رقبة دجاج محشية بعصيدة الدخن (برفيزا مولتيكوكر)

رقبة دجاج محشية بعصيدة الدخن (برفيزا مولتيكوكر)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
الدجاج مع الجلد والصدر والأجنحة	حاسب شخصي 1.
قلوب الدجاج	300 غرام
كبدة دجاج	300 غرام
فيليه دجاج	300 غرام
جزرة	حاسب شخصي 1.
بصلة	حاسب شخصي 1.
بيضة	حاسب شخصي 1.
الدخن	3 نظارات متعددة
الخضر	المذاق

طريقة طهو

• نأخذ الجزء العلوي من جثة الدجاج ، مع الجلد والأجنحة ، ونزيل الجلد بعناية مع الأجنحة.
  
• اللحم نفسه (فيليه) ، جانبا الآن.
  
• نقطع القلوب والكبد وجزء من شرائح الدجاج بشكل منفصل إلى شرائح ، ويضاف البصل والجزر والبهارات ويقلى في مقلاة.
  
• اتركه يبرد ، وادفعه في بيضة وأضف الخضر.
  
• نحشو القشرة بالحشوة المقلية ، نخيطها بخيط أو تقطع فتحات العنق وأسفل صدر الدجاج بعود أسنان حتى لا تسقط الحشوة.
  
• نضعها في طباخ بطيء ، نضعها على الوضع ، في حالتي ، "كريسبي رايس" ونقلي "عنقنا" حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. ثم ننتقل إلى وضع "الإطفاء". أضف الماء وحبوب الدخن (نرش الدخن مباشرة حول عنق الدجاج) بمعدل كوب متعدد من الدخن لكل 2-3 أكواب من الماء.
  
• وضعنا وضع "الإطفاء" لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
  

وقت الطبخ:

1.5-2 ساعة

برنامج الطبخ:

أرز مقرمش وطهي

مطبخ وطني

المطبخ اليهودي

ملحوظة

تعتمد كمية الماء بشكل مباشر على نوع العصيدة التي تفضلها. لقد تناولتها بمعدل 1: 2 ، اتضح أنها عصيدة سميكة إلى حد ما ، وليست لزجة. إذا كان شخص ما يحب أنحف (عصيدة لزجة) ، فقم بزيادة كمية الماء بشكل متناسب.
تبين أن الطبق لذيذ جدا! ...
يجب سحب الرقبة نفسها من العصيدة ، ويجب إزالة المسواك وتقطيعه إلى شرائح ، ويجب تقديم العصيدة كطبق جانبي.
سر صغير آخر.
من المستحيل حشو العنق باللحم المفروم بإحكام ، فقد يتمزق الجلد ، لكن لا تحتاج إلى حشوها بشكل ضعيف للغاية ، ثم ينهار المنتج عند التقطيع. تحتاج فقط إلى تحديد "الوسط الذهبي" بنفسك بشكل تجريبي.
في حالتي ، لم يكن اللحم المفروم كافياً ، فقد انهار قليلاً عند التقطيع ، لكن الطعم لم يتأثر بذلك!
أنا أوصي تحاول ذلك!

لقد اعتدت بطريقة ما على حقيقة أنه مع اللحوم (مثل بيلاف) لدينا نوعان فقط من الحبوب - الأرز والحنطة السوداء. ثم استلهمت من هذه الوصفة وقررت أن أجرب ...

حسنًا ، بالطبع ، لقد قمت بتبسيطها إلى وصمة عار ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا!

أخذت فيليه دجاج ، وقليته قليلاً في وضع الخبز (مع القليل من الزيت النباتي) ، ثم أضفت مزيجًا من الخضار المجمدة (كان لدي "سوتيه") ، وحبوب الدخن وسكب الماء على كل شيء. مملح وتشغيل وضع RIS.
أخذت نسبة الماء / الحبوب كالمعتاد - 1/1.

في ساعة - عصيدة لذيذة "لا بيلاف". لم أكن أتوقع مثل هذا الطعم الرائع. أنا بشكل عام أحب الدخن ، لكن هنا كنت سعيدًا.

شكرا على الفكرة!

اليوم صنعت "رقبة" مرة أخرى ، إلا أنني لم أحشوها بالقلوب كما في الوصفة ، لكنني لويت شرائح الدجاج ، وأضيف إليها الأرز المسلوق ، والشبت ، والفلفل والملح ...
أنت تعرف كيف ، في رأيي ، أنه ألذ. ما أحببته أيضًا هو أنه عند التقطيع ، فإن المنتج يحافظ على شكله تمامًا ، ولا يتفكك ولا ينهار ، بل يمكنك حتى تقطيع القطع الرقيقة ووضعها على الخبز ...

الوصفة مثيرة للاهتمام ، لكن ليس من الواضح ماذا يعني الجزء العلوي من الدجاج؟ هذا هو الدجاج عبر؟ وخلعت العظام والصدر والرقبة الا الاجنحة في مكانها؟

ماذا يعني رأس الدجاجة؟ بمعنى آخر.قطع الدجاج؟ وخلعت العظام والصدر والرقبة الا الاجنحة في مكانها؟

هذا بالفعل معروض للبيع "قطع غيار" جاهزة ومقطعة ، يتضح أن صدرًا مع لحم المتن على عظم مع جلد وجناحين ، نسميها "طائرة هليكوبتر" ، تبدو وكأنها جزء علوي مقطوع (نصف دجاجة) بدون رأس برقبة ...
ثم تقوم بإزالة الجلد بأجنحة من شرائح اللحم برفق ، محاولًا عدم تمزيقها وحشوها. يمكن إزالته بطريقة أولية ، فقط قم بقصه بسكين حاد وفصله عن اللحم ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص حول الأجنحة حتى لا تمزق الجلد ، وإلا فسيتعين عليك قطع الثقوب باستخدام المسواك ، اليوم مزقت الجلد تحت الجناح قليلاً ...