ما هي درجة حرارة احتراق زيت عباد الشمس المكرر؟

هل يوجد كيميائيين هنا؟
لقد تعلمت منذ وقت طويل أن زيت عباد الشمس له درجة حرارة احتراق منخفضة جدًا ، لذلك ، عند القلي ، يتم إطلاق كل هذه الأشياء السيئة ...
لذلك ، تحولنا لسنوات عديدة إلى زيت بذور العنب (درجة حرارة الاحتراق أكثر من 200 درجة). ومع ذلك ، فإننا نقلي قليلاً ، والاستهلاك ضئيل ، بشكل أساسي يخنق ، فرن ، غلاية مزدوجة.
ولكن في الآونة الأخيرة ، وردت معلومات تفيد بأن زيت عباد الشمس غير المكرر فقط لديه نقطة دخان منخفضة ، وأكثر من 200 زيت عباد الشمس المكرر.
لم يوضح تصفح الإنترنت ، لأن المعلومات متناقضة.

بشكل عام ، السؤال هو: ما هي درجة حرارة الاحتراق الفعلية لزيت عباد الشمس المكرر؟

[نقطة دخان الزيوت]

نقطة دخان الزيوت

أي زيوت مفيدة فقط حتى درجة حرارة معينة - نقطة الدخان. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق ، وتتشكل فيه المواد السامة ، بما في ذلك المواد المسرطنة.
الزيوت غير المكررة ، مع استثناءات نادرة ، لها نقطة دخان منخفضة. تحتوي على الكثير من الجسيمات العضوية غير المفلترة التي تبدأ في الاحتراق بسرعة.

الزيوت المكررة أكثر مقاومة للحرارة ولها نقطة دخان أعلى. لا تسخن الزيوت لدرجة الدخان! تأكد من استخدام الزيت مع نقطة دخان عالية إذا كنت تنوي الطهي في الفرن أو المقلاة أو الشواية.

ناتاليا ، شكرا لك. لكني قمت بالفعل بتغطية كل شيء. هناك أمل ضئيل في الإنترنت ، لأنه ، كما هو الحال في بعض المواقع ، يكتبون أن نقطة الدخان هي raf. الفرعية. النفط منخفض ، وفي حالات أخرى يزيد عن 200.

العيش والتعلم! في السابق ، كنت أقلي فقط بالزيت المكرر. ومؤخراً ، طغى علي شيء ما وبدأ في شراء زيت البازار للقلي (لكني أقلي القليل جدًا) وللسلطات. ربما يجب عليك التوقف عن شراء زيت البازار. أو خذها فقط لمخلل الملفوف.
لكنني دائمًا أتناول خليطًا - زبدة نيئة مضغوطة ، ولقليل من الرائحة ، خفف بالزبدة المقلية أو المطبوخة

[نيليا]

نيليافي رأيي من الأفضل استخدام الزيت غير المكرر للسلطات أي في شكله الخام للحصول على أقصى فائدة منه.

يتم الحصول على زيت السوق بالضغط ، أي الاستخراج الميكانيكي للزيت من المواد الخام المكسرة مسبقًا في مكابس لولبية خاصة. يتم استخدام الضغط المزدوج في كثير من الأحيان. يمكن أن يكون باردًا وساخنًا ، أي مع التسخين الأولي للبذور. عند الضغط على البارد (الضغط) يتم الحفاظ على أقصى مذاق وجميع المواد المفيدة للزيت... لكن مثل هذا المنتج لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، سرعان ما تصبح غائمة وفاسدة... إذا تم ترشيح الزيت فقط ، فإنه يسمى النفط الخام. يتم حفظ الفوسفاتيدات والتوكوفيرول والستيرولات والمكونات الأخرى ذات القيمة البيولوجية بشكل كامل فيه. لها فترة صلاحية قصيرة جدًا. بالطبع ، لا يجب أن تقلى في مثل هذا الزيت ، لأن هذه فائدة سوف "يحترقون ويدخنون" - للقلي يستخدمون الزيت المكرر بالكامل ، أي الزيت المكرر.

ماذا عن السمن؟ هل من الأفضل للقلي؟ زيت عباد الشمس المعطر يستحق كل هذا العناء ، ولكن فقط للسلطات وفي الصيام قليلاً في البطاطس - أضيف البطاطس المهروسة مع البصل الخام المبشور (لذيذ).

ماذا عن السمن؟ هل من الأفضل للقلي؟

إنه أفضل ، نعم.
وزيادة الدهون ، في رأيي.

وزيادة الدهون ، في رأيي.

في الحقبة السوفيتية ، كانت تُقلى غالبًا بدهن الخنزير. العبوات رمادية زرقاء ، أتذكر. وأعجبني كثيرا!

الآن لا توجد مثل هذه العبوات ، لقد اشتريت دهون الخنزير الداخلية عدة مرات ، وقمت بتذويبها ، ولكن ...لم أستطع الطهي عليها. ينتن بالنسبة لي. غسلتها ، ونقعتها ، وطهيها أكثر من اللازم ، وكادت أن تغليها حتى لا ترتفع درجة حرارتها ... لم يعجبني كل ما فعلته. كان Apophigosis عبارة عن ملعقة صغيرة من شحم الخنزير لكل كيلوغرام من عجينة الخبز - لم أستطع أكل الخبز ، رائحته مثل الخنزير.

ما الخطأ الذي افعله؟

ما الخطأ الذي افعله؟

لا اعرف
أنا لا أقلي في شحم الخنزير ، لا أحب ذلك وأنا سمين)

أنا لا أحب الطعم

أنا أيضًا لا أحب شحم الخنزير المصنوع من الدهون الداخلية ، لكنني حقًا أحبه ذائب من شحم الخنزير الطازج! لديه رائحة المفرقعات اللذيذة!

[يوليا ك]

يوليا كلكن أي أن الدهون يجب أن تكون طبيعية وليست داخلية؟
هناك شيء ما في هذا ... على الرغم من أن 6a6ushka ، أتذكر ، كان دائمًا ارتفاع درجة الحرارة الداخلية.

أنا لا أقلي في شحم الخنزير ، لا أحب ذلك وأنا سمين)

لا شيء ، بشرتي تسمح لي. أنا في السادسة من عمري ، ربما هذا ما قلته. إذا كانت لذيذة. أتذكر المرة الأولى التي تناولت فيها المكسرات عندما رأيت جارًا يقلى شرحات في الزيت النباتي - بدا دائمًا أن الدهون النباتية كانت للمنتجات النباتية ، والحيوانات كانت للحيوانات. وهنا مثل هذا التنافر المعرفي.

أتذكر المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى الجوز عندما رأيت جارًا يقلى شرحات بالزيت النباتي

وذهبت عندما بدأت صديقتي في قلي الدجاج بالزيت النباتي.
منذ وقت طويل قبل مئة سنة في عائلتنا ، كان السمك والبطاطس فقط مقلية بالزيت النباتي.

[كاليوسيا]

كاليوسيا، نعم نعم! و ry6u أيضًا ، كان أنا.
كيف تتغير الأشياء ، هاه؟ على الرغم من من يدري ما هو الأكثر ضررًا - أن تقلى تلك الشرائح في زيت كيميائي تمامًا أو في دهون لحم الخنزير الطبيعية.
لم يكن استهلاكنا لهذه الكيلوجرامات التي لا تعد ولا تحصى من بذور عباد الشمس بأي شكل من الأشكال.))

[لينا]

وهذا يعني أن الدهون يجب أن تكون طبيعية وليس "من الداخل"؟

لينايمكن صنع شحم الخنزير من كل من الدهون الداخلية والدهون تحت الجلد! عادة لهذا الغرض آخذ طبقات رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، وأحيانًا مع إزالة الجلد بالفعل.

[يوليا ك]

يوليا كيا جوليا ، وإذا كان لحم الخنزير المقدد غير مقشر ، فأين الجلد ، فماذا تفعل به؟

[ايلينا]

ايلينا، إذا كان الجلد لائقًا ، فأنا أغلي وأصنع لفائف الثوم. لدينا أيضًا وصفة رائعة جدًا في المنتدى:

قشر لحم الخنزير بالثوم (خدد)

[يوليا ك]

يوليا كيا جوليا رأيت هذه الوصفة لكنني نسيت ذلك تمامًا! شكرا على البقشيش!

[لينا]

لينا، سعيد لأنني ساعدت!

اعتادت جدتي على تسخين الشحم الداخلي من أجل "العلاج" ، لكنها في الحقيقة لا تشم رائحة طيبة في الطعام. لكن عندما تسعل ، تشوه صدرك وظهرك ، حتى مع مرض السل فهذا يساعد - يشربون الحليب المذاب ، إنه أمر مثير للاشمئزاز ، بالطبع ، لكن "تريد أن تعيش ، فلن تنزعج كثيرًا"