صانع الخبز Polaris PBM 1501D (مراجعات ومناقشة)

أسئلتي:

يمكنك استخدام الوصفات من أي مصدر. ولكن ، من الضروري مراعاة بعض ميزات عجن العجين للأفران ، وهي الاختيار الصحيح للمكونات ومراقبة مفهوم "توازن الدقيق والسائل"

استخدم قاعدة المساعدة في منتدانا ، فهي كبيرة وفي جميع الحالات ، المواقف:

محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز" وخاصة مواضيع MASTER CLASSES حول حياكة العجين (BOXES)

قاعدة مرجعية للمكونات:
كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملاعق القياس
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

... وهكذا ، كل الأسئلة والأجوبة.
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

وصفات الخبز في المنتدى للمبتدئين بالقمح
خبز خميرة القمح

استخدم قاعدة المساعدة في منتدانا ، فهي كبيرة وفي جميع الحالات ، المواقف:

تاتيانا ، شكرا جزيلا لك. قبل الخبز الأول ، لم أعلق أهمية كبيرة على هذه المواد. والآن أدركت مدى أهمية هذه المواد. الآن أنا فقط أدرسهم.

[ولكن كيف أختار حجم رغيف (M) صغير ، رغيف عادي ، إذا لم يكن لدي خيار رغيف أقل من 750 جرام في الفرن؟ هذا ما لا أستطيع فهمه.]

استخدم قاعدة المساعدة في منتدانا ، فهي كبيرة وفي جميع الحالات ، المواقف:

يوم جيد للجميع. قضيت الصباح كله في دراسة مواد إضافية ، ومع ذلك لا تزال لدي أسئلة. قرأت كل المواضيع والموضوعات المتعلقة بالمجلد ، لم أفهم تمامًا. إذا كان لدي أصغر وزن من رغيف 750 جرام ، يجب أن أتناول دقيق 600 جرام على الأقل ، لقد فهمت ذلك. ماذا لو أردت خبز كعكة صغيرة؟ أفهم أنني بحاجة لأخذ حاوية صغيرة ، عد ، ولكن كيف أختار حجم رغيف (M) صغير ، رغيف عادي ، إذا لم يكن لدي خيار رغيف أقل من 750 جرام في الفرن؟ هذا ما لا أستطيع فهمه.

يتم تحديد حجم ووزن الخبز الجاهز بكمية الدقيق في عجينة الخبز.
على سبيل المثال ، إذا كان الدقيق يزن 500 جرام ، فسيكون وزن الخبز الجاهز حوالي 750 جرامًا ، وعلى شاشة الفرن ، قمنا بتعيين حجم الخبز هذا "750" وفي الحقيقة هذا هو وزن الخبز النهائي.

إذا أخذنا وزن الدقيق 350-400 جرام من الدقيق ، فإننا نحصل على وزن الخبز الجاهز بحوالي 525-600 جرام ، مما يعني أنه عند عرض الفرن ، سوف تحتاج إلى تحديد قيمة حجم الرغيف بالقرب من هذه الأرقام من 500 إلى 600-650-700 جرام. لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، لأنني لا أعرف الزيادة في حجم الخبز على شاشة فرنك.

ما عليك سوى معرفة أن وزن الخبز = حجم الرغيف ، ويستخدم في x / الفرن لتحديد وقت الخبز للخبز ، وقد يختلف عن الحجم السابق بحوالي 5-10 دقائق.

لتحديد حجم الرغيف أو وزن الخبز الجاهز ، تحتاج إلى مضاعفة كمية الدقيق في الوصفة بنسبة 50٪ وإضافة وزن الدقيق ، نحصل على الوزن التقريبي للخبز النهائي.

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

للمساعدة محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"

وهناك شيء آخر: كلما كان إعداد الخبز أصغر ، كلما قل الدقيق ، كلما انخفض الخبز المسطح النهائي. لذلك ، تحتاج دائمًا إلى التركيز على الكمية المثلى من العجين للطراز x / الموقد.

يتم تحديد حجم ووزن الخبز الجاهز بكمية الدقيق في عجينة الخبز.
على سبيل المثال ، إذا كان الدقيق يزن 500 جرام ، فسيكون وزن الخبز الجاهز حوالي 750 جرامًا ، وعلى شاشة الفرن ، قمنا بتعيين حجم الخبز هذا "750" وفي الحقيقة هذا هو وزن الخبز النهائي.

تانيشكا ، لقد فهمت كل هذا ، لقد قرأت بعناية شديدة وما زلت أقرأ (حتى أتذكر) جميع الدروس التي أبرزتها في مواضيع منفصلة ، والتي شكرًا جزيلاً لك عليها.
لديّ صانع خبز Polaris PBM 1501D ، حيث يتم اختيار ثلاثة أنواع من الخبز: 750 جم ، 1000 جم ، 1250 جم. لهذا سألت السؤال عن حجم رغيف صغير.اتضح أنه لا يمكنني خبز رغيف واحد صغير بالكامل (250 جم طحين) ، لأن البرنامج يتضمن أصغر واحد لـ 750 جم (500-600 جم دقيق). إذا وضعت مثل هذه الكمية (سؤال حول إمكانية مثل هذا الإجراء)، ثم سيصبح منخفضًا ، كما فعلت بالمناسبة مع الخبز الأول. أنا أفهم بشكل صحيح؟
خبز القمح الجاودار المخبوز بالفعل. لقد فعلتها! ولا يمكنني إخراج نفسي بعيدًا عن فطيرة الجبن ، لن أدخل الباب قريبًا

أنا أفهم بشكل صحيح؟

نعم صحيح! سيصبح الخبز منخفضًا وموزعًا على قاع الدلو الكبير بأكمله. سوف تُخبز ، لكنها منخفضة.

من الأفضل خبز الخبز من 450-500 جرام من الدقيق في مثل هذا صانع الخبز (وضبط الحجم على 750 جرام) ، حسنًا ، يمكنك محاولة لا يزال يأخذ 400 جرام من الدقيق.

من الأفضل خبز الخبز من 450-500 جرام من الدقيق في آلة صنع الخبز (وضبط الحجم على 750 جرامًا) ، حسنًا ، يمكنك أيضًا محاولة تناول 400 جرام من الدقيق.

شكرا تاتيانا. الآن يتم بناء كل شيء ببطء في رأسي. ببساطة لا يوجد سعر للمواد الخاصة بك! أقرأ وأنسخ إلى جهاز الكمبيوتر الخاص بي حتى أتمكن من طباعته لاحقًا والاحتفاظ به دائمًا في متناول اليد. شكرا لك مرة أخرى على PRIME LABOR!!!

[لارا]

لارا، لصحتك!

[لارا 65]

لارا 65يمكن خبز 250 جرام من الدقيق في دلو صغير. فقط إذا لم يتم وضع الدلو الثاني ، اضبط الوزن على 750 جم ومن الأفضل التحقق من عملية الخبز ، فقد تضطر إلى إيقاف تشغيله في وقت مبكر. لكن عادة ما يشكون من قشرة شاحبة ويزيد وزنهم عن اللون الأحمر.

فقط إذا لم يتم وضع الدلو الثاني ، اضبط الوزن على 750 جم ومن الأفضل التحقق من عملية الخبز ، فقد تضطر إلى إيقاف تشغيله في وقت مبكر.

شكرا على التوضيح.

لن أتمكن من خبز رغيف واحد صغير (دقيق 250 جم) بالكامل ، لأن البرنامج يتضمن أصغر رغيف بحجم 750 جم

بالطبع لا. بالنسبة إلى دلو صغير ، أستخدم حوالي 250 جرامًا من الدقيق والاستخدام.
وصفتي النموذجية:
الفودكا 12 غرام
بيضة واحدة (حوالي 50 جرام)
ماء يصل إلى 130 جرام (مل)
زبدة أو مارجرين 20 جرام
مسحوق الحليب - ح / لتر (يُشار إليه فيما يلي بملعقة صغيرة من آلة الخبز ، صغيرة)
دقيق 230 جرام
الخميرة 0.5 ح / لتر
ملح 1 ساعة / لتر (6 جم)
سكر 2 ساعة / لتر (10 جرام)

أنا أخبز مع دلاء مثبتين ، في واحد صغير (الثاني فارغ)
أضع بالضبط الحجم الصغير ، القشرة المتوسطة ، الوضع 1

يخرج الرغيف حول ارتفاع الدلو (أحيانًا أكثر قليلاً)
تم التحقق منها عدة مرات. باقي الوصفات القياسية متشابهة في الكمية ، 250 دقيق ، 266 دقيق كحد أقصى.

[لدلاءين]

اتضح أنه لا يمكنني خبز رغيف واحد صغير بالكامل (250 جم طحين) ، لأن البرنامج يتضمن أصغر واحد لـ 750 جم (500-600 جم دقيق).

البرنامج يشمل 750-1000-1250 جرام لدلاءين(إذا كنت تخبز فيها). وفقًا لذلك ، سيكون هناك 375-500-625 جم في دلو واحد.في هذه الحالة ، لا يكون ملء كلا الدلاءين ضروريًا على الإطلاق ، يمكنك ملء واحد فقط. لقد خبزت كثيرًا ، كل شيء يعمل.
وأريد أن أشير إلى: إذا وضعت أكثر من 500-550 جم من المكونات لخبز القمح والجاودار في دلو صغير ، فلن يخلط القطن (فقط إذا كنت تساعد في ملعقة سيليكون). لذلك ، في وصفتي ، يتم الحصول على 250-300 جرام من العجين المخمر ، و 20 جرامًا من الماء ، و 20 جرامًا من الزبدة ، و 180 جرامًا من الدقيق - حوالي 500 جرام لدلو واحد صغير. أنا أخبز إلى قسمين ، لأن الشعير يضاف إلى خبز واحد ، ولكن ليس إلى الثاني))) لأذواق مختلفة للعائلة))

لقد اشتهت أيضًا الموقد ، بعد أن قرأت الموضوع بالكامل سابقًا ، بدلاً من سوبرا 350 ، الذي تعرض دلو للخدش بشدة. لا يزال دلوان صغيران وموزع وبرنامج خاص به جذابين مقابل المال. أضع نوعًا من الأبيض مما كان ، و Darnitsky لشيليني. البرنامج الفرنسي المعجل ، دعنا نرى ما يحدث وما إذا كان يعمل (الخميرة لم تكن كثيرًا من الغطاء)



كل شيء يعمل بشكل رائع ، وردة ، مخبوزة. انخفاض الجاودار القمح فقط قمح تحت السقف. بينما سعيد

مساء الخير ، الرجاء المساعدة

[فيرنوست 777]

فيرنوست 777، لذا صِف المشكلة)

))) لا يمكنني العثور على وصفة لخبز أبيض بسيط



كل ما حاولت لا يعمل

صانع الخبز Polaris PBM 1501D (مراجعات ومناقشة) # 24
هل جربت هذا؟ أنا دائما أنجح

لا



وأي واحد منهم هو الوصفة؟




هناك ثلاثة منهم



دلو فرنسي 1 دلو 2

[فيرنوست 777]

فيرنوست 777، خذ دلو 1 ، إذا كان صغيرًا. لكن بشكل عام ، قم بالتمرير خلال الموضوع ، فقد ظهرت جميع الوصفات منه دون مشاكل معي

: قبلة: شكرا جزيلا

تحياتي لجميع الخبازين. اليوم هو تجربتي الأولى مع الخبز. صوب صانع الخبز الفرن بخبز الجاودار المخمر. أثناء إخراج العجين المخمر (هذه العملية ليست سريعة) ، قررت أن أحاول خبز الخبز من مجموعة Bio-Bread .
يتم تضمين الخميرة الجافة في المجموعة. تجولت ليوم واحد ، لكن يبدو لي أنه كان هناك القليل جدًا من التخمر.
هكذا يبدو بعد العجن
هل هذه حالة اختبار عادية؟

[Fr2elancer]

Fr2elancerوما الوزن الكلي للرغيف؟

بعد العجن ، بدت عجينتي مختلفة - مثل كعكة ...

نتيجة تجربتي الأولى في الصورة

العجين المخمر الجاف الموجود في مجموعة الخبز الحيوي أعلاه لم يعمل ولم يرتفع الخبز

اليوم تجربتي الثانية. أنا أخبز خبز الجاودار بالعجين المخمر حسب الوصفة المأخوذة من كتاب زيلاند ، والتي نمت بعناية لمدة خمسة أيام. بالمناسبة ، كان زيلاند هو الذي ألهمني لأخبز خبز الجاودار الطبيعي بدون خميرة.
هكذا تبدو العجينة قبل الخبز. يبدو أنه لم يرتفع مرة أخرى على الإطلاق
ربما بسبب حقيقة أنني استخدمت الماء من الفلتر وحتى القلوية. لا تعيش البكتيريا في مثل هذه البيئة.

[Fr2elancer]

Fr2elancerوكيف تصرفت الخميرة وكم مرة ارتفعت؟
وسأكرر السؤال عن الوزن الكلي للرغيف))

يرتفع الخمير الناضج مرتين (وأحيانًا أكثر) في 1.5-2 ساعة - هذا إذا كان دافئًا. في الثلاجة ، نفس الشيء - لمدة 12 ساعة تقريبًا.
وفقًا لذلك ، يرتفع الخبز بنفس الطريقة تقريبًا. البرامج القياسية ليست مناسبة لخبز الجاودار المخمر - ليس لديه وقت للارتفاع ، تحتاج إلى برمجة واحدة مجانية. لكن خبز القمح (مع عجين الجاودار) يُخبز في برنامج الخبز الفرنسي.

مرحبا. الوزن الإجمالي للرغيف حوالي 900 جرام المشكلة في العجين المخمر ، لقد فهمت ذلك بالفعل. لدي بالفعل نسخة أخرى جاهزة للمبتدئين. هي ، كما قلت ، تضاعفت في ساعتين. سأطلعكم على سير التجارب ...

رائع ، سأقرأها بسرور))
ربما سآخذ الخميرة بنفسي ...

لم أنتهي من الخبز لفترة طويلة ، ولم يكن لدي من قبل ، ولكني الآن أعود للمهارة ببطء) ما زلت أخبز بالخميرة ، لأنه ليس سريعًا لإزالة الخميرة ، وتحتاج الأسرة إلى الخبز كل يوم.




هكذا اتضح ، أنا أخبز معًا قمح الجاودار (مثل البذور) والقمح (مثل الفرنسي)

قل لي ، هل من الممكن تحميل دلو صغير واحد فقط؟

قل لي ، هل من الممكن تحميل دلو صغير واحد فقط؟

من الممكن ، فقط من الأفضل اتباع الخبز ، وسوف يخبز بشكل أسرع.

[Fr2elancer]

Fr2elancerيبدو أن الدليل قد نصح بأنه إذا تم خبز دلو واحد ، فقم بتثبيت الدلو الثاني على أي حال. حتى لو كانت فارغة)

يبدو لي أنه يمكن ضبط العجن الفارغ حتى لا يصدم كثيرًا ، لكن لا يستحق تسخين دلو فارغ على الخبز ، فقد يتدهور الطلاء.

[بوكيموتشكي]

بوكيموتشكي، دليل تعليمات صانع الخبز ، النقطة 6 (اختيار البرنامج)
<...>
ملحوظة: إذا قررت خبز الخبز في علبتين صغيرتين ، إذن دائما تثبيت
قالبان صغيران معًا في الجهاز لتوزيع درجة الحرارة بشكل صحيح
داخل الجهاز أثناء عملية الخبز.
---
أضع دلوًا فارغًا أثناء الخبز حتى لا يفسد أي شيء في أي مكان))
لكن ليس من الضروري وضع الدلو الثاني على الدُفعة - على سبيل المثال ، يطرقون بعضهم البعض قليلاً ولا يوجد سوى المزيد من الزئير ، وتدوير قضيب الشفرة في الختم مرة أخرى - تهدر مواردها.

مرحبا الخبازين. أقدم لكم نتائج تجاربي.
البيانات الأولية:
وصفة شيف دومة العجين المخمر
وصفة الخبز من هناك

عجينة:
* 212 غ خميرة من الثلاجة
* 71 جرام ج / ض. طحين
* 176 غرام. ماء دافئ حوالي 40 غرام.
عجينة:
* 447 أوبارا
* 176 غرام. الماء الدافئ حوالي 40
* 452 ج. ح. طحين
* ملح ، عسل حسب الرغبة
أوبارا - حوالي ثلاث ساعات في المطبخ
برنامج 15 مع الإضافات التالية:

1. التسخين
2. العجن 1 - 25 دقيقة
3. التعرض 1
4. مزيج 2
خمسة.الصعود 1 - 60 دقيقة
6. تجعد 1
7. الصعود 2 - 60 دقيقة
8. تجريب 2
9. الارتفاع 3
10. الخبز - 60 دقيقة
11.t الرفع 1-35 دقيقة
12.t الرفع 2-35 دقيقة
13.t الرفع 3
14.t الخبز - 150 دقيقة
صورة النتائج:

الرغيف الأول

الرغيف الثاني

وزن الأرغفة حوالي 1000 جرام.
كما ترى ، غرق الجزء العلوي من الرغيف الثاني. ويبدو أن اللب رطب. على الرغم من أنني قمت بالتصوير في مكان ما بعد نصف ساعة من الخبز ، إلا أنه قد لا يجف بعد.

كما ترون في الصورة ، في الرغيف الثاني ، هدأ الجزء العلوي قليلاً ويبدو أن اللب رطب.
ماذا ننهي في الوصفة حتى يرتفع الخبز بشكل أفضل.
أنا في انتظار تعليقاتكم وتوصياتكم لتصحيح الأخطاء. شكرا مقدما والجميع في العطلة القادمة

كما ترى ، غرق الجزء العلوي من الرغيف الثاني

كنت أعجن العجين أكثر سمكا قليلا.

ويبدو أن اللب رطب. على الرغم من أنني قمت بالتصوير في مكان ما بعد نصف ساعة من الخبز ، إلا أنه قد لا يجف بعد.

حسنًا ، نعم ، لا تقطع الخبز الساخن ، وخاصة الجاودار. إذا بقي البرد رطبًا وتمسك بالسكين ، فلن يتم تخمير العجين ، ودقيق الجاودار يحب الحمض.
في رأيي ، لم يكن لدى الرغيف الأول الوقت الكافي لإبعاد نفسه بشكل صحيح بعد السحق.

[1. عجين.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] البرنامج 15 بالإضافات التالية: [/ quote]
نظرت في دفتر ملاحظاتي ...
كان لدي برنامج مختلف قليلاً عن خبز العجين المخمر - تدقيق لما مجموعه 1.5 ساعة ، والخبز لمدة 70 دقيقة. على الرغم من وجود دقيق القمح في الخبز أكثر من دقيق الجاودار ، إلا أنه يترك أيضًا بصمة. دقيق الجاودار ، وخاصة دقيق الحبوب الكاملة ، يكون أكثر كثافة ويصعب التقاطه ، خاصةً العجين المخمر.

بشكل عام ، الخيار الأفضل بالنسبة لي هو الخبز عدة مرات "في الوضع اليدوي" ، أي مراقبة الخبز باستمرار واتخاذ الخطوات اللازمة في الوقت المناسب. وفي هذه العملية ، لاحظ المدة التي استغرقتها هذه المرحلة أو تلك.
بشكل عام ، بدأت بالخبز في الفرن ، لذلك استخدمت القطن فقط كأداة ، وقمت بتعديله وفقًا للتجربة التي اكتسبتها بالفعل)))



يمكنك تجربة التجربة بناءً على المراحل.

1. عجين. جوهر العجين هو الحصول على الكمية المطلوبة من العجين المخمر للخبز. عادة ما يخزنون 25-50 جرامًا في الثلاجة ، وهناك حاجة إلى المزيد للخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون العجين المخمر الناتج في ذروته - أي أنه ارتفع قدر الإمكان ، لكنه لم يبدأ في التساقط بعد.

قمت بإزالته من أسفل المفسد حتى لا يعيق الطريق.
مزيد من النظرية. يتكون الخبز بشكل أساسي من الدقيق والماء (+ مكونات إضافية مثل الزبدة والملح والسكر). لكي يرتفع الخبز ، نعطي جزءًا من هذا الطحين والماء "لقوة" مزارع البادئ ، للتخمير. وهنا يمكننا اللعب بالنسبة المئوية التي نعطيها ، والحصول على تأثيرات مختلفة. كلما زادت نسبة الطحين / الماء المخمر ، زادت سرعة ارتفاع الخبز ، لكن تغير التكوين ، يتغير الطعم والرائحة. كلما انخفضت النسبة المئوية التي نعطيها ، زاد ارتفاع الخبز. هنا تحتاج إلى إيجاد حل وسط مقبول لذوق الجميع ووقتهم.

طريقة الحساب: نأخذ الوصفة ، ونضع العجينة في الدقيق والماء (في أي نسبة يتم خلطها ، لأنهم يفعلون ذلك بشكل مختلف) ، ونحسب الكمية الإجمالية للدقيق ، ونحدد النسبة المئوية التي يتم إرسالها للتخمير. إذا كان الخبز ، بخميرة قوية ، يرتفع ببطء وعلى مضض ، يمكنك زيادة النسبة. على العكس من ذلك ، إذا ارتفع الخبز بعنف وبسرعة ، ثم انخفض فجأة ، فيمكن تقليل النسبة المئوية.

على سبيل المثال ، في الوصفة أعلاه:
الطحين = 106 جم (من الخميرة) + 71 جم (من العجين) + 452 جم (من العجين) = 629 جم.
افترضت أن الخميرة كانت 1: 1 ، كما في الفيديو.
من 629 جرام دقيق ، 106 + 71 = 177 جرام دخلت في التخمير ، أي 177/629 = 28٪

مع مثل هذا الرقم ، ارتفع الخبز لمدة 2-3 ساعات.
ولكن إذا قمت بزيادة النسبة إلى 40٪ - فإن 1.5 ساعة بالفعل كانت كافية للعيون.

أي في الخطوة الأولى نضع العجينة ونراقبها وننتظر حتى ترتفع إلى أقصى حد. ينتفخ سقف العجين أولاً ، ثم يبدأ في التسوية ، ويسقط - وهذا يعني أن الوقت قد حان!

2. العجين.
من التجربة ، من الأفضل الاختلاط على مرحلتين مع استراحة. أولاً ، نمزج كل شيء جيدًا ، ثم نتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم نعجن ونشكل.في x / p ، يمكنك استخدام مزيجين مع توقف بينهما (فعلت ذلك)

علاوة على ذلك ، في تجربتي ، يجب أن تكون العجينة كما يمكن تشكيلها ووضعها على ورقة خبز باليد. يمكنك محاولة إخراجها من القطن وتعليقها على الطاولة وتشكيل رغيف (نثر الدقيق على الطاولة واليدين بالطبع). إذا انتشر و التصق بيديك ، فعلى الأرجح لا يوجد دقيق كافٍ. ولكن يمكنك فقط مزجها ، مع الإشارة إلى المقدار الذي تحتاج إلى إضافته في المرة القادمة.

من المهم عدم المبالغة في ذلك. تلتصق عجينة الجاودار بيديك كثيرًا ، لكن هذا لا يعني أنها سائلة. السائل هو عندما لا نستطيع تشكيل رغيف ونقله إلى صفيحة خبز / دلو ، عندما نحاول رفع حافة واحدة ، "يتدفق" العجين من أيدينا. وإذا كان الرغيف قد تشكل ، لكنه التصق بيديك ، فهذا طبيعي. يمكنك فقط رشه بالدقيق ونقله بهذه الطريقة (سوف يمتصه لاحقًا). لا تحتاج إلى العجن بإحكام هنا - سوف ترتفع بشكل أسوأ.

3. التدقيق
استمري حتى تنضج العجينة مرتين.
يعتمد وقت الصعود والزيادة المتوقعة على كمية الخميرة (انظر بند المفسد 1) وتكوين الخبز. بالنسبة لدقيق القمح المتميز ، فقد حصلت على زيادة 2-3 مرات ، للجاودار 1.5 - 2 مرة. تزداد الحبوب الكاملة سوءًا ، وكذلك البذور والنخالة والمواد المضافة الأخرى. حسنًا ، كلما كان الخبز أكثر كثافة ، زاد قوته.

مع ارتفاع جيد ، يجب أن ينتفخ سقف العجين. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق الضغط برفق بإصبعك - إذا تم تقويم الانبعاج بسرعة ، فإن الارتفاع لا يزال مستمراً. إذا قمت بالاستقامة ببطء - يكون الارتفاع في ذروته تقريبًا ، يمكنك الخبز. إذا لم يتم تقويمها - خبز على وجه السرعة (وعلى الأرجح سوف يسقط السقف).

بهذه الطريقة يمكنك تتبع المقدار الذي يمكن للمبتدئ أن يرفع عجينك في وصفة معينة والمدة التي تستغرقها. وبعد ذلك يمكنك تصحيحه - إذا كان للعجين حد ارتفاع ضعيف ، فإما أن يكون المزيد من الخميرة ، أو القليل من الدقيق ، أو دقيق أخف (أضف القمح ، على سبيل المثال) ، أو إزالة البذور ، أو إزالة الخميرة بقوة أكبر - هناك العديد من خيارات التصحيح. إذا كنت بحاجة إلى ضبط وقت الارتفاع ، فاضبط درجة الحرارة (أعلى - ارتفاع أسرع) أو مقدار ثقافة البداية.

4. تجريب.
الشيء الوحيد الذي يمكنني قوله هو أنني لم أصنعه على خبز الجاودار. قد لا يرتفع خبز الجاودار بدون دقيق القمح بعد العجن. وإليك ما يمكنك القيام به لتسهيل عمل العجين المخمر - قطع الجزء العلوي من الخبز قبل الخبز.

5. الخبز.
من المثالي أن يكون لديك مقياس حرارة يمكنك وضعه في رغيف ورؤية ما بداخله. يجب أن يكون هناك شيء بداخله حوالي 90-95 درجة.
لكن بشكل عام ، قمت بخبز رغيف 1 كجم لمدة 70 دقيقة.

[أنيت]

أنيت، شكرًا جزيلاً على هذه الإجابة المفصلة. بدأت أفهم أن خبز الخبز هو عملية إبداعية وفكرية للغاية. هناك العديد من المعلمات ، والتي يؤثر تغييرها على النتيجة النهائية. أشعر بإثارة حقيقية.
وفقًا لتوصياتك ، قمت بتغيير الوصفة قليلاً في اليوم الآخر الذي سأحاول فيه

مساء الخير من فضلك قل لي وصفة خبز بدون خميرة وسكر. حاولت أن أفعل ذلك بالمياه المعدنية ، لكن اتضح أنها صلبة.

[ليكس 2000]

ليكس 2000، بدون خميرة - هل هو عجين مخمر؟ أو بدون أي تجوال على الإطلاق؟



بالمناسبة ، هناك مثل هذا الخبز. جربته ، لذيذة جدًا ، لكنها تعجن في وعاء وتخبز في الفرن.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

وهناك الكثير من الوصفات على موقع العجين المخمر))

[ليكس 2000]

ليكس 2000، بدون خميرة - هل هو عجين مخمر؟ أو بدون أي تجوال على الإطلاق؟



بالمناسبة ، هناك مثل هذا الخبز. جربته ، لذيذة جدًا ، لكنها تعجن في وعاء وتخبز في الفرن.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

وهناك الكثير من الوصفات على موقع العجين المخمر))

شكر.

أردت بدون كل شيء ، لكنني أفهم أن هذا رائع. وهناك العجين المخمر وصانع الخبز لدينا ، وإلا فأنا لا أفهم كيفية التعامل مع البرامج.

[ليكس 2000]

ليكس 2000فلماذا نكافح مع البرامج؟ يوجد في c / n برنامج أخير رائع يمكن تخصيصه حسب رغبتك)) اختر وقت العجن والتدقيق والخبز لوصفة معينة وخميرة ، وتذكرها واخبزها بالفعل)

أنا جذاب جدا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
أو هذه وصفة أخرى
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

الأصدقاء ، وليس أحد التقى بالصدفة في بيع شفرات لدينا C / P؟
لقد فقدت واحدة صغيرة (((وهذا محزن للغاية. لم يعد بإمكاني خبز اثنين من الخبز الصغير اللذيذ في أشكال صغيرة ((
والشيء الأكثر إزعاجًا ، لا أجد ما إذا كانت موجودة في الطبيعة على الإطلاق .. أو ربما يمكنك اختيار نموذج مناسب من طراز آخر؟

لا يزال بإمكان أي شخص أن يخبرني أين يمكنني شراء قالب بدون شفرات لآلة الخبز هذه ، حسنًا ، رأيت في مكان ما أن هناك واحدًا.

[خبز القمح الكامل والجاودار:]

مرحبا الخبازين. للشهر الثالث الآن أستخدم صانع الخبز Polaris PBM 1501D. كان الغرض من zamorochka هو خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار الكامل. بفضل هذا المنتدى والمشاركين الذين ساعدوا بالنصيحة ، كانت عائلتي تأكل خبزًا لذيذًا وصحيًا منذ ثلاثة أشهر حتى الآن. لقد جربت الكثير من الوصفات ، بما في ذلك تلك المصنوعة من دقيق القمح الكامل. من المضافات أستخدم الزبيب والبذور ونبتة الشعير. وأخبز القمح مع الزبيب والجاودار بالبذور في نفس الوقت في برنامج واحد. اتضح أنه رائع!
فيما يلي الوصفات والبرنامج:

خبز القمح الكامل والجاودار:

عجينة:
العجين المخمر - 100 جم (دقيق وماء 50/50) ؛
طحين - 60 جم ​​؛
ماء - 60 جم ​​T = 40 درجة (أشتري في زجاجات ، لأنه يوجد نظام ترشيح في المنزل ، وبعد ذلك لا تتكاثر الكائنات الحية)
عجينة:
أوبارا - 220 جم.
ماء - 130 جم.
طحين - 160 جم.

خبز القمح الكامل مع عجين الجاودار:

عجينة:
عجين الجاودار - 100 جم (دقيق وماء 50/50) ؛
دقيق الجاودار - 60 جم ​​؛
ماء - 60 جم.
عجينة:
أوبارا - 220 جم.
ماء - 112 جم.
دقيق القمح - 170 جم.
لا أستخدم الزيت. جربته معه ، ولا أرى أي فرق.

برنامج:

1. التسخين
2. العجن 1 - 12 دقيقة
3. التعرض 1 - 12
4. امزج 2-12
5. الصعود 1 - 120 دقيقة
6. تجعد 1
7. الارتفاع 2
8. تجريب 2
9. الارتفاع 3
10. الخبز - 70 دقيقة
11. الدفء - 60
12.t رفع 1 - 30 دقيقة
12.t الرفع 2 - 30 دقيقة
13.t الرفع 3
14.t الخبز - 150 دقيقة
إجمالي وقت الخبز: 3:45.

صورة خبز الجاودار

صور

ملخص

أنا سعيد بصانع الخبز. المفضل لدي: الجاودار بالزبيب والبذور. تأكل الأسرة بأكملها خبزنا المنزلي فقط. من السلبيات: لا يمكن خلط عجينة الجاودار ، على ما يبدو لم يتم شحذها ببساطة. لا بد لي من المساعدة في ملعقة أثناء العجن. يمكنك إضافة نسبة من دقيق القمح لخلط أفضل. إذا كان لدى أي شخص أي أسئلة ، فاكتب بشكل شخصي. سوف أشارك تجربتي