خبز الزنجبيل تولا (خام) ، وصفة لمؤسسات التموين العام ، 1955.

ناتا ، أتيت إليك مع خبز زنجبيل آخر ، وسأبلغ ...

لا يزال هذا السكر غير مجمد تمامًا ، لكنني تمكنت اليوم حتى من نشره بشكل طبيعي ، فقد خرجت الطبقة بسخاء ، على الرغم من أنني طهيت نصف الكمية المعتادة. في الداخل ، يفرك العنب البري بالسكر.
ساعد نفسك.

[تريشكا]

تريشكا,

نعم ملطخة من القلب)). هل جربته أم لا بعد؟

لا ، غدًا ، ندعها تنقع ، وسيكون هناك سبب ، ثم للذوق ، على الرغم من أنني أعرف بالفعل ، شو مملة!

نات ، أنا مرة أخرى ، قطع ، حاول ...
نصفها ليس هناك ، ماذا يمكنني أن أقول .... لذيذ للعار ، وهنا kusmanchik بالنسبة لك.

المذاق الرئيسي ، الذي تم تحضيره من أجله بالفعل ، أحب ذلك حقًا .... ..

[تريشكا]

تريشكا,

Ksyusha ، حسنًا ، أنت سيد بالفعل! حتى الطبقات ، نسبة المربى إلى العجين! رائع!

[تريشكا]

تريشكا,

Ksyusha ، حسنًا ، أنت سيد بالفعل! حتى الطبقات ، نسبة المربى إلى العجين! رائع!

أوه ، هيا ، من اللطيف أن تسمع المديح منك!

[ناتا]

ناتاشكرا على الوصفة الرائعة! لم أكن أتوقع أن يتم تحضير كعك الزنجبيل بسهولة وبسرعة! الخبز في زي الشمال. أنا لا أخاطر به حتى الآن. الإغاثة ، بالطبع ، لا ، خاصة بعد التزجيج ، لكنها لذيذة جدًا! لم نقتصر على خبز واحد من الزنجبيل ، قمت بخلط الثاني على الفور. القطع من خبز الزنجبيل الأول ، لم أندم على التزجيج




أحضر قطعة من خبز الزنجبيل المبرد بالكامل (ثانية)

[سفيتال]

سفيتال,

رائع! ناقشنا لفترة طويلة ما إذا كان النموذج سيبقى أم ​​لا. كيف حالك مع ذلك؟ لا عالق؟

[ناتا]

ناتا، شكر! لم يلتصق ، لكنني رشته ببخاخ الخبز "بكل سرور" ، بعد الخبز وضعت الصينية على منشفة مبللة وبعد 5-7 دقائق قلبتها على السبورة. النتيجة واضحة في الصورة الأولى
قامت بتشكيلها في القالب مباشرة ، وعجنها ووزعتها بيديها ، ولكن كانت هناك مشاكل في إغلاق خبز الزنجبيل ، وتمزق العجين ، ولكن أثناء الخبز ، تم سحب كل شيء ، ولم تتشكل أي شقوق ، وبقي المربى في مكانه ، بالمناسبة ، لدي برقوق الكرز.

[سفيتال]

سفيتاليا سفيتيك أخبرني عن هذا النموذج كم أخذت للاختبار؟

إيرينا ، 1 حصة كاملة. تم تقسيم العجين على حوالي 2/3 و 1/3.

[ناتا]

ناتا، أنا أركض بامتنان كبير - خبز الزنجبيل اللذيذ! لقد قمت بخبزها للمرة الثانية - أعتقد الآن أنني سأخبزها كثيرًا! بسيط جدا ولذيذ ولا كلمات !!!! لم أكن أعتقد حتى أنه كان من السهل جدًا صنع خبز الزنجبيل المفضل لديك! أخذت التوابل كأساس بنسبك ، فقط استبدلت جوزة الطيب بالهيل. أوه ، يا لها من رائحة !!! لقد لعبت حقًا مع الوصفة قليلاً - لقد أضفت 30 جرامًا أخرى من النقطية. تم استهلاك الزيت ، وبالتالي ، تم استهلاك المزيد من الطحين وتم أخذ التقنية من خبز الزنجبيل بالنعناع المفضل - ليس من الضروري تبريد الشراب هناك ، يمكنك عجنه في الحرارة ، ولكن يتم تبريد العجين نفسه لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة ثم تتحسن اللدونة ، وتقل اللزوجة. بشكل عام ، كل شيء جيد والطعم إلهي! أنا حقًا أحببت الحواف بدون حشوة! بالنسبة لذوقي ، الحشو عبارة عن طبقة رقيقة حقًا ، لكن زوجي يحبها بشكل مختلف. سأحاول أيضًا أن أجعلها مجزأة ، لأنني الآن قد تكيفت مع الجولات الكبيرة - كسول جدًا بالنسبة لي! لا توجد لوحة خبز الزنجبيل ، ولكن لا يوجد مطبخ جيد ، كما لدينا جميعًا ما يكفي - مما وجدته خيارًا مناسبًا للقولبة - حاولت لأول مرة في الشكل ، لكن قطعة العمل لم تكن تريد حقًا القفز للخارج ، ولكن بعد الانقلاب ، طارت من الصينية المثقبة بضربة واحدة ، لم أضطر حتى إلى التشحيم مسبقًا! أيضًا ، كانت ثقوب الرسم في متناول اليد! لذلك يجب على الجميع الخبز ، ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل رائعة - ليست هناك حاجة لشراءها من المتجر الآن!

الصحة!
أوه ، كم عدد الاكتشافات الرائعة التي تقدمها لنا الوصفات السوفيتية.)) الوصفة بسيطة جدًا ، ولكنها من فئة أساسية.))

[ناتا]

ناتا، أنا مرة أخرى مع خبز الزنجبيل وبامتنان. حصلت على استماراتي اليوم ولم أستطع المقاومة. لم يكن طحين الصف الأول في المنزل ، فقد أخذت نصف الحنطة ونصف القسط. من الجزء ، تم الحصول على 6 خبز الزنجبيل. مستطيل - 9x14 سم ومستدير - 15 سم.لقد أحببت النماذج كثيرًا ، فهي مصنوعة بجودة عالية ، والفراغات تطير دون مشاكل. رشت القوالب برذاذ الخبز ورشّت العجين الملفوف بالكثير من الدقيق.


بعض المزيد من الصور:

[فزاعة]

فزاعة,
شكرا ناتا على الوصفة لهذا الخبز الزنجبيل. جمعت شجاعتي وفعلت
بقيت العجينة في الثلاجة لبضع ساعات. الحشوة - توت بري مهروس بالسكر ، مغلي في ميكرون حتى يصبح سميكًا. كان شراب نصف القاعدة كافياً لتغطية "الغزل" في طبقتين
اتضح أنه لذيذ للغاية ، تم قطع نصفه على الفور. وهي ليست حلوة كما تفعل YAP-na الآن.
كانت هناك أيضًا شكوك - لم يكن هناك الكثير من أزهار القرنفل ، فهم لا يحبونها في الأسرة ، لكن اتضح أنها صحيحة تمامًا.
الشيء الوحيد الذي لم أفهمه هو أن العجين كان مخبوزًا إلى السواد على طول "التماس" في خبز الزنجبيل ، وقد "مطوي" لأسفل. وكل شيء آخر هو قاع عادي
أردت إدراج صورة ولم ينجح شيء ما (

[سفيتال]

سفيتال,

هذا جمال! حان الوقت بالنسبة لي لسحب بلدي ، وإلا لم آخذ لعبة الداما الخاصة بي لفترة طويلة!))

باسيفلورا,

هل قمت أيضًا بتشكيل أو نحت يديك؟
التماس هو الجزء الأبرز. احترقت. كان الجزء المتبقي من القاع يحتوي على فجوة ميكرون على الأقل - وكان كل شيء على ما يرام.

[فزاعة]

فزاعة,
حتى الآن بيدي) ولكن وفقًا لتقنيتك)) قمت بتدوير كعكتين - أكثر وأقل. تلك التي كانت مدهونة أكثر بالحشوة ، ومغطاة بكعكة صغيرة وثني الحواف لأعلى ، وتسويتها. ثم انقلبت هذه "الفطيرة" على ورقة خبز.
حول التماس - اعتقدت ذلك أيضًا ، على الرغم من أن الجزء السفلي مسطح تمامًا بصريًا.
حسنًا ، على أي حال - لم يفسد خبز الزنجبيل على الإطلاق.
أشعر قريبًا أنني سأخبز مرة أخرى)))

[سفيتال]

سفيتال، هل هو من موقع سانت بطرسبرغ للنموذج؟ يا له من جمال !!!
لقد فقدت هناك في الاختيار))) وهجرت.
لكن بالنظر إلى كعكات الزنجبيل هذه ، أريد الأشكال مرة أخرى !!
سهل للغاية! والرسم قوي والنقش. الجمال!

[م @ rtochka]

م @ rtochkaنعم من هناك. أنا أيضا اخترت لفترة طويلة. أنا سعيد جدًا بالأشكال.

[م @ rtochka]

م @ rtochka، انظر إلى قرية الموقع - لعبة خشبية بها ألواح خبز زنجبيل أنيقة ودبابيس. بعض النسخ المقلدة من أرخانجيلسك وبومور. من المتحف الإثنوغرافي. ضع دبوسًا مع ملائكة لثلاثة خبز زنجبيل مع رموز للخصوبة

ربما شخص ما سوف يستخدم تجربتي. أنا أيضا ليس لدي شكل. لقد صنعت كعكاتًا من نفس الحجم وضغطتها أولاً بأصابعي على طول الحافة ، ثم مشيت بأسنان شوكة. يتم ربط الكعك جيدًا. لم يخرج شيء ولم يتدفق. واتضح أن الحافة كانت مجعدة. اعتقدت أنها ستبقى مسطحة ، لكن لا ، ارتفعت العجينة.

انظر إلى قرية الموقع - لعبة خشبية

اشكال جميلة لكنها باهظة الثمن. اشتريت مني مقابل 1100 ريال وفي قرية من نفس الحجم 2500-3500 ريال.

[سفيتال]

سفيتال، اشتريتها قبل بضع سنوات ، كانت باهظة الثمن أيضًا ، لكنها أرخص من الآن

[الفزاعة ، ناتا ،]

بنات ، ما أجمل خبز الزنجبيل لدى الجميع! .. وليس لدي شك في أنها لذيذة !!!
الفزاعة ، ناتا ، يمكنك التحقق من هذه الوصفة:
1) أخبرني من فضلك ، هل يجب أن تحاول عجن العجين بأسرع ما يمكن حتى لا تتطور الغلوتين؟ أم على العكس من ذلك ، هل تحتاج إلى العجن لفترة أطول؟
2) هل تضع خبز الزنجبيل المقولب على ورقة خبز جافة تمامًا؟ أو دهن ورقة الخبز؟ إذا قمت بتليين - فماذا بعد ذلك؟
3) وسؤال آخر حول الخبز - تكتب ، أولاً تضع كعكات الزنجبيل في الفرن عند 230 درجة مع الحمل الحراري لمدة 6 دقائق. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة بالحمل الحراري. هل تحتاج إلى فتح باب الفرن للتخلص من الحرارة الزائدة؟
شكرا مقدما على ردك!

[P_NATA]

P_NATA,

لا أهتم كثيرًا بالعجن. لا تزال قاعدة الخليط باردة ، فلا داعي ولا داعي لانتظار التطور السريع للجلوتين. أعجن حتى تبدو العجينة ممزوجة جيدًا. ربما ، هذا نوع من الوسط الذهبي. الغلوتين الجيد ليس ضروريًا بالتأكيد في خبز الزنجبيل. الزنجبيل شيء هش إلى حد ما. لكن ليس كعكة الغريبة أيضًا.

لا تحتاج إلى فتحه لخفض درجة الحرارة.

عادة ما تكون ورقة الخبز الخاصة بي مدهونة بدهن الليسيثين. حرفيا الفيلم هو لإعطاء لمعان دهني.

[فزاعة،]

فزاعة، شكرا على إجابتك التفصيلية! أن تكون خبز الزنجبيل !!! لدي سؤال واحد فقط ، عن الدقيق. شارك أين تشتري دقيق قمح من الدرجة الأولى؟ لم نراه معروضًا للبيع منذ عدة سنوات - فقط برج من مختلف الشركات المصنعة ، وحبوب كاملة ... حتى في المترو ...

[P_NATA]

P_NATA,

في متاجرنا. في الخمسات ، في العالم. Lukhovitskaya و Melnikoff

شكر! سأحاول أن أجد.

[الفزاعة ، ناتا ،]

الفزاعة ، ناتا ، أنا أركض إليكم بامتنان كبير لهذه الوصفة الرائعة !!! أخيرًا ، حصلت على خبز الزنجبيل تولا ، يا هلا!
والخلفية كالتالي. منذ أكثر من عام رأيت وصفتك ، وخبز الزنجبيل المطبوع لم يمنحني الراحة ، لكن لم يكن هناك ألواح خبز الزنجبيل ، لكنني أريد الأصالة ... مؤخرًا اشتريت عدة قطع ، أنتجتها شركة Tekstura في سانت بطرسبرغ ، وتم إرفاق وصفة لعجين الكسترد والعسل ، و يتوفر موقع Texture على الويب وقناتهم على YouTube مجانًا مقطع فيديو عند إعداده. لقد رأيت الكثير من المراجعات مع صور خبز الزنجبيل الجميل وفقًا لتلك الوصفة ، لكن لم يخرج أي شيء جيد بالنسبة لي ... لقد صنعت ثلاثة أنواع من الخبز ، ولكن في كل مرة تنفجر كعكات الزنجبيل دائمًا في الفرن ، مما يؤدي إلى تعريض الحشو بشكل غير جذاب ، على الرغم من الحفاظ على راحة الرسم المطبوع تمامًا ... أعرف ما هو عليه أحيانًا من حشوة مبللة ، لكنني استخدمت لوحًا سميكًا من مربى البرتقال ، والذي يحتاج إلى قطع بسكين! لقد غيرت ماركات الدقيق وخفضت كمية الصودا - لم يساعد شيء ...
وبعد ذلك ، لحسن الحظ ، تذكرت وصفتك! بصراحة ، لم أكن أتوقع مثل هذه النتيجة الرائعة! يكتبون في جميع كتب المعجنات المدرسية أن خبز الزنجبيل اللذيذ والأكثر نعومة وطويل الأمد مصنوع من معجنات choux ، وخبزك نيئ. على الرغم من ذلك ، وفقًا لوصفتك ، تبين أن كعكات الزنجبيل هي أنعم ، ولون قهوة جميل ، مع راحة محفوظة تمامًا ، وليس انفجارًا واحدًا من خبز الزنجبيل ، والطعم والرائحة ... - من المستحيل نقلها بالكلمات! .. إنها ألذ بكثير من تلك التولا ، التي تباع في منطقتنا جميع سلاسل المحلات وحتى بدون جرام كيمياء !!! ومدى سهولة وسرعة صنع العجين - بدون أي حمامات مائية ، وقياس درجة حرارة التخمير ، وما إلى ذلك! بشكل عام ، هذا نوع من المعجزة !!!
وبعض التفاصيل. لم أتمكن من العثور على دقيق من الدرجة الأولى ، لذلك أخذت ، على غرار Cvetaal ، نصف تهجئة ونصف قسط. لكن تبين أن العجين كان لزجًا للغاية ، على الرغم من حقيقة أن الشراب تم تبريده (على الرغم من أنه ربما ينبغي أن يكون بهذه الطريقة؟) ، لذلك كان علي إضافة المزيد من الدقيق.
تم غلي السكر والماء للشراب إلى 109 * ، ولكن ، على ما يبدو ، كان مقياس الحرارة الخاص بي يرتعش - تم هضم الشراب قليلاً ، وخرج سميكًا ، وكان من الصعب وضعه على خبز الزنجبيل ... تم تلطيخه بشكل طبيعي إلى حد ما على خبز الزنجبيل الأول ، وفي اليوم التالي بدأ يتكاثف ، على الرغم من لقد بردت الشراب إلى 90 * وبدأت على الفور في التزجيج. في المرة القادمة ، سوف تحتاجين إلى غليان أقل.
أضع ملفات تعريف الارتباط من خبز الزنجبيل في حاوية محكمة الإغلاق - أريد حقًا تحديد المدة التي يمكن تخزينها دون فقد الجودة ، ولكن ... محتويات الحاوية تتناقص كل يوم))) - أشعر ، لا أعرف الحقيقة)))
ناتوليا ، تحمل الاسم نفسه ، شكرا لك على هذا الكنز !!! والأهم من ذلك ، في وصفتك كل شيء مبين بالجرام! لا أحب الوصفات التي يكون فيها "1 كوب سكر ، 3.5 كوب دقيق" غير جاد! وشكرا لمجموعة التوابل الخاصة بك! إنه مثالي ومكتفٍ ذاتيًا. وأينما نظرت - في كل مكان يقدمون ما لا يقل عن 8 أسماء من البهارات المختلفة!
ناتا ، أنت سلطة طهي لا جدال فيها بالنسبة لي! لقد كنت أستخدم العديد من الوصفات الخاصة بك لفترة طويلة. إذا كنت أطبخ شيئًا جديدًا فجأة ، سيقول زوجي بالتأكيد في الوجبة: "لذيذ جدًا! هل هذا حسب وصفة شوشيلكا؟
وأخيرًا ، بعض الصور:

[P_NATA]

P_NATA,

خبز الزنجبيل الأنيق! هكذا ينبغي أن يكون.

شكراً لكم على الكلمات الطيبة ، إنها ممتعة للقط ، وأكثر من ذلك بالنسبة لي.

نعم ، السكر المتداول غير مستقر. يبدأ في التبلور بسرعة كبيرة. في الواقع ، هذه الخاصية تعطي قشرة السكر الجميلة. من الضروري تطبيقه على خبز الزنجبيل الدافئ.إنها تغذي القمة بشكل أفضل ولا تشارك في المنتج.

العجين لزج. لا أعرف ما إذا كانت الصور في المنشور الأول قد نجت ، لكن من الواضح أنني عملت على طبقة دهنية من الدقيق. إنه بلاستيك ولزج على شراب العسل. لكن الخيارات ، بالطبع ، ممكنة: محتوى الرطوبة في الدقيق مختلف ، والعسل مختلف ، إلخ. سيكون هناك دائما بعض زائد أو ناقص من ربات البيوت المختلفات.

يتم إنتاج خبز الزنجبيل العادي من تولا (في رأيي أفضل ما في المصنع) بواسطة مصنع ياسنايا بوليانا. لكن التكوين تغير تمامًا منذ بضع سنوات ((كان هناك الكثير من الكيمياء ، لكن كان هناك كيمياء طبيعية.

[فزاعة]

فزاعة، ناتا ، ومن مانيتوبا ، ما رأيك؟

[جوالا]

جوالا,

لا ، جاليا ، مانيتوبا ليست كذلك على الإطلاق. فقط خذ الأشياء المعتادة. يمكنك إضافة القليل من tsz. لكن هذا اختياري. مانيتوبا مطاط طبيعي. دقيق غريب جدًا ، قوي جدًا ، لا يناسب طاه المعجنات على الإطلاق. الحل الوحيد الذي أسمح فيه بإضافة مانيتوبا وحيث تحتاج حقًا إلى دقيق عالي الغلوتين هو الإكلير. أعني ، معجنات شو. يحتاج الغلوتين لتشكيل تجويف كبير بدون تشققات. يشار إلى هذا في الكتب المدرسية.

[فزاعة]

فزاعةنعم فهمت. ناتاشا ، لقد تناولت للتو عبوتين من مانيتوبا ، أريد أن أحاول صنع الكرواسون الخاص بي .. وهكذا ، صنعت خبز الزنجبيل الخاص بك من الدقيق العادي ، لكنني أضفت القليل من الجاودار ، وموزارت ليكيور إلى كومة. أوه ، وكان خبز الزنجبيل لذيذًا ... في اليوم الثالث ، كانوا ألذ.

[ناتا ،]

ناتا ، اشترينا للتو ياسنايا بوليانا - إنها الأكثر شهرة ، في أي متجر يمكنك أن تجدها! في المرة الأخيرة التي اشتريتها بحشوة الكشمش - أعتقد أننا يجب أن نجربها ، فمن المحتمل أن تكون لذيذة المذاق! .. بغض النظر عن الطريقة - هذه الحشوة تنتج مثل هذه المادة الكيميائية ... ونعم ، أصبح تكوين خبز الزنجبيل ياسنايا بوليانا أسوأ من أي مكان آخر - هناك كل من المارجرين والكثير النكهات ، العديد من منظمات الحموضة ، إلخ ... على وجه التحديد ، في آخر خبز زنجبيل تم شراؤه ، حشوة الكشمش الأسود تشمل: السكر ، هريس التفاح (المادة الحافظة هي ثاني أكسيد الكبريت) ، الماء ، دبس السكر ، هريس الكشمش الأسود ، السوربيتول ، الجلسرين ، مالتوديكسترين ، البكتين ، حامض الستريك ، سترات الصوديوم ، ألياف الحمضيات ، صبغ - عصير الجزر الأسود ، نكهة "الكشمش الأسود" ، سترات الكالسيوم .. السؤال هو لماذا توجد صبغة - هريس الكشمش الأسود نفسه داكن اللون! .. ولماذا توجد ألياف حمضيات ومنظمات حموضة - يحتوي الكشمش الأسود على حمض كافٍ! وهناك الكثير من الكيمياء في العجين .. هذا ليس خبز الزنجبيل ، ولكن نوع من النقش! لكننا لن نأكل كعكات الزنجبيل المشتراة ، وكل الشكر لك عزيزي فزاعة!
أريد أيضًا أن أقول بضع كلمات عن شراب الدورة الدموية. هناك عدة مقاطع فيديو على موقع يوتيوب - تقارير من مصنع تولا ، ويظهر بوضوح هناك أن شراب الدورة الدموية ، الذي يستخدم لتغطية خبز الزنجبيل (بالمناسبة ، بفرشاة!) ، سائل تمامًا في تناسق ، تقريبًا مثل الماء ... ويقف على طاولة الإنتاج بشكل كبير بما يكفي قدر ، من الواضح أنه ليس بدرجة حرارة 80 * ...
شاهد من 6:46:

شاهد من 3:21:

وإليكم كيف يصنعون مثل هذا الشراب ، أتساءل؟ .. هذا السائل مناسب للاستخدام ، والنتيجة رائعة في النهاية! ..

وكم من الوقت يمكن الاحتفاظ بهذا الخبز الزنجبيل؟ إذا تم تبريده ، على سبيل المثال ، لفه في غلاف بلاستيكي. أريد أن أخبز كهدية ، لكني لا أعرف متى يمكنني تقديمها. هل يمكن أن تصمد لمدة أسبوع أو أسبوعين؟

[باسيفلورا]

باسيفلورا، لقد أرسلت خبز الزنجبيل إلى TK CDEK. نجينا لمدة أسبوع.

نعم ، أسبوع بالتأكيد. علاوة على ذلك ، فإنها لا تجف إلى الحجر. قطعوا جيدا بسكين على أي حال

احتفظت بها لمدة شهر في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام (خبزت كثيرًا مرة واحدة). محفوظة بشكل مثالي ، وليس بلوط ، لينة جدا.