فطائر البطاطس من أرشيف العائلة

فطائر البطاطس من أرشيف العائلة

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: التشيكية

مكونات
بطاطس مقشرة	2250 جرام
البيض الخام	2 قطعة
دقيق القمح	400 ق
ملح	المذاق

طريقة طهو

• يعيش التشيكيون في شمال القوقاز منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر. جاءوا كمستعمرين مع الألمان ، وعاشوا بشكل مضغوط. هذه الوصفة العائلية ، المتوارثة من جيل إلى جيل ، تحتوي على كل شيء بالعين ، الشيء الرئيسي هو معرفة قوام العجين وطهيه بشكل صحيح. هذه هي المرة الأولى التي أطبخ فيها الزلابية ووزنت الطعام لك ، أعزائي عشاق الطعام من الأفضل طهي البطاطس من أجل الزلابية في زيهم الرسمي ، فمن الأسهل صنع العجين ، لكن الآن حان وقت الربيع وقد قمت بتقشيره. مطبوخ بالملح مثل البطاطس المهروسة (20-25 دقيقة). سكبت الماء والبطاطا الساخنة ، مع رش أجزاء صغيرة من الدقيق ، وبدأت في العجن في البطاطس المهروسة ، واختلطت مع الدقيق في نفس الوقت. كنت أقود البيض واحدًا تلو الآخر ، وسرعان ما أخلطهم في العجين. لا تحتاج إلى تقليب العجين لفترة طويلة ، إذا تم عجن البطاطس فقط ولم يظهر الطحين والبيض - هذا كل شيء. بمجرد أن تتحمل أيدينا العجينة الساخنة ، نقوم بتقطيعها إلى كرات بحجم كرات الثلج المصنوعة من الثلج بحيث يمكن إخفاؤها بين يدينا. الآن ، في جمهورية التشيك الحديثة ، يتم تشكيل الزلابية في شكل ، كما يقولون ، \ "مخاريط \" ، أو اسطوانات صغيرة. لقد صنعت koloboks و shishiks. من هذا الاختبار ، حصلت على 12 koloboks و 2 من الأقماع.
• الآن نحن نطبخ (مطبوخ بالفعل في الصورة). اطبخي في قدر كبير مع الكثير من السائل (لدي 5 لترات من الماء). يُملح الماء المغلي جيدًا ويغمس فيه الزلابية بكمية لا تتلامس مع بعضها البعض. عند طهيها ، لا يزيد حجمها كثيرًا. بعد غمسها في الماء ، قم بتغطيتها وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. طوال هذا الوقت ، اترك المقلاة على نار عالية. عندما يغلي ، تحقق جيدًا من الملعقة المثقوبة للتأكد من أن الزلابية ليست عالقة في قاع المقلاة ، وقم بتغطيتها بغطاء فضفاض ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، والنظر بشكل دوري أسفل الغطاء ، بمجرد أن ترى أن الزلابية قد ظهرت على السطح ، اطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أخرج إحداها بملعقة مثقوبة وقم بتقطيعها ، انظروا إلى قطع الجاهزية - هل هناك أي عجينة نيئة. أخرجيها وضعيها في جزء آخر. تحتاج إلى تبريد الزلابية على منخل أو لوح ، وتحويلها برفق مثل كعك عيد الفصح ، حتى لا يكون هناك "قرح". قم بتبريدها قليلاً ، حتى اللحظة التي يبدو أنها تجف ، سيغادر الماء الزائد السطح. ثم تقطع بخيط وتوضع على طبق. يقدم مع أي لحم (مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، إلخ) ، ولكن يجب سكبه بكثرة مع صلصة سميكة كطبق جانبي إضافي - مخلل الملفوف مطهي. يُطهى الملفوف بدون دهن ، ويُسكب بالماء ويُطهى على نار خفيفة ، ويُغلى لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح طريًا ، ويتم تصريف الماء.
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

تظهر بذور الكراوية في الزلابية. لقد طهيت البطاطس مع بذور الكراوية وأوراق الغار. رميت الأوراق وسكب الكراوية بالماء ، لكن بقيت بعض الحبوب. مش لازم نضيف بهارات بل بالعكس مش يشترط هدا شي اللي بالامس على البهارات لائق.
يقولون أن هناك أشخاصًا يكرهون الزلابية. كيف تريده؟

وصفات مماثلة

عجينة نودلز اليقطين والبطاطس (علامة)

آذان البطاطس في مقلاة Miracle Grill الغاز (إلينا إل)

بسكويت البطاطا (مارلين)

يقولون أن هناك أشخاصًا يكرهون الزلابية

نعم ، في الواقع ، هناك ... ، حسنًا ، ليس هذا ، أنا أكرهه ، لكني لا آكلهم.
لكن ابني طيب جدا. احترامي ، حتى في رياض الأطفال ، والآن في المدرسة ، غالبًا ما يتم تقديم الزلابية لهم في غرفة الطعام ، لقد اعتدت على ذلك ..

حقيقة أنها يجب أن تسقى مع polysauces صحيحة.
لكن في تقنية تحضيرهم ، كما هو موضح ، لست متأكدًا تمامًا.
يتم تحضير الزلابية نصف المصنعة التي تباع هنا في المتاجر على النحو التالي: يتم تقطيعها إلى دوائر ويتم طهي هذه الدوائر على البخار ،
لهذا السبب فوجئت بخيار غليان "الأقماع" و "الكولوبوكس" في الماء ، لكنني لا أنكر هذا الخيار على الإطلاق.

الزلابية الوحيدة التي يمكنني تناولها حلوة: بمجرد أن اشترت ابنتي بعض الزلابية بداخلها مربى الفراولة ،
طبخناهم على البخار وصبنا عليهم القشدة الحامضة ... بدا الأمر وكأنه لذيذ ، لأن المربى الحلو ساعد في مضغ العجين ...

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزلابية معروضة للبيع ويتم شراؤها جيدًا. بنشاط ، حسنا ، الصحة!

ربما تكون الزلابية هي النموذج الأولي لمنطاد زيبلين الليتوانية ، كما أفهمها؟ (والجغرافيا متشابهة)

ربما تكون الزلابية هي النموذج الأولي لمنطاد زيبلين الليتوانية ، كما أفهمها؟ (والجغرافيا متشابهة)

قرأت وصفة زيبلين ، والتي تبدو أشبه بجنون البطاطس أكثر من الزلابية. الأمر ليس هو نفسه بالنسبة للجميع!

[أبريليفنا]

لكن في تقنية تحضيرهم ، كما هو موضح ، لست متأكدًا تمامًا.
يتم تحضير الزلابية نصف المصنعة التي تباع هنا في المتاجر على النحو التالي: يتم تقطيعها إلى دوائر ويتم طهي هذه الدوائر على البخار ،
لهذا السبب فوجئت بخيار غليان "الأقماع" و "الكولوبوكس" في الماء ، لكنني لا أنكر هذا الخيار على الإطلاق.

أبريليفنا، شكرا لك على ملاحظاتك! لقد كتبت ما أعرفه. لا يزال يتم تحضير Koloboks من قبل التشيك المحليين ، تعال واصطحبها إلى الجدات التشيكيات. وعلمتني الأقماع كيف أطبخ في براغ. لم أطبخ منتجات نصف منتهية. يقوم التشيكيون المحليون أيضًا بطهي bramborový knedlíky بهذه الطريقة: يطبخون لحم الخنزير الدهني مع مخلل الملفوف. يتم تحضير عجينة البطاطس بالشكل الذي وصفته ، ولكن يتم لفها وتقطيعها كما لو كانت لتحضير الزلابية أو الزلابية ، في مثل هذه القطع الصغيرة ، يتم غليها حرفيًا في ماء مملح قبل أن تطفو ، وعلى الفور ، برفق ، حتى لا تُهرس ، تُخلط مع الملفوف المطهي واللحم. لا توجد وصفة من هذا القبيل في جمهورية التشيك الآن!
هذا هو السبب في أن أماكن الإقامة المدمجة لمختلف الشعوب في الدول الأخرى مثيرة للاهتمام ، وحياتهم تحتفظ بسمات الماضي. لا يزال علماء الإثنوغرافيا يأتون إلى هنا لدراسة حياة ولغة التشيك.