كعك عيد الفصح في صانع الخبز. أسئلة متكررة حول صنع العجين والخبز

لقد نسيت أيضًا أن أسأل عن البرنامج في Panasonic 2501 - أيهما أفضل ، لذلك أدركت ماذا أختار النظام الغذائي مع الزبيب؟

لا ، إنها مسألة ذوق بالنسبة لنا. يجب أن تجرب كليهما وتختار المكان الذي تفضله. الشيء الوحيد هو أنه إذا تم تحديد البرنامج الرئيسي ، فقم بتشغيله بعد 10 دقائق على الأقل من العجن الأولي على الزلابية. (إذا تم استخدام الانتفاخ المسبق) بحيث تنتفخ العجينة لمدة 40 دقيقة.
لكن إذا قمنا بدمج برنامجين ، فكن أكثر حذراً. نظام غذائي أفضل + ... واحد آخر. النظام الغذائي هو برنامج حساس للغاية. لن يكون هناك اختلاط قوي مع البعض الآخر.

ولحظة واحدة. حتى وفقًا للتعليمات ، يُقترح عمل كعك عيد الفصح على نظام غذائي ، لأن المعجنات هناك أضعف ، وهو أمر مهم للعجين الحلو.
ولكن إذا كانت كعكة عيد الفصح خفيفة وليست لذيذة جدًا ، مثل كعكة الزبدة ، فإن الناس يبلي بلاءً حسنًا في الكيك الرئيسي.
ولكن إذا كان هناك الكثير من السكر ، فمن الأفضل اختيار نوع غذائي ، أو مراقبة الشيء الرئيسي حتى لا يتم طهيه بشكل زائد. على الأرجح ، سيتعين عليك إخراجها قبل نهاية مرحلة الخبز.

[fffuntic]

لينا ، fffunticشكرا جزيلا للتوضيح. لديّ باناسونيك فقط ، أعدت قراءة جميع مشاركاتك عدة مرات ، لكنني أخشى أن أفشلها) سألخص ما حدث ، صححني ، من فضلك ، إذا فهمت شيئًا خاطئًا

HP Panasonic 2501. وصفة لكعكات عيد الفصح من Svetta. نصف المكونات:

خميرة لوكس - 25 جم
دقيق "Ryazanochka" ، بروتين = 10.3 ، جلوتين 28٪ - 500 غرام
حليب - 250 غرام
بيض - 3 قطع
سكر -200 جرام
الزبدة / المارجرين - 150 غرام
ملح - 2.5 جم
قشر البرتقال والليمون

1. آخذ الخميرة المقطعة إلى شرائح ، كل الحليب (دافئ 40 جم) ، كل الدقيق ، البيض ، السكر 70 جم (الثلث) أضعه في الفرن وأبدأ برنامج "بيلميني". اعجن لمدة 20 دقيقة. أتركه في الدلو لأقف لمدة 40 دقيقة. يجب أن ترتفع العجينة 2-3 مرات.
2. أبدأ برنامج "بيتزا" - مزيجان ، مصعدين ، 45 دقيقة في المجموع. في الدفعة الثانية أضع السكر المتبقي والقشر والزبدة في شرائح.
3. أخرج العجين ، وأضعه في القوالب ، وأقفه (كم من الوقت يستغرق؟) وأضعه في الفرن عند 180 غرام.
4. إذا كنت أرغب في طهيها في HP - فبعد برنامج "Pelmeni" والتدقيق في دلو لمدة 40 دقيقة ، أبدأ برنامج "الدايت بالزبيب" (حوالي 5 ساعات) وأضيف الباقي أثناء العجن. أضف الزبدة والسكر ، وقشر HP من الموزع.

[تبرد لتدفئة]

لا .. هذه ليست كعكات سفيتينا لعيد الفصح. لدى عائلة سفيتين نقطة مثيرة للاهتمام: استخدام أوراق الشاي. هذه نقطة مهمة جدا.
لذلك ، إذا كنت تفعل Svetina بالضبط ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بطريقة مختلفة تمامًا.
لذا الخميرة أولاً. أخذت 35 جم لكل كيلوغرام من أجل myasoyedovsky واتضح أن كل شيء رائع. هنا أود أن آخذ 15 جرامًا من المعيشة الفاخرة
حليب Svetta الثاني هو 0.5 ، لكن لكل رجل إطفاء يجب أن يكون لديك 200 جرام أخرى في متناول اليد.
تأكد من غلي الحليب. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تبريده ببطء وببطء. لكن كيف سيكون الوقت.
نخل الدقيق ، يمكنك تحسين جودته إذا أضفت حمض الأسكوربيك على طرف السكين أو رمي القليل من مصل اللبن فيه.
==================
ولست متأكدًا من أن الموقد سوف يتحمل 500 غرام من الدقيق ، لكنه لن يخرج من الدلو. سأقوم بتقليل الإشارة المرجعية إلى 400-450 جرامًا. إذا كنت لا تخبز ، اتركها 500. إذا كنت تخبز في الفرن ، اخفضها.

من الضروري القيام بعمليتين في نفس الوقت.
1) نصنع الدقيق. قم بتخمير 100 جرام من الدقيق (3/4 كوب) في 200 مل من الحليب ، ثم ارفعه عن النار ، وحركه بقوة وأضف 100-150 مل أخرى من الحليب. تبرد لتدفئةحتى لا تقتل الخميرة بعد ذلك.
هذه وصفة سفيتا. أنا أشرب حتى يعمل متوسط ​​الكثافة عجين حتى يمكن مزجه. لذا تناول الحليب الساخن في متناول اليد
2) نذيب الخميرة.تُذوّب الخميرة في باقي الحليب الدافئ مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
3) نجمع بين 2 خلطات. ثم أقوم بضربها بخلاط على Turbo ، تختفي الكتل تقريبًا (ثم ، عندما ترتفع العجين ، فإنها تتباعد تقريبًا ، وبعد الخبز لا تكون كذلك على الإطلاق). دع الخميرة ترتفع بقبعة ، ليس لفترة طويلة. - حسب الأصل من قبل Svetta
أنا أجعل العجين طريًا بالفعل ، لذا لا أستخدم أي خلاط. امزج الخليطين. وهذا هو ، الشراب + الخميرة))
دعها تقف. وفى الوقت نفسه
4) اخفق البيض في درجة حرارة الغرفة مع 60 جم ​​من السكر (15-20 بالمائة من الدقيق مثالي بشكل عام) حتى التبييض ، لإدخال الهواء في العجين.

قم بتشغيل HP
5) عمل دفعة من الزلابية في KhP لمدة دقائق 5))) فقط امزج المنتجات في العصيدة. لا نحتاج المزيد. يمكنك القيام بذلك باستخدام المقابض باستخدام ملعقة سيليكون وبدون الزلابية.
نعجن العجين. نجمع الدقيق والخميرة والبيض المخفوق حتى التبييض بالسكر. العجين عبارة عن عصيدة لزجة.
إطلاق برنامج عجين الدايت.
6) انتفاخ العصيدة اللزجة قبل بدء البرنامج. ثم يبدأ العجن. يجب أن ندخل مرة أخرى إلى الدلو ونتأكد من عدم وجود عجينة كثيفة هناك ، وأن هناك عجينة غير ممكن انبهار في كرة. إنها كتلة منتشرة ناعمة ولزجة. إذا كان مشدودًا ، خفف بالحليب.
دعه يعجن ويتجول.
7) في نهاية البرنامج ، يمكنك اختيار بدء أي من البرنامجين: العجين الرئيسي (بالزبيب على سبيل المثال) ، عجين الدايت (بالزبيب ، على سبيل المثال) ، البيتزا. ماذا سيكون لديك هناك في الوقت المناسب. عندما تبدأ العجن الثاني على برامج العجين ، نرمي الزبدة بقطع بلاستيكية + سكر في البودرة ، في المرحلة 7 دقائق قبل انتهاء العجن ، أو كما يعمل الموزع ، ونرمي الزبدة والسكر.
إذا تم تحديد بيتزا البرنامج ، ثم على الدفعة الثانية.
خلاصة القول هي أن البرنامج يختلط قليلاً ، وعندها فقط يتم خلط الزبدة والسكر.
حسنًا ، حتى نهاية البرنامج.

تقرر على الفور متى سيكون هناك مكملات. إما تلقائيًا في الاختبار ، أو بالمقابض في نهاية البرنامج.





8. إذا كانت بالمقابض ، ثم في نهاية البرنامج ، قم بتسطيحها ورشها ولفها في لفة ولفها على شكل كرات ضيقة على القوالب وإثباتها عند 30-35 درجة ، أي دافئة حتى حواف القوالب تقريبًا.
المرجعية في قوالب 1 / 3- 2/5 ، 2/5 ستخرج أكثر كثافة قليلاً.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

9) إذا كنت تخبز بالكامل في الفرن ، فاختر البرنامج الثاني - أساسي أو غذائي.

لينا ، fffunticشكرا جزيلا للتوضيح. لديّ باناسونيك فقط ، أعدت قراءة جميع مشاركاتك عدة مرات ، لكنني أخشى أن أفشلها) سألخص ما حدث ، صححني ، من فضلك ، إذا فهمت شيئًا خاطئًا

HP Panasonic 2501. وصفة لكعكات عيد الفصح من Svetta. نصف المكونات:

خميرة لوكس - 25 جم
دقيق "Ryazanochka" ، بروتين = 10.3 ، جلوتين 28٪ - 500 غرام
حليب - 250 غرام
بيض - 3 قطع
سكر -200 جرام
الزبدة / المارجرين - 150 غرام
ملح - 2.5 جم
قشر البرتقال والليمون

1. آخذ الخميرة المقطعة إلى شرائح ، كل الحليب (دافئ 40 جم) ، كل الدقيق ، البيض ، السكر 70 جم (الثلث) أضعه في الفرن وأبدأ برنامج "بيلميني". اعجن لمدة 20 دقيقة. أتركه في الدلو لأقف لمدة 40 دقيقة. يجب أن ترتفع العجينة 2-3 مرات.
2. أبدأ برنامج "بيتزا" - مزيجان ، مصعدين ، 45 دقيقة في المجموع. في الدفعة الثانية أضع السكر المتبقي والقشر والزبدة في شرائح.
3. أخرج العجين ، وأضعه في القوالب ، وأقفه (كم من الوقت يستغرق؟) وأضعه في الفرن عند 180 غرام.
4. إذا كنت أرغب في طهيها في HP - فبعد برنامج "Pelmeni" والتدقيق في دلو لمدة 40 دقيقة ، أبدأ برنامج "الدايت بالزبيب" (حوالي 5 ساعات) وأضيف الباقي أثناء العجن. أضف الزبدة والسكر ، وقشر HP من الموزع.

أخطاء في خطة عملك.

لا تحتاج إلى عجن الزلابية ، فقط اجمع كل المكونات في العصيدة. هذه مسألة دقائق ، حتى يمكنك خلطها بملعقة سيليكون في دلو. واتركها تنتفخ في دلو إلى دفعة عادية.
نتجاهل رفع العجين هنا. بالنسبة للتين ، كم سترتفع هناك ، فهي ليست طويلة ، وبعد ذلك كل هذا سوف يختلط كل هذا. الهدف هو تضخيم الدقيق.

ثم يبدأ العجن الرئيسي.
إذا كنت ترغب في عمل تخمير قصير تمامًا ، فعندئذ نعم ، يمكنك بعد ذلك بدء برنامج البيتزا ونعم ، في ثانيا أثناء عجن برنامج البيتزا ، أعط الزبدة وبقية السكر (أي لا تدفعهم هناك على الفور).

لكن تذكر أن التخمير القصير جدًا لن ينتج عجينًا لذيذًا. يجب أن تتجول كعكة عيد الفصح بشكل طبيعي

بعد انتهاء البرنامج ، راجع النقطة 8

====================
4-هـإذا كنت أرغب في طهيها في HP ، فبعد برنامج "Pelmeni" والتدقيق في دلو لمدة 40 دقيقة ، أبدأ برنامج "النظام الغذائي بالزبيب" (حوالي 5 ساعات) أو أساسي (مع الزبيب) و أثناء العجن سبع دقائق قبل النهاية تقريبًا مع الإضافات، أضف الباقي. أضف الزبدة والسكر ، وقشر HP من الموزع.

عندما يوضع الزيت بعد خلط جيد للجلوتين ، فإنه لا يقلل الألياف.
السكر البودرة لمنع الخدش والذوبان.

مساء الخير ، ALL-ALL-ALL! أنا أبحث عن وصفة لصنع كوليش في صانع الخبز Gerenije BM 900 WII! لا يمكنني العثور على: أخبرني بروابط أو نصيحة ، من فضلك! أنا مبتدئ ، لقد صنعت اثنين فقط من الخبز ، الأول لم يعمل على الإطلاق ، والثاني لأكثر من 3
شكرا لكل من استجاب! أريد حقًا أن أخبز كعكتي في آلة الخبز ~ *

[الفتيات. الآن وجدت خطأ]

يا، الفتيات. الآن وجدت خطأ... أفعل دائما طويل التخمير ، لذلك آخذ القليل من الرفاهية وكل شيء يعمل.
لذلك ، 15 جرامًا من الرفاهية لكل كعكة ، إذا اخترت برنامجين طويلين ، على سبيل المثال ، برنامجين للحمية ، وإذا كان لدورة واحدة فقط أو مع البيتزا ، فمن المحتمل أن يكون من الضروري زيادة عددها.
حسنًا ، ربما تحتاج إلى 24 جرامًا على الأقل. من الصعب التنقل على الفور مع الخميرة. تستطيع الطيران

أنظر ، هناك في موضوع Svetta ، صنع الناس 40 جرامًا من الرفاهية. كيف فعلوا ذلك - لا أعرف. بالنسبة لي ، 30 جم مرتفع جدًا.

هذا العام خفضته إلى 30 جرامًا ، كل شيء على ما يرام! لا يزال ، لوكس هو الخميرة النووية الحرارية))) في اليوم التالي سأحاول 25 جرامًا))

[fffuntic]

fffunticيا (لينا) ، أنا مرتبكة أكثر ...

1. 500 مل من الحليب هي نفسها لكل كيلوغرام من العجين .. ما مقدار الحليب الذي يجب أن أتناوله مقابل 500 جرام من الدقيق لصنع الشراب وإذابة الخميرة؟
2. عجين متوسط ​​الكثافة عند التخمير - هل يكون سائلًا أكثر مما يتضح وفقًا لوصفة سفيتين (حيث يجب إضافة المزيد من الحليب الساخن هناك)؟ هل هذا ضروري حتى تمتزج الخميرة جيدًا مع التسريب؟
3. اخلطي أوراق الشاي مع الخميرة. يخفق البيض. 5 نقطة - نقوم في KhP بالعجن على الزلابية لمدة 5 دقائق))) فقط نمزج المنتجات في العصيدة.... ما هي المنتجات لخلطها على الزلابية؟ هذا يعني أننا نفعل هذا في بيلميني - نعجن العجين. نجمع الدقيق والخميرة والبيض المخفوق حتى التبييض بالسكر.?
4 - في البند 5: إطلاق برنامج عجين الدايت حسنًا ، لنبدأ برنامج عجين الدايت. يقف ، يعجن (مرة واحدة) ، يرفع. 3.15 دقيقة مرت.
5- النقطة الإضافية 7: في نهاية البرنامج ، يمكنك اختيار بدء أي من البرنامجين: العجين الرئيسي (مع الزبيب ، على سبيل المثال) ، عجين النظام الغذائي (مع الزبيب ، على سبيل المثال) ، والبيتزا. ... مرة أخرى؟ أو بيلميني (لمدة 5 دقائق) ، رجيم (3.15) ، بيتزا (45 دقيقة) - إذا أخرجتها إلى الفرن؟ وإذا تم خبزها في الفرن ، ثم الزلابية (لمدة 5 دقائق) ، عجينة الدايت (3.15) ، الدايت خبز بالزبيب (5 ساعات)؟
6. كيفية عمل لفات في الكرات الممتدة؟ لفة محكم ، على الأرجح ، ثم كيفية سحبها؟

لينا ، أنت مجرد كنز! لقد درست كل شيء ، والآن أخبز بمعرفة أساسيات خبز الكعك! كل شيء على ما يرام! شكرًا لك على الوقت الذي قضيته في التحلي بالصبر معنا عديمي الخبرة!

أنظر ، هناك في موضوع Svetta ، صنع الناس 40 جرامًا من الرفاهية. كيف فعلوا ذلك - لا أعرف. بالنسبة لي ، 30 جم مرتفع جدًا.

بالأمس قمت بخبز كعكة مقابل 15 جرامًا من الخميرة ، ربما 16 غرامًا ، لذلك وقفت على برنامج HP وانخفض الوسط عند الخبز. إذا كان هناك المزيد ، فلا يمكنني تخيل ذلك على الإطلاق ... ولكن هنا عليك أن تنظر في جميع العوامل: درجة الحرارة والرطوبة في البيئة ، وكمية الخبز ، ونضارة الخميرة.

[400 مل فائض]

أجل ، أنا أنظر إلى الوصفة بعين واحدة. ل 500 غرام من الدقيق ، نصف كل شيء. لكن عجينة الخميرة لا تتسامح مع الأرقام الدقيقة. يجب ضبط الرطوبة على الدقيق.
لذلك ، 500 جرام دقيق و 250 جرام حليب حسب الوصفة. بالنسبة للعجين الطري ، تكون الرطوبة عادة 0.7 على الأقل
أي ما يقرب من 500 × 0.7 = 350 جم من الحليب مطلوب. هذا بهامش بدون لحام. لدينا أوراق الشاي ، حسنًا ، سنقوم بتخزين 400 مل من الحليب المبرد المغلي. هذا وفير.

1. 500 مل من الحليب هي نفسها لكل كيلوغرام من العجين .. ما مقدار الحليب الذي يجب أن أتناوله مقابل 500 جرام من الدقيق لصنع الشراب وإذابة الخميرة؟ 400 مل فائض
2. عجين متوسط ​​الكثافة عند التخمير - هل يكون سائلًا أكثر مما يتضح وفقًا لوصفة سفيتين (حيث يجب إضافة المزيد من الحليب الساخن هناك)؟ هل هذا ضروري حتى تمتزج الخميرة جيدًا مع التسريب؟
آها ، أو مثل كثيفة ثم كسر سفيتا. لا احب ذلك. أصنع مشروبًا يمكن تحريكه لجعل خليط الحليب والخميرة طريًا لاحقًا.
لذلك أخذت 100 غرام من الدقيق وسكبت الحليب الساخن مثل سفيتا ، ثم أضفت المزيد حتى يمكن مزجه. لذلك ، عند مزجها لاحقًا بالخميرة ، تكون هذه كثافة تعبئة طبيعية. لا خلاط.
3. اخلطي أوراق الشاي مع الخميرة. - اتضح أنها ثرثرة - خميرة لذيذة. يأتون إلى الحياة هناك ، ويبدأون في تناول الطعام ، في عجينة دافئة. لا تقتلني. من الضروري وضع الخميرة في عجينة دافئة ، وليس ساخنة.

يخفق البيض.
5 نقاط - نقوم بالعجن على الزلابية في KhP لمدة 5 دقائق))) فقط نخلط المنتجات في العصيدة .. ما هي المنتجات التي يجب خلطها مع الزلابية؟ هذا يعني أننا نفعل هذا في بيلميني -
نعجن جميع المكونات ، باستثناء السكر الزائد والزبدة ، في العجين الرئيسي.
يُمزج الدقيق المتبقي والخميرة المنقوعة في أوراق الشاي والبيض ويُخفق حتى يُبيض بالسكر
ونصنع عجينًا ناعمًا جدًا.

4. في الخطوة 5: إطلاق برنامج عجين النظام الغذائي OK ، قم بتشغيل برنامج عجين الدايت. يقف ، يعجن (مرة واحدة) ، يرفع. 3.15 دقيقة مرت.
===============================================
ماذا يعني هذا... أولاً ، قمت بخلط المكونات في عصيدة وتركتها لتنتفخ. بعد 40 دقيقة ، بدأ العجن الأول في برنامج الدايت. الدفعة الأولى وأول عملية تخمير. العد 2 أول تسلق.
عندما ينتهي ، تحتاج إلى العجن والتخمر.
إذا فعلت ذلك باستخدام الأقلام ، فستفعله بالزبدة ، ثم تعطي المزيد واحد - ثالث صعود ثم إرسالها إلى التدقيق في العلب والمخبوزات.
وهذا يعني أننا بحاجة إلى برنامج ثانٍ يقوم بذلك لنا.
حسب اختيارك ، وفقًا للوقت المحدد لكعك عيد الفصح.
يمتزج جيدًا على مرحلتين البيتزا ويعطي آخر ارتفاع للبيتزا الثالثة أيضًا.
لذلك ، كالثاني ، يمكنك اختيار بيتزا تمامًا.
ستبدأ على الفور في العجن الثاني ، دعها تعجن. ثم يستريح. وسيستمر في العجن - هنا تحتاج إلى رمي الزبدة والسكر ، وقبل سبع دقائق من نهاية العجن ، يمكنك رمي الإضافات. لا ينبغي أن يكون في وقت سابق ، وإلا سوف تلطخ من التحريك الطويل.
عندما ينتهي البرنامج ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى وضعه في العلب ، والسماح لهم أخيرًا بالارتفاع في هذه العلب والخبز.
كيفية إضافة المواد المضافة إذا كان البرنامج لا يقوم بذلك من تلقاء نفسه؟
في وقت التخطيط على القوالب. انظر هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456748.0

إذا كنت تريد أن تتجول لفترة أطول قليلاً وتضيف إضافات من تلقاء نفسها ، فعليك أن تبدأ ليس بيتزا قصيرة ، ولكن مرة أخرى أي عجينة بالزبيب.

=========================================

إذا كنت تريد أن تكون المخبوزات كلها في الفرن ، فحينئذٍ فقط البرنامج بأكمله: أساسي (مع الزبيب) أو غذائي (مع الزبيب)

كله واضح؟ أو شيء آخر غير واضح؟ اطلب أن يكون كل شيء واضحًا ولا يفسد الكعكة.

بالأمس خبزت كعكة اختبار في باناس في مطعم بروغ بريوش. أخذت الوصفة على موقع يوتيوب. سحر Ra3 ... Sovs لا يأكل ما كان متوقعا.
أولاً ، لقد أفسدت نفسي وأضفت ثمارًا مسكرة في وقت مبكر ، تم سحقها جميعًا ، وثانيًا ، قمت بتركيب قشرة متوسطة ، واتضح أنها مفرطة في الجفاف. حسنًا ، لم يكن لدى المؤلف kolobok في 3mes ، لكن كان علي إضافة الحليب في هذه العملية.
ربما مع ذلك ، من الضروري استحضار الكعكة ، وليس مجرد إلقاء كل شيء والنسيان ، على الرغم من أنني فعلت ذلك في العام الماضي في صانع خبز بسيط.

[فيكا]

بالأمس قمت بخبز كعكة مقابل 15 جرامًا من الخميرة ، ربما 16 غرامًا ، لذلك وقفت على برنامج HP وانخفض الوسط عند الخبز. إذا كان هناك المزيد ، فلا يمكنني تخيل ذلك على الإطلاق ... ولكن هنا عليك أن تنظر في جميع العوامل: درجة الحرارة والرطوبة في البيئة ، وكمية الخبز ، ونضارة الخميرة.

هنا وفي برامجي الطويلة لهذه الأجنحة ، تبكي القطة. اتضح أنه إذا كنت تتجول لفترة طويلة ، فإن 12 جرامًا بشكل عام كافية.



فيكابريوش هو برنامج رائع. يمكنك إضافة القليل من الرقصات مع الدف على شكل انتفاخ مع الوقوف.
وإذا أضفت التخمير ، يمكنك الحصول على نتائج أفضل.

[لينا]

لينا، الكتان ، هل تتضخم على البيتزا؟ أضف كل شيء والزيت موجود بالفعل في البريوش؟

[fffuntic]

fffunticشكرا جزيلا لينا. يصبح من الواضح أنك تسامحني أنني مثل ورقة الحمام ، فأنا أحب التعليمات الواضحة ، لأنني كم مرة حاولت بالعين ، بواسطة المسبار ، ضللت ، وخائفة وسأرتكب خطأ في مكان ما بالتأكيد. ما زلت أنت مع عجينة الخميرة ، خبز الفطائر بالملفوف هو وسيلة للتحايل طوال اليوم ، قطعة ورق مفصلة والكثير من الأعصاب ، وهنا - كعكة كاملة ، لكنني سأحاول ، خاصة عندما يكون هناك مدرسون رائعون! مع الممارسة ، آمل أن يأتي كل شيء!

عدد المنتجات المصححة:
خميرة لوكس - 20 جرام
طحين Ryazanochka -500 غرام
حليب - 400 غرام
بيض - 3 قطع
سكر -200 جرام
الزبدة / المارجرين - 150 غرام
ملح - 2.5 جم
قشر البرتقال والليمون

1. أصنع أوراق الشاي ، 100 جرام من الدقيق + الحليب الساخن ، وأقوم بشكل منفصل بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر. عندما يبرد خليط الشراب حتى يسخن (حتى لا يقتل الخميرة) ، أجمعه مع الخميرة.
2. يخفق البيض.
3. أجمع الدقيق المتبقي والخميرة مع أوراق الشاي والبيض في دلو. أقوم بتشغيل الزلابية لمدة 5 دقائق ثم عجينة الدايت لمدة 3 ساعات و 15 دقيقة
4. بعد انتهاء "اختبار الدايت" أبدأ "بيتزا" وقبل 7 دقائق من نهاية الدفعة الثانية أضيف الزبدة والسكر (البودرة) والقشر.
5. توضع وتخبز
FSE

[فيكا]

فيكا، حسن المظهر. كعكة محترمة ، هذا اثنان عجن. الأول هو الأولي ، والعجن الأخير قوي بدرجة كافية مع إضافة الخبز.
التخمير - ثلاث ارتفاعات على الأقل ، ثم التدقيق والخبز. يجب أن تأخذ الدورة الجيدة مكانًا ما على الأقل كما هو الحال في البرنامج الرئيسي ، أو أفضل في البرنامج الغذائي - أي 2.20-2.50 ، لدينا 1.25 للبريوش - جيد للفة ، وليس كافياً للكعك.
الوقوف معنا لمدة 30 دقيقة.
لذلك ، بالطبع ، نحن نرقص من الوصفة ، ولكن يمكن بناء المخطط العام على النحو التالي:

إذا كان طحينك غريبًا وقويًا جدًا ، فإننا نعجن بقوة مضاعفة بالوقوف.
1.
العجن - قم ببساطة بخلط المكونات في عصيدة مع 15-20 في المائة من السكر بدون زيت (باستخدام ملعقة سيليكون لمدة دقيقة). إطلاق برنامج السكري. (لجعل العجين منتفخًا ، يمكنك حتى بدون الخميرة الحية ، والتي ستبقى في الحليب بشكل منفصل لمدة 40 دقيقة حتى تنعش).
سيحدث عجن الضوء الأول والارتفاعات الأولى والثانية.
ثم نطلق بريوش. وعليها نضيف الزبدة وباقي السكر كما هو متوقع حسب البرنامج في المرحلة الثانية من العجن. سيكون هناك عجن قوي نهائي مع إضافة الخبيز وارتفاع عادي واحد.

إذا كان دقيقك ضعيفًا ، عادي
ثم إزالة التورم.
جميع المنتجات باستثناء الزبدة والسكر الزائد في دلو وبرنامج غذائي. لا خلط.
ثم أذهب بريوش بالزبدة والسكر الزائد.

====================

إذا كنت ترغب في التوفير على الذوق وكسب الوقت ، فعندئذٍ فقط برنامج البريوش ، ولكن مع التورم
1.
العجن - ببساطة قم بخلط المكونات في عصيدة مع 15-20 في المائة من السكر بدون زيت (ملعقة سيليكون لمدة دقيقة). بعد 10 دقائق ، ابدئي بالبريوش وأضيفي الزيت في المرحلة الثانية من الخلط حسب البرنامج.

سيؤدي التورم إلى تراكم الغلوتين من أجلك في بداية العجن وسيتاح للماكينة الوقت لعجن كل شيء جيدًا. لكن سيكون لديها القليل من التخمر. لذلك ، فإن الخيارات المذكورة أعلاه مع مزيجين ستكون ألذ.




حتى لا تختلط بملعقة سيليكون ، يمكنك تشغيل البيتزا لمدة دقيقة ، وليس لديك زلابية



لينا، لها
عدد المنتجات المصححة:
خميرة لوكس - 12 غرام
طحين Ryazanochka -500 غرام
حليب - 400 غرام (تقريبًا بالتناسق) - مسلوق. انه مهم
البيض - 3 قطع وسط ضمنيًا ، أي 50 جرامًا لكل منها = 150 جرامًا بدون قشرة
سكر -200 غرام (70 جم للدفعة الأولى)
الزبدة / المارجرين - 150 غرام (إما نصف ، أو زبدة فقط ، أو زبدة + القليل من زيت عباد الشمس ، لكن بدون زبدة - لا طعم له)
ملح - 2.5 جم
قشر البرتقال والليمون ،

-------
حمض الأسكوربيك المثالي على طرف السكين. عالق يحسن الغلوتين.أو أكرر ، صفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة لمصل اللبن.
=======================

1. أصنع أوراق الشاي ، 50 غرام دقيق + 100 للغاية حليب ساخن (ما تبقى من الحليب 230 جم أبرد قليلاً في كوب) نخفف إلى حالة مقبولة حتى لا نمزج.
أذيب الخميرة بشكل منفصل في 70 جم من الحليب الدافئ مع السكر. قم بإذابة الخميرة أولاً. حتى يعودوا إلى الحياة بينما تصنع أوراق الشاي. حوالي 10-15 دقيقة. مثالية حتى لإعطاء قبعة.

عندما يبرد خليط الشراب حتى يسخن (حتى لا يقتل الخميرة) ، أجمعه مع الخميرة.دافئ ، وهذا هو وضع إصبعك فيه ولطيف جدا. ليس باردًا أو ساخنًا. حوالي 30-36 درجة
حليب ليس أسكب كل شيء ، ولكي يصبح الخليط جيدًا ، فقط متوسط ​​النعومة.
لدينا حليب بكثرة.
2. يخفق البيض مع سكر 70 جم ليس بالضرورة متعصب. حسنًا ، حتى يصبحوا متجدد الهواء.
3. يُمزج الدقيق المتبقي (450 جم) والخميرة والبيض في دلو. أركض البلميني لمدة 5 دقائق ثم عجين الدايت لمدة 3 ساعات و 15 دقيقة (يمكنك مقاطعة هذا البرنامج بعد أول عجن او رفع العجين مرتين في اي دقيقة اذا اردت تقصير العملية)
مع التحكم في الاتساق. مخلل الملفوف في البداية ، عجينة لينة جدا قبل العجن.
4. بعد انتهاء "اختبار الدايت" أبدأ "بيتزا" وقبل 7 دقائق من نهاية الدفعة الثانية أضيف الزبدة والسكر (البودرة) و شهية. بدون نكهة ، من الأفضل خلط قطع الزبدة... بهذه الطريقة ستحتفظ بمزيد من النكهة. أو في صفار البيض. يجب أن يكون سمين.
هل شاهدت وضع البيتزا؟
بيتزا - - (مكس)
10-18 دقيقة
(تسلق)
7-15 دقيقة
(يتغيرون)
حول
قبل هذا العجن مباشرة ، ضعي الزبدة والسكر والمواد المضافة في الإجازة.
10 دقائق
(تسلق)
حول
10 دقائق
45 دقيقة
5. توضع وتخبز
أضعها وفقط بعد الرفع أخبز أنا أتسلق دافئ ورطب ضع 30-35 درجة.
في حالة الجفاف ، ستجف القشرة وتنتهي - ستنفجر الأغطية.
أنا سخن الفرن وأخبزه. إلى المنتصف عند 94 درجةأنا لا أبالغ. أنا أخبز مع بعض الماء في الفرن
FSE



فيكا، لا. البيتزا هي أيضا تعجن بشكل مكثف مع تخمير قصير و بريوش مع عجن قوي. الغلوتين الطبيعي لن يعيش. من الضروري الجمع بين الضعيف والقوي. لذلك ، فإن النظام الغذائي موجود في كل مكان. هو الأكثر حساسية. رولات (بريوش) حساسة + قوية.
أقوى قليلاً الأساسية + بريوش. الأساسية أقوى من الرقيقة ، لكنها أضعف من البيتزا

يمكنك تجربة بيتزا + بريوش كيفما تريد. لكنها قد تكون فاشلة. العجن مكثف. من المرجح جدا. ولا يوجد تخمير كافٍ. هناك نوعان من الصعود المخزي. ومن المتوقع أن تكون النتيجة هكذا.
لكن في بعض الأحيان ، من الناحية العملية ، فإنه يتدحرج على ما يبدو نظريًا أنه نافورة.



فيكا، أنت لا تكون مخلصًا للسكر. هذه عدوى أخرى. الغلوتين مثل الزبدة. لذلك ، أضف السكر الزائد مع الزبدة في وقت متأخر قدر الإمكان إذا كنت بحاجة إلى بعض الألياف على الأقل.



لينا، وليس 20 جم ، ولكن 12 جم من الخميرة. لقد قمت بتعديل شيء آخر. انتبه.

[لينا]

لينا، شكرا جزيلا لك!!!

[فيكا]

فيكا، يمكنك تقصير العملية إذا اتبعت الجهاز على المؤقت.
انظر هنا. قمت بخلط الطعام في بيتزا. ثم بدأت النظام الغذائي. ولكن هناك نوعان من الصعود الكامل. وأنت لست بحاجة إلى هذا القدر. يمكن مقاطعة البرنامج. يمكنك إيقاف تشغيل البرنامج بعد الصعود الأول أو في أي وقت تراه مناسبًا وبدء البريوش حتى النهاية المريرة.
هل تفهمنى؟
على سبيل المثال ، انتظرت الارتفاع مرتين - لقد عجنته سريعًا بنفسي ، على سبيل المثال ، من خلال إطلاق بيتزا لمدورتين من لوح الكتف ، وأطلقت برنامج البريوش.
أو يمكنك القيام بذلك بعد تجعد الجهاز. ثم لا تحتاج إلى لمس العجين. هنا الألواح
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

ولكن دون الأخذ بعين الاعتبار نظام الصيف المخفض.
بالمناسبة ... هذه التقنية - لمقاطعة أي برنامج بعد التمرين الأول ، يمكن اعتمادها بشكل عام وتطبيقها بالكامل على الجميع.

[لينا]

لينا، نعم نعم! فهمت! شكر!

قرأت عن لوح الكتف؟ يمكنك أيضًا العجن ليس باستخدام الأقلام ، ولكن مع الإطلاق الثاني للبيتزا
بالطبع ، هذه حركات غير ضرورية. لكن إما الوقت أو الراحة

يبدو أن طريقة العجن هذه لديها القدرة على الحصول على دقيق قوي (وإذا كانت الطريقة المعتادة ، فقم بتقويتها على الأقل بحمض الأسكوربيك) وعجن أكثر رطوبة (عجن العجينة بشكل أرق وأنعم)

أعتقد أن الدقيق قوي ، ويقول "للمكرونة الممتازة". ملاحظة حول أرق العجن حتى النقطة ذاتها - لقد أفسدت ، أدخلت الصفار فقط ، ثم أمسكت بنفسي وعوضت البروتينات المفقودة بالحليب وكانت الكعكة كثيفة

سفيتلانا ، فقط من فضلك لا تغضب.

لينا ، لقد بدأت في تكوين صداقات مع عجينة الخميرة فقط بفضل المنتدى. كيف يمكن أن يسيء لك المعلمون؟

ولدي روح دعابة رائعة

وايضا .. هل ذوقك طيب؟ ألم تعتقد أن الموقد قد طبخك وزاد من شعورك قليلاً؟ تظهر الصورة طريقة عرض يمكنك سحبها قبل نهاية البرنامج.

طعمها جيد بالنسبة لي ، للعائلة - القليل من السكر ، ولكن إذا قمت بإضافته ، فستحترق القشرة ، إذا أخرجته في وقت سابق - لم يتم خبزه من الداخل تحت الغطاء - لقد راجعت ...

بالطبع ، وفقًا للقواعد ، دائمًا ما يكون أفضل قليلاً ، لكن هل تستحق اللعبة ذلك ، أي خسائرك المؤقتة ، الشمعة؟

ومع ذلك ، فإن kulich ليس مجرد لفة حلوة ولن يعطي صانع الخبز نتيجة أفضل من الخبز في الفرن وفقًا لقواعد مثبتة. يجب أن يكون هناك موقف معين وطقوس وإثارة وجهد بدني. وصانع الخبز لا يجعل العملية أسهل فحسب ، بل يبسطها. أنت على حق - لا تستحق ذلك ...

[fffuntic]

fffunticيا هيلين ، لقد فهمت كل شيء! ممتاز! كتبت كل الأسرار التي كتبت كل شيء. المنزل قريبا - لنحت الجمال. من الجيد أنني فكرت بالأمس وقررت أن أطلب كل شيء مرة أخرى ، ولا أتسرع في القيام بذلك ، كما فهمت))
أعدك بأن أبلغ!

إذا كان لديك أي أسئلة ، فتأكد من طرحها على الفور. لصنع الكعكة. وإلا فسيكون ذلك مؤسفًا على الوقت والجهد

مساء الخير ، ALL-ALL-ALL! أنا أبحث عن وصفة لصنع كوليش في صانع الخبز Gerenije BM 900 WII! لا يمكنني العثور على: أخبرني بروابط أو نصيحة ، من فضلك! أنا مبتدئ ، لقد صنعت اثنين فقط من الخبز ، الأول لم يعمل على الإطلاق ، والثاني لأكثر من 3
شكرا لكل من استجاب! أريد حقًا أن أخبز كعكتي في آلة الخبز ~ *

وأنت صاحب الموقد المحظوظ ، وهو "حصان أسود" سواء كنت مبتدئًا أو عجوزًا ، لكن القواعد الأساسية لعجينة الخميرة لم يتم إلغاؤها. خذ أي وصفة شهية وشائعة وقم بتخصيصها لتناسب فرنك لمعالجة الخميرة بشكل صحيح. يجب أن يكون قوام عجينة الكيك ناعمًا ، لكن يجب أن يكون فرنك قادرًا على التعامل معها.
لتحقيق النجاح ، ابدأ بكعكة أبسط ، مثل Butter Kulich.
في الموضوع الموجود على موقدك ، قم بتقديم طلب للحصول على كعكات عيد الفصح ، فقد يخبرك أيضًا بشيء مثير للاهتمام.

إذا كان هناك طبق مع وقت العجن والعجن ، كنت سأبحث على وجه التحديد.

لا توجد مثل هذه اللوحة حتى في الكتب المرفقة - فقط الوقت الإجمالي لكل نظام.
صحيح ، في موضوع نموذجنا ، كتب أحدهم مراحل كل نظام قبل عام. وأنا حتى أنقذتها في مكان ما. )

عدم معرفة ميزات كل وضع. ما مدى حدة النظام بالنسبة للآخرين. كم عدد التجاعيد ومدى التخمير العدواني - من غير الواقعي تقديم المشورة بشأن التركيبة.
حسنًا ، هناك طريقتان: عن طريق الكتابة ، عمليًا ، لإيجاد حلول معينة لنفسك.
أو يمكنك فحص الموقد لقدراته الفنية.
انظر كيف تشعر بتحسن.
الموقد في منزلك ، الأمر متروك لك))

[لينا]

لينا، الكتان ، تفاصيل أخرى ، هل سأضيف الزبدة وبقايا السكر بالفعل على البريوش؟

آها ، انظر إلى العجن الأول لديك عجن أولي ضعيف - لا توجد حتى مرحلة أولية من تطور الغلوتين. ثم تجولت في البرنامج الأول ، معززًا قليلاً ، ومتطورًا قليلاً. بدأ البرنامج الثاني - البريوش ، حيث عجن الغلوتين في البداية لأكثر من المرحلة الأولية ، لأن هذا برنامج قوي وأصبح الغلوتين مختلطًا ، وهناك بالفعل الكثير منه ، وهو جاهز للتلطيخ بالزبدة والتوتر بالسكر.
وبعد ذلك ، في النصف الثاني من العجن على البريوش ، يتم إضافة الزبدة بقطع بلاستيكية والسكر في البودرة ، حتى لا تخدش الدلو وتذوب في العجين دون تمزيق العجين بحبيبات سكر حادة

[لينا]

لينا,

انتظر ، أرسل القبلات ، عليك أولاً عمل كعكة
لكن تذكر أن كل هذه الرقصات هي لعجن عجينة الكيك اللينة. إذا قمت بالعجن كثيفًا ، فلن يكون هناك أي إحساس من دفعتين. يجب أن تكون العجينة في وقت العجن الأول عبارة عن بركة من البركة. مثل هذا النشاف اللزج عديم الشكل. إذا تم تحديد شيء ما يشبه كعكة - تمييع بلا رحمة. تعجن Koloboks في مرحلة واحدة

[لينا]

لينا، نعم. لين ، فهمت. هكذا حدث الأمر. شكل رجل خبز الزنجبيل نوعًا معينًا ، على الرغم من إضافة سائل إضافي.
لكن الأسرة فاتتها كعكات عيد الفصح ويتم تناول الكعك غير الناجح بسرعة عادية وفي اليوم التالي سأخبزه مرة أخرى ، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة.

[fffuntic]

التقارير) بشكل عام ، كل شيء سار كما ينبغي ، لينا fffuntic، شكرًا على سعة صدرك وإجاباتك التفصيلية. لكن اتضح أنها أكثر جفافاً قليلاً مما أريد وأن الأسطح جافة ، على الرغم من أنني لطختها. مصنوع من بذور الخشخاش. لم تقم بإدخال الورق بحيث تكون الحواف أعلى من الأشكال ، ولكن عبثًا طفت. في الرابعة صباحًا ، لم يعد هناك ما يكفي من القوة والصبر لذلك. لا تحكم بدقة ، الكعك أولا

نعم ، من الواضح أنك لم ترتب كوخًا لائقًا للراحة

ولكن ، لندع المزاح جانبًا ، نظرًا لوجود خطأ ما ، فلنكتشف مكان الخطأ. يجب ألا يجف هذا النوع من كعكة عيد الفصح. هذا منتج رطب حساس.
ما مع فتاتك؟ الصورة - لا شيء مرئي.

ما هي أفكارك؟
يمكن أن يكون جفاف الكعكة من

- التعرض المفرط في الفرن (ومع ذلك ، يبدو أنه خفيف ، لكن اتضح لي بعض القشور الممتلئة ، يبدو لي أن هذا ليس خطأ)
- ولكن أيضًا من عجين غير مكتمل النمو أو ، على العكس من ذلك ، فرط التخمير
- من التحريك (القشرة أقرب لهذا الخيار)

لكن الصورة غير واضحة ، لا شيء مرئي. قدم التفاصيل

تحولت إلى ليفية ، لينة من الداخل ، ولكن سرعان ما بدأت تجف والقشور جافة. لقد نمت في نهاية برنامج طويل في 3 ساعات و 15 دقيقة وعندما قفزت في الليل) ، ثم صعدت العجين فوق حافة الدلو))) أعدته إلى الدلو وبدأت البرنامج الأخير - البيتزا. ثم الحشوة واللفائف والقوالب. ربما أعيد تخميره بعد؟

[انتباه]

انتباه!!!
في موضوع باناسونيك ، صنعت الغضب كعكة ، والتي كانت الفتيات هناك يخبزنها بالكامل من وإلى HP وقد أحبوها حقًا.
كوليش "تحفة" في الفرن و متعدد الطباخات ماركة 502 (فئة رئيسية)
فقط فتياتنا مخبوزات لمدة نصف جزء ، ها هي التعليقات والمراجعات

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0


https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

لينا ، شكرا جزيلا لك على المطالبة! لم أستطع الإجابة على الفور ، فقد كان كل شيء مغطى بالكعك والبيض). خرجت من الموقف كالتالي: تناولت وصفة كعكة لذيذة وبسيطة بناءً على نصيحة عمتي ، وعجن العجين وتركته طوال الليل ، وأخبزه في الصباح في آلة خبز! الكعكة كانت رائعة ، الشيء الرئيسي هو لذيذ جدا!



وأنت صاحب الموقد المحظوظ ، وهو "حصان أسود" سواء كنت مبتدئًا أو عجوزًا ، لكن القواعد الأساسية لعجينة الخميرة لم يتم إلغاؤها. خذ أي وصفة شهية وشائعة وقم بتخصيصها لتناسب فرنك لمعالجة الخميرة بشكل صحيح. يجب أن يكون قوام عجينة الكيك ناعمًا ، لكن يجب أن يكون فرنك قادرًا على التعامل معها.
لتحقيق النجاح ، ابدأ بكعكة أبسط ، مثل Butter Kulich.
في الموضوع الموجود على موقدك ، قم بتقديم طلب للحصول على كعكات عيد الفصح ، فقد يخبرك أيضًا بشيء مثير للاهتمام.
[/ اقتبس]