رغيف الصوم - لفة بيسنا داريا تسفوك

[أوبارا]

رغيف الصوم - لفة بيسنا داريا تسفوك

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: اوكراني

مكونات
أوبارا
طحين	250 جرام
ماء	150 مل
الخميرة الجافة	6 جرام
الشعير غير المخمر	3 غ
عجينة
أوبارا	الكل
طحين	260 جرام
ملح	12 جرام
ماء	150 مل

طريقة طهو

• نحضر العجينة ونتركها لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• ثم نضيف الدقيق والملح ونملأ كل شيء بالماء بدرجة حرارة الغرفة.
• أفعل كل هذا بمساعدة آلة الخبز - أضع برنامج "عجين الخميرة" - نصف ساعة من العجن وساعة من التدقيق.
• ثم أخرجت العجينة ، وامتدتها برفق شديد على السبورة ، ولفتها ووضعتها في دلو آلة الخبز لمدة ساعة أخرى.
• ثم طرقتها في كرة على السبورة ، ووضعتها في مقلاة من الحديد المصبوب ، ووضعتها في الفرن بصينية من الماء الساخن لمدة ساعة ، ثم المخبوزات - في وضع التدوير الحراري من T 200 درجة - 20 دقيقة ، ثم أزلت الصينية بالماء الساخن ، وخفضت درجة الحرارة إلى 180 درجة وخبز حتى تنضج - هذا عندما أظهر مسبار درجة الحرارة درجة الحرارة الداخلية للفة 96 درجة.
• عندي هذه الوصفة من كتاب داريا زفيك
• 
• لقد قمت بتصحيحه بشكل طفيف لنفسي - أزلت السكر المحبب ، واستبدله بالشعير الأبيض ، وزادت كمية الملح.
• الخبز المخبوز في الفرن ، بالطبع ، ألذ من آلة الخبز!
• 
• يتم تضمين هذه الوصفة - بطريقة آمنة - في كتاب الوصفات لكل صانع خبز تقريبًا كوصفة أساسية بيضاء.

ملحوظة

بولكا
كلمة ربما اقترضت من الفرنسية ،
منذ أن بدأ الفرنسيون في استدعاء الخبازين بكلمة boulangers منذ ذلك الحين ، بدلاً من الخبز الفطير السابق ، الذي كان يُخبز على شكل كعكات مسطحة ، تعلموا استخدام الخميرة ، التي أصبح الخبز من خلالها أكثر مرونة. ثم ظهرت أزياء الكعك على شكل كرة ، والتي كانت تسمى الكرات. في اللغة الروسية ، جميع أنواع الخبز لها أسماء مناسبة خاصة بها. تتميز بشكل خاص بما يلي: 1) خبز بالوزن ، يتم خبزه في أرغفة كبيرة ويباع بالوزن و 2) قطعة خبز ، على سبيل المثال: saika ، kalach ، vitushka ، كعكة ، محتالون (أرغفة صغيرة) ، إلخ.

مصدر: 🔗

[أول!]

يا لها من كعكة مسامية تحولت أول! أنت تحيي مثل هذه الوصفات النادرة! هذه هي الطريقة التي يجب أن تثق بها في المؤلف حتى تتولى تنفيذ حكم الإعدام بجرأة!

هذا المؤلف يستحق أن يثق به ..))) قرأت وصفاتها من الكتاب الذي تم تنزيله - لقد دهشت أن هناك الكثير من أكثرها أصالة ، والعديد من أولئك الذين استعارها الطهاة المشهورون بوقاحة دون تعليمات المؤلف ...

[ميكاسكا]

ميكاسكا, ايرا، بشكل صحيح كافمينز ملحوظة - كثير من دون صعوبة كبيرة يمررها على أنها خاصة بهم ، وتكون مستاءة للغاية إذا نصحوا فجأة والمصدر الأصلي للتذكر والإشارة إلى المكان الذي توقفوا فيه.

أنا ، الفتيات ، قرأت الكثير من المواد حول ما يسمى بالفرك! ... كل شيء معقد للغاية ، في الواقع ... هنا ، أعرض أيضًا العديد من الوصفات التي تعلمتها في شبابي ... وهذه الوصفات تم تداولها بالفعل في جميع أنحاء الاتحاد قبل وقت طويل من قدومهم إلي. حسنًا ، بالطبع ، لقد غيرت شيئًا ما فيها لنفسي. لكن الجذع واضح - لم يولدوا من قبلي. لكنني لا أعرف المؤلف أيضًا ، وكذلك أولئك الذين أخذت منهم هذه الوصفات. واعتمدت الوصفات من والدي ... هم أيضًا أخذوا هذه الوصفات من شخص ما ... والآن ماذا؟ انا ايضا انتحال جاتسكي وهل يجب عليهم وصوني بالعار ؟!
كل شيء معقد ...

ليس منتحلاً - هذا ليس بيت القصيد. إن تأليف أي وصفات أمر مثير للجدل للغاية. شخص ما ، في وقت ما في مطبخهم قد طبخ بالفعل.
ما الصعوبة؟ دقيق + سائل + خميرة + ملح وسكر - إنه عمل!
لا أريد تطوير هذا الموضوع - أنا كسول جدًا!

لا أريد تطوير هذا الموضوع - أنا كسول جدًا

ولا تفعل ، إذا كنت لا تريد ذلك ، فأنت جمالي! فقط لو كنت سعيدًا في موضوعك ولم يفسد أي متحدث مزاجك بفرقعته!

إيهها ، تحدث بقدر ما تريد ، إيرونيا!

والآن يصعب علي إفساد المزاج - أحب كل شيء في هذه الحياة!

حسنًا ، أين بحثت؟ لقد جرفت كتابي من تأليف داريا زفيك لأعلى ولأسفل. لديها كل شيء هناك مع الزبدة ، شحم الخنزير ، الحليب ، البيض ... حسنًا ، ليس قليل الدهن ، باختصار. وأنا أثق حقًا في هذه المرأة الرائعة. أردت حقًا منها رغيفًا خفيفًا. وهذا ما يجب أن تفعله رغبتي لمثل هذه الدائرة في الجغرافيا!

Ol ، تحولت كعكة رائعة! ورمي لي رابط الكتاب الاليكتروني مساءا pzhl.

لقد اشتريت هذا الكتاب مرة أخرى في السبعينيات ، وتعلمت صنع الخبز منه ، وحتى مني ، كمبتدئ ، لا يستطيع فعل أي شيء ، كان كل شيء دائمًا يعمل بدون ثقوب. أنا لطيف جدًا مع كل من المؤلف والكتاب ، لكن في السنوات الأخيرة ، مع ظهور الإنترنت ، نسيت ذلك تمامًا والآن ذهبت للبحث في أرفف الكتب ، لسبب ما أردت حقًا قراءته وربما أخبز شيئًا ما.

عليا شكرا على الوصفة وتذكير بالمؤلف.

الخبز المخبوز في الفرن ، بالطبع ، ألذ من آلة الخبز!

أفهم أن هذه الوصفة الآن هي الشيء الوحيد بالنسبة لي ... يمكنني أن أعجن في عجن ، لكن علي أن أخبز في الفرن .. ثم ، عندما يتم إصلاح الموقد ، سأجربه فيه)))
Olenka ، شكرا على الكعكة الجميلة!

الفتيات ، أشكركم جميعًا على اهتمامكم بالوصفة القديمة.
سأجيب بمزيد من التفصيل وبالتفصيل لاحقًا.

لا تزال الرغبة في اقتناء كتب داريا زفيك قائمة!

[اجاتا]

حسنًا ، أين بحثت؟ لقد جرفت كتابي من تأليف داريا زفيك لأعلى ولأسفل. لديها كل شيء هناك مع الزبدة ، شحم الخنزير ، الحليب ، البيض ... حسنًا ، ليس قليل الدهن ، باختصار. وأنا أثق حقًا في هذه المرأة الرائعة. أردت حقًا منها رغيفًا خفيفًا. وهذا ما يجب أن تفعله رغبتي لمثل هذه الدائرة في الجغرافيا!

حيث نظرت ، حيث نظرت - هناك مرة أخرى ...
حرفياً إحدى أولى وصفاتها - في الصفحة 12 من الإصدار القديم ، هذه الكعكة الخالية من الدهون. إنه في كتاب 1986. أنا ممتن جدا لعضو منتدانا اجاتا - أرسلت لي رابط النسخة الإلكترونية.

[أولغا]

أولغا، كل شيء بسيط - رائع! خبز رائع. وإذا استطعت رابطًا إلى كتاب إلكتروني.

[تاتا]

تاتا، أرسلت. اشكر المستخدم اجاتا!

أوه ، إذن لديها أمان ، وقد فعلت ذلك على العجين؟

[ماري في]

ماري فيحسنًا ، ماذا لديك: الإغماء: خبز رائع. : روز: حنون جدا. مصنوع بحب

[يلمع،]

يلمع، لديها ما تقوله - عندما تبدأ الخميرة بالماء الدافئ والسكر في التخمر! حسنًا ، كما هو الحال دائمًا ، قمت بتصحيح الأمر فيما يتعلق بظروفي - ألقيت أيضًا بالعذاب هناك وهربت. ركضت لمدة ثلاث ساعات. ماذا ، ارمي كل شيء وابدأ من جديد؟ لا ....
بعد ذلك ، وفقًا لمعلومات لم يتم التحقق منها ، عجن داريا عجينها بيديها - واحد 1 ساعة! كان الدقيق نوعًا ما خاصًا وقويًا ومحليًا ومائيًا - حسنًا ، هنا بشكل عام! - من الدفق! على الرغم من وجود تيارات في Ivano-Frankovsk ، ربما في قرية ، على سبيل المثال ، في Krykhovtsy. هناك ، نعم ، كانت هناك مفاتيح تيار ، وكانت المياه جيدة جدًا!
وفي mnu ، في موسكو - دقيق - عادي ، غير مكلف ، "pyshechka" ، ماء - كما تعلم ، مع الكلور ، على الرغم من ترشيحه. ها أنت ذا...

[تشوتشوندروس]

تشوتشوندروس, ناتاشا، لدي عائلة من الخبز ، حسنًا ، الجميع يحب الخبز الجيد ، يجب أن أحاول ، وشراء - لم يعودوا يريدون تناول الطعام!

أووووو ، أعرف مياه غرب أوكرانيا. بطريقة ما أتيحت لي الفرصة للراحة بالقرب من Stryj. الفتاة تحضر وجبة الإفطار ، وأقول "أنا ، بليز ، قهوة بدون سكر." يجلب ، أشرب. أقول: "إنه حلو. في المرة القادمة يمكنك فعل ذلك بدون سكر". وتضحك قائلة: "إنه خال تمامًا من السكر. لدينا فقط ماء من نبع جبلي. إنه هكذا تمامًا." وأتوجه إلى هناك صابون مرتين في اليوم. ليس لأنها كانت قذرة ، ولكن لأن الشعر أصبح حريريًا - أحببت أن أشعر به تحت أصابعي بعد الغسيل.
على حساب الطحين ، لا تنزعجي. هي في كل مكان الآن. لقد تعلمت من مزارعينا. يقولون أنه ليس من المفيد لهم زراعة القمح القاسي. ومن اللين اتضح أن ذلك.الشيء الرئيسي هو أنه بعد جمعها يتم الاحتفاظ بها جيدًا. حسنًا ، ربما يزرعون شيئًا كفؤًا للتصدير ، لكن جميع أنواع الكتل تظل في السوق المحلية. على الرغم من أنني دخلت في دقيق واحد مضحك في وقت ما. هي مثل الغبار والأبيض-الأبيض. عند الغربلة ، تقف السحابة. لا يوجد مثل هذا التأثير مع الشركات المصنعة الأخرى. أسميها "طحين مع فحم الكوك"
ثم سأصنع كعكة ، لكن bezoparnoy.

[سفيتا ،]

سفيتا ، حول الدقيق - لدينا نفس الشيء - أنت تنخل الدقيق ، والغبار يستحق ذلك! ومع ذلك - إنها تطفو - تضعها وتضعها فيها ، لكن العجين يكون لزجًا ، ولا يريد أن يتخذ أي شكل.

الآن لا أتذكر نوع الدقيق الموجود في Franica ، لأنني ، بسبب عملي الأبدي ، لم أكن مغرمًا بالطهي.