كعك عيد الفصح في صانع الخبز. أسئلة متكررة حول صنع العجين والخبز

أنا آسف جدًا لأنني يجب أن أحمل الشروط وأجبرهم على الوقوف والركض لشراء الخميرة.
لكن بطريقة بسيطة ، لم تنجح ، ولم تضعف الرغبة في العبث. حتى تعتاد على ذلك.

من الصعب التعلم ، لكن عليك أن تبدأ في وقت ما. شكرا على النصيحة.
من فضلك قل لي المزيد عن الخميرة الفورية ، حتى لا تختفي. هل يمكنني إضافة المخبوزات فقط؟ وكيف تخزن بعد الفتح؟

[ايكاترينا سانت بطرسبرغ]

ايكاترينا سانت بطرسبرغ، إيكاترينا ، ألذ من تلك التي خبزتها في hoebopechka كان "عيد الفصح الممتاز من Lena Bo". اكتب في البحث ... ولا تتردد في المحاولة! وأعتقد أن كعكة الزبدة هي كعكة لذيذة للغاية ، ولكنها ليست كعكة. برأيي المتواضع ...

[AVK]

AVK، في برنامجي "الخبز الحلو" ، الذي أقوم بإعداد الكعك فيه ، يتم إنفاق حوالي عشر ساعات على هذه العمليات ، لذا فإن وقتك في "الاختبار" هو أكثر من ذلك بكثير. ثم اختر هذا البرنامج وشاهده عندما يكون هناك عجن ثاني ، ثم اخرج العجين وداخل القالب.

وخميرة Pakmaya جيدة جدًا ، والآن أستخدمها فقط ، وأخبز الخبز وأضعه في كعك عيد الفصح. لا يوجد الكثير منهم. ل 500 جرام من الدقيق لكعكة عيد الفصح 2 ملعقة صغيرة بالضبط. هذا يكفي - أتحدث عن عيد الفصح الممتاز من لينا بو.

وخميرة Pakmaya جيدة جدًا ، والآن أستخدمها فقط ، وأخبز الخبز وأضعه في كعك عيد الفصح. لا يوجد الكثير منهم. ل 500 جرام من الدقيق لكعكة عيد الفصح 2 ملعقة صغيرة بالضبط. هذا يكفي - أتحدث عن عيد الفصح الممتاز من لينا بو.

شكرا جزيلا!
كيف تخزنه؟ وكم؟

[ايكاترينا سانت بطرسبرغ]

ايكاترينا سانت بطرسبرغ، كم - هناك فترة زمنية على العبوة ، لكنني أخزنها في الثلاجة في وعاء فاكهة في وعاء زجاجي بغطاء - أسكبها من العبوة ، وأغلق العبوة بإحكام وأبقيها هناك.

[الكسندر]

الكسندر، لديك موقد رائع مع إمكانية إجراء مجموعة من التعديلات ويمكنك تجنب رقصاتنا.
لذلك لا أريد تحميلك بمعلومات غير ضرورية ، ولكن من أجل التحقق حقًا من قدراتك في الموقد ، لن يضر المالكون بدراستها. تشكل لوحات من الأوضاع: أي ، ما هي مدة العجن ، وفي أي درجة حرارة يتم التخمير.
حسنا على الأقل على طباخ متعدد... لمعرفة درجات حرارة التخمير.
الآن أخشى حتى أن أحزر أي البرامج ، على سبيل المثال ، تشبه برامج باناسونيك. برامجك غابة مظلمة.
إذا حكمنا من خلال الوقت - فهي أكثر كثافة من باناسونيك ويحدث التخمير في درجات حرارة أعلى.

بمجرد أن تقرر تنفيذ المرحلة الأخيرة في دلو من Panasonic - فأنت بحاجة إلى اختيار وصفة تم اختبارها بالفعل في منتدى Panasonic. هناك إشارة مرجعية مثبتة للمنتجات التي لن تخرج من دلو باناسونيك والتي تخبز جيدًا في باناسونيك.
تأخذ معيار باناسونيك وتعجنها في ريدموند.

بدون وصفة طبية ، أخشى تقديم توصيات. هذا بالفعل هفوة.
فقط الأكثر عمومية.
لصنع الكعكة ، يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة ومُعجَنة جيدًا.
عادة ما يجب تعديل قوام الكيك حسب الدقيق الخاص بك حتى لا يكون سميكًا جدًا.
كوليش أرق قليلاً من الخبز العادي. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فأنت تجعل العجين دافئًا فقط ، وإلا فإن الخميرة لن تنبض بالحياة.
ثم تترك العجين ينتفخ حتى يكون هناك شيء يعجنه. قم بالانتفاخ لمدة 40 دقيقة ، قم بتشغيل نظام باناسونيك الغذائي وضع الدلو هناك. هناك ستحافظ الآلة على درجة حرارة جيدة جدًا تصل إلى
في هذا الوقت ، سوف تحيي الحياة الصالحة !!! خميرة في الحليب الدافئ إذا كان مسموحًا بها في الوصفة.
إذا كنت تأخذها جافة: اعتني بأولئك الذين يتحملون الخبز بسهولة وهم أيضًا ليسوا فاسدين))) ، ضعهم فورًا في العجين الدافئ ، فلن يحدث لهم أي شيء سيء.

وبعد الوقوف ، اعجن جيدًا حتى تلتصق بجدران الدلو ، أي حتى يصبح العجين كلاً واحدًا ، نخرجه من الأسفل ، ويخرج كل شيء.

لديك برنامج Multicook. من الممكن عدم الوقوف في باناسونيك بل فيه.
قم ببرمجة الحد الأقصى للراحة في الطباخ المتعدد (هذا 30 دقيقة ، من المؤسف أنه قليل جدًا ، وليس 40 دقيقة) ، ثم اضبط العجن لمدة 25 دقيقة.إذا لم يكن ذلك كافياً - اعجن.

ثم ابدأ الطهي المتعدد مرة أخرى واضبطه هناك لمدة ساعة من التخمير مرتين أو ثلاث مرات. حسنًا ، انظر بنفسك (ربما مرتين في الساعة ، - كيف ستشعر بالعجين هناك؟ قد يكون لديك درجات حرارة عالية ، قد تكون العجين جيدًا بالفعل ورائحته لطيفة في غضون ساعتين من التخمير) بعد العجن الأخير ، أخرج العجين ، وافرده ، يرش مع الإضافات ، لفة في لفة ، لفة جمع الشمل في كرة ، أي اسحب السطح إلى كرة وفي قالب بالفعل لباناسونيك وبرمجته مرة أخرى الانتشار الأخير... ثم ، في نهاية آخر تدقيق في الفرن ، حرفياً على رؤوس الأصابع ، دون أدنى اهتزاز ، ترسل دلو الخبز إلى باناسونيك.

ما مدى شدة طباخينك المتعددين لا أعرف. هناك تحتاج إلى متابعة الاختبار في جميع المراحل.
يمكنه التحكم في الارتفاع مرة واحدة ، وقياس درجات حرارة التخمير ، وبعد ذلك سيكون من الممكن عدم تحديد الوقت بشكل أعمى.

يمكنك فعل ذلك مع باناسونيك.
دلو ريدموند. عجين. يبدأ برنامج الدايت. دلو في باناس للوقوف. ثم ، في بداية العجن في باناسونيك ، تتم إزالة الدلو وخلطه جيدًا في ريدموند حتى يخرج من الجدران. انقل العجينة مع التقريب إلى مقلاة لباناسونيك.
ثم في باناس للتخمير. وفقًا لألواح العجن الخاصة بـ Panasik ، يتم تعجن العجينة يدويًا. في العجن الأخير ، تُضاف المواد المضافة ويُترك المقطوع ... يُترك لآخر ارتفاع وخبز.

ألذ من تلك التي خبزتها في hoebopechka كان "عيد الفصح الممتاز من Lena Bo".

وكيف هي كعكة الحلاوة؟ هل من المقبول زيادة كمية السكر أم عدم المخاطرة بها؟

Myasoedovsky فقط لن يسحبه حتى الآن)))

[الكسندر]

الآن يبدو لي أن لديك الكسندر، هناك برنامج فرنسي طويل رائع للغاية. عادةً ما تكون المخبوزات الأعلى درجة حرارة في هذا البرنامج. يبدو لي أنه يمكنك إجراء تجربة على الكعكة الخفيفة في هذا البرنامج ، ولكن بالوقوف ، كما نفعل في برنامج غذائي. أهم شيء هو أن هناك خلط جيد. لم يكن لديك بركة كبيرة تحت لوح الكتف في النهاية

هنا عليك أن تكون حذرا جدا. إذا كان الدقيق ضعيفًا ، فسيكون هناك تقشير كافٍ للعينين ، وإلا فقد يفسد. لكن .. يجب ألا يكون هناك تلطيخ ، يجب أن يكون هناك عجين واحد متماسك. يجب ألا تتسخ جدران الدلو ، ولا توجد برك تحت لوح الكتف. وعندما تكون هذه المرحلة في الدلو - فأنت بحاجة إلى رمي قطع من الزبدة والسكر البودرة ، إذا قررت إضافة السكر لاحقًا.

ربما أستجوبني بدقة ، أنا آسف ، لكن هل يجب أن يكون الزيت باردًا أم ساخنًا؟

[كاتيا]

كاتيا... كلما كان المبرد يضاف الزيت لاحقًا ، كان من الأسهل بالنسبة للغلوتين. إذا نظرت في اتجاه زيادة التهوية والألياف - بلاستيك مبرد قطع بعد خلط جيد من الغلوتين. يقلب برفق في كل قطعة.
للفطائر ، لزيادة طاعة العجين ، أضف مذابة. يجعل بنية العجين أثقل ، لكنه يزيد من اللدونة

[fffuntic]

fffuntic, لينالا تفوتوا هذه اللحظة من نهاية الدفعة ...

ليس مخيفًا أن تفوتك لحظة العجن. مجرد حركة غير ضرورية. اسحب العجينة للخارج ، وحركها سريعًا مع هذه القطع ، ولفها حول القطعة ثم اتركها تجول.

[لينا]

ليناشكرا على الأفكار ....
بالمناسبة ، على ماكرة ، أمسك حزمة من الخميرة الحية)))



غدا مع حصيرة متعلمة. جزئيا في المعركة ....

[كاتيا]

كاتيا، اصنع كعكة الزبدة ، لكن بالوقوف. اعجن العجينة الطرية على الزلابية. بوصفة طبية.
أضف 1/3 سكر - بمجرد أن تقرر زيادة الكمية. ستلتصق الباقي مثل المسحوق على الدفعة الرئيسية.
يمكن إحياء الخميرة ، ولكن بعناية - حسب التعليمات. إذا كان في الدقيق ، ثم في الدقيق ، وإذا كان في الماء الساخن ، ثم في الماء الساخن. إذا كان في الدقيق - اعجن العجينة الدافئة بشكل طبيعي حتى لا تقتلها.
نسبة .. و FIG تعرف ، تحتاج إلى المحاولة أو البحث هنا في منتدى البحث ، ربما شخص ما سيخبز ويعطيني نصيحة.
عادة ما تبالغ الشركة المصنعة في المبلغ المطلوب ، لكن لا يوجد شيء تفعله - قم بدفعه وفقًا للتعليمات ، إذا لم يتم العثور على أحد.
قم بتشغيل البرنامج ، دعه ينتفخ.

حسنًا ، دعه يعجن ، حسنًا ، في منتصف العملية ، ستدفع كل شيء آخر.
أو حاول دفعه على الفور. حسنًا ، ستكون كعكة عيد الفصح أصعب قليلاً.

هناك نقطتان رئيسيتان هنا. لا تدق العجين - يجب أن يكون العجن ناعمًا. قبل الوقوف - عصيدة الشوفان الدافئة.
والخميرة قوية جدًا وستظهر للحياة بالتأكيد ، نظرًا لوجود الكثير من السكر.
بعد ذلك ، في نهاية الدفعة ، يجب ألا تكون هناك برك. كلما كبرت البركة ، قل وجود الألياف. لكنها ستكون أيضًا لذيذة.
إذا كانت البركة واضحة ، ثم التين. لا نطرق العجين بأي دقيق.
أنت تحفظ ثم تغير نظام الخلط بنفس النسبة.

[لينا]

لينا، نعم أنا أميل إلى نفس نوع الزيت. أكثر من متأكد من ذلك بدون إضافية. لا أستطيع تحمله على الإطلاق !!!!
Dachshund ، قررت الوصفة.
يبقى اختيار الخميرة: Pakmaya الفورية أو Saf Gold

لذا ، سأشرح مرة أخرى عن التعرض الإضافي.
يصبح طحيننا المنزلي رطبًا ، لكن هذا لا يعني إمكانية عجن هذه العجينة. هناك ، لمدة نصف ساعة أو حتى أكثر ، تبقى البروتينات الرطبة هناك ، والتي لا تريد بأي حال من الأحوال أن تتحول إلى غلوتين - وهي تلك العلكة ، قاعدة الخبز ، إطارها ، الذي يشكل هيكلًا ثلاثي الأبعاد.
لذلك ، بعد ترطيب العجين ، من الضروري إعطاء الوقت لتكوين الغلوتين وبعد ذلك فقط يعجن.
خلاف ذلك ، اعجن الأوساخ. فقط طحين مبلل يسحق تحت نصل الكتف.
ثم بدأ التخمير وتشكل الغلوتين عليه ، ولن يعجنه أحد بعد الآن.
خلال فترة التخمير الطويلة ، حسنًا ، لقد تغيرت - ونجح شيء ما ، لأنه حيثما يوجد الزبدة والبيض ، يكون هناك لذيذ.

وتحتاج إلى الغلوتين المخلوط بالفعل للتخمر ، وليس الدقيق الرطب.
لذلك ، هذه المكانة مطلوبة.
ثم ننظر في الدلو. لا ينبغي أن يكون العجن في النهاية قبيحًا. بركة كبيرة هي المستضعف. إما أن يكون الغلوتين قليلًا وأنه من الضروري زيادة وقت الانتظار أو زيادة وقت الخلط.

ولكن في Butter Kulich لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الرطوبة. إنها ذات كثافة متوسطة. هذا ليس بانيتون.

والنقطة الثانية عن السكر.
الكثير من السكر يصعب على الغلوتين وقت تكوينه والخميرة. لذلك في وقت رفع تردد التشغيل على العجينة نعطي القليل من السكر حتى تعتاد عليها وتتأقلم معها. في الدفعة الرئيسية ، نقوم بزيادة الحمل ، بعد أن يتم عجن الخميرة قليلاً بالفعل وبدء الخميرة في العمل.

كل هذه الأشياء ستكون ضرورية بعد ذلك وليس على الفور إذا كانت الخميرة نووية حرارية وتأكل الكثير من السكر دون مشاكل ، والدقيق قوي.
وإذا لم تكن الخميرة على هذا النحو ، فعليك أن تكون أكثر حرصًا على إدخالها.
يزيل السكر الماء من نفسه على الفور ، مما يضعف الغلوتين. إذا كانت ضعيفة. وهناك الكثير من السكر - فلن ترى ليفية مثل أذنيك ، إذا تغلبت عليها على الفور فقيرة في السكر.

[لينا]

ليناحول الإضافة. لقد فهمت بالفعل المكانة. هناك عدد أقل من الكلمات غير المفهومة. : لول: الليل لم يكن عبثا. كعكات عيد الفصح و KP حلمت طوال الليل. إذا كانت هناك بركة مياه في نهاية الدفعة الثانية ، فقم بإيقاف تشغيل HP وتشغيل المزيد. دفعة

كل هذا في وقت لاحق وليس على الفور ليست هناك حاجة

من لا نحتاجه؟

[سوف تتجول وتقوي]

نعم ، سيكون من الصحيح إذا لم تبدأ جميع برامجنا بالوقوف. بعد هذا الخلط ، سيتعين عليك تشغيل البرنامج مرة أخرى بالعجن الثالث. وهذا كثير ، سنقتل الغلوتين.
ثم من الأفضل إحضاره إلى أول سحق ، دعنا سوف تتجول وتقوي، وابدأ البرنامج مرة أخرى. هذا لمنع العجن القوي الثاني من قتل الغلوتين.
أو بعد انتهاء العجن بالبركة ، لا تكن كسولًا جدًا في طي المقابض حتى تصبح العجينة لزجة.تمدد حركات الطي. سيكون هناك عمل لمدة 5-10 دقائق إجمالاً ، ثم يتم تقريبه وتركه يتجول. إنه ممكن بدون إطلاق ثانٍ.



إليك المزيج السريع الصحيح. هناك ، سيستغرق الأمر دقيقة واحدة لتعديل nedomes من صانع الخبز ، وفوائد البحر


والأهم من ذلك - لا دقيق. امزج فقط. إما باستخدام الأقلام أو بآلة كاتبة.

يبقى اختيار الخميرة: Pakmaya الفورية أو Saf Gold

حسنًا ، ساف جولد يكفي لحقيبة على كعكة نصف كيلوغرام من الدقيق مثل myasoyedovsky. وباكمايا ... لم يخبز أبدًا ، لا أعرف. صاف الذهب قوي جدا وباكميا؟ في موضوع كعكة عيد الفصح ، اسأل الآن. ربما شخص ما خبز؟ وتصفح الإنترنت

[لينا]

لينابدا عضو الكنيست على الطي !!! شكر



أعلاه كتبوا أن Pakmaya لائق حتى بالنسبة للكعك

على الإنترنت ، رأيت أن pakmai يتطلب إضافة الدقيق فقط. هذا يعني أن العجينة دافئة جدًا. في المرحلة الأولى من التنشيط ، تتطلب الخميرة الكثير من الحرارة. ثم يمكنهم بالفعل التخمر في ظروف أكثر برودة ، لكن في البداية يحتاجون إلى الدفء.
ونقطة واحدة أكثر أهمية. لا يمكنك إعطاء التوتر.
أي من الثلاجة ، ولكن مباشرة في الدفء. في كوب ، تخلط قليلاً مع الدقيق وتتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة. حسنًا ، حتى لا يكون هناك إجهاد من انخفاض درجة الحرارة.
الخميرة الجافة - هم. فقط المضغوطة ليست حساسة للغاية.



كل خميرة الخبز يجب أن تكون جيدة. تحتاج فقط إلى التعامل معها بشكل صحيح وإيجاد نسبتك. تبالغ الشركة المصنعة أحيانًا في تقدير المعايير بشكل كبير ، على سبيل المثال ، للسلامة. هم يحتاجون أقل من على العبوة



يفهم .. في الطحين لا في الهواء. لتصبح دافئة بشكل طبيعي. يعجن بالبيض الدافئ والرطوبة. السكر جزء منه في البداية (ربما يمكنهم تحمل كل شيء - لكن هذا يتطلب التحقق).
وبعد ذلك لا يهم هناك ، سيتم إجبارهم على الخروج.



السكر البودرة - حتى لا يفسد الدلو ولا يمزق العجين أو يذوب



في الواقع ، العتاد أكثر إثارة للاهتمام وتعقيدًا.

1. يجب تشكيل الغلوتين للعجن. وهي على الإطلاق لا تحب الزيادة في السكر أو الدهون. وكذلك الخميرة.
كلما زاد الغلوتين وكان ذلك أفضل ، كلما زادت فرصة تطويره دون ضغوط لا داعي لها.
لذلك ، كلما تم إدخال الدهون الزائدة والسكر لاحقًا ، كان ذلك أفضل.
يمكن عمل ذلك في برنامج واحد ، أو يمكنك عمل عجن على مرحلتين ، مع إدخال الخبز في البرنامج الثاني.
2. ولكن في هذا التخمير الطويل جدًا ، يجب أن يكون لديك خميرة ، وسيتم التحقق من مقدارها ولن يتخمر العجين.
3. من الضروري عجن العجين جيدًا ، مع مراعاة قوة الدقيق المشتراة ، لا تفرط في ذلك.

بشكل عام ، كل شيء معقد



vooot

وخميرة Pakmaya جيدة جدًا ، والآن أستخدمها فقط ، وأخبز الخبز وأضعه في كعك عيد الفصح. لا يوجد الكثير منهم. ل 500 جرام من الدقيق لكعكة عيد الفصح 2 ملعقة صغيرة بالضبط. هذا يكفي - أتحدث عن عيد الفصح الممتاز من لينا بو.

[ايكاترينا سانت بطرسبرغ]

ايكاترينا سانت بطرسبرغ، Ekaterina ، أضف الحلوى ، أعتقد أنه لن يحدث شيء سيء. في رأيي ، كتبت إلينا بو أنه يمكنك وضعها حسب ذوقك. ولذا فهي لطيفة إلى حد ما ، كتبت الفتيات هناك في الموضوع. ويمكنك أيضًا خبز Royal Bummer - أيضًا لذيذ جدًا ، فأنا أخبز وأخبز Royal ببساطة - مثل Bummer ، ولكن في الفرن. بالنسبة لي ، لا تزال هذه الكعكة وكذلك Sonadorin من عجين الليل هي الأفضل ...

[لينا]

كاتيا ، اصنع كعكة الزبدة ، لكن بالوقوف. اعجن العجينة الطرية على الزلابية. بوصفة طبية.
أضف 1/3 سكر - بمجرد أن تقرر زيادة الكمية.

لينايعجن على الزلابية. لا يوجد عصيدة. عجينة سميكة. تجمعوا في كعكة. ماذا أفعل؟



أنافي, أولغا، شكر

أنا أشترك في Temka.
إنه لأمر مؤسف أنه تم تنظيمه في وقت متأخر جدًا ويبلغ طوله 4 صفحات بالفعل ، لكن لا يوجد وقت لقراءته بعد.
لقد فعلت ذلك في HP 3 مرات ، ولكن على مدار العامين الماضيين فقط دفعة واحدة.

[غير مرغوب فيه]

الفتيات - غير مرغوب فيه في وصفات لوضع مثل هذه الصور الكبيرة والرموز المنصوص عليها في القواعد.
الساعة ليست حتى ، فإن أهم شخص في المنتدى سيصفعنا لمثل هذا الإفراط ، يمكنه ذلك

AVK ، في برنامجي "Sweet Bread" ، حيث أقوم بخبز الكعك ، تستغرق هذه العمليات حوالي عشر ساعات

لدي "خبز" لمدة 3 ساعات و 50 دقيقة. بمعنى آخر.ما يقرب من ثلاث ساعات تمر قبل الخبز.

ألكساندر ، لديك موقد رائع مع مجموعة من التعديلات ويمكنك تجنب رقصاتنا.

نعم ، ولكن بسبب النافذة ، فإن القشرة مخبوزة بشكل سيء. لكن في باناس هذا جيد. فقط دلوه كان خارج الخدمة منذ فترة طويلة. يقف خاملا. لذلك خطرت لي فكرة العجن في ريدموند ونقله إلى شكل دائري (لعمل كعكة حقيقية) وأخبزه في باناس.

السؤال الأخير (المحتمل): قالب جديد قابل للطي بطبقة غير لاصقة. هل يجب دهنها بزيت دوار الشمس أم تغطيتها بورق؟

لذا ، سأشرح مرة أخرى عن التعرض الإضافي.
يصبح طحيننا المنزلي رطبًا ، لكن هذا لا يعني إمكانية عجن هذه العجينة. هناك ، لمدة نصف ساعة أو حتى أكثر ، تبقى البروتينات الرطبة هناك ، والتي لا تريد بأي حال من الأحوال أن تتحول إلى غلوتين - وهي تلك العلكة ، قاعدة الخبز ، إطارها ، الذي يشكل هيكلًا ثلاثي الأبعاد.
لذلك ، بعد ترطيب العجين ، من الضروري إعطاء الوقت لتكوين الغلوتين وبعد ذلك فقط يعجن.

هل تتحدث عما تسميه باناس موازنة درجة الحرارة ، عندما تقف لمدة نصف ساعة وعندها فقط تبدأ في التدخل؟ لكن السائل لا ينقع كل الدقيق خلال هذا الوقت. حتى مع البداية المتأخرة.

[تشحيم]

ألكساندر ، الشكل غير اللاصق غير لاصق ، لذا يمكنك خبزه بدون شحم أو ورق. ولكن بشرط أن تكون ذات جودة عالية حقًا. أتمنى أن يكون لديك مثل هذا.
ومع ذلك ، ولأول مرة ، يجب غسل القالب بالماء الدافئ بلطف بالصابون (منظف غير عدواني) ومسحها بمنديل جاف. تشحيم النفط و تسخين قبل الاستخدام الأول ليس موصى به بشكل عام. يمكنك إضافة العجينة على الفور.
لكن عليك إلقاء نظرة على ملصق الشركة المصنعة. قد تكون هناك تعليمات خاصة.

========
لقد كتبت صفحتين حول ما هو ممكن دلك أول عجينة على الزلابية واستخدم وقت الانتظار في باناسونيك لتضخيم طحين العجين ، والذي سيتم خلطه بعد ذلك في البرنامج الرئيسي. وفي طباخك المتعدد ، يمكنك العجن على الفور لمدة 30 دقيقة ، ثم بالعجن.




وما الذي يمنعك من تجربة برامجك عمليا مثل هذه العجينة الغنية جدا؟

كما تعلم ، خلال العام جربت عدة وصفات للكعك. واحد أكثر أو أقل تحولت. لكن حتى هذه ليست نافورة. ارتفع الباقي بشكل ضعيف ، واتضح أنه كثيف جدًا. وأريده كالخبز ، لكنه حلو ، مع الزبيب والفواكه المسكرة ، وله طعم كثير.
صانع متعدد هو شيء جيد. ولكن يمكنك إعداده عندما تفهم ما تفعله - فأنت تفهم بعمق العمليات التي تجري في الاختبار.

[الكسندر]

الكسندر، أنت تتنهد بمثل هذا الشوق في موضوع كعكة الزبدة

سلح نفسك بملعقة سيليكون واجعل العجن في ريدموند الخاص بك كما هو الحال في باناسونيك: جاف من الأسفل - رطوبة من الأعلى. وانظر كيف يتكيف موقدك مع هذه الإشارة المرجعية.
تعد الإشارة المرجعية ، كما هو الحال في Panasonic ، أكثر فائدة لختم زيت الجرافة ، ولكن لن يعجن كل موقد جيدًا. هذه الإشارة المرجعية يصعب خلطها جيدًا.
لذلك ، كن في الخلف مع كتف. إذا رأيت أنه لا يلتقط كل الدقيق ويتركه في الزوايا ، فقم بمساعدة الموقد بنفسك.

أو يمكنك تركها بمفردها والقيام بالإشارة المرجعية الخاصة بك.
خذ الطيبين !! خميرة غير منتهية الصلاحية وقوية. اخلطيهم بالدقيق. من الأفضل تناول البيض في درجة حرارة الغرفة (تسخينه بسرعة في كوب من الماء) حتى تصبح العجينة كاملة دافئ... سخني الحليب إلى 40 درجة (تبدو اليد مثل الحليب الدافئ جدًا). هذا كل شيء لكي تعمل الخميرة - فهم يحبون الحرارة فقط.
زبدة في قطع بلاستيكية ووضع كل شيء في دلو.

وبعد ذلك يمكنك تجربة برنامج Butter Dough ، على سبيل المثال ، أو الخبز الفرنسي. لقد كتبت أن الفرن يخبز بشكل سيئ ، وسيكون السدوبا أضعف تسخين ، وسيكون الفرنسيون الأقوى ، إذا لم ترمي العجين في باناس))

من المهم هنا ما يلي: حتى يعجن الموقد جيدًا
انظر الصورة إيزومكا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

يجب أن تكون متشابهة.
إذا اتضح أنها أكثر سمكًا ، قم بتخفيفها بالحليب الدافئ الإضافي.
إذا كانت ستتلطخ في النهاية ، اسحبها واعجنها بالمقابض حتى تصبح متماسكة وناعمة وجميلة. لا تضيف الدقيق ، لا تدق العجين.



يمكن أن تكون الخميرة فورية ، ومضغوطة بشكل حيوي .. كل ما تريد ، ولكن حتى يتم تحمل السكر والدهون جيدًا. للفطائر. لا يمكنك أن تخطئ في الحياة. على قيد الحياة ، أيضًا ، يمكن طحنه على الفور بالدقيق)))) ، في خبز الزبدة قليلاً. ولكن إذا كان هناك الكثير من الكعك ، فمن الأفضل إحياء الفطائر الحية في الحليب لمدة 15 دقيقة.



أقترح عليك إجراء عملية أخرى.
تحضير الطعام كما في الوصفة ولكن بدون زيت. أفضل مع نصف السكر.
ثم تعجنها ببساطة (تخلطها) في العصيدة (تبدو وكأنها عصيدة ناعمة) وتتركها تنتفخ لمدة نصف ساعة. بعد نصف ساعة ، انظر إلى العجينة. إذا كان هناك عجينة كثيفة غير طرية ، أضيفي القليل من الحليب الدافئ هناك ، ورمي الزبدة وبقية السكر (مسحوق أو شراب حتى لا تخدش الدلو) وابدأ البرنامج.
ما الهدف من هذا؟ حتى يتضخم عجينك ، يمتص الماء بشكل صحيح ويشكل الغلوتين قبل العجن القوي الرئيسي. حسنًا ، يمكنك أن ترى على الفور ما إذا كانت ناعمة أم صلبة.

موضوع مثير جدا للاهتمام ، قم بالتسجيل. على الرغم من وجود KM وأجهزة أخرى ، إلا أنني أريد تبسيط عملية صنع الكعك قليلاً. لسنوات عديدة ، كنت أخبز كعكة Spring Easter (في عائلتي ، يحب الجميع هذه الكعكة بالذات) في Hitachi HP ، عندما حاولت خبز 2501 لأول مرة في Panasonic - لم تنجح الكعكة. لقد جربت عدة برامج وكل شيء ليس على ما يرام. ثم قمت بتكييف الدفعة الأولى من الزلابية في البروغ ، ثم وضعتها على الزبيب الرئيسي. الحقيقة هي أنه يجب عليك الاعتناء بالدفعة وتحتاج أيضًا إلى إغلاق موزع المواد المضافة.

نعم ، الحيلة مع الراحة في هيتاشي رائعة. بالنسبة لدقيقنا ، إنه مجرد مخادع فائق. للأسف ، لم تكن هناك مواقد أخرى قريبة. لما هو موقد باناسونيك الجيد ، ولكي تكون مثل هيتاشي ، فأنت بحاجة إلى رقصات مع الزلابية. مدة الانتظار في البرنامج الرئيسي 30 دقيقة. يمكنك تشغيل البرنامج في 10 دقائق بحيث يقف لمدة 40 دقيقة ، ويستريح العجين ، كما هو الحال في هيتاشي



ولكن من الممكن حقًا التبسيط فقط في CP قابل للبرمجة بنتيجة جيدة جدًا. وفي البرامج التلقائية ، يمكنك الوصول إلى المتوسط ​​أو أعلى قليلاً من المتوسط ​​إذا كنت تستخدم برامج جاهزة. ومع ذلك ، لا مفر من القيود التي يفرضها مهندسو الموقد.
هنا يعطون التخمير فقط لمدة ساعة و 30 دقيقة ، على سبيل المثال ، حتى بداية البرنامج مرتين ، هذه ساعتان و 60 دقيقة ، لكن من الضروري ، على سبيل المثال ، ساعتان فقط ، وعدم الحصول عليه بأي شكل من الأشكال. سيتعين علينا التكيف مع 1.30 أو 2.60. واحسرتاه.
وهناك قيود في الوصفات. لم يتم تصميم الموقد للكثيرين لعجن كل شيء دفعة واحدة ، ولكن بشكل تدريجي ، كما هو مطلوب في الوصفات المختلفة بأوراق الشاي ، على سبيل المثال.
لذلك ، للأسف ، لا تزال HP بعيدة عن الراحة الكاملة والكمال

[لينا]

نعم ، الحيلة مع الراحة في هيتاشي رائعة. بالنسبة لدقيقنا ، إنه مجرد مخادع فائق. للأسف ، لم تكن هناك مواقد أخرى قريبة. لما هو موقد باناسونيك الجيد ، ولكي تكون مثل هيتاشي ، فأنت بحاجة إلى رقصات مع الزلابية. مدة الانتظار في البرنامج الرئيسي 30 دقيقة.

لينا، أوافق الآن على أنني سأخرج Hitachu وأذهب لأضع الكعكة أيضًا
مدحت موقدي ، أنا أحبه كثيرًا

تانيشكا ، هنا أحصل على هيتاشي مرة واحدة في السنة قبل عيد الفصح ، على الرغم من أن فرن الكيك في باناسونيك قد تكيف ، لكن في هيتاشي نتذوق أفضل

من التلقائي ، فقط هيتاشي وباناسونيك رائعان. ما يعجن ما يخبز.
هيتاشي لديها برنامج مع الراحة - بشكل عام الأكروبات. لدى Panasik أيضًا برامج جيدة جدًا ، ولكن من أجل الوصول بها إلى مستوى هذا البرنامج ، تحتاج إلى الرقص أيضًا.
حتى العزيزة الرائعة كينوود تقصر عنهم.

الفتيات ، خبزت كعكة عيد الفصح وفقًا لتعليمات Panasonic 2510. حسنًا ، اتضح أنها مظلمة جدًا. أي شخص لديه أي توصيات لجعل الجوانب والسقف أخف. أنا أفهم أن هذه الكمية الكبيرة من الكعك تعطي اللون. وقت الخبز 50 دقيقة. ربما تكون 45-40 دقيقة كافية؟

أفكار إلى هذه النقطة. انسحب قبل نهاية البرنامج. جربه في غضون 10 دقائق دون فصل البرنامج. افتح لمعرفة ما إذا كان هناك شيء يخبز))). انظر بسرعة وبالقفازات))
بحيث لا يسخن العشرة بدون تحميل. لكن لن يتم فعل شيء له في ثوان

هل ستخبز بالداخل؟ هل ترغب في التحقق من غصين طويل؟

مقياس حرارة في الوسط: فوق 94 درجة - يعني أنه جاهز (يوصى باستخدام 96-97 ، ولكن بالنسبة لي ينضج بشكل طبيعي مع 94).
خلاف ذلك ، فقط حاول. المخبوزات الغذائية تكون طرية وموحدة. يجب أن يكون كل شيء على ما يرام مع الوسط.



تماما بالفعل فقط مع موازين الحرارة و HP قد ذهب خدر
في الواقع ، من تجربتي الخاصة ، سأقول: عندما أخرجتها قبل 5 دقائق من النهاية ، كانت جاهزة دائمًا. بدلاً من ذلك ، بعد التهدئة ، كان كل شيء على ما يرام في الوسط.
لمدة 10 دقائق بطريقة ما لم يكن ذلك ضروريًا ، لذلك ربما يكون الأمر يستحق التحقق.
ويمكنك التحقق من كيفية تصرف جداتنا. هناك طرق. لكن لدي مقياس حرارة لفترة طويلة ولا أتذكره.
لذلك ربما يكون من المنطقي في المنتدى إلقاء نظرة على العلامات المرئية للوسط النهائي.

وفي باناسونيك 2501 - أكبر كمية من الكيك يمكنك استخدامها للدقيق؟ بعد كل شيء ، وليس 600 ز؟

[لينا]

ليناأنت في الاختبار! )
أنا أحب خيار القاع السائل أكثر. أول شيء أفعله هو إضافة الماء / الحليب ، وإضافة السكر والحليب ، وإلغاء الدقيق ، وإخراج المكونات الأخرى. أقوم بتقليب الدلو من وقت لآخر - السكر والملح لديهما وقت ليذوب ولا تخدش الدلو. إذا كانت الخميرة والطحين والماء والسكر والملح ، فإنها تستقر في الدقيق وتبقى البلورات.

وفي باناسونيك 2501 - أكبر كمية من الكيك يمكنك استخدامها للدقيق؟ بعد كل شيء ، وليس 600 ز؟

إذا كان تحت الغطاء ، ثم 500 جرام دقيق. أو 300 جرام حتى لا تخاطر به.

ما الهدف من هذا؟ حتى يتضخم عجينك ، يمتص الماء بشكل صحيح ويشكل الغلوتين قبل العجن القوي الرئيسي. حسنًا ، يمكنك أن ترى على الفور ما إذا كانت ناعمة أم صلبة هناك

لدي ثلاث دفعات في سدوبا. الثالث (عندما يصدر صوت تنبيه لإضافة الزبيب) يبدأ بعد حوالي ساعة. هل الغلوتين متأخر جدا لتشكيله؟

إذا تم استبدال العجين الأخير بدفعة لإضافة الفواكه المسكرة ، فكيف سيؤثر ذلك على العجين؟ رأيت النصيحة.

[الكسندر]

الكسندر، لذلك لا أعرف ميزات أوضاع موقدك. لقد اطلعت على تعليماتك ، لكن لا توجد معلومات هناك. بالطبع ، أدخل إصبعك في السماء عن طريق القياس مع باناسونيك.
إذا كان هناك طبق مع وقت العجن والعجن ، كنت سأبحث على وجه التحديد.
ومن هنا تعرف أفضل. يمكنك التحقق من قدرات جهازك في الممارسة العملية.

تحتاج إلى عجن عجينة طرية (كلما كانت العجينة أكثر نعومة ، كانت الكعكة أكثر نعومة وطرية) والعجن في العملية على الأقل حتى تلتصق بجوانب الدلو (يوفر العجن الجيد فتاتًا رقيقًا ، ويضع الليفية). ثم قم بتخمير العجين حتى لا يتخمر ، أي لا يرتفع أعلى من الممكن ولا ينكسر. أثناء عملية التخمير ، تتراكم العجين مواد لذيذة ويتطور الغلوتين. لذلك ، من الضروري أيضًا أن تنضج ، عادةً عندما تكون رائحتها لذيذة ، ولكن بشكل عام يتم ضبطها بواسطة الوصفة - وهذا يخلق طعم كعكة عيد الفصح.
سيعطيك حل هذه المشاكل كعكة لذيذة.
في باناسونيك ، تكيفنا بالفعل مع النظام ، وأنت بحاجة إليه بنفسك.

إذا تم استبدال العجين الأخير بدفعة لإضافة الفواكه المسكرة ، فكيف سيؤثر ذلك على العجين؟ رأيت النصيحة.

اشرح مرة أخرى ما الذي تتحدث عنه؟ لم افهم

اشرح مرة أخرى ما الذي تتحدث عنه؟ لم افهم

بدلا من العجن قبل التدقيق ، ابدئي في العجن لعجن الفواكه المسكرة في العجين

[فقط]

العجن شيء خطير. العجن - يعجن الغلوتين ، أي يمد الإطار المطاطي ثلاثي الأبعاد للعجين. لجعل هذا الإطار طريًا ولذيذًا ، نعجن هذه العلكة ، التي تكون مرنة وسميكة وقاسية في البداية ، نمدها ونرفعها.
يتم تخفيف هذه العلكة بطريقتين - الخلط ميكانيكيًا وكيميائيًا أثناء التخمير.
والنقطة ، باستخدام هاتين العمليتين ، قبل الخبز ، للحصول على علكة رقيقة ولذيذة للغاية.

لكن يمكنك المبالغة في ذلك وكسره.
على سبيل المثال ، قم بالتقليب بقوة في بداية التخمر الطويل وفي نهايته ، سوف ينكسر كيميائيًا.

من الواضح الآن أنه يجب إيجاد توازن بين التحريك الميكانيكي والتحريك الكيميائي أثناء التخمير.

في الممارسة العملية ، من المعروف أنه إذا تم عجن الغلوتين فقط حتى ينفصل أولاً عن جدران الدلو ، ثم يصمد أمام تخمر طويل ويصبح لفترة طويلة أفضل و ليس فرامل.
ولكن إذا قمت بخلطها مرة واحدة في البداية ، ثم مرة أخرى بشكل مكثف في مكان ما في الوسط ، ثم تجولت لفترة طويلة ، إذن ... ليست حقيقة أنها لن تنكسر في هذه العملية بغباء.

لذلك من المستحيل أن تقول في جميع المناسبات: اعجن بقدر ما تريد ومتى تريد ، لكن كل شيء سيكون على ما يرام.
يجب أن ننظر إلى الوصفة.

إذا لم يكن هناك عجن قوي في الوصفة في البداية وتخمير قصير ، فمن الممكن تمامًا أن تعجن جيدًا في الوسط ، أي أن تعجن بالفواكه المسكرة.

لكن كما ترى ، هذا ليس ممكنًا دائمًا.
إذا كانت الوصفة تحتوي بالفعل على عجن قوي في البداية وتخمير طويل ، فإن عجنًا آخر يمكن أن يفسد العجين.



أنا لست قاضيًا جيدًا للاختبار. أنا فقط مالك HP Panasonic لمدة ثلاث سنوات بالفعل. أعتقد أن خبزي وكعكتي أصبحت صالحة للأكل ، وإذا أخبرتك بما أعرفه ، فلن يزداد الأمر سوءًا.
أنا لا أتظاهر بأنني منتجات خاصة.
إلى الكمال ولذوقك - أحضره بنفسك لاحقًا.

fffuntic ، إيلينا ، شكرًا على التوضيحات التفصيلية والصبر

سأقدم تقريرا:
1. خبز قبل أسبوعين باستخدام هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

كوليتش
المكونات السائلة:
50 مل عصير البرتقال الطازج؛
100 غرام زبدة؛
4 بيضات (رجّ قبل وضعها) ؛
لمزيد من حلاوة ورائحة العجين ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
المكونات الجافة:
2.5 كوب دقيق قمح (450 جم) ؛
4 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة فانيلين
0.5 ملاعق صغيرة من الملح
2.5-3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة ؛
التوابل:
زبيب (فواكه مسكرة ، مكسرات) سلة زبيب كاملة (50-80 غرام)

النتيجة في الصورة ، الكعكة ، بالطبع ، ليست حقيقية ، لكنها لذيذة وبسيطة. أضع جميع المكونات دفعة واحدة.


الآن أقوم بتحضير الكعكة وفقًا لهذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=551.0... الوصفات متطابقة ، المنتجات هي نفسها.
التسلسل بعد دراسة الموضوع كالتالي:
1. ضعي المكونات في دلو الوصفة ما عدا الزيت والزبيب. وضع البيتزا ، لدي ساعة و 20 دقيقة. عجن وتدقيق مكثف.
2. أقوم بتشغيل وضع الخبز الحلو - الوقت 3 ساعات و 25 دقيقة - وأضيف الزبدة اللينة تدريجياً خلال الدفعة الأولى. بعد الإشارة - الزبيب. يوجد عجن وعجين مثل هذا.




3. وهذه هي النتيجة. الصيحة! هناك طبقة ، الفتات كثيفة ، لكنها ليست ثقيلة ، تنفصل إلى ألياف (حسنًا ، يبدو لي). أنا سعيد جدًا ، شكرًا لكم جميعًا لمساعدتي في هذا الموضوع.

[سفيتلانا]

سفيتلانايسعدني جدًا أن هذه النصائح أدت إلى نتيجة إيجابية.
لأنه ، على سبيل المثال ، إذا ألقيت تعويذة لفترة طويلة ، لكن المنتج لم يناسبك ، فسيكون ذلك مزعجًا للغاية.
بعد كل شيء ، وقتك ليس مطاطًا وهناك دائمًا من تقضيه عليه.

لذلك ، ما زلت أود التوضيح. نظرًا لأن الناس مشغولون هنا ، فمن المنطقي تشغيل وضعين والرقص مع الدفوف إذا قررت أن تجعل الهواء متجدد الهواء للغاية مرضية للغاية حبة. حسنًا ، لا يمكنك القيام به لوضع واحد في وقت واحد.
شيء مثل كعك سفيتيني أكل اللحوم. مثل هذا ، إذا تم دفعهم في مرحلة واحدة ، فلن يكشف عن إمكاناتهم بنسبة 90 في المائة.

لكن كعكة الزبدة ، عيد الفصح الممتاز ، كعكة عيد الفصح من التعليمات ، على ما يبدو ، لا تستحق الكثير من الوقت. هذا خبز خفيف ، الحيلة كلها هي راحة الإنتاج السريع. سريع ولذيذ.
يمكن صنع كعكات عيد الفصح التي لا تحتوي على الكثير من الزيت والسكر بأبسط ما يمكن.

بالطبع ، وفقًا للقواعد ، دائمًا ما يكون أفضل قليلاً ، لكن هل تستحق اللعبة ذلك ، أي خسائرك المؤقتة ، الشمعة؟



على وجه التحديد لجهاز HP الخاص بك. شيء لا يعجبني حقًا مزيج هذه البرامج. مزيج قوي للغاية في رأيي. فتاتك متعبة قليلاً. لمثل هذه السلالة ، على ما يبدو ، كانت هناك حاجة إلى الدقيق أكثر صعوبة.
إنه لأمر مخز أنه لا يمكنك النظر إلى العجينة بعد البيتزا.

يبدو أن طريقة العجن هذه لديها القدرة على الحصول على دقيق قوي (وإذا كانت الطريقة المعتادة ، فقم بتقويتها على الأقل بحمض الأسكوربيك) وعجن أكثر رطوبة (عجن العجينة بشكل أرق وأنعم)
هذا أنا ليس أنا أحثك ​​على إضاعة الوقت في دفعة مزدوجة من الكعكة مرة أخرى.
مجرد نظرة على النتيجة.
ولكن إذا كانت هناك رغبة في التجربة ، فربما يكون من المفيد اختيار مزيج أضعف من الدقيق العادي والاتساق المعتاد للكيك. للأسف ، لا يكون العجن القوي للغاية جيدًا دائمًا ، إذا لم يكن الغلوتين قويًا جدًا ، فإنه ينكسر.
ولعل كثافة العجين ترجع إلى هذا. ويمكنك أيضًا تصحيحها بكمية الخميرة.

سفيتلانافقط من فضلك لا تنزعج.
أنا ممتن جدًا لك لتعليقاتك. وأنت فتاة ذكية كبيرة لم تكن خائفة من التجربة في المجال المجهول للموقد بأوضاع لم يكتشفها مجموعة من الأشخاص ، كما فعلنا مع Panasik.
وهذه ملاحظة ، حتى في المرة القادمة ، إذا قضيت وقتك الثمين ، لتجعله أفضل.




وايضا .. هل ذوقك طيب؟ ألم تعتقد أن الموقد قد طبخك وزاد من شعورك قليلاً؟ تظهر الصورة طريقة عرض يمكنك سحبها قبل نهاية البرنامج.