صانعة الخبز مولينكس OW240E30

حسنًا ، افتراضيًا.

إذا تناولت أي عجين مخمر ، فهناك مجموعة من الخميرة تقاتل وتقتل بعضها البعض. إنه موجود لدعم الأقوى ، لإطعامهم جيدًا ، حتى يقتلوا الخصوم - عندها يتضح أن هؤلاء الأقوياء من نفس النوع - الخبازين.
في الواقع ، يفعلون ذلك في الإنتاج. يتم تمييز الأقوى ، ويتم إطعامهم جيدًا بحيث يكونون في ذروة صحتهم وقوتهم ، ويتم تعبئتهم للبيع.
إخوانهم الآخرون هم ببساطة أضعف جسديًا.

وبالتالي ، فإن العجين المخمر يحتوي ببساطة على أنواع مختلفة من الخميرة إلى جانب "المخبز المحب للحرارة" ، وهذا ما ... كلما زادت قوة الرفع للعجين المخمر ، زادت احتوائه على "المسوخات الرهيبة"
تاريخيًا ، تعتمد المخمرات المنزلية على زراعة بكتيريا حمض اللاكتيك فيها ، والتي تعطي خبزًا لذيذًا في درجات حرارة أقل من تلك التي تحبها الخميرة.

ومن الطبيعي أن تكون بكتيريا حمض اللاكتيك هي الأقوى على الإطلاق ، حيث أن خميرة الخباز أقوى من البقية. على مر القرون.
أولاً ، يبدأ التخمر الفاسد وتتطور الكائنات الضارة جنبًا إلى جنب مع بكتيريا MC. لكن كل نوع من أنواع البكتيريا والجراثيم يحب طعامه ودرجة حرارته. من الضروري إطعام وتسخين بكتيريا MC بالضبط ، وهو ما يحدث عند تربية الخميرة. أولاً ، توضع الخميرة في ظروف تساعد البكتيريا على البقاء ، ثم تنتصر وتدمر العدو المضر بنا.
يولد الخمير من الكتلة المتعفنة.
من الناحية التاريخية ، نحن ندعم في المعركة نوع بكتيريا MC التي تحب درجات حرارة منخفضة نسبيًا للحياة ونكهة الخبز أكثر من الخميرة.
لذلك ، كان يعتقد أن الخميرة خاصة هناك ، كما تحب البرد. في الواقع ، الخميرة عادية هناك وفي الحرارة ترفع الخبز بشكل أفضل بكثير ، لكن الطعم يتأثر بسبب مقاطعة البكتيريا ، وينسب النبيذ إلى الخميرة ، لأنهم لا يحبون الحرارة أيضًا.

وأي عجين مخمر يوفر ببساطة تخميرًا طويلًا للخبز ، وهو ليس ثقيلًا على المعدة. الخميرة العادية من جميع الأنواع مع غلبة الخباز في ذروة قوة العجين المخمر + μ بكتيريا من أنواع مختلفة مع نفاياتها المفيدة.

إذا كان الأمر بهذه البساطة.

أضع اللبن الرائب مع البكتيريا وهذه الخميرة لك.
وليس الأمر كذلك. يجب تخمير العجين كله. إنه تفاعل كيميائي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الأحماض الحية لتغيير الهيكل والوقت. العديد من هذه الأحماض غير ثابتة ، أطلقت البكتيريا عليها ، وعملت وهذا كل شيء ... لا حمض.
ثم تحب البكتيريا القتال. أولاً ، بدلاً من القيام بعمل مفيد ، يكتشفون من يحصل على ماذا وكم ، أولاً يقتلون بعضهم البعض بشكل سيء ، ويبدأ الباقون في العمل بشكل طبيعي.
بشكل عام .. م لا في. من الضروري بشكل مباشر أن تتطور مستعمرة البكتيريا الضرورية في العجين وتعمل هناك بشكل مريح. فقط السكان الأصليون هم من يعملون
لا يمكنك التمسك بها. حسنًا ، أو تحتاج إلى إضافة عجينة صحية جاهزة - هذه هي الخميرة)))
ومصل اللبن ... حسنًا ، إنه تركيبة ضعيفة جدًا مقارنة بالخميرة. إنه بالطبع محسن. شيء أفضل من لا شيء))))

خبز شهي ..

إنه دائمًا تخمير طويل أو إضافة عجينة مركزة جاهزة مع "السكان الأصليين العاملين"
الخميرة ساخنة على الجانب. هم فقط مساعدين للبكتيريا ، للحصول على طعم رائع تحتاج أحماض MC.
الخميرة هي مجرد تخفيف ومساعدة البكتيريا.

محاكاة ساخرة للخميرة - العجين. عند تحضير العجينة الأولية ، حيث يتراكم السكان الأصليون المجتهدون ، ولكن هناك وقت النمو وعددهم أقل من تسوية مركزة في العجين المخمر.
أوبارا هي تاريخنا كل شيء.يسمح لك بالحصول على تخمير طويل دون الحاجة للرقص حول الوعاء.
لكن الخميرة هي أبرد تركيز للبكتيريا.

[fffuntic]

fffuntic, لينا,
أنا أيضًا من أنصار العلم ، وليس الدين في مثل هذه الأمور ، ومع ذلك ، فإن العلم موجود أيضًا تحت السيطرة ، وليس بمفرده.
لدي كتاب منشور في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يسمى "الخميرة الحرارية". حان الوقت لفتحه ودراسته.
حتى ذلك الحين ، جرب رقم 5 من New York Rye Bread:

بالطبع لم يخلو من أداء الهواة:
- دقيق قمح 350 غ ،
- دقيق الجاودار مقشر 135 جرام وليس 150 جرام كما في الوصفة منذ ذلك الحين
- شعير الجاودار المخمر - 13 جرام (غير موجود في الوصفة)
- زيت ذرة مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل. غير مكتمل (ليس في الوصفة)
- ماء - 270 مل + 50 مل لإذابة الشعير = 320 مل وليس 290 مل كما في الوصفة
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- بذور الكتان - 1 ملعقة صغيرة. - بدل الكمون من الوصفة
- كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مثل المؤلف - بدلاً من الزبادي)
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
البرنامج لا يزال هو نفسه - "الفرنسية" ، لأنه أطول من "الجاودار" ؛ "الحجم" - 1 كجم ، القشرة - متوسطة.
الوزن = 720 جرام.
لأول مرة - بدون سكر. الطعم ، بالطبع ، أدنى من المحاولات السابقة. كل نفس ، 1 ملعقة صغيرة. ربما لا تكفي الخميرة.
رجل خبز الزنجبيل بعد انتهاء العجن كان صعبًا ، فما العمل في مثل هذه الحالات؟ إذا قمت بإضافة الماء فقط ، فإن إعادة الخلط (مع وضع الفرن) مرة أخرى تستغرق 25 دقيقة.
لكن اتضح أن القشرة العلوية صحيحة. طعم هذا الخبز بالنسبة لي مثل "طوب" الجاودار في أوائل الثمانينيات ، 16 كوبيل لكل منهما ؛ ثم اشترى بعض سكان القرى الأوكرانية حقيبته الخيطية الكاملة المكونة من 6 أرغفة مقابل روبل واحد وأطعموها للخنازير بشكل عام - تقريبًا طعم الطفولة. انا يعجبني.

[واليكسيز]

واليكسيزلا توجد خميرة خبيز مقاومة للحرارة أو محبة للحرارة ، وهذا هراء من المتسربين من الإنترنت. هناك خميرة الخميرة ، هذه الفترة! وهؤلاء وغيرهم وفي عبوات وفي خميرة وفي الهواء نتنفس. ناقش المنتدى التوقف مائة مرة!
🔗مخابز_خميرة
🔗خميرة

وفي الوسط فقط لفترة قصيرة ولا تزيد عن 98 - في المتوسط.

من كتاب تكنولوجيا انتاج المخابز 2014

العمليات الميكروبيولوجية. نشاط الحياة
البكتيريا من العجين (خلايا الخميرة وحمض
البكتيريا) أثناء تسخين قطعة العجين
يكثف أولاً ، ثم يتوقف تمامًا
القرف.
خلايا الخميرة تسرع عملية التخمير وهاكتار
تشكيل حديقة الحيوان إلى أقصى حد عند تسخينه
40 م. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية بسبب الوفاة
من خلايا الخميرة ، يتوقف تكوين الغاز تمامًا.
النشاط الحيوي للميكروفلورا المكونة للحمض
العجين حسب درجة الحرارة المثلى (بالنسبة لي
البكتيريا zophilic 35 درجة مئوية ، والبكتيريا المحبة للحرارة - 48
54 ج) في عملية التسخين ، يتم إجباره أولاً ، ثم ،
بعد الوصول إلى درجة حرارة أعلى من المستوى الأمثل ، فإن
يتوقف ويتوقف تمامًا عند 60 درجة مئوية. محبة للحرارة
بكتيريا حمض اللاكتيك مثل Lactobacillus delD
يمكن أن تكون نشطة أثناء brüeckii
عند درجات حرارة 75-80 درجة مئوية.

[likbez]

likbez, فاديم، لا تخلط بين البكتيريا "المحبة للحرارة" والخميرة في الكتاب المدرسي وهذا المفهوم على الإنترنت.
يشير الكتاب المدرسي إلى أعلى حد للتسامح لخلية عند 54 درجة. هذه حقيقة علمية ومفهوم "المحبة للحرارة" هو مفهوم شائع كل يوم ولا يعرف الخوف.
في الإنترنت ، يُعطى هذا المفهوم معنى مختلفًا: أن الخميرة تعيش بسلام على المخبوزات وتستمر في العيش في جسم الإنسان ، مما يتسبب في ضرره. علاوة على ذلك ، فهذه ليست سوى تلك المعروضة للبيع في المتاجر ، وفي المخمرات الرائعة - الخميرة الصحية القديمة.

إذن لا يجب أن تنظر إلى الكتب المدرسية القديمة. ثم لم تكن هناك حكايات خرافية حديثة ، فقد تناول الناس الخبز بهدوء في المتجر وحقيقة أن 99٪ من الخميرة تموت أثناء الخبز تناسب الجميع.
عندما بدأ انتشار الذهان الجماعي ، تناول بعض العلماء الأجانب هذه القضية بجدية أكبر ، لقد نسيت بالفعل من .. لكن بعض أساتذة الخبز ، ونعم .. حقيقة أن الحياة ليست سهلة القتل معترف بها من قبل العالم العلمي. لكن لا يوجد شيء صوفي في هذا ، كما سبق لي أن صلبت لفترة طويلة أعلاه. وقد لوحظ هذا لعدة قرون.هذا طبيعي ولا يغير ما نعرفه عن الخميرة.
وتبقى الخميرة في العجين المخمر قليلة جدًا ، ولكن لسبب ما يفضل الجميع التزام الصمت حيال ذلك في قصص الرعب)))
بسبب الحرارة غير المتكافئة قصيرة المدى في سمك الخبز ، يتمكن بعض الأفراد من عدم الموت ، على الرغم من أنهم يزحفون نصف ميتين.



likbez, فاديمإذا كانت الكعكة كثيفة ، يمكنك سحبها وإسقاط الماء في المقابض قطرة بقطرة وعجنها قليلاً.
الطعم لا يعتمد على الخميرة))) الرخاوة تعتمد عليها. اذا أنت ليس يناسب تهوية الفتات - زيادة الرطوبة والخميرة.
تذوق - أنا بالفعل فوق أطروحات كاتالا - عمل البكتيريا في عجينك ، التركيب الكيميائي لدقيقك. وعن السكر .. لماذا أزلته إذا كان طعمه أفضل مع السكر؟
لا تريد السكر فهناك العسل والدبس والجلوكوز))) فهي أقل حلاوة ونفس السكر اللذيذ للحيوانات في العجين.
الطحين الحديث مستنفد في السكر اللازم لتغذية الكائنات الحية الدقيقة.
لذلك ، فإن إزالة السكر تمامًا ليس هو الحل المناسب للطعم.
ثم هناك المزيد من الدهون في القشدة الحامضة أكثر من MCB ، لذا فإن مصل اللبن أو الزبادي سيعطيان مذاقًا أكثر بمثل هذه التركيبة المختلطة ، ويمكنك ملئها بالقدر الذي تريده - حتى لا تشعر بالحزن.

[لينا]

لينا,
سنعود السكر ، ربما ليس 1 ملعقة كبيرة. ل. ، و 0.5. ملح بشكل غريب يكفي 1 ملعقة صغيرة. مع قمة لا يكفي (وهذا بحر واحد).
حول القشدة الحامضة - لا يزال من غير الواضح وجود 15٪ كريما حامضة في الزجاج. لقد نسيت أن أكتب أنني ما زلت أضيف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. زيت ذرة مكرر. ولكن كيف تسحب وتعجن إذا لم يكن هناك زر "إيقاف مؤقت" في HP؟

[likbez]

likbez، هل يتم حفظ الإعدادات عند فصل الموقد؟ يجب أن تحتوي جميع المواقد على هذه الوظيفة.

[جالينا]

جالينا,

يتم حفظ الإعدادات عند الإغلاق

نعم ، حسب التعليمات حتى 10 دقائق. أي لفصل السلك من المقبس ، اعجن الماء بسرعة بيديك وأعده مرة أخرى ، قم بتشغيله؟

الموضوع الفني: الأوضاع والإعدادات وميزات التشغيل ودرجات الحرارة وكيفية الاستخدام ومدى ضيقها والمقارنة مع الطرز الأخرى ، إلخ.
حسنًا ، لماذا كل التأليفات المكتوبة أعلاه هنا ؟؟؟ هناك أقسام منفصلة عن الخميرة والعجين والدقيق والمساعدة إذا لم ينجح شيء ما ... وهناك منتدى فرعي منفصل كامل لوصفات النماذج !!!
أخيرًا ، انشر التعليمات ، صورة للموقد نفسه ، الدواخل ، الدلو ، لوحة التحكم. أنا متأكد فقط من وجود خياطة وإيقاف مؤقت وحماية ، يمكنك تصحيح ومعايرة درجة الحرارة. جهاز استشعار ... 20 برنامج !!!!!! لدي واحد قابل للبرمجة ، ربما يكون أكثر برودة ، لكن لا يوجد سوى 15. أخبرنا عن حصانك! موضوع حول هذا .... ولكن في الوقت الحالي ، "محاولة أخرى √105" مع الخل))

[جالينا]

جالينانعم حسب التعليمات حتى 10 دقائق. أي لفصل السلك من المقبس ، اعجن الماء بسرعة بيديك وأعده مرة أخرى ، قم بتشغيله؟

نعم.
في 10 دقائق يمكنك الوصول إلى الحدود الكندية ، ويمكنك عجن العجين خمس مرات خلال هذا الوقت. :-)
بالمناسبة ، ليس من الضروري على الإطلاق تخفيف الكعكة بالماء ، يمكنك تحريك ملعقة من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والعسل وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، أعجن العجين في البداية بدون r. الزيت وأضفه في نهاية الدفعة إذا خرجت الكعكة شديدة الانحدار.

likbez ،
1. بمجرد شراء موقد به 20 برنامجًا ، فأنت الآن بحاجة إلى فهم ميزات تلك البرامج التي ستصبح دائمة معك على الأقل. واختر لنفسك هذه دائمة
2. اصنع كعكة للفرن ، ستعطيك أفضل خبز

خالٍ من الصودا والخل والكتان ودقيق الجاودار والشعير والقشدة الحامضة والجبن واللحوم والسجق ... فقط الماء / الدقيق الممتاز / الملح / السكر / الخميرة. كل شيئ طبيعي.

خالٍ من الصودا والخل والكتان ودقيق الجاودار والشعير والقشدة الحامضة والجبن واللحوم والسجق ... فقط الماء / الدقيق الممتاز / الملح / السكر / الخميرة. كل شيئ طبيعي.

سأحاول بالتأكيد هذه الوصفة المبسطة ، لكن لا أصدق أننا سنحبها بدون الشعير الجاودار.

[likbez]

likbezيخبرك الجميع ، اصنعوا في الحال نوعًا من العجين والخبز العادي والقياسي ، وبعد ذلك يمكنك إدخال مكونات أخرى تدريجيًا وتغيير النسب وسيكون كل شيء مرئيًا بوضوح. في هذه الأثناء ، طريقة الوخز ، ليس هناك ما يمكن الإمساك به ، ولا شيء للتخلص منه.... وادرس موقدك ، اختبر أوضاعه. تم تشغيل التدفئة الخاصة بي حتى عند العجن وتصل إلى 47 درجة مئوية وعانى الغلوتين بشكل طبيعي ، وتوقفت خميرة الساونا وفي نهاية التدقيق ، توقفت العجين (السقف).



ولا يتم إضافة الشعير فقط ، ولكن يتم تخميره بالماء المغلي ، المنقوع بالتوابل (الكزبرة والكمون) ، لقد فعلت ذلك جيدًا في HP



اقرأ وناقش موضوعًا مشابهًا.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

ولا يتم إضافة الشعير فقط ، بل يتم تخميره

لقد صنعته على هذا النحو ، فقط في كوب ، وبعد تبريده - في دلو ، حيث يوجد بالفعل الماء والزيت. سأدرس الموقد ، وأعمق بكثير مما هو مكتوب في التعليمات بعشرين لغة بالتوازي.

[likbez]

likbezحسنًا ، ثم ادرس وترجم واحتج واكتب كل شيء في هذا الموضوع. ووفقًا للوصفات - يوجد أدناه قسم يسمى "وصفات لنماذج ماكينات الخبز". حظا سعيدا.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe؛b=499؛start=96

[باليتش]

باليتش,
شكر. لكن شيئًا ما أعماني تمامًا - لا أجد مثل هذا القسم في صفحة البداية ؛ هناك "أبسط خبز (حسب نماذج صانعي الخبز)" ، لكن ليس به نموذجنا ، فهناك بغال أخرى.

[likbez]

likbez، O_o_o ، أنت محظوظ ولم يتم وصف نموذجك بعد ويمكنك أن تصبح مؤلفًا ومنسقًا لموضوع جديد حول هذا الموضوع. هذا وعلى أي حال ، جميع الوصفات مناسبة تقريبًا لأي نموذج ، وكلها مبنية على نفس المبدأ. النمام - مجداف ، عنصر تسخين للتدفئة ودلو قابل للإزالة. لا يوجد شيء كوني وسري. يشبه النظر إلى محطة بنزين لسيارة Lada أو Moskvich.))) ، نعم ، إنهما سيارات مختلفة ، لكنهما يقودان وفقًا لقوانين الفيزياء نفسها.

يمكنك أن تصبح مؤلفة وقيّمة لموضوع جديد عنها.

يضيف المزيد من الحماس. الحقيقة هي - لن تكون قادرًا على التنافس مع محبي Panasonic.

بالنسبة لأول مرة ، قمت بخبز خبز xn وفقًا لوصفة قياسية ، وكدت أشرب بالبهجة) ، ثم اعتدت على الفرن و Borodino والرمادي والكسول والوردي (الهنغاري مع الفلفل الحلو) وحتى ... وحتى الأيرلندية "البركانية" "على الصودا (بدون خميرة) ، أنت تقوم بالتجربة ، ولكن بينما SINTER BASIC !!!



لذلك ، بقدر ما لم تصل إلى "تجاربي" ، الشباب)) ، ولكن بصفتك "starhak" ، أنصحك - تعلم "الأبجدية" ، جدول الضرب ، وإلا فسوف تذهب على الفور إلى التفاضل. تأرجحت المعادلات. كل شيء تدريجي ، من البسيط إلى المعقد.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

نعم ، أرى أن مالكي آلة الخبز ليسوا سلسين كما يحلو لهم (((لذلك سأستمر. لا أستطيع أن أفهم ما أفعله خطأ: حتى على قشرة خفيفة يتحول إلى الظلام. في الوسط حاولت الخبز بطريقة ما - اتضح أنه مظلم للغاية. لكن في الظلام ، لم أخاطر به حتى ، أخشى أنه سيحترق. لذا فالسؤال هو: هل أفعل شيئًا خاطئًا أم أحتاج إلى الذهاب إلى ورشة العمل؟ ...

حتى على القشرة الفاتحة ، اتضح أنها مظلمة

لا تفرط في استخدام السكر في الوصفة؟

نعم .. إما أن تكون العجينة حلوة جدًا أو مخبوزة. إذا كان يخبز ، فحاول سحبه قبل بضع دقائق. ربما تبدأ قبل 10 دقائق؟ من الضروري اتباع الخبز. في غضون 30 دقيقة تقريبًا ، يتم تتبعه بالفعل.

إذا كان الخبز "مخبوزًا" أو يحترق بسبب "تعاطي السكر" ، فهذا عضادة واضحة لآلة الخبز ، لأن ضبط لون القشرة وحجم الرغيف يجب أن ينظم درجة حرارة الخبز ولا يجعله قشرة داكنة جدًا.
ذات مرة ، بسبب قلة الخبرة ، قمت بقلي كعكة صغيرة ومنذ ذلك الحين تعلمت بوضوح ما هي كل هذه الإعدادات. :-)

ينظم مستشعر درجة الحرارة درجة الحرارة التي يتم عندها تشغيل / إيقاف عناصر التسخين ، ولا يتتبع عدد ملاعق السكر التي يضعها صاحبها في العجين. يمكن لفحص دقيق بسيط حتى باستخدام مقياس حرارة بدائي "فرن" أن يجيب بشكل لا لبس فيه على هذا السؤال ، وربما يكون خللاً في الأتمتة ، فمن الممكن أنه مع وصفة ، ربما النجوم ، والعواصف المغناطيسية ، ومراحل القمر ...)

يتم طرح الأسئلة بشكل غامض للغاية. إما أن نفس الوصفة لا تعمل في وضع واحد ، أو أن جميع الخبز تحترق في كل مكان.

حسنًا ، من الواضح أن هناك خطأ ما إذا كان كل الخبز يحترق. ولكن هنا للهواة ، ركض على الفور للإصلاح أو التكيف.

حسنًا ، لا توجد خصائص للموقد (لم يبحث أحد بجدية). لذلك ، يمكن للمرء أن يركز فقط على تجربة واحدة غريبة غامضة هنا ، حيث لا يوجد شيء يحترق هناك.
وربما يكون هناك ارتفاع في درجة الحرارة على المصححين ، ولكن كيف يمكنك التخمين؟

[fffuntic]

fffuntic، تحتاج إلى رمي بطاقات التارو أو النظر إلى كرة بلورية ... لذا ، أكتب للمرة الخامسة.ما هي المعلمات الحقيقية في تشغيل موقدك؟ توقيت البرنامج ودرجات الحرارة وميزات التحكم وما إلى ذلك.

[باليتش]

باليتش, إيغور، أنا ضيف هنا ، لديّ باناسونيك ، وقد درسناها في الذيل وفي ماني.
من المؤكد أن هناك حاجة إلى التوقيت ودرجات الحرارة ويتفهم الجميع أن الصورة ستكون أكثر وضوحًا.
ومع ذلك ، فهم ليسوا هنا وهناك عدد قليل من الناس ، والناس ليس لديهم أدوات ولم يحذر أحد الناس من أنه لا يزال يتعين قياس CP ، وهم يخبزون الخبز.
ربما شخص ما سيفعل كل الأوقات عندما إمكانية سيظهر. لكن في الوقت الحالي ، نعم ، يجب عليك على الأقل رمي بطاقات Tarot ، إذا كانت كذلك ، ولكن استخدم HP الخاص بك ، والتكيف معها ، وعدم وضعها في زاوية بعيدة مع الخوف.

[fffuntic]

fffuntic, لينا,

ربما شخص ما سيفعل كل التوقيتات

أنا مستعد للقيام بذلك ، فقط بحاجة إلى عينة أو منهجية.

نعم .. إما أن تكون العجينة حلوة جدًا أو مخبوزة. إذا كان يخبز ، فحاول سحبه قبل بضع دقائق. ربما تبدأ قبل 10 دقائق؟ من الضروري اتباع الخبز. في غضون 30 دقيقة تقريبًا ، يتم تتبعه بالفعل.

يا إلهي! حول حقيقة أنه من الممكن إخراج الخبز في وقت مبكر ، لم أفكر حتى !!!! ولكن يمكنك بسهولة محاولة حل المشكلة! أما بالنسبة للعجين الحلو - لا أعتقد ذلك ، لأنه في أي وصفة تكون القشرة أغمق بكثير من تلك المعلنة وأكثر سمكًا مما نريد. شكرا جزيلا على الفكرة لك! سأحاول إلغاء الاشتراك لاحقًا

[fffuntic]

1. من بين جميع الأفران ، تعتبر باناسونيك هي الأكثر دراسة. ولكن إلى جانب ذلك ، تم أكل الكلب هناك بسبب عيوب من HP. لذلك ، على الرغم من وجود موقد آخر ، إلا أنه لا يتعارض مع الوخز. هناك الكثير من الناس ، والكثير من الحيل للخبز.
وكيف تنسحب مبكرًا ، وكيف تعجن ، وماذا تضيف - سيكون من الجيد التشاور هناك. هناك دائمًا الكثير من الأشخاص والكثير من الخبرة. ستخبرك فتات الخبز من أين يأتي العيب. وفقًا للوصفة ، يتم تقدير الكمية الصحيحة من الخميرة. سوف يقدمون المشورة بشأن معلمات البرنامج ، وبعد ذلك ستقوم بتصحيحه لموقدك.

هناك أيضًا الكثير من الأشياء في الموضوعات المتعلقة بالخبز فقط ، ولكن في Panasik يتم تطبيق كل شيء على HP. يبدو لي أن هذا أكثر أهمية بالنسبة لنا.

2.

fffuntic, ليناأنا مستعد للقيام بذلك ، فقط بحاجة إلى عينة أو منهجية.

لقد أظهر إيغور بالفعل Temka حيث درسوا السيارة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

لكن ، بالطبع ، أحب أكثر كيف يصممون ويدرسون من أجل حبيبي Panasik. مرتبة على شكل لوحة وموضوعات فنية منفصلة.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

أود عمل نفس اللوحة لموقدك. فقط أضف درجة الحرارة هناك تينا الخاص بك في كل مرحلة.

هذه هي العلامة: كل معلمة مهمة جدًا. كل من المدة ودرجة الحرارة. تجعل الكثافة البصرية للعجن من الممكن التحقق من قوة التأثير على العجين أثناء العجن.

يمكنك أيضًا لصق المكونات - قم بقياس درجة حرارتها في بداية ونهاية الدُفعة.
لذلك سيتضح مقدار تسخين العجين عند العجن في كل وضع (يمكنك تحديد "تدرج درجة الحرارة أثناء العجن" على اللوحة)
لوحة ، على سبيل المثال ، في Excel مريحة.
اسم النظام
1. مدة العجن 1 أ. تحقق من شدة الدوران بصريًا وحدد التدرج - 1 ب ، (التسخين أثناء العجن مطلق في العاشرة (درجة الحرارة العاشرة)) - 1 ج.
[i] درجة حرارة العشرة لا تعكس الطاقة الكاملة في الدفعة. لذلك ، سيكون من الجيد عجن ثلاث عوامل - المدة ، تدرج تسخين العجين ، درجة حرارة العشر نفسها. [/ I]
2. التخمير الأول - 2 أ. مدة التخمير قبل العجن الأول - 2 ب. درجة حرارة هذا التخمير
3- أول مدة تمرين
4. التخمير الثاني - 4 أ. المدة و 4 ب. درجة حرارة التخمير الثاني.
5.second مدة التمرين
6. التدقيق النهائي - 6 أ. المدة و 6 ب. درجة الحرارة.
7. الخبز - إذا كنت تستطيع قياسه أيضًا 7 أ. درجة حرارة الخبز و 7 ب. المدة في كل وضع.

-------------
يمكنك القيام بذلك عند خبز الخبز. لمدة دقيقة فقط ، أدخل الأنف إلى الفرن باستخدام مقياس حرارة. قبل ذلك ، يجب دفع الترمومتر في الماء الدافئ ، عند حوالي 20 درجة ، من أجل قياس التخمير. هناك ، يمكن أن تكون الدرجات من 25 إلى 35 في مكان ما.
وإذا قمت بقياس السلع المخبوزة ، فعندئذٍ في الماء المغلي ، وإلا فإن مقياس الحرارة المبرد يمكن أن يتفاعل لفترة طويلة.

قم بإيقاف تشغيل الجهاز أثناء العملية وتحقق من المدة التي يحتفظ فيها بالبرنامج في الذاكرة.



تا ميلا، ولكن بشكل عام ، إذا كان يخبز دائمًا ، فإن العشرة تكون ساخنة جدًا - وهذا عطل. إنها مسألة أخرى سواء قررت سحب السيارة للإصلاح أو ستستخدم الرقصات مع الدف.
يمكنك أيضًا محاولة صنع المزيد مبلل خبز. يتطلب هذا الخبز درجة حرارة أعلى للخبز ، وربما يؤدي ذلك أيضًا إلى تحسين النتيجة.

قبل ذلك ، يجب دفع مقياس الحرارة إلى ماء دافئ

بمجرد وصول البيرومتر من الصين ، سأقوم على الفور بصنع لوحة. + سأقوم أيضًا بتوصيله من خلال مقياس واط - سنكتشف مقدار الكهرباء التي تذهب إلى رغيف واحد. حسنًا ، بالتوازي مع ذلك ، يمكنك التقاط صور لجميع مراحل العملية ، وإلا فقد نسيت في المرة السابقة القيام بالدفعة. أي - بعد نصف ساعة من المؤثرات الصوتية ، ظلت محتويات الدلو سليمة ؛ غريب ، لأنه لا يهم أي جانب لإدخال الدلو هناك ، ولا يمكنك إدخاله بالكامل ، لأن الغطاء لن يغلق. لكن تبقى الحقيقة أن الخلاط بقي ثابتًا.

يوم جيد ، عزيزي مستخدمي المنتدى. لم أزور المنتدى منذ فترة طويلة ، منذ ما يقرب من 7 سنوات أصبحت مالك HP Bork. ولم أواجه أي مشاكل معها ، سواء مع hl5b الأبيض أو الأسود ، ومع العجين ، لكن فترة عملها انتهت ، قبل أن تودعني NG. ثمنها الآن 27 ألف غسالة. لذلك تم إغلاق قضية بورك.
وفي NG ، أعطاني زوجي Mulya. وبينما أشعر بالضيق ، لا يمكنني الحصول على الخبز الأبيض الكلاسيكي ، الذي لطالما كان رائعًا في بوروك (260 مل من الماء ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس ، 400 جرام من الدقيق ، 6 غرام من الخميرة). الغطاء ليس لأسفل فقط ، لقد فشل! الجحيم في كلا البرنامجين 4 و 8 ، لا يوجد فرق! حسنًا ، القشرة من خشب البلوط بالطبع.
في البرنامج 10 ، خبزت الخبز الأوكراني من خليط بودوف ، مخبوزًا بشكل مثالي.
لماذا فشلت هذه الوصفة في إرضاء HP؟
أخبرني من يحصل عليها ، وصفة مجربة للخبز الأبيض العادي بدون أجراس وصفارات ، مولينكس صديقة لها!

[كوريلا]

كوريلا,
نظرًا لأن جهازك يتمتع بشخصية ، فهو لا يتعلق بالوصفة. نحن بحاجة للتعامل مع الكعكة في هذا الجهاز والكمية المثلى من الخميرة لها.
اتبع العملية بأكملها ، بدءًا من kolobok. انتبه بشكل خاص إلى حقيقة أن العجين لا يسخن أثناء عملية العجن ، ليس أعلى من 28 درجة في الوسط ، ولكن الأفضل بشكل عام 26. تحقق قبل الخبز من عدم وجود تمدد مفرط.
كما ورد في التعليمات: الوضع الرئيسي هو 3 ساعات. لذلك ، تحتاج إلى مشاهدة أوضاع متشابهة في المدة في الرسوم المتحركة لتلك التي أحببتها في الوضع الممل ، فمن الأفضل أن تختار البرامج الطويلة ، أي لمدة 3 ساعات على الأقل ، كلما كان ذلك أفضل ، واعمل على وصفتك المفضلة هناك.
في الموضوع ، لم يكتشف أحد هذه الأسئلة بشكل كامل ، أو لم يقم بإلغاء الاشتراك.

شكرا جزيلا على الإجابة. )
حسنًا ، أفترض نوعًا ما أنه نظرًا لأنني لست المالك الأول لهذا النموذج ، فإن الآخرين خلال هذا الوقت قد اختاروا بالفعل بعض الخوارزميات والنسب لجعل الخبز يعمل.
الحقيقة هي أنه في التعليمات الملونة السميكة المرفقة بـ HP ، لا توجد ببساطة وصفة لخبز أبيض بسيط للبرنامج 4. أي أنه من المفترض أن المالك يعرف ذلك. )
في وقت ما ، عندما اشترينا Bork (كان أرخص من Panasonic في ذلك الوقت) ، قال الكثيرون أيضًا إن الموقد كان سوء فهم ومخبوز بشكل سيئ (كانت التعليمات أيضًا منحنى مع وصفات غير ناجحة). ومع ذلك ، فإن الوصفة الأولى من باناسونيك جاءت بشكل مثالي ، وعمومًا كانت تعجن العجين بشكل مثالي (مع ارتفاعتين ، وهنا ، كما فهمت ، واحدة).
حسنًا ، لنتذكر الأساسيات ونعتاد على بعضنا البعض.

[كوريلا]

كوريلا

حسنًا ، يجب أن تفهم أنه في لحم الخنزير ، بدأ كل شيء في 3 ساعات من الدورة. كما أنها مليئة بالبرامج المختصرة. ومع ذلك ، فإن 20 دقيقة أقل في دورة الخبز هي مجرد خلود.
البرامج المختصرة ليست فقط مختصرة ، بل هي أكثر كثافة ، أي أنها تسخن أكثر ، وتعجن بقوة أكبر. تتطلب البرامج المختصرة وجبة ثقيلة من 12 بروتين.أو يجب أن تحاول تقوية الضعيف من العاشر. هذه محادثة منفصلة تمامًا ، صعبة ، حول كيفية تكييف الدقيق الضعيف مع أوضاع ساخنة وغير مناسبة له. يتم استخدام السميد ، لكن من الضروري أن ينتفخ السميد ، وإلا فإنه يمكن تعليقه ببساطة كحمل.

بعد دراسة التعليمات الخاصة بك ، لا يوجد مزيد من المعلومات حول الآلة الكاتبة الخاصة بك ، رأيت أن معظم البرامج هناك بالكاد 3 ساعات في وقت الدورة. وفقًا للتعليمات (آمل ألا يتم خلط أي شيء هناك ، تحقق من معلمات الوقت عمليًا في آلة كاتبة ، في التعليمات ، في رأيي ، يتم خلط أسماء الرخويات) ، فقط البرنامجين 7 و 9 يبدوان لائقين في الوقت المناسب في عيني ، أي ، كما هو الحال في الآلات الكاتبة الأخرى ... 7-3.20 والخبز لمدة 40 دقيقة ، والتاسع 3.40 والخبز لمدة 55 دقيقة .. يمكن أن تختلف قشرة الخبز بشكل كبير. يوجد فرق 15 دقيقة في الخبز. البرنامج السابع خبز حلو ، عادة على عجينة حلوة يصنعون مخبوزات أضعف ، أكثر ليونة من القشرة. لذلك ، أعتقد أن التاسع سيعطي بالضبط قشور مقرمشة. لديهم نفس وقت العجن ، الأطول بين الأوضاع.

بشكل عام ، سأبدأ في إعداد وصفة لحم الخنزير المفضلة لديك في البرنامج التاسع. إنه طويل ، وأعتقد أنه قريب من لحم الخنزير الخاص بك ، وبالتالي يعد بأن يكون لذيذًا على الدقيق المحلي لدينا. اعجنها باردة حتى لا تسخن العجينة أثناء العجن. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجين أثناء عملية العجن 28 درجة للدقيق المنزلي مع بروتين لا يزيد عن 10 - وإلا سيكون لديك سقف منهار وفتات تالف.
تأكد من أن الآلة تعجن العجين من أجلك ، ولا تدفع كتلة فوق الدلو ، فقط في نهاية الدفعة يجب أن يكون هناك كعكة طرية ، دون تلطيخ تحت الملعقة. ابدأ بالخيار الناعم. هو ألطف. ربما ستتعامل الآلة جيدًا مع مهمة عجينة رطبة ناعمة في وضع مستمر.
حسنًا ، تأكد من عدم وجود فرط في النمو. هي أيضًا ستقتلك خبزًا. يجب تعديل الخميرة ، على الرغم من أنني أحب الكمية الموجودة في الوصفة تمامًا. لكن الممارسة هي الممارسة.

لقد كتبت أن لديك قشرة سميكة وسقف منهار. وهذا خبز غير مخلوط بجلوتين ميت. تحتاج إلى اتباع كل خطوة ، الرطوبة = توازن الخميرة كان مضطربًا تمامًا ، ولكن من ناحية أخرى ، عملت على برامج أقصر. هناك ، يمكن أن يموت الطحين على الفور من الحمل الزائد.

شكرا جزيلا لمثل هذا التحليل المفصل! بالنسبة لي ، كل ما كتبته هو مجرد انفجار في الدماغ.
نظرًا لأنني غير قادر على إجراء مثل هذا التحليل (على الرغم من أنني ما زلت أدرك الجوهر) اليوم ، فقد حاولت فقط إضافة الدقيق ، بأخذ 440 جرامًا بدلاً من 400. كما تعلمون ، تحسن مظهر الخبز بشكل ملحوظ. الغطاء ، بالطبع ، هدم ، ولكن بالفعل بمقدار نصف سنتيمتر فقط.
بدا رجل خبز الزنجبيل جيدًا أيضًا. يقول الكثير من الناس أن الزوايا ليست مختلطة ، كل شيء كان نظيفًا هنا.
الآن سأحاول استخدام تحليلك في مزيد من طحنني و HP والتجربة. شكر!!!

[بدلة.]

1

ما هو هناك لتحليل. تخيل آلة مثل العجانة أو المقابض. هنا قمت بسكب الدقيق بالماء وتحتاج إلى العجن. أولاً ، لدينا عصيدة في قدر ، ولكن عندما يتم عجنها ، يجب أن تبدأ في التقشير من أيدي وجدران الطبق ، وتتحول إلى كعكة. تخيل أن الآلة هي أقلامك. هنا تعجن الهريس وتعجن - وفي النهاية كعكة ناعمة ، دون تلطيخ تحت نصل الكتف.
فقط باستخدام الأقلام يمكنك تعجن kolobok بقدر ما يلزم ، ولكن في آلة كاتبة يكون الوقت محدودًا. يجب ضبط هذا الاتساق بحيث يتم تعجنه بالفعل بنهاية الدُفعة. كل حكمة.
ما نوع الشوائب التي كتبوا عنها على خبز القمح؟ الشوائب هي أول علامة على فظيعة !!! عجينة جافة محكمة مع قلة الرطوبة. لذلك فأنت لست بحاجة إليه
على العكس من ذلك ، تحتاج إلى استخراج الحد الأقصى من إمكانيات الجهاز لعجن العجين الناعم. العجينة اللينة هي الفتات الأكثر حساسية. يمكنك جعله أكثر سمكًا ، لكنه سيكون خبزًا أثقل ، وأقل رقيقًا. لا تحتاج حتى إلى التفكير في الشوائب الموجودة في قوالب الخبز

يمكنك الاستمتاع بالعجن. العجين ينقلب مثل كائن حي ، ينحني ، ثم الجمال - كعكة في النهاية. يمكن أن يكون أكثر ليونة وخشونة.ليس مبتذلًا أو مبتذلًا قليلاً. لكن فقط في النهاية))) وكلما كانت الكعكة أكثر نعومة ، كان الخبز أكثر رقة ، بشرط ألا تفسد الآلة العملية. في البرامج الأقصر ، لا يكون kolobok ممكنًا دائمًا. غالبًا ما يجب أن تكون الكعكة عبارة عن كعكة مستقيمة ومرنة بدرجة كافية وغير لزجة. لأن كل شيء يتم تقصيره هناك ، وبالنسبة للعجين الرطب ، فإن الخبز اللطيف والبطيء ضروري.

كما أن الآلة لها مقابض قوية ولكي لا تمزق العجين إلى قطعة قماش ، يجب إعطاؤها مبردة.

2. من الصعب استخلاص النتائج من الوصف فقط ، ولا توجد صورة والاستنتاجات غير كاملة.
السقف أفضل ، والفتات جميل ، رقيق ، خشن ، متفتت؟ مثل؟
هل الرخاوة موحدة؟ أم في أعلى التجويف؟
هل القشور سميكة ورقيقة؟

يسقط السقف عادة إذا لم تستطع الآلة التعامل مع العجين الرطب. يتزامن هذا مع أفعالك: أضفت الدقيق ، أي أنك عجنته بشكل أكبر ، قللت الرطوبة - أصبح السقف أفضل. يشير الانخفاض المتساوي في الرطوبة إلى نفسه إذا كانت جميع المعلمات الأخرى لك بدلة.
هل تحتاج حقًا إلى مثل هذه الرطوبة المنخفضة في الوضع الطويل؟ أم كل شيء على العمل المعجل؟

لا ، ما زلت أعذب الوضع الرابع ، والذي من المفترض أنه مخصص لخبز الخبز الأبيض الكلاسيكي. إنها 3 ساعات و 2 دقيقة.
الفتات ليست سيئة ، لا توجد تجاويف في الأعلى. القشور سميكة ، حتى في الأجواء الباهتة ، لكن الجميع يشكو من هذا ، على ما يبدو ، سمة من سمات هذا النموذج.
الآن سوف "أنهي" الوضع 4 بضبط كمية الدقيق ، وسأنتقل إلى 9 بوصفاتي القديمة للبدء من جديد.
حسنًا ، برنامج "عجين الخميرة" لمدة ساعة و 9 دقائق مثير للقلق بالطبع.

[نصف ساعة في الثلاجة]

القشور ليست سمة من سمات النموذج ، بل سمة من سمات النظام ، أو بالأحرى الدقيق ليس لصانعي الخبز. إنه لا يتناسب بشكل جيد مع نظام المواقد الأوروبي. الفرن مصمم لدقيقهم.
نظرًا لأنك في الوضع الرابع ، فحاول بطريقة مختلفة قليلاً ، ليس لزيادة الدقيق ، ولكن لتجربة نسختك الأولية المفضلة ، ولكن باستخدام مزيج مسبق.

القشور السميكة لسببين فقط:
- الإفراط في التجفيف على الخبز
- أو لأن الدورة قصيرة ، هناك القليل من تطوير الغلوتين. المزيج غير كافٍ. على المدى الطويل ، كان من الممكن أن يتطور الغلوتين نفسه ، لكن هنا ليس لديه الوقت.

لذا ، فأنا أميل نحو ضعف تطوير الغلوتين. هل شاهدت عملية العجن؟ هل عجن العجين حتى آخر لحظة؟ هل حدث هذا مع تقليل الرطوبة؟

لا تكن كسولًا ، حاول إجراء تجربة مع الخلط المسبق. خذ الوصفة الخاصة بك واخلط المكونات ، وانقعها جيدًا ، وستحصل على أول عجين مبلل. يمكنك تخطي الخميرة أولاً (إضافتها إلى الدُفعة الرئيسية). اتركه على نصف ساعة في الثلاجة... وعندها فقط أرسلها إلى البرنامج الرئيسي ، حسنًا ، ضع الخميرة هناك أيضًا. إذا قمت بوخز الخميرة بعد ذلك ، فلا تتركها عارية. تخلط مع القليل من الدقيق ، أي إضافة غبار الدقيق ، كما في الملابس))) ، وهذا يمنعهم من الإجهاد.
في الواقع ، لا يمكنك حتى أن تطبخ على الإطلاق ، ولكن تعجنها على الفور بالخميرة بئر خالٍ من الخميرة قليلا سوف تنتفخ بشكل أفضل)))
لماذا هذا؟
نحن بحاجة إلى تحسين عجن العجين. العجن - تطوير الغلوتين لتقليل القشرة وتحسين الفتات. هناك نقطتان:
1. اقترحت التحقق من عدم إهدار دقيقة من العجن: تتبع الكعكة ، بحيث تنقلب العجينة على شكل طبقات وتعجن حتى اللحظة الأخيرة.
2. أقترح + لتحسين العجين للعجن. اترك الدقيق ينتفخ تمامًا ، وشكل المزيد من الغلوتين قبل الدفعة الرئيسية. ثم أثناء العجن ، يجب التأكد من عجن العجينة حتى اللحظة الأخيرة ، مخففة ببعض الماء ، إذا كانت باردة جدًا بعد التورم. مع الخلط المسبق ، ابدأ على الفور بالوصفة المفضلة لديك.
أنا أصدق عذابك طويل تتضخم وبالتالي على الدفعة الرئيسية ليس تم العجن العادي. ونتيجة لذلك ، سقط السقف على عجينة رطبة بشكل مفرط.
الآن ، إذا سمحت لها بالانتفاخ والعجن جيدًا قبل الدفعة الرئيسية ، فقد تعمل بشكل جيد حتى بدون تقليل الماء.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا أمكن:
أضف مصل اللبن غير الحمضي (اللبن الرائب) إلى العجين حتى يكون مذاقه عاديًا بالنسبة لك. - معظم طيب المذاق تحسين الخيار في الأوضاع المتسارعة.

أو لا تفعل كل هذه الرقصات ، بل ابحث فقط عن دقيق يحتوي على بروتين من 12 ويفضل أن يكون أجنبيًا ، بسرعة الانتفاخ وستزول مشكلة القشور والأسطح الرديئة من تلقاء نفسها.

وقت لطيف من اليوم.
لذلك حصلنا على واحدة. هناك الكثير من الأسئلة نقوم بحلها كما نتلقاها)))
أول رغيفين من الوصفات الكلاسيكية ، جيد المذاق ، ولكن مع قشرة سميكة سيئة السمعة.
في عملية التجريب ، استقرت على هذه الوصفة:
1. زيادة كمية السائل 120 غ من الحليب الممزوج بـ 210 غ من الماء = 330 غ
2. أضيف 1 ملعقة كبيرة لهذا المحلول. ل.رمل (منخفض أيضًا) + 1.5 ملعقة صغيرة. ملح +2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. وأقوم بخلطها جيدًا في كوب قياس وسكبها في دلو.
3. أنا أنام 450 جرام دقيق (بدلاً من 500) و 1.5 ساعة في الأعلى. ل. خميرة.
4. أطبخ في البرنامج الرابع (خبز كلاسيكي) 750 جم. قبل 10 دقائق من النهاية ، أوقف تشغيل HP ، لكنني لا أخرجها وأعطي الخبز للتعرق لمدة 10 دقائق دون تسخين.
5. بعد 10 دقائق أضع الخبز على منشفة مبللة ، وألفها حتى تبرد.

ملخص.
يصبح الخبز متجدد الهواء وتترك القشرة طرية




بالأمس كانت لي تجربتي الأولى مع خبز الجاودار. يمكنك أن تأكله ، الطعم أكثر أو أقل ، لكنه رطب نوعًا ما ، ليس مخبوزًا للوهلة الأولى ، أو ربما يكون كذلك. أنا طهيت في البرنامج. خبز الجاودار.
سؤال للخبراء. أضفت مستخلص الشعير السائل. كيف تقارن كمية المستخلص بكمية الشعير الجاف؟ بعد كل شيء ، تشير الوصفات إلى الشعير الجاف؟

الشعير الأحمر المخمر الجاف ، مثل المستخلص السائل ، أو بديله ، نبتة الكفاس المركزة ، لها فقط حمولة منكهة وعطرية. كما يعطي لونا غامقا. يمكن أن تتنوع هذه المكونات في الخبز حسب ذوقك ، فالخبز ليس مهمًا لكميته.
هنا موضوع الشعير ، وهناك أمثلة على جميع البدائل تقريبًا ، وتنصح تانيا (المسؤول) بذلك
محضرات الشعير والشعير - تستخدم في المخبوزات

شكرًا على الاستشارة ، لكنني أفهم أن الشعير لا يزال يؤثر على التخمير



سؤال آخر عن خبز الجاودار. صنعت نسب الطحين: 150 جودار + 250 قمح. أولاً ، أريد أن أصنع 50/50 ، وثانيًا ، هل من المنطقي خلط كلا الدقيقين مسبقًا في كتلة واحدة؟
ومع ذلك ، وجدت مثل هذه الوصفة على أنبوب u. جميع المكونات قريبة من الوصفة الكلاسيكية ، لكن الحليب العادي يستخدم كسائل. يتم خلط الخميرة الجافة مسبقًا في الحليب ثم يُسكب هذا الخليط في دلو للدقيق. يبدو أنني قرأت هنا أنه لا يمكن سكب الحليب أكثر من نصف الكمية الإجمالية للسائل ، أي بحد أقصى 50/50 بالماء.

[سيرهيو]

سيرهيو,
لماذا نفتش عبر الإنترنت عندما نخبزها بالكامل على الحليب ونأخذ جزء الجاودار مع القمح بنسب مختلفة. صحيح أن الكعكة في سيارتك قد تضطر إلى أن تكون أكثر جفافاً قليلاً من باناسيك ، على الأقل في البرنامج الرابع.
باناسونيك SD-2501. خبز الجاودار مع الحليب.

كل شيء يؤثر على الخبز ، فهو حي. لكن بعض المكونات مهمة ، في حين أن البعض الآخر ليس ملحوظًا. الشعير المخمر بأي شكل من الأشكال ، أي غير حي بالفعل ، ولكنه محمص ، ومبخر ، وما إلى ذلك ، يمكنك أن تختلف حسب ذوقك ، فالناس عمومًا يخبزون بدونه.
الشعير غير المخمر ، وهو نشط للغاية ، لا يبدو أنك تستخدمه في الخبز. مقتطفك أيضًا قد قُتل بالفعل)))) على الرغم من وجود فراق ، أي مقتطفات نشطة حية وشعير غير مخمر ، ولم يعد من الممكن الكتابة عنهم بأنه ليس لديهم تأثير قوي.
في حالتك ، يجب ألا تهتز يديك عند وضع الشعير / المستخلص - وهو منتج غير حي بالفعل ، ستضعه في الخبز حسب الرغبة.

لا يحب الجميع الخميرة الجافة مباشرة في الماء / الحليب. يمكن أن يموتوا وفي الخبز يعطي طعمًا ورائحة ، أو حتى يرفعوه بشكل سيء. يجب أن نتصرف وفقًا لمتطلبات الشركة المصنعة. إذا كنت تريده مباشرة إلى الحليب ، فابحث عن الخميرة التي ستقاوم مثل هذه الأعمال دون عواقب.
هل أحتاج إلى خلط اثنين من الدقيق؟ فقط الممارسة هي إجابتك. إذا اختلط CP الخاص بك بشكل مثالي ، فلا يمكنك القيام بحركات غير ضرورية ، وإذا كان توزيع الدقيق في الخبز النهائي غير منتظم ، فمن الأفضل مساعدة الفرن أولاً.أود أن أكتب أن الخلط المسبق لن يكون أبدًا غير ضروري))))))
إذا كنت تقوم بغربلة الدقيق ، وهذا مفيد دائمًا في تهوية الخبز وإزالة الشوائب الزائدة في الدقيق ، ثم نخلله معًا)))))
ما الذي يجعلك تعتقد أنه لا يمكن وضع الحليب بالكامل في الخبز؟ نعم من فضلك. فقط فتات الحليب ، والماء الحليب ، والماء مختلف. حسنًا ، حسب الرغبة. كلما زاد كمية الحليب ، كلما كانت المسام أدق وأكثر نعومة في جزء القمح من الخبز.
Chabattuda ، من الصعب للغاية صنعه على الحليب ، هناك حاجة إلى ثقوب كبيرة هناك ، لن يوصي أحد بالحليب كامل الدسم للفتات الكبيرة المسامية.
لا يوجد سوى قاعدة kolobok ، والتي يجب مراعاتها مع أي سائل. سواء كان الماء أو الحليب ، ستحصل على kolobok بالقوام المطلوب لآلتك وفقًا لتكوين العجين.
والحليب بأي كمية من الأفضل أن يخفف أو يأخذ معقمًا ومطهيًا وما إلى ذلك. المبستر لا يتدحرج ، فهو حي. أي ، يتم معالجتها في نظام درجة حرارة معين لجزء القمح من الخبز. يحتوي الحليب الحي على مواد تثبط غلوتين الدقيق ، أي تقلل من حجم الخبز وتعطي فتاتًا. بعد المعالجة الحرارية ، وليس الغليان ، ولكن التقسية ، انظر إلى الأسئلة المتعلقة بالحليب ، وأفضل طريقة لتحضيره ، إذا كنت لا ترغب في تناوله بالفعل ، يصبح غير نشط.
مشكلة أخرى هي أن إضافة أكثر من 40 في المائة من دقيق الجاودار إلى الخبز يمكن أن ينتج عنه خبز ثقيل ورطب للغاية. هذا هو تأثير دقيق الجاودار. يعتمد على خصائص دقيق الجاودار المشتراة. هناك أيضا مثل هذه الحالات. يتم كبح طحين الجاودار المعقد فقط من خلال بيئة حمضية. ولا يوجد سؤال عنها في الوصفة. ويبدو أن الدقيق الخاص بك لم يخذلك ، لقد وضعت المزيد منه ، لذلك أنا فقط أكتب آخر واحد لمعلوماتك)))))

ظهرت مشكلة خلط الدقيق عندما كنت أشاهد عملية الخلط. القمح في حد ذاته موجود بالفعل في kolobok ، والجاودار في حد ذاته أيضًا - سائل أدناه.
أستخدم الحليب المبستر الفائق (طويل الأمد) ، كما أفهم أنه ميت. ليس من الضروري خلط الخميرة في الحليب ، لقد رأيتها للتو.
وخبز ​​الجاودار الذي خبزته لا يزال يبدو لي ليس الجاودار تمامًا ، بالشكل الذي اعتدنا عليه. لذلك ، هناك مسألة زيادة نسبة دقيق الجاودار بالتناسب. أو يمكنك إضافة النكهة مع الشعير؟

لذلك ، هناك مسألة زيادة نسبة دقيق الجاودار بالتناسب. أو يمكنك إضافة النكهة مع الشعير؟

يغير الشعير بشكل رائع حتى خبز الجاودار النقي ، اتضح مباشرة بورودينو بورودينو ، مالح ، قوي. فقط الجاودار ، لا شعير ، مختلف تمامًا في الذوق والمظهر.

السؤال الوحيد هو كم من الشعير لوضع

السؤال الوحيد هو كم من الشعير لوضع

ابحث عن الوصفات ، جرب ما يناسب ذوقك. أضع بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من الدقيق ، لكنني عادةً ما أخمرها وفقًا للقواعد (صب الماء المغلي ، أضف 10-15 ٪ دقيق واحتفظ به لمدة 6 ساعات عند 75 جم).

لكنني عادة ما أخمرها وفقًا للقواعد

لكن لدي شيء مركّز (أي مركّز). قرأت على العلبة أن الجرعة المثلى هي 3-5٪ من كتلة الدقيق. اتضح ل 450-500 غرام. تحتاج حوالي 20 جرام. هذه ملعقة كبيرة. أعتقد أنه يمكنني إضافة واحدة أخرى لتذوق الألوان

[سيرهيو]

سيرهيو,

1. نعم ، على الأقل إضافة نصف علبة. تذوق العجين ، لا تسمم))) أو يمكنك عجن الخبز في 50 جرام من الدقيق ، بدون خميرة تمامًا وتخبز هذه الكعكة الصغيرة في غضون دقائق. تذوق كميات مختلفة من الشعير واترك أي نكهة تناسبك. سيكون الخبز النهائي أكثر رقة ونعومة وما إلى ذلك .. ولكن يمكنك اختيار تركيز الشعير في kolobok السميك كما تريد)))))
تركيزك لن يفعل شيئًا لك للخبز. ستحصل البكتيريا والخميرة في العجين على علاج إضافي لذيذ. إذا دفعت نصف علبة فقط ، فعندئذ نعم ، في مباهج الشراهة ، يمكن أن تختمر الخميرة بمرح وقوة. سيتعين علينا تقليل عددهم قليلاً. لكن هذا إذا دفعت نصف علبة. وإذا كانت الملعقة الإضافية مؤسفة ، فلا تأخذ المشكلة في رأسك أبدًا.
2. لقد استخدمت مصطلحًا تقريبيًا فيما يتعلق بالحليب.يحتفظ بجميع المواد المفيدة ، لكن لا توجد بكتيريا في الجبن المبستر. أنا لا أشارك التحيز بشأن الحليب المعقم بدون إضافات أعسر. نظرًا لأن هذه البكتيريا تعمل في اللبن الرائب ، فعندئذ في غير الحمضية العادية ، بشكل عام ، فإن غياب هذه البكتيريا ذاتها ليس أمرًا بالغ الأهمية. خاصة إذا كان الحليب يراد تسخينه بعد ذلك. على أي حال ، عند تسخينها ، يتم تدمير هذه البكتيريا بواسطتنا. هذا ليس حليب مخمر مع الكفير

لذلك معقم جودة عالية في البداية يبقى الحليب على هذا النحو. ولكن عند التسخين ، تتغير بنية الحليب قليلاً ، بأفضل طريقة للدقيق. يجب غليه يدويًا عدة مرات وتركه يبرد في الترمس لفترة طويلة. بطيء. إذا لم أكن مخطئًا حتى في الترمس. لكن هنا يمكنني الخلط بين شيء ما ، أنا نفسي أتناوله معقمًا ، وأنا لا أقوم بإجراء عمليات معقدة على الحليب.

3. عن طعم الخبز. حسنًا ، يمكنني التمييز بين دقيق الجاودار ونكهة الشعير. جرب الجاودار بدون الشعير ، مع الشعير ، القمح الكامل مع الشعير واستخلص النتائج الخاصة بك. لحسن الحظ ، تتيح لك HP القيام بذلك بسرعة وسهولة. بالمناسبة ، يمكنك عجن خبز Malipuski وخبزه على الفور على ملعقة من الدقيق بدون خميرة ومحاولة. سيكون الخطأ في التذوق أسوأ بالطبع ، والفتات أسوأ ، لكن يمكنك بسهولة اكتشاف الفرق.
4. إذا كنت لا تزال تقرر زيادة نسبة دقيق الجاودار ، فإنك تحتاج إلى بيئة حمضية في الوصفة للنجاح الواثق. الأفضل هو حمض اللاكتيك المركز ، وبالتالي فإن أفضل وسط لجميع الأذواق هو مصل اللبن ، أفضل - خميرة... يترك باقي اللبن الزبادي طعمه الخاص ، أي لهواة بالفعل. خبز الجاودار عالم منفصل ، ومن الصعب تقديم المشورة العامة. إذا كنت تحب أي وصفة محددة ، فقم بإحضارها هنا للنقد

انتبه لهذه الوصفة ،
خبز القمح والجاودار "Westphalian Passion"
عسل ، مصل اللبن + الشعير = مزيج رابح للخبز بنكهة الجاودار القوية. لا يمكن التفكير في شيء أفضل إذا كنت بحاجة إلى ذلك بسرعة. فقط التخمر والتخمير على المدى الطويل يكونان أكثر برودة.

هناك وصفات سريعة بالخل يكون مذاقها أكثر خشونة. لكن البيئة الحمضية فقط هي التي تعمل على ترويض دقيق الجاودار ، إذا اتضح أنه "ضار" بالنسبة لك ، أي أنه سيعطي فتاتًا لزجًا للغاية في الخبز النهائي ، مع الخبز القياسي غير الحمضي.

مرحبا ! لقد اشتريت صانع خبز Moulinex OW240E30 وسجلت أول شيء. قرأت مراجعات حول صانع الخبز هذا وكنت مستاءًا في البداية. لكن كما يقول المثل ، فإن العيون خائفة ، ولكن الأيدي تفعل ذلك. خبزت خبزي الأول. الخبز الأول كان أبيض اللون ، كان مثل العجين. كل شيء على ما يرام. بعد قراءة الوصفات لمختلف صانعي الخبز ، اخترت عدة وصفات وضبطتها على وصفي ، جميع الوصفات تقريبًا مناسبة ، والشيء الرئيسي هو اتباع تسلسل منتجات وضع العلامات المرجعية ومعرفة نوع الكعكة التي تظهر وتعديلها حسب الحاجة. اتضح أن القشرة جيدة ، فأنا لا أقطع الخبز على الفور ، فهي تستقر قليلاً تحت المنشفة. وفي نهاية التعليمات الخاصة بصانع الخبز ، يوجد جدول دورات ، يمكنك بموجبه حساب مقدار الوقت المستغرق للتقليب والرفع وما إلى ذلك. زمن). لذلك لا بأس في الوقت الحالي. لقد خبزت - أبيض كلاسيكي ، قمح الجاودار ، الجاودار بالأعشاب ، الخبز من عدة أنواع من الدقيق ، الخبز الحلو ، الخبز من دقيق الحبوب الكاملة ، كما أنني صنعت الزبادي. أريد أن أخبز كعكة ، ولكن هنا لا بد لي من اختيار وصفة ، لذلك كل شيء لا يزال أمامنا.