مكونات صنع الآيس كريم

حاولت أن أصنع الفاكهة أيضًا !!!
فعلت كل شيء كالمعتاد بالكريمة + السكر + الجيلاتين وأضفت مانجو طازجة مخفوقة في البطاطس المهروسة. بررر !!! كيسلو !!! على الرغم من أن المانجو كانت ناضجة وحلوة. ومائي. لن أجرب الفواكه بعد الآن!

جلست في مقهى مع مكسرات وشراب فراولة ... أوه
لذيذ

وأيضًا الزبيب اللذيذ جدًا المنقوع في المسكرات أو الكونياك يُضاف الآيس كريم أثناء الطهي !!!

سيدات لطيفات. ساعدني فيما أفعله خطأ. هناك طهي (كتاب) هناك وصفة الآيس كريم مثلجات كريم صفار السكر ALL. شاهدت مؤخرًا على شاشة التلفزيون نفس الوصفة بالضبط.
فعلت كذلك.
كريم 20٪ 500 مل
حليب 100 مل
صفار 5 قطع
5 قطع بياض مخفوق.
يسخن الحليب بالقشطة بدون غليان.
يُسكب في تيار صغير من صفار البيض المخفوق مسبقًا مع السكر والفانيليا.
يُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك باستمرار. ثم سكب البروتينات. ثم بردها بالماء البارد.
ثم وضعه في الفريزر. عند الخروج ، يجب إذابة الثلج قليلاً عن ملعقة الحليب التي لا تأخذ الثلج. عند العض ، كان هناك قرمشة مثل الآيس كريم الطري. كانت هذه المحاولة رقم 1.
المحاولة رقم 2 هي نفسها ولكن بدون بروتينات. والنتيجة هي نفس أزمة البلورات ....... هذا ليس كل شيء.
رقم المحاولة 3. صفار السنجاب بشكل عام هي نفسها المذكورة أعلاه. لكن! لمدة 4-5 ساعات أثناء وجوده في الفريزر ، باستخدام الخلاط أولاً ثم بعد ذلك ، حيث يتم تقليبها بملعقة ، يتم تقليبها باستمرار (حسنًا ، ربما 10 مرات إن لم يكن أكثر).
الإخراج هو نفسه ولكن أفضل. هذا ليس صحيحًا على أي حال.
لم أعد داعمًا لصناعة المواد الغذائية - الكيمياء.
لطالما كان الخبز محلي الصنع ، وجميع أنواع الزبادي.
أريد أن أتقن الآيس كريم. اعتقدت أنه ربما أضيف الجيلي هذا ليس كيمياء. أو انتهكت التكنولوجيا.
قرأت في الصفحة الرابعة عن أجار أجار .... يحدث الذوبان عند درجة حرارة 95-100 درجة. هذا يعني أن الجسم لا يمتصه بنفس طريقة زيت النخيل. السم أقصر. وأنت تأكله ثم كل شيء آخر للأطفال.
شكرا على النصيحة

في أحد هذه الأيام ستكون هناك المحاولة رقم 4. في كتاب الطبخ لعام 1998 ، كتب أنه من المهم جدًا ملاحظة النسب ، على سبيل المثال ، سيؤدي فائض السكر إلى تجميد سيئ للخليط ؛ نقص السكر إلى الآيس كريم الخشنة والثلجية.
في كثير من الوصفات يستخدم الجيلاتين أو بديله -
لكل 100 جرام من الخليط 1 جرام نشاء أو 2 جرام دقيق قمح.
سأستخدم النشا إذا لم أجد الجيلاتين.
لدي سؤال هل يمكن لأي شخص أن يساعد في الوصفة المكتوبة مثل هذا -
الحليب 9
كريم 63
البيض 9
حليب مكثف 25. (بالمناسبة ، حاولت أن أصنع حليب مكثف في آلة خبز في 3 تمريرات على وضع المربى حليب 500 مل و 300 غرام سازار. تحول الماء. في المرة القادمة أريد 20 كريمة ممزوجة بالحليب. لكن الحليب المكثف الحقيقي مذاقه)
السكر 5
الجيلاتين 0.5
كيف أفهم؟ 9 غرامات من الحليب؟ كيف فك هذا؟

[فلاديسلاف بودولسك]

فلاديسلاف بودولسك أشر إلى اسم الآيس كريم ، أو أفضل من ذلك ، اذكر الوصفة بالكامل (وإلا فسيكون لديك كل شيء في مجموعة). واكتب عنوان الكتاب. من الأسهل التنقل بهذه الطريقة

[فلاديسلاف بودولسك]

فلاديسلاف بودولسك ! لن يصبح الآيس كريم مثلجًا إذا لم تفعله يدويًا ، ولكن في صانع الآيس كريم. وليس هناك حاجة إلى إضافات. أفعل أبسط شيء ، مثل الآيس كريم. تُخفق الكريمة (حقيقية ، سميكة) مع الحليب. اخفقي 2-3 بروتينات بشكل منفصل حتى تصبح رغوة قوية ، وأضيفي السكر ببطء ، واخفقي أكثر قليلاً واخلطي مع خليط الحليب. 5 دقائق عن العمل. التالي هو صانع الآيس كريم. اتضح الآيس كريم المثالي ، لكنه ناعم. ثم أضعها في الفريزر لتصلب.

كتاب دار النشر للطبخ القيامة حوالي 1200 ص.
الوصفة بأكملها كثيرة للكتابة من كتاب ، لكنها بشكل عام هي نفسها كما فعلت ، مع وصف محاولاتي الثلاث أعلاه. إذا لزم الأمر ، يمكنني التقاط صورة لقاعدة الآيس كريم ثم وصفات الفاكهة والآيس كريم الأخرى.
في نفس المكان ، حيث يأتي أولاً أساس الآيس كريم - خليط حليب البيض وبعد ذلك ، عن طريق تغيير كمية المكونات ، يتم الحصول على أنواع مختلفة من الآيس كريم - آيس كريم زبدة الحليب ، إلخ.
أريد أن أصنع آيس كريم كريمي - موصوف أعلاه. هذه المرة فقط أريد صنع المزيد من الكريمة بنسبة 33 في المائة وبنفس الكمية من المنتجات كما هو موصوف لوصفة الآيس كريم الكريمي.
هذه الأرقام غير مفهومة بالنسبة لي. عادة ما يكتبون غرامات كثيرة من هذا وذاك. وهنا مع الآيس كريم ... ليس واضحا.

لقد التقطت صورة ، آسف على الجودة ، ولكن إذا قمت بالتكبير عند مشاهدتها ، فستقرأ
🔗
« 🔗" على 🔗

🔗
« 🔗" على 🔗

🔗
« 🔗" على 🔗

🔗
« 🔗" على 🔗

[فلاديسلاف بودولسك]

فلاديسلاف بودولسك ! لن يصبح الآيس كريم مثلجًا إذا لم تفعله يدويًا ، ولكن في صانع الآيس كريم. وليس هناك حاجة إلى إضافات. أفعل أبسط شيء ، مثل الآيس كريم. تُخفق الكريمة (حقيقية ، سميكة) مع الحليب. اخفقي 2-3 بروتينات بشكل منفصل حتى تصبح رغوة قوية ، وأضيفي السكر ببطء ، واخفقي أكثر قليلاً واخلطي مع خليط الحليب. 5 دقائق عن العمل. التالي هو صانع الآيس كريم. اتضح الآيس كريم المثالي ، لكنه ناعم. ثم أضعها في الفريزر لتصلب.

ليس لدي صانع آيس كريم - أنا أحب الآيس كريم في الصيف ؛) لا أخشى أن أصاب بالسمنة - دستور بلدي هو أنني لا أتناول الطعام أبدًا ، ولا أصاب بالسمنة أبدًا ، وبعد ذلك ما زلت أعيش أسلوب حياة نشطًا ، كل ذلك يحترق في لحظة.
بشكل عام ، تحسنت محاولتي الثالثة مع الإزالة المستمرة من الفريزر والتقليب بالخلاط ثم بالملعقة. لكن ليس هذا ....

حتى في الكتاب كتبوا أنه اتضح بشكل أفضل ميكانيكيًا!

تريد أن تقول أنه ليس لدي آفاق؟ ألا يصنع الجميع آلات صنع الآيس كريم؟

[فلاديسلاف بودولسك]

فلاديسلاف بودولسك حسنا ، أنت تعطي!

يمكنني رؤيته جيدًا ، ولكن لأكون صادقًا ، فإن الوصفات هناك "so-so"

لقد كتبت لك بشكل شخصي عن مثلجات ، والأهم من ذلك ، بدون بيض

[فلاديسلاف بودولسك]

فلاديسلاف بودولسك حسنا ، أنت تعطي!

يمكنني رؤيته جيدًا ، ولكن لأكون صادقًا ، فإن الوصفات هناك "so-so"

لقد كتبت لك بشكل شخصي عن مثلجات ، والأهم من ذلك ، بدون بيض

لقد قرأته بالفعل. شكرًا على هذا الخيار ، سأحاول بالتأكيد لاحقًا.
دخلت الكتاب لأنني لم أعد أعرف كيف وماذا أفعل بدون كيمياء ...
وكل هذا هو سؤالي أعلاه. كيف تفهم الأرقام في الوصفة الأعلى.
بعضها مجرد مجموعة من الأرقام.

أعتقد بالجرام ، اضرب كل شيء عدة مرات

1/30 عود فانيلا مسلية

أعتقد بالجرام ، اضرب كل شيء عدة مرات

1/30 عود فانيليا مسلى

لن تعمل هكذا. 9 جرامات من الحليب و 9 جرامات من البيض؟ سيبدأ هذا الرقص مع الدف مرة أخرى.

[فلاديسلاف بودولسك]

فلاديسلاف بودولسك نظرت إلى كتابك على الإنترنت. مثيرة للاهتمام "الطبخ الستاليني" من الخمسينيات. أعتقد أن الوصفة كانت جيدة على نطاق صناعي وسيكون من الصعب تكييفها.
وفي المنتدى لدينا الكثير من وصفات الآيس كريم الرائعة (مجلدين!) وكلها "بدون مواد كيميائية". ربما جرب بعض وصفاتنا أولا.
وأنا أفهمك تمامًا. أنا نفسي أحب أن أجد شيئًا غير عادي في الكتب القديمة

[فلاديسلاف بودولسك]

فلاديسلاف بودولسك نظرت إلى كتابك على الإنترنت. مثيرة للاهتمام "الطبخ الستاليني" من الخمسينيات. أعتقد أن الوصفة كانت جيدة على نطاق صناعي وسيكون من الصعب تكييفها.
وفي المنتدى لدينا الكثير من وصفات الآيس كريم الرائعة (مجلدين!) وكلها "بدون مواد كيميائية". ربما جرب بعض وصفاتنا أولا.
وأنا أفهمك تمامًا. أنا نفسي أحب أن أجد شيئًا غير عادي في الكتب القديمة

هناك الكثير من المعلومات هنا في المنتدى ، نظرت إلى الآيس كريم. قد تكون سيئة ، ولكن كل الوصفات لصانعي الآيس كريم.

قبل شراء صانع الآيس كريم ، قمت بذلك يدويًا. الشيء الرئيسي هو إخراجها من الفريزر وتقليبها كل 20-30 دقيقة. إذا كانت الكتلة باردة بدرجة كافية في البداية ، فقد لا يستغرق ذلك الكثير من الوقت.

قبل شراء آلة الآيس كريم ، قمت بصنعها يدويًا.الشيء الرئيسي هو إخراجها من الفريزر وتقليبها كل 20-30 دقيقة. إذا كانت الكتلة باردة بدرجة كافية في البداية ، فقد لا يستغرق ذلك الكثير من الوقت.

حسنًا ، لقد فعلتها بالفعل. لقد أصبح أفضل ، لا أجادل ، ولكن لا يزال الأمر كذلك ، الجرش - هناك بلورات.

الألبان؟ نعم سوف ينكسر. مثلجات وزبدة - يوجد القليل من البلورات حتى مع الطريقة اليدوية.
لا تكن متوترا جدا. سوف تنجح

حسنًا ، لقد فعلتها بالفعل. لقد أصبح أفضل ، لا أجادل ، ولكن لا يزال الأمر كذلك ، الجرش - هناك بلورات.

ذات مرة ، منذ زمن بعيد ، حصلت على آيس كريم "متجر". لقد تغلبت عليه أولاً بخلاط ، ثم باستخدام مثقاب قوي باستخدام أداة تحريك الطلاء. هناك لا تحتاج إلى السرعة ، ولكن لحظة على العمود. لذلك ، في عصرنا ، يمكنك استخدام مثقاب المطرقة أو مفك البراغي. لن يكون هناك بلورات.

الألبان؟ نعم سوف ينكسر. مثلجات وزبدة - يوجد القليل من البلورات حتى مع الطريقة اليدوية.
لا تكن عصبيا جدا. سوف تنجح

لا يوجد أصلا مع كريمة ثقيلة. في نفس الكتاب ، كلما كانت السمنة أفضل.

ذات مرة ، منذ زمن بعيد ، حصلت على آيس كريم "متجر". لقد تغلبت عليه أولاً بخلاط ، ثم باستخدام مثقاب قوي باستخدام أداة تحريك الطلاء. هناك لا تحتاج إلى السرعة ، ولكن لحظة على العمود. لذلك ، في عصرنا ، يمكنك استخدام مثقاب المطرقة أو مفك البراغي. لن يكون هناك بلورات.

حسنًا ، أنا لست الوحيد ...... تعطلت مفرمة اللحم وأعددت كل شيء ....... لا أجلس بدون لحم مفروم. أخذت تمرين تكييفها. انتهى اللحم المفروم.
حسنًا ، لا ، إنه بالتأكيد ليس خيارًا. لقد توصلت للتو إلى استنتاج مفاده أنه لا يمكن الحصول على الآيس كريم بدون بلورات بدون آلة صنع الآيس كريم ...

الصيحة. حدث. شكرا جزيلا . جعل هذا الارتباط 🔗 لا أعلم ، هل يمكنني نسخ الوصفة من هناك؟
كان الحجم فقط ضعف حجمه.
في الصورة ، بالطبع ، لا يوجد شيء واضح. طعمها أفضل بكثير من محاولاتي السابقة مع البيض. توجد أزمة صغيرة ولكن القليل من البلورات. في الثلاجة ، يمكن أيضًا تناول الآيس كريم نفسه بملعقة الآن.
غريب لماذا إذن كل الوصفات بالبيض؟ سواء على التلفزيون أو في الطهي ...
عندما وضعته في الفريزر ، تم خلط الخليط حوالي 10 مرات بخلاط ، وإزالة الآيس كريم المتصلب من الجدران بملعقة. تم خلط آخر مرتين بملعقة.
إنه لذيذ بحد ذاته ، لكننا نتذوقه مع المربى أيضًا.
الآن في المرة القادمة سأجربها مع الحليب المكثف - كريم بروليه.
ومع ذلك ، من أجل السعادة الكاملة ، آيس كريم الشوكولاتة ...
🔗
🔗

تهانينا!
أنا سعيد جدًا لأنك فعلت ذلك جيدًا ، لأنك تناولت وصفة مجربة. تدرب ، ثم تناول كتابك

ساعدني في العثور على موضوع أو رسالة تخبرك بما يجب عليك فعله إذا لم يكن لديك كريم وترغب في الحصول على الآيس كريم. فعلوا شيئًا مع الحليب هناك ...
لا يوجد في أي مكان كريمة تحتوي على 35٪ دهون - 10٪ فقط ، يتضح آيس كريم حليب مع مكعبات ثلج. حاولت أن أضيف الزيت ولكنه يتجمع في الحبوب ويفسد الطعم. ربما ضع القشدة الحامضة؟

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
هذه؟

وأنا لا أصنع 35٪ آيس كريم كريمي. طعمها دهني جدا ونسبة عالية من السعرات الحرارية. أتناول كريم 18٪ ، وأحيانًا 16٪ ، وهو.
أنه لا يوجد مثل هذا الكريم أيضا؟
لقد صنعت الآيس كريم مرة واحدة من القشدة الحامضة - لم يعجبني على الإطلاق.

اشتريت أيضًا آلة لصنع الآيس كريم ، لكنني قررت قبل ذلك صنع الآيس كريم بدونها. كنت أتدخل كل نصف ساعة في الحصول عليه من الفريزر. قتل نصف يوم. النتيجة لم تعجبني أي من أفراد الأسرة. تم جلد كل البلورات نفسها ومذاقها مثل المسحوق ، وكلها في حبوب ، بخلاط. لا أفهم ما السبب إلا أنني أخطئ في نوعية الحليب والقشدة. الآن ، مثل حوض مكسور ، اشتريت صانعة آيس كريم ، لكن الآيس كريم لم يعمل.
ربما واجه شخص ما مثل هذه المشكلة ، أخبرني عن مخرجها.

اشتريت أيضًا آلة لصنع الآيس كريم ، لكنني قررت قبل ذلك صنع الآيس كريم بدونها. كنت أتدخل كل نصف ساعة في الحصول عليه من الفريزر. قتل نصف يوم. النتيجة لم تعجبني أي من أفراد الأسرة.تم جلد كل البلورات نفسها ومذاقها مثل المسحوق ، وكلها في حبوب ، بخلاط. لا أفهم ما السبب إلا أنني أخطئ في نوعية الحليب والقشدة. الآن ، مثل حوض مكسور ، اشتريت صانعة آيس كريم ، لكن الآيس كريم لم يعمل.
ربما واجه شخص ما مثل هذه المشكلة ، أخبرني عن مخرجها.

ماذا فعلت بالتحديد؟ هناك الكثير من الوصفات على الموقع ، جرب بعض الوصفات الأخرى ...

ماذا فعلت بالتحديد؟ هناك الكثير من الوصفات على الموقع ، جرب بعض الوصفات الأخرى ...

خصيصا ل هذه فعل الوصفة.
عندما تم تجميده ، تذوق الآيس كريم أكثر فأكثر مثل تأثير المسحوق. وماذا عن تجربة أخرى ، الخوف من إفساد المنتج.

[هايت]

هايت، جرب الآيس كريم الكلاسيكي. يبدأ العديد من الأشخاص صداقتهم مع صانع الآيس كريم من هذه الوصفة

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

اشتريت أيضًا آلة لصنع الآيس كريم ، لكنني قررت قبل ذلك صنع الآيس كريم بدونها. كنت أتدخل كل نصف ساعة في الحصول عليه من الفريزر. قتل نصف يوم. النتيجة لم تعجبني أي من أفراد الأسرة. تم جلد كل البلورات نفسها ومذاقها مثل المسحوق ، وكلها في حبوب ، بخلاط. لا أفهم ما السبب إلا أنني أخطئ في نوعية الحليب والقشدة. الآن ، مثل حوض مكسور ، اشتريت صانعة آيس كريم ، لكن الآيس كريم لم يعمل.
ربما واجه شخص ما مثل هذه المشكلة ، أخبرني عن مخرجها.

1. تناول الآيس كريم من صانع الآيس كريم على الفور. يتم ضمان تساقط الثلوج أثناء التجميد. أي أنه لن يعمل على التدخل في شيء ما في الفريزر. يعجن ، يشبع الخليط بالهواء ، وهو صانع الآيس كريم. العملية نفسها. الخلاطات وبشكل عام عملية الخفق غير ضرورية على الإطلاق ولا تحدث أي فرق في تحضير الآيس كريم العادي.
2. يجب أن يكون المثبت موجودًا في مزيج الآيس كريم. ليس مثخنًا ، بل عامل استقرار. هذان شيئان مختلفان.
اختر المثبتات حسب ذوقك. لقد جربت الجيلاتين والأجار. الغريب ، لكني أحب الجيلاتين أكثر. ومن الأسهل العمل معه.
نأخذ كريم 20٪ (غير مرغوب فيه) ، ويفضل 33٪ مل ، لذا 250-300 ، أو ... حتى 400 ، سأصحح نفسي ، حتى 500 ممكن. ما هي نسبة الدهون التي تحبها هناك 70-80 جرامًا ، وربما 100 سكر ، 150 جرامًا. لبن مكثف. إنها مسألة ذوق. حاول أثناء التحريك. يجب أن يكون الخليط حلوًا بشكل مكثف ، أقرب إلى السكر. بارد ، لن يكون حلوًا جدًا. تعرف على حجم ماكينة صنع الآيس كريم لديك وأضف الحليب لزيادة حجم هذا المزيج ، على سبيل المثال ، 900 مل. لدي انقسامات في المقلاة. الجيلاتين 1 ملعقة صغيرة مدورة. هذا 900 مل. إذا كان هناك كمية أقل من الآيس كريم ، قلل من الجيلاتين قليلاً. حسنًا ، أو احسب تقريبًا عدد المنتجات التي تم وضعها من حيث الحجم وإضافتها إلى الحليب المطلوب. من الأفضل التبرع بالحجم بدلاً من سكب الحليب.
أفعل كل شيء في حمام مائي أنصحك به. كثير من الناس لا يفعلون ذلك ، لكن إذا كنت ترغب في الحصول على آيس كريم بجودة جيدة جدًا ودون أي مشاكل مع غسل الأطباق بعد ذلك. ضعي قدرًا مع الخليط في حمام مائي. ثم الأعمال.
نقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء والحليب كما تحب. سخني المزيج ببطء. قلّب كثيرًا. عندما يسخن الخليط أكثر أو أقل ، أضيفي الجيلاتين ثم قلبي باستمرار حتى يسخن الخليط حتى 85 درجة. الانهاك أمر غير مرغوب فيه ، حتى غير مرغوب فيه للغاية. لدي مقياس حرارة ، لكن يمكنك التنقل بواسطة زوجين. يجب أن يكون الارتفاع جيدًا بالفعل ، لكنه لا يزال بعيدًا عن الغليان. أنا آسف ، لكن لا يمكنني شرح ذلك بشكل أفضل. يمكنني أن ألصق إصبعي في الخليط وأفهم ، لكنني أيضًا لا أستطيع شرح مشاعري لك.
يمكنك التنقل بواسطة الجيلاتين ، يجب أن يذوب تمامًا. من الأفضل عدم ارتفاع درجة الحرارة من ارتفاع درجة الحرارة.
بعد ذلك ، نبرد الخليط ونضعه في الثلاجة حتى ينضج. في الحقيقة ، هذا لحم جيلي. كما نعلم ، فإن إجبار اللحم على التجميد بالصقيع ، وما إلى ذلك ، يعني إتلافه. الشيء نفسه ينطبق على الآيس كريم. إذا لم يكن لديك وقت لمدة يوم (أو 12 ساعة) للانتظار ، فمن الأفضل عدم صنع الزبدة على الإطلاق. قم بإفراغ الشربات بسرعة.
ثم ننظر إلى الخليط. هنا أهم شيء. في هذه المرحلة ، سوف نفهم ما إذا كان سيصبح طبيعيًا أم لا.نميل المقلاة وننظر إلى الخليط ، كيف يتصرف. إذا اهتز كل شيء وانزلق وانكسر وكان من المستحيل قطع القطع منه ، فكل شيء يكون رائعًا. أي أنها ليست سائلة ولا صلبة. بلا شكل. مثل اللبن الرائب عندما يظل دافئًا لعدة ساعات. إنه هلامي. إذا كان بإمكانك قصه ، فهذا يعني أن المثبت قد انتفخ. استوعب. إذا كان سائلاً ، فإنه يصب دون مشاكل في هزيلة ، ويهضم أيضًا ، ويضيف عامل استقرار.
وهكذا ، فإن الخليط مثالي ، والآن نأخذ الخلاط ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، ونبدأ في لفه بمضرب. ليس من أجل الجلد ، لا يمكنك جعل السرعة كبيرة ، ولكن من أجل تسخينها قليلاً بالهواء ، بحيث تصبح العدوى أكثر ليونة ويمكنك التخلص منها على الأقل ببعض القطرات. عن طريق إمالة المقلاة ، يمكنك أن ترى كيف بدأت تصبح أرق ويمكنك بالفعل سكبها في مكان ما. الآن نقوم بتشغيل صانع الآيس كريم ودعنا نذهب. لا يمكنك تسخين الخليط في حمام مائي أو على موقد. سوف تفوتك اللحظة التي يبدأ فيها التدفق بطريقة ما.

لماذا كل هذا يغفر للبواسير مع تعريف الخليط ونحو ذلك؟ إليكم السبب. إذا لم يكن لديك مجمد حقيقي ، مع ثلاجة ، فعندئذ فقط مثل هذا الخليط ، ستكون كمية المثبت ودرجة حرارة الخليط مثالية لوعاء ينبعث منه البرد ولا يمكنه الحصول عليه بعد الآن. وسوف يتجمد بشكل طبيعي ، سيكون هناك ما يكفي من البرودة ولن يكون هناك بلورات ثلجية. حاولت تجميد بقايا طعام لم أتناولها. حسنًا ، ليس هذا بالفعل.
نعم ، آخر واحد ، يمكنك إضافة قليل من الملح ، لا يمكنك إضافة. لن تشعر بالملح بل بما سيعطيه. والله يعلمها. إما أنها ستؤثر بطريقة ما على بلورات الجليد أم لا. انا لا اعرف. لقد جربت هذا وذاك. غير واضح.
و اكثر. لماذا مذاق الآيس كريم أفضل مباشرة من صانع الآيس كريم. إنه مليء بالهواء وفي درجة الحرارة المثلى. حتى -8 - -10. الآيس كريم المتبل مشكلة في تناول الطعام. ما الذي يتم دفعه وكيف يتم تلطيفه في الصناعة ، أخشى أننا لن نعيد إنتاجه في المنزل. والكيمياء والمعدات التي لدينا ليست هي نفسها.

لقد كتبت منذ وقت طويل جدًا ، لكنني أريدك أن تفهم العملية نفسها والمبدأ. في الواقع ، يستغرق طهي الخليط حوالي 15 دقيقة ، مزيد من التبريد. ثم قم بلفها بالخلاط لمدة 2-3 دقائق في آلة صنع الآيس كريم. الكثير من الكتابة ، لكن كل شيء يتم بسهولة وبساطة.
حسنًا ، آخر شيء عن الكريم. اشتريت كريم 33٪ نقي تمامًا ومكثف. هذا هو ، مع نفس المثبت ، أو بالأحرى الكراجينان. هؤلاء هم الجلد. بدون تقليل الجيلاتين ، جرب استخدام كريم مختلف وافهم ما يجب فعله بالقوام. كيف تنظمها. لأن الكاراجينان بالفعل بهلام الخليط قليلاً ابتعد قليلاً عن قواعد الإشارة المرجعية واختر ذوقك الخاص. السكر ، إلخ. طريقة رائعة لصب 80 مل من القهوة الطبيعية القوية. أي 2 كوب (40 مل لكل منهما) من الإسبريسو. تقليل الحليب بشكل طبيعي.
جرب السكر والقشدة والحليب المكثف والحشو. قم بتخصيص الخليط حسب رغبتك. الشيء الرئيسي فيه هو الاتساق قبل صانع الآيس كريم.

وآخر شيء. اتوسل اليك كثيرا. لا تضع البيض في الآيس كريم. لم يكونوا هناك أبدًا ، ولا في أي ضيوف. أبدا! تجربة أفضل مع أجار ، جيلاتين ، حسناً ، ربما نشا. لم أجربها معها. لم تصل الأيدي. أي أنصحك بتجاوز الوصفات بالبيض. لا إهانة لمن نشرها.

[هايت]

هايت، جرب الآيس كريم الكلاسيكي. يبدأ العديد من الأشخاص صداقتهم مع صانع الآيس كريم من هذه الوصفة

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

الوصفة هي نفسها والإعداد هو ، أخشى أن يظهر شيء آخر مرة أخرى.

[هايت]

هايتربما يكون السبب في المنتجات نفسها. لقد كنت أصنع الآيس كريم في المنزل منذ عدة سنوات حتى الآن ، ولم تكن البلورات أبدًا ، بل وأكثر من ذلك طعم البودرة. لقد فعلت ذلك مع الكريمة ، وبمحتوى دهون مختلفة ، ومع الكريمة الحامضة محلية الصنع ، والمخمرة بالنشا. أي شيء فعلته. تحتاج إلى المحاولة واختيار بالضبط حسب ذوقك. الآن أنا أحب الفاكهة - أتناول الكريمة الحامضة + الحليب (كلها محلية الصنع) ، وأضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. تُطحن الفواكه بالخلاط مع السكر في البطاطس المهروسة وتُضاف إلى خليط الحليب ، وتُخفق جيدًا وفي آلة صنع الآيس كريم. حليب من الثلاجة. ويمكنك وضعها لتبرد بعد الخلط. جربها!

الوصفة هي نفسها والإعداد هو ، أخشى أن يظهر شيء آخر مرة أخرى.

بطبيعة الحال لن تعمل. لقد قمت بتفصيل كل شيء من أجلك. قم بهذا الخيار وأنا أضمن لك ، ستفهم أخيرًا أنه يمكنك إعادة إنتاج آيس كريم جيد في المنزل. فقط بعناية حول الخليط قبل صانع الآيس كريم. بعد إخراجها من الثلاجة ، لا ينبغي أن تتساقط في قطرات ، لكنك ستشعر أنها ستنسكب قليلاً. ليس هناك شك في التقطيع. أو يتدفق من الثلاجة دون مشاكل. هذا هو أيضا الخليط الخطأ.

ملاحظة هنا أدناه كتبنا بالفعل عن المنتجات التي يستخدمها. المنزل والمتجر. نحن نأخذ في الاعتبار محتوى الدهون.
كل ما كتبته عن الآيس كريم أعلاه يشير إلى منتجات المتجر العادية. لا يمكن لأي من الكريمة الحامضة المجففة أو الحليب المائي أن تفعل أي شيء بشكل طبيعي بدون مثبتات. ضع في اعتبارك هذا.

[هايت]

هايتربما يكون السبب في المنتجات نفسها. الآن أنا أحب الفاكهة - أتناول الكريمة الحامضة + الحليب (كلها محلية الصنع) ، وأضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.

في المنتجات يتم تغطية كل شيء. إنه معك. أنا شخص حضري عادي ، والآن أعيش في منطقة تمريوك في القرية. آخذ الحليب محلي الصنع في الصباح ، أطبخ العصيدة. وبعد نصف ساعة أفتح الغطاء ويوجد طبقة من الزبدة. كل شيء أصفر. كل شيء عن محتوى الدهون. حيث توجد الدهون ، بالطبع ، لن تكون هناك بلورات ثلجية. والآن دعونا نقارن الحليب من الكيس.

كل من يصنع الآيس كريم يحتاج إلى التفكير في ذلك. اذا يمكنني. شراء الحليب محلي الصنع الآن. عمل إشارات مرجعية أخرى.

[سيرج 22]

سيرج 22

شكرًا لك على الشرح التفصيلي ، لكنك لن تتمكن من قراءته مرة واحدة ، وما زلت بحاجة إلى قراءته مرة واحدة
كما كتبت سابقًا ، لم أفهمها ، لقد فعلت ذلك يدويًا ، مثل كثيرين آخرين ، والسؤال هو ، لماذا نجح الكثيرون ، لكن هل حصلت على المسحوق؟ وانقطع هذا الفشل قليلا. لا أريد إفساد المنتج في المستقبل. لذلك طلبت المساعدة ، واكتشف سبب وجودي بهذا الاستجداء؟ لا أعتقد أن وجود صفار البيض هو الذي منع ذلك.

فيتالينكا

نعم ، أنا أيضًا أخطئ في تناول الطعام ، ومن الصعب تصديق أن محل الكريمات هو في الواقع كريم وليس هناك أي خيار عمليًا ، فقط واحد.

[فيتالينكا]

فيتالينكا

نعم ، أنا أيضًا أخطئ في تناول الطعام ، ومن الصعب تصديق أن محل الكريمات هو في الواقع كريم وليس هناك أي خيار عمليًا ، فقط واحد.

حسنًا ، ربما لا يكون هذا وفقًا لـ GOST ، لكن حاول استبدالها بالقشدة الحامضة ، فقط الدهنية.

[فيتالينكا]

فيتالينكا شكر! سنحاول البحث عن المنتجات الطبيعية.

[سيرج 22]

سيرج 22

نعم ، أنا أيضًا أخطئ في تناول الطعام ، ولا أستطيع أن أصدق تمامًا أن محل الكريمات هو في الواقع كريم وليس هناك أي خيار عمليًا ، فقط واحد.

هم كريم. الشيء الرئيسي فيها هو محتوى الدهون. ثم يمكن أن يكون هناك خياران فقط. إما أن تجدها بدون الكاراجينان (وهو أكثر صعوبة) ، أو معها (وهو أسهل). إذا كان الأمر كذلك بالفعل ، فلا يزال بإمكانك تقليل كمية الجيلاتين ، ولكن قليلاً. هناك الكثير من الخربشات ، لكن العمل ... قدرين ، ماء في واحد ، في الكريمة الثانية ، سكر ، حليب مكثف ، قلّب بملعقة. الجيلاتين المنقوع ، إن لم يكن في مسحوق ، في وقت مبكر ، في مسحوق يتضخم بشكل أسرع.
و هذا كل شيء. نسخن ونقلب ونضيف الحليب ونذوق ضبط الحلاوة. يُسخن المزيج قليلاً في الجيلاتين ، ويُلف بملعقة صغيرة ، ويُسكب الجيلاتين في المزيج الرئيسي ، ولا تتوقف عن التقليب حتى يذوب الجيلاتين. لا يوجد ميزان حرارة ، بارك الله فيه. ذهب البخار ، ويشعر أن الخليط ساخن ويكفي للتسخين. الشيء الرئيسي هو إذابة الجيلاتين.
كل شىء.

في المنتجات يتم تغطية كل شيء. إنه معك. أنا شخص حضري عادي ، والآن أعيش في منطقة تمريوك في القرية. آخذ الحليب محلي الصنع في الصباح ، أطبخ العصيدة. وبعد نصف ساعة أفتح الغطاء ويوجد طبقة من الزبدة. كل شيء أصفر. كل شيء عن محتوى الدهون. حيث توجد الدهون ، بالطبع ، لن تكون هناك بلورات ثلجية. والآن دعونا نقارن الحليب من الكيس.

كل من يصنع الآيس كريم يحتاج إلى التفكير في ذلك. اذا يمكنني. شراء الحليب محلي الصنع الآن. عمل إشارات مرجعية أخرى.

حسنًا ، من الواضح ، أن كل شيء لديك منتج طبيعي.

ليس لدي الكثير من الثلج ، دعنا نقول أنه ليس ملحوظًا ، طعم البودرة والحبوب يشبه المسحوق ، من حيث لا يكون واضحًا.

[هايت]

هايت، ربما لديك حليب مجفف ، ابحث عن الحليب بفترة صلاحية قصيرة.

[هايت]

هايت، ربما لديك حليب مجفف ، ابحث عن الحليب بفترة صلاحية قصيرة.

لا ، ليس مسحوقًا ، دعنا نقول أنه طبيعي أكثر أو أقل من كل ما نتناوله.

حسنًا ، من الواضح ، أن كل شيء لديك منتج طبيعي.

ليس لدي الكثير من الثلج ، دعنا نقول أنه ليس ملحوظًا ، طعم البودرة والحبوب يشبه المسحوق ، من حيث لا يكون واضحًا.

حسنًا ، كان هناك بيض في الوصفات.
افعله على الجيلاتين. من حيث المبدأ ، لا يمكن حتى أن تكون هناك حبوب. على الأكثر سيكون الجليد. ثلجي. توجد مشكلة في تقنية التخزين. لا يمكننا تنظيم درجة الحرارة في الفريزر. وبالتحديد ، يؤدي خفضها إلى زيادة حبيبات الجليد. لذلك ، فإن الآيس كريم من صانع الآيس كريم سيكون دائمًا أفضل من المجمد.
الآيس كريم ، من حيث المبدأ ، منتج معقد إلى حد ما. لكنها معقدة فقط بسبب المنتجات. نحن لا نعرف حقًا ما الذي نستخلصه منه. كم الدهون هناك وكم اللاكتوز. كلما زادت درجة الحرارة ، انخفضت درجة الحرارة. كم سعره؟ لا أحد يعرف. من الناحية النظرية ، يجب تعديل الوصفات أثناء التنقل. لكن هذا يتطلب خبرة. ما هي المنتجات التي اشتريناها وكيف أثرت على الجودة.

على سبيل المثال ، لقد صنعت الآيس كريم في المنزل ، في المدينة. تم شراؤها في المتاجر العادية. لكنني بدأت في شراء المنتجات محلية الصنع مؤخرًا نسبيًا. حاولت صنع الآيس كريم. انه مختلف. تحتاج إلى التعود على استخدام الإشارات المرجعية الأخرى. حتى أنني أشتري الحليب الآن ، سواء في المنزل أو في المتجر. أنا أحب ذلك أكثر من هذا القبيل. أصنع بعض الأطباق من منتجات منزلية ، وبعضها من منتجات المتجر. هنا مفارقة.

حسنًا ، كان هناك بيض في الوصفات.

يبدو لي أن الأمر لا يتعلق بهم ، ولكن على الأرجح كل نفس الشيء في كريم. إنها نوع من اللون الأبيض ، وليس اللون الطبيعي ، ومذاقها مثل الطباشير والماء المخفف ، على الأرجح فيها والسبب.

حسنًا ، من الواضح ، أن كل شيء لديك منتج طبيعي.

ليس لدي الكثير من الثلج ، دعنا نقول أنه ليس ملحوظًا ، طعم البودرة والحبوب يشبه المسحوق ، من حيث لا يكون واضحًا.

لا يزال ذلك يحدث لي. تغلب على الخليط بالخلاط وتحاول تجميده مرة أخرى باستخدام الخلاط؟
أو ربما تقوم بالفعل بتحويل دهن الحليب إلى زبدة؟ الحبوب زيت.
بصراحة ، أنا أبحث في كيفية عمل صانع الآيس كريم ولا أفهم كيف يمكن استبداله بشيء ما على مهل في التشبع بالهواء وتجميد الخليط. لا شيئ. أنا أعتذر. أنا أتحدث فقط عن إنتاج الآيس كريم بمعناه المباشر. وكيف نطبخ في المنزل وما نفعله لذوقنا هو عمل الجميع. الجميع يفعل ما يشاء. وصفات لا حصر لها والاختلافات أيضا.
لكنه عامل استقرار ، وهو أيضًا عامل استقرار في إفريقيا. لا يمكنك الاستغناء عنها.

يبدو لي أن الأمر لا يتعلق بهم ، ولكن على الأرجح كل نفس الشيء في كريم. إنها نوع من اللون الأبيض غير الطبيعي ، وتذوقها مثل الطباشير المخفف بالماء ، والسبب على الأرجح هو فيها.

ابحث عن مصنع أقل شهرة والأهم من ذلك محتوى الدهون. 33٪ مرغوب فيه للغاية ، إلزامي تقريبًا.

[سيرج 22]

سيرج 22
يُخفق ، على الرغم من أنه يُقال بصوت عالٍ ، يتعارض مع الجمع بسرعة منخفضة جدًا ، وهو موجود ، ويختلط تقريبًا بملعقة.
ليس لدينا مثل هذا الكريم الثقيل ، أتذكر رئيس الشركة المصنعة ، ربما تحدثت عنها ، لكنها ذهبت بالفعل ، فهي ليست معروضة للبيع.

[سيرج 22]

سيرج 22
يُخفق ، على الرغم من أنه يُقال بصوت عالٍ ، بدلاً من ذلك ، يتداخل مع الجمع بسرعة منخفضة جدًا ، وهو موجود ، ويختلط تقريبًا بملعقة.
ليس لدينا مثل هذا الكريم الثقيل ، أتذكر رئيس الشركة المصنعة ، ربما تحدثت عنها ، لكنها ذهبت بالفعل ، فهي ليست معروضة للبيع.

هنا محتوى الدهون هو المشكلة برمتها. 33٪ ليست متعة رخيصة. كان الضفدع يخنقني أحيانًا لشراء مثل هذه الدهون. أخذت 33 كمية أصغر ، على سبيل المثال 150 مل وأخذت 22٪ إضافية. جيد ايضا. لكن ما لا يقل عن 33٪ مطلوب. زيادة محتوى الدهون.

لقد اشتريت مؤخرًا معالج طعام بمضرب جيد ، كما اتضح. لم أكن أؤمن بهذا الجزء المحدد من الأجهزة المنزلية من قبل. الآن اكتشفت ما يجب فعله بالآيس كريم المغطى بالثلج ، والذي لا طعم له بالفعل. كوكتيلات. هناك ، لن تتدخل حبيبات الجليد هذه فقط. أنا أيضا حليب الثلج.أقوم بتجميد الآيس كريم في الفريزر وأقلبه. لا تتجمد وتتحول إلى قشرة. فقط عصيدة. ثم الكوكتيلات رائعة. بالكاد تسقط من الوعاء. 30 ثانية. يوجد القليل من الآيس كريم لكوب واحد من الحليب.