حجر (صفيحة) لخبز الخبز

من الوسيط:

لم أره في أي مكان ، لكنني أختبر باستمرار أنواعًا جديدة من الأحجار الطبيعية (آخذها في العمل).
حتى الآن ، لا شيء يناسبني بنسبة 100٪. بمجرد أن أجد "هذا" ، سأبلغ الإدارة بالتأكيد عن الجزء الجديد من سوق المبيعات

هل يمكنني استخدام بلاط السيراميك (غير المطلي)؟
يجب أن تكون أشياء الاختبار غير سامة.

لم أستخدم بلاط السيراميك.
وبالنسبة للحجر الذي أستخدمه ، يجب أولاً قراءة جميع الخصائص الخاصة به (في الشهادة) + القياس الإلزامي للخلفية المشعة + معلومات كاملة عن الرواسب حيث يتم تعدينها. لنفسي ، أنا آخذها.

بدلاً من الحجر ، لدي بلاطة سميكة غير مصقولة. ركضت معها مثل البوب ​​مع بيضة ، لكنني هدأت بسرعة كبيرة. صنعت سياباتا ، عملت بشكل رائع. تم اختيار البلاط أكثر سمكًا ، واتضح أنه كبير ، وكان لا بد من قطعه.

أوه ، أشعر بالخجل الشديد من جهلي ، لكنني أريد حقًا أن أعرف ما هو حجر الخبز؟ ولماذا تستخدم؟ أخبرني أرجوك.

يتم تسخينها مع الفرن ويتم خبز الخبز أو البيتزا عليها.

قل لي ، سوف يعمل الرخام أو الجرانيت؟
طلبت من زوجي أن يشتري لي بلاط خزفي سميك - لم يعجبه ، لكنه قال إنه يمكنك الذهاب إلى مكان تصنع فيه جميع أنواع أحجار الطقوس وشرائها من الحجر الطبيعي. هل حقا.
كيف تفكر؟

باعتباري شخصًا قريبًا من العمل مع الحجر (زوجي متورط بشكل مباشر) ، سيكون لدي سلطة تقديم المشورة:
1. الرخام ممكن ، لكنه هش ، أي يتشقق عند اختلاف درجات الحرارة.
2. يجب أن تكون حذرًا للغاية مع الجرانيت ، لأن معظم الجرانيت المستخرج في بلدنا مشع. لا بد من قياس السعادة. خلفية الجرانيت الباردة والساخنة.
3. الآن أقوم بتجربة الحجر الرملي لدينا. إنه يناسبني ، لكني غير مصقول ، لذلك هناك ميزات. لا يزال الزوج غير قادر على الطحن (كما هو الحال دائمًا: صانع أحذية بدون حذاء).
بمجرد اختبار الحجر الرملي المصقول ، سأبلغ.

[ليولوك]

ليولوكشكرا على الرد.
الحجر الرملي حقيقي ، ويمكن العثور على بلاط الحجر الرملي في سانت بطرسبرغ.
من فضلك أخبرنا عن الحجر الرملي لاحقًا.

سوف أسألك أكثر من ذلك بقليل ، هل يمكنني ذلك؟

أولا ، الرخام.
هل ستتصدع بشكل حاسم؟ مثل ذلك سوف ينكسر؟ أو هكذا تتشكل الشقوق. أنا لست حرجة ، بشكل عام. دع الشقوق ، فقط حتى لا تنكسر.
هل الرخام أقل مقاومة للحرارة من أطباق الفرن الخزفية؟

تقريبا كل الجرانيت المستخرج في بلدنا مشعوأين هو معك؟
M. B. ، هل الجرانيت الشمالي الغربي ليس مشعًا بشكل خطير؟

والسؤال الأخير: هل يمكنك قول أي شيء عن بلاط البورسلين الحجري؟

سوف يتكسر الرخام إلى نصفين - تم اختباره على عدة أنواع.
لدينا في أوكرانيا ، لا أعرف عن المنطقة الشمالية الغربية ، لست متخصصًا قويًا. في هذا.
لا يمكنني حقًا قول أي شيء عن بلاط الخزف الحجري - لا توجد معلومات. آسف لعدم معرفة الكثير. لكني سأطلب أهل العلم.

[لا يمكن استخدامها لخبز الخبز تحت أي ظرف من الظروف]

والسؤال الأخير: هل يمكنك قول أي شيء عن بلاط البورسلين الحجري؟

استشرت اليوم بشكل خاص حول بلاط الخزف الحجري: لا يمكن استخدامها لخبز الخبز تحت أي ظرف من الظروف!!! ، لأنه أثناء إنتاجه يتم استخدام راتنجات الايبوكسي والكثير من جميع أنواع المواد الكيميائية "بياك" ، والتي ، عند تسخينها ، تنبعث منها مجموعة لا تصدق من المواد الضارة.
هنا مثل هذا الانطلاق الحزين ...

يمكنك صنع حجر الخبز الخاص بك.خذ بلاطًا طينيًا أو صينية طينية للزهور (الخشنة أفضل) ، أخذت واحدة مخفضة من قسم الحديقة. ادهنوا زيت عباد الشمس (ليس بحماس) وضعيه في الفرن. درجة حرارة 200 درجة. الوقت 25-30 دقيقة. يجب أن يتم ذلك 3-4 مرات. بعد أول مرتين من التدخين كله ، يصبح كل شيء غير ضروري. ضع العجينة على صينية مقلوبة. قبل وضع العجينة ، يجب تسخينها في الفرن لمدة 20 دقيقة. عند وضع العجين ، لا تحتاج إلى التشحيم بأي شيء.

[ليزا]

ليزا، هل يمكنني إضافة "سنتي" إلى حجرك؟
هذا شيء عظيم! يسخن بشكل أسرع بكثير من الحقيقي (توفير الطاقة مهم!) ، يمكنك وضع الخبز عليه سواء على ورق الخبز أو بدونه. يمكنك رشه بالماء ولن يحدث شيء له. والسعر موضوع منفصل!

[كاتياك]

كاتياك، لا يمكنك استخدامه مع الجانب الخلفي ، ولكن كصفيحة ، فسيتم تغطيته أيضًا بغطاء (أو مرجل مقلوب). بشكل عام ، يمكنك تدويرها على أي جانب.
ليزا، ما أجمل الخبز الذي لديك على "الحجر" في الصورة!

الناس ، لم أفهم سبب استخدام بلاط السيراميك ، إذا كانت هناك أشكال خزفية مزججة من جميع الأحجام والأنواع ، فهي بالطبع ليست رخيصة جدًا ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في أنواع الخبز الأخرى (وليس فقط).

لا يمكن وضع هذه القوالب إلا في فرن بارد ، وإلا فإنها ستتصدع. والخبز مختلف بالنسبة لهم. لدي شكلين من الطوب. والبلاط أو البليت ، عندما يصلب ، يكون عنصر خبز رائع.

لقد تم التبرع بأرخص سعر (تم إدخاله في سلة خوص) منذ فترة طويلة ، وأخبز فوكاتشيا فيه (أخبز باقي الخبز في xn) ، وجميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة ، كلافوتي. أضع ، بالطبع ، في فرن (غاز) ساخن - لا ينفجر
كيف نخبز الرغيف الفرنسي على الحجر؟

لقد طلبت واشتريت حجر بيتزا من persi.com.
زوجي لا يريدني أن أخبز الخبز على بلاط السيراميك - من يدري ماذا بداخله ...

لقد فعلوا ذلك بشكل صحيح ، لأن زوجي يعارض بشكل قاطع بلاط السيراميك ، لأنه يعرف مما يصنعون

وبالأمس اشتريت "طبق بيتزا من السيراميك" - مقاوم للحرارة وثقيل جدًا ، قطر 33 ، سمك 1.5 سم. اشتريته وفقًا للمبدأ - بمجرد الإشادة به - لذلك أحتاج إلى ذلك ، أطلق عليه بصمت حجر الخبز. الشركة المصنعة - شركة ALPARI
هناك الكثير من الأشكال المثيرة للاهتمام في قسم "أطباق السيراميك المقاومة للحرارة".

الصندوق يقول - صنع في الصين لأوروبا. المنتج معتمد.

الوفاء بوعدي بالتقاط صور للحجر الأملس الفنلندي الخاص بي (آسف للجودة - لقد صورت باستخدام أنبوب):
وهذا هو في العبوة:

من حيث المبدأ ، يمكن أن يكون الحجر الرخامي ، ولكن ليس 42 غريفنا. تبلغ تكلفة الرخام الطبيعي بهذا الحجم 40-50 دولارًا

Lilechka ، هل حجر "الصابون" موجود في الطبيعة؟ هل هي أيضا باهظة الثمن مثل الرخام؟ لقد قرأت شيئًا هنا ، ربما هو؟
معدن مثير جدا للاهتمام يسمى Talcochlorite من قبل الخبراء. يُعرف هذا الحجر عمومًا باسم "الشمع" ، "الصابون" ، "الجليد" ، "القدر" ، "الموقد" ، إلخ. لم يكن من قبيل الصدفة أن حصل على مثل هذه الأسماء اللامعة. يتميز الحجر بخصائص تخزين عالية للرماد. ستحافظ مدفأة خشب الأبنوس على دفء جذوع الأشجار المحترقة لعدة ساعات. والآيس كريم في وعاء حجري مبرد لن يذوب حتى في الحرارة. منتجات Soapstone مقاومة للماء والأحماض والقلويات. لذلك ، فهي جيدة لصنع أسطح المطبخ وأغطية الأرضيات وأعمدة الكسوة وعتبات النوافذ والسلالم والجدران.

Lilechka ، هل حجر "الصابون" موجود في الطبيعة؟ هل هي أيضا باهظة الثمن مثل الرخام؟

"حجر الصابون
"الشمع" ، "الحجر الأملس" ، "الجليد" ، "القدر" ، "الموقد" ، "ون" - كل هذه أسماء لنفس المعدن ، الذي يسميه الجيولوجيون تالكوكلوريت (40-50٪ من تركيبته - التلك). توجد أكبر رواسب الحجر في فنلندا. لها خصائص تخزين حرارة عالية. ستحافظ المدفأة الحجرية على حرارة الحطب المحترقة لعدة ساعات.والآيس كريم في وعاء حجري مبرد لن يذوب حتى في الحرارة. من الملائم استخدام الحجر الأملس لصنع سخانات وأرضيات الساونا ، وأدوات المطبخ (أطباق للأطباق الساخنة ، وأواني المشروبات الغازية ، والمقالي ، وعلب الزيت ، والأكواب ، والنظارات). لون الحجر أبيض أو رمادي مع صبغة خضراء أو صفراء. توفر الشركة الفنلندية TULIKIVI المواقد والمواقد وأحجار الساونا المصنوعة من الحجر الأملس إلى روسيا.

منتجات Soapstone مقاومة للماء والأحماض والقلويات. لذلك ، فهي جيدة لصنع أسطح المطبخ وأغطية الأرضيات وأعمدة الكسوة وعتبات النوافذ والسلالم والجدران. يتم وضع بلاط الحجر الصابون على غراء البلاط العادي ؛ قطعة قماش مبللة كافية للعناية اليومية بالسطح. في الحديقة ، يمكن استخدام الحجر الأملس لصنع عناصر من شرفة المراقبة والمصابيح والطاولات والمقاعد. في العالم الحديث للهياكل الخرسانية المسلحة ، يميل الشخص بشكل متزايد إلى إحاطة نفسه بالمواد الطبيعية: الخشب والحجر والأقمشة الطبيعية. ومن بينها الحجر هو "الأبدي".

تكلفة 1 متر مربع. متر 1 سم سميكة من 200Euro.

نعم ، الحجر الأملس جيد ، لكن مساميته أقل من مساميته من الحجر الرملي.
أقوم حاليًا بتجربة الحجر الرملي. من تجربتي التي دامت تسعة أشهر ، سأقول إن الحجر الرملي مثالي للخبز: فهو مسامي ، ويمتص الرطوبة الزائدة تمامًا ، ويحافظ على الحرارة جيدًا ومتينًا!
سيكلف حجر الخبز الرملي بحجم 40x30x2 سم 400-450 غريفنا

ومع ذلك ... والصابون أكثر إغراء

ربما لا أستطيع أن أضمن قوتها فقط ، لأنني لم أجربها. لم تجتاز قطعة واحدة من الرخام اختبار القوة

[دونشانكا]

دونشانكا، وأنا مهتم أيضًا! من أين طلبت ذلك؟

كاتياك، ها هو الكتالوج ، حجر في الصفحة 119 من الكتالوج 🔗 لكن عناوين المتاجر والمكاتب التمثيلية في الصفحة الأخيرة ، الأسعار الحقيقية ليست في الكتالوج ولكن على موقع Promaster 🔗

[ليولوك]

أخذت حجاري من بروماستر اليوم ، وتبين أنها صوان ...
ليولوكLilechka ، أدركت أنه عليك توخي الحذر مع الخلفية الإشعاعية للجرانيت ، ولكن ما هي المزالق الأخرى في التعامل مع الجرانيت؟

[ليولوك]

أخذت حجاري من بروماستر اليوم ، وتبين أنها صوان ...
ليولوكLilechka ، أدركت أنه عليك توخي الحذر مع الخلفية الإشعاعية للجرانيت ، ولكن ما هي المزالق الأخرى في التعامل مع الجرانيت؟

كتبت عن الجرانيت أعلاه. يجب التحقق من وجود خلفية مشعة لأنها صخرة بركانية.
الجرانيت حجر بارد ، غير مسامي ، أي أنه لن يمتص الرطوبة ولا يتنفس.
يجب أيضًا فحص القوة. على الرغم من أن هذا العرض يبلغ 15 سم ، إلا أنني لا أعتقد أنه سيتصدع.

[ليولوك]

ليولوك
ليليا هل المسامية شرط ضروري للخبز؟

لن أقول إنه ضروري ، لكنه مرغوب فيه.
مخبوز على صفائح خبز حديدية - ويتضح بشكل طبيعي

لم أعد قلقًا بشأن امتصاص الرطوبة في الجرانيت ، وأنا قلق أكثر بشأن الخلفية المشعة !!!

كلمة خاطئة تقلق! لم تقل شركة الجرانيت على الفور أن البلاطة كانت كذلك. قالوا إن الحجر طبيعي وصديق للبيئة. الآن أجلس ، أبحث عن معلومات حول مكان قياس الخلفية ...

كلمة خاطئة تقلق! لم تقل شركة الجرانيت على الفور أن البلاطة كانت كذلك. قالوا إن الحجر طبيعي وصديق للبيئة.

اتصلت أيضًا بهذه الشركة ، وسألت على وجه التحديد عن نوع الحجر. فأجابوا أنه من الرخام.
لقد تم إخبارك بالفعل أنه من الجرانيت. سعر هذا الحجر قريب جدًا من الجرانيت ، أما بالنسبة للرخام فسيتعين عليك دفع 40-50 يورو.

لقد وجدته بالفعل !! سأقيسها في المساء !!!

تحتاج أيضًا إلى القياس في حالة التسخين ، أي الحرارة القصوى. درجة الحرارة 40-50 دقيقة ، وقياسها.

لذلك ، نتيجة "البرد"


الخلفية في دونيتسك طبيعية حتى 00.18 ، حتى الآن كل شيء على ما يرام.
أنا الآن أقوم بالتسخين ، لذا ستكون النتائج "الساخنة"

نتيجة ممتازة ، استمروا !!!
رأيت أن الغلاف في مقياس الجرعات من البلاستيك. احرص على عدم إذابة الهيكل عند القياس الساخن!

[الجرانيت]

حسنًا ، لقد قمت بتسخين الحجر وقمت بقياسه ، كل شيء لا يزال على ما يرام. لقد قمت بقياس 10 مرات على الأقل (هذا موصى به بسبب الخطأ) ، انخفضت القراءات فقط ولم تزداد ، حتى لو أضفنا خطأ الجهاز بنسبة 30 ٪ كل شيء على ما يرام !!!! نعم ، مع ذلك ، يقيس مقياس الجرعات هذا إشعاع جاما فقط ، كما تقيس مقاييس الجرعات الاحترافية أيضًا إشعاع بيتا ... لا أعرف ما إذا كان يمكنك تهدئة هذا الأمر ... إليك مقتطف من الإنترنت:
تختلف قراءات جهاز قياس الجرعات من قياس إلى آخر بسبب الطبيعة الإحصائية (العشوائية) لعملية التحلل الإشعاعي ، وكلما كانت القيمة المقاسة أصغر ، زادت هذه الاختلافات (التذبذب). لتقليل خطأ القياس ، من الضروري زيادة وقت القياس ، وفي الأجهزة ذات وقت قياس ثابت (ثابت) ، يوصى بالقياس من 3 إلى 10 مرات

في الوقت الحاضر هناك مناطق شاسعة "معرضة للإشعاع" في أوكرانيا. نتيجة للحادث الذي وقع في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية ، حدث تلوث إشعاعي لجزء كبير من أراضي أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا ، وبدرجة أقل ، عدد من الدول الأخرى. النويدات المشعة الأكثر شيوعًا من أصل "تشيرنوبيل" هي السيزيوم 137 (إشعاع جاما) والسترونتيوم 90 (إشعاع بيتا). والأكثر تلوثًا في أوكرانيا هي مناطق كييف وجيتومير وزابوروجي ولوغانسك وريفني.

تشمل المصادر الأكثر احتمالاً للتعرض البشري للإشعاع ما يلي:

استخدام المنتجات الغذائية الملوثة إشعاعياً ، وخاصة الحليب واللحوم والخضروات والتوت والفطر. لمنع طريقة الإشعاع هذه ، يجب فحص الطعام عند الشراء ، خاصة في الأسواق.
البقاء في منطقة ملوثة إشعاعيًا ، أو العيش في منزل أو شقة مبنية من مواد ملوثة إشعاعيًا. قد تكون هناك حالات لاستخدام الخشب الملوث للأثاث الذي نملأ به المنزل - في الأبواب والأسرة والطاولات وما إلى ذلك ، انظر المثال
الاستخدام اليومي ، والعمل مع الأجهزة والأجهزة المشعة. غالبًا ما توجد Cobalt-60 أو Strontium-90 أو Cesium-137 أو Radium-226 في مثل هذه الأجهزة. في الوقت نفسه ، بدون مقياس الجرعات أو مقياس الإشعاع ، من المستحيل تحديد وجود نشاط إشعاعي ويصبح الشيء العتيق البريء سمًا غير مرئي لمالكه. انظر الأمثلة
المكوث الدائم في الأقبية وشبه الأقبية (يتعرض الشخص للغاز المشع Radon-222 المنطلق من الأرض). التهوية كافية لمنع التعرض المفرط.
تعمد أو عدم وضع مصدر مشع (عادةً ما ينبعث منه جاما) في الأماكن التي يتواجد فيها الأشخاص

المصدر الطبيعي الأكثر أهمية للتعرض البشري هو الرادون -222 والرادون -220 ، وهما من منتجات الاضمحلال الغازي قصيرة العمر لليورانيوم الطبيعي 238 والثوريوم 232. الرادون ومنتجاته من اضمحلاله تدخل رئتي الإنسان أثناء التنفس. بما أن الرادون هو باعث ألفا (وهذا الإشعاع هو الأكثر ضررًا) ، فإن استنشاقه يؤدي إلى تعرض خلايا وأنسجة الجهاز التنفسي بشكل كبير. يتكون الجزء الرئيسي من جرعة الإشعاع البشري من الرادون ، وهذه الجرعة 1.3 ملي سيفرت في السنة. يحدث تعرض الإنسان المكثف للرادون في حالة البقاء في غرفة قبو مغلقة وسيئة التهوية. يخترق الرادون التربة من خلال الأساسات والأرضيات ، كما يتم إطلاقه من مواد البناء ذات الأصل المعدني (الجرانيت، الألومينا ، الجبس الفوسفاتي ، طوب الطين الأحمر).
الآن ، من الذي سيشرح الآن إذا كانت جاما للقياسات كافية ؟؟

لسوء الحظ ، بعد أن جرفت الكثير من المعلومات على الإنترنت ، لم أتمكن من التوصل إلى توافق في الآراء.
أكرر أنني لست متخصصًا في هذا العمل ، لكني أتعلم فقط
ما كتبه زوجي عن الجرانيت في الطهي ، أخشى أن أضعه هنا ، لأن هذه الكلمات لا تزال بحاجة إلى دعمها بالحقائق ، وهي متناقضة للغاية لدرجة أنني لا أعرف حتى ماذا أقول.
تكتب بعض المصادر أن الجرانيت مادة مشعة ، ويزداد نشاطها الإشعاعي عند تسخينها.يقول آخرون أن النشاط الإشعاعي للجرانيت هو أسطورة!
يقيس مقياس الجرعات إشعاع جاما وبيتا وألفا ، ولكن هل سيساعدنا هذا في معرفة صورة الخلفية الحقيقية؟ نظرًا لأن الخلفية المشعة للحجر تبدأ في القياس حتى في الرواسب ، وكلما زاد حجم الحجر ، زادت دقة القياس.
هناك لحظة أخرى غير سارة: عند تسخينها ، يمكن للجرانيت أن "يطلق النار" ، وهذا هو السبب في أنها لا تضع الجدران الداخلية للموقد ، بل الجدران الخارجية فقط.

[لماذا لا ينصح باستخدام الصخور البركانية في الطبخ (للخبز)]

جيد جيد. لكنني لست مسؤولاً عن "البازار".
لذلك أقتبس:
"لماذا لا ينصح باستخدام الصخور البركانية في الطبخ (للخبز)
الحقيقة هي أن الجهاز العادي لن يظهر الصورة الحقيقية للجرانيت. في الصخور البركانية ، ليست العناصر المكونة (المعادن ، إلخ) هي التي تطلق الإشعاع ، بل غاز الرادون المشع ، الموجود في المسام الدقيقة للحجر. اعتمادًا على الصخور أو نوع الجرانيت ، يمكن أن يتقلب محتوى الرادون لأعلى أو لأسفل ، لكن جميع الجرانيت تحتوي على جرعة من الإشعاع ، ببساطة بسبب أصلها البركاني. عيب آخر مهم للخبز على الجرانيت هو كثافته. نظرًا لأن الجرانيت هو حجر كثيف إلى حد ما ، فإن مساميته تكون ضئيلة. كما أن التركيب الكيميائي للمعادن الموجودة في الجرانيت أمر مشكوك فيه. أيضًا ، معامل التوصيل الحراري ليس مثاليًا للخبز ، يمكن إطلاقه في أي وقت. هذا هو السبب في عدم استخدام الجرانيت عمليًا في سخانات الساونا ، حيث يمكن أن ينفجر (يطلق النار) في أي لحظة ، وهذا أمر خطير. "

هذا حجر رملي (روستوف) - اشتريته عن طريق الصدفة ، ولم أشتريه ، لكنني أعطيته (لعب سحري الطبيعي دورًا) حيث يبيعون الأحجار الطبيعية الطبيعية. أثناء التقديم بشكل طبيعي.
كان البلاط ذو شكل هندسي غير مفهوم وسماكات مختلفة - تحول إلى دائرة.

ميشا ، يا له من رفيق جيد لديك! الحجر رائع! وفقه الله ليدوم طويلا.
قبل شهرين اشتريت حجرًا للبيتزا المصنوعة في الولايات المتحدة. تكلف أكثر من 600 روبل. إنه مشابه جدًا لك من الحجر الرملي ، لكن ما هو مصنوع منه غير واضح ... بعد التطبيق الأول ، خرج منه شيء وردي ، مثل قطرات الشمع.
لا أعرف ما هو ، لكن لم يعجبني ...
الآن ، بعد حوالي 10-12 قطعة خبز ، يبدو حجري وكأنه فوضى وقذرة. أي مخبوزات تترك بقعًا داكنة عليها.

وقد توصلت إلى هذه الطريقة: لديّ بيرجوفسكي بيضاوي (صانع أوزة كبير) مع قاع حث سميك على الغطاء ، أي يمكن استخدام الغطاء كمقلاة. يوزع هذا القاع السميك ويحافظ على الحرارة بالتساوي. أستخدم القاع كحجر والبيضاوي نفسه كغطاء. أنا سعيد جدًا بالنتيجة! مرة أخرى ، الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية غير ضار على الإطلاق.

الفتيات ، أنا أعاني أيضًا من فرن الغاز الخاص بي وكنت أفكر في الحجر لفترة طويلة. لقد وجدت مؤخرًا مثل هذا المقال على الإنترنت. يتم وصف كل شيء بسهولة بالغة. من مكان ما ، لا أتذكر ، إذا كان هناك كاتب ، فسأكون سعيدًا أن أقول لك شكرًا!

عن الحجر

الحجر هو موقد صلب أو من النوع الذي يُخبز عليه الخبز في المنزل. يؤدي الحجر مهمتين رئيسيتين - فهو يوازن درجة الحرارة في الفرن ويعطي حرارة للخبز في الدقائق الأولى من الخبز. مع اللحظة الأولى ، أصبح كل شيء واضحًا - لقد صادفنا جميعًا تقريبًا حقيقة أنه في بعض الأحيان لا يتم تسخين حتى أرخص الأفران بشكل غير متساوٍ وتحترق البضائع المخبوزة في زاوية وتخبز في أخرى. يساعد الحجر على تلطيف مثل هذه الأشياء ، ليس دائمًا حتى النهاية ، ولكنه يساعد. الوظيفة الثانية والأكثر أهمية التي يؤديها الحجر هي أنه في الدقائق الأولى من الخبز ، يبعث حرارته إلى قطعة من العجين ، ويسخن بسرعة ويسمح للخميرة بالعمل على أكمل وجه ورفع العجين لآخر مرة قبل أن تتماسك القشرة. تموت الخميرة عند 60 درجة مئوية ، حتى لا ينكسر الخبز ، يجب أن يصل العجين إلى درجة الحرارة هذه قبل أن يتقشر. سوف يرتفع الخبز المتباعد بشكل صحيح جيدًا إذا تم خبزه على حجر ، وستفتح القطع بشكل جميل دون أن تنكسر. الحجر لا يرفع درجة حرارة الفرن.

لا توجد مشاكل كبيرة مع الحجارة في أمريكا ، فهي تُباع في كل مكان. لا أوصي بالأحجار الرخيصة (حوالي 15 دولارًا) المباعة في Target ، إلخ.إنهم دقيقون للغاية ، والإجماع العام هو أنهم ينقسمون بسرعة كبيرة. أنا لا أتحدث حتى عن حقيقة أن معظمها مصنوع في الصين ، وعلى مدار العامين الماضيين ، لم يسمع سوى الكسلان بتجاهل الشركات المصنعة المحلية للقواعد الأولية لسلامة وصحة المستهلك. أنا أيضًا لا أوصي بالحجارة المستديرة - فهي ببساطة غير مريحة.
يجب أن يكون سمك الحجر الجيد 1.5-2 سم وأن يكون كبيرًا بما يكفي لاستيعاب أكبر كمية من الخبز ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 2 سم بين الحجر وجدران الفرن ، أوصي بحجر بعرض 45-50 سم على الأقل. من غير المناسب خبز الرغيف الفرنسي على حجر أصغر ، على الأقل وفقًا لوصفات هذه المجلة. يعتبر الحجر الذي يزيد سمكه عن سنتيمترين مضيعة للوقت والمال ، لأنه كلما كان الحجر أكثر سمكًا ، كلما احتاج إلى تسخين أطول - احسب على حوالي 30 دقيقة من التسخين لكل سنتيمتر من السماكة. الحجر الجيد بالحجم المناسب للفرن (38x50x1.9 سم) يكلف حوالي 70 دولارًا.
إذا كنت لا ترغب في إنفاق هذا القدر من المال على حجر ، في رأيي فإن الخيار الأفضل التالي هو بلاط المحجر غير المزجج. يُباع هذا البلاط في أي متجر Lowe's أو Home Depot بحوالي 40 سنتًا لبلاط بسمك 15 × 15 سم نصف بوصة ، مما يعني أنه مقابل 2.50 دولارًا تقريبًا يمكنك الحصول على حجر 30x45 سم ، وهو ما يكفي لثلاثة باغيت أو رغيفين مستطيل الحجم متوسط ​​الحجم. يسهل تخزين هذا البلاط ، ويسهل إزالته من الفرن وهو ساخن ، وإذا لزم الأمر ، فليس من المؤسف التخلص منه.

في روسيا ، الأمور أكثر تعقيدًا بعض الشيء. بقدر ما سمعت ، نادرًا ما يتم العثور على الحجارة ، كقاعدة عامة ، من بائعي "حلول المطبخ الكاملة" الذين ليس لديهم مشكلة في طلب 5 آلاف روبل للحجر. هناك مجموعة متنوعة من الحلول المحلية من سلسلة "السير عبر مترو الأنفاق اشترى قطعة من الجرانيت / الرخام من العمال" ، ولكن لأكون صادقًا ، ليس لدي نصيحة موثوقة جيدة حول ما يجب القيام به.

حول البخار

يعمل البخار على خلق جو رطب في الفرن خلال الدقائق الأولى للخبز ومنع تكون القشرة. أي أن الحجر والبخار يعملان معًا. يسمح لك الحجر بإخراج بقايا القوة من الخميرة في أسرع وقت ممكن ، والبخار في هذا الوقت يحافظ على سطح العجين ناعمًا ومرنًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الخبز المطهو ​​على البخار على قشرة أكثر إشراقًا وإشراقًا وجاذبية.
الطريقة المعتادة للحصول على البخار هي تسخين مقلاة من الحديد الزهر بحجر ، وبعد زرع الخبز مباشرة ، صب كوبًا من الماء المغلي فيه. يقوم بعض الأشخاص بتغطية المقلاة بالحجارة ، وهذا يسمح لك بزيادة الكتلة الحرارية ، وبالتالي تكوين البخار. في الواقع ، ما أشرحه هو أن الجميع كانوا في الحمام ، ورأى الجميع كيف يعمل. يُنصح بتغيير كمية الماء بحيث يتبخر تمامًا خلال 10-12 دقيقة ، بحلول هذا الوقت يرتفع الخبز ، ولا نحتاج إلى بخار إضافي.
خيار آخر هو فتح الفرن للدقائق القليلة الأولى كل دقيقة ورش الماء على الجدران. إنه أفضل من لا شيء ، ولكنه أقل فعالية بكثير.

مادة جيدة! مختص.
يمكنني حتى أن أقول المزيد.
لقد كنت أخبز الخبز على الحجر الرملي الهندي "أغرا" منذ ستة أشهر.
حتى في بداية مخبزي ، تشاورت مع خبراء في الأحجار لفترة طويلة. نصحوني بأخذ الحجر الرملي ، لأنه حجر مثالي للخبز (والذي كنت مقتنعًا به تمامًا في ستة أشهر من التجارب)
لماذا الحجر الرملي؟
لأنها مادة طبيعية صديقة للبيئة من أصل رسوبي. مسامية ودائمة. بسبب مساميتها ، يتم تسخينها بالتساوي في الفرن وتوزع الهواء والحرارة بالتساوي على السطح بأكمله. نظرًا لتكوينها ، يمكنها حتى تشبع المنتجات (المخبوزات) بالمعادن الطبيعية المفيدة التي تحتوي عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنها تحمل درجات حرارة عالية تصل إلى 500 درجة مئوية.

نظرًا لأن الوصول إلى الأحجار (ليست ثمينة بالطبع) لا يقتصر علي (يعمل زوجي في الحجر الطبيعي) ، فقد حصلت على ما يكفي وجربت ما يكفي.
لقد بدأت مع أحجار لوهانسك الرملية. أخذت أحجار بسمك 2 سم.
لسوء الحظ ، فإن قوة الأحجار الرملية لدينا ليست قوية بما يكفي لاستخدامها في درجات حرارة عالية.لقد تصدعوا عند أول تسخين فوق 170 درجة.
بعد الانتهاء من الأحجار الرملية المحلية ، تحولت إلى الأحجار المستوردة.
والآن ، للشهر الخامس ، أقوم بخبز الخبز على الحجر الرملي الهندي "أجرا" كل أسبوع.
يمكن لأي شخص مهتم أن يكتب قصته. لكنني رأيت بالفعل أن هذا حجر فريد من نوعه.
قوي جدًا وممتع للعين وحتى نوع من الحجر الدافئ.
نظرًا لأن أفراننا أصغر بمقدار 1.5 مرة من الأفران الأمريكية ، فمن الواضح أن أبعادها أصغر مما كتبه مؤلف المقال السابق.
32.5 / 36.5 / 2 سم - الطول / العرض / السماكة /.
الوزن: 6 كجم
هكذا تبدو:



سعره كبير نوعًا ما: 350 غريفنا. لكنه يستحق ذلك

من بين جميع الأحجار الرملية الهندية ، تعتبر "أجرا" الأكثر ديمومة.
بعد سلسلة من التجارب غير الناجحة مع الحجر الرملي ، طلبت أكثرها متانة. وقد اجتاز جميع الاختبارات بشرف. بالنظر إلى أن جميع الأحجار الرملية الهندية تقع في نفس فئة الأسعار ، يبدو لي أنه لا فائدة من استخدام الحجر الرملي الآخر

فيما يلي بعض المعلومات المفيدة حول هذا الحجر:

AGRA هي واحدة من أقدم الأحجار التي يستخدمها الإنسان.
الحجر له لون أحمر جميل من الطين والشوكولاته.
وهي أيضًا واحدة من أصعب الأحجار الرملية على وجه الأرض. يقع ودائعه في الهند. منذ العصور القديمة ولأكثر من 5000 عام ، تم استخدام هذا الحجر في تشييد المباني وتزيينها ، وذلك بفضل خصائصه الفريدة: القوة والمتانة والجمال.
تم استخدامه في بناء معظم المعابد القديمة على كوكبنا ، بالإضافة إلى العديد من المباني في مدينة أجرا (لا تزال تحمل اسم هذه المدينة القديمة).

المباني المعمارية الشهيرة التي تم بناؤها أو الانتهاء من بنائها بالحجر الرملي: أعجوبة العالم الثامنة الحديثة - معبد أكشاردام (نيودلهي) ، كاتدرائية نوتردام دي باريس (باريس) ، قصر باكنغهام (لندن) ، البيت الأبيض (واشنطن) ، مبنى إمباير ستيت (نيويورك) ) ، كاتدرائية العائلة المقدسة لغاودي العظيم (برشلونة). وهذا ليس سوى جزء صغير من استخدام هذه المادة ...

[ليولوك]

ليولوك

يبدو أن لديك حصاة مثل تلك التي اشتريتها بنفسي. إنها أيضًا مادة طبيعية ، ممتلئة ومسامية أيضًا. في بداية الخبز ، تمتص الرطوبة الزائدة ، وفي هذه العملية تطلقها ...
فقط قل لي ، كم من الوقت تقوم بتسخينه قبل الخبز؟ لدي أقل من 50-60 دقيقة. لا يعمل ، وإلا يخرج نعل الخبز أبيض.

يبدو أنه يعتمد أيضًا على الفرن ، لأنني أقوم بتسخين المنجم لمدة 40-45 دقيقة.
يسخن فرن الحمل الحراري بحجر إلى 250 درجة في 25 دقيقة.
تركتها أيضًا تدفئ لمدة 15 دقيقة وأضع الخبز على الحجر.
في هذه الحالة فقط ، أضع ورق الزبدة ، لأنه إذا كان الزيت على الحجر ، فستبقى بقع دهنية قبيحة ، والتي لا يمكن إزالتها إلا باستخدام كيمياء خاصة.
ولا نحتاج الكيمياء للخبز. ...
أو بعد ذلك قم بالقياس بالفعل مع البقع ، ولكن تأكد من الاتصال الكامل بالحجر.

[ليولوك]

ليولوك

كل شيء على ما يرام ... فرن بالحمل الحراري ، مع الحجر ، يسخن حتى 250 * في 25 دقيقة. لكن الحجر نفسه لا يصل إلى الحالة المطلوبة خلال هذا الوقت ، فمن الضروري تسخينه لمدة 25 دقيقة أخرى. لذلك ، لا أستخدمه كثيرًا.

بشكل صحيح. إذا تم إهدار الحجر فقط في الفرن ، فسيكون ذلك مكلفًا للغاية.
لكننا فتيات متحمسات واقتصاديات.
أخطط لعملية خبز الخبز في الفرن مسبقًا ، وفي هذا الوقت أقوم بإعداد طبق أو طبقين للطهي في الفرن (حتى لا أضيع الكهرباء).
أي عندما قمت بتشغيل الفرن ، لدي بالفعل مرجل به فلفل محشو (دولما ، لفائف ملفوف) ، إلخ. في الجزء السفلي منه.لمنع لفائف الملفوف من الاحتراق في وقت مبكر ، من الواضح أنني أسكب المزيد من الماء بنسبة 20-30 ٪.
أو أولاً أخبز الفطائر على 180 درجة ، ثم أشغلها إلى أقصى حد وسخن الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
في أسوأ الأحوال: اليقطين ، والبنجر ، والبطاطس بورق القصدير في قاع الفرن.

[ليولوك RybkA]

ليولوك
RybkA

لذلك أنا نفسي لم أخبز أبدًا في شكل خزفي. نظرت إليهم عن كثب بطريقة ما ، لكن في هذا الوقت تومض منشور ألكسندرا حول الشكل المتصدع ، لذلك رفضت شراء السيراميك.

الخبز في مقلاة (ضع في اعتبارك نفس المرجل ، ولكن مع جوانب منخفضة) يناسبني تمامًا ، وقد اعتدت على ذلك ، وتقليل مخاطر التعرض للحرق.

إذا وضعت الخبز في شكل واحد على ورق الخبز وقمت بنقله إلى مرجل (ووك) للخبز عليه ، فلن يستقر حتى الخبز الراكد. أكبر خطر في هذا الأمر هو الإفراط في التعريض ، إذا قمت بنشره في سلة مصنوعة من الكرمة ، هناك تمامًا عندما تقلب الفراغ ، يمكنك أن تصطدم بتأثير "كرة النفخ".
والنقل على الورق شيء جميل ، فالخطأ في اتجاه تعريض الخبز جائز ، والسلال لا تغفر ذلك.

وإذا كنت لا تزال تقارن الخبز المخبوز في مقلاة وعلى الحجر ، فإن مذاقه أفضل على الحجر. لكن في المقلاة (كما في حالتي) يكون الأمر أسهل وأكثر نظافة. يمكن القضاء على خطر ترسب الخبز ويمكن تحقيق تأثير الترطيب بالبخار بمجرد تغطيته بغطاء.

على ما يبدو ، يختار الجميع شكل الخبز الذي يناسبهم.
لقد اعتدت بالفعل على الخبز على الحجر والتثبيت في سلة بحيث لا يمكنني تخيل أي شيء أكثر ملاءمة لنفسي

تعلمت كيف أقلب السلة بأقل قدر من الصدمات ، حتى عندما لا تستقر إعادة بنائها ، لأنني أغطيها بورق الزبدة ، وأضع المجرفة في الأعلى. وأقلبها على مجرفة ، وضغط الجرافة على السلة.
وهناك حاجة إلى ورق البرشمان حتى يتمكن من القفز بسهولة عن الخبز من المجرفة إلى الحجر ، حيث أنني أسكب الكثير من الماء عليه قبل زرعه في الفرن.
إذا لم يتم وضع الورق ، فسوف يلتصق الخبز بالمجرفة ، وسيكون من الصعب التخلص منه على الحجر ، كما لو كان سيستقر.

الفتيات ، أنا أقرأ وإليك بعض الأفكار. إذا تم خبز الحجر على ورق خبز ، فلا يهم ما إذا كان يمتص أم لا ، فهو يلعب دور تراكم الحرارة. وبالتالي؟ وما هو السيئ في الزهر إذن؟ تتميز بسعة حرارية عالية جدًا وتسخن في وقت أقل.

[فزاعة]

فزاعة، اللمعان ، الحديد الزهر ، الطوب ، لكن أي موقد سيعمل إذا كان جيدًا ، فهو يظل دافئًا بالتساوي.
وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فعليك رمي الحجارة لتحسين الخبز ...

باكات ، وأنت تذهب هناك أيضًا؟ حسنًا ، أخبرني عن الحديد الزهر. لقد كنت أخبز عليها ولا أعرف ما إذا كنت بحاجة إلى حجر أم لا ...

من تجربة شخصية. لا يختلف طعم البيتزا على الحجر عن البيتزا على ورقة أو تشافوني

من تجربة شخصية. لا يختلف طعم البيتزا على الحجر عن البيتزا على ورقة أو تشافوني

البيتزا رقيقة ، تسخن بسرعة ، ولدي مشكلة مع الخبز.

بعد فتح وإغلاق الفرن ، تنخفض درجة الحرارة ، ويبقى الحديد الزهر المُسخن جيدًا ، كمادة تمتص الحرارة ، ساخنًا جدًا ويسخن العجين على الفور. ورقة الخبز لا تحافظ على ذلك دافئ. إنها رقيقة وغير خاملة ، لذا فهي تبرد على الفور مع الفرن. النتيجة مختلفة. لذلك أعتقد - هل الحجر أفضل؟ لدي قطر كبير ومقلاة فطائر من الحديد الزهر مسطحة تمامًا.

[حجر للخبز]

حجر للخبز

لقد كتبت بالفعل ، ووافقت على أنني صنعت من الطين ، بدون أي إضافات ضارة ، وأعمى يدويًا "حصاة" للاختبار.

هذه أبعاد 30x32x3. أؤكد لعينة... لهذا هو قبيح جدا. كانت البقع ثقبي ، لقد خبزت اللحم وفاض قليلاً من القالب. اتفقنا على أنني سأقرر الحجم والكمية.

ماذا يمكنني أن أقول بعد أسبوع من الاستخدام. الشيء الرئيسي هو شيء ضروري للغاية. ببساطة ضرورية. لطالما واجهت مشاكل مع فرن الغاز. تحترق أدناه ، بيضاء أعلاه. هذا الآن في الماضي. كل شيء مخبوز بشكل مثالي ومتساوي. لا توجد إفرازات ولا روائح وأشياء أخرى. يتم حرق الطين على درجة حرارة 1200 درجة ويخبز مثل الحجر ، ولا توجد رقائق من الشقوق. السطح أملس. خبزت الخبز "على الموقد". لا يمكن مقارنتها بالقالب الموجود في الفرن. القشرة رقيقة ورقيقة ولكن بداخلها مخبوزة تمامًا ولا تُجفف بشكل زائد.

أرغب في طلب مستطيل بحجم 35x38x2 سم وزوايا مشطوفة مثل الشكل البيضاوي. سيكون الإنتاج بالزي الرسمي. لذلك ، يمكنك أيضًا وضع نوع من حافة الشريط الزخرفية حول الحافة. سوف يستغرق تصنيعها حوالي 2-3 أسابيع. يجب تجفيف الطين جيدًا. لكنني آمل أن يكون الطقس جيدًا وأن تسرع العملية. السعر حوالي 220-230 غريفنا. سأعرف بالضبط هذا الأسبوع.

من يريد - دعنا نحدد ونكتب لي.

الخيار المثالي هو استخدام مجداف الفرن. لكنها ، العدوى ، عزيزة للغاية. اشتريت قوالب بيتزا من Lily. أنفسهم من الورق المقوى ، والجزء السفلي مغطى بالسيليكون. يمكن استخدام نفس الشيء حتى 10 مرات. أنا أخبز عليها. إنه ينزلق من اللوح بشكل مثالي على الحجر.
لكنني أخبز البيتزا مباشرة على الموقد. لذلك ، أرش على لوح به الكثير من الطحين ، ويفضل أن يكون الذرة ، أضع العجين عليه ، والحشو في الأعلى ، وعندما يكون كل شيء جاهزًا ، أقوم ببعض الحركات الوخز حتى يتحرك العجين قليلاً ثم أضعه في الفرن. آمل أن تكون قد شرحت ذلك بوضوح. لا ينبغي سحب الخبز بهذه الطريقة - فقد يستقر.