Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

أنا أطبخ في مقر cv1.
أسكب الماء البارد ، في الوقت الذي أضيف فيه 1.5 ساعة (هذا هو مقدار تسخينه من حالة البرد)
أي أن الوقت الإجمالي كان 12.5 ساعة أو حتى 13.5 (لا أتذكر) (ضعه بين عشية وضحاها) لم أخلطه ، فقط رشته بالبهارات وغطيته بالزبدة.
بالطبع لا يوجد أثر لهذه اللحوم كما هو الحال في الصورة.
كان اللحم البقري محلي الصنع ، طازجًا جدًا ، يمكن لأمي أن تختار اللحم مني (عملت على اللحوم لمدة 20 عامًا).

في المرة القادمة سأقيس درجة الحرارة. لقد فعلت شيئًا مؤخرًا - لقد علقت في مقياس حرارة (بينما أضع مقياسًا جديدًا في كل مكان)))) أظهر درجة الحرارة التي تم ضبطها.

بالمناسبة ماشا ، فيليه ديك رومي مطبوخ بصلصة البشاميل حسب وصفتك.
أعجبني ذلك ، لكن الوقت (تذكر التجربة السابقة مع قطعة لحم خنزير طويل المعاناة) أضع المزيد.
ثم قالت أمي أن رائحتها رطبة ، لكنني لم أشعر ... كانوا يعرفون كل شيء على NG))

لسان الخنزير 8 ساعات 80 درجة.

أحببت لحم الخنزير في sous vidnitsa

اسلقي لحم الخنزير. أنا ، مثل والدتك ، هذا اللحم النيء. أو حتى ليس نيئًا (يمكنني فقط أن آكل نيئًا) ، لكن غير مطبوخ جيدًا. ولحم الخنزير والدجاج متساويان جدًا. والسمك.

والسمك.

والسمك وماذا وكم تطبخ. النقع؟ أضف شيئًا (مثل الزبدة)

[lena_letochka]

lena_letochka، لقد مضى وقت طويل ... الزيت يعتمد على السمك ، إن لم يكن جافًا (ويوصون بهذا) ، ثم لا أضيف شيئًا سوى الملح ، حتى البهارات والليمون. أنا فقط أحب طعم السمك بدون بهارات. مملح ، يترك لفترة قصيرة (أو في محلول) ، في كيس وفي الماء. 15-20 دقيقة. حتى حوالي 50 درجة أجزاء ، وليس سلمون كامل.

[Csscandle]

Csscandleتبدو اللغة فاتحة للشهية. أريد أن أفعل ذلك أيضًا في المستقبل القريب. ومفصل آخر.
يا للأسف أنني لم أفعل شيئًا كهذا من قبل. اللحم المخبوز لذيذ بالطبع. لكن sous-vide (لعائلتي شخصيًا) لا شيء

في المرة الأولى ، اتضح أن اللحوم الخالية من الدهون "سوس شو" كانت رائعة. لكنني اليوم صنعت رقبتي ، وأطير بعيدًا بشكل عام
لقد طهيت في قدر بطيء عند درجة حرارة 70 درجة لمدة 7 ساعات. وزن العنق 1.5 كجم

[Csscandle]

بالمناسبة ماشا ، فيليه ديك رومي مطبوخ بصلصة البشاميل حسب وصفتك.
أعجبني ذلك ، لكن الوقت (تذكر التجربة السابقة مع قطعة لحم خنزير طويل المعاناة) أضع المزيد.
ثم قالت أمي أن رائحتها رطبة ، لكنني لم أشعر ... كانوا يعرفون كل شيء على NG))

حسنًا ، اعتقد زوجي ذلك أيضًا ، لكنه الآن لم يعد يفكر ، فقد اعتاد على الذوق.
لا يفهم الجميع طعم suvid ، ولا شيء يثير الدهشة.

Csscandleجوليا عظيم!

لذلك حوالي 50 درجة

لا أستطيع تناول الطعام في سن الخمسين ، لكن 55-57 طبيعي جدًا)

في المرة الأولى ، اتضح أن اللحوم الخالية من الدهون "سوس شو" كانت رائعة. لكنني اليوم صنعت رقبتي ، وأطير بعيدًا بشكل عام

تاتيانا ، نتيجة ممتازة. مقلي ثم؟

نتيجة ممتازة. مقلي ثم؟

نعم يا ماشا ، لقد استخدمت الموقد مرة أخرى ، شكرًا على الوصفة! الآن هو الشخص الرئيسي بالنسبة لي في تحضير مثل هذه اللحوم.
قمت بضبط درجة الحرارة على 70 درجة للتجربة (كانت آخر مرة 65) ، لم أشعر بفرق كبير. لكن حقيقة أن الرقبة ألذ من اللحوم الخالية من الدهون لا لبس فيها.

لكن حقيقة أن الرقبة ألذ من اللحوم الخالية من الدهون لا لبس فيها.

بالضبط. حتى جربت العنق والصدر ، اعتقدت أنني سأأخذ هذا suvid إلى أقرب كومة قمامة.

لا أستطيع تناول الطعام في سن الخمسين ، لكن 55-57 طبيعي جدًا)

ماش ، ربما يكون لدي موقف أفضل تجاه الأسماك النيئة من اللحوم "النيئة" هنا ألقي نظرة على صورة أو مقطع فيديو لنفس عفريت - حسنًا ، نيئ وهذا كل شيء.

سيباس / برانزينو / سيباس سوفيد

[Csscandle]

أضع لسان لحم البقر مع الجزر والبصل. أوه ، لقد أصبت بسائل من الجزر (لدي Caso 10)
اضطررت إلى قطع الأفلام الكبيرة وفراغها بالوزن.

هل تعتقدين أيتها الفتيات أن 10 ساعات ستكون كافية عند درجة حرارة 75 درجة؟
مؤلفة الوصفة لا تذهب للمنتدى بعد ، لديها 20 ساعة موضحة لوزن 1.2-1.5 كجم.

Csscandleيا يوليا ، خرج لحم جميل ولم تصنعوا لسان البقر؟

تانيا ، لقد صنعت لحم الخنزير.

[تاتكا 1]

تاتكا 1، أعتقد أن 10 ساعات لن تكون كافية.

[ماسينين]

ماسينينشكرا ماشا! سوف أطبخ لفترة أطول

تمت الإضافة Sunday 29 Jan، 2017 10:41 PM

صنع لحم صدر. في طباخ متعدد لمدة 10 ساعات عند درجة حرارة 75 درجة.

[تاتيانا]

صنع لحم صدر. في طباخ متعدد لمدة 10 ساعات عند درجة حرارة 75 درجة.

تاتيانا، لماذا يستغرق وقتا طويلا؟ أفعل 5 ساعات عند T = 63 * C. هنا.

[لينادوك]

درجة الحرارة 75 درجة.

درجة حرارة عالية.
إذا قمت بضبط درجة الحرارة هذه ، فيمكن تقليل الوقت إلى 3-4 ساعات.

لينادوك، كواسوتا

[لينادوك]

لينادوك، بريسكيت جميل!)
أخذت الوصفة
هنا و فعل. هناك الوقت المحدد ودرجة الحرارة أيضا.
سأطبخ أقل في المرة القادمة.

[Csscandle]

هل تعتقدين أيتها الفتيات أن 10 ساعات ستكون كافية عند درجة حرارة 75 درجة؟
مؤلفة الوصفة لا تذهب للمنتدى بعد ، لديها 20 ساعة موضحة لوزن 1.2-1.5 كجم.

Csscandleيا يوليا ، خرج لحم جميل ولم تصنعوا لسان البقر؟

كيف انتهت اللغة؟
أنا لست سعيدًا بهذه اللغة البارزة. لا أحب حقيقة أن الدهون لا تذوب. منتج دهني جدا يخرج.

أضيف الإثنين 30 يناير 2017 03:28 مساءً

لينادوك، لحم الصدر رائع. مع ملح النتريت؟

كيف انتهت اللغة؟

لم يجرب. في الصباح ، قمت بالتنظيف والمكنسة الكهربائية وهربت

مع ملح النتريت؟

نعم ، أضفت القليل من ملح النتريت مع الملح المعتاد ، والملح بالتوابل لمدة 3 أيام في الثلاجة و sous-vidu. لم أفعل أبدًا أي شيء أعلى من 63 درجة مئوية. لن تؤتي ثمارها - ناعمًا ، كثير العصير ، يذوب في فمك

وهذه كربونات أيضًا 3 أيام في الثلاجة بالملح والبهارات ، ثم 63 * С 5 ساعات. سمك 6 سم.


وهذا لحم الخنزير والدجاج يستخدم نفس التكنولوجيا. لقد رأيت أيضًا sous عند T = 63 * C في Belobok ، لكن 5.5 ساعة. اتضح أنها أكثر عصارة مما كانت عليه في T = 75 * C

وهذه كربونات

كيف يا جميل ...

مساء الخير يا فتيات وفتيان. لدي سؤال ، لكني لا أعرف من أين أسأل.
أنا أتظاهر بأنني سوس في فريق العمل dd2 xl ، والآن صديقي ، بعد أن تذوق لحمي ، كان حريصًا على تكراره ، لكنها لن تكشط معًا أموال الشراء ، وليس مجرد طبق. هل يمكن لأي شخص أن ينصحك بأي رسوم كاريكاتورية أكثر ميزانية يمكنك القيام بذلك؟ بقدر ما أفهم ، تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة يدويًا بزيادات درجة واحدة والقدرة على ضبطها لفترة طويلة. هل يوجد مثل هذا؟ أو ربما اعتدت أن تكون ويمكنك البحث عن واحدة قديمة على Avito؟ أخبرني أرجوك

[علاء]

علاء.
إذا كان لديها موقد كهربائي ومقدار مناسب ، فإن سعر المشكلة بالنسبة لعلي ، إلى جانب التوصيل ، يبلغ 200 روبل بالنسبة للباقي.
هذه
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px؛"> 88.Wpek9D
بالإضافة إلى مصدر طاقة 12 فولت (لم أجده على الفور بعد).

لقد كنت أستخدم هذا المنتج محلي الصنع لمدة عام تقريبًا ، وكانت النتائج ممتازة. يتم ضبط درجة الحرارة بزيادات قدرها 0.1 درجة مئوية وفي الواقع أثناء الطهي تتقلب حول المجموعة + -1 درجة مئوية.
أستطيع أن أخبرك كيف يتم كل هذا وكيف يتم القيام به.

[قسطنطين]

قسطنطين، لقد حان الوقت ، في رأيي ، لبدء موضوع منفصل بأفكارك الخاصة. أعتقد أنه سيكون ممتعًا للكثيرين.

[مواطنه]

مواطنهكونستانتين ، رائع! ومع هذا الترموستات ، هناك شيء آخر ضروري للشامان ، أليس كذلك؟
وهذا يعني أنني فهمت ذلك:
1. نشتري أبسط بريد إلكتروني. البلاط
2. قم بتوصيل منظم الحرارة بها. ( كيف؟)
3. امدادات الطاقة ل 12 فولت إلى ماذا؟
أنا حقًا أحب شيئًا ما على أصابعي أو رسم تخطيطي ، من فضلك ...
والشيء كله ربما ضروري في القضية؟

هل يمكن لأي شخص أن ينصحك بأي رسوم كاريكاتورية أكثر ميزانية يمكنك القيام بذلك؟

صديق لي يصنع مارثا في جهاز طهي متعدد. أنا فقط لا أعرف النموذج. ولكن يتم عرض كل شيء هناك بدقة 1 * وميزانية للغاية. لا أعرف جيدًا كيف تمسك T المكشوف (Shtebochka تفعل ذلك ببراعة) ، لكن يبدو أنه اتضح جيدًا.

ولقد صنعت بالفعل قطعًا من لحم الخنزير عدة مرات في DEX 60. قمت بضبطها على 60 درجة في الوضع اليدوي.(الموضع التالي 80 درجة) عند الساعة 10. كل شيء اتضح أنه رائع!

نعم ، نعم ، سوف ألقي نظرة على كل شيء ... لكن ، المواطن الذي قُتل على الفور ، سأضايقه لأنه يومض على الفور في رأسي: هل يحتاج صديق؟ انه ضروري! هل تحتاج زوجة الابن؟ انه ضروري! حسنا ماذا انا اصلع؟ أحتاج أيضًا ، على الرغم من وجود طاقم عمل! لذا أعط ثلاثة في وقت واحد!

[علاء]

3. امدادات الطاقة ل 12 فولت إلى ماذا؟

علاء
مزود طاقة بجهد 12 فولت لتغذية منظم الحرارة والمرحل الذي يتم من خلاله تشغيل / إيقاف تشغيل الموقد الكهربائي. يتم إنزال مستشعر درجة الحرارة المرفق بالثرموستات في المقلاة (يجب تمديد سلك المستشعر بحوالي متر ، ويكون توصيل السلك خارج الماء).
سيكون الصندوق جيدًا بالنسبة له بالطبع.

كل شيء يبدو الآن مثل هذا

متوسط ​​استهلاك الطاقة للبلاط هو نفسه تقريبًا مثل لمبة 75 وات. المقلاة ملفوفة في بطانية قديمة. نتيجة لذلك ، أصبح نبض درجة الحرارة الآن + - 1 درجة ، وبدأ من + - ثلاثة. ليست هناك حاجة إلى مروحة ، لأن التسخين من الأسفل يوفر أيضًا خلطًا بالحمل الحراري للماء. بين الحزم (عادة ما تكون 3-5 منهم) أضع حشوات من الأدوات المتاحة بحيث تكون هناك فجوة.

لقد قدمت بالفعل مخططي (المعدل) ، لكن "على الركبة" للغاية. يمكنني إلقاء نسخ من هذه الرسائل مباشرة ، يمكنني محاولة التكيف مع عقل الأنثى اللطيف.

أستطيع أن أحاول التكيف مع عقل أنثوي لطيف.

الحل الأمثل لدي أيضا شتيبة ، لكنني أقدر "جمال اللعبة".

[solmazalla]

solmazalla، اضطررت مؤخرًا إلى تحديث قدر الضغط ، واشتريت Redmond RMC-Rm380 ، لذلك اتضح أن لديها وضع "فراغ". يعمل بشكل رائع. في سوق ياندكس من 4890 روبل. ليس خيارًا بنسًا واحدًا ، ولكنه لا يزال نصف سعر شتيبة.

البنات ، قل لي ، pliz ، كيف ترى حلقات الحبار؟

[ناتوسيا]

ناتوسيا، رائع! لقد جئت إلى هنا مع هذا السؤال.
وأريد أيضًا أن أفهم ما إذا كنت بحاجة إليها من حيث المبدأ ... نحن نحب الحلقات المقلية أو المقلية أكثر. ولكن كيف طعم الطعم الصوص؟ كيف مسلوق أو مطهو على البخار ، هاه؟
أخشى أن هذا لن ينجح كما هو الحال مع السلمون ... السمك مطبوخ بالطبع ، لكن بشكل عام ، المذاق اللذيذ لم يذهب لنا. إنه ليس سؤالًا بالنسبة لي أن ألاحظ اللحظة التي أقلي فيها في مقلاة ، لذلك لم أواجه أبدًا مشاكل مع درجة استعداد السلمون.

كيف ترى حلقات الحبار؟

مثل سمكة. لكن لماذا؟ من السهل جدًا القيام بذلك - دقيقة واحدة بالضبط في الماء المغلي. وكل

[ناتوسيا]

ناتوسيا, أركا58 * م لمدة ساعتين مع ملعقة زيت زيتون. ثم قلي عميق سريع التحميص.

إذا كنت في حاجة إليها بسرعة ، ثم 72 * درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

58 * ج لمدة ساعتين بملعقة زيت زيتون.

هذا قليلا جدا فعلت لمدة 55 * C 45 دقيقة. غرامة. لكن دقيقة واحدة في الماء المغلي أفضل بكثير - سريعة ، ناعمة ، غنية بالعصير.

لذلك إذا كان كل شيء هو نفسه بالنسبة لمذاق الدهون العميقة ، فلا فائدة من العبث مع suvid.
شكر!

[أركا]

أركاكتبت أنك تحب المقلية
لذا فإن وصفة الدهون العميقة

أضيفت الثلاثاء 31 يناير 2017 10:30 مساءً

لينادوك، رائع إذا كنت تستطيع صنع الحبار اللذيذ بالماء المغلي. لا يمكن لأي شخص القيام بذلك ، حتى في المطاعم غالبًا ما توجد مطاعم مطاطية.

شيء لا أحب طبخ الحبار المسلوق
بعد ذلك ، لا يصعدون إلى أفواههم ، لكن السلطة ساخنة. لذلك سألت عن الوقت و t *

كل شيء على ما يرام معي في Redmond M90. لكن! في حالة مزاجية معينة تبلغ 75 ، وصلت إلى 79 درجة كحد أقصى ، ولكن عند 60 - حتى 62 درجة (ما طلب الطبيب). ببطء أريد أن أشتيبا))). أردت أيضًا أن أسأل مستخدمي قدر الضغط - ما مقدار درجة الحرارة التي يتم الاحتفاظ بها بالضبط؟ أببرات سوس فيد لا يفكر في شيء ما ، فهو محدد للغاية ولا يعرف كيف يفعل أي شيء آخر (القلي هناك وكل ذلك) .. باختصار ، أضغط - لإنفاق المال عليه.
حول الحبار. إذا اشتريت بياضًا مقشرًا بالفعل في طبقة زجاجية جليدية ، فلن يتدحرج الخيار بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُطهى لمدة 40 دقيقة حتى يصبح طريًا ويقل حجمه ، على التوالي. ولكن إذا كان الحبار غير مقشر ، فأنا أنظفه تحت الماء البارد تحت الصنبور ، ثم سلقه في ماء مالح لمدة 40-60 ثانية ، فقد اتضح أنه مخادع للغاية. حاولت تحرق غير المقشر - لتسهيل التنظيف ...لم أدخر الكثير من الوقت ولم تعجبني الرائحة

السلام عليكم ايها الخبازون!

حسنًا ، بمعنى ما هو الكسل مع الشخص وإدمان الكحول

قررت اليوم أن أقود إلى اللاعب وشراء مكنسة كهربائية ، لكن عواقب مساء الجمعة وصباح السبت وضعت حداً للرحلة
نعم ، يبدو مثل التين معه ، لكن زوجته التي ذهبت إلى أوشان أمرت بشراء إما قطعة من اللحم أو لحم الديك الرومي حسنًا ، أعتقد أنه سيأتي - سيكون هناك تفكيك للخروج من الموقف
كأس من البيرة ، خمس دقائق من التفكير ومكنسة كهربائية صنعت في نصف ساعة فقط

هذه مضخة من سرير قابل للنفخ \ لقد عرفت للتو ما سيكون مفيدًا - لم أرمي \ قطعة من المطاط تم إدخال جسم المحقنة وكامبريك السيليكون فيه. ، وكل هذا تم ربطه بشريط - حسنًا ، ليس حتى مقيدًا ، ولكن مغلقًا

🔗

[اناتولي]

اناتولي، قاتل بمكنسة ... لن يضيع رجلنا في أي مكان.

السلام عليكم ايها الخبازون!
اتصلت زوجتي الآن وقالت إن اللحم كان خطأ ، لكن الديك الرومي طازج وشهية / جناح وعصا سيحضر قريبًا - في هذا الصدد السؤال

سحب العظام؟ درجة الحرارة 65 طبيعية؟ حسنا كم من الوقت

قرأت الفرع بأكمله تقريبًا ، لكن بطريقة ما لم أصل إلى قاسم مشترك ، فالكثير يكتبون عن سمك القطعة ومن هذا يرقصون في الوقت المناسب ، لكن الساق ليست تمامًا في الطائرة
في الوسط 10 وعند الحواف 2-3
تنوير الناس الطيبين

[الظل]

الظل، اسحب العظم. يمكنك وضع 63 ، ويمكن حساب الوقت من السماكة

[اناتولي]

اناتولي
هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن المضخة؟
لديه المناسب ضخ، نظريا؟ ثم أين الهواء لضخها تم استبعاده او تم اخذه؟

[اناتولي]

اناتولي، شكر. سيكون من الضروري فحص المضخة بحثًا عن مراتب مضادة للاستلقاء للحصول على خيار مماثل. يتبقى لدي اثنان منهم الآن.
13:35
فحصه أو التأكد منه. يبدو أنه لن يعمل. هناك الضاغط ، كما هو الحال في أحواض السمك ، أقوى فقط. بالنسبة لمولد دخان بارد مدخن ، سيكون مناسبًا. لكنني صنعت مولد الدخان لمدة عامين بالفعل.

تمت الإضافة الأحد 05 Feb 2017 08:21 PM

19-30
ومع ذلك انتقلت إلى مكنسة كهربائية عصامية.
أبلغ عن "اختبار القلم".
أخذت
1. دليل فراغ مضخة بلاستيكية للعلب
2. لقد قمت بحفر حفرة د = 6 مم في أحد الأغطية القياسية المزودة. قدت فيه تركيبة ملولبة مصنوعة من نصفين من قلم حبر وأغلقته بغراء ساخن.
3. الخراطيم المجهزة (بتعبير أدق واحد) من مضخة الفراش الطبي.

4. في الطرف الآخر من الخرطوم ، قمت بقيادة أنبوب مصنوع من بقايا مقبض ، والذي قمت بدوره بلف عنق كيس PE عادي "لتناول الإفطار" بشريط. وضعت في الحقيبة ما كان في متناول يدي - كرة من الخيط وإسفنجة لغسل الأطباق.

5. وضعت هذا الغطاء على جرة نصف لتر وبدأت في التأرجح.

وقد نجح كل شيء. حتى الإسفنجة كانت مفلطحة مثل الورق.

استمرت الحالة المتناثرة في العبوة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، أقل من دقيقة. ولكن سيكون كافياً ربط تلك الحقيبة بإحكام. إذا كان أكثر أصالة.

بشكل عام ، هناك شيء يجب التفكير فيه.

من يهتم: قسيمة خصم 25 دولارًا لـ Anova تكريماً لعيد الحب - SOUSVIDECUPID

عزيزي ، أطلب النصيحة والمساعدة. قرأت عن تقنية صنع سو-فيد ولدي بالفعل عصيدة في رأسي. إما فاتني مكان المعلومات. Vopschem ، لقد طهيت شرائح الدجاج مرة أخرى ، لكنها كانت في حقائبي جاهزة لمدة أسبوع! فقط في الثلاجة ، وليس في الفريزر. لقد صادفت ذكرًا لكلوستريد (أو أيًا كان ، باختصار التسمم الغذائي) ، والتي تتطور في الفراغ. هل هو مخيف أن تأكل فيلفسكي بالفعل؟ هل يجب وضعها في الفريزر؟ هل فات الأوان الآن؟ تحت أي ظروف لا يتطور التسمم الغذائي أو يموت؟
كيف وإلى متى يمكن تخزين منتجات سو فيد في الثلاجة؟ ربما حيث هو مكتوب ، يرجى نشر ارتباط أو الكتابة عن تجربتك.

لن يحصل على أي شيء خلال أسبوع.

كيف وإلى متى يمكن تخزين منتجات سو فيد في الثلاجة؟

فقط في الثلاجة في منطقة اللحوم (أي عند T من 0 إلى + 4 * C) حتى 3 أسابيع في كيس مفرغ.