Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[ميرابل]

ميرابل, فيكا، إذا نظرت إلى الجدول في الصفحة 1 ، فسيتم الإشارة إلى 200 دقيقة.
أقوم دائمًا بطهي لحم الخنزير عند 63 درجة و 6 ساعات في الوقت المحدد. لم أطبخ أقل.

[علاء]

علاء، وأنا 8 ساعات. في بعض الأحيان حتى 9-10. علاوة على ذلك ، يختلف سمك القطع التي يتم إطلاقها في وقت واحد (حتى 5 عبوات) بالنسبة لي ، لأنني آخذ أجزاء مختلفة من لحم الخنزير. لكن أكثر من 5 سم نادر جدًا.
الوقت المفرط غير ملحوظ عمليًا ، على عكس النقص.

[علاء]

وانا الثامنة صباحا

لا تجف عند الخروج؟ يعتمد على سمك القطعة اذا كانت القطعة نصف كيلو وليست سميكة جدا ...
علاءعلاء شكرا! لدي فقط 6 درجات يمكن تثبيتها
ما هو نظامك لأي قطعة لحم؟

يا مهروس ، من فضلك قل لي كم اللحوم يمكنك تتبيلها؟ أمي لديها ذكرى سنوية في 11 كانون الأول (ديسمبر) ، سنحتفل في السادس عشر ، سأقوم بالتقطيع. كم يمكنني مخلل؟ لذلك فعلت ذلك قبل ذلك بقليل ولم أركض في الأسبوع الماضي مع اللحم والكعك.

[ناتاليا فورونيج]

ناتاليا فورونيج,

ناتاليا فورونيجناتاشا حسنًا ، ضعها مقدمًا بأسبوعين.
احسب 15 يومًا على الأقل ويمكنك أن تصل إلى 20 يومًا لا أكثر)

شكرا لك يا ماشينكا!

لا تجف عند الخروج؟

كيف تجف في كيس محكم الغلق؟ لا ، ليست جافة وعمليا لا وذمة. تفجير مبرد بالماء المثلج بصحبة أكياس كاتشب مع ثلج مثلج.

"- بحار إيفانوف ؟!
- أنا!!!
- حسنا! إلى أين ستذهب من الغواصة ؟! "(ج) قصة.

كيف تجف في كيس محكم الغلق؟

قال أحدهم إنه إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فقد يكون جافًا.
شكرا على التوضيحات!

صدور ديك رومي مطبوخة بالنتريت عند 61 درجة ، 6 ساعات. أحببت اللحم كثيرًا ، طريًا ، طريًا ، لكن بقيت عروق حمراء لا تسبب الشهية
وضعته لمدة ساعة أخرى عند 62. أصبح اللحم جافًا ، لكن الأوردة الحمراء بقيت.
ربما لن يكون هناك عروق عند 63 عامًا ، لكن اللحم سيصبح مختلفًا تمامًا

[Lisichkalal]

Lisichkalal, سفيتلانا، هل تم تبريد الديك الرومي؟ ثم تم إخلائها وتعيينها للطهي مرة أخرى.
شاهد صورة تركيا بلدي في الصفحة 67
مطبوخ على درجة 63 درجة ، بدون خطوط واللحم كثير العصارة.

[علاء]

علاء، أفعل ذلك في حزم مضغوطة. فقمت بتبريده ، وجربته ، ثم أعدته إلى الكيس عند 62 درجة لمدة ساعة أخرى.
لذلك أعتقد أنه عند 63 لا يجب أن يكون هناك خطوط ، الآن فقط 62 لحم أكثر جفافا من 61. وفي 61 يكون لذيذ جدا ، إن لم يكن للشرائط. وشرائح باردة وقطع محمصة ساخنة.
أتمنى أن تكون قبيحة وليست خطيرة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، هذه ليست المرة الأولى التي أطبخ فيها ديكًا روميًا ولم يكن هناك أي عروق.

يا فتيات ، يبدو أنني ناضجة لـ Su vid ، من فضلك قل لي بمرور الوقت أنك تستخدمه وأي واحدة ، غطس أو ثابتة؟

[امين]

امين، أستخدمه باستمرار. وماذا ، فماذا في المزرعة))))

[امين]

امين، أستخدمه باستمرار. وماذا ، فماذا في المزرعة))))

رشاوى ذات قدرة غاطسة مستقلة ، لذلك أنا أعاني الآن. شيء آخر هو الاستماع إلى المراجعات حول طاقم الغاطسة ، هل من الملائم استخدامها ، هل تقفز درجة الحرارة؟

[امين]

امين، غاطسة جيدة جدا.
لدي القدرة. لقد نسيت عندما صنعت النقانق في المرة الأخيرة))) عندما اشتريت اعتقدت أنني سأصنع النقانق فيه ، ساذج))) اتضح أنه كان من الأسهل طهي اللحوم. أقل جهد ، أقصى مذاق

ماذا ، غطس أم ثابت؟

كثير من الناس لديهم ما يكفي من التليف الكيسي إذا كانت هناك درجات حرارة مناسبة.

[امين]

امين، على ما يبدو لا ، فهي تحافظ.

[Ljna]

Ljna، أنا أمر بنفس الحالة. لقد رفض عملياً النقانق ، لأن العملية تستغرق نفس القدر من الوقت تقريبًا ، لكن جهوده الخاصة مطلوبة أقل من ذلك بكثير.
أفعل ذلك في المتوسط ​​مرة واحدة كل 10-12 يومًا ، بدءًا من 2.5-3 كجم ، محاولًا التمسك بـ 2.7 كجم. عادةً ما أستخدم الأكياس 3 مرات ، وأحيانًا في الرابع ، ولكن هذا الأخير مخصص بالفعل لشرائح السمك ، ثم للتخلص منه.

شكرا لك ، ذهبت أبحث

[ايرينا]

شيء آخر هو الاستماع إلى المراجعات حول طاقم الغاطسة ، هل من الملائم استخدامها ، هل تقفز درجة الحرارة؟

ايرينالدي غاطسة شتيبة. انا مسرور جدا! إنه سهل الاستخدام للغاية - يمكنك أن تأخذ أي حاوية (من 5 لترات إلى 13 ، إذا كان العمق فقط 15 سم على الأقل). إنها تحافظ على درجة الحرارة بوضوح شديد (لقد فحصتها بميزان حرارة إلكتروني أثناء الطهي)! وهو مناسب للتخزين ، يشغل مساحة صغيرة. ماشا لديهاماسينين ايضا شطيبة الغاطسة.

[ايرينا]

ايرينالدي غاطسة شتيبة. انا مسرور جدا! إنه سهل الاستخدام للغاية - يمكنك أن تأخذ أي حاوية (من 5 لترات إلى 13 ، إذا كان العمق فقط 15 سم على الأقل). إنها تحافظ على درجة الحرارة بوضوح شديد (لقد فحصتها بميزان حرارة إلكتروني أثناء الطهي)! وهو مناسب للتخزين ، يشغل مساحة صغيرة. ماشا لديهاماسينين ايضا شطيبة الغاطسة.

شكرًا لك ، أنا أعتني به أيضًا ، لكن لسبب ما هو موجود فقط على الأوزون وليس في أي مكان آخر (سانت بطرسبرغ).

[ايرينا]

ايرينا، اشتريت في CSN. كان هناك حتى أرخص من الأوزون.

CSN

شكرًا لك ، ولكن أيضًا نفد المخزون هناك ، يبدو أنهم توقفوا عن صنعه وبيع الباقي.

من الضروري النظر في DNS. ليس لديهم اليوم ، لديهم غدًا ، السعر قد يتغير.

[امين]

امين، وأنا لاعب. اشتراه هناك في جهاز الطهي المتعدد

[امين]

امين، وأنا لاعب. اشتراه هناك في جهاز الطهي المتعدد

شكرًا لك ، لقد وجدتها ، لكنني أردت الذهاب إلى سان بطرسبرج.

[و]

لا بأس. أقدمها بالترتيب.
في صباح الأربعاء 25/10/17 ، أثناء انتظار القطار المتجه إلى Skhodnya في Kryukovo ، ذهبت إلى خيمة سوق Zelenograd الكبير بسبب سوء الأحوال الجوية. هناك ، وأنا أمشي على طول صفوف اللحم ، رأيت على المنضدة قطعة كبيرة من شحم الخنزير مشذبة على الجلد ملفوفة في لفافة. 50 روبل لكل كيلوغرام.
ثم ظهر شيء ما في رأسي الأصلع وعلى الفور ، مثل موتسارت في مسرحية "أماديوس" ، ولدت وتشكلت على الفور وبشكل كامل الأوبرا "الفلوت السحري" شكلوعلى ما أحصل عليه من هذه القطعة. وجميع تعديلات جلدها الدهني على نوع تحضير Su المعتاد. أظهر الفحص الدقيق للعينة التي أظهرتها البائعة أن الشعيرات تمت إزالتها من الجلد ليس بالحرق ، ولكن بمساعدة موقد اللحام موقد غاز ، مما عزز نيتي.
بشكل عام ، تم سحب القطعة 1.920 كجم أو 96 روبل مترجمة إلى نقود.

مواد مصدر المنزل

تم وزنها وتقطيعها حتى في عدد (12) من القطع المتشابهة في الحجم. صغير ، لأنني خططت على الفور لتطبيق حزم الاستخدام الرابع.
التمليح نفذت وفقًا لمخططي المعتاد.
يضاف للمنتج الأصلي (ذهنيا) بالوزن 15% الماء ، على أساس الوزن الإجمالي (المنتج + الماء) المحسوبة 1.8% وزن الملح (نصفه نتريت). يُخفف الملح (حقًا) في هذا الماء ، توضع القطع في قدر وتُملأ بهذا المحلول الملحي.
المميزات. نظرًا لأن الجلد قاسي قليلاً ، لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ لتغطية القطع تمامًا (هذا هو الحال عادةً بالنسبة للحوم) لذلك ، كان يجب قلب القطع في محلول ملحي كل 3-4 ساعات تقريبًا (بالنسبة للحوم ، أقوم بذلك مرتين أقل). نظرًا لأن السائل الداخلي في الدهون والجلد أقل بكثير مما هو عليه في اللحوم ، كما أن حركته أقل هناك ، فإن وقت التمليح يزداد من 20 ساعة (للحوم) إلى 2.5 يوم.

بعد الوقت المحدد ، تمت إزالة الدهن ، وتصفيته بقطعة قماش ووضعها في قطع في أزواج ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. أخذنا حوالي 20 قطعة من الثوم (المتبقية من الزراعة) فصوص من الثوم (صغيرة جدًا هذا العام) ، تم تقطيع كل فص إلى 2-4 أجزاء. يوضع الثوم بكميات كبيرة على إحدى القطع ويغطى من الأعلى بقطعة أخرى بالحجم المقابل في زوج.
نتيجة لذلك ، تم تشكيل نوع من السندويشات مع خروج الجلد. تم حشو كل شطيرة (كالعادة) في كيس إفطار رفيع من البولي إيثيلين. علاوة على ذلك ، كانت هذه الأكياس مملوءة بالبقدونس ، وأخذت على الفور من الحديقة وتم التقاطها قليلاً بالفعل. تم وضع القطع الموجودة في هذه الأكياس في أكياس مفرغة من الهواء تحمل رقم الاستخدام الأخير وتم إخلاؤها.

ثم ذهبت إلى الحمام في ذلك اليوم واستحممت مع آخر وفي مكان آخر. وضعت الأكياس في قدر وتركتها في الشرفة.
في اليوم التالي (أمس) نقلت كل هذا إلى وحدتي وبدأت في تشغيله لمدة 9 ساعات عند 65 درجة مئوية. في النهاية ، سكب الماء في نفس القدر ، وقام بتغيير الماء البارد ثلاث مرات كل 10 دقائق ، ثم برده. ثم سكبه للمرة الرابعة ، وألقى عبوتين من الكاتشب مع الثلج من الفريزر في الأعلى. وكالعادة - في صندوق حراري رغوي محلي الصنع على الشرفة الأرضية.
اليوم (على الرغم من مرور الليل فقط) لم أستطع المقاومة. فتحت حزمة واحدة. لقد قطعته ، جربته.

طعمها مثل الأغنية. لم أشعر حقًا بالبقدونس ، لكن الثوم كان يستخرج بكثافة على لحم الخنزير المقدد. يعتبر شحم الخنزير أكثر صلابة قليلًا من صنع لحم الصدر السوس ، ولكنه أكثر ليونة من التمليح أو القلي البسيط. خاصة بالنظر إلى ذلك ماذا كان سمين.
الآن أفكر - هل يمكنني الآن عمل شحم الخنزير المعتاد مثل هذا؟

*********
ملحوظة. أضع دائمًا علبة كبريت حيث تحتاج الصورة إلى إعطاء فكرة عن الحجم.

[مواطنه]

مواطنهكونستانتين برافو !!! نحن أيضًا من كبار عشاق لحم الخنزير المقدد ، ولم أكن لأفكر أنه يمكن طهيه في صورة سوس. بشكل عام هذا الجهاز هو المفضل لدي والأكثر شهرة في المطبخ وكيف كنت أعيش بدونه
ونعم ، مثل هذا المنتج الأولي ليس باهظ الثمن دائمًا ، فهناك عدد قليل من المعجبين في الأسواق له ، ويمكنك تحقيق أي درجة من النعومة والمضغ دون مذاق "دهني".
شكر!!!

أريد أن أصنع أرجل البط ، لكني لا أعرف كم من الوقت أطبخها. أقوم بعمل الثدي لمدة ثلاث ساعات عند 63 درجة مئوية ، ولكن ها هو - العظم. 6 ساعات كافية ، هل تعتقد؟

[قسطنطين]

قسطنطين، أحسنت!
لكن حقوي لم ينجح مع النتريت ، لقد قمت بذلك عند 6 درجات لمدة 7 ساعات. جفف البعض
أو sous-vid الذي فشل في الرسوم المتحركة ، أو اخترت اللحم الخطأ ... فقط الكلب يحبها كثيرًا.

[مانيا]

مانيا، اللافتة على موقع Sousvide Supreme تقول "ساق البط 7 سم من 74 إلى 80 درجة 8 س -18 س"

[ايليا]

ايليا، شكر. 7 سم سمك ساق البط المفترض؟

فقط الكلب يحب ذلك كثيرا.

حسنًا ، على الأقل جاكونيا سعيدة
لذلك أنا فقط لا أفهم لماذا تبين أنها جافة؟ عند 60 درجة

قررت اليوم أن أضع اللحم البقري ولحم الخنزير المتن في الفرن. هل طبخ أحد في الفرن؟

[سفيتال]

سفيتال، طهيت ، 2 كيلو كبير مملح بالنتريت ، 4.5-5 ساعات عند درجة حرارة 80 ، مع ميزان حرارة بالداخل حتى 70 درجة

لكن حقوي لم ينجح مع النتريت ، لقد قمت بذلك عند 6 درجات لمدة 7 ساعات. جفف البعض

إذا لم يكن هناك دهن ، فسوف يجف. لا يزال يعتمد على اللحوم بالطبع. عندما درست وصفات لفيديو سو ، قرأت من ماشا أنها تضع قطعًا من الزبدة في كيس من أجل العصارة. أنا حقا أحب الطعم. ضعي الدجاج / الديك الرومي / شرائح لحم الخنزير الخالية من الدهن.

7 سم سمك ساق البط المفترض؟

نعم

لقد طهيت 500 جرام من قلوب الديك الرومي (بدون ملح وبهارات) ، عند 63 درجة و 7 ساعات و 30 دقيقة.
بعد أن تبرد ، قطّعي كل قلب إلى ست قطع ، أضيفي البصل المقلي ومعجون الطماطم والكاري إلى المقلاة. أكلوا مع المعكرونة. اتضح أنه لذيذ.

إذا لم يكن هناك دهن ، فسوف يجف.

لذا فإن تجعيد الثديين أيضًا خاليان من الدهون ويتضح ذلك بطريقة سحرية!
ومع ذلك ، فإنني أميل إلى الاعتقاد بأن اللحم ليس صحيحًا ، ولم يتحول مثل هذا الخاص إلى كثير العصير .. ربما سأجرب قطعة أخرى بالزبدة

شكرا لكم جميعا لمساعدتكم في الاختيار ، أمس أحضروا المقر. وعلى الفور ، كما هو الحال دائمًا ، كان السؤال هو هل لحم الخنزير قطعتان صغيرتان من الجرام. 600 لكل منها ، تم تفريغها بالملح والتوابل والزيت ، وضبطها على 63 درجة - 4 ساعات ، وفتحت مرة واحدة ، لكن اللحم كان ورديًا في المنتصف ، وبرزت المياه الوردية قليلاً ، كما أفهمها ، لم تنته ، لقد قليتها من أجل السلامة. لماذا ترك اللحم نيئا؟

[ايرينا]

ايريناكم اللحم المتبل؟

ما سمك اللحم بالسنتيمتر؟

[ايرينا]

ايريناكم اللحم المتبل؟

ما سمك اللحم بالسنتيمتر؟

لم أتتبيل اللحم ، لكنني وضعت كل شيء في كيس وقمت بتنظيفه بالمكنسة الكهربائية ، أعتقد أن سمكه كان 4-5 سم.

[امين]

امينإيرينا ، لأي غرض قمت بطهي لحم الخنزير؟
أقوم بعمل مثل هذه الفراغات ، إذا كان هناك مزيد من المعالجة ، في الأول أو الثاني.
إذا استخدمت للسندويشات ، مثل لحم الخنزير ، فأنت بحاجة إلى الوقوف لعدة أيام مع الملح في كيس مفرغ من الهواء.

هل يمكن لشخص آخر أن يخبرني.

[امين]

امينإيرينا ، لأي غرض قمت بطهي لحم الخنزير؟
أقوم بعمل مثل هذه الفراغات ، إذا كان هناك مزيد من المعالجة ، في الأول أو الثاني.
إذا استخدمت للسندويشات ، مثل لحم الخنزير ، فأنت بحاجة إلى الوقوف لعدة أيام مع الملح في كيس مفرغ من الهواء.

ربما يخبرك شخص آخر.

نعم ، لقد فعلت ذلك نوعًا ما وفقًا لوصفة آلة السندويشات ، لكن بالنسبة للحساء ، فلماذا يتظاهر Su؟

[ايرينا]

ايرينايا إيرينا ، هكذا أطبخ ديك رومي. الأول في مرق الخضار وفي النهاية أضيف اللحم على شكل قطع. أنا أحب ذلك ، زوجي وحفيدي يأكلون بكل سرور.

[ايرينا]

ايرينايا إيرينا ، هكذا أطبخ ديك رومي. الأول في مرق الخضار وفي النهاية أضيف اللحم على شكل قطع. أنا أحب ذلك ، زوجي وحفيدي يأكلون بكل سرور.

لقد تبليت قطعة كبيرة من ملعقة بالنتريت ، وسأحاول الطهي في غضون أيام قليلة. ما زلت أتعامل مع هذا الجهاز ولا أفهم لماذا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لصنع اللحوم ، ثم الانتهاء منه وإنهائه بطريقة مختلفة.

شكرا لكم جميعا لمساعدتكم في الاختيار ، أمس أحضروا المقر. وعلى الفور ، كما هو الحال دائمًا ، كان السؤال هو هل لحم الخنزير قطعتان صغيرتان من الجرام. 600 لكل منها ، تم تفريغها بالملح والتوابل والزيت ، وضبطها على 63 درجة - 4 ساعات ، وفتحت مرة واحدة ، لكن اللحم كان ورديًا في المنتصف ، وبرزت المياه الوردية قليلاً ، كما أفهمها ، لم تنته ، لقد قليتها من أجل السلامة. لماذا ترك اللحم نيئا؟

لا ، إنه ليس خامًا ، لكن يمكنك وضع خمس ساعات في سلام.
لقد فعلوا الشيء الصحيح بالمقلية.

لقد تبليت قطعة كبيرة من الملعقة بالنتريت ، وسأحاول الطهي في غضون أيام قليلة. ما زلت أتعامل مع هذا الجهاز ولا أفهم لماذا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لصنع اللحوم ، ثم الانتهاء منه وإنهائه بطريقة مختلفة.

يتضمن Suvid الطهي على درجة حرارة منخفضة بحيث تبقى جميع العناصر الغذائية في المنتج ، حيث لا يتلامس مع الماء ، وعندما تطبخ لفترة طويلة ، يتشكل الهلام ، وعند القلي أو الطهي بدرجة حرارة عالية ، ينهار كل شيء.
لكننا نطبخ لفترة طويلة ، لأننا نقوم ببسترة المنتج ، فكلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما طالت مدة الطهي ، كلما ارتفعت درجة الحرارة ، انخفض الوقت ، لكن درجة الحرارة المرتفعة يمكن أن تؤثر على جودة المنتج النهائي ، لذلك من الأفضل خفض درجة الحرارة وزيادة وقت الطهي)
وبعد ذلك يمكنك قليها بسرعة ، فقط لمنحها لونًا جميلًا.
لكن إذا قمت بالطهي باستخدام ملح النتريت ، وهو مادة حافظة ، فلن تحتاج في هذه الحالة إلى القلي ، وسيكون اللحم للسندويشات فقط أو لتناول وجبة خفيفة على المائدة. ويكون لونه وردي جميل ، ويعطي هذا اللون ملح النتريت
ننقع اللحم لفترة طويلة حتى ينضج ، وتستمر عملية الشيخوخة ، ويتغير هيكل اللحم.

يشمل Suvid الطهي على درجة حرارة منخفضة.

شكراً لك يا ماريا على مساعدتي في اكتشاف ذلك ، لسندويشات بدون ملح النتريت وبدون تخليل ، وإذا جاز التعبير على الفور ، هل لا يزال بإمكانك الطهي؟