صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4)

الجاودار على العجين المخمر

[ثومبيلينا]

تحول الرجل الوسيم ثومبيلينا، هل الجاودار نقي؟

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، الجاودار النقي ، 100 جرام مقشر و 300 جرام حبوب كاملة

تحولت فتات جيدة. ومع ذلك ، مع العجين المخمر ، تكون قوة الرفع في خبز الجاودار أكبر.

لا يزال لدي عجين صغير ، أعتقد أنه سيكون أفضل بمرور الوقت.

لدي صورة تحفة فنية لا تُضاهى على العجين المخمر ، لقد عرضتها بالفعل هنا ، مخبوزة في موقد آخر ، كان لدي موقد Mystery الأول ، كان جيدًا ، وإن كان رخيصًا ، لكنهم الآن لم يعودوا هناك. وأنا لم أعد أتناول الخميرة
لذلك سيكون أفضل حقًا عندما تنضج الخميرة.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، الدرجة ، هل الكاسترد يحكم عليه اللمعان؟

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، صف دراسي!ثومبيلينا، خبز جيد جدًا ، لكني فقط آكل الجاودار النقي ، وأحيانًا يجب أن آخذ رأي الآخرين في الاعتبار

[أولغا]

أولغالقد صنعت الشعير فقط ، ولا أتذكر الوصفة بالضبط ، ثم خبزتها بالعين مع العجين المخمر. كنت دائمًا أبلي بلاءً حسنًا واعتقدت أنه سيكون دائمًا على هذا النحو. ثم انهار اللغز واشتريت ريدموند ، وعانيت من أي مخبوزات حتى اشتريت باناسيك. لكن باناسيك لا تزال طرية بالنسبة للجاودار. يحب خبز الجاودار ارتفاع درجة الحرارة في بداية الخبز ، بالطبع ، الغموض لم يعطي 220-240 درجة المطلوبة في البداية ، ولكن يبدو أنه تم تسخينه بشكل أسرع ، وتمكن من الإمساك بالقشرة الخارجية ، مثل الإطار ، حتى لا ينهار الخبز في المستقبل

لماذا لم تنجح

كانت هي نفسها مندهشة من سبب عدم نجاحها. غالبًا ما كنت أخبز في ريدموند ، أحب ذلك حقًا. كل من الحبوب الكاملة والفرنسية. خبز طويل ، رقيق ، قشرة رقيقة ، رائحة التفاح بالكاد محسوسة. في البداية ، تكون الكعكة جافة قليلاً ، وفي منتصف الدفعة ، هذا ما تحتاجه. في باناسيك على الحبوب الكاملة يكون كثيفًا ورطبًا. يجب أن نحاول مرة أخرى في وضع مختلف

لا يمكنني الحصول على الخبز الفرنسي - في البرنامج الأول يكون الخبز أعلى مرة ونصف. أفهم أن الدقيق ضعيف؟

الآن هي تخبز الخبز الفرنسي بالدقيق الفرنسي.

اتضح أنه جيد. ولكن الآن هناك فقاعات في الأعلى ، وعلى الجانبين هناك اندفاعات. هل يمكن إصلاح هذا؟

[تاتيانا]

تاتيانا، حدث خطأ ما ، بالحكم على التدفق ، ارتفعت العجينة أعلى من البار وتلتصق بجوانب الدلو ، وأعتقد أن النتيجة هي أن العجين سائل ولزج ... ما الوصفة التي استخدمتها؟
إليكم صورة لاثنين من الخبز الخاص بي في الوضع الفرنسي ، الصورة التي تم خبزها أعلى الليلة وفقًا للوصفة من التعليمات ، الأصغر بالأمس ، الوصفة أعلى

صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4) # 5803

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد كان مرة واحدة. لم أبلغ عن اشتباه الرطوبة والخميرة في ذلك الوقت. لقد ارتفعت بشكل كبير ، وعندما أخرجت القشرة من فوقها ، كانت ، كما هي ، منفصلة عن الخبز نفسه



ناتاشا، سآخذ قطعة ، إنها فاتحة للشهية للغاية. ومن ثم لم يخبز لي بعد.

Mandraik Lyudmila ، وصفة من كتاب لآلة الخبز (لديّ واحدة أوروبية). هناك وصفة فقط 300 غرام من الدقيق ، 220 غرام من الماء ، أضع 11 غرام من الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
أنا دائما أضع كمية أقل من الماء ، لأن الدقيق لدينا ضعيف. وهذه المرة ، بالاعتماد على الدقيق من فرنسا ، أضعه حسب الوصفة.
لم أتعقب العملية ، ووضعتها مع بداية متأخرة وذهبت إلى العمل. جئت ، وحصلت على الخبز قبل 5 دقائق.

بالنسبة للتدفقات - قرأت في المجلة الحية لسيرجي (ليس لدي الحق في إعطاء روابط) - هذه هي تدفق العجين ، أي حدث أثناء العجن. هناك أيضا صورة. سيرجي يتحدث عن خبز بورودينو في صانعة الخبز ، العجين سائل أكثر. لذلك ، لدي بالفعل الكثير من السوائل.ربما فقاعات على القمة بسبب هذا؟

[تاتيانا]

تاتيانا، الكثير من الخميرة. في الوصفة ، يكفي 3/4 ملعقة خميرة جافة مضغوطة 6 جرام ، حسنًا ، 8 هو الحد الأقصى ، خاصة وأن الارتفاع طويل بالفرنسية.

[تاتيانا 100]

تاتيانا 100حسناً ، انظري ، لقد عجن العجين وإذا تركت على الحواف غير المختلطة فسيكون طحين. مع الخميرة ، أعتقد أن الشيء نفسه ، من حيث المبدأ ، كل شيء على ما يرام (بالتأكيد ليس كافيًا) ، يبلغ ارتفاع الخبز الطبيعي 300 جرام.
ولسبب ما ، تبين أن العجين مائي ، وكان هناك ارتفاع ، وارتفع جيدًا ، ثم تجعد ، ثم انخفض ، لكنه تمسك بالحواف ، ويبدو أن الحواف عالقة - لزجة ، لزجة ، على الأرجح هناك الكثير من السائل وربما الزيت لا يكفي.
ويبدو أنه لا يوجد نظام فرنسي في أوروبا ، وهناك نظام إيطالي ، ولست أوروبية ، ولديها وصفة فرنسية لـ 400 جرام دقيق + 1 ملعقة كبيرة. حليب جاف ، 280 مل ماء و 15 جرام زبدة ، خميرة 1 ملعقة صغيرة ..
ما لا يزال غير واضح بالنسبة لي: اتضح أنه في الارتفاعات المتوسطة ارتفعت العجين أكثر مما كانت عليه في الارتفاع الأخير قبل الخبز. ماذا يعني ذلك: التسلق الأخير قصير جدًا؟ ثم اتضح أنه موجود في البرنامج بشكل عام ، إنه غريب ...
دعنا ننتظر ، ربما تستطيع لينا إخبارك ، إنها معلمتنا وفقًا للتكنولوجيا



على الرغم من أن لدي فكرة عن الخميرة هنا. إذا كان هناك الكثير من dozhzha ، فقد أكلوا في البداية ورفعوا العجين أعلى في الارتفاعات الأولى ، وبعد ذلك ، لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، 300 جرام فقط ، وكان لديهم بالفعل طعام أقل ، وفي آخر ارتفاع لم يرفعوا العجين إلى ارتفاعه السابق ، مع "الجوع" "ولكن في الوقت نفسه ، تبين أن العجين كان مائيًا على أي حال ، وإلا لكان قد خرج من الجدران عند العجن.

حاولت أن أضع خميرة أقل - إنها ترتفع بشكل سيئ ، ولا بد لي من إيقاف تشغيلها عدة مرات أثناء الوقوف لمدة 7.5 دقيقة (موقدي لم يعد يتذكر). لدينا خميرة مختلفة. على الرغم من أنها كانت الآن الأحدث.
لا يوجد زلابية في أوروبا ، كل شيء آخر موجود - لدي 33 برنامجًا.

يجب أن نحاول مرة أخرى بتتبع kolobok - لا يزال هناك بعض الدقيق المتبقي لمرة واحدة.

مع الخميرة - أحب الخبز جيد التهوية. أخشى أن أضع خميرة أقل. ثم سأحاول على الطحين الأوكراني.

أنت وأنا خميرة مختلفة

لا أعتقد أنه سيكون مختلفًا تمامًا ، خميرة جيدة وخميرة جيدة في إفريقيا ، خاصة وأن معظم فتياتنا الروسيات يخبزن على الباكمايا التركية.

يجب أن نحاول مرة أخرى مع تتبع kolobok

فكرة صحيحة للغاية. لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع وليس لديهم دائمًا الوقت لذلك ، ولكن كلما أمكن ذلك ، من الأفضل تتبع الوصفات الجديدة. أحيانًا أستيقظ ليلًا لأرى كيف تسير الأمور ، ولكن "جنون العظمة"

[تاتيانا]

تاتيانا، لدي أيضًا خميرة أوروبية ، باكمايا. وفقًا للتعليمات الأوروبية ، يوجد عدد أقل من الخميرة ، ولكن هذا لأن الخميرة مختلفة ، أضعها كما نفعل. الأوكرانية يمكن أن تكون أضعف ، لم تجربها. صادفت في مكان ما أن الناس يرمون حمض الأسكوربيك في الدقيق الأوكراني لمنحهم القوة. لا أتذكر التفاصيل

أدخلت صورة في المعرض)
الخبز الأول:

بورودينسكي:

كعكة حسب GOST:

إيطالي:

الزلابية:

متعدد الحبوب:

كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا! أحصل على متعة حقيقية) الآن أحرض أصدقائي على HP)

[اسينا]

اسينا، هنا تقرير

[اسينا]

اسينا,
كنت مهتمًا بالحبوب المتعددة. من التعليمات؟

[اسينا]

اسيناالجمال كثيرا وكل شيء على ما يرام!

[300 غ دقيق ماء 220 جم أضع 11 جرامًا من الخميرة المضغوطة ، 1 ملعقة كبيرة السكر و 1 ملعقة صغيرة ملح.]

وصفة من كتاب لصانع الخبز (لديّ وصفة أوروبية). هناك وصفة لكل شيء
300 غ دقيق
ماء 220 جم
أضع 11 جرامًا من الخميرة المضغوطة ،
1 ملعقة كبيرة السكر و
1 ملعقة صغيرة ملح.
أنا دائما أضع كمية أقل من الماء ، لأن الدقيق لدينا ضعيف. وهذه المرة ، بالاعتماد على الدقيق من فرنسا ، أضعه حسب الوصفة.

11 جرام من الخميرة المضغوطة كمية كبيرة لـ 300 جرام من الدقيق. أود أن أضع الخميرة الحية البولندية -7 جرام على تلك الكمية من الدقيق.

حاولت أن أضع خميرة أقل - إنها ترتفع بشكل سيئ ، ولا بد لي من إيقاف تشغيلها عدة مرات أثناء الوقوف لمدة 7.5 دقيقة (موقدي لم يعد يتذكر). لدينا خميرة مختلفة. على الرغم من أنها كانت الآن الأحدث.

يعيش droezhzhi متقلبة بالنسبة لـ HP. عليك أن تتعلم كيفية استخدامها بشكل صحيح. إذا كنت تخبز دون تأخير ، فيجب تنشيط الخميرة الحية حتى يكون لديها الوقت لتصبح أقوى وتعمل بشكل صحيح في الوقت المحدد ، انظر من هنا... كل شيء يتناسب تمامًا مع إطار البرنامج التلقائي.
بأي لغة لديك التعليمات؟ إن My HP أوروبي أيضًا ، لكن الوصفات الفرنسية هناك مختلفة تمامًا

لم أتعقب العملية ، ووضعتها مع بداية متأخرة وذهبت إلى العمل. جئت ، وحصلت على الخبز قبل 5 دقائق.

إذا كان الفرن في بداية متأخرة بالخميرة الحية ، فأنت بحاجة أولاً إلى تتبع واستنباط صيغة الظروف (وقت التأخير ، كمية الخميرة الحية ، درجة حرارة الطعام ، طريقة وضع الخميرة الحية).

فيما يتعلق بالتدفق - قرأته في المجلة الحية لسيرجي (ليس لدي الحق في إعطاء روابط) - فهذه هي تدفق العجين ، أي حدث ذلك أثناء العجن. هناك أيضا صورة. سيرجي يتحدث عن خبز بورودينو في صانعة الخبز ، العجين سائل أكثر. لذلك ، لدي بالفعل الكثير من السوائل. ربما فقاعات على القمة بسبب هذا؟

وصف سيرجي عجن خبز بورودينو من دقيق الجاوداروانت خبزت الخبز من القمح... لا يعطي خبز القمح مثل هذه الاندفاعات عند العجن ، لأن دقيق القمح يحتوي على غلوتين جيد ويجمع العجين بشكل مثالي في كعكة دون تلطيخ الجدران.
لقد حدث الترهل أثناء عملية التدقيق ، على ما أعتقد بسبب كمية الخميرة الكبيرة: أثناء التدقيق الأول ، ارتفعت العجينة إلى درجة عالية ، وبعد العجن وأثناء التدقيق الأخير ، لم تعد الخميرة صامدة. لذلك ، في صانع الخبز المتأخر يكون من السهل خبزه باستخدام الخميرة الجافة - والنتيجة متوقعة.

[وسط]

وسط، مثل هذه الوصفة في تعليمات متعددة اللغات ، هناك مثل هذه الوصفة الفرنسية. وفي التعليمات الخاصة بالمملكة المتحدة ، يوجد بالفعل المزيد وآخرون على الإطلاق.

على وجه الدقة ، يوجد في التعليمات متعددة اللغات وصفة بدون سكر ، على سبيل المثال ، مع الزبدة

300 غرام طحين
1 ملعقة صغيرة ملح
20 جرام زبدة
220 مل ماء
3/4 ملعقة صغيرة (0.75 ملعقة صغيرة) درولزي جاف.

تاليا ، لقد فعلت بالضبط هذه الوصفة.

[اسينا]

أدخلت صورة في المعرض)

اسينايا له من رفيق رائع! وتحول كل الخبز الرائع!

[سفيتا]

لمحبي خبز الجاودار ، بدلاً من العسل / السكر ، يمكنك وضع مربى التفاح بنفس الكميات أو استبداله جزئيًا. هنا يعطي الخبز رائحة رائعة وهيكل فتات خاص.

لقد خبزت خبز الجاودار النقي. بالنصيحة سفيتايضاف مربى التفاح إلى العجين. لم ألاحظ أي تغيرات خاصة في بنية الخبز ، لكن الطعم أصبح أكثر كثافة! في المرة القادمة سأستبدل كل السكر بالمربى!

[جالينا]

جالينا،: mail1: سأحاول أيضًا. صحيح ، لا يوجد مربى ، لكن هناك مربى. هل هو بخير؟

صحيح ، لا يوجد مربى ، لكن هناك مربى. هل هو بخير؟

إذا كان مربى التفاح ، فمن المحتمل أن يفعل ذلك ، على ما أعتقد. عليك المحاولة.

مربى التفاح. امزجها بالخلاط. آه ، فقط خبز الخبز اليوم ، الآن عليك الانتظار للمحاولة.

[لودا]

لودا، تحفتك الفنية الفريدة لا تسمح لي بالنوم لعدة شهور. لدي حلم مهووس بالحصول على مثل هذا الفتات الجميل + سقف أنيق مستدير.
أوه ، وسيم. أحتفظ بصورته على سطح المكتب الخاص بي حتى أتمكن يوميًا من رؤية ما يجب أن أسعى لتحقيقه.
حلم بعيد المنال. نزواتي الباهتة لا تقف بجانبه

وما يمكنني رؤيته من ذلك الخبز الغارق مع الثقوب تحت السقف. أنا لست تقنيًا ، لذلك هذا مجرد رأي شخصي.

1. الانخفاضات. إنها فاتحة اللون وليست بنية. إذا تم قليها من الدقيقة الأولى للخبز ، ستكون داكنة اللون وجافة جدًا.
هنا لم يكن لديهم وقت للحام ، استنتجت منه أنه لم يكن هناك ترهل ، كانت هذه العجين في بداية الخبز أعلى من المستوى الذي كانت النتيجة.
أي ، اتضح أن العجين انخفض بشكل حاد في مرحلة الخبز.
أتساءل في أي مرحلة. مرة أخرى .. إذا على الفور ، ستكون القشور أغمق. وهذا يعني أن العجين غرقت في وقت متأخر بما فيه الكفاية خلال مرحلة الخبز.
2. فتحة تحت السقف. التخمر غير المتكافئ. كان الغاز الأقصى تحت السقف. كلما كانت العجينة أرق ، كان من السهل على الغازات التسلق. وهكذا ، بحلول وقت الخبز ، استمرت العجينة في أن تكون سائلة للغاية ولم يكن معظم الغاز متوزعًا فيها ، بل ارتفع. لماذا ا؟ لأنه كان هناك الكثير من الضغط.
هناك عاملان: هناك الكثير من الخميرة ، أو عملهم غير المتكافئ ، على سبيل المثال ، كانوا ينامون وينامون ويلهثون بكل قوتهم في الخبز. لكن النظام الفرنسي طويل. هذا غير محتمل ، لكن وجود فائض من الخميرة - نعم ، سيؤدي إلى ضغط مفرط وارتفاع الغاز تحت السقف بعجين مبلل جدًا.
3.استخلصت من النتيجة: كان هناك إرهاق في مرحلة الخبز. على الأرجح كانت العجين وقت الخبز عالية مع أقصى ضغط غاز تحت السقف. مع التسخين البطيء ، واصلت خميرة البزاقة عملها ومن ثم لم تستطع العجينة الوقوف. سقطت ، لكن ما كان دافئًا على الجدران تجمد هناك ، وتمكن السقف من الحصول على موطئ قدم ، وسقط الفتات نفسه.

هذا ، في رأيي ، السبب الرئيسي هو العجين الرطب. الخميرة على حافة الهاوية ، لأن المشكلة تحدث بالضبط في المخبوزات.
ربما يكون ذلك طبيعيًا ، لكن ربما يجب أيضًا تقليله قليلاً.
يبدو أن هناك فرط نمو في منتصف مرحلة الخبز.

أي أن توازن رطوبة الخميرة مضطرب (على الأرجح حاول كلاهما إفساد الخبز). من الضروري إما هذا أو ذاك - للتغيير. بحيث كان ارتفاع الخبز أقل.
لكنني بالتأكيد سأقلل الرطوبة ، لأن ترهل الجدران يشير إلى انخفاض تماسك الخبز ، إذا ترك قطعه بسهولة. أي أن العجين بالكاد يلتصق ببعضه البعض. وهذه فوضى.
يمكن أن يغرق في منتصف الخبز ، وكان أيضًا غبيًا لأنه استغرق وقتًا طويلاً للتدفئة في رطوبة عالية.
حسنًا ، نظرًا لأننا نقلل الرطوبة ، فمن المحتمل أن يتم تصحيح الخميرة قليلاً
نحو انخفاض في عددها.

و حينئذ. إذا كنت تريد تتبع الكعكة ، فيجب أن تكون جميع مراحل التخمير. هل يوجد مستنقع في الدلو قبل الخبز؟ إذا كان هناك عجين مرن جيد ، فإن الخميرة هي السبب. وإذا كان هناك مستنقع ، فمن الضروري تقليل الرطوبة ، ثم مراقبة الخميرة.

سأخبرك ماذا. هنا كل واحد منا يفعل ما هو أكثر ملاءمة. أرمي فتات الخميرة الحية مباشرة في الدقيق. أعترف بفكرة أنه عند التنشيط ، يمكنك أن تأخذهم أقل. وقد تضطر حتى إلى تغيير قوام العجين. لأن رطوبة الخميرة = حزمة مستقيمة.
بمعنى ، يجب على المرء أن يفهم أين يكون الثقب على وجه التحديد مع الإستراتيجية الشخصية المختارة.

الآن 11 جم لكل 300 جم من الدقيق = وفقًا لمعاييري ، وبالتالي فإن العيون على الجبهة. أود أن أضع 4 غ وأرج. يبدو كمية لا تصدق.
لكن الخبز ظهر حتى بدون فواصل ، وبشكل عام ، كسرة طرية ، وهناك ، وفقًا لمعاييري ، كان من المفترض أن يكون النمو الزائد منذ وقت طويل.
لكن لا يوجد شيء من هذا القبيل. نما الخبز والمخبوزات بشكل جيد.
وهذا يعني ، في الواقع ، أن الخميرة في هذا الخبز لا يمكن أن يقال أنها أكثر من اللازم.
كما أفهمها ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هناك الكثير والكثير من العجين الرطب.
وأجرؤ على افتراض أنه كان هناك ملء بما يكفي من الماء البارد. حتى بعد الوقوف ، عملت الخميرة في ظروف باردة ، أي بإيقاع شبه عامل.
الآن ، إذا كان السكب ساخنًا ، فمن المحتمل أن يكون النمو الزائد قد حدث في وقت سابق ولم يكن هناك أي تدفقات ، ولكن ببساطة الخبز المنهار.

وهذا يعني أنه يمكن أن يكون هناك الكثير من العوامل الشخصية.

مع kolobok العادي والماء في درجة حرارة الغرفة ، قد يكون هناك انفجار في مصنع المعكرونة)))) مع 11 جرامًا لكل 300 جرام من الدقيق. حتى الخميرة الضعيفة للعيون هي 8 جرام ، وقوي منها 4 جرام.
لكن التين يعرف نوع الخميرة الموجودة ، وما درجة حرارة الماء عند الصب.
أنا شخصياً أود أن أخفض الرطوبة الآن ، وبالتأكيد سأفحص الكعكة وأخذ 8 غرامات من الخميرة لتبدأ. حسنًا ، سأحقق باستمرار نتيجة جيدة من خلال استراتيجيتي الشخصية.

من أجل المتعة ، أود أن تراها. ينمو خبز القمح في الفرن.

🔗

[وسط]

وسط، مثل هذه الوصفة في تعليمات متعددة اللغات ، هناك مثل هذه الوصفة الفرنسية. وفي التعليمات الخاصة بالمملكة المتحدة ، يوجد بالفعل المزيد وآخرون على الإطلاق.

يا فتيات ، هل يمكنكم تنزيل الوصفات ذاتها من الدليل التي لا نملكها؟

لينا ، شكرا على التعليقات.
غدا يوم عطلة ، سأحاول تقليل الخميرة والسائل وتتبع الكعكة. ولم يكن هناك سوى علامة تبويب واحدة من الدقيق الفرنسي. لكن ما زلت أريد أن أفهم ما هو الأمر.

في هذا الصدد ، لدي سؤال: هل يجب أن يحتوي الخبز الفرنسي على كعك عادي؟ يوجد ماء حسب الوصفة أكثر من الأبيض العادي.
وفي أي مرحلة ما هو kolobok؟
لغتي الفرنسية دائمًا ما تكون أقل من المعتاد - وهي أيضًا مفارقة.لقد بدأت بالفعل في التفكير ، ربما هناك خطأ ما في الموقد.
يبدو أن الخميرة طازجة ، ويجب أن تكون الجودة طبيعية.

[تاتيانا]

تاتيانا، في أوروبا أحببت الوضع الإيطالي ، لم أجرب الفرنسية بعد ، لذلك لا يمكنني قول أي شيء (لم أستخدم الوضع العادي بعد). ربما خبزت ثاليا بالفرنسية؟



نينيلسأحاول ذلك في المساء. لكن هناك العديد من الأوراق. قبل الشراء ، قمت بتنزيل الإرشادات الخاصة بالأوروبي على موقع Panasonic الإلكتروني ، باختيار منطقة المملكة المتحدة. يوجد قسم دعم. في هذا القسم اخترت المساعدة عبر الإنترنت ، ثم قم بتنزيل الدليل. من المقترح ، اخترت فئة الأجهزة المنزلية وصانعي الخبز والنموذج المطلوب (SDZB2512). ثم تنبثق مجموعة من التعليمات ، ولكن عليك أن تأخذ النموذج البريطاني الأول (21 ميجابايت) والثاني (هذا متعدد اللغات). في متعدد اللغات ، تكون جميع التعليمات متشابهة ، ولكن بلغات مختلفة فقط (يبدو أن الألمانية فقط لديها المزيد من الوصفات). الوصفات باللغة الإنجليزية في تعليمات متعددة اللغات وفي تعليمات لبريطانيا مختلفة

وبالأمس حصلت على لبنة ، لكنها حلوة ولذيذة ، لكنني أعرف لماذا - توقفت. بشكل عام ، لقد أفرطت في ذلك - لقد قمت بتخمير دقيق القمح ودقيق الجاودار ، وبعد التفريغ الأخير أقوم دائمًا بتشكيله بملعقة. قبل الخبز ، أعتقد أنه بعد دقيقتين ، دعني ألقي نظرة ، ثم ... أمي ، عزيزي !! مرة أخرى العجين تكوم والشكل ليس واضحا ما

[يوشا]

شكرا لكم جميعا على الكلمات الرقيقة

كنت مهتمًا بالحبوب المتعددة.

يوشا، متعدد الحبوب و Borodino I خبز من العبوات. بينما أخشى تجربة طحين الجاودار ، لكنني اشتريت بالفعل عبوة))

هل يجب أن يحتوي الخبز الفرنسي على كعكة عادية؟ يوجد ماء حسب الوصفة أكثر من الأبيض العادي.

ناقشنا هذا الأمر مع الفتيات ، على وصفة تحتوي على 400 جرام من الدقيق ، تبين أن الكعكة ملطخة ، مع تنورة ، حتى نهاية الدفعة.

[تاتيانا]

تاتيانا,

كلما كانت الكعكة المبللة أكثر رطوبة ، كلما كان الخبز أكثر نعومة وخشونة. لذلك ، إذا صمد الطحين ، فمن الأفضل

ناقشنا هذا الأمر مع الفتيات ، على وصفة تحتوي على 400 جرام من الدقيق ، تبين أن الكعكة ملطخة ، مع تنورة ، حتى نهاية الدفعة.

ولكن من الناحية العملية أظهرت الحياة أنها تعتمد على الدقيق.
هذا عندما يكون لدينا كرة نظيفة عند نهاية الدفعة بالضبط ، فإن الدقيق دائمًا ما يقاوم هذا. حسنًا ، من حيث الذوق والارتفاع أكثر خشونة وأقل.
لكن عندما يكون لدينا في نهاية العجن نوع من الفاصلة ، يلتصق بالجدار ، يتمايل ، طرف واحد يتمسك بالملعقة ، ثم يتفاعل معظم الدقيق أيضًا مع هذا بشكل مثالي ، ويكون الخبز أكثر ليونة. بالنسبة لي هذا هو النوع المفضل لدي من kolobok.
والشيء الأكثر خطورة هو أنه في نهاية الدفعة يوجد بركة تحت لوح الكتف حتى بالنسبة للفرنسية. هنا السقف قد ينهار بالفعل.
في الوقت نفسه ، ينهار السقف أحيانًا ، لكنه لذيذ جدًا.
وهذا يعني أنه من الصعب تقديم توصية مباشرة. يعطي كل خيار حنانه الخاص.
الشيء الوحيد عندما يكون خطأ واضحًا هو إذا كان الطحين لا يتحمل هذه البركة تحت الملعقة والخبز لا ينهار فحسب ، بل أيضًا لا طعم له.

لقد ألقيت نظرة على نسبة الطحين والماء في الوصفة 300 جم من الدقيق - 220 جم من الماء ، أي 220/300 = 0.73 - لم يكن لدي دقيق على الإطلاق لدرجة أنني كنت سأقاوم كثيرًا.
لدي معيار 0.65 أو 0.71 ، وهو حد الماء الخاص بي للدقيق عالي القوة. أي أن انتشاري على الماء سيكون 195 جرام - 210 جرام. سأبدأ في اختبار اللغة الفرنسية بـ 200 جرام

مع الخميرة - أحب الخبز جيد التهوية. أخشى أن أضع خميرة أقل. ثم سأحاول على الطحين الأوكراني.
فأنت بحاجة إلى عجن الكعكة في أقصى درجات الرطوبة. سيكون عليك أن تحسب في الممارسة. ابدأ ببركة صغيرة في النهاية.
كلما كانت الكعكة أكثر رطوبة وطرية في نهاية الدفعة ، زادت تهوية الخبز.
ولكن مع الخميرة ، يجب أن يكون مفهوماً أنه يمكن الحصول على التخفيف منها بطريقتين: حشر المزيد منها والسماح للجمهور بالعمل بفتور ، أو يمكنك تقديم أقل ، ولكن كيفية إحيائها.
هذه الحالات سوف تختلف في الذوق. لو كنت مكانك لأخذ النصيحة ناتالي لتنشيط الخميرة ، لتجربة الخيار عندما يكون نشاط الخميرة مرتفعًا ، وليس بسبب كميتها.
يجب أن يُفهم أيضًا أن درجة حرارة الحشو بالماء تؤثر على نشاط الخميرة. أي إذا صببت من الثلاجة أو درجة حرارة الغرفة ، فستكون النتيجة مختلفة أيضًا.
أي أنه يمكنه أن يحاول تقليل الخميرة ، وجعل الصبّ أكثر دفئًا والنظر إلى النتيجة - فجأة سيحبها أكثر.

لا يمكنني العثور عليه هنا ، في مكان ما كان السؤال هو لماذا يمكن أن يكون الخبز في النظام الفرنسي أقل منه في النظام الرئيسي.

ربما يكون هنالك عده اسباب.
هناك أسوأ سبب: الكثير من الخميرة. ثم ، في مرحلة ما ، يحدث فرط في النمو وفي النهاية لم يعد الغلوتين قادرًا على تحمل الكثير من الغازات. لكن هذا يجب أن يؤثر على الفتات الخشنة.

ثانيًا ، النظام الغذائي طويل ولا يتم توفير السكر فيه ، لذلك ربما تفتقر الخميرة إلى غباء في نهاية الوجبة وتبطئ نشاطها في المرحلة الأخيرة. لذلك ، لن يضر إعطاء الوصفة قليلاً مثل إضافة نكهة إلى تشيكوسلوفاكيا ، أو شراء دبس السكر غير المحلى ، شراب المالتوز. أي إثراء الدقيق بعلاج لبكتيريا الخميرة.
الطحين الثالث ، ضعيف نوعًا ما ، تنخفض مقاومته للغاز مع نهاية المطاف. من الأفضل هنا إعطاء حمض الأسكوربيك لتقوية الغلوتين ، ونتيجة لذلك ، زيادة احتباس الغاز حتى النهاية.
الدفعة الرابعة كثيفة جدا. من الضروري زيادة رطوبة kolobok. النظام الفرنسي طويل وهناك ، إذا كان الطحين منتفخًا لفترة طويلة ، فإنه في النهاية يصبح أكثر كثافة من المعتاد ، ونتيجة لذلك ، يتم تقليل الحجم.

هذا ، من الناحية النظرية ، بالنسبة للخبز الفرنسي ، إذا كنت ترغب في الحصول على رقيق جيد ، فسيكون من المفيد دائمًا إثراء الدقيق وتعزيزه ، والعجن على حافة الرطوبة القصوى.

لقد خبزت الجاودار مع تفاحة هنا ، لقد أحببت النتيجة حقًا. لقد تناولت شيئًا مثل المربى لفترة طويلة ، من كعكة العصارة ، أضفت القليل من الماء ، قليل من السكر وحفنة من التوت البري لكل لتر ، وهكذا أضافت هذه "الكعكة" 60 جرامًا إلى حساب السائل.



بعد كل شيء ، موقعنا خشن للغاية ، اتضح أن الثقوب كانت ناعمة ولامعة ، لقد ضغطوا قليلاً من الأسفل ، أنا وزوجي أحببت النتيجة بالنسبة لخبز الجاودار ، ناعم ، غير مبلل ، مقطوع في اليوم الثاني ، لا يلتصق بالسكين.

مربى ثفل التفاح 60 جرام
مصل - مغطى بالكيك حتى 300 مل
سيلليوم 1 ملعقة صغيرة
طحين الجاودار 310 جرام
الشعير الأحمر 1 ملعقة كبيرة
ملح 1 ملعقة صغيرة
خميرة 1 ملعقة صغيرة

كانت الثقوب ناعمة ولامعة ،

يتم الحصول على ثقوب لامعة من مربى التفاح. فاتح للشهية جدا!

من المثير للاهتمام دائمًا تعلم طرق جديدة وغير عادية لخبز الخبز. اليوم هو
خبز هايدي هو الخبز الأكثر بياضا

خبز بتاريخ مذهل (اقتباس):

رأيت هذا الخبز في هوني بوي بيكر في مدونته Cozy Bake. كتب أنه تعلم الخبز من قبل خباز ياباني كان متأثرًا جدًا بالقصة المؤثرة التي رواها فيلم الرسوم المتحركة الياباني [阿尔卑斯 山 少女. في القصة ، أنقذ الصبي هايدي كعكًا ناعمًا وبيضاء جدًا لجدة عجوز. ثم حاولت أن أجد هذه الوصفة في مواقع باللغة الروسية. تمكنت فقط من العثور عليه من alla_dj ، خباز شغوف للغاية. يخبز فتى العسل هذا الخبز على شكل كعكات خبز على شكل الله.

--------------------------
مؤلف الوصفة هو Lyudmila lappl1.
------------------------------------------------
تستخدم الوصفة الحليب المخفف (توصي Luda بخبز KULICHEY):

بالإضافة إلى ذلك ، أعددت الحليب بطريقة خاصة - ** خفف ، أي ، أحضرته أولاً ليغلي ، ثم احتفظت به عند 90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. كتبت لودا عن هذه الطريقة في لايف جورنال. الخبز بالحليب المقسّى ذو جودة عالية ، وله صلاحية طويلة ولا يفسد. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحليب يحتوي على مواد - الثيول ، التي لها تأثير محبط على تكوين الغلوتين. عندما يتم حفظ الحليب بدرجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، يتم تدمير الثيول ، ويتم إثراء العجين بالأحماض الأمينية والسكريات والبروتينات والدهون الموجودة في الحليب. لقد استخدمت هذه التقنية لأول مرة عند خبز الكعك. وكانت مقتنعة بصحة ملاحظات لودا. تبين أن الكعك كان خصبًا جدًا وطويلًا مقارنةً بالكعك مع الحليب العادي ، ولم يفسد لفترة طويلة.
______________________
اقرأ بقية النقاط المثيرة للاهتمام في Temko نفسه.

يرجى بمزيد من التفصيل إذا كان ذلك ممكنًا على حساب الحليب ... اتضح أن شيئًا ما مثل الخبز ، فهل يتذوقه؟
(أنا لا أحب هذا حقًا)

[WLAD]

WLAD، لا ، طعم المغلي ، 30 دقيقة لمدة 90 درجة لن يعطي تسخين. حاولت الحصول على الحليب المخبوز في رسم كاريكاتوري على عصيدة الحليب ، واحتفظت به لمدة 4 ساعات ، وكان طعمه أشبه بالمسلوق ، وربما يكون اللون قد "تنضج" قليلاً ، لكن ربما أردت حقًا تصديق ذلك

أستمر بعناد في تكييف الخميرة مع Panasik ، بدلاً من الخميرة ، ولا ينجح الأمر بشكل سيء ، فالخميرة تنمو برية كل يوم. الآن لدي اثنان منهم من أجل خبز الجاودار والخبز الأبيض.
يبرد

[أولغا]

أولغا، اتضح أنه جميل ، نمط هيكل القشرة - يمكنك أن ترى بوضوح كيف تم فهمها ، خبزها ، وتريد فقط كسر قطعة

[لودميلا]

لودميلا، شكر

[$ vetLana]

أقوم دائمًا بصنع كعكات عيد الفصح بالحليب المسلوق ، وهو تقليد مثل هذا (في منزل أمي قبل عيد الفصح ، كان هناك طقوس كاملة ، لأن عيد الفصح بالنسبة لي هو عطلة تقاليد الأسرة ، وأنا أفعل ذلك أيضًا). ثم قرأت شرح LJ لودا وتتزامن وصفة الكعك عمليًا



$ vetLanaخبز أبيض مثير للاهتمام. عندما يكون لدينا الوقت لخبز كل ما خططنا له ، فإننا نأكل الخبز ببطء شديد في المنزل. سأحفظ

$ vetLana ، خبز أبيض مثير للاهتمام. عندما يكون لدينا الوقت لخبز كل ما خططنا له ، فإننا نأكل الخبز ببطء شديد في المنزل.

: الأصدقاء: ولا تخبرني ، لدي أيضًا مجموعة من وصفات الخبز في إشاراتي المرجعية. لكن بمرور الوقت أدركت أنني لن أخبز بعضًا. لذلك من وقت لآخر ، أحذف من الإشارات المرجعية تلك التي لم تعد مثيرة للاهتمام.