تيراميسو من منتجات بسيطة

الفئة: الحلويات

مكونات
لماسكاربوني:
زبدة	300 غرام
حليب	900 مل
عصير الليمون أو الليمون المخفف في الماء	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملفات تعريف الارتباط سافوياردي:
بيض	2 قطعة
السكر	50 غرام
طحين	60 غرام
نشاء	10 غرام
عصير ليمون	1/8 ملعقة صغيرة
ملح على طرف السكين
كريم:
نأخذ عدد المنتجات بناءً على كمية الماسكاربون التي حصلنا عليها
بيض	3-5 قطع.
السكر	45-75 غرام.
الكاكاو للرش
قهوة طازجة
كونياك

طريقة طهو

تيراميسو مطبوخ من منتجات "بسيطة" ، لذلك يمكن تقسيم عملية الطهي بأكملها إلى 3 مراحل:
1) صنع الكريمة والماسكاربوني منها
2) خبز البسكويت سافوياردي
3) صنع الكريمة وتجميع التيراميسو
فلنبدأ ...
صنع الكريمة والماسكاربوني منها:
نأخذ 300 مل. يقطع الحليب إلى شرائح 300 غرام من الزبدة ويوضع على النار
يُسخن حتى يذوب الزيت تمامًا ، يُرفع عن النار ويُضرب بخلاط بالسكاكين لمدة 3-5 دقائق.
إلى رغوة كثيفة إلى حد ما
أضف 600 مل أخرى. يسخن الحليب إلى نفس درجة الحرارة ويوضع على النار مرة أخرى ، حتى يغلي ، يُضاف عصير الليمون ، ويُغلى على نار منخفضة جدًا لمدة 7-10 دقائق ، حتى تصبح الحبوب الرائبة
نأخذ مصفاة أو مصفاة ونضع شاشًا مطويًا أو منشفة وافل في عدة طبقات ونسكب خليطنا هناك. نتركه لعدة ساعات ونقلبه عدة مرات بملعقة ، حتى يبرد ، نضع مصفاة الغربال في الثلاجة طوال الليل تقريبًا حتى يصبح مصل اللبن زجاجًا جيدًا ، وتتكاثف كتلة اللبن الرائب
كعكة سافوياردي الخبز:
تغلب على صفار البيض بشكل منفصل مع 25 غرام. السكر إلى رغوة سميكة بيضاء.
يخفق البيض كل على حدة ، مع الاستمرار في الخفق ، إضافة عصير الليمون والملح إليه ، واستمرار الخفق ، يضاف 25 غرام المتبقية تدريجياً. يخفق السكر حتى يصل إلى قمم متماسكة.
أضف ربع البروتينات إلى الوعاء مع الصفار ، واخلطه برفق من أعلى إلى أسفل ، وأضف الدقيق المنخل والنشا ، واخلط وأضف البروتينات المتبقية ، واخلط أيضًا من أعلى إلى أسفل ، وحاول ألا تفسد بنية العجين. ضع ملفات تعريف الارتباط في كيس معجنات على ورقة خبز مُعدة مسبقًا (يفضل أن تأخذ فوهة كبيرة) ، ورش البسكويت بالسكر أو البودرة وأرسلها إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية. الفرن ، اخبزي لمدة 10-12 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 140 درجة. واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح الخدود ذهبية)) الصورة جيدة ، فاشلة تماما ، ولكن حتى الآن ما هو. كان عليّ أن أخبز معيارين ، لأنه تم تناول القاعدة الأولى على الفور ، وذهب المعيار الثاني إلى الحلوى مع ما تبقى من القاعدة الأولى))
تجميع الكريمة والحلوى:
النسبة التقريبية للمنتجات في الكريمة: جبن - بيض - سكر 100 جرام - قطعة واحدة - 15 جرامًا ، مما يعني مقدار الماسكاربون الذي حصلنا عليه (في كل مرة أحصل على كمية مختلفة من 370 إلى 480 ، لماذا لا أعرف ، لكن أعتقد أن ذلك يعتمد على جودة الزبدة ) مسكربون 300-500 جرام ، بيض 3-5 قطع ، سكر (يفضل مسحوق) 45-75 جرام.
نظرًا لأننا نأخذ البيض النيئ في الكريمة ، فيجب غسلها بالصابون والماء المغلي. اخلط الماسكاربوني بالخلاط حتى تصبح ناعمة. اخفقي الصفار مع السكر (مسحوق) حتى تصبح رغوة بيضاء سميكة (4 دقائق على الأقل ، ويفضل أن تكون أطول) ، واستمري في الخفق ، وأضيفي الماسكاربوني بملعقة. يخفق البيض بشكل منفصل حتى يصل إلى قمم ساخنة ويخلطهم برفق في كتلة صفار الجبن.
للتشريب نقوم بإعداد قهوة لذيذة جيدة ، يمكنك إضافة الكونياك ، أماريتو هناك. نغمس البسكويت بسرعة في قهوتنا ، نضعها في قالب ، نغطيها بطبقة من الكريمة ، نرش الكاكاو (تناولت مشروب كاكاو حلو) ، مرة أخرى طبقة من البسكويت ، كريم ، كاكاو ...حتى ينتهي ، اتركه في الثلاجة لينقع طوال الليل ، و ...
أعتذر كثيرًا إذا تكررت هذه الوصفة وكان هناك مثل هذه الوصفة في المنتدى ، كما ألتقط الأحذية والنعال إذا تم الإشارة إلى الوصفة بشكل غير صحيح ، ولكن هذه حالة يجب الإشارة فيها إلى الكمية في الوصفة نفسها ...))) ولكن أعتقد: ربما يكون شخص ما مهتمًا بالوصفة ، خاصة أنه من الصعب جدًا الآن العثور على ماسكاربوني للبيع