فطائر الخميرة السائلة

[بيرينزيم]

فطائر الخميرة السائلة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
بيرينزيم
دقيق القمح	200 جرام
خميرة سائلة	200 جرام
اللحام
دقيق القمح	20 جرام
ماء	100 جرام
عجينة
بيرينزيم	400 جرام
اللحام	100 جرام
دقيق القمح	300 غرام
بيضة	حاسب شخصي 1
السكر	40 جرام
ملح	9 جرام
زبدة	30 جرام
زيت نباتي	30 جرام

طريقة طهو

• بيرينزيم
• اخلطي 200 جرام من الخميرة السائلة و 200 جرام من الدقيق. اتركيه لمدة 12 ساعة. تصل إلى 2-3 مرات زيادة. أراهن على الليلة.
• اللحام
• اخلطي 20 جرام دقيق و 100 جرام ماء في قدر. ضعها للتدفئة على أصغر نار. يحرك باستمرار. بمجرد أن يبدأ الخليط في التماسك ، يُرفع عن النار ويستمر في التقليب لمدة 20 ثانية أخرى. لا تغلي. يجب أن تحصل على كتلة تشبه الكفير. ترطيب.
• عجينة
• ضع الإنزيم المسبق وأوراق الشاي والدقيق والبيض والزبدة والملح والسكر في وعاء آلة الخبز. يعجن العجين. لقد استخدمت برنامج الزلابية. يمكن عجنها باليد. العجينة ليست شديدة الانحدار ، لينة ، مطيعة ، وليست لزجة.
• توضع العجينة الجاهزة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بورق الألمنيوم. اترك ليصعد مرتين. عجينتي كانت مناسبة لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة (24-25 درجة مئوية).
• نضع العجينة المتطابقة على المنضدة مدهونة بالزبدة. قسّم إلى قطع. دحرج كرة من كل قطعة. قم بتغطية الفراغات بورق احباط. دعهم يستلقون لمدة 5-7 دقائق.
• دحرج كل كرة أو مدّها بيديك في شكل كعكة. نضع الحشوة. شكل فطيرة. ضعي كل الفطائر على صينية خبز ، غطيها بورق الألمنيوم وضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• 
• قبل وضع الفرن ، دهن الفطائر بالبيض. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
• كان لدي النقانق في فطائر العجين والكرز والتفاح.

ملحوظة

الفطائر ناعمة ورقيقة. العجين مناسب لكل من الحشوات الحلوة والمالحة. أحبها الجميع. بالكاد تمكنت من التصوير

[كوزنيز 84]

كوزنيز 84ناتاشا شكرا على الوصفة لكنني حاولت ألا اخبز الفطائر على السكة ولكن تقلى هذا ما حدث
يمكن تقليل السكر: girl_mad: لكن هذا لذوقي ولا شيء كثيرًا)))
ماذا تفعل في السكة الحديد؟ كل الإنزيم المسبق في فقاعات ، لم يلعب هكذا بالنسبة لي ... بالنسبة لي على الموز والبرتقال.

[ايرين ماليشيفا]

ايرين ماليشيفا, ايرينا، إنه لأمر رائع أن كل شيء يعمل! تبدو شهية للغاية
لم أحاول القلي بعد. شكرا لتجربتك.
بالطبع ، غير ، أضف ، اطرح حسب ذوقك ، الخبز هو الإبداع. في كثير من الأحيان ، يؤدي تجربة الوصفة إلى نتائج غير متوقعة ووصفات جديدة وأفضل. شارك بأفكارك. سأكون ممتنًا جدًا ، لقد قمت مؤخرًا بإضافة القليل من الفودكا إلى عجينة الفطيرة ، وأصبح العجين أكثر روعة.
أنا أحب السكك الحديدية: العنب والزبيب والبرقوق والشعير. فهي نشطة للغاية وممتعة للذوق وتعطي نتيجة ثابتة. هذه هي التي أستخدمها في أغلب الأحيان.

ناتاشا ، شيء آخر - العجين طري جدًا للفطائر المقلية ، هل يمكنك إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين؟ سأحاول مرة أخرى ، قطاري "صغير جدًا" ، فقط في المرة الأولى التي أعجن فيها))) ، ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك ...

[ايرين ماليشيفا]

ايرين ماليشيفا, ايرينانضبط الدقيق حسب نوع العجينة وقوامها. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة وغير لاصقة. يشعر وكأنه شحمة الأذن. يختلف محتوى الرطوبة في الدقيق لدرجة أنه يتعين عليك في يوم من الأيام إضافة الدقيق ، ومن ناحية أخرى ، أضف الماء.
إذا كانت السكة الحديد لا تزال حديثة ، فمن الأفضل أن يقف الإنزيم لفترة أطول قليلاً (ربما 16 ساعة). يجب أن تنمو بشكل جيد. يمكنك إضافة القليل من السكر إليها. أتمنى أن تنجح بأفضل طريقة ممكنة!

ناتاشا ، لا أعرف لماذا وقفت محطة السكة الحديد ، بعد إضافة الماء والانتعاش ، ليومين في مكان دافئ! لقد تخمر. قالب. كان علي أن أبدأ من جديد - أضع التفاح مع الزبيب. يحدث هذا أيضًا مع الخميرة. لم يكن كل شيء ناجحًا - لقد أحضرت الزبيب ، وأخرجت ، وهي لا تلتقط الخبز وهذا كل شيء ، وكانت الفطائر والفطائر المقلية لذيذة جدًا عليها. أنا متعب وأستقيل. ظللت أضع الكفاس على الخبز طوال الصيف والخميرة عليه رائعة! والآن أقوم أحيانًا بطهي الفطائر والكعك المخبوزة. اشرح ، العجين دائمًا ما يكون ناعمًا ولامعًا وينتشر عند تثبيته على السكة الحديدية ، أو هل بدا لي كذلك؟ لأنها تحافظ على شكلها على العجين المخمر وهنا تطفو قليلاً - هل هذا هو المعيار؟

[ايرين ماليشيفا]

ايرين ماليشيفا, ايرينا، أعتقد أن العجين كان سائلاً فقط. أنا أخبز بالعجين المخمر والسكك الحديدية ، ولم ألاحظ الفرق. إذا كانت العجينة ذات قوام طبيعي ، فإنها لا تنتشر.

شكرًا لك ، فطحيني أضعف))) ، لقد فعلت كل شيء حسب وصفتك. حسنًا ، سأخرج الخميرة وأحاول مرة أخرى ...

[ايرين ماليشيفا]

ايرين ماليشيفا, ايرينا، حظا سعيدا! الشيء الرئيسي هو عدم الاستسلام! كل شيء سينجح بالتأكيد!
أنا أيضًا أتقنت الكثير من البسكويت بينما جفت الخميرة
وكانت ثقافتي الأولى ضعيفة أيضًا. رفعت نفسها جيدًا ، لكن لا خبز. لقد تخلصت منه ، وبدأت واحدة جديدة. كل شيء على ما يرام. ثم جربت خمائر أخرى. توقف عند الجاودار الأبدي. مستقر ، وخالي من المتاعب ، ويعمل مثل الساعة ، ويسهل إزالته ، ومخزن جيدًا في الثلاجة. بعد العجين المخمر ، كانت السكك الحديدية أسهل بالنسبة لي.

[كوزنيز 84]

كوزنيز 84ناتاشا ماذا تحتاج خميرة الجاودار الأبدية؟ خبزها الوحيد؟ لدي بدعة ، أحب الخبز))) خبز العجين المخمر لذيذ أيضًا ، لكنه يستغرق الكثير من الوقت ...

[ايرين ماليشيفا]

ايرين ماليشيفا,ايريناانها تحتاج فقط الدقيق والماء. هنا في هذا الموضوع ، اقرأ (هل يمكنك ذلك؟) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzip هو نفسه ، فقط من دقيق الجاودار. يمكنك التقاط الوصفات حيث يُسمح للخبز بالوقوف في الثلاجة ، أو يتم توزيع وقت العجن والتدقيق بشكل ملائم ، بحيث لا تحتاج إلى القفز حوله طوال اليوم.

ناتاشا ، بالطبع ، يمكنك ذلك ، فأنا لا أريد إطعام العجين المخمر كثيرًا ، كل 12 ساعة عبارة عن دقيق ، ثم ما يجب فعله بالعجين المخمر الزائد ، حسنًا ، من الأسهل إزالة القطار وتخزينه. جربت 2 أو 3 منهم وهدأت.
حسنًا ، إذا لم تعمل خميرة الفاكهة ، فسأضع الأبدية))) لدي دقيق الجاودار ...

[ايرينا]

ايرينا، في كثير من الأحيان فقط أثناء الانسحاب. ليس كل 12 ساعة ، ولكن مرة واحدة يوميًا في نفس الوقت تقريبًا. في اليوم الثاني ، يمكنك إزالة نصف ، لا تحصل على 200 جرام من العجين المخمر ، ولكن 100 جرام. ولا تتغذى 100 جرام من الماء + 100 جرام من الدقيق ، ولكن بالفعل 50 جرام + 50 جرام. في اليوم الثالث ، أخرج النصف مرة أخرى وأطعم 50 جم + 50 جم. تعيش ثقافة البادئ النهائية جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع دون تغذية إضافية.
ما الخطأ في الخميرة ؟! هل تصنع كفاس؟ تقريبا نفس الشيء. الشيء الرئيسي هو أن يتخمر جيدا. يمكن أن يتخمر عصير التفاح لمدة أسبوع أو أكثر. ضعها في الثلاجة فقط عندما تكون قوية بالفعل ولذيذة تقريبًا.

ناتاشا ، من أجل الحصول على kvass ، يبدو أنك بحاجة إلى الدفء))) ، إنه رائع في كل مكان ، أضع هذه العلب مباشرة على البطاريات ، بالكاد دافئة. ماذا يريدون ايضا؟ لا اعرف. 2 مرطبان إضافيان يضعان التفاح والموز بشكل منفصل. كلاهما مع الزبيب. والضحك والخطيئة - الكل ينجح ولكني لا.