محترم فانيا 28يمكنني أن أسألك ، بصفتي خبازًا متمرسًا ، إجابة محددة لسؤال محدد: هل العجن يضر بعجينة الجاودار؟ نعم ام لا؟
....
تمرن في Kenwood 450 - 15 ثانية ، في وضع Panasonic on
خالي من الغلوتين - 60 ثانية في دورات فردية ، مرة كل 2-3 ثوانٍ تقريبًا ولا يؤثر مطلقًا على كثافة الفتات ، سيقلب لوح الكتف العجين قليلاً عند قاعدة الرغيف ، وهو أكثر فائدة ، لأنه سيمزج القاع ، حيث تتشكل أعلى كثافة للفتات ، إن لم يكن كذلك مزج.
"الانتهاكات
" يمكنك البحث عن هياكل الفتات في الخبز النهائي في الصور التي تظهر نتائجها ، فهي ببساطة ليست موجودة ، مثل الثقوب الموجودة في سقف الرغيف.
لقد كتبت لك بالفعل أنك بحاجة إلى القراءة والنظر والتفكير.
يتم عرضك ومناقشتك وإثباتك من خلال تقديم النتائج
اسمع أم لا ، هذه مشكلتك.
وفقًا لذلك ، اسحب لوح الكتف أو اتسخ أو لا تسحبه للخارج.
عبارات مثل: "... قصف عجين الجاودار مؤلم ، سيصبح الخبز أكثر كثافة وأقل ، وسيكون السقف ..." ، في هذه الحالة ليس لها أساس.
ستتغير كثافة الفتات ، بالطبع ، إذا عجن العجين بحجمه الكامل ، لكنني أكرر مرة أخرى ، في هذه الحالة هذا ليس قريبًا.
حظا سعيدا في التعلم.
