قرفة وثوم في عجينة الخميرة. قرفة أم كاسيا؟

[قرفة وثوم في عجينة الخميرة.]

قرفة وثوم في عجينة الخميرة.

لا ينصح باستخدام هذه المنتجات عندما
عجن عجينة الخميرة.

قرفة، على الرغم من ارتباطنا بالحنين إلى الماضي
ذكريات من رائحة الخبز من الطفولة والآن في العجين
غير مضافة.
في الماضي ، كانت هناك بالفعل وصفات تستخدم القرفة
نرش العجين بالسكر قبل أن تدحرج المربى فيه. لكن
في صانع الخبز ، أصبحت إضافة القرفة مشكلة. النقطة المهمة هي تلك القرفة
يعمل على العجين بنفس الطريقة التي يعمل بها مطرب اللحم على منتجات اللحوم - إنه
يدمر هيكلها.
أثناء عملية الخبز ، تظهر رائحة رائعة حقًا
يختفي في المنتجات النهائية.
إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن القرفة ، فلا تضعه على الأقل
أكثر مما هو مذكور في الوصفة حتى لا تفسد العجين كله.

ثوم يمتص نشاط الخميرة ، لذلك يمكن رشها أو
ابشر الخبز الجاهز ، لكن لا تضيفه إلى العجين.

هذا ما قرأته في تعليمات HP Redmond RBM-1905. أن نكون صادقين ، غير متوقع. صحيح ، نادرًا ما أضيف القرفة والثوم المجفف إلى عجينة الخميرة ، والآن لن أقوم بذلك.

استخدام البهارات في الخبز

[ايرشا]

ايرشاهذا ينطبق على الثوم الحي أكثر من الثوم المجفف ، فالثوم المجفف ليس له مثل هذا النشاط المحموم.
مع القرفة بشكل عام ، كمين ، في الطفولة ، عندما خبزت الأم ملفات تعريف الارتباط ، دفعت رائحة القرفة المدخل بأكمله إلى الجنون ، والآن تكاد لا تشم. توقفت عن شراء القشرة في المسحوق ، وأخذت العصي وأطحنها بنفسي ، لكنني أضفتها إلى القهوة بعد التخمير ، وإلا ستختفي رائحتها أيضًا.
قالوا على التلفاز إن أعواد القرفة التي نبيعها ليست صحيحة تمامًا ، فالأفضل يجب أن يكون "كثيف الشعر".
يخدع أخينا! (من عند) :-)

يخدع أخينا!

وقالوا ايضا انها ليست قرفة على الاطلاق بل قرفة.

ليس القرفة ، بل القرفة

قرفة أم كاسيا؟

رائحة القرفة تملأ المنزل بالراحة ، والروح - بالهدوء. نكهة القرفة هي إضافة رائعة إلى فطيرة التفاح والقهوة والدجاج المشوي ومجموعة من المأكولات الشهية الأخرى. هل هي مجرد قرفة؟
ليس كل من يحالفه الحظ هذه الأيام للحصول على القرفة الحقيقية. كثير من الناس يشترون كاسيا ، وهي بهار يشبه القرفة في المظهر والرائحة ، ولكن أقل عطرية.

القرفة الحقيقية ، أو القرفة السيلانية ، أو القرفة النبيلة ، أو القرفة ، هي جزء من لحاء سيناموموم زيلانيسين دائمة الخضرة ، وهي موطنها الأصلي سريلانكا وغرب الهند. تعتبر القرفة السيلانية من التوابل القوية والمكلفة.

لصنع قرفة حقيقية ، يتم قطع براعم Cinnamomum zeylanicyn البالغة من العمر ثلاث سنوات ، والتي تستخدم فقط الطبقة الداخلية الرقيقة من لحاءها. يُجفف اللحاء في الشمس ثم يُلف باليد في أنابيب.

كاسيا ، أو القرفة المزيفة ، أو القرفة الإندونيسية ، تصنع من نباتات Cinnamomum aromaticum ، موطنها الصين وفيتنام وإندونيسيا. ولإنتاجها ، لا يتم قطع براعم عمرها ثلاث سنوات ، ولكن براعم تتراوح من 7 إلى 10 سنوات. ولا يستخدمون الجزء الداخلي من اللحاء ، بل اللحاء كله. إنه بهار رخيص.

الكاسيا أقل عطرية من القرفة الحقيقية ولها استساغة أقل. ومع ذلك ، فإن عيبه الرئيسي هو وجود الكومارين فيه.

الكومارين جزء أساسي من كل من القرفة الحقيقية والكسيا. لكن في قرفة سيلان ، يكون تركيز هذا المركب 0.02 جم / كجم ، وفي القرفة - 2 جم / كجم.
من المعروف اليوم أن جرعة خطيرة من الكومارين للأطفال في سن ما قبل المدرسة موجودة في أربع كعكات صغيرة مع "القرفة" ، لطالب - ستة ، للبالغين - في ثمانية.
مع الاستخدام المنتظم لكميات صغيرة من الكاسيا ، يبدأ الشخص في الشعور بالصداع المزمن والدوخة والإسهال.

كيف نميز القرفة عن القرفة الحقيقية؟

1. الخطوة الأولى هي الانتباه إلى العبوة. إذا كانت الشركة المصنعة صادقة ، فستظهر العبوة التي تحتوي على قرفة حقيقية - Cinnamomum zeylonicum ، على العبوة مع القرفة المزيفة - Cinnamomum aromaticum.
كل شيء بسيط للغاية. ولكن بعيدًا عن كل الشركات المصنعة تلعب لعبة عادلة مع الأوغاد المستهلك.

2. إذا كان لديك مسحوق قرفة ، فيمكنك التحقق من صحته باستخدام تجربة كيميائية بسيطة.

- خذ ملعقة صغيرة. رش القليل من مسحوق القرفة عليه. ضعي اليود العادي فوق القرفة. إذا حوّل اليود مسحوق القرفة إلى الأزرق المائل إلى الأسود ، فهو كاسيا. إذا كان اللون أزرق ، ثم ليس غامقًا ، فهذه قرفة حقيقية.

نظرت لنفسي كيس قرفة من ايديجو لدي كل البهارات من ايدجو

بصراحة كتبها Cinnamomum اروماتيكوم، بالفعل من أجل الفائدة ، تقطر اليود - لكن المسحوق تحول إلى اللون الأسود. نعم ، كاسيا ، لا خداع.
لكنك لا تحتاج حتى إلى النظر وتقطير أي شيء ، لأنه. من الغريب شراء كيس بهارات ثمينة في أي متجر مقابل 20 روبل.
أضف هذه التوابل باعتدال إلى الطعام - ولن يكون هناك شيء خطأ بالنسبة لنا.

لكنك لا تحتاج حتى إلى البحث عن أي شيء وتقطيره ، لأنه من الغريب شراء كيس بهارات ثمينة في أي متجر مقابل 20 روبل.

للأسف ، السعر ليس أيضًا مؤشرًا على الجودة ، وكم جربت هذه القرفة من جهات تصنيع مختلفة ، ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا بين 20 و 60 روبل.

لأن كل قرفة مفترضة لدينا هي كاسيا. من خلال اختلاف الأسعار ، يمكنك على الأقل توجيه نفسك على Iherb.

لا ينصح باستخدام هذه المنتجات لعجن عجينة الخميرة.
لكن في صانع الخبز ، أصبحت إضافة القرفة مشكلة.
صحيح ، نادرًا ما أضيف القرفة والثوم المجفف إلى عجينة الخميرة ، والآن لن أقوم بذلك.

لقد كتب جيداً عن القرفة في كتاب جيه هاملمان "الخبز. التكنولوجيا والوصفات":

"القرفة (خاصة السينمالدهيد التي تحتويها) تقلل بشكل كبير من نشاط الخميرة ، لذلك هناك حاجة لجرعة أكبر من الخميرة للتعويض عن هذا القمع. تحتوي التوابل المشتقة من أجزاء مختلفة من الأشجار ، مثل جوزة الطيب والبهارات وجوزة الطيب والقرفة ، على مركبات التي تثبط نشاط الخميرة عند استخدامها بكميات كبيرة بما يكفي. عن طريق وضع القرفة على سطح العجين بدلاً من وضعها في الكتلة ، فإنها لا تمنع الخميرة ويمكن تقليل كمية الخميرة في الوصفة ". (من الكلمة الختامية إلى وصفة "دقيق الشوفان بالقرفة والزبيب")

إذا كنت تعرف الأساسيات ، فمن الممكن تمامًا عدم إحضار كل شيء إلى المطلق واستخدام القرفة ، إذا رغبت في ذلك.
ملاحظة. الخبز حسب وصفة ج. هاملمان عبق من لحظة العجن ورائحة القرفة لا تختفي بعد الخبز ، بل تصبح أكثر نعومة قليلاً ، بنية العجين بعد الخبز معتادة ، جاهزة.