كعكة "حليب الطير" على الجيلاتين (من مجلة "Rabotnitsa")

أتذكر هذه الوصفة في مجلة)))) قمت بقصها ولصقها بعناية في دفتر ملاحظاتي مع الوصفات. بدأت في صنع هذه الكعكة عندما لم يكن هناك سوى خفاقة (لم أسمع عن الخلاط ، ناهيك عن الجمع). استغرق الأمر نصف يوم ، وشارك كل من الزوج والابن. لكن النتيجة كانت تستحق العناء!
الآن لديك أسلوبك الخاص ، إنها قطعة من الكعكة. أصنع هذه الكعكة وعيني مغلقة ، لقد نجحت دائمًا. الأسرة لا تشعر بالملل ، فهي تحب ذلك. إذا كان البيض فقط متاحًا: الورد: شكرًا لك!

وصفة شيقة !!! أخذ ملاحظة)

أريد أن أشارك تجربتي في صنع كعكة حليب الطيور ، ولكن بدون بيض نيء. كنت أقوم بإعداد مثل هذه الكعكة لدكتور زوجي الحبيب. كل شيء في الوصفة يشبه في الصفحة 1 ، باستثناء الفروق الدقيقة. سأحذرك على الفور من أن حليب الطيور مذاقه أكثر كثافة من الحلويات من المتجر ، ولكنه آمن بنسبة 100٪ (لا يوجد بيض نيء) ولذيذ أيضًا
كان كل منجم سريع جدا.
أيا كان من درس المنتدى وأعد مرة واحدة على الأقل كريم المرينغ الرطب ، فقد أخذت هذا المبدأ بالذات من هذه الوصفة كأساس ، أي: في الوصفة الأولية ، تغلبت على البروتينات بالسكر ليس إلى القمم البيضاء ، ولكن إلى كتلة سائلة بيضاء. لا تنس أيضًا أن البروتينات بالوزن يجب أن تكون نصف كمية السكر. يمكنك أيضًا إضافة حامض الستريك على طرف السكين. بعد ذلك ، يُسكب هذا السائل في مغرفة مثبتة في حمام مائي ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر بخلاط مع مضارب.
علاوة على ذلك ، كل شيء كما في الوصفة في الصفحة 1. يُسكب الجيلاتين المحضر في تيار رفيع ويُمزج كل شيء معًا مرة أخرى باستخدام الخلاط. سأقوم بنشر صورة من الكعكة أدناه.

تمت الإضافة السبت 19 مارس 2016 11:52

كعكة البروتين المعالجة حراريا

[ماريا]

ماريا، أعتقد أيضًا أن أفعل ذلك. ما مقدار البروتين الذي تناولته للكعكة؟ والسكر المضاف؟ فقط إذا كنت تتناول ضعف كمية السكر التي تتناولها البروتينات ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية السكر. وضح هذه النقطة من فضلك.

تناولت البيض على النحو الموصوف ، وكان هناك ضعف كمية السكر الموجودة في البيض. لكن هذا اختياري. بالنسبة للقشدة ، يعد المرينغ الرطب أمرًا مهمًا ، حيث ستتشكل منه الأنماط الكريمية بفوهات. وبالنسبة لحليب الدواجن ، من المهم معالجة البروتينات حرارياً. سكر حسب الرغبة. يحب شعبي الحلويات كثيرًا ، فقد تناولت السكر أكثر بمرتين من حيث الوزن. هناك شيء آخر مهم هنا ، بحيث يتم خلط مزيج البروتينات والسكر نفسه في البداية مع تناسق سائل أبيض ، ولكن ليس بالقمم. حتى يكون الخليط مثل الكفير عند الناس. لزج ، أبيض ، لكن ليس رغوة أو حمأة (آمل أن تكون قد أوضحت ذلك بوضوح). ثم نضع هذا الخليط ليغلي في حمام مائي مع التحريك باستمرار بواسطة الخلاط. خلاصة القول هي أنك إذا طهيت لفترة طويلة ، فإنك تتبخر الرطوبة الزائدة من البروتينات. إذا كان بإمكانك مقارنتها بهذه الطريقة ، فهي بمثابة بديل لحقيقة أنك ستعجن البروتينات حتى القمم (يختفي السائل أيضًا هناك). ولكن إذا طهيت لفترة طويلة ، فستكون الكتلة كثيفة جدًا. لذلك ، للمعالجة الحرارية ، نقوم بالطهي لمدة 5-7 دقائق. ونضع الأطباق على قدر بالماء المغلي. انتباه!!! من المهم ألا تدخل قطرة واحدة في المقلاة بالبروتينات. لذا خذ الأطباق المناسبة وقلل من النار قليلاً.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj، شكرًا جزيلاً على التوضيح!)

ربما يكون شخص ما مفيدًا - فهو يتحمل التجميد تمامًا ، بضع ملاعق من المواد المضافة (البطاطس المهروسة والكريمات والصلصات) لتغيير المذاق لا يؤثران على الاتساق.

شكرا على الوصفة !! كل شيء تحول بشكل رائع !!! كعكة طويلة ، سوفليه متجانسة! سنحاول غدًا ، لكنني حاولت اليوم التشذيب ، بدا الأمر رائعًا جدًا! لكن مثل هذا الطائر لطيف للغاية.

نشر يوم السبت 18 فبراير 2017 10:01 م

بالإضافة إلى ذلك ، لم أضع الصفار في حمام مائي ، لقد صنعت الصفار في الميكروويف ، كل شيء سار على ما يرام. سأحاول غدًا نشر تقرير مصور

تمت الإضافة الأحد 19 Feb 2017 8:03 PM

الجميع أحب كعكتي ، وليس الحلوى السكرية. شكرا على الوصفة !!! لا يمكنني نشر صورة)) من الصعب جدًا القيام بذلك أو لا أفهم شيئًا ما)))

مرحبا! أريد أن أشارك تجربتي في "النضال" مع سوفليه. طبخت لأول مرة ، أبحث عن أفضل خيار سوفليه لنفسي. كما هو مخطط ، لقد صنعت سوفليه لـ 5 بيضات ، وفقًا للوصفة بدقة. في مواجهة مثل هذه اللحظة ، أخذت البروتينات من الثلاجة للتغلب عليها بشكل أفضل ، وعندما بدأت في سكب الجيلاتين (هذا كله عند الخفق باستخدام الخلاط) ، بدأ الجيلاتين على الفور في التماسك ، وتحويل البروتينات إلى كتلة ضيقة ... كان من الصعب بالفعل على الخلاط. ثم أردت أن أخلط قاعدة الكاسترد مع بروتين جيلي بملعقة. لم أجرؤ على فعل ذلك بالملعقة ، لن أخلطها ... حسنًا ، نتيجة الضرب بالخلاط ، انخفض الحجم على الفور ... والشيء الأكثر إزعاجًا ، كانت الكتلة سميكة ومرنة وتجمدت بشكل غير متساوٍ ، ولكن مع وجود ثقوب بالقرب من الجدران وداخل سوفليه ...
بدأت في صنع السوفليه الثاني بدافع الفضول ، ولحجم حجم الكعكة ، لأنني لم أتوقع مثل هذا سوفليه المنخفض). بدأت في دراسة وصفات أخرى. في الواقع ، كان من الضروري التأكد من أن درجات حرارة كتلة الهلام و soufflé كانت متشابهة ودافئة ، بحيث لا يتحول كل شيء في العملية إلى هلام على الفور. واخترت هذا الخيار. تغلب على بياض البيض في حمام مائي ، فهذا سيعطي كتلة أكثر دفئًا .. ويتم تطهير البروتينات. وضعت قدرًا مع الماء ، أثناء غليه ، طبقًا به بروتينات في الأعلى ، وبدأت في الخفق بخلاط ، مضيفة السكر تدريجياً. ازدادت الكتلة أيضًا بشكل جيد .. خفقت لمدة 10 دقائق ، هذه المرة أضفت الجيلاتين مباشرة إلى قاعدة الكاسترد (كما أنني صببت القهوة الفورية في قاعدة الكاسترد). ثم قامت بخلط قاعدة الكاسترد بالبروتينات (عندما كان كل شيء يبرد بالفعل) ، وخلطت كل شيء بملعقة ... والكتلة في هذا الإصدار لم تسقط هكذا ، وتم ملء هذه الطبقة بالتساوي ، بدون ثقوب بالقرب من الجدار!
نتيجة لذلك ، في هذه الوصفة ، بالنسبة لي ، النسبة المثالية للسكر مثالية جدًا ... جميع أنواع السوفليه ممتعة وطرية جدًا والزبدة تعطي طعمًا لذيذًا بشكل عام) وليست سكرية ...
الاختلافات بين الطبقات ... خرجت الطبقة الأولى أكثر مرونة ، وكانت هناك ثقوب أيضًا داخل الطبقة) وطبقة القهوة أكثر مرونة ، وفي نفس الوقت أكثر نعومة ، بدون ثقوب. إذا كنت بحاجة إلى سوفليه ، فسوف أستخدم الطريقة من خلال حمام مائي).
لا يمكنني إضافة صورة للكعكة والقص. مع تهديد يصل إلى الحظر

[جوليا]

جولياشكرا على التجربة!

لقد صنعت "حليب الطيور" لأول مرة منذ وقت طويل جدًا ، واتضح أنه رائع.
في المحاولة الثانية ، حدث كل شيء تمامًا مثل محاولتك - بعد إضافة الجيلاتين ، استقر البروتين عدة مرات وهكذا في كل مرة ... ولكن يجب أن تظل هذه الكتلة ضخمة ومسامية. لا ينبغي أن تكون مرنة مثل الهلام المجمد.

لا تقلق ، بعد 50 رسالة ستظهر فرصة التقاط الصور

لا ، لا ، بالتأكيد لا يشبه الهلام) المسامية ليست ناجحة بالنسبة لي ، لأنني أحب أن أغطيها بالزجاج السائل في الأعلى ، فأنت بحاجة إلى سطح مستوٍ تمامًا