صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4)

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أعتقد أن هناك الكثير منا هنا ، كما أنني أقوم بتنظيف الإشارات المرجعية بشكل دوري

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلايا لودا ، أجد نفسي أحيانًا على "وصفات قديمة" تم نشرها في فجر موقع HP. وكل ما يعتبر اكتشافًا بالنسبة لي هو مرحلة ماضية منذ زمن بعيد بالنسبة لسكان KP الأصليين. أشعر وكأنني "طالب شاب". تعطي شعور جيد جدا

يرجى بمزيد من التفصيل إذا كان ذلك ممكنًا على حساب الحليب ... اتضح أن شيئًا ما مثل الخبز ، فهل يتذوقه؟ (أنا لا أحب هذا حقًا)

فلاد ، هذا ما كتبته ليودميلا لاب 1:

سؤال: مثير للاهتمام ، لأنه من الناحية النظرية ، يجب أن يكون للحليب المخبوز هذا التأثير أيضًا؟

إجابة ليودميلا: هناك القليل جدًا من المعلومات على الإنترنت حول الحليب المخفف ، عمليًا لا شيء. لكن الحليب المخبوز في ظروف أخرى - 100 * عمليًا ولفترة طويلة. خلال هذا الوقت ، من المرجح أن تنثني البروتينات. وفي حالة مزاجية ، هذا لا يحدث. على العكس من ذلك ، يتم تحويل جميع المواد التي يتعذر الوصول إليها عند 90 * إلى تلك المتاحة للجسم. على الرغم من أن الخبز بالحليب المخبوز جيد أيضًا. أولا وقبل كل شيء ، بطعمه ورائحته!

في السابق ، كان كل شخص تقريبًا لديه حليب مخفف. أحضرت علبة بثلاثة لترات ، وقمت بغليها وببطء تبرد بسبب الكمية.

[سفيتلانا]

سفيتلاناشكراً جزيلاً لكم من الممتع تجربة الخبز مع الحليب المخبوز بشكل عام

[ولاد]

ولادفلاد من فضلك. أنا سعيد لمشاركة جديدة ومثيرة للاهتمام

خبز الجاودار النقي

هذه المرة ، تبين أن السقف مستدير ، والخبز طري نوعًا ما ، أضفت بعض النخالة ، لقد جففوا الخبز نوعًا ما ، ولم يكن رطبًا كما هو بدونهم.

المنتجات المخبوزة المصنوعة من الحليب المقسّى ذات جودة عالية ولها عمر افتراضي طويل وليست قديمة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحليب يحتوي على مواد - ثيول ، والتي تمنع تكوين الغلوتين.

لكن الحليب المخبوز في ظروف أخرى - 100 * عمليًا ولفترة طويلة. خلال هذا الوقت ، من المرجح أن تنثني البروتينات. وفي حالة مزاجية ، هذا لا يحدث.

الفتيات ، اليوم هو يوم الكشف البيوكيميائي ، خذها!
عندما يتم تقسية الحليب في الظروف الموصوفة (90 درجة مئوية ، 30 دقيقة) ، يظل كازين الحليب سليمًا ، لذا فهو مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة التي تصل إلى 130-150 درجة. لكن يتم تقليص بروتينات مصل اللبن. علاوة على ذلك ، فإن مجموعاتها المحتوية على الكبريت (تسمى أعلاه ثيولز) ، وليس فقط ، هي في حالة حرة. عند إضافة هذا الحليب إلى العجين ، تتفاعل هذه المجموعات النشطة مع بروتينات الدقيق (الغلوتين).
عندما يذبل الحليب (التسخين لفترات طويلة) ، فإن بروتينات مصل اللبن المتخثر مع الثيول والمجموعات النشطة الأخرى "تلتصق" مباشرة بالكازين في الحليب (تتجمع معه). لذلك ، عند إضافتها إلى العجين ، فإنها بالفعل "مشغولة" بالكازين ، ولا تترك للغلوتين




ونعم ، يتم تسخين الحليب في الرسوم المتحركة! 90-95 درجة مئوية ، 4-8 ساعات.

مذاقها أشبه ما تكون مسلوقة ،

يتم إعطاء طعم الحليب المغلي بواسطة بروتينات مصل اللبن الرائب مع مجموعات خالية من الكبريت. أي أنه في حليبك لم يبدأ بعد في الاندماج مع الكازين. احتفظ بالحليب في نفس الوضع لفترة أطول ، أو اختر نوعًا آخر بدرجة حرارة أعلى.

في وضع عصيدة الحليب ، في طفلي الكرتوني ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة أثناء الطهي عند 93 درجة ، لذلك 30 دقيقة على عصيدة الحليب والحليب المقسى جاهز

يعطي طعم الحليب المغلي ...

كيف يجب أن يكون طعم الحليب المخفف؟

مما كتبته إيلينا ، كما أفهمها ، خفف طعم الحليب المسلوق

كما أفهمها ، خفف طعم الحليب المسلوق

وأعتقد ذلك.
إذا كنت مهتمًا ، فإليك المزيد عن الحليب المخفف ومقارنة خبز الخبز بنوعين من الحليب.
🔗

كم هو رائع صادفت تفكيرك يا فتيات!

قل لي ، من فضلك ، هل من الممكن معالجة الحليب وتعبئته وتجميده؟ هل سيتم الحفاظ على الخصائص التي تحتاجها لاستخدامها لاحقًا في الخبز؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتا ، في هذه الوصفة مانيا يذكر الحليب المخفف. (قد تكون على علم بالتجميد)
لف مع الجبن القريش وفقًا لـ GOST # 24

الحليب المخبوز رائع في الترمس الجيد. يُغلى المزيج ، ويُسكب في ترمس مُسخن ، انتظر. كل شىء

يمكن صنع الحليب المقسى بنفس الطريقة عن طريق ضبط درجة الحرارة والوقت!
ربما سآخذها إلى Lazy Club. إنه ليس مناسبًا تمامًا هنا ، ولكن في موضوع المناقشات

[$ vetLana]

الحليب المخبوز رائع في الترمس الجيد

ولسنا بحاجة للسمن! أعرف كيف تذوب ... لكن هذا المعطف مختلف قليلاً. تعلم كيفية القيام بالتخفيف الكسول سيكون أمرًا رائعًا.

$ vetLanaشكرا سفيتيك

تعلم كيفية القيام بالتخفيف الكسول سيكون أمرًا رائعًا.

صب الحليب بدرجة حرارة 92 درجة في ترمس مسخن مسبقًا واحتفظ به لمدة 30 دقيقة. يجب أن تعمل. سأحاول بالتأكيد! ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك في غضون أسبوع

صب الحليب بدرجة حرارة 92 درجة في ترمس مسخن واحتفظ به لمدة 30 دقيقة.

وماذا يجب أن تكون درجة حرارة الحليب بعد 30 دقيقة؟ في مكان ما 90؟ أنا لا أعمل كثيرًا مع الترمس ، إذا كان السؤال يبدو غبيًا - آسف يا فتيات

قد تنخفض حتى أقل. يعتمد على جودة الترمس. عليك المحاولة. قم بالقياس قبل ، قم بالقياس بعد ، اضبط درجة حرارة البداية. أو قم بتغيير الترمس

[إرينبر]

عليك المحاولة. قم بالقياس قبل ، قم بالقياس بعد ، اضبط درجة حرارة البداية. أو قم بتغيير الترمس

إرينبر,

إيرينا ، فهمت. من الناحية المثالية ، كلما اقتربنا من 92 كان ذلك أفضل ... شكرًا لك!

من الناحية المثالية ، كلما اقتربنا من 92 كان ذلك أفضل ...

ضوء 90 درجة. 92 - أعطي هذا الخطأ ، لأن الترمس سيستغرق القليل من تلقاء نفسه ، حسنًا ، بحيث يكون في النهاية حوالي 90. لكنني لم أفعل ذلك مع الحليب المخفف ، فقط هنا اكتشفت أن الخبز يظهر بشكل مختلف عليه. إذن لدي نظرية خالصة ، لكن يجب أن تنجح ، أليس كذلك؟

[في]

البنات ، كما أفهمها ، 30 دقيقة في 93°.

الفتيات ، كما أفهمها ، 30 دقيقة عند 93 درجة.

93؟ ذهبت لتصحيح رسالتي
_____________
كل نفس ، 90.

خبز هايدي هو الخبز الأكثر بياضا

بيت القصيد هو أن الحليب يجب أن يبرد ببطء. أقوم بغلي الحليب وسكبه في الترمس على الفور. إنها تقف هناك. نصف ساعة أو ساعة ، ربما أكثر. ثم أسكبها في جرة وفي الثلاجة (أفعل كل هذا قبل الخبز بيوم واحد). يقول Luda (الذي من LJ) أن الترمس مخصص فقط لحقيقة عدم وجود حليب كافٍ ، إذا كنت تأخذ حجمًا كبيرًا ، فسيبرد كل شيء ببطء من تلقاء نفسه.

[إرينبر]

إرينبرشكرا على وصفة الحليب المخبوز في الترمس ، فكرة رائعة!

أين هذا "النادي الكسول"؟ أنا حقا بحاجة للذهاب إلى هناك)))

[اسينا]

اسينا، هنا نادي ليزي أو نصائح كسولة مفيدة

أين هذا "النادي الكسول"؟ أنا حقا بحاجة للذهاب إلى هناك)))

نادي ليزي أو نصائح كسولة مفيدة

جربته عدة مرات في الترمس. لم يعجبني. في الرسوم الكاريكاتورية ، ألف مرة أكثر نعومة ولذيذًا. وكثير بحيث يمكنك شرب القدر كله في جلسة واحدة.

وفي الترمس ...

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا, ذكاءشكرا على الرابط سأذهب للدراسة))
ليس لدي جهاز طهي متعدد ، لذلك فقط ترمس.
لقد تعلمت بالفعل ، بفضل المنتدى ، صنع القشدة الحامضة والزبادي في الفرن. سأواصل تجارب الألبان)

الفتيات ، كما أفهمها ، 30 دقيقة عند 93 درجة.

هذا هو وضع طباخ ليودميلينا متعدد الوظائف

في وضع عصيدة الحليب ، في طفلي الكرتوني ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة أثناء الطهي عند 93 درجة ، لذلك 30 دقيقة على عصيدة الحليب والحليب المقسى جاهز

قفزت إلي في مكان ما.
في الواقع ، يتراوح نطاق تمسخ بروتينات مصل اللبن من 62 درجة إلى 96 درجة. عند 96 درجة ، تتدهور بالفعل أكثرها مقاومة للحرارة. لذا فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، حتى 96 درجة ، سيتخثر المزيد من بروتينات مصل اللبن.

لقد خبزت خبزًا بالحليب ، في حليب مخبوز ، من كتاب وصفات كنت أتوقع بعض المذاق غير العادي ... لكنني كنت محبطًا بعض الشيء ... ظهر طعم ضعيف للغاية ، حتى أنني أود أن أقول إنه ليس طعمًا بل طعمًا ...
ربما خرج حليبي بهذه الطريقة ، ولم يذوب كثيرًا ... على الرغم من أنه كان له رائحة لذيذة ولونه تحول كما هو متوقع

[WLAD]

ظهر طعم ضعيف للغاية ، حتى أنني أود أن أقول أنه ليس طعمًا بل طعمًا ...

WLADلقد خبزت الخبز من هذا الحليب ولم تصنع الجبن القريش. يجب أن تكون رائحة الخبز مثل الخبز ، ويجب أن تعطي جميع الإضافات مذاقًا. حسنا أنا اعتقد ذلك.
على الرغم من أنني أرى من مشاركاتك أنك من محبي الأذواق المشرقة في الخبز. ونادراً ما أخبز هذه ، وسرعان ما تصبح مملة ، على عكس الخبز العادي مع النغمات والمذاقات اللاحقة ...

[سفيتلانا]

سفيتلاناأنا أحب الغراب ، فأنا أحب كل شيء مشرق ولامع ... مزحة بالطبع ، لكن بشكل عام أردت تذوق نوع الخبز الذي سيكون مذاقه ، لسبب ما اعتقدت أن الطعم سيكون أكثر وضوحًا ...
ليس لدي الكثير من وصفات الخبز المستخدمة ، Darnitsky من fugasca ولكن مع الثوم والتفاح ومنتجات الألبان ، ولكن المعتاد.

الحليب الخام يمنع الغلوتين. لكن .. "الاكتئاب" مفهوم فضفاض. إنه شيء واحد عندما تكون الكعكة ، حيث يكون الزبد + السكر بالفعل حمولة ثقيلة ويتم تسخين الحليب بحيث لا يساهم في الحمل الثقيل بالفعل. الحليب في kulich بعيد كل البعد عن عنصر النكهة الرئيسي ، وإلى جانب ذلك ، أخذوا kulich طوال حياتهم الحليب الدسم ، الأكثر إرضاءً وذات جودة عالية. مركزة. أي أن له تأثير إضعاف قوي وأقل من ذلك كله يغير طعم الحليب أثناء التسخين.

إنها مسألة أخرى عند الخبز العادي ودقيق الخبز القوي والحليب قليل الدسم من السوبر ماركت.
سوف تأكل حليبك ولن تختنق))) ، لكن طعم الحليب سيصبح أكثر حيادية عند تسخينه ، وهو ما لاحظه فلاد.
لا يتم تسخين الحليب من أجل الذوق ، ولكن من أجل راحة الغلوتين.
من هذا المنطلق ، لاحظ فلاد بشكل صحيح أنه ليس من الضروري تسخين الحليب العادي قليل الدسم للخبز على الإطلاق ، إذا كان طعم الحليب أكثر اعتدالًا. ولكن إذا كان الحليب من بقرة ، فهذا أمر مختلف تمامًا.
وخبزك الأبيض الرائع يأتي بمذاق مختلف ليس بسبب الحليب ، ولكن لأن الخبز يتم في درجات حرارة أقل من كراميل السكريات. شراب الحليب شيء والكراميل شيء آخر.

حول خصائصه الخاصة - هراء كامل. يوجد الغلوتين الأكثر شيوعًا))) ، أي أن الغلوتين صعب على الجهاز الهضمي.
تشابه كامل مع شرحات في درجات حرارة عالية ، عندما يكون الجزء العلوي قشريًا وبنيًا ، ويخمد لفترة طويلة عند مستوى منخفض بدون كراميل ، ولكن تحت الغطاء. التكوين هو نفسه ، والذوق مختلف قليلاً. حسنًا ، يكون الانكماش أقل في ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، ولكن في بيئة رطبة.

[fffuntic]

fffuntic,

عادة ما تُعزى القشور إلى تكوين الميلانويد بدلاً من الكراميل. و melanoidins - تتشكل في ظروف أكثر اعتدالًا ، مما يتسبب على وجه الخصوص في لون قشرة الخبز

[ايلينا]

نعم .. وماذا بعد. يحتوي الخبز والحليب على جزء من MCBs الحية ، وهي نادرة بالفعل في الحليب من السوبر ماركت. وعندما يضعفون ، لا يبقون على الإطلاق (حسنًا ، أو يبقى ، لكن القليل جدًا). وهذا يعني أنه سيكون هناك تبسيط للذوق. بالنسبة إلى kulich ، هذا أيضًا ليس أساسيًا ، لأنه كقاعدة يتم صنعه على العجين ، حيث يتم اقتطاع ما يجب تجميعه. لكن بالنسبة للخبز ، وحتى مع دورة التخمير القصيرة ، سيتم التعبير عن ذلك بطعم غير ممتع أكثر.
وهذا يعني ، إذا كنت تغرق الحليب من السوبر ماركت ، فمن الضروري إضافة القليل من مصل اللبن (العجين المخمر - حسنًا ، على الأقل سلسلة من البكتيريا) لتغطية نقص البكتيريا اللذيذة.
عندما تقرأ هذه النصيحة ، ضع في اعتبارك ظروفك الشخصية. الحليب مختلف ، والدقيق مختلف ، والوصفات مختلفة ، ووضع التخمير مختلف.




ايلينا، أنا لست كيميائيًا ، يمكنني استخدام عدم الدقة في الأسماء. إذا كنت تتجول ، ثم يتم اقتطاعها هناك يعتمد على تعديلات السكريات في درجات حرارة مرتفعة. هذا يغير الطعم قليلاً ، لكنه لا يغير الفائدة كلما انخفضت درجة الحرارة - يظل السكر سكرًا دون تغيير ، هذا هو الاختلاف الكامل.

إذا كان هناك دليل على حدوث تغييرات جذرية في هذا الخبز ، فسأقوم بكل سرور بإلقاء نظرة.إنها فقط أن النسخة الخاصة بالحليب المخبوز المعجزة لا تصمد أمام النقد. والخبز في درجات حرارة منخفضة يجعل المذاق أكثر حيادية ، لكني أختلف حول اكتساب خصائص مفيدة جديدة.

[لينا]

ليناشكرا على المعلومات القيمة

[fffuntic]

سيداتي وسادتي! مقدمًا ، أطلب منك أن تعفيني عن الموقف العاطفي غير المواتي الذي قد ينشأ نتيجة لهذا المنشور. نأمل في التفاهم.
fffuntic,

إلينا ، هذا ليس شيئًا شخصيًا ، لكن لديك خيول مختلطة ، الناس كل ذلك في كومة واحدة. ربما تكون خبازًا متمرسًا يستخلص بشكل بديهي الاستنتاجات الصحيحة ويخبز خبزًا رائعًا ، لكنك سكبت مثل هذه الفوضى من الحقائق المشوهة على أعضاء المنتدى لدرجة أنني أرتجف من فكرة أنه غدًا هذا هو سيقوم شخص ما بنسخ ولصقه ، وستولد بضع أساطير جديدة.

إذا كنت تتجول ، ثم يتم اقتطاعها هناك يعتمد على تعديلات السكريات في درجات حرارة مرتفعة.

وإذا لم تكن تبحث ، فإن "الحياة هي شكل من أشكال وجود أجسام بروتينية". على الأقل الناس ، على الأقل ... التصنيف الدولي للأمراض.

وتكوين الميلانويد لا يقترب من الكراميل ، ليس فقط في كيمياء العملية ، ولكن الأهم في حالتنا ، من حيث ظروف التدفق!

وأنت لا تستخدم الأسماء بشكل غير دقيق ، فأنت لا تملك المفاهيم التي تقف وراء هذه "الأسماء". لذلك ، فإن قشرة الكستليت الخاصة بك تساوي كراميل الديك ، والحليب المخفف يساوي الحليب المخبوز. وهنا يكون محتوى الدهون في الحليب غير واضح بشكل عام.

يحتوي الخبز والحليب على بعض من MCBs الحية ، والتي تعتبر نادرة بالفعل في الحليب من السوبر ماركت

أنا هنا لا أعرف حقًا ماذا أفعل ، أو. من الجيد أننا لا نعيش في العصر الستاليني. من أجل هذه العبارة لك ، كانت الرؤوس تطير من الأكتاف المحطمة ، التي سمحت "للكائنات الحية" بالحليب.
سأفتح ملفًا رهيبًا سر، الحليب من السوبر ماركت (نحن نتحدث عن مبستر ، كما أفهمها) بشكل عام ليس يحتوي على "بكتيريا حية". لهذا الغرض ، يتم تعقيمها ، ومن ذلك الوقت يتم تخزينها في الثلاجة لمدة 5 أيام. والجراثيم البكتيرية التي تحتويها ، أثناء تخمير العجين ، حتى على العجين ، ليس لديها وقت لفعل أي شيء أثناء الاستيقاظ (إذا استيقظت على الإطلاق ، وهو ما أشك فيه) ليس لديها وقت. لذلك ، فإن كل ما هو موجود أكثر عن الذوق غير المثير للاهتمام فيما يتعلق بـ التصنيف الدولي للأمراض هو غوغائية خالصة.
مصل العجين المخمر رائع ، وأنا أستخدمه بنفسي. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا ، وليست قصة عن عجينة الحليب.

إذا كان هناك دليل على حدوث تغييرات جذرية في هذا الخبز ، فسأقوم بكل سرور بإلقاء نظرة.

لم أفهم ما علاقة الخبز "هذا" به. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى بعض الأدلة ، فلا توجد مساعدة.

ولاد، مناسب لك سفيتا أجاب. أنت لا تركز الحليب في المخبوزات ، بل على العكس ، "دهنه" على العجين. لا تكفي الحساسية الأولية للمستقبلات لفهم الفروق الدقيقة في الذوق. بشكل عام ، غالبًا ما تنتهي التوقعات العالية بخيبة الأمل.

و "خبزك الأبيض" الرائع

إنه ليس ملكنا. غناها Luda lappl1 وأشار إلى LJ ليجودا.

بالإضافة إلى ذلك ، أعددت الحليب بطريقة خاصة - ** خفف ، أي ، أحضرته أولاً ليغلي ، ثم احتفظت به عند 90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. كتبت لودا عن هذه الطريقة في كتابها LJ. المنتجات المخبوزة المصنوعة من الحليب المقسّى ذات جودة عالية ولها عمر افتراضي طويل وليست قديمة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحليب يحتوي على مواد - ثيول ، والتي تمنع تكوين الغلوتين. عندما يتم حفظ الحليب بدرجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، يتم تدمير الثيول ، ويتم إثراء العجين بالأحماض الأمينية والسكريات والبروتينات والدهون الموجودة في الحليب. لقد استخدمت هذه التقنية لأول مرة عند خبز الكعك. وكانت مقتنعة بصحة ملاحظات لودا. تبين أن الكعك كان خصبًا جدًا وطويلًا مقارنةً بالكعك مع الحليب العادي ، ولم يفسد لفترة طويلة.
يمكنك الاحتفاظ بالحليب في الفرن بدرجة 90 *. لكن Luda تقدم طريقة أخرى للتهدئة - في الترمس. للقيام بذلك ، قم أولاً بغلي الحليب (لا تغلي!).

حول خصائصه الخاصة - هراء كامل.

أنا لست كيميائيًا

إذا كان هناك دليل على حدوث تغييرات جذرية في هذا الخبز ، فسأقرأ بكل سرور

إنها فقط أن النسخة الخاصة بالحليب المخبوز المعجزة لا تصمد أمام النقد.

نحن على وشك المزاج

[ايلينا]

الفتيات،

حسنًا ، أنت تحب تلطيف الحليب من السوبر ماركت ، حسنًا ، قم بتلطيفه. إذا كنت تعتقد أن الخبز يكتسب خصائص جديدة رائعة ، ففكر فيه.
بالنسبة لي ، إنه لمن دواعي سروري البالغ أن أكرم أولئك الذين يفهمون الموضوع أفضل مني دون أي إساءة. بسرور كبير سأصحح نفسي عندما أكون مخطئا. لم أتظاهر أبدًا بأنني خباز متمرس. أكتب رأيًا شخصيًا بحتًا من أجل لقاء ودي ، وقد أشرت إليه مرارًا وتكرارًا.
لكن في هذه الحالة ، أنت لم تقنعني. دعني أكون مخطئا في تعاريفي.
لا أحتفظ في رأسي بأي حال من الأحوال لأتحدى رأي Lyuda الرائعة - إنها معلمتي. لكنني لست متأكدًا تمامًا من أن الحليب غير المقنن من السوبر ماركت لدينا يكتسب مثل هذه الخصائص الأفضل نتيجة للتقسية. بدلا من ذلك ، من الناحية العملية ، لم أر ذلك. عندما كنت أدرس ، حاولت أن أفعل كل شيء بشكل صحيح ، صحيح. وقم بتسخينه وتسخينه ثلاث مرات وحفظه ، وإن كان في ترمس ، كما وصفت لودا.
ولكن بالنسبة لي - الفتيات ، من أجلي فقط - وأنت ، إذا كنت تحب ذلك ، فافعل، لذا فإن اللعبة لا تستحق كل هذا العناء. لم ألاحظ اكتساب طعم رائع. من هذا استنتجت أن الحليب يباع بالفعل فارغًا بما يكفي لإفساد شيء ما هناك.
ولكن إذا شعر شخص ما بالفرق ، فافعل ذلك من أجل الصحة.
ثم الحليب المبستر ، على الأقل بعض أنواع الحليب المشتراة تتحول إلى حامض)))) البسترة لا تجعل الحليب "بلا حياة" تمامًا)) جيدًا ، على الأقل في ثلاجتي)).
علاوة على ذلك ، مثل فلاد ، لاحظت أنني أحب الخبز في الباناسك أكثر مع الحليب فقط. إذا قمت بتلطيف الحليب ، فبدون مصل اللبن ، لا أحب هذا الخيار عمومًا ، فهو أكثر طعمًا.
لذا فكر في ما تريد ، لا تتفق معي - لا توجد مشكلة ، ولكن جرب الحليب المخفف + مصل اللبن
أي أنني أحذر من استخلاص استنتاجات نظرية لجميع المناسبات.

سأكرر فقط أن تجربتي الشخصية أظهرت أنه في بعض الحالات ، أي عند شراء الحليب في السوبر ماركت الخاص بي ، لم يغير التخفيف من خصائصه كثيرًا. أنا صامت بالفعل بشأن الحليب المعقم. بالنسبة لي ، فإن العبث به هو الوقت المناسب للترجمة.
لم أجرِ اختبارًا على لبن الريف عالي الجودة ، على الرغم من أنني أعتقد أن النظرية الكاملة تعمل فقط مع حليب "الحليب جدًا".

يهدف الصوم إلى جعل الخبز ألذ ولذيذًا.

ايلينا، أنا أتفق تمامًا مع انتقاداتك لي. في دفاعي ، سأقول إنني رسمت القياس بشكل سيئ ، لكن الجوهر ، على الرغم من الخطأ الكبير ، حاولت أن أنقله بشكل صحيح.
أي: إذا كان الخبز عبارة عن قمح به جلوتين ، فإن الحمل الرئيسي على الجهاز الهضمي يكون بسبب الغلوتين. ولا يمكن لأي تعديل في الحليب + تغيرات درجة الحرارة في الخبز أن يجعل هذا الخبز أكثر صحة.
وليكن لا يكون كراميل ، فليكن تكوين الميلاديين .. ولكنه يؤثر فقط بشكل جذري على اللون والفتات ، ولكنه لا يجعل هذا الخبز مفيدًا بأي شكل من الأشكال.
أي لا يجب أن تعامل هذا الخبز على أنه صحي. خبز القمح الأكثر شيوعًا.

يصبح خبز القمح أكثر صحة ، كما هو الحال دائمًا ، للأسف ، فقط مع التخمير المطول ، بشكل لا لبس فيه مع استخدام عالي الجودة للمخمرات ، مع تحول عميق لهذا الغلوتين.

لين ، أنت رائع! أفهم أنني تحققت من الحقائق.
قرأت قطريًا كلاً من وصفة الخبز الأبيض والمدونة الأصلية. للرجوع اليها. لن أكررها ولن أعيدها - لم تنجح. لقد كتبت هنا فقط لشرح الاختلافات بين الحليب المخفف والمخبوز ايا كان الفوائد / الأثر التكنولوجي على العجين كله والغلوتين على وجه الخصوص.

نظرًا للظروف ، كنت أبحث مؤخرًا بجدية عن معلومات حول كيفية اختلاف الحليب الخام عن الحليب المبستر في سياق البروتينات.لذلك ، فإن التغييرات أثناء البسترة هي نفسها التي حدثت أثناء عملية التقسية - تفسد بروتينات مصل اللبن (طي) والركام (يلتصق) مع الكازين. اعتمادًا على البسترة ، تتضمن هذه العملية كمية مختلفة من البروتينات. والمدى تقريبًا من 60 إلى أكثر من 90 درجة (أوقات مختلفة. لن أقوم بالبحث وتحديد الآن). لذلك ، قد لا يكون لتقسية الحليب المبستر أي تأثير - فقد حدث كل شيء بالفعل بدرجة أو بأخرى أثناء البسترة.

سأكتب عن البكتيريا لاحقًا ، أنا أهرب الآن.

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن الخصائص المفيدة ، أتذكر أنه عندما قرأته ، لاحظت مجموعة من التناقضات مع معرفتي ، والارتباك مع عمليات مثل التخصيب بالأحماض الأمينية ، إلخ. لأن قلة قليلة من الناس يدخلون في الجوهر.
ومؤلفة الخبز ، لودا ، بينت هل حليبها نيء أم مبستر؟ أعتقد أن الجواب الذي أعرفه هو لا. وإلا لكان الجميع قد اهتموا.



حسنًا ، بينما كنت أكتب ، لقد انتهيت بالفعل من الكتابة عن الحليب الخام. مع المعقم لا يوجد شيء للإمساك به ، هذا صحيح.

أي أنني أحذر من استخلاص استنتاجات نظرية لجميع المناسبات.

[أي]

في الواقع ، لا أحب الجدال على الإطلاق. كان الدافع وراء هذا المنصب هو الحماس العام للتهدئة أي حليب.

أيضًا ، عندما كنت أتعلم خبز الكعك ، حاولت أن ألاحظ كل التفاصيل. لذلك ، كان الحليب يخفف بجهد كبير.
ثم سجلت في هذا العمل من خلال شراء الحليب ، ومن أجل طعم الحليب المركز ، بدأت في إضافة القليل من مصل اللبن الجاف جيدًا دائمًا.
و mnu الآن مثل هذه الفترة التي أصبحت أيضًا "مفيدة - غير مفيدة" أصبحت مهمة جدًا ، وخبز القمح محظور في الأسرة. حسنًا ، الحماس العام لجعل خبز القمح مفيدًا مع الحليب تسبب في ضحك ساخر ، ومرير جدًا ، لأنني أعشق خبز القمح ، والآن أنا لا أخبزه عمليًا ، وللأسف ، لا توجد طريقة لإصلاح الوضع بالحليب.
لكن باهتمام كبير تعلمت منك بالضبط التفسير العلمي لفوائد التقسية. وشكرًا خاصًا لأنك حقًا واضح جدًا بشأن التعاريف وتعطي صورة شاملة للظاهرة.




لا يوجد أيضًا رأي شخصي لا لبس فيه حول التصنيف الدولي للأمراض في الحليب المبستر. تجربة شخصية فقط. ويقول إن الحزمة تختلف عن الحزمة. أحدهما يفسد بشريًا ، أي أنه يوجد بالتأكيد جهاز مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان القابل للزراعة ، والآخر سيبقى لمدة نصف عام وعلى الأقل بالنسبة له.
وهذا يعني أن المصنعين يجب أن يتغيروا. قرأت أيضًا من Lyuda أن هذا قد يكون حقًا بسبب العقم العالي للحليب ، وربما المضادات الحيوية ... يمكنك التحقق من ذلك عن طريق رمي قطعة من خبز الجاودار. إذا كان اللبن حامضًا جيدًا ، فهذا يعني أنه كان معقمًا.
وهذا يعني ، حقيقة أن الحليب المبستر النقي جدا هو حقيقة مثبتة في الممارسة العملية.
البحث في نظرية البسترة كسول. خارج زاوية أذنك ، يبدو أن الحليب يُعتبر حيًا هناك ، أي وفقًا لـ GOST ، يجب أن يبقى شيء مفيد من الأحياء. لكني لا أريد التأكيد بدون دعم ، ادرس هذه المسألة بنفسك.

علاوة على ذلك ، النظرية هي نظرية ، لكن ما تشتريه هو ما تحصل عليه في الممارسة. ثم يثبت للحزمة المشتراة أنها خاطئة من الناحية النظرية



سيكون من المثير للاهتمام بالنسبة لي أن أتحرى شيئًا آخر غير الحليب في هذا الخبز. هذه هي مسألة الخبز في درجات حرارة منخفضة. هذا ليس هو الحال في الخبز الرسمي. لماذا ا؟
هذا يطيل عملية الإنتاج - وهذا أمر مفهوم. ولكن إذا كان طعمه أفضل وكان سيحسن خصائص المستهلك ، فلن يوقف الإنتاج.
لماذا لم يتم تطبيق هذه الطريقة رسميًا؟ من الناحية التكنولوجية ، يجب أن يكون الخبز ضمن النطاق المطلوب 96-98 ، أي أنه يجب أن يكون جاهزًا تمامًا.
ما مدى أهمية هذا التحويل الضعيف للسكريات؟ ربما على العكس من ذلك ، هذا الخبز أقل قابلية للهضم؟ إذا كان لديك وقت ، فابحث في وقت فراغك حول هذه المسألة.

[لينا]

لينابقدر ما أفهم ، في HP درجة حرارة الخبز أقل من 180 درجة ، أليس كذلك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فإن درجة حرارة الخبز المنخفضة هي التي تجعل الخبز أقل طعمًا ، على الأقل لعائلتي. لأننا نحب الخبز الذي يخلط على نفس الوصفة بطريقة إسفنجية ويخبز في الفرن أكثر من المخبوزات في الخ. فحصت بشكل متكرر. هذا هو السبب في أنني أخبز طوال الوقت في الفرن.في الفرن ، في أول 15 دقيقة ، أخبز بالبخار عند 220 درجة ، ثم أزيل الماء المتبقي وأخفض درجة الحرارة إلى 180.

حول تخمير حمض اللاكتيك.

لا يوجد أيضًا رأي شخصي لا لبس فيه حول التصنيف الدولي للأمراض في الحليب المبستر. تجربة شخصية فقط. ويقول إن الحزمة تختلف عن الحزمة. أحدهما يفسد بشريًا ، أي أنه يوجد بالتأكيد جهاز مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان القابل للزراعة ، والآخر سيبقى لمدة نصف عام وعلى الأقل بالنسبة له.
وهذا يعني أن المصنعين يجب أن يتغيروا. قرأت أيضًا من Lyuda أن هذا قد يكون حقًا بسبب العقم العالي للحليب ، وربما المضادات الحيوية ... يمكنك التحقق من ذلك عن طريق رمي قطعة من خبز الجاودار. إذا كان اللبن حامضًا جيدًا ، فهذا يعني أنه كان معقمًا.

الحليب المبستر ليس معقم!
يحتوي على "أجنة الحياة" على شكل جراثيم بكتيرية - (يتم إنشاؤها بواسطة الطبيعة لتجربة ظروف معاكسة. شديدة الجفاف). هذه الخلافات "تظهر" حتمًا في الوجود يمكن الوصول ماء. في درجات حرارة الثلاجة ، يبدو أن هذا يستغرق حوالي 5-7 أيام - يشار إلى فترة التخزين هذه على الأكياس. يشار أيضًا إلى درجة الحرارة - حوالي 2-6 درجة (هناك رطوبة متوفرة). عند هذه الدرجة ، تتراكم الأبواغ الرطوبة ببطء وتتحول إلى بكتيريا. هؤلاء يبدأون في التكاثر ببطء. ر منخفض ، وسرعة منخفضة ، ولكن العملية جارية! كلما طالت مدة بقاء الحليب في الثلاجة ، زادت البكتيريا التي تعمل ببطء. كلما أسرعوا في تخمير الحليب ، مرة واحدة في ظروف مواتية (دافئة).
في حرارة الصيف ، كانت هناك حلقات عندما أحضر الأطفال حليب الأمس من المتجر بالفعل حامضًا (الآن أعطي تعليمات واضحة بشأن التمر). على الأرجح ، في مكان ما أثناء النقل ، لم يتم استيفاء شروط التخزين. انتعشت الجراثيم بسرعة ، وسرعان ما تكاثرت البكتيريا وختمت الحليب بشكل أسرع من أسبوع.
أنا لا أشتري حليبًا معقمًا ، بل كريمة ثقيلة - نعم. ويحدث - أنت تنفقه حسب الوصفة ، لكن يبقى البعض. هنا المنتجات المعقمة لا تتلف ، بل تتدهور بشكل مختلف. يتم إدخال نباتات دقيقة أخرى فيه من الهواء ، ويصبح الحليب / الكريم مرًا. ولكن إذا قمت بإلقاء العجين المخمر فيها في الوقت المناسب (القشدة الحامضة ، على سبيل المثال) ، فسيتم تخمير حمض اللاكتيك المعتاد.
أشتري حليبًا قصير الأجل من المنتجين المحليين. لم يحدث أنه لم يسوء. المضادات الحيوية مخيفة!

حول "الخبز الأبيض"

من الناحية التكنولوجية ، يجب أن يكون الخبز ضمن النطاق المطلوب 96-98 ، أي أنه يجب أن يكون جاهزًا تمامًا.
ما مدى أهمية هذا التحويل الضعيف للسكريات؟ ربما على العكس من ذلك ، هذا الخبز أقل قابلية للهضم؟ إذا كان لديك وقت ، فابحث في وقت فراغك حول هذه المسألة.

هذا الخبز لم يعجبني كما كتبت أعلاه
مرتجلاً ("نظريًا بحتًا" (ص)) سأقول هذا: كل ما يحدث داخل الخبز العادي أثناء أوضاع الخبز العادية في هذا الخبز عند الوصول إلى 96-98 درجة يحدث أيضًا. نظرًا لوجود درجة حرارة أكثر سلاسة فيه ، قد تعمل الكائنات الحية الدقيقة لفترة أطول قليلاً ، ويمكن للجلوتين أن يمتد لفترة أطول قليلاً.
عن القشرة بذلك. لا يستمر تكوين الميلانويد أو يكون ضعيفًا إذا:
1. نقص المواد التفاعلية (القليل من السكريات و / أو الأحماض الأمينية) ؛
2. درجة الحرارة ليست عالية بما يكفي لمواصلة التفاعل.
عامل درجة الحرارة واضح. حول نقص المكونات - لا أعرف ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الوصفة
بالمناسبة ، كما أتذكر ، نحن لا نستوعب الميلانويد.

لديك ندوة حليب مضحكة هنا ... جلست ، اقرأ وأصابك الارتباك التام

[وسط]

اطرح أسئلة محددة ، إذا علمنا - سنشرح.

ندوة حليب مضحكة

مسليا

فقط ، على الأرجح ، هناك موضوع ما عن الحليب في الخبز؟ ثم هنا ، من حيث المبدأ ، خارج القمة.
وسطناتاشا؟ ما رأيك؟

أعتقد أن ناتاليا تعتقد أن هذا ليس بعيد المنال.
أريد أن أسأل لكن بدون بخار في الفرن هل يمكن خبز الخبز حسب الخوارزمية 15 دقيقة -200 درجة و 180 درجة الوقت المتبقي؟ كم ثمن هذا؟

[فيتالي]

فيتاليحسب نوع الفرن. أخبز 15 دقيقة بالبخار و 15 دقيقة بدون درجة حرارة منخفضة ، وإلا سيحترق الخبز بدون بخار ، إذا كان من الأفضل تغطية الخبز بشيء. هذا ضروري حتى لا تتماسك القشرة بسرعة كبيرة عندما لا يزال الخبز ينمو. بمعنى آخر.أضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة وأخفضه إلى 220. يرتفع الخبز بحدة. إذا تجمعت القشرة بسرعة ، فسوف تنفجر ببساطة. لهذا ، يتم إجراء التخفيضات. لكن سياباتا لم يتم قطعها ، لأن عجينها مبلل جدًا بالفعل ، ولا يتكسر كثيرًا. إذا كان الفرن في قالب ، فلن تكون هناك حاجة إلى بخار أو غطاء خبز ، لأن القشرة تتشكل بشكل مختلف قليلاً في الشكل.

ويمكنك أن تكتشف بمزيد من التفصيل كيفية خبز الخبز بدون شكل في الفرن ، بحيث يكون هناك بخار ، على حد علمي ، من الضروري وضع نوع من الحاوية مع الماء في الفرن أيضًا؟

[ولاد]

ولادفالموقع به العديد من الوصفات لخبز الخبز بالفرن. نظرة.

[سفيتلانا]

سفيتلاناشكرا لك ... لم أفكر في ذلك بنفسي
...
اتضح أن الحجر مطلوب ... ليس لدي ... لذلك علي أن أنسى أمر الفرن

[فلاد]

فلاد، نعم لان ... فقط انس الأمر. حسنًا ، الحجر مثالي ، لكن أولاً ، يمكنك تسخين صفيحة خبز مقلوبة ، أو حتى اثنتين.
ثم .. يمكنك رمي قطع من الثلج في قاع ساخن أو قالب ساخن في قاع الفرن ، سيبدأون بالرقص ولن يذوبوا على الفور. سيكون لديك بخار.
ثالثًا ، يمكنك الخبز ، مغطى بقالب. سيكون هذا أقرب إلى شروط HP. أي الخبز في حمام بخار)))

أنشيك, أنيا... كل شيء أكثر تعقيدًا هناك. سأبحث لاحقًا من Lyuda للحصول على مقال كامل حول كيفية الخبز في KHP. في الفرن ، نقوم بتسخين حتى 250 ، لكنه كبير ويبرد أكثر. في الواقع ، بجانب الخبز ، تنخفض درجة الحرارة على الفور.
وفي KhP ، حول الخبز ، تكون درجة الحرارة مرتفعة أيضًا ، تقريبًا مثل الفرن.
لكن الأمر يتعلق أكثر بمساحة صغيرة مغلقة ، لا يكون تبخر الرطوبة منها شديدًا. يُخبز الخبز في حمام بخار.
لذلك ، فإن الخبز في HP والخبز الأبيض للخبز على درجات حرارة منخفضة مختلفان تمامًا. في HP ، يشبه الفرن ، ولكن تحت غطاء أو شيء من هذا القبيل. والخبز الأبيض ... لا أعرف حتى ماذا أقول. لا تبدأ إحدى العمليات في الخبز الكلاسيكي عند هذا الحد ، وهي العملية التي لا يوجد بسببها تعتيم للفتات والقشرة. لا أعرف ما الذي يؤثر على هضم الخبز.