خبز أسمر

[خميرة]

خبز أسمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة القمح 54٪	70 جرام
دقيق القمح 1 ج	220 جرام
دقيق القمح الكامل	100 جرام
ماء	250 جرام
خميرة مضغوطة	5 جرام
ملح	8 جرام
زيت نباتي	12 جرام
السكر	4 غ
شعير غير مخمر (أبيض)	2 غ

طريقة طهو

• هذه إحدى تجاربي في خبز الخبز بدقيق الحبوب الكاملة باستخدام التحلل الذاتي للعجين المخمر البارد.
• طحين 1 ثانية. الطاحونة الثالثة. دقيق الحبوب الكاملة من العقيق. محتوى الرطوبة من العجين في نسب الخبز هو 74-75٪. تبين أن العجينة سائلة تمامًا ، ولكن بفضل التحلل الذاتي البارد ، يتم تقوية الغلوتين ويمكن تشكيل الخبز دون جهد. يرتفع جيدًا في الفرن عند الخبز.
• خميرة
• 10 غ من عجين القمح المخمر 100٪
• 25 جرام ماء
• 50 جرام دقيق
• اعجن واتركيه لمدة 10 ساعات عند 24 درجة مئوية. أثناء الليل ، تضاعفت الخميرة ثلاث مرات وأصبحت قبة. تأكد من عدم السقوط. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فقد يستغرق الأمر 12 ساعة. يُنصح بتحديث ثقافة بداية الأم في اليوم السابق.
• عجينة
• توضع العجينة على التحلل الذاتي البارد في الصباح
• اخلطي 200 جم من الماء ومعظم الدقيق ، واعجن وضعها في الثلاجة عند 4 درجات مئوية لمدة ساعة إلى ساعتين.
• قبل 30 دقيقة من نهاية التحلل الذاتي ، قم بتنشيط الخميرة في 30 جم من الماء الدافئ وقليل من الدقيق
• يعجن في الجمع:
• اخلطي الخميرة مع خليط من الماء والدقيق ، واعجن بسرعة واحدة لمدة 5 دقائق ، وانتقل إلى السرعة الثانية واعجن لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي البادئة الممزقة والزيت والملح واعجن حتى تتماسك العجينة.
• في صانع الخبز يعجن في برنامج "بيتزا". الدفعة الأولى 15 دقيقة ، والباقي 10 دقائق ، والدفعة الثانية 10 دقائق. يمكنك أن ترى كيف يتجمع العجين تدريجيًا في كرة حريرية لامعة.
• 
• 
• العجينة لزجة ، تُنقل إلى وعاء بأيدٍ زيتية. أضعاف عدة مرات.
• تخمر في الثلاجة لمدة ساعتين. 30 دقيقة (يجب أن تزيد العجينة بمقدار مرة ونصف إلى مرتين)
• 
• صب باتارد.
• 
• تدقيق في السلة لمدة ساعة -1 ساعة و 30 دقيقة حتى يتضاعف.
• اخبز في 240 درجة مئوية 10 دقائق بالبخار ، 20 دقيقة بدون بخار ، لخفض الحرارة إلى 220 درجة مئوية
• 
• 
• 🔗

الطبق مصمم ل

1 رغيف تزن حوالي 600 جرام

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

خبز عطري لذيذ مع قشرة مقرمشة وفتات طرية. تبقى طازجة في اليوم التالي. لم يكن من الممكن التحقق من المزيد ، لأنني حسبت وصفة الخبز الصغير بشكل خاص. أعتقد أنه يمكن تمديد الانحلال الذاتي طوال الليل ، ثم هذا الخبز سوف يتناسب بشكل مريح مع الجدول اليومي.
اخبز من أجل الصحة واستمتع بخبز لذيذ!

أوه ، أي خبز ، أي خبز! جميله جدا لدرجة انك تريدين قطعة حليب او مربى. وهذا ممكن مع كليهما. أحسنت!

[فاسيليسا]

فاسيليساكما هو الحال دائما رائعة! ويا له من قطع. سآخذ ملاحظة.

الخبز - كم هو رائع!

[ماريز]

ماريزماريشا ، سأكون سعيدًا إذا أتيحت لي الفرصة ...
آنج كاي، أنجيلا ، سعيد لأنك أحببته. الجراء للصحة وتبادل انطباعاتك ...
كراس فلاسشكرا لك عليا!

خبز جميل!
وما زلت لا أستطيع اتخاذ قرار بشأن الخميرة ...
أعتقد أنني لا أستطيع إتقانها.
حتى الآن ، مجرد النظر ..

فاسيليسا !! ما الخبز !!!

أعتقد أنه يمكن تمديد الانحلال الذاتي طوال الليل ، ثم هذا الخبز سوف يتناسب بشكل مريح مع الجدول اليومي.

من الصعب جدًا إدخال أبسط وأسرع خبز في روتيني الآن. شكرًا لك ، على الملاحظة سأحسبها وأفكر في كيفية التعديل. Vasilisa أحب الخبز حقًا مع التخمير في الثلاجة ، لكن لا يوجد دليل في الثلاجة ، أريد حقًا خبز خبزك ، خاصة وأنني في إجازة في غضون أسبوع!

[ماريا]

ماريا، ستكون هناك رغبة وخميرة ، كما يقولون ، "العيون خائفة ولكن الأيدي تفعل ...". بشكل عام ، يمكن خبز الخبز الجيد سواء على العجين أو على العجين المخمر. لا تخف...

جالينا إسمرحبا جاليا! أحسنت صنعًا ، ما تخبزه ، الشيء الرئيسي هو أن الأسرة لديها خبزها الخاص.اكتساب القوة في الإجازة ، سأنتظر خبزك ...