تارت الفراولة (من وصفة جي تشايلد)

[قاعدة لاذعة.]

تارت الفراولة (من وصفة جي تشايلد)

الفئة: الحلويات

مطبخ: فرنسي

مكونات
عجينة السكر باتي سابلي
طحين	1 1/2 كوب
السكر	3-7 ش. ل.
مسحوق الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
زبدة (مبردة)	5 ملاعق كبيرة. ل.
دهن نباتي (مبرد)	2 ملعقة كبيرة. ل.
بيضة	حاسب شخصي 1
ماء	1 ملعقة صغيرة
فانيلين	1/3 ملعقة صغيرة
باتيسيير كريم باتيسيير
السكر	1 كوب
صفار البيض	5 قطع
طحين	1/2 كوب
حليب	2 كوب
زبدة	1 ملعقة كبيرة. ل.
كونياك (كيرش)	2-3 ش. ل.
حشوة الفراولة
الفراولة	1 لتر
الفراولة هلام	1 كوب
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
كونياك (كيرش)	2 ملعقة كبيرة. ل.
كوب = 240 مل

طريقة طهو

• 
• قاعدة لاذعة.
• تتكون قاعدة التارت من عجينة السكر باتيه. ضعي الدقيق والسكر والزبدة (مقطعة إلى قطع 0.5 سم) والدهون النباتية (إذا لم يكن هناك شيء ، فقم بزيادة كمية الزبدة) والبيكنج بودر في وعاء. افركي المكونات الجافة بسرعة بأطراف أصابعك حتى تصبح فتات صغيرة. يخفق البيض بالماء ويضاف إلى باقي المكونات مع الفانيليا ، يعجن العجينة بسرعة. تدحرج على شكل كرة.
• تسمى تقنية العجن النهائية التالية Fraisage. نضع كرة من العجين على لوح مغطى بقليل من الدقيق. بقاعدة الكف ، نضغط بحدة على حافة العجين (حوالي 2 ملعقة كبيرة ل.) وننتشر بحركة واثقة من أنفسنا على مسافة 15 سم.شيئًا فشيئًا ، بهذه الطريقة نعجن العجينة بأكملها. لف العجين على شكل كرة مرة أخرى ولفه بورق شمع (يمكنك استخدام السيلوفان) وضعه في الفريزر لمدة ساعة حتى يصبح أقوى ، لكن لا يتجمد. أو نضعها بعيدًا لمدة ساعتين أو في الثلاجة طوال الليل. يمكن تخزين هذه العجينة لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع.
• أخرجي العجينة من الثلاجة وصفي قاع وجوانب القالب بسرعة. من الأفضل استخدام شكل دائري قابل للفصل d = 23-25 ​​سم (لم أجد واحدًا لأنني خبزت في قالب سيليكون مربع ، مما جعل القاعدة أكثر سمكًا مما هو مطلوب). ضعي ورقة من ورق القصدير على العجينة ، وصبي الفول فوقها. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق ، حتى تتماسك العجينة. انزع ورق القصدير ، وخز العجين بالشوكة واخبز لمدة 8-10 دقائق أخرى. يجب أن تكون القاعدة النهائية بنية قليلاً وأن تبتعد قليلاً عن جدار القالب. تخرج من الفرن وتبرد على رف السلك.
• كريم باتيسير
• تم تصميم هذه الوصفة لكريم باتيزيه لفطائر الفاكهة. اخفقي صفار البيض بالخلاط ، ثم أضيفي السكر تدريجيًا إليه ، وبعد دفع كل السكر ، اخفق لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتم الحصول على كتلة سميكة خفيفة. ضع الدقيق في خليط الصفار والسكر. ثم ، دون توقف عن الخفق ، صب الحليب المغلي في مجرى رقيق. يُسكب المزيج في قدر ويُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك بمضرب كهربائي. بمجرد غليان الصلصة ، خففي الحرارة واطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى مع الخفق باستمرار. يُرفع عن النار ويُخفق في الزبدة ويُضاف الكونياك. برد.
• حشوة الفراولة
• نقوم بتنظيف الفراولة من الساق وغسلها وتجفيفها على رف السلك.
• اسلقي الجيلي مع السكر والكونياك في قدر صغير ، واغليها حتى تصبح القطرات الأخيرة لزجة ر = 109 درجة مئوية. ازالة من الحرارة. تبرد حتى دافئة. استخدمت جيلي الفراولة الجاف في كوب من الماء ثم أضفت باقي المكونات.
• تجميع التورتة
• دهن قاعدة الرمل من الداخل بطبقة رقيقة من الهلام المبرد واتركه لبضع دقائق حتى يتماسك.
• 
• بمجرد إمساك الهلام ، ضعي الكريم عليه بطبقة 1 سم.
• 
• توضع الفراولة على طبقة من الكريمة. ضع الأكبر في المنتصف وانتقل إلى الحواف. يجب أن توضع الفراولة بإحكام ، وتقلل. بعد ذلك ، استخدمي ملعقة أو فرشاة طبخ لتغليف الفراولة بطبقة رقيقة من كريمة الجيلي فروستينج وقدميها.
• 

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

تارت الفراولة Tarte aux Fraises هي وصفة من كتاب الأسطورة جوليا تشايلد ، التي حلمت بصنعها لعدة أشهر. وأخيرًا ، تحقق حلمي - لقد فعلته. اتضح أن الكعكة ممتازة وتجاوزت توقعاتي الشديدة. أنا مسرور جدا ، جوليا لم تخذلك مرة أخرى!

تارت ممتاز! تبدو لطيفة جدا وشهية!

[جوليا]

من الغريب أن طريقة العجن هذه تستخدم عادةً لعجين الخميرة ، فهي تعزز إنتاج الغلوتين. وفي عجينة الغريبة ، الغلوتين غير مرحب به.
جولياأخبرنا كيف كان شعور العجين في النهاية؟

[جوليا]

جوليا، تورتة رائعة !!! هذا الكريم هو أحد المفضلات لدي ، فأنا أجعله مختلفًا بعض الشيء ، لكن المعنى هو نفسه.
لكنني أريد أيضًا معرفة النقاط ، بعد هذا العجن ، تكون العجين في شكله النهائي - متفتت أو ، على العكس من ذلك ، طرية وطرية. إنه فقط في بلدنا تعلمنا vaaaashe ألا نعجن عجينة الغريبة ، كما لو أنها لا تحبها.
أو ربما نشعر بالذعر عبثا؟ النتيجة واضحة. يبدو لطيفا جدا. كم من الوقت يجب أن تعجن؟

[جوليا 007]

جوليا 007جوليا كم سعر الكوب؟

[جلفه]

جلفه, تاتيانا، شكرا جزيلا!

الرائدة, عليالا يتشابه الاستقبال تمامًا مع عجينة الخميرة ، فالأمر لا يتعلق بالجلوتين ، بل بتلطيخ الزبدة بالدقيق. تُستخدم هذه التقنية الفرنسية لجميع أنواع المعجنات القصيرة. ونتيجة لذلك ، اتضح أن العجين طري للغاية ومتفتت.

هنا القليل عن هذه التقنية 🔗

زانبتيكا, جين، شكرا جزيلا! يتم "دهن" العجين على شكل قطع صغيرة حتى تنتهي الكرة بالكامل. عند الانتهاء ، تكون العجينة لذيذة جدًا وطرية ومتفتتة. في هذا التورتة يكون سميكًا قليلاً بالنسبة لي ، وعادة ما أجعله أرق كثيرًا (هنا فشلت الحرارة ونقص الشكل المطلوب) ، ولا يزال الأمر جيدًا.

كيركس, ناتالياالكوب = 240 مل.

هذا لذيذ ، أعلم!
شكرا على الوصفة!

[ريبي شوك]

ريبي شوك, ايرينا، شكرا جزيلا! سعيد لأنني كنت سعيدًا بالوصفة!

[جوليا]

جوليا، وفي الجرام 5 ملاعق كبيرة كم؟

أضيف يوم الاثنين ، 27 يونيو 2016 1:28 مساءً

لا يمكنك تناول الزبدة المبردة بالملعقة. كان الأطفال يقودون سياراتهم بالفعل لشراء الفراولة. تم طهي الكريم. فعلا اتطلع الى

[زانبتيكا]

زانبتيكا, جين، 5 ملاعق كبيرة. ل. هذا حوالي 90 غرام.

نعم ، بالفعل شيء. شكر

قل لي ، من فضلك ، وكم عدد الأكواب / الملاعق بالجرام؟

[باتونشيك]

باتونشيكالكوب = 240 مل.
5 ملاعق كبيرة. ل. الزيت حوالي 80-90 غرام.
ـ 1 1/2 كوب دقيق = 210 غرام
1 كوب سكر = 190 غرام

[جوليا]

جوليا، شكر!! كل شيء سار في وقت واحد ، لا شيء معقد. تم صنع الهلام على شراب من الفواكه المسكرة من أنجلينا. لذلك كل شيء عبق ولذيذ. العجين مثالي في العمل. لم يكن هناك وقت لوضعها في الثلاجة. قمت بخلطها في القالب وفي الفرن. في احسن الاحوال!!!!
سأقوم بنشر القسم لاحقًا ، لا يزال العملاء يسبحون في النهر.



لنفسي ، سأضع البرقوق الكبير والقليل من الشوكولاتة في الأعلى ، في المرة القادمة سأحاول بالتأكيد

[جين]

جينهذه هي السرعة! تحولت تورتة رائعة!
مع الخوخ ، لدي وصفة لتورتة أخرى ، إنها لذيذة بجنون ، لكن طفلي لا يحب الخوخ والفواكه المجففة الأخرى ، لذلك لا أطبخها كثيرًا ولنفسي فقط. إذا كنت مهتمًا بالوصفة فسأكتب.

[جوليا]

جوليالذا ضع الوصفة. في طفولتي ، لم أفهم أيضًا مذاق الفواكه المجففة ، أم أن السبب في ذلك هو أنني كنت في حالة سكر مع كومبوت في الحديقة وفي المدرسة. والآن لا أستطيع ، حتى لا أرمي المشمش المجفف في بيلاف ، أو حتى مجرد مضغ البرقوق مثل الحلوى. لقد صنعت اليوم كريمة بالحليب المخبوز ، وصعدت صديقي إلى السيارة ومعها كيس من البرقوق محلي الصنع من مولدوفا. لذلك لطخته بالكريم. وكان انفجار الذوق))))

[جين]

جينلا ، أفضل الكتابة هنا ، وإلا سوف يستغرق شراء النماذج اللازمة مائة عام.
عجينة سكر من تلك الوصفة.
حشوة:
برتقالي - قطعة واحدة
كونياك - 60 مل
الخوخ (ب / ج) - 200 جم
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
بيضة -3 قطع.
كريم (دهون) - 200 جم
لوز - 50 جم
أزل قشر البرتقال واضغط على العصير. اشطف البرقوق واسكبه بعصير البرتقال والكونياك. افردي العجينة وضعيها في قالب ، وخزيها بشوكة ، وغطيها بورق القصدير ثم اسكبي الفول. اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي ورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.يخفق البيض مع السكر ويضاف الحماس. اعصري البرقوق وضعيه على العجينة ، وأضيفي السائل مع الكريمة المخفوقة قليلاً إلى كتلة سكر البيض. امزج كل شيء واسكب التارت. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تتماسك اللاذعة. نرش التورتة الساخنة باللوز المفروم وتبرد حتى تصبح دافئة.

أفضل الكتابة هنا

هذا الجمال أفضل ، مع ذلك ، مع وصفة منفصلة
هنا بالضبط مع هذه الصورة اللذيذة

[جوليا]

جوليا، أنا أيضًا للحصول على وصفة منفصلة)) وإلا فسيتم فقدها. بعد كل شيء ، هناك كل شيء وحتى صورة))

[ريبي شوك]

ريبي شوك, ايرينا, جلفه, تاتيانامقتنع! سأقوم بنشره في وصفة منفصلة. ذهبت للكتابة

مقتنع!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

تهانئي القلبية!

[جوليا]

جوليا، تهانينا

جوليا ، مبروك على الجائزة!

[1 طاولة قياس (15 مل)]

وصفة جيدة!

5 ملاعق كبيرة. ل. الزيت حوالي 80-90 غرام

منذ أن وجدت بشكل متزايد وصفات مع الزبدة في ملاعق كبيرة ، قمت بالقياس بشكل خاص
1 طاولة قياس (15 مل) دسم زيوت (أو زيت آخر) = 15 غرام

ملاحظة: هذا يعتمد على وصفته ، كل شخص لديه معاييره الخاصة.
الأمريكية st l = 14 ml، a
الأوروبية أو الإنجليزية = 15 مل

[جوليا]

جوليا، تهانينا! وصفة رائعة!

[جوليا 007]

جوليا 007, جوليابميدالية! تورتة رائعة! جميل جدا!

[جوليا 007]

جوليا 007مبروك الميدالية!
وصفة رائعة! لفرحة الجميع!

الصيحة !! بانتصار)))))

لذيذ جدا!!!! شكر)))

[ميرتاتفيك]

ميرتاتفيك, V- تينا, ناتاليا فورونيج, وسط, حفل 10, أناتوليفنا, الماموسى, زانبتيكا,

الفتيات ، شكرا جزيلا لتهنئتك ودعمك!

جوليا مبروك من اعماق قلبي! فتاة ذكية! الوصفة رائعة!

[تومانشيك]

تومانشيك, ايرينا، شكرا لك، يا عزيزي!

Yulechka مع النصر و Myadalka !!!

[تريشكا]

تريشكا, كسيوشاشكرا جزيلا!

[جوليا 007]

جوليا 007يا جوليا بميدالية لك !!!

[شيرشينشيك]

شيرشينشيك, تاتيانا، يسرني جدا شكرا لكم!