عيد الفصح الجبن الخام والكاسترد (وصفات)

[عيد الفصح]

لقد وجدت هذه المعلومات على الإنترنت ، ربما حددت هذا الموضوع في المكان الخطأ ، ثم دع الوسطاء يصححونني.
عيد الفصح
عيد الفصح الخام. عيد الفصح المخبوز
طبق لا غنى عنه لقيامة المسيح المشرقة هو عيد الفصح (كتلة الخثارة مع الحشوات).

من الأفضل طهيها على شكل pasochny - شكل خشبي قابل للفصل ، يتكون من أربعة جدران جانبية. جداران لهما آذان ، والآخران بهما فتحات تدخل فيها الأذنين. تم تزيين جدران pasochny بأنماط منحوتة من الداخل ، كقاعدة عامة ، يتم نحت صليب على جدارين ، على الجدران الأخرى - الحروف X و B (المسيح قام).

حاليًا ، هناك أواني بلاستيكية معروضة للبيع ، لكنها بالطبع أقل جودة من الأواني الخشبية. يمكنك قص صندوق من الخشب الرقائقي ورمل سطحه أو استخدام قوالب مختلفة مصنوعة من مواد بوليمر صالحة للأكل ، وفي الجزء السفلي منها يمكنك حفر ثقوب.

لتحضير عيد الفصح ، من الضروري تناول منتجات عالية الجودة: يجب أن يكون الجبن طازجًا وليس حامضًا ، ويجب الضغط عليه لإزالة مصل اللبن الزائد ؛ زبدة - غير مملحة وناعمة وبلاستيكية ؛ القشدة الحامضة والقشدة - 30٪ دهون ؛ حبيبات السكر - ناعم وأبيض.

يجب فرز الزبيب وشطفه جيدًا (يمكنك حرقه بالماء المغلي) وتجفيفه. قشر وقطع اللوز وأنواع المكسرات الأخرى. تُطحن الإضافات الحارة (الهيل ، اليانسون النجمي ، إلخ) في مطحنة القهوة وتنخل في مصفاة.

يتم طهي عيد الفصح ساخنًا وباردًا. بالنسبة لعيد الفصح البارد (الخام) ، يتم سحق المكونات الرئيسية وخلطها حتى يتم تكوين كتلة متجانسة بدون تسخين. بالنسبة لعيد الفصح المسلوق ، يتم خلط الطعام ثم تسخينه ، وأحيانًا يغلي ، ولكن لا يغلي.

تصطف Pasochnits بشاش رطب قليلاً ، مملوءة بكتلة خثارة محشوة ومكسرة بإحكام ، ومغطاة بحواف الشاش ، ثم غطاء ، وتوضع القليل من القمع وتوضع في مكان بارد لمدة 12-24 ساعة لزجاج المصل.

عند التقديم ، يوضع عيد الفصح على القاعدة على طبق مسطح ، ويتم تفكيك القالب وإزالة الشاش.

تم تزيين عيد الفصح بالفواكه المسكرة والمربى متعدد الألوان والزبيب والحلويات والقشدة. يمكنك قص شرائح طويلة رفيعة من الفاكهة البرتقالية المسكرة ووضع الحروف X و B.

عيد الفصح الخام

عيد الفصح بسيط
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 200 غرام من الزبدة ، 1 كوب من السكر ، 1 بيضة ، زبيب ، فانيلين.
تجهيز
امزج جميع المكونات ، واخلطها جيدًا ، ثم ضع قالبًا وضعها تحت الاضطهاد في مكان بارد.

عيد الفصح دسم
مكونات:
500 جرام جبن قريش ، 150 جرام زبدة ، 7-8 صفار ، 2 كوب كريمة 30-35٪ دهون.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال. تنعيم الزبدة وتخلط مع اللبن الرائب.
يُضاف الصفار المسحوق ويُسكب في الكريمة ويُخلط جيدًا.
ضع الكتلة في قالب واضغط في مكان بارد.

عيد الفصح دسم مع المكسرات
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 4 بيضات ، 1 كوب من السكر ، 100 غرام من الزبدة ، 2 كوب من الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة ، 0.5 كوب من المكسرات المقطعة ، الفانيلين
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي السكر والفانيلين والبيض والزبدة واخلطيهم جيدًا.
يُقلى الجوز ويُقطع ويُمزج مع كتلة اللبن الرائب أو الكريمة أو القشدة الحامضة ويُمزج مرة أخرى.
ضع قالبًا ، ضع القهر وضع في مكان بارد.

عسل عيد الفصح
مكونات:
500 غرام من الجبن ، 5 صفار بيض ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 75 جرام عسل ، 150 جرام كريمة حامضة أو زبدة.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي الصفار والسكر والعسل والقشدة الحامضة أو الزبدة واخلطيهم جيدًا
ضعها في قالب وضعها تحت القهر في مكان بارد.

عيد الفصح على كريم
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 1.5 كوب من السكر ، 2/3 كوب من الكريمة ، 5 صفار بيض ، 100 جرام من الجوز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من اللوز ، 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال ، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع الكريمة المخفوقة ، وأضيفي السكر ، والفانيلين ، والقشر المبشور ، والصفار الخام ، وحركيها حتى تتشكل كتلة متجانسة ، مع وضع المكسرات واللوز في النهاية.
ضع قالبًا ، ضع القهر وضعه في مكان بارد لمدة 12-15 ساعة.

عيد الفصح على القشدة الحامضة
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 200 غرام من الزبدة ، 2 كوب من القشدة الحامضة ، 2-2.5 كوب من السكر ، 3 صفار بيض ، فانيلين ، 100 غرام من الفاكهة المسكرة ، 1/2 كوب من الزبيب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطي مع الزبدة ، وأضيفي القشدة الحامضة ، والسكر ، وصفار البيض المقشر بالسكر ، وقليل من الفانيلين ، والزبيب ، والفواكه المسكرة المقطعة واللوز ، واخلطي جيدًا ، وضعي القالب ، وضعي القمع وضعه في مكان بارد لمدة يوم.

زيت عيد الفصح
مكونات:
600 جرام جبن ، 250 جرام زبدة ، 2 كوب سكر ، 2 صفار بيض ، 1.5 كوب كريمة ، 1/2 ملعقة صغيرة فانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال.
تُطحن الزبدة مع صفار البيض والسكر وتوضع في الجبن القريش وتُضاف الفانيلين والكريمة المخفوقة ويُحرّك جيدًا.
نضع في قالب ونضع القمع ونضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

لوز عيد الفصح
مكونات:
600 جرام جبن ، 200 جرام زبدة ، 1/2 كوب كريمة ، 1/2 كوب سكر ، 2 بيضة ، 100 جرام لوز ، 1/4 ملعقة صغيرة فانيلين.
تجهيز
افركي الجبن والصفار المسلوق من خلال غربال ، وأضيفي الزبدة المخفوقة ، والكريمة المخفوقة مع السكر ، والفانيلين ، واللوز المفروم ، واخلطيهم جيدًا.
املأ الاستمارة وضع القمع وضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح الوردي
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 200 غرام من مربى التوت (بدون شراب) ، 1/2 كوب من السكر ، 3 بيضات ، 100 غرام من الزبدة ، 2-3 أكواب من القشدة الحامضة.
تجهيز
يُمزج الجبن مع مربى التوت ويُفرك من خلال غربال.
نضيف البيض النيء والسكر والزبدة والقشدة الحامضة ونقلب جيداً ونضع القالب ونضع القمع ونضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
بدلًا من التوت ، يمكنك استخدام الكرز أو المشمش أو أي مربى أخرى.

شوكولاتة عيد الفصح
مكونات:
600 جرام جبن ، 200 جرام زبدة ، 1/2 كوب كريمة ، 100 جرام شوكولاتة ، 1 كوب سكر ، فانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال وافركي الزبدة حتى تتشكل كتلة متجانسة.
تُضاف الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة والسكر والفانيلين على طرف السكين ويُحرّك.
ضع كتلة الخثارة في قالب ، ضع القهر وضعها في مكان بارد ليوم واحد.

حلوى عيد الفصح
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 200 جرام من الزبدة ، 1.5 كوب من الكريمة ، 1 كوب من السكر ، 3 صفار بيض ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلين ، 200 جرام من الفاكهة المسكرة ، 1 ملعقة صغيرة من الليمون أو قشر البرتقال.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع الكريمة المخفوقة ، وأضيفي السكر ، والبشر المبشور ، والفانيلين ، والزبدة المهروسة ، وصفار البيض الخام واخلطي حتى تتشكل كتلة متجانسة ، وضعي الفواكه المسكرة المفرومة جيدًا واخلطيها.
ضع قالبًا ، ضع القهر وضعه في مكان بارد لمدة 12-15 ساعة.

عيد الفصح باللوز والزبيب
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 100 غرام من الزبدة ، 3 أكواب من السكر ، 5 بيضات ، 11/3 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من اللوز ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، أضف الكريمة الحامضة.
يُطحن الزبدة بالسكر إلى اللون الأبيض (حتى يذوب السكر تمامًا) ، يُضاف بيضة واحدة في كل مرة ويوضع في اللبن الرائب.
نضيف الزبيب واللوز المقشر والمقطع ونخلط جيداً ونضع في قالب ونضع القليل من القهر ونضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح العادي
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 100 جرام من الزبدة ، 3/4 كوب من السكر ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال.
تُطحن الزبدة بالسكر حتى تصبح بيضاء ، تُضاف الكريما الحامضة وتخلط مع الجبن القريش.
املأ النموذج ، ضع القليل من القهر وضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

بيضة عيد الفصح
مكونات:
800 غرام من الجبن ، 200 غرام من الزبدة ، 300 غرام من السكر البودرة ، 10 صفار من البيض المسلوق ، 1 كوب من الكريمة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلين.
تجهيز
افركي الجبن والصفار من خلال غربال ، وأضيفي الزبدة المخففة والفانيلين والكريمة المخفوقة مع السكر البودرة.
ضع الكتلة في قالب ، ضع القمع في الأعلى وضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح مع بياض البيض المخفوق
مكونات:
600 جرام جبن قريش ، 1/2 كوب كريمة ، 2 بياض بيض مخفوق ، 1/2 كوب سكر ، فانيلين.
تجهيز
اجمع بين جميع المكونات ، ضع قالبًا ، ضع القمع وضعه في مكان بارد لمدة 7-8 ساعات.

عيد الفصح الجوز
مكونات:
800 غرام من الجبن ، 1 كوب من السكر ، 2/3 كوب من القشدة الحامضة ، 200 غرام من الجوز المقشر.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطي مع السكر والقشدة الحامضة ، وأضيفي الجوز المفروم.
ضعه في قالب وضعه تحت القهر في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح مع الكريمة المخفوقة
مكونات:
800 جرام جبن قريش ، 150 جرام زبدة ، 2 صفار بيض ، 2/3 كوب سكر ، 1/3 قشر ليمون أو فانيلين ، 1/2 كوب كريمة.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال. تُطحن الزبدة مع صفار البيض والسكر وقشر الليمون المبشور ، وتُمزج مع الجبن القريش ، وتُضاف الكريمة المخفوقة مع الفانيليا ، ويُحرّك جيدًا ، ويُوضع في قالب ، ويُوضع القمع ويوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة

عيد الفصح غني
مكونات:
500 غرام من الجبن ، 200-300 غرام من الزبدة ، 200 غرام من الكريمة الثقيلة أو الكريما الحامضة ، 1.5 كوب من السكر ، 2 صفار بيض ، 100 غرام من اللوز والفواكه المسكرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبيب والفانيلين والمربى.
تجهيز
مرر الجبن الطازج المعصور والزبدة الباردة من خلال مفرمة اللحم.
يُطحن صفار البيض الخام مع كوب واحد من السكر والفانيليا ويُسكب في الكريمة أو القشدة الحامضة ويُمزج مع كتلة كريمية الرائب ويُفرك من خلال غربال ناعم.
يضاف الزبيب والفواكه المسكرة واللوز المفروم وبقية السكر.
ضع قالبًا ، ضع اضطهادًا طفيفًا وضعه في مكان بارد.
تزيين عيد الفصح النهائي مع مربى البرتقال.

شوكولاتة عيد الفصح مع مربى التوت
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 1 كجم من القشدة الحامضة السميكة ، 0.5 كوب من اللوز المطحون ، 0.5 كوب من مربى التوت ، 400 جرام من السكر ، الفانيلين ، قطعة واحدة من الشوكولاتة.
تجهيز
يُعصر الجبن القريش جيدًا ويُبشَر الشوكولاتة.
تخلط جميع المكونات وتطحن حتى تصبح الكتلة متجانسة.
ضعيها في قالب ، ضعيها في مكان بارد لمدة 36-48 ساعة.

جبن عيد الفصح بدون بيض
مكونات:
1 كجم من الجبن القريش ، 300 جرام من الزبدة ، 1 كوب من السكر ، 1 كوب من الزبيب ، 1/2 ملعقة صغيرة من الهال ، الفانيلين ، نكهة الليمون حسب الرغبة.
تجهيز
اعصري الجبن القريش جيدًا ، ثم مرريها عبر مفرمة اللحم بالزبدة ، أضيفي السكر وقشر الليمون المفروم والفانيلين والهيل والزبيب.
امزج كل شيء جيدًا ، ضع قالبًا وضعه تحت الاضطهاد في مكان بارد.

جبن عيد الفصح بدون زبدة
مكونات:
1 كغم من الجبن ، 2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 كوب من الكريمة ، 5 بيضات ، 2 كوب من السكر ، فانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي الصفار والقشدة الحامضة مع السكر.
يقلب كل شيء جيدًا ويضاف بياض البيض المخفوق والفانيلين والكريمة المخفوقة.
ضع الكتلة في قالب ، ضع القهر وضعها في مكان بارد لمدة 24-48 ساعة.

عيد الفصح الليمون
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 120 جرام كريمة ، 50 جرام زبدة ، 5 بيضات ، 100 جرام من السكر ، بشر الليمون.
تجهيز
افركي الجبن القريش وأضيفي الكريمة والزبدة والبيض وقشر الليمون المفروم وطحنيه جيدًا.
ضعوا القداس في قالب ، وضعوا القهر في مكان بارد.

[الفانيليا عيد الفصح]

عيد الفصح المخبوز
الفانيليا عيد الفصح
مكونات:
800 جرام جبن قريش ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 100 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 1 كوب سكر ، فانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي القشدة الحامضة والزبدة والبيض والسكر مع التحريك المستمر واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الفانيلين.
بارد ، ضعه في قالب ، ضع القمع في الأعلى وضعه في مكان بارد لمدة 12-15 ساعة.

عيد الفصح الليمون
مكونات:
1.2 كجم من الجبن ، 100 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 1 كوب سكر ، 1.5 كوب كريمة ، بشر 2 ليمون.
تجهيز
يُطحن الجبن القريش مع جميع المكونات ويُوضع على أقل حرارة ويُترك لمدة ساعة مع التحريك المستمر.
ضع القالب في مكان بارد لمدة 16-20 ساعة.

حلوى عيد الفصح
مكونات:
800 جرام من الجبن ، 125 جرام من الزبدة ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 5 صفار بيض ، 1 كوب من السكر ، 1/2 كوب من الفاكهة المسكرة ، 1/4 ملعقة صغيرة من الفانيلين.
تجهيز
اطحن الجبن والزبدة وصفار البيض مع التحريك المستمر واتركه يغلي على نار خفيفة.
يرفع عن النار ويوضع على الثلج أو الماء البارد مع التحريك حتى يبرد الخليط.
نضيف باقي المنتجات ونخلطها ونضعها في قالب ونضع القهر ونضعها في مكان بارد ليوم واحد.

عيد الفصح مع الزبيب
مكونات:
1.2 كجم من الجبن ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 100 جرام زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 2 بيضة ، 1/2 كوب سكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي القشدة الحامضة والزبدة والملح والبيض والسكر والزبيب.
يُحرَّك المزيج ويُوضع في قدر ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي.
يرفع عن النار ويقلب حتى يبرد.
نضع في قالب ونضع القمع ونضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح مع صفار البيض
مكونات:
800 غرام من الجبن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ، 5 بيضات. صفار ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 1.5 كوب كريمة ، فانيلين ، ملح.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، أضف الزبدة والقشدة الحامضة والملح.
ضعي صفار البيض ، والسكر ، والقشدة ، وقليل من الفانيلين في وعاء منفصل ، مع التحريك المستمر ، سخنيها في حمام مائي حتى يصبح سميكًا (دون أن يغلي).
تُسكب الكتلة الساخنة في خليط الخثارة ويُحرَّك جيدًا ويُترك قليلاً فوق نار خفيفة لتدفئة الخثارة.
نضع القالب ونضع القمع ونضعه في مكان بارد لمدة 6-12 ساعة.

شوكولاتة عيد الفصح
مكونات:
800 جرام من الجبن ، 0.5 كوب سكر ، 200 جرام شوكولاتة ، 1/2 كوب كريمة ، 2 صفار بيض ، 200 جرام زبدة.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال واخلطيها مع السكر.
تُبشَّر الشوكولاتة وتُخفف بالقشدة الساخنة وتُضاف الصفار الخام مع التحريك المستمر ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك.
يبرد خليط الشوكولاتة ، يُسكب في الجبن ، ويُقلب مع الزبدة المهروسة حتى تتشكل كتلة متجانسة ، ويوضع في قالب ، ويوضع القمع ويوضع في مكان بارد لمدة 15-20 ساعة.

زيت عيد الفصح
مكونات:
800 جرام جبن ، 200 جرام زبدة ، 4 صفار بيض ، 1.5 كوب سكر ، 1.5 كوب كريمة ، فانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطي مع الزبدة وصفار البيض ، وضربوا بالسكر والفانيليا واسكبوا الكريمة.
يُحرّك باستمرار ، يُغلى المزيج ، يُرفع عن النار ، يُوضع على الثلج أو الماء البارد ويُحرّك حتى يبرد.
نضع القالب ونضع القمع ونضعه في مكان بارد لمدة 12-24 ساعة.

عيد الفصح مع اللوز والفواكه المسكرة
مكونات:
600 غرام من الجبن ، 200 غرام من الزبدة ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 2 صفار البيض ، 2 كوب من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من اللوز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فواكه البرتقال المسكرة والفانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطه مع الزبدة والقشدة الحامضة وصفار البيض والسكر والفانيليا واللوز المفروم.
مع التحريك المستمر ، اترك الخليط حتى الغليان (لكن لا تغلي).
نضيف الفواكه المسكرة المقطعة إلى الخليط الساخن ونقلب ونتركها تبرد ونضع القالب ونضع القمع ونضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح الملكي - الخيار الأول
مكونات:
1 كجم من الجبن ، 5 بيضات ، 200 غرام من الزبدة ، 2 كوب من القشدة الحامضة ، 1.5 كوب من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من اللوز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبيب والفانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي البيض المخفوق ، والزبدة ، والقشدة الحامضة ، واخلطيها جيدًا واترك الكتلة تغلي مع التحريك المستمر.
ثم تبرد بسرعة بوضع الأطباق في ماء بارد أو ثلج.
نضيف السكر والزبيب واللوز والفانيلين إلى الكتلة المبردة ونخلطها ونضعها في قالب ونضع القمع ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح الملكي - الخيار الثاني
مكونات:
600 غرام من الجبن ، 2.5 كوب من الكريمة ، 200 غرام من الزبدة ، 5 صفار بيض ، 1.5 كوب من السكر ، 100 غرام من اللوز ، 100 غرام من الفواكه المسكرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبيب والفانيلين.
تجهيز
افركي الجبن والزبدة من خلال غربال واخلطيهم. يُطحن صفار البيض والقشدة والسكر والفانيلين مع التحريك المستمر ، ويُسخن على نار خفيفة أو أفضل في حمام مائي حتى يتكاثف (لا يغلي).
قم بتبريد الكتلة الناتجة وصب أجزاء صغيرة في الجبن المهروس بالزبدة مع التحريك طوال الوقت.
اتركي بعض الفواكه المسكرة لتزيين عيد الفصح ، وقطعي الباقي إلى قطع صغيرة ، وقشريها ، وجففيها ، وقطعي اللوز ناعماً وضعيه مع الزبيب في كتلة الخثارة.
ضع عيد الفصح في قالب وضعه تحت الاضطهاد في مكان بارد.
تزيين بالفواكه المسكرة.

عيد الفصح الأحمر (خبز)
مكونات:
1.2 كجم من الجبن ، 200 غرام من الزبدة ، 200 غرام من القشدة الحامضة السميكة ، 1.5-2 كوب من السكر ، 6 صفار ، 100 غرام من الفواكه المسكرة ، 100 غرام من الزبيب (بدون بذور) ، 100 غرام من اللوز ، فانيلين حسب الرغبة.
تجهيز
ضغط الجبن تحت الضغط وافرك من خلال غربال.
طحن الزبدة مع إضافة القليل من السكر والفانيليا.
يُضاف القشدة الحامضة والصفار الخام ويُحرّك مع الجبن القريش ويُوضع الفواكه المسكرة والزبيب واللوز المفروم في مكعبات.
انشر الشاش في قالب ، ضع كتلة اللبن الرائب على ارتفاع 3/4 من الارتفاع وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة (على نار خفيفة).
عندما يتحول عيد الفصح إلى اللون الأحمر ويتصلب ، أخرجه إلى البرد حتى يتجمد.


عيد الفصح بسيط
مكونات:
1 كجم من الجبن ، كوب واحد من السكر ، 100-150 جرام من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 100 غرام زبيب ، ملح.
تجهيز
نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيف السكر مع التحريك ونذوبها.
ثم يُمزج مع الجبن والقشدة الحامضة والزبيب والملح.
يُطحن المزيج جيدًا ، ويُوضع في حمام مائي ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.
قم بتبريد كتلة الخثارة ، وضعها في قالب ، وضع القمع وضعها في مكان بارد لمدة 6-12 ساعة.

عيد الفصح دسم
مكونات:
5 أكواب كريمة ثقيلة ، 5 أكواب كريمة حامضة طازجة ، 2 كوب حليب ، 1 بيضة ، سكر وملح حسب الرغبة.
تجهيز
اخلطي الكريما والقشدة الحامضة والحليب وضعيها في الفرن لعدة ساعات واتركيها على نار هادئة حتى يتخثر الخليط.
تصب في منديل ورشح مصل اللبن في مكان بارد.
أضف البيض والسكر والملح إلى الجبن الناتج وطحنها حتى لا تكون هناك كتل.
ضع الكتلة المحضرة في قالب تحت ضغط وضعها في مكان بارد.

عيد الفصح الأحمر - الخيار الأول
مكونات:
1.5 لتر من الحليب ، 1.5 لتر من الحليب المخمر أو الزبادي ، 250 غرام من القشدة الحامضة ، 100 غرام من السكر ، صفار بيضة ، فانيلين.
تجهيز
صب الحليب في قدر فخاري أو قدر ، أغلق الغطاء ، ضعه على صفيحة خبز بالماء وسخنه في الفرن حتى يصبح لونه بني فاتح (إذا لم يغلق الغطاء الأطباق بإحكام ، فقم بتشويه الفجوات بالعجين)
بعد التبريد ، يضاف الحليب المخمر أو الزبادي والقشدة الحامضة وصفار البيض ويغلي حتى ينفصل مصل اللبن.
ثم يصفى كل شيء من خلال منديل ، ويفرك من خلال غربال ، ويضاف السكر ؛ الفانيلين والطحن.
ضع كتلة الخثارة في قالب ، ضع القهر وضعها في مكان بارد.

عيد الفصح الأحمر - الخيار الثاني
مكونات:
1.5 لتر حليب ، 4 أكواب كريمة حامضة ، 3 بيضات ، ملح.
تجهيز
يُسكب الحليب في قدر ويُوضع في فرن ساخن (ويفضل أن يكون في الفرن). اغمس الرغوة الناتجة في الحليب. يُسكب الحليب حتى يصبح محمرًا ، ثم يُرفع ويُبرد إلى 30-40 درجة مئوية ، ويُسكب في القشدة الحامضة ويُقلب ويُوضع في مكان دافئ.
بعد يوم أو يومين ، ضعي المزيج على نار خفيفة ، بعد تكوين كتلة متخثرة ، ارميه على قطعة قماش نظيفة واتركي المصل يستنزف.
افركي الجبن الجاهز من خلال غربال ، وأضيفي البيض والملح واخلطيهم وضعيهم في قالب.
ضع القهر و ضع في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

عيد الفصح مع المكسرات والزبيب
مكونات:
500 غرام من الجبن ، 75 غرام من الزبدة ، 200 غرام من القشدة الحامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة ، 2 بيضة ، 1 كوب سكر ، 1 كوب مكسرات ، 0.5 كوب زبيب ، 1/2 قشر ليمون ، فانيلين.
تجهيز
افركي الجبن من خلال غربال.
يُطحن الصفار مع 0.5 كوب من السكر ويُضاف إلى الجبن ويُمزج.
تُطحن الزبدة مع السكر المتبقي وتُضاف الكريما الحامضة وتُخفق المزيج الناتج.
امزجها مع كتلة الخثارة واخلطها جيدًا.
يُضاف الفانيلين وبياض البيض المخفوق والمكسرات وقشر الليمون والزبيب والكريمة المخفوقة.
اخلطي كل شيء واطهيه مع التحريك المستمر على نار خفيفة.
بمجرد أن تغلي الكتلة ، تُرفع عن النار وتُبرد وتُحرَّك.
ضع القالب وضع القهر وضعه في مكان بارد لمدة 24-48 ساعة.

عيد الفصح مع الزبيب والفواكه المسكرة
مكونات:
500 غرام من الجبن ، 250 غرامًا من الزبدة ، 150 غرامًا من القشدة الحامضة ، 175 غرامًا من السكر ، 4 بيضات ، 50 غرامًا من الزبيب والفواكه المسكرة ، فانيلين حسب الرغبة.
تجهيز
افركي الجبن ، إذا كان رطبًا جدًا ، اعصره من خلال القماش القطني ، ضعه في قدر ، أضف الكريمة الحامضة ، البيض النيئ أو صفار البيض ، الزبدة ، السكر.
قلّب الطعام وسخّنه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
عندما تبدأ الفقاعات الكبيرة في الظهور على سطح الكتلة ، توقف عن التسخين وضع الزبيب والفانيلين والفواكه المسكرة.
قم بتبريد الكتلة النهائية ، وضعها في قالب ووضعها تحت الاضطهاد في مكان بارد.

معلومات للطاهي المنزلي
# طبق لا غنى عنه لقيامة المسيح المشرقة هو عيد الفصح (كتلة الخثارة مع الحشوات). من الأفضل طهيها على شكل pasochny - شكل خشبي قابل للفصل ، يتكون من أربعة جدران جانبية.
يمكنك أيضًا استخدام إناء زهور مغسول جيدًا ومبطن بقطعة قماش.
# يمكنك قص صندوق من الخشب الرقائقي وطحن سطحه ونقعه بزيت دوار الشمس المكرر (أي زيت عباد الشمس لأنه يجف).
أو استخدم قوالب مختلفة مصنوعة من مواد بوليمرية صالحة للأكل ، يتم حفر ثقوب في قاعها.
# يتم تحضير عيد الفصح الساخنة والباردة.
بالنسبة لعيد الفصح البارد (الخام) ، يتم سحق المكونات الرئيسية وخلطها حتى يتم تكوين كتلة متجانسة بدون تسخين.
بالنسبة لعيد الفصح المسلوق ، يتم خلط الطعام ثم تسخينه ، وأحيانًا يغلي ، ولكن لا يغلي.
# إذا كانت الخثارة حامضة ، اخلطيها بكمية متساوية من الحليب واتركيها لمدة ساعة. ثم قم بطي اللبن الرائب على القماش القطني واترك الحليب يستنزف.
# الحليب عالي السعرات الحرارية: يحتوي 100 غرام على أكثر من 60 سعرة حرارية. لذا فإن نصف لتر من الحليب يكفي لسد ثلث احتياجات الجسم اليومية من الطاقة. يحل لتر من الحليب كامل الدسم ، من حيث محتوى السعرات الحرارية ، محل 370 جرامًا من لحم البقر أو حوالي 700 جرام من البطاطس.
# يجب مسح الجبن من خلال غربال. ثم ستصبح الأطباق أكثر رقة وجيدة التهوية.
# تم تزيين جدران pasochny بأنماط منحوتة من الداخل ، كقاعدة عامة ، يتم نحت صليب على جدارين ، على الجدران الأخرى - الحرفان X و B.
# عيد الفصح مزين بالفواكه المسكرة والمربى متعدد الألوان والزبيب والحلوى والقشدة. يمكنك قص شرائح طويلة رفيعة من الفاكهة البرتقالية المسكرة ووضع الحروف X و B.
# لتحضير عيد الفصح ، يجب أن تأخذ منتجات عالية الجودة:
يجب أن يكون الجبن طازجًا وليس حامضًا ، ويجب الضغط عليه لإزالة مصل اللبن الزائد ؛
زبدة - غير مملحة وناعمة وبلاستيكية ؛
القشدة الحامضة والقشدة - 30٪ دهون ؛ حبيبات السكر - ناعم وأبيض.
إذا أمكن ، في جميع الحالات ، من الأفضل استخدام الفركتوز بدلاً من السكر.
# لن يفسد الحليب لفترة طويلة إذا وضعت فيه ورقة من الفجل الحار.
بدلاً من ذلك ، غطي الأطباق بالحليب بغطاء وضعها في قدر مملوء بالماء. ضع منشفة فوقها واغمس الحواف في الماء.
# تدوم الزبدة لفترة أطول إذا حفظت في ماء مغلي بارد ومملح.
- من الأفضل خفق بياض البيض مبرداً مع إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إليه ، والصفار - بدرجة حرارة عادية.
# يحفظ صفار البيض جيدًا إذا وضعته في برطمان صغير ، أضف القليل من الماء الذي سيحمي الصفار من الجفاف ، ثم ضعه في الثلاجة.
# يجب تخزين الزبدة في الظلام أو في وعاء غير شفاف لأن الضوء كريه الرائحة.
# لن يكون للزبدة الفاسدة مذاق مزعج إذا ذابت عن طريق وضع جمرة فيها.
# يمكن إزالة الطعم الفاسد من الزبدة عن طريق تسخينها مع شرائح البصل.
# الزبدة حتى في الثلاجة تفقد مذاقها بعد فترة. لاستعادة نضارتها ، ضع الجزر المقشر والمغسول في الزيت واتركه لمدة 3-4 ساعات.
# يُسكب السكر المحبب في بياض البيض المخفوق تدريجياً في مجرى رقيق ، دون إيقاف عملية الخفق.
عند إضافة السكر ، تستقر الكتلة إلى حد ما ، لكنها تصبح خصبة بعد ذلك ويزداد حجم البروتينات المخفوقة 5-6 مرات.
يجب أن تكون كتلة البروتين والسكر المخفوقة جيدًا على شكل رغوة ثابتة غير منتشرة ، ولكن عند الجلد ، لا يمكنك المبالغة في ذلك: إذا قمت بخفق البروتينات مع السكر لفترة طويلة ، يمكن أن تستقر الكتلة وتصبح سائلة ولامعة.

لقد طلبت هذا العام نموذجًا لعيد الفصح في عالم الكتب ، وآمل أن يكون لديهم وقت لتقديمه. وقمت بذلك في وعاء وفي غربال معدني (مغطى بشاش) ، كان عيد الفصح على شكل مخروط مقطوع.
لدي وصفاتي الخاصة التي أثبتت جدواها ، لكن علي أن أقرأ وصفاتك بعناية أيضًا ، ربما سأقوم ببعض التعديلات.
شكرا على المعلومات التي تم جمعها.

[قواعد عامة لطهي عيد الفصح]

قواعد عامة لطهي عيد الفصح

في الكنيسة السلافية ، يُطلق على عيد الفصح اسم "الحليب المكثف" ، لأنه يتم تحضيره من الجبن القريش مع الكريمة أو القشدة الحامضة ، معصور على شكل هرم مقطوع. على جانبيها ، تم عصر صليب وحرف "ХВ" ، الذي يعني "قام المسيح" ، أو وضعهما بالزبيب. ظهر جبن عيد الفصح على المائدة الاحتفالية ، وكان يرمز إلى القبر المقدس وحمل عيد الفصح في العهد القديم ، كما لو كان يذكّر بأن وقت ذبائح العهد القديم قد مضى: طالبت العادة اليهودية بتقديم ذبيحة دموية ، لكن المسيح نفسه ضحى بنفسه على الصليب ، وبالتالي اختفت الحاجة إلى الذبائح الدموية.

جودة عيد الفصح يعتمد على جودة المنتجات: يلزم الجبن القريش طازجًا وليس مرًا ولا حامضًا ، والقشدة الحامضة والقشدة سميكة. يجب خلط كل هذا جيدًا في كتلة متساوية. لإعداد وتشكيل عيد الفصح الحقيقي ، مطلوب pasochna. تزيين عيد الفصح بمجموعة متنوعة من الفواكه والفواكه المسكرة والزبيب. بالإضافة إلى ذلك ، في الأعلى مغطى بالكريم الوردي.

الجبن القريش لعيد الفصح فرك من خلال غربال ، يصبح خفيفًا ، مشبعًا بالهواء ، ويمر عبر مفرمة اللحم - مجعد ، مطحون ، لزج ، مما يؤدي إلى تفاقم الطعم. من الأفضل التغلب على كتلة الخثارة بخلاط ، ثم تصبح الخثارة طرية. يجب أن يحتوي الكريم على 30٪ دهن على الأقل ، زبدة - طرية ، بلاستيكية. إذا كنت ستطبخ عيد الفصح بالزبيب ، فأنت بحاجة أولاً إلى فرزها وشطفها جيدًا وتجفيفها على منديل أو منشفة. لعيد الفصح طعم ورائحة خاصة مع اللوز أو الفواكه المسكرة.

اللوز تأكد من التقشير والطحن. يتم تنظيف حبات اللوز بسهولة إذا قمت بصب الماء المغلي عليها أولاً وتركها لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تتم إزالة القشرة بسهولة. ثم يتم تجفيف الحبوب وسحقها. يتم تقطيع الفواكه المسكرة لعيد الفصح جيدًا ، وبشر الحمضيات المبشور ، والمضافات الحارة مثل الهيل أو اليانسون النجمي تُطحن في مطحنة القهوة وتُنخل في مصفاة دقيقة. بدلًا من الفانيليا ، يمكنك استخدام سكر الفانيليا أو الفانيلين.

وصفة كريم الورد: في 200 جرام. تضاف الزبدة المذابة 100 جرام. جبنة قريش مهروسة و 50 جم. مسحوق السكر ، بضع قطرات من عصير الشمندر ، للون ، اعجن جيدا. تزين بهذه الكتلة باستخدام كورنيت أو حقنة معجنات من اختيارك. تقليديا ، الحروف "ХВ" مصنوعة في عيد الفصح.

جبن قريش جاف أو جبن قريش من المطبعة (القهر) - ضع الجبن الطازج على منديل (شاش في عدة طبقات) ، اربطه حتى لا يخرج الجبن. ضعي شيئًا ثقيلًا فوقه ، واتركيه يبرد ليوم واحد حتى يصبح المصل زجاجًا.

باسوتشنيتسا - هذا شكل منقسم لعيد الفصح ، ويتكون من 4 ألواح ، مستدقة لأعلى ، على شكل هرم.في داخل الألواح ، بالإضافة إلى الأحرف "" ، قاموا أحيانًا بنحت صورة صليب أرثوذكسي ، ورمح ، وعصا ، وحبوب نبتة ، وبراعم ، وزهور - رموز معاناة المسيح وقيامته.

بعد إعداد قداس عيد الفصح ، يتم وضعه داخل القالب وفي هذا الشكل يتم تكريسه للكنيسة. في يوم قيامة المسيح ، يتم تفكيك الشكل ، وبرج أنيق به حروف مطبوعة ، يظهر صليب ، كل شيء يعتمد على الرسم المنحوت على ألواح pasochny.

قم بإعداد Pasobox للاستخدام على النحو التالي: يتم غسلها جيدًا ، طيها ، اعتمادًا على التصميم ، يتم ربطها بخيط أو متصلة بأوتاد ، وهي قطعة قماش مبللة مبللة على الجدران من الداخل. انشر كتلة العجينة فيه. في عملية تطبيق الكتلة على pasochny ، يطرقون بها على المنضدة ، بحيث تستقر الكتلة بشكل أكثر كثافة ويتم ملء شكل الشكل بشكل أفضل. خذ عيد الفصح بتفكيك الراعي.

[وصفات عيد الفصح]

وصفات عيد الفصح

عيد الفصح بويارسكايا
1 كجم من الجبن ، 1/2 لتر كريمة 30٪ دهن ، 500 جرام من السكر ، 300 جرام من الزبدة ، 2 صفار ، 100 جرام من فواكه البرتقال المسكرة ، سكر الفانيليا.

افركي الجبن القريش مرتين من خلال غربال ، وأضيفي الكريمة المخفوقة ، وامزجيها مع الزبدة البيضاء المفرومة بشكل منفصل مع السكر وصفار البيض ، وأضيفي قشور البرتقال المقطعة والفانيلين ، واخلطيها جيدًا. املأ كتلة الجبن القريش في المعكرونة ، مغطاة بشاش مبلل قليلاً ، غطيها بصحن ، ضعي القليل من الجبن في الأعلى ، ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح المخبوز
2 كجم من الجبن ، 300 غرام من الزبدة ، 400 غرام من القشدة الحامضة ، 4 بيضات ، ملح حسب الرغبة.
افركي الجبن مرتين من خلال غربال. في وعاء منفصل ، تُغلى الزبدة والقشدة الحامضة و 3 بيضات في الغليان مع التحريك المستمر ، ثم تُسكب الكتلة الساخنة في الجبن القريش المبشور ، وتُضاف بيضة واحدة والملح ، وتُمزج الكتلة حتى تصبح ناعمة ، ويُملأ صندوق المعجون المبطن بشاش رطب قليلاً ، ويُغطى بصحن ، ويُسكب القليل من القمع ، يوضع في البرد لمدة 12 ساعة.

عيد الفصح "كنيازيسكايا"
اخلطي 10 بيضات نيئة مع 4 أكواب من القشدة الحامضة ، ثم خففي لتر من الكريمة الطازجة ، واخلطيها جيدًا واسكبيها في قدر.
يوضع على النار ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينفصل مصل اللبن. ثم تصب في منديل ، وتنقل إلى مكان بارد وتترك مصل اللبن يستنزف. ثم انقل الكتلة إلى طبق ، وطحنها جيدًا أو افركها ببساطة من خلال غربال ، وأضف كوبًا من السكر المحبب بالفانيليا ، واخلطها جيدًا مرة أخرى وضعها في كيس.
من المعتاد تزيين عيد الفصح من أعلى ومن الجانبين. المصاصات الصغيرة متعددة الألوان ، مثل تلك التي تم بيعها تحت اسم "monpensier" ، مناسبة جدًا لهذا الغرض.
يمكنك استخدام مربى البرتقال متعدد الألوان ، مقطعة إلى قطع جميلة على شكل مثلثات ودوائر وقلوب.

عيد الفصح الأحمر
احرق لترًا ونصفًا من الحليب كامل الدسم على نار خفيفة ، اتركيه ليبرد ، صب نفس الكمية من الزبادي ، 3 أكواب من الكريمة الحامضة وصفار واحد. يقلب ويغلي حتى ينفصل مصل اللبن. ثم يصفى من خلال منديل ، ويفرك من خلال غربال ، ويضاف السكر المحبب والفانيليا حسب الرغبة ، وينقل إلى قالب.

عيد الفصح اللوز
افركي 1.5 كجم من الجبن القريش من العصارة من خلال غربال ، وأضيفي 4 أكواب من الكريمة الثقيلة ، وقلبي جيدًا وضعي منديلًا حتى يصبح مصل اللبن زجاجيًا. في غضون ذلك ، قشر كوبين من اللوز الناعم و 10 قطع من المر (يمكن استبدال اللوز بالمكسرات) ، اهرسها بأكبر قدر ممكن حتى لا توجد حبوب على الإطلاق ، مع إضافة القليل من الماء حتى لا يصبح اللوز دهنيًا.
ثم يضاف كوب من السكر الناعم ويطحن جيداً مرة أخرى. يُمزج مع الجبن ، يُمزج جيدًا ، يُوضع في قالب.

عيد الفصح العادي
احتفظ بـ 3 كجم من الجبن الطازج تحت الضغط ، وافرك من خلال غربال ، وأضف كوبًا من القشدة الحامضة ، و 200 جرام من الزبدة الطازجة. زبدة ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، 3/4 كوب سكر حبيبي ، اخلطي ، ضعي في قالب. يمكنك إضافة مسحوق الفانيليا أو مسحوق الفانيليا أو قشر الليمون أو الزبيب إلى اللبن الرائب.

بينك عيد الفصح
امزج كيلوغرامًا واحدًا من الجبن المحضر من المعصرة مع كوب من أفضل أنواع المربى - التوت والفراولة ، وحاول تناول المزيد من التوت وأقل شرابًا.يُضاف السكر المحبب حسب الرغبة ، ويفرك من خلال غربال ، ويوضع 3 بيضات نيئة ، و 200 جرام زبدة و 3 أكواب كريمة حامضة طازجة تصب في علبة معجون على منديل. سيعطي المربى عيد الفصح لونًا ورديًا رقيقًا ورائحة التوت الرائعة.

عيد الفصح الكريمي
5 أكواب من الكريمة الثقيلة ، نفس الكمية من الكريمة الحامضة الطازجة ، اخلطي كوبين من الحليب الطازج الدافئ قليلاً ، ضعيها في الفرن على أقل حرارة ، وافتح الباب. وذلك لتحمل 10 ساعات. ثم أخرجه ، وصفي المصل المتخثر ، وصب الكتلة في منديل لتصريف السائل المتبقي. ملح حسب الرغبة ، أضف بيضة نيئة ، سكر (بالطريقة التي تحبها) ، اطحن جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ضع طبقًا على منديل.

عيد الفصح مع الكريمة
تحضير 3 كجم من الجبن ، 1/2 كجم من الزبدة ، ودفئها قليلاً حتى يمكن دلكها في وعاء خزفي بثلاثة صفار وكوب ونصف من السكر الحبيبي ، مطحون بالفانيليا أو قشر الليمون. يُمزج مع الجبن ، يُضاف كوب من الكريمة المخفوقة ويُمزج جيداً ويوضع في قالب.

عيد الفصح بالفستق
للحصول على كيلوغرام ونصف من الجبن ، يتم عصره بالفعل تحت الضغط ويفرك. اخلطي كوبًا من السكر المطحون ناعماً مع الفانيليا ، وطحن ، وأضيفي 4 بيضات نيئة ، و 200 غرام من الزبدة ، ونفس الكمية من الفستق المقشر والمفروم ناعماً في الحبوب. يُطحن كل شيء معًا ، يُسكب في 4 أكواب من الكريمة الثقيلة ، يُمزج ، يُوضع تحت الضغط.

عيد الفصح الخام
2 ونصف كجم من الجبن ، 200 غرام من الزبدة ، 200 غرام من السكر ، 250 غرام من القشدة الحامضة والملح حسب الرغبة.
افركي الجبن مرتين من خلال غربال. تُطحن الزبدة بسكر دوبيلا وتُضاف القشدة الحامضة وتستمر في طحن الكتلة حتى تختفي بلورات السكر تمامًا. أضف الكتلة الكريمية الناتجة إلى الجبن المبشور ، والملح ، واخلط ، واملأ صندوق النقانق ، وأغلقه بصحن ، وضع القليل من القمع ، واتركه لمدة 12 ساعة. في الثلاجة.

غلي عيد الفصح "تسارسكايا"
2 كجم من الجبن ، 10 بيضات ، 400 غرام من الزبدة ، 800 غرام من القشدة الحامضة ، 700 غرام من السكر ، 100 غرام من حبات اللوز ، 100 غرام من الزبيب والفانيلين.
افركي الجبن والزبدة من خلال غربال ، وأضيفي التانو ، واخلطي جيدًا ، وضعي الأطباق على الموقد واجعلي الكتلة تغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى لا تحترق الكتلة. يُرفع فورًا عن النار ويبرد في أسرع وقت ممكن ، مع التحريك المستمر أيضًا ، يُضاف السكر والزبيب واللوز والفانيلين إلى الكتلة المبردة ، ويخلط كل شيء ، ويوضع في عجينة مغطاة بشاش رطب قليلاً ، ويسحق الكتلة بقوة ، ويضع صحنًا في الأعلى ، حمولة صغيرة ، ضع في الثلاجة ليوم واحد.

عيد الفصح "تسارسكايا" الخام
450 جرام زبدة ، 5-6 صفار ، 500 جرام سكر ، 1 كجم جبن قريش ، 300 جرام 30٪ كريمة ، 100 جرام لكل من الزبيب ، اللوز ، الفاكهة المسكرة ، الهيل أو الفانيلين.
تُطحن الزبدة بالسكر حتى تصبح بيضاء ، ويُضاف الصفار واحدًا تلو الآخر. تُطحن الكتلة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، وتُضاف إليها نكهة الفانيليا أو الهيل ، وتُطحن جيدًا وتُنخل من خلال منخل ناعم. يُضاف الجبن القريش المبشور مرتين من خلال غربال أو الزبيب أو اللوز أو قشر البرتقال المسكر المفروم أو قشر الليمون المبشور. يُقلب جيدًا ، يُضاف الكريمة المخفوقة ، ويُحرَّك من أعلى إلى أسفل ، ويُملأ الوعاء بكتلة ، مغطى بشاش مبلل قليلاً ، ويُغلق بصحن ، ويُحمل بضغط خفيف ، ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

جبن عيد الفصح
صفي مصل اللبن ، اربط الجبن القريش في كيس من الشاش ، ضعه على لوح نظيف ، والذي يجب أن يوضع على المنضدة في وضع مائل قليلاً ، وتغطيته بلوح نظيف آخر ، ووضع عليه حمولة - حجر أو مكواة. ضع وعاءًا تحت الحافة المنخفضة حتى يتدفق المصل فيه.
بعد 10-12 ساعة. يجف اللبن الرائب ، ثم يُفرك بملعقة خشبية أو فضية عبر منخل.
إذا كنت ستجعل عيد الفصح نيئًا ، فضع كل ما يتبع الوصفة في جبن القريش المحضر ؛ قلّب جيدًا ، ضع القالب أو المعكرونة بمنديل (نظيف ، لكن قديم دائمًا ، مغسول بالفعل) ، ضع كتلة اللبن الرائب عليه ، وقم بتغطيته بنفس المنديل ، ثم اسحبه قليلاً ، وقم بتغطيته بلوح من الأعلى ثم ضع الحمولة.حافظ على البرودة ، لكن ليس متجمدًا.
عندما يجف السائل بالكامل ، اقلب الوعاء على طبق وأزل المنديل بعناية.
إذا كنت تفضل الطهي المغلي ، فاجعله بدقة وفقًا للوصفة ، ثم ضع الكتلة المحضرة في الباسوشني ، وجففها ، وقم بتبريدها وقلبها على طبق أو طبق.

[عيد الفصح الجبن]

عيد الفصح الجبن

يعد عيد الفصح اللذيذ المصنوع من الجبن القريش أحد أهم رموز عيد الفصح ويجب أن يكون بالتأكيد على طاولة الأعياد. لتحضير عيد الفصح في الأيام الخوالي ، تم استخدام pasochnits الخشبية - صناديق قابلة للطي على شكل هرم مبتور - رمز القبر المقدس.

في الجزء الداخلي من الألواح ، قطع الباسوشنيتس الحروف "" ، وكذلك صورة الصليب ، والحربة ، والعصا ، والحبوب المنبتة ، والبراعم ، والزهور - رموز معاناة المسيح وقيامته. وترمز حلاوة وجمال عيد الفصح إلى حلاوة الحياة السماوية.

كما تم تزيين عيد الفصح بشكل غني ، مع الرموز الإلزامية - صورة الصليب والزهور والنقش: "XB" أو "المسيح قام". يمكن عمل هذه الرسومات والنقوش من الكريمة والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات.

يمكن صنع عيد الفصح بطريقتين - ساخن أو بارد.
متى البرد في طريقة الطهي ، يتم خلط جميع مكونات عيد الفصح المستقبلي وخفقها حتى تصبح ناعمة ، ويطلق على عيد الفصح اسم "خام".
مطبوخ الحار تسمى هذه الطريقة "مسلوقة" أو "كاسترد" أو "مبشورة" - يتم تسخين المكونات المخلوطة جيدًا أولاً حتى الغليان ، ثم يتم تبريد كتلة الخثارة وتوضع في وعاء.

[نصيحة واقتراح من المسؤول:]

نصيحة واقتراح من المسؤول:


إذا جعلت عيد الفصح في مثل هذا الشكل الخبث كولو ،



ثم سنحصل على مثل هذه الجولة الجميلة من عيد الفصح ،



وإذا قمت بتزيين عيد الفصح بقبعة من السكر أو الحليب الصقيل وقمت بتزيينها بالتوت وغيرها من الأشياء الجيدة ، فسنحصل على كعكة عيد الفصح الجميلة والاحتفالية.
يمكن أيضًا صنع الصقيل بالألوان.
(انظر المنشور 10 https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9032.0)

يكتب الجميع أنه يجب مسح الجبن من خلال غربال. بالطبع ، تبين أن عيد الفصح كان رقيقًا وناعمًا للغاية ، ولكن ... في عائلتي ، لفترة طويلة ، كان عيد الفصح يتم بشكل مختلف واتضح ، كما كان ، محبب بعض الشيء أو شيء من هذا القبيل. نحب المذاق أكثر من عيد الفصح هذا.
2 كجم من الجبن
1 كيلو سكر الرمل (آخذ أقل)
10 حبات. بيض
500 غرام استنزاف النفط. أو المارجرين
500 غرام الزبيب (بدائل أخرى ممكنة)
امزج كل هذا في قدر. يُغلى المزيج ويُحرَّك باستمرار ويُطهى لمدة 40 دقيقة. ثم ادمج كما تريد. أسكبها في مصفاة بشاش ، ثم اربط طرفي الشاش وعلقها طوال الليل ، مستبدلاً حاوية بمصل اللبن الذي يتدفق من عيد الفصح تحت عيد الفصح. هذا كل شئ. اتضح اتساق لذيذ للغاية وغير عادي.

أنا أيضا صنعت هذه الوصفة العام الماضي. اتضح أنه رائع. تذوق باسكا مثل كريمة الزبدة الأكثر رقة ، وكان الشكل ممتازًا ، ومع ذلك ، لدي مربي نحل خشبي. من المهم جدًا التبريد بسرعة وإلا فلن يتناسب مع القالب ..

[سفيتكا]

أنا أيضا صنعت هذه الوصفة العام الماضي. اتضح أنه رائع. تذوق باسكا مثل كريمة الزبدة الأكثر رقة ، وكان الشكل ممتازًا ، ومع ذلك ، لدي مربي نحل خشبي. من المهم جدًا التبريد بسرعة وإلا فلن يتناسب مع القالب ..

سفيتكا، أنت فعلت الوصفة قوي؟ وطهيها لمدة 40 دقيقة؟
يحيرني أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

ما الذي يحيرك بالضبط ، ما هي الشكوك؟ أم فقط متردد في أخذ حمام بخار؟

ما الذي يحيرك بالضبط ، ما هي الشكوك؟ أم فقط متردد في أخذ حمام بخار؟

نعم لا ليس بسبب الكسل بل العكس!

أنا فقط أطبخ الخليط (أعطيت الوصفة أعلاه) لبضع دقائق فقط.
وهنا استغرق الأمر وقتًا طويلاً ، وأصبح من المثير للاهتمام ما يمنحه مثل هذا الطهي الطويل.
يبدو لي أن الحبوب الخفيفة غالبًا ما تكون نتيجة الطهي الطويل.

سيلينا ، أنا لا أشك بأي شكل من الأشكال في طعم عيد الفصح الخاص بك.

نعم هيا ما الشكوك انها مسألة ذوق الجميع. كتبت أعلاه أنني لا أحب حقًا عيد الفصح ، طريًا ، بدون حبوب (حماتي تفعل ذلك). وهذا محبب ...مختلفة قليلاً ، كما سيحبها شخص ما ، شخص ليس كثيرًا. بصراحة ، أنا نفسي لا أعرف لماذا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً. سأرى هذا العام ما إذا كان بإمكاني فهم أي شيء لكنه لذيذ ، كثيف وكان سيخزن لفترة طويلة (إذا لم يكن الأطفال مكتظين)

أعتقد أنه كلما طهيت أكثر ، كلما كانت الحبوب أصعب. كلما طهيت الجبن ، كلما أصبح الأمر أصعب

MMM ... ، إنه محبب ، لكن الحبوب ليست صعبة للغاية. بشكل عام ، يتفتت قليلاً عند قطع قطعة. سيلان اللعاب يتدفق بالفعل هذا العام سأحاول "صور" لها في صياد متعدد.

أنا أحب هذا أيضًا ، ودائمًا ما أتناول الجبن القريش المفتت ، لكنني لا أفضل أي كتل من الخثارة.

بنات ، هل تعتقدين أنه يمكن غليه في طباخ بطيء؟

[svet_ik]

svet_ik ماذا لو احترق؟ في المصور ، سأضعه في وضع "Simmer" ، وبعد ذلك يمكنني فتح الغطاء في أي وقت للتحقق. وفي الرسوم المتحركة لا يمكنك فتحه؟ (ليس لدي متعدد ، لذلك أعتقد). قلّب المعجون باستمرار (في وصفتي 40 دقيقة من الغليان)

[قوي]

قوي، في الكارتون من الممكن تسخين ... فقط لم أفعل شيئًا كهذا فيه ، ما هو نظام درجة الحرارة ، لا أعرف. لقد صنعت الزبادي هناك ، وحليبًا مخمرًا ، وسكبه في علب ، وفي قاع الماء وهناك علب ، ثم سخنه لمدة 30 دقيقة وإيقافه ... يمكنك فتح الغطاء. ربما لا تخدع رأسك وتطبخ على الموقد ، أخشى فقط أن تحترق ، لكنني سأصنع 2 كجم من الجبن ، أخشى أن أفسد الطعام ، إنه لأمر مؤسف! هل لديك باسك كبير جاهز؟ سأضعها في إناء للزهور ، في مربع واحد ، لكنها متوسطة الحجم.

هنا بلدي جبن الكاسترد التجريبي الخاص بي عيد الفصح ...

مطبوخ لعدة دقائق. أخذ اللبن الرائب 2٪. المصفاة لم تكن عميقة ... العام القادم سأشتري مصفاة أخرى لأرفع القبة.

وهذا العام حصلت على قبعة صغيرة من هذا القبيل لقد كنت أقوم بعمل عيد الفصح في القيصر لمدة 9 سنوات ، وأنا أحب ذلك حقًا.
وكان هناك مثل هذا الخرزة في العام الماضي

هذا العام صنعت الجبن لأول مرة. اخترت من بين العديد من الوصفات ، لكنني فعلت ذلك بنفس الطريقة بطريقتي الخاصة
لأول مرة ، أعتقد أنه ليس سيئًا. لقد أخرجته من الشكل وسأقوم بتزيينه غدًا.

المسيح قام حقا قام!

وأنا مع الباسك. أنا مرتجل. حدث. كان علي أن أقفز بالصحافة. عندما خرج السائل ، كان علينا البحث عن مربع أصغر. كانت عبارة عن لوح تقطيع ووعاء بلاستيكي للطعام وغطاء جرة للمنتجات السائبة. اتضح أن الحمامة مجعدة. سأكون أكثر حذرا في المرة القادمة.

المسيح قام حقا قام!!!
الجمال وفي هذا العام أفسدت حباتي قررت بطريقة أكثر سخونة كيف أغمق في فرن روسي اتضح بهدوء شديد ، لا يحافظ على شكله جيدًا

كل ذلك مع العيد المشرق لقيامة المسيح !!!
ما أجمل pasochki لديك من أجل البصر!
حاولت تصوير شيء مشابه ، وفقًا للوصفة السابقة لباسكا القيصر المسلوق - لكن النسب الخاصة بي: 1 كجم و 200 جرام جبن قريش ، 6 بيضات ، 250 جرام. زبدة و 500 غرام. السكر والقشدة الحامضة لا. لقد غليت هذا المزيج لمدة 35 دقيقة مع التقليب المستمر. ثم وضعته في قماش قطني ووعاء للزهور وضغطت عليه بغطاء وضعت فوقه لترًا من المربي. تم تجفيف المصل المفرج عنه باستمرار. لكني لم أصنع فطائر الخثارة هذه مطلقًا ولا أعرف ما يجب أن يكون في شكله النهائي ...
يبدو أنني اتضح أن الجبن مضغوط على شكل قدر ، لكنه لا يثبت على الإطلاق عند التقطيع ، أي أنه ينهار بشدة ولا يمكن تناوله إلا بالملاعق. كيف يجب أن يكون بشكل مثالي؟
أحببت الطعم كثيرًا ، لكن ربما فعلت شيئًا خاطئًا ، وضع القليل من البيض أو القشدة الحامضة تلعب دورًا ما في الصلابة؟ بشكل عام ، أنا في انتظار إجابة واضحة ، وسأضعها في الاعتبار للمستقبل ..

[روسجا]

روسجا تحول كل شيء على ما يرام. تؤكل باسكا بملعقة. إذا كانت طرية ، فإنها تشبه كتلة اللبن الرائب ، وكيفية قصها ، فقط بملعقة. إذا كان محببًا ، كما أفعل ، فهو ممتلئ الجسم ، يجب أن يحافظ على شكله جيدًا. بالطبع ، يمكنك قصها ، لكنها ستظل تنهار.تناول الطعام بالملعقة وشرب الشاي هو متعة ، ومن الأفضل تعليق الباسك طوال الليل (أو في قالب كما فعلت أنت) ، واستبدال وعاء أو برطمان (طبق). يتم تصريف مصل اللبن جيدًا طوال الليل. اقلبها على طبق وستقف ممتلئة. ولست بحاجة إلى سكب مصل اللبن ، فهو جيد للفطائر والمعجنات وما إلى ذلك بشكل عام ، لقد فعلتها !!! هذا العام ، حباتي بالكاد تكبح الشكل ، لكن للمرة الأولى قررت ألا أطبخ ، كما هو الحال دائمًا ، ولكن أن أتعرق في لعبة متعددة. تحولت هراء نظرة على فريكين بوك... هكذا تبدو صحيحة ، وتحافظ على شكلها.

[عيد الفصح مع حليب مكثف.]

عيد الفصح مع حليب مكثف.

وجدت الفتيات هذه الوصفة في اللحظة الأخيرة (بواسطة * صني * - يوليا من عند قل 7) وقررت أن تفعل ذلك. عيد الفصح رائع فقط. والأهم من ذلك ، لا يوجد بيض نيء ، الأمر الذي أثار قلق الكثيرين هنا. ... آمل أن أكون قد أدخلت هذه الوصفة هنا حول الموضوع. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك الانتقال إلى الموضوع المناسب

كلمات المؤلف
لكل 1 كجم من الجبن ، علبة من الزبدة ، 1.5-2 علب من الحليب المكثف. لتذوق الفواكه المجففة (المشمش المجفف ، الخوخ ، الزبيب) ، الفواكه المسكرة ، المكسرات.
افركي الجبن من خلال غربال. ابشر الزبدة المجمدة مسبقًا. يقلب الجبن والحليب المكثف والزبدة. أضف الفواكه المجففة حسب الرغبة (قم بالتخمير بالماء المغلي لمدة 0.5-1 ساعة) ، والفواكه المسكرة ، والمكسرات ، والفانيلين أو سكر الفانيليا. ضع الشاش القطني في مصفاة ، بحيث تتدلى الأطراف على الحواف ، ضع كتلة اللبن الرائب هناك ، أغلق الأطراف الحرة للشاش ، ضع صفيحة أو غطاءًا في الأعلى للضغط على الكتلة ، ضع حمولة في الأعلى (على سبيل المثال ، جرة ماء). ضع نوعًا من الأطباق تحت المصفاة ، حيث يتم تصريف السائل. ضعها في الثلاجة. عادةً ما أقوم بعيد الفصح يوم الخميس ويبقى في الثلاجة حتى يوم الأحد ، لكنه سيكون لذيذًا تمامًا إذا تم القيام به في اليوم السابق لعيد الفصح ، يوم السبت. قبل التقديم ، أخرج الشحنة من عيد الفصح وافتح الشاش واقلبه على طبق وزينه.

سيتم عرض الصور لاحقًا ، مرة أخرى ، ليس لدي الآن فرصة لإدراج الصور لأسباب فنية (لأسباب شخصية).

[سفيتل @ nka]

سفيتل @ nka، التكوين رائع ، فقط ما تحتاجه. لكن هناك سؤال. وكيف تتصرف الزبدة المجمدة في كتلة اللبن الرائب؟ عندما أصنع كريمًا بتركيبة مماثلة ، أحاول دائمًا الاحتفاظ بالمنتجات بنفس درجة الحرارة ، وإلا فإن الزبدة الموجودة في القشدة الحامضة توجد في قطع من هذا القبيل. وهنا كيف؟ أم أن هذا الهيكل منصوص عليه في الوصفة؟

[سفيتل @ nka]

سفيتل @ nka، التكوين رائع ، فقط ما تحتاجه. لكن هناك سؤال. وكيف تتصرف الزبدة المجمدة في كتلة اللبن الرائب؟ عندما أصنع كريمًا بتركيبة مماثلة ، أحاول دائمًا الاحتفاظ بالمنتجات في نفس درجة الحرارة ، وإلا فإن الزبدة الموجودة في القشدة الحامضة توجد في قطع من هذا القبيل. وهنا كيف؟ أم أن هذا الهيكل منصوص عليه في الوصفة؟

التكوين هو حقا ما تحتاجه
أنت على حق ، فالهيكل يتم توفيره من خلال هذه الوصفة (أعطيت كلمات المؤلف) ، لكن لم يكن لدي الوقت لتجميد الزبدة ، منذ أن رأيت عيد الفصح هذا في اللحظة الأخيرة. تعمل ثلاجتي للعطلات دائمًا في الوضع 3. لذلك ، كان الزيت باردًا جدًا ويفرك دون مشاكل. بالمناسبة ، قمت بخلط كل شيء بالخلاط للحصول على كتلة متجانسة. كل شيء سار بسلاسة. ستكون الصورة مرئية بعد ذلك ، فقط عندما أقوم بإدراجها

وفعلتها على صفار مسلوق ، أخذت الوصفة من عبوة القس وأحببناها حقًا

أردت فقط أن أقول أنه وفقًا للوصفة من العبوة ، فإن صديقاتي اللواتي طلبتهن من الرعاة فعلوا ذلك. كنا راضين جدا. الآن سأعيد كتابة الوصفة.

[وصفة باسكا من عبوة باسوبوكس]

وصفة باسكا من عبوة باسوبوكس
خثارة 400 غرام

زبدة 160 غرام

سكر 160 غرام

كريم 35٪ 80 غرام

صفار مسلوق 2 قطعة.

فواكه مسكرة 100 غرام

سكر الفانيليا 8 جم

تُطحن الزبدة بالسكر حتى تصبح بيضاء ، ويُضاف سكر الفانيليا وصفارها واحدًا تلو الآخر. اطحن الكتلة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. يُضاف الجبن والزبيب والفواكه المسكرة ويُفرك مرتين من خلال غربال. لتقليب جيدا. أضف الكريمة المخفوقة. قلّب من أعلى إلى أسفل ، املأ صندوق المعجون المغطى بشاش رطب قليلاً بالكتلة.أغلق بصحن ، قم بتحميله بضغط طفيف ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

لقد فكرت أيضًا في هذا ، لكن لم يكن هناك وقت كافٍ ، وهذه طريقة سريعة وبدون متاعب

وسحقني الضفدع للحصول على كريمة ثقيلة. لقد استخرجتهم بالدم والعرق من أجل الآيس كريم ، فهم يستحقون وزنهم ذهباً.
الآن ، بالمناسبة ، قاموا بقص الباسك الخاص بهم. لقد انهارت. أكلوا بالملعقة. لسبب ما تخيلت أنه سيتم تقطيعها إلى شرائح.

وبدلاً من الكريمة ، تناولت 30٪ قشدة حامضة ، وتحتاج إلى 80 جرامًا فقط. لم تتفتت باسكا أثناء التقطيع ، لقد حافظت على شكلها.

الآن ، بالمناسبة ، قاموا بقص الباسك الخاص بهم. لقد انهارت. أكلوا بالملعقة. لسبب ما تخيلت أنه سيتم تقطيعها إلى شرائح.

لذلك كنت آمل أن يتم قطعها. لكن ، للأسف ، الآن ، ننتهي من الأكل اللذيذ ، لكن ينهار من اللمسة الأولى.
هل القشدة الحامضة تؤثر بطريقة أو بأخرى على القلعة؟

وأخذت الوصفة من العبوة كأساس ، لكنني أجريت تغييرات على أي حال

خثارة 450 غرام (محلية الصنع جريئة جدا)
زبدة 100 غرام
سكر 160 غرام
كريمة حامضة محلية الصنع 80 غرام.
بيض 2 قطعة.
مشمش مجفف ، زبيب 100 غرام
سكر الفانيليا 8 جم

يُخمر البيض مع السكر مع التحريك المستمر في حمام مائي حتى يصبح كريميًا. أخذ الزيت درجة حرارة الغرفة. حسنًا ، كل شيء آخر مثل أي شخص آخر. والنتيجة هي كتلة الجبن الأكثر حساسية. إنهم لا يحبونني بهيكل خشن ، لذلك اتضح - هذا كل شيء!

(أكلنا بالملعقة. لسبب ما تصورت أنه سيتم تقطيعها إلى شرائح.

لكن هذا الحليب المكثف مقطوع إلى شرائح ، بل إنه جميل جدًا

وأين اشتريتها؟

انظر في "المشتريات المشتركة" الصفحات 60-62. وهناك تعطي الفتيات إحداثيات "عالم الكتاب". يمكنك الطلب هناك.

مرحبا!
من المضحك ، بالطبع ، أن أكتب رسالتي الأولى هنا (كنت أقرأ المنتدى لفترة طويلة ، حيث سأشتري صانع خبز) ، مع ذلك ؛-)
في موسكو ، يمكنك شراء pasochny الخشبي التقليدي المنحوت مني - أصنعها بنفسي من الزيزفون المختار عالي الجودة ، وزينها بنقوش عميقة وسخية ، وسعر الباسوشني مقابل 1 كجم هو 1200 روبل.
يمكن قراءة المزيد من التفاصيل 🔗.

مرحبا!
من المضحك ، بالطبع ، أن أكتب رسالتي الأولى هنا (كنت أقرأ المنتدى لفترة طويلة ، حيث سأشتري صانع خبز) ، مع ذلك ؛-)
في موسكو ، يمكنك شراء pasochny الخشبي التقليدي المنحوت مني - أصنعها بنفسي من الزيزفون المختار عالي الجودة ، وأزينها بنقوش عميقة وسخية ، وسعر الباسوشني مقابل 1 كجم هو 1200 روبل.
يمكن قراءة المزيد من التفاصيل 🔗.

مرحبًا ، لقد نظرت إلى pasochnits الخاص بك ، في هذا الصدد ، سؤالان:
1. ما إذا كانت pasochnits قد اكتملت بلوح "القهر" ، وإلا فإن الصور تظهر 4 ألواح منحوتة فقط للهرم.
2. هل التسليم إلى المناطق ممكن وكم سيكلف؟

لا ، لم تكتمل ، لأن الممارسة أثبتت أنه من الأنسب الضغط على عيد الفصح باستخدام الصحون والمغاسل من أدوات المطبخ ، وغالبًا ما تُفقد الألواح.
يمكن التسليم إلى المناطق ، وتعتمد التكلفة على سعر البريد ، أي أنني أقوم فقط بإضافة سعر البريد إلى سعر صندوق البريد.

من فضلك قل لي: ما هو الفرق بين صفار البيض المسلوق والخام في الباسك؟ كيف يؤثر ذلك على الطعم؟