ماكارونس - بسكويت اللوز (لي ماكارونس)

ماكارونس - بسكويت اللوز (لي ماكارونس)

الفئة: الحلويات

مكونات
سكر ناعم	125 جرام
دقيق اللوز (مطحون منزلياً)	125 جرام
بياض البيض (العمر)	90 جرام
السكر	112 جرام
ماء	37 جرام

طريقة طهو

• 1. افصلي البياض عن الصفار واتركيها لـ "العمر" في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
• 2. يخلط السكر الناعم مع دقيق اللوز وينخل في منخل ناعم.
• 🔗
• 3. قسم البروتينات إلى جزئين (45 جم لكل منهما). اخلطي جزءًا من البروتينات مع مزيج من مسحوق السكر واللوز. يُطحن المزيج جيدًا حتى يصبح قوام كريمة حامضة سميكة (5-10 دقائق).
• 🔗
• 4. اضرب النصف الآخر من البيض في رغوة. قبل الخفق ، دع الشراب يغلي من الكمية المحددة من السكر والماء حتى كرة طرية (120-122 درجة).
• 5. اسكب الشراب في بياض البيض المخفوق في مجرى رقيق ، دون التوقف عن الخفق ، واستمر في العملية حتى تبرد الكتلة الناتجة (35 درجة).
• 🔗
• 6. أضيفي المرينغ النهائي إلى كتلة اللوز في حركة دائرية (دحرج لأسفل). قدم في أجزاء ، وحاول ألا تفسد هيكل المرينغ.
• 7. انقل الكتلة المحضرة من كيس المعجنات إلى صينية خبز مغطاة بورق الخبز على مسافة 3 سم من بعضها البعض واتركها لمدة 30 دقيقة لتشكيل قشرة لامعة.
• 8. اخبزيها في فرن محمى على 160-170 درجة لمدة 12-14 دقيقة.
• أثناء الخبز ، افتح باب الفرن مرتين لبضع ثوان (في الدقيقة السادسة والتاسعة).
• 9. الحشوة - في هذه الحالة استخدمت كاسترد قياسي مع إضافة طبقة كراميل (انظر الصورة).
• 🔗
• طبخ دقيق اللوز.
• قشر اللوز عن طريق سلقه في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق (بعد السلق ، ضعه في ماء شديد البرودة). جفف المكسرات المقشرة في الفرن (لا تقلى!). طحن في معالج في أجزاء صغيرة على وضع "النبض". جفف وطحن قليلاً في مطحنة القهوة في وضع "النبض" - حرفياً 2-3 مكابس ، وإلا سيبدأ الزيت في الظهور. جفف مرة أخرى واستخدمه.

ملحوظة

ظهرت هذه البسكويت الرقيقة والمبللة قليلاً بالداخل في مقاهينا منذ حوالي عام وغرقت في روحي. بهدف تضمينها في تشكيلتي المعتادة من المعجنات محلية الصنع ، قمت بتجريف مجموعة من المجلات وتصفح الإنترنت لفترة طويلة. جربت العديد من الوصفات. في بعض الحالات ، اتضح أنه شيء غير قابل للهضم ، وفي حالات أخرى كان مجرد حلوى باللوز.
هذه الوصفة (بفضل mama-fenix من LJ) تكاد تكون أصلية في الذوق بالنسبة للمعجنات من متجر معجنات جيد.
من المستحيل شراء طحين اللوز منا ، فأنا أصنعه في المنزل. لقد عانيت من إتقان العملية ، لكنني وجدت طريقة للحصول على طحن جيد بما فيه الكفاية ، مما يعطي نتيجة جيدة عند الخبز

عملية الطهي شاقة للغاية ، لكن المكافأة هي الامتنان اللامتناهي من المنزل.

ملاحظة للبند 2.
نخل المكونات المختلطة بالضبط. جئت إلى هذا تجريبيا. يمتص السكر البودرة الزيت المنطلق أثناء طحن المكسرات وتصبح الكتلة أكثر "تتدفق بحرية". مع هذا النهج ، من الممكن تجنب الهدر تمامًا تقريبًا ، وهو أمر لا مفر منه إذا قمت بنخل اللوز بشكل منفصل.

دوك وكيفية تحويل اللوز الى دقيق؟

[سويتكا]

سويتكا، مساء الخير! : مرحبًا: طحن اللوز إلى مسحوق باستخدام الأجهزة المنزلية بالكاد مهمة مجدية. لكن من الممكن تمامًا الطحن الذي يسمح لك بخبز Les macarons بجودة جيدة. هناك بعض الحيل:

1. تجفيف جيد بين المطاحن.
2. طحن في وضع "النبض" في أجزاء صغيرة.

الآن العملية نفسها:
أ) بعد التقشير ، ضعي المكسرات على مقلاة في طبقة واحدة. نقوم بتسخين الفرن إلى 40-50 درجة ، ونطفئه ونضع المكسرات حتى تجف. (حتى يبرد الفرن تمامًا). كرر الإجراء عدة مرات.
ب) ضع المكسرات في أجزاء صغيرة (2 ملعقة كبيرة. لتر) في حصادة أو مفرمة وطحنها إلى فتات على وضع "النبض". لايمكنك اضافة كل المكسرات وطحنها بسرعة عالية حيث ان الزيت يبدأ بالظهور وهذا غير مقبول في حالتنا.
ج) نكرر إجراء التجفيف مرة أخرى.
د) الآن نأخذ مطحنة القهوة وننام في 1 ملعقة كبيرة. ل. كسرة الجوز وفي وضع "النبض" نقوم بعمل 4-5 نقرات. لذلك نطحن الحجم بالكامل.
هـ) يجف مرة أخرى كما هو موضح أعلاه.
و) الآن نقوم بالطحن الثاني في مطحنة البن. هذه المرة ، أضف ملعقة صغيرة لكل منها ، ومعالج الحجم بالكامل وجفف مرة أخرى بنفس الطريقة.
الحبيبات الناتجة جاهزة للاستخدام.

العملية ، بالطبع ، كئيبة للغاية. لكن لدي ملفات تعريف الارتباط هذه ، وهي إحدى "ملفات تعريف الارتباط"
رقائق. لقد تكيفت للقيام بذلك للاستخدام المستقبلي (0.5 كجم من المكسرات في المرة الواحدة). عادةً ما أخبز جزءًا مزدوجًا بحشوات وحشوات مختلفة.

بالمناسبة - سأخبز في المستقبل القريب بنسختين جديدتين من آلات النانو. سأقوم بنشر صورة ووصفة.

في الواقع ، وصفة من مسلسل "الشيطان ليس رهيبًا مثل الأرز". هناك رغبة ، كل شيء سينجح.
حاولت الإجابة بالتفصيل. إذا فاتني شيء وظهرت الأسئلة ، سأجيب بكل سرور. حظا سعيدا!

هممم ... ملعقة كبيرة رطل - ليس سريعًا ... لكن المبدأ الأساسي واضح - تجفيف جيد!

[سويتكا]

سويتكا، ظهر دقيق اللوز في Craulka في المستودع.

ooooooooooo ، نحن بحاجة ماسة للركض إلى المهد!

المؤلف ، على صبرك كما يقولون واحترام واحترام! ربما لن أجرؤ. ما لم أشتري دقيق اللوز.

[سويتكا]

سويتكا، مرحبا! آسف على الوقاحة ، لكني قرأت هنا أن أحدهم تناول طحين اللوز في المستودع !!! هل هو متجر على الإنترنت أم "اتصالات" شخصية؟ هل يمكنك مشاركة بعض المعلومات؟

حسنًا ، سأكون ممتنًا جدًا جدًا!

[بوجريموسكا]

بوجريموسكا، شكرا ل كلماتك اللطيفة،

[إلتواء]

إلتواء، هذا المستودع موجود على موقعنا. إلق نظرة هنا

[فيتالينكا]

فيتالينكا، شكرا جزيلا للمعلومات!

[فيتالينكا]

فيتالينكا، شكرا جزيلا لك!

[إلتواء]

إلتواء، ولكن ليس على الإطلاق. تسوق سعيد والمزيد من الأطعمة اللذيذة!

كما وعدت ، أنشر طبقتين لـ Les macarons وصورة.

1. المشمش

نقع 5-6 قطع. المشمش المجفف في كونياك (أفضل في الليل في الثلاجة). هريس. اصنع غاناش شوكولاتة بيضاء بنسبة 150 جرام شوكولاتة ، 70 جرام كريمة ، 33٪ دهون. أضف البطاطس المهروسة.
الحشوة جاهزة.

2. الكرز

كردي الكرز بالتناسب: 100 غرام من هريس الكرز (يمكنك من التوت المجمد) 1 بيضة ، 50 غرام من السكر ، 25 غرام من الزبدة.

هذه هي ملفات تعريف الارتباط
🔗 🔗

لقد حملت المعكرونة بعيدًا عني لفترة طويلة ، والآن يمكنني القول في يوم واحد. هناك نوعان من المعكرونة للطبخ باللغتين الفرنسية والإيطالية ميرينجو. هناك الكثير من الوصفات مع المرينغ الفرنسي ، ومن المعتاد الطهي بالإيطالية واحدة تلو الأخرى.
سوف تستغرق
150 غرام. دقيق اللوز (أطحنه بنفسي)
150 غرام. مسحوق السكر
55 غرام البروتين (الشيء الرئيسي هو أن البروتين في درجة حرارة الغرفة ولا يهم ما إذا كان عمره أم لا)
55 غرام أخرى. سنجاب
لشراب 150 جم. الصحراء
50 غ. ماء
صبغ - يكون أفضل عندما يكون متناغما مع طعم الحشو في اللون
بالنسبة للحشو ، يمكنك استخدام الغاناش (من الأفضل تذوق الكريمة) أو إضافة البطاطس المهروسة (لن أكرر الكثير عن هذا). الرحلة رائعة للخيال.
أصنع ميرينغًا إيطاليًا بالنصف الأول من البروتين (أسكب الشراب حوالي 117 درجة)
ينخل طحين اللوز مع مسحوق السكر ويقلب في الثانية 55 جرام. سنجاب.
أخلط المرينغ مع خليط اللوز.
أضعها على السجاد بنمط رقعة الشطرنج ، اتركها حتى تتشكل قشرة. بعد 18 دقيقة في الفرن على حرارة 140 درجة.
مزاج البرتقال - البرتقال والزنجبيل.


وهذا مع الكرز

[لينا سيلينا]

لينا سيلينا،: مرحبا، انا سعيد لرؤيتك!
لقد فعلت ذلك كثيرًا من قبل ، جربت خيارات مختلفة. ولكن بعد ذلك وجدت الوصفة في كتاب "The Great Cookbook of Alain Ducasse" واستقرت عليها. هو عمليا نفس الذي أحضرته. الشيء الوحيد الذي يستخدمه هو ما يسمى بالسكر من أجل enrobing. هو مسحوق سكر + نشا ذرة بنسبة 0.3٪ إلى واحد. وفي رأيي ، تختلف كمية الماء للشراب أيضًا قليلاً.هناك يتم إعطاء الوصفة بمعدل 1 كجم من المكونات الجافة ، وقد حسبت كمية أقل بنفسي.

[إلتواء]

إلتواء أيضا سعيد جدا لمقابلتك! وفقًا للوصفة ، أستطيع أن أقول إنني قرأتها في المدونات ، وبدأت بها ، وبعد أن توقفت عن تناولها عضو الكنيست مع طاهي المعجنات. إنه بسيط للغاية ، والمرينغ الإيطالي مستقر تمامًا مع الحد الأدنى من المخاوف. في الإصدار مع الفرنسيين ، هناك عدد أقل من المكونات ، حتى أعمل عليها ، يبدو التنورة بالطبع أطول فيها ، ويبدو أنها أصلية.

[لينا سيلينا]

لينا سيلينا، ربما مع المرينغ الفرنسي وأكثر أصالة ، لكن كل منا يحبها بشكل أفضل مع الإيطالية. بالنسبة لي ، هذا الخيار أسهل وأكثر أمانًا. لقد عملت بالفعل بأدق التفاصيل والآن تبدو المنتجات النهائية مختلفة تمامًا عن الصورة الموجودة في هذا الموضوع. هذه هي المحاولة الأولى للكتابة.
ملاحظة. سأكون سعيدًا بالتواصل بالاسم وبواسطة "أنت" (إن أمكن).

يا إلهي! كيف اريدهم لكن stashnooooo !!!!!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، بصراحة ، لا يوجد شيء رهيب. جربها!

[البحرية]

البحرية، وأغلي الشراب قبل الاختبار للحصول على كرة ناعمة؟ ... - ليس لدي ميزان حرارة ...

[سفيتا]

سفيتا، نعم. التكنولوجيا مثل بروتين الكاسترد ، فقط القليل من الخفق.

: girl_sad: لا شيء يعمل بالنسبة لي. قرأت الكثير من المعلومات - لقد راجعت جميع المراحل بصريًا ، بدا الأمر وكأنها يجب أن تعمل ، الشيء الوحيد هو أنني لست متأكدًا من درجة حرارة الفرن ..... بعد توقف العجين المترسب (لمدة ساعة تقريبًا) بقشرة رقيقة ، لم تلتصق العجين بالإصبع ، ولكن عند الخبز تشكلت القمم على السطح والوسط غريب نوعًا ما ، يوجد بالداخل تجويف. لم تجمع البسكويت ، كان الأطفال غاضبين للغاية ، على الرغم من أن الكريمة كانت جاهزة بالفعل.

[سفيتا]

سفيتا، قد يكون هناك عدة أسباب: إما أن الشراب غير مطبوخ جيدًا ، أو البروتينات مكسورة - وبالتالي الشقوق. يؤثر حجم الفراغات أيضًا - فكلما زاد قطرها وسمكها ، زاد خطر حدوث تشققات وظهور تجويف كبير جدًا بالداخل.
في الصورة ، ليس جيدًا ما هو "التنورة" ، لكن سمكه يؤثر أيضًا على الطريقة التي تبدو بها ملفات تعريف الارتباط في الداخل.

[البحرية ،]

البحرية ، نعم ، لم تعمل التنانير على الإطلاق ، لقد ضغطت على الفراغات التي يبلغ قطرها 4 سم ، ثم ما زالت غير واضحة قليلاً. تم طهي الشراب بدقة على شكل كرة ناعمة. تُخفق السناجب حتى يُضاف القطر إلى رغوة قوية ... ثم بالشراب - حتى تُحفظ السناجب بغطاء على الكورولا ، وتنزل القمم في الوعاء تدريجياً. حسنًا - لا أعرف ..... إنه أمر مؤسف ....

[سفيتا]

سفيتاأنا أيضا آسف جدا ، وأنا أيضا لم أنجح في كل شيء في المرة الأولى ، وظهور هذه البسكويت كان أيضا ضعيفا في البداية. ولكن تبين على الفور أن المذاق هو نفس مذاق أولئك الذين تم شراؤهم في صناعة الحلويات. لذلك استقرت على هذه الوصفة.
ربما تحتاج فقط إلى "ملء يدك" وسيكون كل شيء على ما يرام.

[ماريش]

ماريش، من فضلك قل لي ، هل دقيق اللوز ضروري؟ أم يمكنك استبداله بآخر؟ حاولت أن أفعل ذلك بالفول السوداني ، حتى نجحت ، لكنني مررت بالعملية بأكملها ، ولم يكن كل شيء سيئًا ، لكن النتيجة "خذلتنا قليلاً". وخطأ آخر ، لقد ارتكبت أكثر من اللازم. هل هذا يؤثر أيضا؟

[ناتاشا]

ناتاشاطحين الفول السوداني في هذه الحالة ليس مناسبًا على الإطلاق ، فقط دقيق اللوز. لم أتعامل أبدًا مع دقيق الفول السوداني ولم أقابله أبدًا للبيع.

وخطأ آخر ، ارتكبت أكثر من اللازم. هل هذا يؤثر أيضا؟

يعتمد وقت الخبز على الحجم. أشرت إلى الوقت اللازم لقطع العمل التي يبلغ قطرها حوالي 5 سم.
يمكنني أن أقترح شيئًا ما إذا كنا نتحدث عن ملفات تعريف ارتباط اللوز الفاشلة ، لكن في هذه الحالة ، لا يمكنني حتى تخيل النتيجة

أنا أيضًا أصنع المعكرونة وفقًا لهذه الوصفة. من واقع خبرتي ، أستطيع أن أقول أن الفراغات مصنوعة من دقيق الفستق ودقيق البندق جيدًا. يجب أيضًا تناول المكسرات فقط غير المملحة أو المقلية.

[أنيا]

أنيا، شكرا جزيلا لتقاسم!
هل يتم استبدال دقيق اللوز بدقيق الفستق بنسبة 100٪ أم يضاف جزء من دقيق اللوز؟ اريد تجربته!

[مارينوتشكا ،]

مارينوتشكا ، أنا فقط آخذ الفستق. لا يوجد إضافة لوز. علاوة على ذلك ، نحن لا نبيعه في vorbshche ، ولا توجد طريقة للخروج إلى موسكو ، لذلك أشتري الفستق الطازج الكبير في السوق وأطحنه في مفرمة اللحم.اتضح أنه غير متجانس مع الخلاط ، ولكن ليس على مطحنة القهوة. يتم نقع الطحين والعجين لا يعمل.

[أنيا]

أنيا، شكرا على التوضيح! لدي ضعف في الفستق والمعجنات معهم!
الطحين ليس للبيع ، أنا أصنعه للفطائر المافن. والآن سأفسد أيضًا ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي!

تنغمس في التدليل! إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة!

[أنيا]

أنيا، سأحاول بالتأكيد!

حول! بحلول الوقت الذي ظهرت فيه ، كنت قد "فركت" ماريش بالفعل ، ولم يكن لدي سوى فول سوداني (اشتريته منذ فترة طويلة ، ولم أكن أعرف مكان وضعه) ، وكنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني طحن اللوز. وللتذوق أضفت نكهة اللوز ، فكرت في خداع نفسي. الجزء العلوي متشقق وطعمه مطاطي قليلاً. وبالطبع لم يكن هناك تنورة.

أشتري فستقًا طازجًا كبيرًا من السوق وأطحنه في مفرمة لحم.

Anyut ، وهذا هو ، مرفق مطحنة اللحم القياسية؟ كيف اللحم المفروم؟ واتضح دقيق مستقيم؟ من كان يظن ... كنت متأكدًا من أنني سأطحن / سحق. بحاجة لمحاولة شكرا على التلميح.
هل تنطبق القاعدة الطازجة على المكسرات أيضًا؟ يوصى بترك الحبوب مستلقية ، اعتمادًا على التنوع ، لمدة 30-60 يومًا لتحسين الخصائص ، إذا لم أخلط بين أي شيء.

[أنيا]

أنيا، أعتقد أن هذه القاعدة لا تنطبق على المكسرات. أستخدمه دائمًا فور الطحن. صحيح أنني أستخدم إما خلاطًا أو مطحنة قهوة كهربائية.

[أنيا]

Anyut ، وهذا هو ، مرفق مطحنة اللحم القياسية؟ كيف اللحم المفروم؟ واتضح دقيق مستقيم؟ من كان يظن ... كنت متأكدًا من أنني سأطحن / سحق. بحاجة إلى المحاولة شكرا للنصيحة.
هل تنطبق القاعدة الطازجة على المكسرات أيضًا؟ يوصى بترك الحبوب مستلقية ، اعتمادًا على التنوع ، لمدة 30-60 يومًا لتحسين الخصائص ، إذا لم أخلط بين أي شيء.

أنيا، أنا أطحن على شبكة دقيقة منتظمة مع مفرمة لحم يدوية. لأكون صريحًا ، أطحن كل الجوز مرة واحدة. اتضح أنه دقيق ممتاز متجانس ، حسنًا ، ربما يوجد على الأقل القليل من الحبوب الكبيرة. أخزنها في الثلاجة في وعاء زجاجي. استمرت الدفعة الأخيرة ثلاثة أشهر. الرائحة مثل المكسرات بمجرد طحنها. مستخدم حديثا.

باستا الفستق مع شوكولاتة جاناش

نصف خبز معكرونة التوت

باستا الفستق مع شوكولاتة جاناش

نصف خبز معكرونة التوت

قف! ما هم المثاليون لديك! ومثل هههههه قليلا!
كيف لعبة!
صف دراسي!

[ميري كلاريسا]

ميري كلاريساأي رجل وسيم! شكرا على الصورة الرائعة.

شكرا لك الفتيات! في الحقيقة ، أنا أتعلم فقط.

أنا أيضًا اتضح أن الذوق ، لكن التنورة ليست كذلك ، لكنني أخذت الفوهة الخطأ (لقد زرعت حفرة للتو). وضعت على ما يبدو سميكة منها. سوف احاول. لوز 800 جرام أخرى ...

بنات لكن كيف تصنع المعكرونة من التوت والمشمش والليمون وغيرها؟ الإلتصاق المتطابق. مربى؟ أو كيف؟ قابلت أيضًا ألوانًا ملونة ، مثل المزجج. هل فعل أحد هذا؟

فقط بإضافة الأصباغ الغذائية. ليس العصائر والمربيات. أستخدم البارفيه الجاف. تباع في العديد من المتاجر ، في الأقسام التي تحتوي على مسحوق الخبز والفانيلين وما إلى ذلك.

هل صبغ الجل لا يعمل؟ إذن ماذا عن الطعم ، هل هو حقًا عامل منكهات؟

بنات مرحبا ماذا يعني غلي الشراب حتى كرة طرية؟ ومتى تضيف الأصباغ للحصول على ألوان ملفات تعريف الارتباط المتعددة؟

صنع الماكرون عدة مرات ، مستوحى من نينا (نيكسيا). التنورة لم تنجح دائما. لكني أريد أن أقول إنه لذيذ بطريقة سحرية !!! في الصباح مع فنجان من القهوة متعة غامرة ، حتى لو كانت التنورة ليست عالية !!!

حسنًا ، لقد وصلت إلى ملف تعريف الارتباط المعجزة هذا. أطلب من الفتيات المتمرسات التعليق على أول حلوى الماكرون
هنا يبدو لي العجين سميك جدا (يزن كل شيء)

ها هم في تجفيف - غير واضح على الإطلاق !!!!!!!!

والنتيجة




أين وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث؟