شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

يبدو لي أن هذه مسألة ذوق! بالطبع ، جربت قدرًا كبيرًا من الشاي ، لكني أحب مجموعة أكثر من شاي.)

بالطبع ، أذواق الجميع مختلفة! نعم ، ويمكنهم التغيير بالنسبة لشخص واحد. في الموسم الماضي ، اتكأت على الكمثرى والكرز وأرونيا. وأحببت الشاي قليل التخمير أكثر. وهذا العام لا أستطيع أن أشرب شاي إيفان المخمر للغاية!

لقد شاهدت لعبتي في Tescom ، صانع لحم الخنزير ، والرائحة من شأنها أن تحسد عليها شانيل. البرقوق والكرز وسفرجل صغير وبلاكثورن المفضل لدي !! هذا هو أفضل مزيج حتى الآن! نظرًا لأنني لا أفعل ذلك على دفعات كبيرة ، الآن سأفعل ذلك فقط في صانع لحم الخنزير ، لا توجد مساحة خالية من الهواء هناك ، لقد بقيت لمدة 9 ساعات ، لكنني لم أختتمها ، كنت أخشى أن يكون الجو حارًا في المنزل ، وهناك رائحة طيبة ، وما زلت أفركها في يدي وأضعها حتى الصباح.
بينما لا توجد مفرمة لحم ، لن أقطعها بسكين على الإطلاق ، بل أطحنها بيدي فقط. حسنًا أن تكون مصنوعة يدويًا بالمعنى الحقيقي

[رادا- dms]

رادا- dmsحسنًا ، تبين أن النظرية صحيحة من الناحية العملية! هذا يعني أنه لا ينبغي إعطاء أوراقنا فرصة للتنفس. أي ، أثناء التخمير ، يجب أن تبقيها مغلقة والوعاء ممتلئًا قدر الإمكان.
أم أنني محيرة شيء؟ مسرور بأي ظروف توجد الأوراق؟ انت تكتب:

لا توجد مساحة خالية من الهواء

ما هو الفضاء هناك؟ ليس لدي هذا الجهاز ، ولم توضح عمليات البحث على الإنترنت حقًا مبدأ صانع لحم الخنزير.

استنادًا إلى صانع لحم الخنزير Beloboka ، فإن المبدأ هو أن اللحم المفروم يوضع ، عادةً في غلاف مقاوم للحرارة ، ويوضع غطاء في الأعلى ويتم إغلاق الهيكل بالكامل بزنبركات. بعد ذلك ، أثناء سلق اللحم ، يتم ضغط الزنبركات (توجد فتحات خاصة على الجوانب) وينخفض ​​الغطاء تحت الضغط ، ويضغط على اللحم. في حالة الشاي ، ربما يتم ضغط الكتلة ببساطة دون دخول الهواء.
وإذا تم إغلاق الشاي في جرة مفرغة من الهواء ، فسيكون هناك نظريًا تأثير مماثل ، حسنًا ، يكون أقل ضغطًا. تحتاج إلى التحقق في الممارسة

[lappl1]

lappl1, إيفا 3، كان لدي كمية صغيرة من الأوراق ، حوالي ثلث لحم الخنزير. هناك ، بمساعدة نبع ، يتم ضغط المحتويات. كانت الأوراق ذابلة قليلاً وجعدت باليدين! ثم تم إغلاقهم في صانع لحم الخنزير ، وبدا لي أنه لم يكن هناك مساحة خالية من الهواء ، بل أوراق محدودة ومضغوطة جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إغلاقه من الأعلى بغطاء لولبي ، وفي الداخل يوجد القليل من الهواء بين اللوحة التي تضغط لأسفل والغطاء - لا تخرج الرائحة! ظل الشاي قائما لفترة طويلة ، ما يقرب من 12 ساعة ، ولم تتأثر الأوراق بشدة. جفت ساعة في الفرن! عطرة جدا!
ما زلت سحقها حتى تجف بيدي. لقد صنعته في ترمس صغير ، اتضح أنه عبق ، لاذع قليلاً ، بدون حامضة ، لكن مع تلميحات من العسل المر ، بالكاد يمكن إدراكه!





ومع ذلك ، فقط ملاحظتي. بدا لي أنه عندما أجعد الأوراق بيدي ، فإنها تتجعد بشكل غير متساوٍ ، ثم تتخمر بشكل غير متساوٍ - ومن ثم تصبح الرائحة أكثر إثارة للاهتمام إذا تركتها تقف لفترة أطول قليلاً. اليوم على وجه التحديد هناك قابض ورائحة ، لأن الغامق يعطي اللون والقابض ، والعمق (نغمة منخفضة ونغمة متوسطة) ، وأقل سوادًا - رائحة ، حسنًا ، كما يقولون في العلاج بالروائح - الدرجة العليا!

عذراء ، سامحني أنني أتدفق هنا ، لكن لا يمكنني طلب مجفف للأسبوع الثاني ، بالأمس أحضروا من صينية الأوزون التي كانت تنفجر ، اليوم أعادها زوجي. الشاي الفقير الخاص بي يستلقي على ورقة خبز ويجف بمفرده

[ماتيلدا 81]

ماتيلدا 81، وأنا لا أشعر بسعادة غامرة مع Sedona الخاص بي ، فأنا أصنع الزبادي ، وكانت الأعشاب موجودة! هناك لا يمكن أن تنفجر المنصات ، والمواد ليست هي نفسها!
لا تثبط عزيمتي ، فأنا عمومًا أجف الأرض في الميكرون عند الحمل الحراري في البداية. لا يحتاج الطرف البديل حتى إلى تجفيف إضافي
من الجيد أننا لاحظنا على الفور!

وأعني المستقبل! أنا ذاهب إلى البلدان الدافئة ، وسوف ينمو التين والزيتون والليمون والصبار هناك (فقط أمزح!)
هل صنع أحد التين أم الليمون أم الزيتون؟

[إيفا 3]

إيفا 3, رادا- dms، شكرًا لتنويرك حول صانع لحم الخنزير! أكثر أو أقل وضوحًا.

إذا تم إغلاق الشاي في جرة مفرغة من الهواء ، فسيكون هناك من الناحية النظرية أيضًا تأثير مماثل ، حسنًا ، أقل ضغطًا.

وهذا ، أو بالأحرى ، ليس مكنسة كهربائية ، ولكنه جهاز لضخ الهواء من العلب. ويمكنك ضغطها بنفسك - بالكاميرا.

[رادا- dms]

هل صنع أحد التين أو الليمون أو الزيتون؟

كلا ، لم يفعلها أحد بعد. سألوا عن اللون البرتقالي - الفتاة في إجازة في البلدان الدافئة وقررت تجربتها. لكنها حتى الآن لم تشارك انطباعاتها. حتى يتسنى لك، رادا- dmsستكون الأول.

[جولنارا]

لا يمكنني طلب مجفف للأسبوع الثاني ، بالأمس أحضروه من الأوزون ، لذلك انفجر معها صينية ، واليوم أعادها زوجي. الشاي الفقير الخاص بي يستلقي على ورقة خبز ويجف بمفرده

جولنارا، فقط مثل ذلك ، في الهواء؟ اضطراب! جرب التجفيف في مقلاة.

منذ متى وأنت تخمر؟ هناك أوراق ، على سبيل المثال ، الكمثرى ، والتي يتغير لونها على الفور ... لذلك ، من المهم أيضًا أن تسترشد بالرائحة ..

تم تخمير الأوراق لمدة 12 ساعة ، لكن الأوراق السفلية (الكرز ، البرقوق ، السفرجل) كانت موضوعة في قاع المقلاة ، وفي الأعلى كانت توت العليق مع الكشمش وبقايا السفرجل ، لتسهيل لفها.
كانت الرائحة لطيفة ، فاكهية ، لذلك قررت أن أجف.

[رادا- dms]

ومع ذلك ، فقط ملاحظتي. بدا لي أنه عندما أجعد الأوراق بيدي ، فإنها تتجعد بشكل غير متساوٍ ، ثم تتخمر بشكل غير متساوٍ - ومن ثم تصبح الرائحة أكثر إثارة إذا تركتها تقف لفترة أطول قليلاً. اليوم على وجه التحديد هناك قابض ورائحة ، لأن الغامق يعطي اللون والقابض ، والعمق (نغمة منخفضة ونغمة متوسطة) ، وأقل سوادًا - رائحة ، حسنًا ، كما يقولون في العلاج بالروائح - الدرجة العليا!

رادا- dmsفي الحقيقة طريقتك في صنع الشاي تشبه إنتاج الشاي الأحمر في الصين. اقرأ ما يكتبونه عن هذا في كتاب عن إنتاج الشاي التقليدي.

إنتاج الشاي الأحمر

يُصنع الشاي الأحمر (أولونغ) بشكل حصري تقريبًا في الصين. تشبه تقنية إنتاج الشاي الأحمر تقنية الأسود ، ولكن بخصائص محددة تمنح المنتج النهائي الخصائص المميزة للشاي الأحمر - طعم أصلي ورائحة ممتازة. في إنتاج الشاي الأحمر ، يكون عمق عمليات الأكسدة أكبر بكثير. هنا ، يتم استخدام عمل الإنزيمات المؤكسدة والمعالجة الحرارية إلى حد كبير.

يتكون إنتاج الشاي الأحمر من العمليات التالية: تذوي ، تجعيد ، تخمير ، تحمير ، تجعيد ثانوي وتجفيف.

على عكس إنتاج الشاي الأسود ، يتم تجفيف الأوراق الخضراء في الشمس على الخيزران أو الضفائر الورقية ، وأحيانًا يتم تسخينها على نار أو في غرفة بها هواء ساخن. بعد التجفيف ، لا يتوقف تأثير الإنزيمات: تتلف المادة الخام بشكل طفيف ويتم الاحتفاظ بها عند درجة حرارة معينة لتطوير عمليات الأكسدة وتعزيز تكوين الرائحة. في ظل هذه الظروف ، يبدأ التخمير عند الحواف التالفة لشفرات الأوراق ، وليس في كتلة الورقة بأكملها.

تتم عملية تدحرج الأوراق وتخميرها وفقًا لمخطط مختصر: يتم تعليق العمليات عندما تكتسب أطراف الأوراق لونًا بني محمرًا ورائحة مميزة. وقت التواء الأمثل هو 30 دقيقة ، ووقت التخمير - 2.5-3 ساعات. إن الغرض من اللف والتخمير الأول للورقة ليس إعطاء الورقة شكلاً ملتويًا ، ولكن تدمير خلايا بعض أجزاء الدفق جزئيًا (حتى 30-35٪). يؤدي الالتواء الأول إلى تدمير الأجزاء الرقيقة من التدفق ، حيث تحدث التحولات المؤكسدة العميقة ، مما يمنح الورقة جميع خصائص الشاي المخمر.الباقي ، معظم نصل الأوراق ، لا يخضع لتغييرات كبيرة. وهكذا ، يتحد الشاي الأحمر في أجزاء ورقة واحدة مع التخمير الطبيعي وأجزاء مع خلايا سليمة ، حيث لم يكتمل الأكسدة الأنزيمية للمواد.

كما أن العمليات اللاحقة - المعالجة الحرارية على شكل تحميص ، وتجفيف ، وحبس لعدة ساعات بعد التسخين في صناديق مغلقة أو غلايات ساخنة - تمنح أوراق الشاي بعض الميزات المميزة.

الغرض من عملية تحميص الورقة المخمرة هو تغيير تركيبها الكيميائي ، وتطوير خصائص محددة ووقف عمل الإنزيمات. يتم إجراء الالتواء الثاني بعد قلي الورقة مرة واحدة ، بينما لوحظ تشوه عناصر تدفق الشاي ، وسحق تلك الخلايا التي لم يتم تدميرها أثناء التواء الأول ، وإطلاق عصير الخلية على سطح الورقة. في الوقت نفسه ، يتم خلط عصير الشاي للخلايا المدمرة حديثًا مع عصير الخلايا المدمرة سابقًا ، والتي تعرضت للأكسدة الإنزيمية والتحميص. والنتيجة هي مزيج من المواد التي تعطي التسريب خصائص الشاي الأسود والأخضر.

العملية التالية هي التجفيف ، والذي يتم في إنتاج الشاي الأحمر بنفس الطريقة التي يتم بها إنتاج الشاي الأسود..

بالمناسبة ، فعلت Mistletoe شيئًا مشابهًا في Village Tea ، عندما لم ترغب بعض الأوراق في الدوران وأرسلتها لتتخمر معًا.

بالكاد انتظرت الصباح ، لذلك أردت أن أجرب الشاي. اتضح 350 جرامًا ، الشاي الجاف بالفعل مضغوطًا قليلاً بيدي ، أن الكتلة كانت أقل ، لكن الكيس كان مثيرًا للإعجاب. في بعض الأماكن ، كانت هناك حلقات ، قمت بتقويمها ، لأن الأوراق تجف بشكل أسرع ، والحلقة تبقى رطبة قليلاً. إذا جفت بالحلقات ، فأنت بحاجة إلى أن يكون الجزء بأكمله هكذا.

ماذا استطيع ان اقول عن الشاي؟ أنا مسرور به ، اللون جميل ، متوسط ​​الشدة ، شفاف ، له ملاحظات فاكهية ، ناعم جدًا ، حامض قليلاً ، هناك طعم منعش للنعناع (ولا يوجد أي طعم على الإطلاق) ، ربما هذا من الكشمش.
نحن نشرب الشاي الأخضر في الغالب ، ونوعية جيدة ، وليس رخيصة. أتحقق من جودة الشاي على النحو التالي: لقد قمت بتخمير الشاي ، واتركه يختمر لمدة 5 دقائق ، "أتزوج" 3 مرات (آخذ كوبًا رقيقًا من الخزف ، أسكبه بالماء المغلي ، أسكب الشاي من إبريق الشاي ، أفعل ذلك ثلاث مرات) ، ثم استنشق رائحة الكوب الفارغ. رائحة الشاي الخاص بي هي نفس رائحة الشاي الأخضر بسعر 400 ريال لكل 100 جرام.

مرحبا جميعا! وبالأمس كنت أجف مع طباخ بطيء ، كل شيء على ما يرام!

أريد أن أشارك ملاحظاتي. لدي في إيسيدري 7 صواني أعشاب من الفصيلة الخبازية و 5 شبكات. تحدث جودة التجفيف بطرق مختلفة ، لون الأوراق مختلف ، حتى الرائحة مختلفة ، وأنا سعيد جدًا بها. لذلك عليك الانتباه إلى مثل هذا التافه.

هل جفت أوراق ثمر الورد؟ لدي الكثير من التوت ، لكن بسبب الحموضة العالية لا أستطيع الشرب.

[francevna]

francevna، بالمناسبة ، وردة ، هناك شجيرة في الاعتبار بالقرب من سور الجار في مكان هادئ! سأصل غدا على الطريق!

[رادا- dms]

رادا- dms، سأنتظر المراجعة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، سأذهب إلى ثمر الورد. إنه بعيد عنا ، لكن الهواء نظيف هناك وينمو البلاكثورن في مكان قريب.

لقد صنعت ثمر الورد لكني لم أجربه بعد.

[رادا- dms]

البنات ، مزقت الوردة الوردية بينما كنت أتخمر من رائحة الصلع.
رادا- dms، حول Sedona ، ألعب بهدوء ، لا يمكنني وضعها في أي مكان على 3 مليمترات مربعة ، والتي يتم هدمها. لودميلا، أخشى في مقلاة على الموقد أو في الفرن ، لدي غاز ، ولا يمكنني التعامل مع الغاز طوال حياتي في شقة والديّ ، كنت كهربائيًا ، أخشى أن أقليهم. أجلس لليوم الثاني أعاني من المجففات .... Sedona كبير ، وتلك التي تبدو رخيصة بطريقة ما للذواقة ، والمنصات مع مثل هذه الثقوب.

[علاء]

ماذا استطيع ان اقول عن الشاي؟ أنا مسرور به ، اللون جميل ، متوسط ​​الشدة ، شفاف ، له ملاحظات فاكهية ، ناعم جدًا ، حامض قليلاً ، هناك طعم منعش للنعناع (ولا يوجد أي طعم على الإطلاق) ، ربما هذا من الكشمش.

علاءيسعدني أنك صنعت الشاي وأنت سعيد به! تهانينا !

أتحقق من جودة الشاي على النحو التالي: لقد قمت بتخمير الشاي ، واتركه يختمر لمدة 5 دقائق ، "أتزوج" 3 مرات (آخذ كوبًا رقيقًا من الخزف ، أسكبه بالماء المغلي ، أسكب الشاي من إبريق الشاي ، أفعل ذلك ثلاث مرات) ، ثم استنشق رائحة الكوب الفارغ. رائحة الشاي الخاص بي هي نفس رائحة الشاي الأخضر بسعر 400 ريال لكل 100 جرام.

حول! واجتاز الشاي اختبار الجودة! لذلك كل شيء على ما يرام! شكرا للاختبار! دعنا نعرف الآن كيف نتحقق من جودة الشاي لدينا!

وبالأمس كنت أجف مع طباخ بطيء ، كل شيء على ما يرام!

شكرًا لك ، جاليا ، على مشاركة تجربة التجفيف في جهاز الطهي متعدد الوظائف! هل من الممكن بمزيد من التفصيل؟ لمن لديهم مشكلة مع مجففات الأفران ...

[جولنارا]

Sedona كبير ، وتلك التي تبدو أرخص بطريقة أو بأخرى تبدو ملساء ، والمنصات ذات الثقوب

جولنارا، ليس لدي مجفف باهظ الثمن - "Veterok". أنا سعيد جدا معها! عيب واحد - عدد قليل من المنصات (5). ولا توجد ثقوب في الصواني ، لكنني ما زلت أغطيها بشبكة من البعوض (تحققت مسبقًا إذا كانت رائحتها من درجة الحرارة أم لا). الشبكة ليست رخيصة ، لذلك لا تنبعث منها مواد ضارة أثناء التجفيف. من المريح جدًا أن تجف بمثل هذه الشبكات. لذلك لا يمكنك التعلق في Sedona.

وأنا أيضًا سأنتظر ظهور انطباعات عن ثمر الورد. لدي شجيرات ورأيت في الحقل (كيف انتهى به الأمر هناك؟).

لا أعرف ما إذا كنت قد دخلت مع الشاي الخاص بك ، ولكن تم تحذير الأقارب بالفعل: لدي مقاليد جديدة تحت ذيلتي ، لذا احفظ نفسك ، من يستطيع! بالأمس ذهبت إلى والدتي ، التقطت الكرز ، والكمثرى ، والتفاح ، والتوت ، والاهتمام ، والورود وعباد الشمس.
أما الوردة. لقد نشأت في الهواء الطلق ، لذا عدت إلى المنزل في المساء بالضبط. كان من المستحيل العودة إلى المنزل لتناول الطعام ، وإلا فلن يتمكنوا من تركهم مرة أخرى. لكني كنت جائعا. لذلك ، تم إطعامهم بالمراعي: أزهار الأكاسيا ، والكالشيك ، والكرز. باختصار ، لقد أكلوا كل شيء نما في الشوارع. في هذا الصدد ، أتذكر جيدًا أن أوراق الصفصاف كانت لذيذة بشكل خاص - بتلات الأقحوان المر قليلاً وأوراق الورد! لديهم رائحة وطعم معين.
بينما كنت أحمل صيدي من والدتي ، كانت رائحة الحافلة مثل أوراق عباد الشمس! إنها رائحة دوار. التقطت الأوراق والبتلات.
في هذا الصدد ، عدة أسئلة: شارع الكرز ، مغطى بالغبار. هل كان الغسيل والتجفيف شيئًا مميزًا؟
وماذا تفكر في بتلات زهور عباد الشمس؟ مؤلم هم لطيفون ...

لم أكن هناك منذ فترة طويلة ، أقرأ ، لكن أكتب - ينتهي الاتصال ... بدون هواء. نعم ، تعمل البكتيريا اللاهوائية ، ولكن يجب أن تكون هناك أكسدة بالهواء ، وإلا فإن التفاعل سيحدث بشكل خاطئ. لذلك يمكن تغطية المادة الخام بغطاء ، ولكن لا يتم حفظها في الفراغ. يختلف الأمر قليلاً في حفر الصوامع ، فهناك عملية تخمير طويلة وبطيئة ، ولا تتاح لنا الفرصة للتخمير لمدة شهرين ... نعم ، يمكن أن يعتمد طعم الشاي وقوته أيضًا على درجة حرارة التجفيف. إذا جفت عند 150 درجة ، سيكون الشاي أغمق وأقوى ، وإذا كان عند 50 ، فسيكون أقرب إلى اللون الأخضر. في الدُفعات الأخيرة ، قمت بضبط درجة الحرارة في الشواية على 120 ، كل شيء يجف تمامًا ، صنعت الأعشاب النارية ، الفراولة ، التفاح ، الكمثرى ، كرز الطيور ، إيرغا ، البرقوق ، الكمثرى. استمر في أغسطس.

[فيرونيكا]

فيرونيكا، لذلك أعتقد أن الفتيات يتناولن الشاي الداكن ، لكني أحب الأخضر حقًا !!! شكرا للمعلومة !!!!!

ذات مرة كان لدي صديق أعشاب يصنع مراهم بالأعشاب أو بعصيرها. لذلك ، لكي تعطي الأعشاب عصيرًا أفضل ، قامت "بتعرق "هم ، أي أنها وضعت العشب الدافئ في كيس بلاستيكي وربطته بإحكام ، ووضعته في مكان دافئ. أصبح العشب الموجود في الكيس أكثر غضًا. لذلك فكرت ، ربما ستعمل هذه الطريقة مع أوراق الكشمش والتوت؟ تشغل مساحة كبيرة ... ثم مرة أخرى - والحبيبات! غدا سأذهب إلى حافة بستان التوت وأحاول. ماذا لو نجح الأمر؟
حول التجفيف في طباخ متعدد - من المحتمل أن يتم ذلك في الأماكن التي توجد فيها إمكانية الاختيار اليدوي للوضع أو يتم الإشارة إلى درجة حرارة الأوضاع في التعليمات ، وليس كل الشركات المصنعة تفعل ذلك. ويجب أن يكون الغطاء المتعدد مفتوحًا. ولا يمكنك التجفيف كثيرًا دفعة واحدة ، فالمساحة صغيرة ...

[سويتكا]

لدي مقاليد جديدة تحت ذيلتي ، لذا احفظ نفسك ، من يستطيع! بالأمس ذهبت إلى والدتي ، التقطت الكرز ، والكمثرى ، والتفاح ، والتوت ، والاهتمام ، والورود وعباد الشمس.

سويتكا، انضم إلينا! كلنا هكذا هنا. لذلك دعونا نفهم بعضنا البعض ...
لا أحد يصنع الشاي من وردة وعباد الشمس. أعتقد أن أوراق الورد يجب أن تصنع نوعًا من الشاي. لكن من عباد الشمس حتى رائحته لذيذة ... بشكل عام أشك في ذلك. إذا قرر أي شخص صنع عباد الشمس ، فسنستمع باهتمام إلى رأي هذا الشاي.

في هذا الصدد ، عدة أسئلة: شارع الكرز ، مغطى بالغبار. هل كان الغسيل والتجفيف شيئًا مميزًا؟

يُنصح بعدم غسل الأوراق ، لأننا سنغسل كل البكتريا ... ولكن إذا كانت متسخة ، فماذا نفعل ، يغسل ، يجفف ، يذبل أو يتجمد ... ثم السيناريو ...

وماذا تفكر في بتلات زهور عباد الشمس؟ مؤلم هم العطاء ...

الزهور لا تتخمر عادة. يمكنك ببساطة تجفيفها ، ثم إضافتها إلى الشاي ، إذا كانت "لذيذة" ...

لم أكن هناك منذ فترة طويلة ، أقرأ ، لكن أكتب - ينتهي الاتصال ...
نعم ، يمكن أن يعتمد طعم الشاي وقوته أيضًا على درجة حرارة التجفيف. إذا جفت عند 150 درجة ، سيكون الشاي أغمق وأقوى ، وإذا كان عند 50 ، فسيكون أقرب إلى اللون الأخضر. في الدُفعات الأخيرة ، قمت بضبط درجة الحرارة في الشواية على 120 ، كل شيء يجف تمامًا ، صنعت الأعشاب النارية ، الفراولة ، التفاح ، الكمثرى ، طائر الكرز ، إيرغا ، البرقوق ، الكمثرى. استمر في أغسطس.

أيضًا في دارشا لا يوجد إنترنت ، إنه جيد على الأقل يمكنني القراءة ، وهذا ليس دائمًا
أعتقد أيضًا أن قوة الشاي تعتمد على درجة الحرارة ، وقالت ليودميلا إنها تعتمد على التخمير.
في اليوم الآخر كنت في المدينة في مركز الخدمة ، لذلك هناك سيدة اتصلت بالسيد على الموقد ، وتدفق مفاتيحها (ذابت) ، يمكنك رؤية رجلنا على الفور.
لذلك أنت الفتيات أكثر حذرا مع الأفران. لدي فرن من 150 درجة فقط ، جربته قليلاً مع الباب مفتوحًا ، والمفاتيح ساخنة جدًا.
قالت الفتيات أنه يمكنك تجفيفه في مجفف (لدي إيزوري) ، والأفضل من ذلك ، جربه ، فقط في مقلاة ، حسنًا ، جيد جدًا. طويل.
أنت رائع ، افعل ذلك على دفعات صغيرة ، بالنسبة لي لا ينجح الأمر صغيرًا.
خرجت إلى الغابة واكتسبت 5-6 كجم من الأعشاب النارية ، إنه لأمر مؤسف في ذلك الوقت ، لا بد لي من العودة مرة أخرى.
في الربيع ، قاموا بقطع أشجار التفاح ، وأطلقوا السهام ، وسمنوا ، وقطعنا هذه الأغصان ، وما زلنا نحصل على الكثير ، بل إنه من المستحيل إدارتها ، لكن من المؤسف أن يتم تسميدها.
الكشمش وتوت العليق والتوت فقط بعد الحصاد ، هذه ورقة أكثر عطرة ، لماذا قطفها الآن.
عذراء ، ولدي مثل هذا السؤال ، هنا نشتري الشاي ، وهناك أشياء مختلفة ، بتلات الزهور مختلفة.
شخص ما يجفف أيضًا زهورًا ، لا أقصد زهور الأعشاب النارية والأعشاب البرية ، هذا في حد ذاته سبوي ، ولكن شيء آخر ، لذلك قمت بتجفيف أزهار مرج الغرنوقي ، وكذلك نبات الرئة وزهرة الذرة ، والفاوانيا وبتلات الخشخاش ، لكنها لا تشم أي شيء ، أعني الخشخاش ، لكني أريد الجمال أيضًا
هذا هو المبلغ ، ولكن هذا إذا سمحت الإنترنت بذلك.

[فيرونيكا]

حول لا هواء. نعم ، تعمل البكتيريا اللاهوائية ، ولكن يجب أن تكون هناك أكسدة بالهواء ، وإلا فإن التفاعل سيحدث بشكل خاطئ. لذلك يمكن تغطية المادة الخام بغطاء ، ولكن لا يتم حفظها في الفراغ.

فيرونيكاشكرا جزيلا لك - وضعنا كل شيء على الرفوف ... الآن سوف نخمر الشاي بكفاءة ...

إذا جفت عند 150 درجة ، سيكون الشاي أغمق وأقوى ، وإذا كان عند 50 ، فسيكون أقرب إلى اللون الأخضر.

هنا ، اتضح ، حيث دفن الكلب ... أجف عند 100 درجة مئوية ، لكن فرني ساخن جدًا. عند خبز الخبز ، أقوم عادةً بضبط درجة الحرارة على أقل من 30-40 درجة مما هو مذكور في الوصفة. وإلا فإنه يحترق. ربما لا يجف الشاي عند 100 * ، كما هو مكتوب على المستشعر ، ولكن عند 130 بالتأكيد ... لذلك ، الشاي الخاص بي داكن بالكامل ..

[فيرونشيك]

أعتقد أيضًا أن قوة الشاي تعتمد على درجة الحرارة ، وقالت ليودميلا إنها تعتمد على التخمير.

فيرونشيك، لا يمكن أن تعتمد قوة الشاي على درجة الحرارة فقط. هناك العديد من العوامل المشتركة.
درجة التخمير يلعب دورًا حاسمًا. حاول مقارنة الشاي المخمر لمدة 3 ساعات و 20 ساعة ، واجعل جميع الشروط الأخرى كما هي.سترى الاختلاف في اللون والقوة. الشاي لمدة 3 ساعات سيكون أخف من 20 ساعة من الشاي. والكثير!
درجة الذبول - مهم جدا أيضا. تنتج الورقة الضعيفة الذبول شايًا أخف. في الأوراق شديدة الذبول ، يكون تركيز العصير أكبر منه في الورقة الضعيفة الذبول. والشاي المصنوع من هذه الورقة سيكون أيضًا أغمق وأقوى.
هناك عدد من العوامل الأخرى التي تؤثر على طعم ولون وقوة ورائحة الشاي. في مشاركات مختلفة أشارك هذه المعلومات بشكل دوري. لكن لا يزال كل شيء غير واضح ... من الجيد أن يكون هناك أشخاص مثل فيرونيكا ، يمكنهم بكفاءة ، كمتخصص ، توضيح بعض النقاط.

[جولنارا]

جولنارالكن هل طعمه مثل شاي ثمر الورد؟

في مقلاة على الموقد أو في الفرن أخشى

ضع مقسمًا أسفل المقلاة ، واجعل لهبًا صغيرًا.

[لودميلا]

آلا ، أنا سعيد لأنك حضرت الشاي وأنت سعيد به! تهانينا !

لودميلا... شكرا على التهنئة. كان زوجي يقدر الشاي ، لكنه قال إنه يحب شاي القرفة كثيرًا. أخبرت في العمل عن هوايتي الجديدة ، لذلك أجبت اليوم على الهاتف بشأن الشاي لمدة نصف يوم.

شخص ما يجفف أيضًا زهورًا ، لا أقصد زهور الأعشاب النارية والأعشاب البرية ، هذا في حد ذاته سبوي ، ولكن شيء آخر ، لذلك قمت بتجفيف أزهار مرج الغرنوقي ، وكذلك نبات الرئة وزهرة الذرة ، والفاوانيا وبتلات الخشخاش ، لكنها لا تشم أي شيء ، أعني الخشخاش ، لكنني أيضًا أريد جمالًا أكثر: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

لم أجفف الأزهار لكنني أشرب الشاي الأخضر الذي يحتوي على زهور اللافندر وزهرة الذرة الزرقاء.

[فيرونيكا]

لذلك ، لكي تعطي الأعشاب العصير بشكل أفضل ، قامت "بتعرقها" ، أي أنها وضعت العشب الدافئ في كيس بلاستيكي وربطته بإحكام ، ووضعته في مكان دافئ. أصبح العشب الموجود في الكيس أكثر غضًا. لذلك فكرت ، ربما ستعمل هذه الطريقة مع أوراق الكشمش والتوت؟

فيرونيكا، يالها من صدفة! لقد كتبت عن هذه الطريقة جالينا الرابع. في الصفحة 44:

الفتيات ، عندما أذهب إلى مترو الأنفاق كل يوم لمدة 35 دقيقة ذهابًا وإيابًا وحتى لا أحدق في الناس ، أشتري كتيبات صغيرة مثل "داتشا الجميلة" وما شابه. في رقم 13 تموز (يوليو) ، فتح م-ج صفحة بعنوان: شاي إيفان: هجوم أم معالج؟ تقدم هذه المقالة تقنية صنع الشاي التالية. (في بعض الأحيان لم أفهم شيئًا هناك).
"أضع الأوراق في كيس وأضعها بعيدًا ليوم واحد لتسخينها ، ليس في الشمس ، بل في الظل ، حتى لا تحترق. لا أحتفظ بأوراق الشجر لأكثر من يوم…. بعد وضع الأوراق لمدة 12 ساعة على الأقل في كيس في الظل ، خذ لوحًا كبيرًا ودبوسًا ... ، وزعها في طبقة رقيقة وابدأ في الضرب عليها ... حتى تعطي العصير. ثم خذ حفنة ولف كرة أو نقانق وضعها على لوح آخر حتى تجف. أجف في الشمس.
الطريقة الثانية. نجمعها كلها بنفس الطريقة ، نضعها في أكياس ونلفها في مفرمة لحم ... أقوم بنشر الكتلة الناتجة في طبقة رقيقة على السبورة وتغطيتها بقطعة قماش مبللة. أضعه ليجف في مكان دافئ. لا تحتاج إلى التجفيف أكثر من ثلاثة أيام.»

في الواقع ، سيكون من المثير للاهتمام استخدام هذه الحيلة مع الكشمش والتوت.

[لودميلا]

لودميلا، أنت بالطبع على حق. تعتمد القوة على مجموعة من عدة عوامل ، وإذا تضافرت هذه المجموعات بنجاح ، فإن الشاي يتضح أنه نبيل. قصدت بالضبط قوة المشروب النهائي للتوضيح. يُسمح بالتجفيف في درجات حرارة أعلى ، ولكن بالفعل في الظروف الصناعية. في المنزل ، من الأفضل ألا تتجاوز 150. وإذا كانت الأوراق تحتوي على زيوت أساسية ، فإن الحد الأقصى هو 70 ويكون الحمل إلزاميًا.
كنت أرغب في محاولة عرق التوت غدًا ، لكن كان علي الذهاب إلى موسكو. سنعود ليلة الأحد وتأكد من التجربة. من الناحية النظرية ، يجب أن تعمل.
نعم ، كرز الطيور الورقية يغير الرائحة. يبلغ عمر الشاي 12 يومًا ، وقد اختفى اللوز تمامًا تقريبًا ، وأصبحت رائحة أزهار الكرز أكثر وضوحًا. وقد أحب ابن أخي البالغ من العمر 13 عامًا حقًا إرغا البالغة من العمر أسبوعًا واحدًا. وعدت بسحب بضعة كيلوغرامات
رأيت إجابتك. نعم ، بطريقة مماثلة.لكن عمتي صوفيا ، أخصائية الأعشاب ، لا أعرف في أي جيل ، احتفظت بالعشب في الحقيبة لمدة تقل عن 12 ساعة ، هذا أمر مؤكد ، ولكن كم من الوقت يحتاج إلى كل نبتة. سأحاول بالتأكيد! وسأقوم بإلغاء الاشتراك في ما يحدث. وبوجه عام ، أحتاج أن أتذكر طفولتي ، لأقوم بعمل الأعشاب ، وإلا فأنا لا أحب الأدوية مؤخرًا مع الآثار الجانبية ... سأبحث عن السجلات القديمة ، حتى الجدات ...

جربت اليوم شاي الكمثرى (بالإضافة إلى بعض التفاح ، البرقوق ، عنب الثعلب). تخمير 17 ساعة.


طعم حلو ولاذع. شديد جدا. أعجبني!

[فيرونيكا]

كنت أرغب في محاولة عرق التوت غدًا ، لكن كان علي الذهاب إلى موسكو. سنعود ليلة الأحد وتأكد من التجربة. من الناحية النظرية ، يجب أن تعمل.

فيرونيكا، أعتقد أيضًا أنه يجب أن يعمل. بعد كل شيء ، كلما كانت الورقة أكثر نعومة ، كان من الأفضل لفها في مفرمة اللحم. لا أحد يزعجني لمحاولة ذلك. أنا أزعج نفسي - اليوم قطعت أنا وزوجي كيسًا كبيرًا من أغصان التوت. الآن كنت أسحب الأوراق لمدة ساعة واحدة ، وأجر 65 جرامًا. أضعه في الفريزر. الباقي سوف يتقشر غدا. كم من الشاي سأصنع؟ لكن الرائحة من الأوراق لم تثبط الرغبة في مزيد من التقشير.
سوف أتطلع إلى الاستماع منك عن تجربة التعرق. ربما سأحاول غدًا صنع الكشمش أو التوت.
وأنا أيضًا أحببت Irga حقًا. لا أستطيع أن أقول أي شيء عن كرز الطيور - لقد أزلت علبة الشاي الموجودة في الميزانين حتى الآن لدرجة أنني لا أستطيع أن أقدرها إلا في فصل الشتاء. آمل أن يكون للشاي رائحة أزهار الكرز.
فيرونيكاشكرا لك مرة أخرى على هذه المعلومات القيمة. ربما ستجد شيئًا مفيدًا لنا في ملاحظات الجدة؟ سيكون أمرا رائعا !

جربت اليوم شاي الكمثرى (بالإضافة إلى بعض التفاح ، البرقوق ، عنب الثعلب). تخمير 17 ساعة.

الهدال! يمكن ملاحظة أنه لذيذ! وكالعادة جميلة! أنت فقط لا تستطيع رؤية أي شيء! دعنا ندرج مثل هذه الصور ، كما تسأل عن نفسك في المواضيع - أكبر في الحجم!

أنت فقط لا تستطيع رؤية أي شيء!

حسنًا ، دوك لست في المنزل. انقر عليها ، وسوف تزيد.)

حسنًا ، حسنًا ، بينما أنت لست في المنزل ، سأضغط ...

لقد أحضرت الأعشاب النارية اليوم ، وجمعتها في الندى ، والرائحة في الحقيبة مذهلة. قررت تركها في الحقيبة حتى المساء ، وسأرى ما سيحدث.

بالقرب من غابة الأعشاب النارية ، وجدت نباتًا غير مألوف: كسرت ورقة - كانت الرائحة لطيفة. يقترح Google أن هذا حكيم حقلي ، ربما من يعرف هذا النبات؟

وجدت خيارًا آخر لنفسي ردًا - فيرونيكا طويلة الأوراق. هذا النبات يشبه اكتشافي أكثر من حكيم.

هذا النبات يشبه اكتشافي أكثر من حكيم.

فالنتينا ، أعتقد أيضًا أن هذه فيرونيكا.

[علاء]

علاء, francevna، بطعم فاكهي ناعم ، مع الحموضة المتبقية ، كانت الرائحة أثناء التخمير قوية جدًا. لقد أحببت المذاق حقًا ، على الرغم من أنني قمت بتخمير الحبيبات التي لم يتم تجفيفها تمامًا ، إلا أنها كانت مثل لون الشاي الأخضر

[فاجري]

فاجري، هذه بالتأكيد فيرونيكا. (هاه ، أنا الطالب الذي يذاكر كثيرا)

[لودميلا]

لودميلاوكيف تريد معالجة أوراق التوت؟ إذا كان من خلال مفرمة اللحم ، يمكنك محاولة تحريف الجزء الناعم من الساق. هم ، هذه الأوراق ليست صغيرة فحسب ، بل قاسية أيضًا. لكن لذيذ.
بالأمس كنت ذاهبة للتمشية مع الكلب. توقفت للتحدث مع أحد الجيران. لقد رأيت تشكيلة متنامية - هناك "ولكن يمكنك ...". بطبيعة الحال ، سمحوا بذلك. لكن عندما بدأت سبع أكياس تتسرب من جيبي الواحدة تلو الأخرى ... صارت عيون الجار غريبة جدًا!
نعم ، خطرت ببالي فكرة. البنات ، إذا نما أي شخص الأكتينيديا ، أي عشب الليمون ، حاولي صنع الشاي. يجب أن تكون عطرية جدا. لسوء الحظ ، لم أفعل. والجيران ايضا ...

لكن عندما بدأت سبع أكياس تتسرب من جيبي الواحدة تلو الأخرى ... صارت عيون الجار غريبة جدًا!