Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

وفي suVid يتضح أنه كثير العصير ، رطب قليلاً ، مثل الحقيقي

هذا ما أعتمد عليه. أضفت درجة الحرارة كما قلت

لينا ، ثم أرنا لحم الخنزير ، لا تخفيه! أي نوع من اللحوم تصنع؟

لحم خنزير. متبل لمدة يوم تقريبًا.
مارين ، كم من الوقت احتفظت به في سوس فيدنيتس؟

لينا ، الآن لا أتذكر بالضبط ، فعلت ذلك للعام الجديد! كان اللحم ديك رومي ودجاج (فيليه وأفخاذ). يبدو أنه في حوالي الساعة 6 صباحًا (أو! لقد سكبت الماء مباشرة إلى الحافة ذاتها ، بحيث كان صانع لحم الخنزير كله في الماء ، ولكن بعد نصف الوقت قلبته على أي حال!

[مارينا!]

هذه وصفة أخرى

مارينا! لحم الخنزير جميل ومثير للدهشة يسيل لها اللعاب. الآن أفهم أن تقنية sous vide تعطي هذا المذاق الرطب كما هو الحال في لحم الخنزير في المتجر.

بما أن الزوج كان ممنوعا من أكل اللحوم ، وهو يحبها ، لا نشتري شيئًا لطهيها. وأريد حقًا أن أحاول الطهي! هذا الأسبوع لن أؤذي نفسية زوجي برائحة اللحم. ولكن في المرحلة التالية ... حان الوقت للتفكير فيما سيكون بمثابة صانع لحم خنزير

لقد حان الوقت للتفكير في ما سيكون بمثابة صانع لحم الخنزير

كيس عصير.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكالينا! دع لحم الخنزير يكمل أيضا! وبصفة عامة ، فإن كل ما يتم "صنعه يدويًا" يثير في داخلي الإعجاب والاحترام الصادقين للخالق. رأيت رابط Marinina ودعنا نعلق.

هل ينهار لحم الخنزير بعد الكيس؟ في لحم الخنزير ، والعصر جيد

لن تنهار. صنع في كيس عصير ذات مرة لقد حشو الكيس بإحكام ، وصدقته بأفضل ما أستطيع ، وأذكر أنني ربطت شيئًا آخر. كان الجيلي موجودًا ، ولحم خنزير كثيف بالداخل. قطع اللحم من الأرجل. مطبوخ في الماء. الجيلاتين المضاف.

[ليريل]

ليريلشكرا لك على الراحة! أنا بالفعل تحسبا! بينما ينام زوجي ، أسحب اللحم ببطء من الثلاجة. طيب المذاق !

لن تنهار! بالضبط بالضبط! علمنا باكات ذات مرة جميعًا هنا. لذا فهي ليست مجرد كيس عصير حتى الآن ، ولكن بحواف مشطوفة بحيث يظهر مقطع ثماني السطوح لم يستطع الزوج فهم لفترة طويلة لماذا اخترت العصير في مثل هذا الصندوق ...

تتلاقى الأفكار. أجلس وأتذكر نوع العصير الموجود في مثل هذه العبوة. أو كخيار - لدي وعاء من الأناناس المعلب.

[مارينوتشكا]

مارينوتشكا، عيد مولد سعيد!
الفتيات ، سؤال واحد يقضمني: قرأت أنه كلما احتفظت باللحم لفترة أطول في sous-vidnitsa ، اتضح أنه أكثر جفافاً. و لماذا؟ إنه مغلق بإحكام ، فأين يذهب العصير؟ إذا تم امتصاصه في اللحم ، فهل يجب أن يكون أكثر عصارة؟

[جالينا]

جالينااين قرأت

[ماريا]

ماريا، ولكن في مكان ما في المنشورات ، لن أجدها الآن ، لكنها أودعت في رأسي. إذن هذا ليس صحيحا؟

[جالينا]

جالينابصراحة لم ألاحظ أنه يجف. حسنًا ، هذا رأيي الشخصي)

نعم ، لم ألاحظ أمس أيضًا. بعد كل شيء ، احتفظت به لمدة 3 ساعات.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاهل هو لحم خنزير؟

لم أجد وصفة طماطم التفاح + اليوسفي في قسم وصفات سوس فيد. ليست كل الوصفات موجودة ، بعضها موجود على صفحاتهم فقط؟

Lerele ، شكرا!

الفتيات ، مرة أخرى يوجهني. وضعت كتف لحم الخنزير على الجلد في suvidnice عند 67 درجة مئوية لمدة 8 ساعات. هل هذا كثير أم أنه طبيعي؟ بالمناسبة ، لسبب ما لا ترتفع درجة الحرارة فوق 65 درجة مئوية.
أخشى أن أطهو لحم الخنزير على درجة حرارة منخفضة ، إنه أمر مروع
ومع ذلك ، فإن المعبئ يغلق بالمكنسة الكهربائية ويغلف كل شيء بشكل مثالي. لا أعرف لماذا واجهت لينا مشاكل معه ...

[فاي]

فاي"ليز" حسنًا. سترتفع درجة الحرارة ، لا تقلق.

ماش ، إنها تستعد لمدة 6.5 ساعة ، فمتى ستنهض؟

أو ربما قمت بتعيين درجة الحرارة بشكل غير صحيح؟ 65 غرام لحم حلب بشكل عام)

حرفيًا ، قفزت درجة الحرارة للتو إلى 68 ، وما الذي يمكن ضبطه بشكل خاطئ؟)))))
وترتفع هناك كل 8 ساعات أو أقل؟

هل القطعة كبيرة؟

والوزن 800 جرام ، إنه طويل فقط.

من الأفضل الاحتفاظ بها ، لأول مرة)) وإلا فلن تطبخ كما ينبغي وستقول بياكا

ولا أستطيع أن أفهم لماذا لا تحافظ su vidnitsa على درجة الحرارة بالضبط ؟؟؟ ليز ، هل تطبخ في سو فيدنيتسا؟
البخار لمدة 8 ساعات ، وأنا أتناول لحم الخنزير لمدة 8 ساعات ، وأقوم بذلك لمدة 10 ساعات ، ولم يلاحظوا جفافي.

يحافظ suvidnitsa الخاص بي على درجة الحرارة جيدًا وحتى أكثر من ذلك بقليل.
ليز ، هل تحلق في أي اللحوم)))؟

الفتيات ، أعتذر عن التضليل ، ليس لدي suvidnitsa ، في Shtebik أنا أرتفع في الفولاذ المقاوم للصدأ

الفتيات ، أعتذر عن التضليل ، ليس لدي suvidnitsa ، في Shtebik I تطفو في الفولاذ المقاوم للصدأ

نقول وداعًا للطهي لمدة 8-10 ساعات بالتأكيد ، لأنك خائف ، وإلا فلن تأكل لاحقًا. هل لديك طبقة دهنية؟ آمل ألا يجف.

إذا لم تنهي الدهون ، فسوف تنكسر. لذلك نعم فمن الأفضل أن يكون أطول !!

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، يرجى التوضيح ، بصفتي شخصًا مطلعًا ، إذا فهمت بشكل صحيح أن الزيادة في وقت الطهي ليست حرجة ولا تغير اتساق المنتج ، أي إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية إلى الدرجة المطلوبة ، فلا يهم مقدارها (ضمن حدود معقولة) هو في سو في نفس درجة الحرارة.؟

[فانيسكا]

فانيسكامارين أعتقد ذلك. لم أنجح أبدًا في اللحوم الجافة ، حتى مع الطهي المطول.
اتضح أنها جافة ، إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 70 جرامًا ، فاتركها حتى تجف.
بمجرد أن نسيت إخراج اللحم تمامًا ووضعه طوال اليوم في ماء دافئ ، لأن suvidnitsa يحافظ على درجة الحرارة جيدًا.
خرج اللحم لذيذ جدا في النهاية)

الفتيات ، ألا تعرفين ما إذا كان بإمكانك الحصول على بعض المربى في suvidnitsa؟

ماشا ، شكرًا لك ، هذا يجعلني سعيدًا ، أخشى دائمًا ارتكاب الأخطاء مع مرور الوقت

الفتيات ، ألا تعرف ما إذا كان يمكنك الحصول على المربى في suvidnitsa؟

يمكنك بالطبع ، لكن ما زلت بحاجة إلى التحريك.

تاتيانا ، شارك ملاحظاتك حول الوصفة ، رجاءً. ليس لدي فكرة حتى عن كيفية القيام بذلك. أنا أقوم بطهي كل ما يحتوي على السكر ، بعبارة ملطفة ، غلاية ...: الحائط: أود أن أطهو المربى بطريقة لطيفة.

اشخاص! بعد 8 ساعات ظهر دم أحمر تحت الكيس ، ماذا يعني ذلك؟ أخشى أن أحصل عليه وأكله. أضفت ساعتين أخريين ، لكن درجة الحرارة المنخفضة هذه أربكتني ، لا توجد كلمات! لماذا هو أحمر هناك؟ توجد جلطات رمادية هناك ، مثل الرغوة في المرق ، ولكن في نفس الوقت دم أحمر ، لذلك كل شيء خام ، أليس كذلك؟
تكمل ملحمي. بشكل عام ، بعد 10 ساعات من الغلي على درجة حرارة 65-67 درجة مئوية ، ظهر الكثير من العصير والدم الأحمر من اللحم ، وبعد ذلك قمت بتشغيل درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية و 4 ساعات أخرى. من المحتمل أن الهذيان ، لكنني لا أخاطر بفتح تكنولوجيا المعلومات بالملاط الأحمر ، بشكل عام سيذهب إلى التفريغ (((

ليزا ، أنا لا أعرف حتى ماذا أقول ...
بالأمس صنعت ساقًا من لحم الخنزير (حوالي 800 جرام) في 65^حول 10 ساعات ، في وضع التدفئة وطوال الليل كان في مقري ، نسيت أن أخرجه.
كان هناك مرق يقارب حجم الزجاج ولكن لا يوجد دم ..
حصلت عليه في الصباح ، لحم رائع ، تم تناوله تقريبًا

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاهل هو لحم خنزير؟

والنتيجة هي لحم الخنزير! الآن سوف أطبخ فقط في طبق
صورت بكاميرا قديمة في المساء ، اللون مشوه قليلا.

لينا ، تبدو فاتحة للشهية للغاية! وكيف تبدو مثل لحم الخنزير ، هل هناك رطوبة ، هل هي سمة من سمات لحم الخنزير؟

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكالينا! كم ساعة لديك؟ 6 كما هو مخطط؟

[كوبانوتشكا]

اشخاص! بعد 8 ساعات ظهر دم أحمر تحت الكيس ، ماذا يعني ذلك؟ أخشى أن أحصل عليه وأكله. أضفت ساعتين أخريين ، لكن درجة الحرارة المنخفضة هذه أربكتني ، لا توجد كلمات! لماذا هو أحمر هناك؟ توجد جلطات رمادية هناك ، مثل الرغوة في المرق ، ولكن في نفس الوقت دم أحمر ، لذلك كل شيء خام ، أليس كذلك؟
تكمل ملحمي. بشكل عام ، بعد 10 ساعات من الغلي على درجة حرارة 65-67 درجة مئوية ، ظهر الكثير من العصير والدم الأحمر من اللحم ، وبعد ذلك قمت بتشغيل درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية و 4 ساعات أخرى. من المحتمل أن الهذيان ، لكنني لا أخاطر بفتح تكنولوجيا المعلومات بالملاط الأحمر ، بشكل عام سيذهب إلى التفريغ (((

ليز ، ماذا عن اللحم بعد ذلك ؟؟؟
كوبانوتشكايا لينا وليمة لحم الخنزير للعيون!

ليز ، ما خطب اللحم؟
تحول الكتان ، لم يجف. من اي لحم هل قمت بإخلاء صانع لحم الخنزير؟

مع اللحوم .... 14 ساعة من الطهي (10 ساعات عند 65 درجة مئوية و 4 ساعات عند 75 درجة مئوية) بالإضافة إلى أنها بقيت حتى الصباح
في وعاء.السائل يميل قليلاً للبني ، لكنه محمر في بعض الأماكن. لقد قمت بتبريده للتو ، لكن الرواسب ما زالت باقية ، ولا أعرف حتى ما إذا كان يمكن أكلها.

لذلك تقطع وترى. وما زلت بحاجة للقلي!

ليز ، حسنًا ، خلال هذا الوقت أعتقد أن كل شيء جاهز.

ليز! يقطع. يمكنك أن تقرر بالنظر. في الحالات القصوى ، لا يزال يقلى.
هذا ، بالطبع ، رعب في الوقت المناسب ، لكن اللحم كثير جدًا!

لم أكن أرغب في القلي (((بشكل عام ، أنا مستاء جدًا من هذا الأمر حتى الآن لدرجة أنني لا أريد أن ألمسه بعد. إنه في الثلاجة ، ثم سأقوم بترتيبها عندما أغادر.

[ليز]

ليز، أنت ، من العادة))
لماذا تنزعج!
يوجد مقطع فيديو على YouTube مليء بالطريقة التي يأكلون بها بالدم. سوف يقلى ويأكل مع موقد غاز.
ولديك جاهز بنسبة 100 بالمائة.

ليزا ، لا تثبط عزيمتك! كانت لدي قصة مماثلة مع اللحم. تم إطلاق الكثير من السائل الأحمر المشبوه ، بشكل لا يضاهى مع القطعة الأصلية وغرق اللحم فيها ، لكن طعمها طبيعي وليس جافًا. على الأرجح تم حشوها للوزن من قبل الحرفيين لدينا ، وبشكل عام جودة اللحوم لدينا هي أغنية منفصلة. لا يمكنك العثور على لحوم البقر العادية ، وكل لحم الخنزير في المزرعة ، ولا شيء من الديك الرومي تقريبًا ، ولكن الدجاج. لذلك لا تلوم التقنية.

الهريس ، لحم الخنزير بالدم أمر غير مقبول على الإطلاق بالنسبة لي. أنا محتار بحقيقة أنني لا أستطيع أن أفهم ما إذا كان الدم! واذا لم يكن الدم فماذا؟ فقط لماذا لا يزال هناك دم؟