المعجنات الألمانية "بريزل"

المعجنات الألمانية "بريزل"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	450 جرام
خميرة مضغوطة	10 جرام
ماء	250-270 مل
السكر	1 ملعقة صغيرة
ملح جيد	3 ملاعق صغيرة
قليل من ملح البحر الخشن	1
صودا الخبز	3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 1) في وعاء كبير ، اخلطي 100 غ من الدقيق و 100 مل من الماء والخميرة والسكر. امزج كل شيء ، ثم غطيها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
• 2) بعد 30 دقيقة يضاف 150 مل من الماء إلى خليط الخميرة (حصلت على 170 مل) وبقية الدقيق والملح ونعجن العجينة. تبين أن العجين مرن وغير لزج باليدين. هنا:
• 
• شكل كرة ، غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• 3) اعجن العجينة مرة أخرى وقسميها إلى 8 قطع (لقد قسمت إلى كرات وزنها 70 جرامًا. وحصلت على 11 منهم).
• 
• افردي العجينة على شكل نقانق بطول 40-50 سم ، وتفرد العجينة جيداً بدون دقيق ولا تلتصق باللوح.
• 
• 4) لنحت الشكل الألماني التقليدي ، قم بغمر طرفي النقانق بالدقيق (حوالي 4 سم) ، وقم بعمل حلقة ، وقم بطي الحواف الحرة في الحلقة واضغط عند التقاطع. (لم أرشها بالدقيق لأنها عالقة جيدًا)).
• 
• 5) في قدر أو وعاء كبير ، قم بغلي 4 لترات من الماء وصودا الخبز. اغمس اثنين من المعجنات في الماء المغلي لمدة 40-50 ثانية ، جافة. (لم أجففه ، أخرجته بملعقة مشقوقة واترك الماء يستنزف لمدة 5 ثوان).
• 
• ضع ورق الخبز في الجزء السفلي من صينية الخبز ، ضع البسكويت.
• 
• رشهم بالملح الخشن.
• 6) اخبز لمدة 20 دقيقة على 220 درجة. (استغرق الأمر 40 دقيقة لأخبز).
• أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

8-11 قطعة

وقت الطبخ:

1.5 - 2 ساعة

مطبخ وطني

ألمانية

ملحوظة

لا تحكم بصرامة ، هذه وصفتي الأولى.
* في الوصفة ، استبدلت 20 جرامًا من خميرة البيرة بأخرى مضغوطة عادية.
* ملاحظاتي على المعجنات. إذا كان شخص ما لا يحب الملح ، أضف 2 ملعقة صغيرة إلى العجين. الملح وأقل على المعجنات. القشرة كثيفة ، والفتات لذيذة.
* تُغمس المعجنات في محلول الصودا حتى تصبح ذات لون مقرمش جميل أثناء الخبز. في الطبق النهائي لا يشعر بطعم الصودا.
* وقليل من التاريخ. منذ القرن الرابع عشر ، أصبحت البسكويت المملح علامة تجارية لورشة الخباز الألماني. في العصور الوسطى ، تم تنظيم قواعد خبز المعجنات بشكل صارم.
يمكن أن تكون مملحة مع الجبن ورش البذور وبذور الخشخاش. حتى أن هناك حلويات بالمكسرات.
لا تزال عدة مناطق في ألمانيا تدافع عن الحق في اعتبارها مسقط رأس البسكويت المملح. من بينها بافاريا. يعرف أي شخص سبق له أن زار مهرجان أكتوبر الشهير أن هذا ليس مجرد احتفال بالبيرة ، ولكن أيضًا المعجنات. بعد كل شيء ، هم وجبة خفيفة مثالية!
* هذه ليست المرة الأولى التي أخبز فيها المعجنات. نحن نحبهم كثيرا

وصفة من كتاب "نخبز الخبز والفطائر والكعك محلي الصنع". وصفات الفرن. دار نشر نادي الترفيه العائلي

بالأمس فقط رأيت صورة جميلة من البسكويت المملح في مجلة وفكرت - أتمنى أن أتمكن من خبزها ، لكن الوصفة لم تكن مرتبطة بالصورة ، واليوم رأيت لفاتك الرائعة - مجرد دليل للعمل! شكرًا على الوصفة ، سأخبز - سأبلغ

لقد خبزت هذه لفترة طويلة. يجب أن أكرر ، شكرا.

سانيا ، خبز ، إنها لذيذة. وليس من الصعب صنعها. من المساء ، لم يتبق سوى 3 قطع.

تانيوليا ، المعجنات الجميلة. من الضروري رش بذور السمسم في المرة القادمة أيضًا.

[هووتيشكا]

هووتيشكا تحولت المعجنات الرائعة - بمبادرتك!
أخذت الوصفة إلى الإشارات المرجعية - لقد أحببتها كثيرًا! شكر!

ماريز ، شكرًا. سيكون من الرائع أن تكون الوصفة مفيدة.

غالينا ، أريد أن أوضح. هل يقول كتابك على وجه اليقين أن البسكويت مغموس في محلول صودا الخبز؟
الحقيقة هي أن لدي كتاب من تأليف د.تقول دارينا "الخبز والكعك" أن البريتزل مغموس في محلول هيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية) وليس بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز). لطالما أردت خبز هذه المعجنات ، لكن حقيقة استخدام الصودا الكاوية أوقفتني.

غالينا ، أريد أن أوضح. هل يقول كتابك على وجه اليقين أن البسكويت مغموس في محلول صودا الخبز؟
الحقيقة هي أنني لدي كتاب من تأليف DD Darina بعنوان "الخبز واللفائف" ، يقول أن البريتزل مغمس في محلول من هيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية) ، وليس بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز). لطالما أردت خبز هذه المعجنات ، لكن حقيقة استخدام الصودا الكاوية أوقفتني.

استخدمت الصودا العادية.

إيرينا ، نظرت مرة أخرى عمدا. نعم ، صودا الخبز 3 ملاعق كبيرة. ل. 4 لترات من الماء.

من أحد المواقع ، "يتحقق اللون البني للبسكويت المملح ونكهة الصودا الدقيقة من خلال غمس البريتزل الخام لفترة وجيزة في محلول ضعيف من محلول هيدروكسيد الصوديوم (محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 36٪) قبل وضعه على صفيحة خبز. ولهذا السبب ، يُطلق على المنتج غالبًا اسم" Laugenbrezel " - (لوجين - غسول بالألمانية) ".

من أحد المواقع ، "يتحقق اللون البني للبسكويت المملح ونكهة الصودا الدقيقة من خلال غمس البريتزل الخام لفترة وجيزة في محلول ضعيف من محلول هيدروكسيد الصوديوم (محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 36٪) قبل وضعه على صفيحة خبز. ولهذا السبب ، يُطلق على المنتج غالبًا اسم" Laugenbrezel " - (لوجين - غسول بالألمانية) ".

هيدروكسيد الصوديوم هو صودا كاوية أو صودا كاوية. لقد رأيت بريزل حقيقي ، لديهم قشرة بنية داكنة مقرمشة.
اتضح أن هناك خطأ في الكتاب.

إيرينا ، بالنظر إلى أن هيدروكسيد الصوديوم مركب كيميائي قوي يؤدي إلى تآكل الجلد والورق ، فمن المحتمل أن هذا هو سبب كتابة صودا الخبز في الكتاب. ولم أحصل على مثل هذا اللون الجميل. وإن كان خطأ ، لكنه آمن.

ولم أحصل على مثل هذا اللون الجميل. وإن كان خطأ ، لكنه آمن.

جالينا ، في الصودا الكاوية ، كما ترى ، الحيلة بأكملها! هذه الوصفة أثارت اهتمامي أكثر. أنا أبحث عن صودا كاوية.

إيرينا ، سيكون من الممتع رؤية النتيجة. هناك تحتاج أيضًا إلى حل معين ، لذلك إذا قمت بذلك ، فاكتب ، pliz.

إيرينا ، سيكون من الممتع رؤية النتيجة. هناك تحتاج أيضًا إلى حل معين ، لذلك إذا قمت بذلك ، فاكتب ، pliz.

لا أعدك بسرعة ، لكنني سأفعل ذلك بالتأكيد! أعتقد أن أبحث عن الصودا في متاجر الأجهزة. نعم؟

من ويكيبيديا

"تستخدم الصودا الكاوية في العديد من الصناعات وللاحتياجات المنزلية:

في تحضير الطعام: لغسل وتقشير الفواكه والخضروات ، في إنتاج الشوكولاتة والكاكاو ، المشروبات ، الآيس كريم ، تلوين الكراميل ، لتليين الزيتون وإضفاء اللون الأسود عليها ، في إنتاج منتجات المخابز. مسجلة كمادة مضافة غذائية E524.
يتم تحضير بعض الأطباق بالمواد الكاوية:

Lutefisk - طبق السمك الاسكندنافي - ينقع سمك القد المجفف لمدة 5-6 أيام في مادة قلوية كاوية ويكتسب قوامًا ناعمًا يشبه الهلام.
يتم معالجة المعجنات - المعجنات الألمانية - بمحلول قلوي كاوي قبل الخبز ، مما يساهم في تكوين هش فريد. "

من ويكيبيديا

"تستخدم الصودا الكاوية في العديد من الصناعات وللاحتياجات المنزلية:

في تحضير الطعام: لغسل وتقشير الفواكه والخضروات ، في إنتاج الشوكولاتة والكاكاو ، المشروبات ، الآيس كريم ، تلوين الكراميل ، لتليين الزيتون وإضفاء اللون الأسود عليها ، في إنتاج منتجات المخابز. مسجلة كمادة مضافة غذائية E524.
يتم تحضير بعض الأطباق بالمواد الكاوية:

Lutefisk - طبق السمك الاسكندنافي - ينقع سمك القد المجفف لمدة 5-6 أيام في مادة قلوية كاوية ويكتسب قوامًا ناعمًا يشبه الهلام.
يتم معالجة المعجنات - المعجنات الألمانية - بمحلول قلوي كاوي قبل الخبز ، مما يساهم في تكوين هش فريد. "

فيكا ، أفهم كل شيء ، لكن عبارة CORROSIVE NATR تخيفني.أتذكرها كمادة كيميائية منزلية ، لكنني لم أستخدمها أبدًا كمضافات غذائية! سأحاول إعادة التفكير في الموقف.

يوافق على. لقد أصبح الأمر مثيرًا للاهتمام ووجد أنه في الحقيقة ليس مخيفًا كما يبدو ... لم أكن لأفكر فيه مطلقًا في حياتي

هذا ما فعلته ، شكراً جزيلاً على الوصفة ، إنها ليست صعبة ولذيذة على الإطلاق

InnaT ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت المعجنات.

[اغمس اثنين من المعجنات في الماء المغلي لمدة 40-50 ثانية ، جافة.]

جالينا ، لقد وجدت صودا كاوية! سوف أنشر المعجنات الخاصة بي كموضوع منفصل لأن التكنولوجيا مختلفة جدًا.
اغمس اثنين من المعجنات في الماء المغلي لمدة 40-50 ثانية ، جافة. لا تنزعج ، لكن هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الخبز ، وليس المعجنات.

ميري ، لماذا أكون مستاء؟ لدي مثل هذه الوصفة في الكتاب ، لديك وصفة أخرى. أنا راضٍ تمامًا عن هذه المعجنات. لهذا السبب...