يمكن القول إن الفليفلة هي أكثر أنواع التوابل شعبية في العالم اليوم مع فوائد صحية كبيرة. كان هنود أمريكا الجنوبية يستهلكون ثمار الفلفل الحار منذ 7000 عام. لا يمكن تصور طهي الشعوب الهندية والأفريقية والآسيوية بدونه ، على الرغم من ظهوره هناك فقط بعد عام 1492 بفضل كولومبوس ، الذي جلب الفلفل الحلو من أمريكا إلى العالم القديم.
اليوم ، يستخدم الطهاة مئات الأصناف من هذا النبات المفيد ، والتي يتم تربيتها في أجزاء مختلفة من العالم وتكييفها مع ظروف المناطق المناخية المختلفة.
تتنوع ثمار الفلفل في الحجم والشكل واللون ودرجة الحدة والذوق: من ظلال الفواكه من الليمون والخوخ إلى القهوة الحارة واللوز وحتى التبغ. تكون ثمار الفليفلة غير الناضجة خضراء دائمًا. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تكون الثمار الناضجة حمراء وصفراء وبنفسجية وحتى سوداء. وأيضًا ، كلما كانت الفاكهة أصغر ، كلما كان مذاقها أكثر مرارة. لأغراض الطهي ، تُستخدم الفاكهة الخضراء دائمًا فقط طازجة ، ويمكن أيضًا تناول الفواكه الحمراء جافة.
ما هي الفوائد الصحية للفليفلة؟
تدين جميع أنواع الفلفل الحار بفوائدها الصحية لجين واحد مسؤول عن إنتاج الكابسيسين ، وهو مكون له خصائص المرارة التي تحرق الفم. توجد بشكل أساسي في البذور والحواجز البيضاء ، والتي يجب إزالتها من الفاكهة قبل الطهي لتليين البهارات من الطعام. لأن الكابسيسين لا يذوب في الماء ، فإن نقع الفاكهة لن يزيل الطعم المر. لتقليل المرارة بشكل كبير ، يجب سكب الفاكهة بالحليب أو الزبادي ، لأن الكابسيسين قابل للذوبان في الدهون.
الخصائص العلاجية للكابسيسين.
يحتوي الفلفل الأحمر الحار على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. لنزلات البرد ، يتبل جيدا بالفلفل حساء الدجاج وبالتالي تعزز تأثير هذا العلاج التقليدي ، حيث تعمل بهارات الفلفل الحار على تضييق الأوعية في الأنف والحنجرة وتخفيف الاحتقان. الكابسيسين هو أيضًا منشط استقلابي يسرع من حرق السعرات الحرارية في غضون ساعتين بعد الوجبة. نتيجة للدراسات التي أجريت على الخصائص الطبية للكابسيسين ، لاحظ العلماء أن مرضى السكري الذين تناولوا طعامًا غنيًا بالفلفل الحار يحتاجون إلى كمية أقل من الأنسولين بعد الوجبات لخفض نسبة السكر في الدم.
ما هو الفلفل الحار؟
تشيلي هي فليفلة حمراء ظهرت في أوروبا كتوابل بفضل الغزاة الأسبان والبرتغاليين لأمريكا. في وقت لاحق ، أصبح اسم "الفلفل الحار" شائعًا لأنواع أخرى من الفلفل الحار ، والتي ليس لها ثمار حمراء فقط. وفي الطبخ ، تُستخدم كلمة "الفلفل الحار" للإشارة إلى التوابل ذات المذاق اللاذع من الفواكه اللاذعة لأنواع مختلفة من البابريكا: الفلفل التايلاندي ، الباسيلا ، الغواجيلو ، الهابانييرو ، بوبلانو ، تاباسكو ، كايين وغيرها.
يتم تحضير العديد من التوابل والتوابل من الفليفلة في العديد من المأكولات الوطنية في العالم.
فلفل أحمر - توابل ذات طعم حلو لاذع بشكل معتدل على شكل مسحوق أحمر فاتح من الفواكه المجففة لبعض أصناف الفليفلة. يتم إنتاج البابريكا بشكل رئيسي في الدول الأوروبية مثل المجر وإسبانيا.
حريف - بهار حار مصنوع من ثمار الفلفل الأحمر الجافة المطحونة ، والتي كان السكان الأصليون الأمريكيون يزرعونها ويأكلونها حتى قبل كولومبوس. ينمو هذا الفلفل الأحمر جيدًا في أراضي غيانا الفرنسية الحديثة.
تاباسكو - أشهر صلصة الفلفل ، والتي ابتكرت الوصفة إدموند ماكليني.يعد صنع صلصة تاباسكو عملية طويلة جدًا تستغرق ثلاث سنوات. يتم إنتاجه في ولاية لويزيانا الأمريكية.
وصفة صلصة بيري بيري معروف بفضل أساتذة المطبخ البرتغالي ، الذين قاموا بطريقة خاصة بخلط الفواكه النفاذة من الفلفل شبه البري الجنوب أفريقي الصغير والليمون والتوابل والأعشاب المختلفة وحصلوا على صلصة حارة معطرة.
صلصة مول بوبلانو تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك وتكتسب تدريجيًا شعبية متزايدة حول العالم. تجمع الصلصة بشكل مثالي بين نكهات البابريكا والشوكولاتة والتوابل والبذور أو المكسرات لبعض النباتات.
صلصة جورميه كاريبيان.
صلصة الكاريبي سهلة التحضير وهي توابل ممتازة للخضروات واللحوم المخبوزة والسمك المسلوق. لتحضير الصلصة ، تكفي حبتان من الفلفل الأحمر الطازج وملعقة كبيرة من ملح البحر وكوب من العصير الطازج جير.
لتليين حرارة الفلفل ، من الضروري إزالة البذور واللب الأبيض من ثمارها. ثم نقطع الثمار ناعماً ، ونضعها في إبريق ، ثم نسكب عصير الليمون الذي كان عليك أن تذوب الملح فيه مسبقاً ، وأغلق الغطاء وضع الإبريق في مكان بارد لمدة 4 أيام حتى تنقع الصلصة.
لذا ، فإن التوابل والتوابل الأكثر شعبية من البابريكا الساخنة لا تضيف فقط الحموضة والمرارة اللاذعة للأطباق المطبوخة ، مما يجلب البهجة الحقيقية للذواقة ، ولكن أيضًا تجلب فوائد لا تقدر بثمن لجسمنا ، مما يساعدنا على البقاء نشيطين وجميلين وصحيين
يمكن القول إن الفليفلة هي أكثر أنواع التوابل شعبية في العالم اليوم مع فوائد صحية كبيرة. كان هنود أمريكا الجنوبية يستهلكون ثمار الفلفل الحار منذ 7000 عام. لا يمكن تصور طهي الشعوب الهندية والأفريقية والآسيوية بدونه ، على الرغم من ظهوره هناك فقط بعد عام 1492 بفضل كولومبوس ، الذي جلب الفلفل الحلو من أمريكا إلى العالم القديم.
اليوم ، يستخدم الطهاة مئات الأصناف من هذا النبات المفيد ، والتي يتم تربيتها في أجزاء مختلفة من العالم وتكييفها مع ظروف المناطق المناخية المختلفة. 
