صلصة الصويا - ما هذا؟ كيفة تختار؟

[صلصة الصويا - ما هذا؟ كيفة تختار؟]

صلصة الصويا - ما هذا؟ كيفة تختار؟



صلصة الصويا - ملك المطبخ الياباني، هذا لا شك فيه. يستخدمه الطهاة اليابانيون حرفيًا في أي طبق ، حسنًا ، ربما باستثناء الحلويات ، وهي صلصة الصويا التي تضفي على الأطباق ذوقًا خاصًا وتطورًا. لا تزال وصفة صنع الصلصة دون تغيير ، وقد يقول المرء ، يتم تكريسها بمرور الوقت نفسه. افعل ذلك على النحو التالي:
- يخلط فول الصويا المبخر مع حبوب القمح المطحونة المحمصة ؛
- يسكب الخليط الناتج بالماء ومملح ؛
- ثم يتم تعليق كل هذه الكتلة أو وضعها في أكياس خاصة في الشمس ؛
- في هذه الحالة ، يخضع فول الصويا للتخمير الطبيعي لأكثر من عام ، ويتم جمع السائل المتدفق في أحواض خاصة ، وتصفيته وصبه في حاويات نهائية.

إن القول بأن هذه العملية التكنولوجية في الوقت الحالي لا تصمد أمام النقد ، لأنها لا تواكب شهية المستهلك المتزايدة ، فهذا يعني عدم قول أي شيء. والآن ، بفضل التقنيات الحديثة ، أصبح من الممكن تسريع عملية صنع الصلصة إلى حد ما - لذلك من الضروري إضافة بكتيريا من جنس Aspergillius إلى المزيج الجاف من القمح وفول الصويا ، مما سيسرع عملية التخمير بنسبة تصل إلى 12 مرة!

أي ، بدلاً من عام ، ستتوفر صلصة الصويا في غضون شهر. تعمل الإنزيمات على تكسير بروتين الصويا ، ويتكون السكر أثناء تخمير نشا القمح ، مما يعطي صلصة الصويا طعمًا حلوًا.

ومع ذلك ، فقد ذهب رجال الأعمال الحديثون إلى أبعد من ذلك وبدأوا في تحضير صلصة الصويا بتكاليف أقل بكثير وفي وقت أقصر ، حيث تم تخفيف تركيز فول الصويا الخاص فقط بالماء أو فول الصويا المغلي بحمض الكبريتيك (!) أو الهيدروكلوريك (!). بعد هذا الطهي ، يتم إخماد التفاعل الحمضي بالقلويات ، وفي نفس الوقت يتم تكوين مواد ضارة جدًا بالصحة ، ومن ثم يصعب عزلها وإزالتها من المنتج النهائي. يتعرض العمال العاملون في هذا النوع من الإنتاج لخطر أكبر ، وحالة البيئة ، التي لا تتأثر بشكل أفضل بإطلاق أبخرة الأحماض السامة ...

ومع ذلك ، فإن هذه الصلصة هي التي تملأ أرفف المتاجر متوسطة المدى حاليًا ، ونظرًا لحقيقة أنها تكلف فلسًا واحدًا حرفيًا ، فقد اكتسبت هذه الصلصة شعبية كافية لتزويد المبدعين بحياة مريحة.

صلصة الصويا (زرافة)

[كيفية اختيار نوعية الصلصة]

كيف يمكنك أن تنقذ نفسك من شراء مثل هذا البديل؟ أولاً ، لا تشتري الصلصة في أي أسواق ومعارض ، ولكن ثق بالموردين الأكثر ثقة ، أي المتاجر المركزية.

ثانيًا ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى العبوة: يجب سكب الصلصة حصريًا في عبوات زجاجية ، حيث يمكن الحفاظ على مذاق ورائحة الصلصة بشكل صحيح ، والأهم من ذلك ، خصائصها المفيدة. هل أحتاج أن أقول إن الزجاجة يجب أن تكون بيضاء وشفافة تمامًا؟


لاختيار منتج عالي الجودة ، انظر إلى العبوة والملصق واتساق الصلصة.

كيفية اختيار نوعية الصلصة

من الزجاجة. تُباع أي صلصة عالية الجودة حصريًا في عبوات زجاجية. في البلاستيك ، يتم فقدان طعم ورائحة المنتج.

حسب التكوين. يجب أن يحتوي على مكونات طبيعية فقط ، بدون أصباغ ونكهات. في صلصة جيدة تصل إلى حوالي 8٪ بروتين.

عادة ، يكتب المصنعون المحترمون على الملصق: "تنتج على أساس التخمير الطبيعي "، لأن هذا ينتمي إلى فئة مزايا المنتج. أولئك الذين يخففون تركيز فول الصويا بالماء عادة ما يضيفون كلمة "اصطناعي" بشكل متواضع.لكن من يحب أن يسمم الناس بالأحماض لا يشير عادة إلى شيء ، لأنه ليس في مصلحتهم.

حسب اللون. يوصي الخبراء بالنظر إلى الصلصة في الضوء. إذا كان لونه بني فاتح ، فلا شك - طبيعي. لكن المصطنعة والمنتجة بالحمض عادة ما تكون بنية داكنة حتى الأسود.

تليها افحص الملصق بعناية: يجب ألا تحتوي الصلصة على الفول السوداني ولكن فقط فول الصويا والقمح والسكر والملح والخل. يجب أيضًا الانتباه إلى محتوى البروتين: في صلصة عالية الجودة وطبيعية ، يصل محتواها إلى 6-8٪. وبالطبع يجب تحضير الصلصة عن طريق التخمير الطبيعيالذي تم ذكره أعلاه. ومع ذلك ، فإن الملصق ليس كل شيء: الآن عليك أن تفكر مليًا في محتويات الزجاجة.

سكب صلصة الصويا الحقيقية في طبقة رقيقة له لون بني فاتح وشفاف تمامًاعلى عكس الصلصة المصنوعة من المركز ، والتي تكون تقريبًا سوداء اللون وأقل شفافية.

صلصة جاهزة وعالية الجودة لا يحتاج إلى مواد حافظة ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا ، ويحتوي أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. إلى حد ما ، صلصة الصويا لها تأثير مجدد: يمكنها إبطاء شيخوخة الجسم عن طريق منع الجذور الحرة ، كما تساعد على تحسين الدورة الدموية.

لا تيأس إذا فشلت المحاولة الأولى في العثور على منتج يلبي المعايير المذكورة ، لأن المنافذ تغمر فعليًا بالأداء الرخيص لـ "ملك" المطبخ. خذ الوقت الكافي للعثور على صلصة عالية الجودة. فقط هو سيفيد الصحة ويمنح الأطباق طعمًا فريدًا.

صلصة الصويا منتج باهظ الثمن. من الصعب جدًا شراء صلصة صويا حقيقية عالية الجودة اليوم. في محلات السوبر ماركت ، يباع بشكل أساسي نظير رخيص من صلصة الصويا ، يتكون من محسنات النكهة والأصباغ والمواد الكيميائية الأخرى.

[صلصة الصويا والمرين ، زوجان حلو ومالح:]

صلصة الصويا والمرين ، زوجان حلو ومالح:


صلصة الصويا، الملقب shoyu (shō-yu) ، جاء إلى المطبخ الياباني من الصين ، بعد أن تغير وأصبح عنصرًا أكثر أهمية فيه من وطنه. حسن shoyu ، لإعادة صياغة إعلان مشهور - فول الصويا والقمح والملح والماء وضمير فول الصويا. وبطبيعة الحال ، العجين المخمر - حيث يتم تخمير shoyu الجيد بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. عند سكبها في صلصة الصويا ، يتم دائمًا إضافة القليل من الكحول للحفاظ عليها. شركة Kikkoman ، الشركة الرائدة عالمياً في إنتاج صلصة الصويا ، تجعلها بالطريقة القديمة ، دون التخمير السريع والأصباغ وحمض الهيدروكلوريك وغيرها من الرعب. خلافًا للاعتقاد الشائع ، تختلف shoyu اليابانية اختلافًا كبيرًا عن الطعام الصيني ، ولا يمكن استبدال هذه المنتجات ذات الصلة والمختلفة. يشجعك shoyu الجيد على إتقان الفروق الدقيقة تدريجيًا في هذا الطعم القاسي والمالح لشخص غربي ؛ مع ظهور التمييز الذوقي ، يأتي الفهم أن مجموعة متنوعة من الصلصات على رفوف المتجر الآسيوي لها ما يبررها تمامًا.

ميرين هو نبيذ أرز أبيض حلو ، يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، تم استخدامه سابقًا كنبيذ ، وقد أصبح الآن في فئة الجرار التي لا غنى عنها في المطبخ الياباني ميرين هو أحد مكونات معظم الصلصات اليابانية ، حيث يتم استبدال السكر بكميات صغيرة وتعويض الطعم المالح للشويو في كل مكان بحلاوته الخفيفة. عند إضافته أثناء القلي إلى المعكرونة والأسماك واللحوم ، فإنه يمنح الطبق النهائي لمعانًا مميزًا. في الواقع ، ميرين ، الممزوج بنسب متساوية مع شويو مع القليل من السكر المضاف ، يشكل نفس صلصة الترياكي المستخدمة في مختلف الأطباق المقلية.

على إحدى قنواتنا التلفزيونية لدينا برنامج ممتاز من "سبايس". يحتوي موقع القناة على مكتبة فيديو حيث يمكنك العثور على تسجيل لبرنامج مخصص لصلصة الصويا.

[رين]

على إحدى قنواتنا التلفزيونية لدينا برنامج ممتاز من "سبايس".

رينوما هذه القناة؟ ربما ليس لدي ذلك.

وأنا آخذ الرخيص. اشتريت شيئًا مثل علامة تجارية ، أي شيء عن 40 غريفنا.لزجاجة صغيرة - غير مبهر .... لا فرق ، باستثناء السعر! على الرغم من أنني بعد شراء زيت السمسم في السوبر لدينا مقابل 80 غريفنا للزجاجة والزيت المعتاد برائحة السمسم الرقيقة ، فأنا لست متفاجئًا بأي شيء - كل شيء مزيف! جيمي أوليفر لديه نوع من صلصة الصويا السميكة ، أو شيء من هذا القبيل ، لكن لدينا ماء عادي ...

[يجب ألا يكون هناك سكر]

أريد إجراء تصحيح بنفسي - في صلصة الصويا الصحيحة يجب ألا يكون هناك سكر كجزء من

من الزجاجة. تُباع أي صلصة عالية الجودة حصريًا في عبوات زجاجية. في البلاستيك ، يتم فقدان طعم ورائحة المنتج.

على ما يبدو ، فإن جودة البلاستيك وصلت بالفعل إلى هذا المستوى بحيث أن كلاً من Kikkoman و Yamasa ينتجان صلصات الصويا الطبيعية عالية الجودة في حاويات بلاستيكية: 0.5 لتر ، 1 لتر ، 1.9 لتر ..

التركيب هو نفسه الموجود في الزجاج: ماء محضر ، فول الصويا ، قمح ، ملح طعام.

[حسب التكوين.]

هذا أكثر أهمية:

حسب التكوين. يجب أن يحتوي على مكونات طبيعية فقط ، بدون أصباغ ونكهات. في صلصة جيدة تصل إلى حوالي 8٪ بروتين.

عادة ، يكتب المصنعون المحترمون على الملصق: "مخمر بشكل طبيعي"، لأن هذا ينتمي إلى فئة مزايا المنتج. أولئك الذين يخففون تركيز فول الصويا بالماء عادة ما يضيفون كلمة "اصطناعي" بشكل متواضع. لكن من يحب أن يسمم الناس بالأحماض لا يشير عادة إلى شيء ، لأنه ليس في مصلحتهم.

أولئك الذين يخففون تركيز فول الصويا بالماء عادة ما يضيفون كلمة "اصطناعي" بشكل متواضع.

لا يجوز لهم إضافة مثل هذه الكلمة. أو يمكن أن ينتقل المركز المخفف كمنتج للتخمير الطبيعي. ومن الأمثلة على هذه العلامات التجارية الروسية Sen Soy و Ukrainian Katana و Akura. أول علامة على استخدام المركز هو وجود بنزوات الصوديوم في التركيبة. بدونها ، لا يتم تخزين هذه الصلصات السائبة لفترة طويلة. لكن في العلامات التجارية التي تنتج صلصات الصويا ذات التخمير الطبيعي حقًا (Kikkoman ، Yamasa) ، لن تجد هذه الكيمياء في التركيبة. وكل ذلك لأنه بعد التخمير الطبيعي الطويل ، يمكن تخزين هذه الصلصة لفترة طويلة (2-3 سنوات) ، دون أي مواد حافظة. ونعم - هذه الصلصات مالحة. يضاف Kikkoman و Yamasa خفيف ، صلصة الصويا الخفيفة المملحة مع الخل كمادة حافظة.
شل. من حيث المبدأ ، يجب أن تكون صلصة الصويا الحقيقية مالحة. منذ فترة طويلة ، تم إنشاؤه كمنتج لحفظ الملح في المزرعة. في مناخ جنوب شرق آسيا ، سرعان ما تدهور الملح البلوري - أصبح رطبًا ، زنخًا ...

شل. هنا ، نزلت خصيصًا إلى سوق الشخصيات المهمة ، وصورت القطارات. آسف ، ولكن فقط في الأوكرانية. أعتقد أنه سيكون واضحًا بهذه الطريقة ...

ياماسا


سين صوي بريميوم "كلاسيك"

قارن التكوين بالبيانات الموجودة على موقع الشركة المصنعة: 🔗

شل. شل. وأخيرا: كيف لا تسمم بصلصة الصويا ، 🔗

لقد وجدت مؤخرًا صلصة الصويا في فصل الشتاء على شرفتي. هل يعرف أحد ما إذا كان يمكن أكله الآن؟ صلصة كيكومان - ماء ، قمح ، صويا ، ملح. الزجاجة زجاجية مغلقة من الداخل بغطاء بلاستيكي. الشرفة من البلاستيك ، ولكن لا يزال هناك ناقص عدة مرات خلال الشتاء.

[سويت]

سويت, سفيتااعتقد انك تستطيع