Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[قسطنطين]

قسطنطين، وما الذي تبدو عليه؟

الأهم من ذلك كله على جلد الدجاج. ولكن إذا كنت تبحث عن شيء للمقارنة به ، فعندئذٍ على نفس لحم الصدر. وبالمثل ، فإنه يريد أن يذوب في فمه ، على الرغم من أنه بالمقارنة مع لحم الخنزير المقدد فهو "مطاطي" قليلاً. إذا قارناه بـ "جلود لحم الخنزير بالثوم" ، فهو مشابه ولكنه أكثر ليونة.
رفضت وصفة جلود الخنزير بسبب المغص المعوي ، والذي غالبًا ما يثيره في داخلي. هنا من غير المرجح أن يكون. على الرغم من وجود 6 جلود للثدي فقط ، إلا أن هذا بالتأكيد ليس مقياس مقارنة.

.

[كرونوت]

كرونوتهنا قسم شتيبة)
أنوف لديه موضوع ملف التعريف الخاص به.

[ماسينين]

ماسينين، كان موضوعًا عامًا. والآن أعتقد أيضًا. لكن لا - ربما تحتاج إلى تغيير اسم الموضوع.
"Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا" لا تفترض بأي حال Shtebu فقط.

[كرونوت]

كرونوت، الموضوع عام حسب التكنولوجيا الفائقة. لكن على وجه التحديد ، لم تتم مناقشة ماركات الأجهزة هنا

قسم المقر.

هؤلاء في هذا الموضوع يناقشون فقط الفروق الدقيقة في الطهي ودقة التكنولوجيا

وعلى الأجهزة suvid ، توجد موضوعات خاصة بالملف الشخصي ، ولأنوفا مواضيعها الخاصة ، وللكاسو موضوعها الخاص ، ولشتيب مواضيع خاصة بها.
فيما يتعلق بالفكرة ، إذا كان هناك قسم في المنتدى عن Suvid ، فسيتعين تناول الموضوع هناك ، ولكن لا يوجد مثل هذا القسم ، اتضح أن الموضوع العام كان في قسم المقر الرئيسي

رأيت قطعة من اللحم في شتيبة سميكة ومغلفة. عند درجة حرارة 65 درجة 10 ساعات.
الآن انتهى الوقت ، أخرجت اللحم في كيس ، وغمسته في ماء مثلج محضر. كم تبقى في الماء
ومتى يجب وضعها في الثلاجة؟
بعد متى يمكنك إخراجها من الحقيبة وتناولها؟

[Natusichka]

Natusichkaيمكنك تناول الطعام على الفور بدون تبريد.
التبريد السريع مطلوب فقط للتخزين اللاحق. احتفظ بها لفترة طويلة لمدة 1-1.5 ساعة ، يُنصح بإضافة الملح إلى الماء ، فهي تخفض درجة حرارة الماء المثلج إلى - 23 * درجة مئوية.



ماسينين، إذا كان الموضوع يتعلق بالتكنولوجيا ، فربما يقرأه الأشخاص المهتمون الذين ليس لديهم عروض خاصة بعد. تقنية أو ترغب في شراء واحدة أكثر دقة. لذلك ، لا أعتقد أن رسالتي كانت غير مناسبة ، لدرجة أنك حذفتها تمامًا.

قد يكون من الضروري إبراز موضوع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا suvid فوق القسم. لا سيما بالنظر إلى أنه في السجل العام للمنتدى لا يوجد موضوع عام لـ suvid ، وكذلك موضوع خاص. موضوعات على مختلف الاجهزة غير شتيبة. على وجه الخصوص ، لا يمكن العثور على موضوع في Anova إلا من خلال البحث ، ولكن من أجل البحث عنه ، يجب أن تعرف أن هناك موضوعًا.

[كرونوت]

كرونوت، شكر!

[في واحد-جليدي]

يضاف الملح إلى الماء ، يخفض درجة حرارة الماء البارد إلى - 23 درجة مئوية.

البيان غير صحيح. الماء والملح وحدهما لا يكفيان. تنخفض درجة الحرارة عند إضافة الملح في واحد-جليدي خليط. يتم تحويل نقطة انتقال طور الماء الجليدي إلى منطقة درجة حرارة منخفضة (في ظل الظروف العادية تكون 0 درجة مئوية).

وجود الجليد بالضرورة في البداية عملية ومرغوب فيه للغاية في النهاية. وبالتالي فإن تبريد الملح هو الأكثر فعالية. بدون جليد لن يكون موجودًا على الإطلاق.

لم أفهم تمامًا ، لكن حسنًا. لقد غطست اللحم في الماء ، الذي كنت قد بردته خصيصًا في الثلاجة. ظهرت قشرة من الجليد فوق الماء.
وألقيت أيضًا مكعبات ثلج في هذا الماء
ظل اللحم في هذا الماء لمدة 1.5 ساعة.
يمكنك بالفعل إرسالها إلى الثلاجة حتى الصباح？

يستطيع. لا تقلق ، سيكون بخير. كل هذه الفروق الدقيقة التي لا تمس الناس العاديين.
ولكن إذا كان ذلك وفقًا للعقل ، فإن الماء البارد مع الثلج يجب أن يكون أكثر بكثير من اللحوم.

سنحاول غدا！

لقد "أعدت تأهيل" ديك رومي اليوم. اشتريتها منذ فترة طويلة ، وطهيها بالخضروات - لم يعجبني ، اللحم الجاف. أضفته إلى شرحات للتخلص من بقايا الطعام.واليوم صنعت sous-vid - 3 ساعات عند 63 درجة. لم أخلطه ، فقط قم بملحه قليلًا بالملح اللذيذ وضع قطعة من الزبدة. أحببت النتيجة! جيد مع المعكرونة محلية الصنع والخيار الطازج.

[ايكاترينا 2]

ايكاترينا 2، أحببت نفس الديك الرومي أكثر مما كانت عليه عندما كانت مطهية

Masinen ، إذا كان الموضوع يتعلق بالتكنولوجيا ، فربما يقرأه الأشخاص المهتمون الذين ليس لديهم عروض خاصة بعد. تقنية أو ترغب في شراء واحدة أكثر دقة. لذلك ، لا أعتقد أن رسالتي كانت غير مناسبة ، لدرجة أنك حذفتها تمامًا.

قد يكون من الضروري إبراز موضوع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا suvid فوق القسم. لا سيما بالنظر إلى أنه في السجل العام للمنتدى لا يوجد موضوع عام لـ suvid ، وكذلك موضوع خاص. موضوعات على مختلف الاجهزة غير شتيبة. على وجه الخصوص ، لا يمكن العثور على موضوع في Anova إلا من خلال البحث ، ولكن من أجل البحث عنه ، يجب أن تعرف أن هناك موضوعًا.

إذا قرأت قواعد المنتدى ، فلن تتم مناقشة إجراءات الوسيط
لم احذف الرسالة فورا ومن احتاجها راوها ونسخوها لانفسهم)
أما بالنسبة لإخراج القسم ، فهذا ليس لي ، هذا للرئيس. وفي هذا القسم ، قمت بإنشاء هذا الموضوع خصيصًا لمناقشة التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا ، وليس الأجهزة.
كيف يمكن أن يكون
جميع الأسئلة لرئيس

يا بنات ، هل يمكنك نقع اللحم ووضعه في كيس مفرغ وتجميده ثم وضع المجمدة في شتيبة؟ وبطبيعة الحال ، أضف وقت إذابة الجليد.

[إيفا 10]

إيفا 10، أفعل هذا بانتظام. اليوم هناك ديك رومي آخر و 2 فيليه دجاج مجمدة جدًا



إذا كنت أتذكر ، فسأخرجه مقدمًا في الجزء العلوي من الثلاجة ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فسأضعه مباشرة من الثلاجة إلى المقر الرئيسي.

[إيفا 10]

إيفا 10، يستطيع!

شكرا جزيلا للاستجابة السريعة لك. لدي جهاز فراغ بدائي ، بقي كيس واحد كبير قابل لإعادة الاستخدام. عندما أشتري واحدة جديدة ، سأجمد جبلًا من الطعام.

[إيفا 10]

إيفا 10تعمل المكنسة الكهربائية على تعزيز عمل التتبيلة حتى لو كانت الكيس في الفريزر. بعد طهي السوسفيد ، يكتسب هذا اللحم طعم "لحم الخنزير" المحدد ، ولم يعد يبدو طازجًا.
إذا كنت تريد مذاق اللحم المشوي الطازج بعد suvid ، فقد يكون من المفيد تنظيف اللحم بالمكنسة الكهربائية دون إضافات. يمكنك الطهي على الفور من التجميد إلى السوفيد ، وإضافة التوابل والملح والفلفل قبل الإضافة. القلي أو قبل التقديم.



ماسينين، ما زلت أعتقد أن حذف مشاركتي لم يكن مبررًا.
يمكن أيضًا أن تُعزى دقة التكنولوجيا إلى استخدام التكنولوجيا مع خطأ بسيط مثل 0.01 * C كما هو الحال في Anova ، على عكس 3 * C في طباخ Shteba المتعدد. لقد أجريت الاختبارات بنفسك ، كيف تؤثر درجتان من الخطأ على طهي شرائح اللحم.
لا يمكن عزو الرسالة لانتهاكات جسيمة وكبيرة حتى لو ظهرت أنباء عن منافس شتيبة.
لنفترض أنك تعتقد أن الرسالة كانت غير ضرورية ، يمكنك تعريضني للتعليق ، أو يمكنك نقل الرسالة إلى الموضوع المطلوب.
أقترح النظر في المسألة محسومة ، على أي حال. لن أعود إليها.

لقد أنشأت هذا الموضوع خصيصًا لمناقشة تعقيدات التكنولوجيا

جميع الأسئلة لرئيس

ربما ، يجب عليك الاتصال بالرئيس بشأن نقل الموضوع كمشرف فخور لموضوع تجاوز هدفه الأصلي.

تبين أن لحمنا كان مجرد متعة كاملة! بعد قليل أنشر صورة.

الآن نحن بحاجة إلى مساعدة من الجمهور! تحتاج إلى طهي قطعة من اللحم على الطريق ، ما أفضل وصفة لذلك؟ على استعداد تام.

مشرف موضوع فخور

لماذا فخور
لم أفهم قليلا ، هذا ما

أستطيع أن أتوجه إلى الشيف ، فالأمر ليس صعبًا بالنسبة لي ، ولا أفتخر بالكلمة على الإطلاق.
المنتدى له قواعد من المفترض أن يتبعها الجميع والمشرفون أيضًا ، ولا استثناءات. وأنا أتبع القواعد))

[ماسينين]

ماسينين، فخور ، لأن لديك ما تفتخر به. الموضوع عام ومثير للاهتمام وعصري. انت دائما هناك. تطوير الموضوع هو إلى حد كبير ميزة.

لأن لديك ما تفتخر به.

AA ، بهذا المعنى ، وإلا ظننت أنني مغرور

على الخير ، يجب إخراج الموضوع ، وأنا أوافق هنا
بالمناسبة ، يمكنني أن أكون معك)
ثم أشعر بأنني بالغ جدًا عندما تكون أنت))

أريكم ما فعلناه.
كانت قطعة لحم وزنها 1300.
🔗

وهذه شرائح لحم.

🔗
لذيذ جدا! والنتيجة هي لحم بنكهة لحم الخنزير. بدأوا في المحاولة ولم يتمكنوا من التوقف.
يبدو لي أن الخردل الفرنسي أعطاها طعمًا خاصًا.
لم نخللها بشكل منفصل. تمت معالجة اللحم بالبهارات وإخلاءه وتركه في الثلاجة لعدة أيام. ثم نقلوه إلى الفريزر ، حيث تم تخزينه لمدة ستة أشهر تقريبًا. بالأمس صنعناها.

من فضلك أخبرني عن اللحم البقري على الطريق.

الآن نحن بحاجة إلى مساعدة من الجمهور! تحتاج إلى طهي قطعة من اللحم على الطريق ، ما أفضل وصفة لذلك؟ على استعداد تام

نعم ، خذ أي وصفة. اضبط درجة الحرارة على 65 ، سيتم طهي اللحم تمامًا ، اضبط الوقت حسب الجزء والسماكة. يمكنك تتبيله ليوم واحد ثم طهيه)

هل من الأفضل النقع في محلول ملحي؟

هي ، لماذا في محلول ملحي ، كنت أتبل في التوابل الساخنة))
Adjika ، الخردل ، إلخ.

بعد فوات الأوان ... وضعه الزوج في مخلل. دعونا نرى ما سيحدث. في حالة التوابل ، من المستحيل ، هذا للأطفال على الطريق ، فهم لا يحبون التوابل جدًا.
وفي المرة القادمة سنفعل ذلك بدون الشيخوخة الأولية للمحلول الملحي.

[Natusichka]

Natusichka، حسنًا ، لا شيء ، فليكن في محلول ملحي)

الفتيات ، جئت للتشاور
نقانق في قشرة طبيعية ، ديك رومي + لحم خنزير ، 20 قطعة بطول 15 سم وقطرها حوالي 3.5 سم ، - أضعها في عبوة كاملة في 75 * C MV لمدة 3.5 ساعة ، ويبدو لي أنها لن تكون كافية
ربما على الأقل وضع 5 ساعات؟
كدليل: إذا قمت بغليها في الماء ، فإنها تغلي بشكل طبيعي خلال 15 دقيقة مع غليان خفيف ، ولكن بطريقة ما لم أرغب في غليها.
أم أن كل هذا هراء - أن تطبخ ولا تعاني
لا أريد تجميد الخام منها ، لأن يقترح الزوج اصطحابهم للعمل ، وليس هناك مكان للطهي ، فقط فرن ميكروويف قديم.

انا في 5 ساعات.

[أولغا]

أولغاأنا أفعل ذلك طوال الوقت ، يا سو سي. في 70 * 1 ساعة (مباشرة في الماء الساخن). ثم تقلى قليلاً قبل الاستخدام مباشرة. لذا فإن 3.5 ساعة جيدة ، بل كثيرة ، مع الأخذ في الاعتبار 75 *.

Linochka ، شكرا!
لقد شككت ، لأنه إذا كانت في طبقة واحدة ، فكل شيء واضح ، لكنني حصلت على حزمة ضخمة إلى حد ما ، مثل هذه الكومة صغيرة ، لذلك أشك في ما إذا كان كل شيء سوف يسخن من خلاله.
لقد وضعته أيضًا على 70 ، لكن كان لدي شكوك حول الوقت.
أحتاج إلى إحضارهم إلى الاستعداد تقريبًا ، حتى لا يسخن زوجي في العمل إلا في الميكروويف قبل تناول الطعام.

[أولغا]

أولغا، نعم كل شيء سوف يسخن بشكل مثالي. لدي كل النقانق المصنوعة من هذا القبيل ، انظر إلى الوصفات. ثم بهدوء لمدة دقيقة واحدة في الميكرا ، أو تقلى بسرعة لعدة دقائق. وأقوم بتوزيعها بشكل حلزوني مسطح ، ثم أفرغها بالمكنسة الكهربائية. لذلك كل شيء يغلي في ساعة. لكنني أعتقد أنه في غضون 3.5 ساعة ، على أي حال ، سيأتي كل شيء.

جئت مرة أخرى لألح على الأسئلة ...
ما مدى أهمية تفريغ أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس؟
أطرح السؤال لأنني خائف جدًا من عدم دخول السائل إلى جهاز التفريغ ولا يتلف. بالأمس شعرت بالتوتر حيال هذا. لقد قمت بتنظيف هذا اللحم بالمكنسة الكهربائية ، والذي كتبته أعلاه (بعد نقعه في محلول ملحي) ، وقمت بتنظيفه بالمحلول الملحي ، وقمت بعمل ماء مالح ، وقمت بتلطيخ اللحم وبدأت في الإخلاء ، وتسلق السائل بسرعة فائقة (لقد فعلت ، كما نصحت ، الحقيبة معلقة بالأسفل ، أنا فقط مدعومًا) ، لقد تم لحامه بشكل سيئ عدة مرات وقررت أن أمسك به وألحمه بالقوة في وقت مبكر. لكن بعد ذلك كان لدي سؤال: كيف سيؤثر ذلك على عملية طهي اللحوم لاحقًا؟ ربما تحتاج إلى أقل قدر ممكن من الهواء؟
في النهاية ، ما زلت أمسك بها وأخلتها بالقوة ، لكن بقي بعض الهواء. بعد ذلك ، من أجل الطمأنينة ، على النحو الموصى به ، قمت بمسحه فوق التماس بمنشفة جافة وصنعت ضعفًا 2 ، ملحومًا مرة أخرى ، أعلى قليلاً.

كما أوصيت بوضع اللحم من أجل suvid في كيس تجميد ، ثم ختمه في هذا الكيس ، ولكن لدي شك: هل يمكن أن يتعرض كيس التجميد لدرجة الحرارة ، ألا يضر المنتج (لمن يستهلك المنتج)؟

[Natusichka]

Natusichka، اللحم الرطب جدًا ، قمت أولاً بلفه في غلاف للخبز ، ثم أخليته.
في كيس الفريزر ، أضع فقط ما يلزم تخزينه لفترة طويلة في الفريزر ، لكنني لم أطبخ فيه.

[ناتاشا]

ناتاشا، الجوهر هو بالضبط في فراغ ، طبخ في فراغ. من المستحسن ضخ المزيد من الهواء. لذلك ، كل هذه العبوات الثانية تجعل الطهي أسوأ. فقط امسح حواف الكيس جيدًا ، والأهم من ذلك ، امسح حواف الكيس بمنديل قبل الختم. والتماس الثاني مطلوب. لا بأس إذا دخلت قطرة محلول ملحي في وحدة التفريغ. غالبًا ما أفعل هذا ، لا شيء ، أضع منديلًا في الجوف بجوار مقبس المضخة ، ولكن تحت الكيس حتى لا يدخل في عنصر التسخين. حسنا.

[لينوتشكا!]

لا بأس إذا دخلت قطرة محلول ملحي في وحدة التفريغ

لينوتشكا! حقيقة الأمر هي أنه حتى لو تسرب القليل من السائل بين طبقات العبوة ، فإنها لا تغلق جيدًا على الإطلاق. لست قلقًا كثيرًا من تسريب القليل من السائل ، وكم هو لشيء لا ينغلق جيدًا.

لهذا السبب أكتب: بلل اللحم ، وجفف حواف الكيس ، وقم بعمل خياطة ثانية.

لكن ماذا عن بدون ماء مالح؟ إنه ، على الأقل قليلاً ، لكنه مائي.

لا يسعني إلا أن أقول إن هذا كله قمامة ولا تنتبه. الحقيبة PE الداخلية الرقيقة الثانية تحسن الحالة بشكل كبير ولا تضر بأي شيء. كل شيء آخر هراء وهراء لدرجة أنني لن أزعج نفسي حتى لشرح نفسي بسببهم. على الرغم من أنني أمتلكهم.

[ناتوسيا ،]

لست قلقًا كثيرًا من تسريب القليل من السائل ، وكم هو لشيء لا ينغلق جيدًا.

ناتوسيا ، وبعد الانتهاء من التماس ، قم بعمل خط ثانٍ فوق الختم. لكن قبل ذلك ، امسح الحواف جيدًا بالداخل.

أنا متأكد من أن العينات المختلفة سيكون لها درجات حرارة مختلفة.

ثم كل البرامج الأخرى من باناس مع درجات حرارة غير دقيقة؟ أنا فقط أتساءل عما إذا كان يمكن تكييفه لشيء واحد؟ الأسماك ، على سبيل المثال. لقد قمت بقياس 55 درجة في مكاني أمس.

[آنا 1957]

آنا 1957، لقد اختبرت جهاز الطهي المتعدد الخاص بي بالكامل أولاً ، ثم بدأت في الطهي فيه. وفي نطاق sous-vide ، أحتاج إلى خفضه بمقدار 4-5 درجات. وفي البرد يسخن أكثر ، ويكون أكثر هدوءًا في الظل.
من المهم أيضًا أن تكون درجة حرارة 55 درجة مئوية مستقرة.

وفي البرد يسخن أكثر ، ويكون أكثر هدوءًا في الظل.

ما زلت لا أفهم

ما زلت لا أفهم

إنه يتعلق بموقع المستشعر. كل جهاز الطهي متعدد الوظائف يوجد في وسط المقلاة من الأسفل. وأعتقد أن له كل التأثير عليه. بما في ذلك درجة الحرارة الخارجية.
سأجعل نفسي suvidnitsa مع جهاز استشعار مغمورة في الماء. ثم سوف تحافظ بدقة على درجة الحرارة المطلوبة.
بالمناسبة ، لهذا السبب توفر جميع أجهزة su-vide التي يوجد بها تداول دقة أعلى بكثير.



حقيقة مثيرة للاهتمام. اشتريت لنفسي عداد كهرباء. يوضح استهلاك الطاقة للجهاز المتصل ، وكذلك عدد الكيلووات في الساعة التي تم قضاؤها.
منذ أن كنت على وشك رؤيته ، أجريت الاختبارات الأولى على جهاز الطهي المتعدد. لما يقرب من 9 ساعات من العمل ، تم استهلاك 0.27 كيلو وات ساعة ، أو 99 كوبيل من حيث التعريفة الخاصة بي.
تم صب الماء من تحت العمود ، بدرجة حرارة حوالي 55 درجة مئوية. لم أتفاجأ ، رغم أنني توقعت ثلاثة روبل على الأقل. جهاز طهي متعدد الوظائف 800 وات.

لقد أحببت التكنولوجيا نفسها ، لقد قمت بالفعل بتشغيلها.
سأشتريه مقابل روبل! ©
)))))

ممتع للغاية يجب أخذه في صفحة واحدة.

أعزائي من قام ببسترة الدجاجة كلها؟ كم الساعة وكم ر؟ فكرت حوالي 10-12 ساعة ، حتى ذاب فمي. أو خطأ؟ دجاجتي هي دجاجة بياض صغيرة (سابقاً ، إسنا)



السؤال واضح. وجدت في ماشا