Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

[إس]

إس، ثم قم بشراء آبل آيباد)) على طرازات Avito القديمة و 5 سبوت)) (نكتة)
🔗 يعطي استعلام Google مجموعة من الجداول والصور وسمك ووقت.

كلما كانت القطع أصغر ، كان ذلك أفضل للصحة)) يبدو لي مشكوكًا فيه أن آخذ قطعة من اللحم وتذوقها ، فمن الأفضل تقطيعها إلى أجزاء على الفور. وأيضًا الوصفات التي يُقترح مشاهدتها عند 50-60 درجة لمدة 20 ساعة من الأفضل عدم القيام بذلك. في أحد المنتديات باللغة الإنجليزية ، قرأت كيف رأى المستخدم اللحم البقري المؤسف لمدة 36 ساعة ، ثم رميه للخارج ، لأنه تفوح منه رائحة الجوارب المتسخة ، bgg
يعتقد الناس أنه كلما زاد عدد الساعات ، كلما كان اللحم أكثر ليونة ، لكن ليس الأمر كذلك ، يتم سلق اللحم في سلة المهملات فقط في درجات حرارة عالية ، وليس من ساعات)) يجب أن تكون أكثر قلقًا من موت الميكروبات واللحم لا يفقد عصارته في درجات حرارة منخفضة. وإذا كنت تريد لحمًا طريًا بالزبد ، فأنت بحاجة إلى درجات حرارة عالية. ذلك يعتمد على ما تريد. لون جميل وعصير - درجات حرارة منخفضة ، ناعمة وزيتية - عالية.

[رغوة]

رغوة هذا ليس صحيحا تماما كلما كانت القطعة أكبر ، قل السائل الذي تفقده. وحول الوقت أيضًا ، ليس كذلك. هناك توصيات من مؤلفين مشهورين - يجب أن تستمع إليهم. إذا كنت تريد درجة حرارة عالية - فلماذا تحتاج إلى suvid. وستكون النتيجة تقليدية. لقد تناولت اللحم البقري عند 55 درجة لمدة 24 ساعة و 48 ساعة. كل هذا يتوقف على القطع ونوعية اللحم. إذا كان لديك شريحة لحم ضلع جيدة ، على سبيل المثال ، فستكون 1-2 ساعة كافية لذلك. إذا كان لديك لحم روسي بيلاروسي ، فقد يصبح قاسيًا في يوم واحد. وهذا ليس سببًا لرفع درجة الحرارة. جربها أولاً. يجب أن يكون اللحم ذا نوعية جيدة (على الأقل ليس فاسدًا في البداية) ووضعه باردًا في ماء ساخن - كل شيء سيكون على ما يرام.

[روس]

روس، وما نوع اللحم الذي تستخدمه لشرائح اللحم الآن؟ لدينا أي - ز كامل *

[روس]

روس، من الضروري اختيار قطع اللحم المناسبة ، وشرائح اللحم)) ويظهر لحوم البقر لدينا عجائب إذا كان هناك دهون ، لذا أخيرًا الجمال. أماكن شرائح اللحم البقري هي فقط الجزء العلوي الخلفي والجزء العلوي من الخاصرة)) + لحم المتن. كل شيء يعمل بشكل رائع مع لحم البقر وبدون 20 ساعة. ثم تقلى واستمتع.
يتفكك كولاجين اللحم ويتحول إلى جيلاتين ويصبح اللحم طريًا من 70-80 درجة ، يمكنك الاحتفاظ باللحم لمدة 20 ساعة عند 60 درجة ، ولن يصبح طريًا ، ولكنه ببساطة سوف يفسد ويتلقى بذرًا بكتيريًا متكررًا ، وتبدأ العديد من البكتيريا في النمو مرة أخرى ، نفس التسمم الغذائي )

درجة حرارة عالية وسيفيد كل شيء يسير على ما يرام ، كيف ستصنع أرجل البط بدون درجة حرارة عالية تصل إلى 82 درجة؟)) اعتمادًا على السماكة ، 3-4 ساعات ويترك اللحم العظم ، تقلى أرجل كونفيت في جيبك)) دجاج ودجاج تتطلب درجة حرارة عالية ، داء السلمونيلات كما تعلم)) وحتى العظام.

أو ضلوع لحم بقر 80 ثم يسقط اللحم من العظم وأكثر))
Suvid ليست درجات حرارة منخفضة فحسب ، بل سترى الخضار عند 80 درجة))

[فانيسكا]

فانيسكا لسوء الحظ ، لا داعي لذلك. أشتري في المتاجر. آخر مرة هي مترو. التشكيلة تتغير باستمرار. الأرجنتيني ليس سيئا. لكنها باهظة الثمن في الوقت الحاضر بالطبع. حاولت البيلاروسية. لكن ذات يوم كانت هناك قصة سيئة معه. كما هو موضح أعلاه. العبوة منتفخة - اللحم في سلة المهملات ، على الرغم من حقيقة أن مدة الصلاحية لم تنتهِ. مستقرة - سيئة - ليبيتسك. لكن من ناحية أخرى ، فهو مستقر ومن الواضح ماذا نفعل به. على سبيل المثال ، إذا رميت شرائح اللحم لمدة 6-12 ساعة في الساعة 55 ، فقد اتضح أنها تمضغ ، ولا تزال تبدو مثل شريحة لحم. لحم البقر سيء حقًا هنا. لذلك أتكئ على صدور الدجاج. فخذ الديك الرومي جيد ، من حيث المبدأ يبدو مثل لحم البقر. درجة الحرارة 64.4 ، 6 ساعات

[روس]

روسنعم ، لدينا مشكلة مع اللحوم ، ولا تتعلق بصحة القطعة المختارة ، بل تتعلق بالجودة نفسها. لا أرى أي سبب لطهي اللحم المتوسط ​​لمدة 12 ساعة. كما أنني أفضل صدور الدجاج الهندي وأفخاذهم. هذا الأخير يكفي لمدة 3 ساعات بسمك 3-4 سم - 63 درجة

لكن المثير للاهتمام أن أحدا لم يجرب الكنغر؟

[رغوة]

رغوة آسف ، لكنني أوافق جزئيًا فقط. ما قطع اللحم التي أعرفها. لكن شرائح اللحم لا يتم طهيها أبدًا فوق 60. وأنا أفضل متوسطة نادرة أو متوسطة. مع لحم البقر لدينا ، هذا شبه مستحيل. الكولاجين يتحلل بنجاح كبير عند درجة حرارة 55 ، صدقوني. بعد يومين ، يصبح أي لحم طريًا تقريبًا. لا يتعلق الأمر بالتسمم الغذائي. لا يمكن للصورة النباتية للتسمم الغذائي أن تعيش عند 55 درجة ، مثل معظم الكائنات الحية الدقيقة. ولا تموت الأبواغ حتى عند 100 درجة. لذلك ، يتم طهي الحساء الصناعي في الأوتوكلاف عند درجة حرارة تزيد عن 100 درجة. وعلينا فقط تبريد المنتج المطبوخ في suvid وتخزينه في الثلاجة - في هذه الحالة ، سيكون كل شيء على ما يرام.

في الواقع ، يتم طهي العديد من الأطعمة على درجة حرارة أعلى. بالتأكيد خضروات ، بعض أنواع اللحوم. ولكن لا يزال معظمها 55-65 درجة. أعلاه - يتوقف اللحم عن أن يكون كثير العصير ، حتى لو انهار (على الرغم من أنه مرة أخرى ، عند درجة حرارة منخفضة ، سوف ينهار كل شيء أيضًا ، إذا كنت تحب ذلك كثيرًا)

تبدأ درجة الحرارة المرتفعة للدواجن من 60. ربما يحب أحد صدور الدجاج في درجات حرارة تزيد عن 65 ، لكنني أشك في ذلك. بالنسبة للحوم الدواجن الداكنة ، بالطبع ، تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً. ولا يجب طهي أرجل البط عند 82 عامًا. إليك وصفة نموذجية
🔗

[روس]

روس,
من الواضح سبب عدم رضاك ​​عن لحم البقر لدينا)) لقد ربطت منذ فترة طويلة مع مترو و Lipetsk zalepukha مع اللحم الجيد. السوق والسوق الوحيد !! تأتي وتقول: لحم المتن أو إنتركوت الكلى (يتوافق مع نصف شريحة لحم على شكل حرف T) أو اطلب طبق entrecote وقطع قطعة لحم منه)) إنهم لا يعرفون كيفية جز اللحم في الأسواق ، ولكن يمكن أحيانًا الحصول على الجودة من شريحة لحم. 1-2 ساعة مقابل 60 حسب السماكة.
الأمر هنا أبسط في الجنوب ، فلم تتم تغطية جميع المزارع الخاصة بعد من أنفلونزا الطيور والخنازير ومرض جنون البقر. لم تضغط على السوق ، bgg

حول لحم الطيور. يموت داء السلمونيلات من 70 درجة ، وتوصي إدارة الوبائيات الصحية الأمريكية (FDA) بإصرار بدرجة حرارة 74 درجة للدواجن ذات العظام. كل شيء آخر على مسؤوليتك الخاصة. لن تمضغ أقدام البط أقل من 70 تم اختبارها)) بط السوق لدينا يركض كثيرًا ، والعضلات.
نعم)) أنا أكره صدور الدجاج ، لكني أطبخ صدور البط في الستين بالدم من أجل القلي في مقلاة. تحميص الجلد يؤمن لي

حول التسمم الغذائي ، إذا كنت ترغب في تخمير اللحوم لمدة 6 ساعات أو أكثر ، فاستخدم ملح النتريت ، وإلا ستصاب بالشلل بسبب الموت. بدون الوصول إلى الهواء ، ستكون عصي التسمم الغذائي ممتنة جدًا لك ، فهذه بيئة مواتية بالنسبة لهم)) يتم دائمًا رش جميع الوصفات التي رأيتها على الإنترنت لفترة طويلة بالملح الوردي وملح النتريت)) نترجم هذه النقطة المهمة ويتم تخطيها في الترجمات.

[رغوة]

رغوة أريد بعض الاستقرار ، لكن السوق هو لعبة الروليت. اليوم جيد ، والغد سيء ، وبعد غد خطير بشكل عام

لم أسمع من قبل عن 74 درجة. وما هو الوقت الموصى به؟ تعتمد السلامة على درجة الحرارة والوقت. حسنًا ، لن يتكاثر التسمم الغذائي عند 55 ، وكذلك السالمونيلا. ولن يحدث شيء تقريبًا. من الطبيعي أن يستغرق قتل الكائنات الدقيقة في سن 55 وقتًا أطول بكثير من وقته في 75. لم أقابل ملح النتريت في مصادر أجنبية أيضًا. يستخدم بشكل رئيسي لإعطاء اللون الأحمر للحوم وكمواد حافظة. ولكن ليس من أجل بسترة المنتج. بالنسبة للبسترة ، يتم استخدام درجة الحرارة عند التعرض المطلوب فقط. حسنًا ، يمكنك بالطبع حل الفورمالين ، لكن هذه ليست حالتنا.

[روس]

إذا كان أي شخص مهتمًا ، فقد قمت بسلق النقانق في سوفيد. قمت بتبريده على الفور تحت الماء البارد بالثلج ، بعد ساعة من الحمام الجليدي ، قطعته وتذوقته ، كل شيء كان مغليًا ، طريًا ، يجب بالطبع أن يكون الجلد مقليًا من أجل التجميل. الشجاعة ، لأنها كانت بيضاء ورمادية ، بقيت. لكن الذوق ، بشكل عام ، لل suvid ، تحتاج إلى وضع القليل من التوابل. هذا هو الاستنتاج الرئيسي بعد سلق النقانق في suvid ، بالطبع أنا أحب طعام التوابل ، لكن بعد تناول التوابل فقط تصرخ وتسد روح اللحم.إذا قمت بطهي النقانق في قدور ، فإن التوابل تذهب إلى المرق حيث يتم غليها ، وفي الفراغ ليس لديها مكان لتبخر. لذلك ، حصلت على نقانق قوية بالهيل والفلفل والثوم ، bgg
هناك خطأ أيضًا ، لقد وضعت ملح النتريت بنسبة 50/50 من النسبة المعتادة ، لون النقانق لم يعطي اللون الوردي ، فلماذا نحتاج إلى معرفة ذلك. إما درجة الحرارة أو غير كافية. في مكان ما أفسدت بالملح.

روسإذا كنت مهتمًا ببكتيريا مختلفة ، فاكتب في الإنترنت يموت samlmonella عند درجة حرارة .74 درجة مثال 5-10 دقائق يموت. لدي كتاب على جهاز iPad يحتوي على جميع التوصيات من إدارة الغذاء والدواء ، وقد أعطيت مقتطفات منه ، وعليك الجلوس ونسخ الطاولة بأكملها بالصور ، والكسل)) هناك سمك ولحوم وما يمكنك تناوله من التونة النيئة.

حول ملح النتريت هنا مثال شائع ، لقد قاموا بتخمير اللحم لفترة طويلة 🔗 في درجات حرارة وأوقات مختلفة ، كان لحمه أحمر في جميع التجارب ، كما سأله المستخدمون في التعليقات ، لماذا ليس لديهم هذا؟ اتضح أن هذا الشيف استخدم نتريت الصوديوم عند تمليح اللحوم ، لكن كل هذا يبقى للإطارات في مقال آخر ، كيف كان يمليح هذا اللحم ويفركه بالمكنسة الكهربائية ، المستخدم العادي يرى فقط - واو 24-72 ساعة))) ولننحت نفس الشيء)) والطباخ ليس أحمق ، فهو لا يحتاج فقط إلى تلوين اللحم ، لكنه لا يريد أن يذهب إلى السجن لتسممه وقد علم جيدًا ، المعالجة الحرارية الطويلة في مدرسة الطهي ، بروففي))

[رغوة]

رغوة,

هناك أيضًا خطأ ، أضع ملح النتريت بنسبة 50/50 من النسبة المعتادة ، ولم يعط لون النقانق اللون الوردي ، فلماذا من الضروري فهمه. إما درجة الحرارة أو غير كافية. في مكان ما أفسدت بالملح.

يجب حفظ اللحوم التي تحتوي على ملح النتريت في مشاية لمدة 48 ساعة ، ثم يتم طهيها فقط.
يجب أن تنضج.
بعد الطهي ، تبرد وتحفظ في الثلاجة حتى تبرد تمامًا ،
ويوضع ملح النتريت بالكامل ولا يستبدل بـ 50٪ من الملح العادي.

[ماسينين]

ماسينين، احتفظت باللحم المفروم على التمليح لمدة 24 ساعة في الثلاجة ، والملح لكل كيلو 10 جرامات من النتريت و 10 جرام من النتريت لكل كيلو ، وهو شيء لم ينجح في اللون .. شيء لا يكفي ، هذا ليس له علاقة بالسوفيد ، بالمناسبة ، الطعم هو النقانق كما ينبغي وليس مجرد لحم مفروم مسلوق ..

[رغوة]

رغوة10 جرامات من النتريت قليلة جدًا لكل 1 كجم من اللحم. تحتاج ما لا يقل عن 20 جرامًا إلى 30 جرامًا من ملح النتريت.

من فضلك قل لي أصحاب الحظ: ما هو الوقت الذي يستغرقه Su Vid Steba SV 2 للوصول إلى درجة الحرارة المحددة؟

[تاتيانا]

تاتيانا، بالنسبة إلى SV2 ، لا يمكنني التحدث ، و SV1 في حوالي 30-40 دقيقة)

[ماسينين]

ماسينين,
إذا كان الصنبور ماء ساخن ، يبدو لي أسرع. في اليوم التالي. سألقي نظرة.

[ايلينا]

ايلينا، أنا لا أسكب ساخنة ، ولكن أقرب إلى الساخن. ووضعت 30 دقيقة على التسخين ، لأننا نضع اللحم باردًا وتنخفض درجة حرارة الثور.

8 مارس!

[ليس من هذه الطريق]

مرحبا! ولدي مثل هذا الهراء. هيكل مثل اللحم الممضوغ (سائب) فعلت كل شيء كالمعتاد ، لكن الديك الرومي كان بالفعل 3 مرات .. لذا حوالي 1 كجم. صدر ديك رومي منقوع في محلول ملحي ، ويُرش أيضًا (1 لتر ماء + 1 ملعقة كبيرة. لتر ملح نتريك +1 ملعقة صغيرة. سكر) لمدة 48 ساعة. في الكاهل ، تبللت ، وفركت بالفلفل المطحون ، وألقيت 3 قطع في الكيس. الثوم ، عدة. قطع من الخوخ. أضع زيوتًا وحقيبة مفرغة من الهواء في طبق من الجبال. ماء الصنبور ، مجموعة 63 غرام. والوقت 8.40 (40 دقيقة لدرجة حرارة محددة). مبرد في ماء مثلج لمدة 30 دقيقة. وحتى الصباح في القاعة. بمرور الوقت .. طهي بطريقة ما و 9 ساعات. الهيكل كان ممتازا .. أصدقائي ماذا فعلت ليس من هذه الطريق؟ ربما تم ضخ اللحم بشيء؟ عادة اشتريت ديك رومي في مترو ، وقد أحببت هذه القطعة في "فيكتوريا" ، ومع ذلك ، فإن العبوة تحمل علامة "إندولينا". أنا محتار

[GuGu]

GuGuناتاشا ، ما كان يجب أن يكون سائبًا على الإطلاق ، وقد فعلت ذلك باستخدام ملح النتريت
يبدو أن كل شيء على ما يرام وفقًا للوصف.
ربما تحتاج إلى الاعتماد على اللحوم.

كيف مذاقها؟

ماشا ، إنه لذيذ جدًا (مثل تلك الأوقات) .. حتى أنني صنعته بطريقة ما من الديك الرومي المجمد وكان الهيكل كثيفًا .. على الأرجح تم ضخ شيء ما ، من الضروري تناول اللحوم في أماكن مثبتة.

وأخبرني ، من فضلك ، كيف يختلف suvidnitsa عن multicooker؟ حسنًا ، إذا سكبت الماء في نفس الوقواق ، ضع سلة تبخير وحقيبة مفرغة بها طعام - هل ستظل هي نفسها؟

[GuGu]

GuGu، كان لدي هراء مماثل ، بطريقة ما ، مع كبح ، عندما احتفظت به لمدة 4 ساعات (عادة 2-2.5).اللحم لم يكن حتى فضفاضة ، ولكن بطريقة ما "متفتت". ثم صادفت معلومات ، اقتباس: " هناك ثلاثة عوامل أخرى تحدد متى يجب التوقف عن استخدام الحرارة في الطعام من أجل:
قم بتثبيط الإنزيمات التي يمكن أن تلين القوام أكثر من اللازم في لحم الدجاج (بعد حوالي 4 ساعات) ، وحتى أسرع في لحوم الأسماك ..."
ربما تكون مسألة وقت ، لكنك تقول إنك تطبخ لفترة أطول؟

[ليوبوف]

ليوبوف، في الواقع ، الطبق المنزلي عبارة عن جهاز طهي متعدد في وضع MULTI-COOK ، مما يحافظ على درجة الحرارة المحددة حتى 99 درجة ، بزيادات درجة واحدة. لها سطح عمل كبير - من الأنسب وضع العديد من الأكياس بمنتج محكم الإغلاق ، بينما يدور الماء بحرية حولها وتحدث التسخين بالتساوي.
لا أستطيع أن أقول عن الوقواق ، لديّ Redmond M90 ، لذلك صنعتها باستخدام تقنية suvid ، وضعت الكيس مع المنتج في الماء فقط ، وضغطت عليه بسلة مرجل مزدوجة حتى لا تطفو.

[ليوبوف]

ليوبوف، لبضعة suvid لا))
في درجات الحرارة المنخفضة ، لن يكون هناك بخار.
Suvid فقط في الماء أو يمكنك. في الفرن ، على الرغم من أنني لم أجربها ، إلا أنني فعلت ذلك في الماء)

شكرا جزيلا على إجاباتك! ويتم تمييز الأكياس المستخدمة بطريقة ما بحيث يمكن تسخينها أو استخدامها في sous-vide؟ لدي الكثير من الأكياس الفراغية المختلفة ، ولكن لا يوجد في أي مكان ما يشير إلى أنه يمكن تسخينها ...

في السابق ، تمت مناقشة مسألة الحزم عدة مرات:

وما هو نوع ضرر العبوات عند T أقل من 70-80 * يمكننا التحدث عنه؟ عندها سوف يضرون بالغرفة T.

في حالة الشك ، استخدم أكياس الخبز.

إن كنس أكمام الخبز فكرة رائعة ، لم أكن أعتقد حتى أنه كان ممكنًا!

[ليوبوف]

ليوبوف، لا يفرغ ، هذا الكم. إنها ناعمة والأكياس مموجة.

GuGu ، كان لدي هراء مماثل ، بطريقة ما ، مع كبح ، عندما احتفظت به لمدة 4 ساعات (عادة 2-2.5). اللحم لم يكن حتى فضفاض ، ولكن بطريقة ما "متفتت". ثم عثرت على معلومات ، اقتباس: "هناك ثلاثة عوامل أخرى تحدد وقت التوقف عن استخدام الحرارة في الطعام من أجل:
قم بتثبيط الإنزيمات التي يمكن أن تلين القوام أكثر من اللازم في لحم الدجاج (بعد حوالي 4 ساعات) ، وحتى أسرع في لحم السمك ... "
ربما تكون مسألة وقت ، لكنك تقول إنك تطبخ لفترة أطول؟

على الأرجح كان هناك شيء ما مع اللحم فعلت كل شيء بالضبط واتضح تمامًا (1 كجم ، 48 ساعة من التعرض للنتريت ، 63 جم - 8 ساعات ، منها 40 دقيقة لتسخين الماء)

نعم ... الحقائب شبكية بالفعل من الداخل ...
لقد وجدت في موقع البائع الإلكتروني أنه يمكن استخدام الأكياس في الفريزر وفي الماء المغلي وفي الميكروويف. حتى تتمكن من استخدام بأمان)))

[ليوبوف]

ليوبوف، يمكنك إخراج الهواء من كيس الخبز عن طريق الغمر في الماء وربطه بإحكام. لأسباب تتعلق بالسلامة ، لفها بغشاء لاصق. الفتيات ، لا أريد أن أجادل ، لقد فعلت ذلك بنفسي ، حتى كان لدي جهاز فراغ و suvidnitsa ، قدم مستخدمو المنتدى في الموضوع خيارات طهي متنوعة بهذه الطريقة غير العادية - suvid.
GuGu، أنا أتفق مع شكوكك حول اللحوم. لم أطبخ أبدًا مع ملح النتريت ، ولا أملكه مطلقًا ، وأستخدم جدول Thickness-Time.

سأقوم بطهي قطعة من لحم العجل بسمك من 4 إلى 10 سم ، يتم تفريغها بالبهارات وملح النتريت (من المفترض أن تستخدم للتقطيع كوجبة خفيفة باردة). أصنع لحم الخنزير دائمًا عند 63 درجة ، سأضع سمك الساعة عند 8 ، لكن ما الذي تنصح به لحم العجل؟

وأنا أفكر في أي وتيرة. وكم من الوقت لطهي فيليه فخذ الديك الرومي حوالي 1 كجم ، الآن يكمن في محلول ملحي مع النتر. ملح ، ثم افركه بالبهارات ، ولفه واربطه ، أعتقد أنه سيكون 6-7 سم .... أميل إلى 63 درجة. ساعات لـ 7 ربما شخص ما لديه بالفعل خبرة في طهي مثل هذه اللحوم ، من فضلك قل لي

[ناتاليا]

ناتالياهكذا صنعت الديك الرومي بصلصة البشاميل

شرائح ديك رومي مع صلصة البشاميل (Sous-Vid Steba SV-1) (ماسينين)

[ماريا]

ماريا، أطبخ الثدي بهذه الطريقة أيضًا ، لكن الآن لدي فخذ ، وهناك هيكل اللحم مختلف ، يبدو مثل لحم البقر.

نعم ، الفخذ مختلف. هل ما زالت مع العظام؟

لا ، هذه شريحة مخلية من العظم ، طبقة من اللحم ، سألفها بنقانق ، ستصبح مثل اللفافة .. أردت شراء صدر ، لكن يدي مدت إلى فخذي ، والآن أكسر رأسي ..

[GuGu]

GuGuناتاشا ماذا حضرت فخذك؟ وإلا فإن الديك الرومي يشعر بالملل في المجمد أيضًا

[فيكا]

فيكا، متبل بالفعل في التوابل ، ودفعه إلى ضمادة شبكية رقم 6 ، واتضح أنه نقانق أنيق ، قم بتفريغه ووضعه في Su Vid ليلاً .. ثم سأضعه تحت الضغط ، وسأقطعه فقط بعد غد .. سأقوم بشطب النتيجة

[GuGu]

GuGuناتاشا يبدو لذيذ!
أنا في انتظار النتيجة!

أبلغت ؛ فيليه فخذ الديك الرومي بعد 48 ساعة. مقتطفات في سولينادا (1 لتر من الماء + 1 ملعقة كبيرة. لتر ملح النيتريك + 1 ملعقة صغيرة. سكر) ثم رشها بالفلفل المختلف (إضافة قطع من الثوم وزيت التصفية إلى كيس مفرغ) مطبوخ عند 63 غرام. 8 ساعات و 40 دقيقة أخرى. لتسخين الماء (قطر. ملفوف. قطعة - 6 سم) .. تبين أن اللحم لذيذ جدا ، معطر وممزق .. أحببت الهيكل ، لكنه لن يذهب للسندويشات .. لقد تم ضغطه بشكل سيئ ، فإنه يتفكك عند التقطيع ، إذا ما زلت أطبخ ثم لا تطوى بل في طبقات ..

[GuGu]

GuGuناتاشا شكرا لك على كتابة انطباعاتك! قل لي ، ماذا لو كان هناك لحم ساخن؟
ومع ذلك ... هذه 3 درجات إلى 60 ، هل هم حقًا مطلوبون؟ لدي 60 درجة في multicooker ،. ثم 80.
وفي المرة الأخيرة التي لم أنجح فيها على الإطلاق ، أي أنهم أكلوا (إلى أين يذهبون) لكن اللحم كان قاسيًا وفاسدًا في نفس الوقت. ما هذا؟ لماذا هذا؟ لقد أخذت جهاز التفريغ بعيدًا حتى لا أشعر بالضيق وأحاول معرفة سبب الفشل.

[فيكا]

فيكا، لم أجربها ساخنة ، أردت فقط الحصول على البرد لشطيرة .. أنا الآن أصنع جميع أنواع اللحوم في 63 ، وأعتقد أن 60 ممكنًا ، ولكن بعد ذلك في الوقت المناسب للمشاهدة ... مشونيا سيقول بمزيد من الدقة.

وفي المرة الأخيرة التي لم أنجح فيها على الإطلاق ، أي أنهم أكلوا (إلى أين يذهبون) لكن اللحم كان قاسيًا وفاسدًا في نفس الوقت. ما هذا؟ لماذا هذا؟ لقد قمت بإزالة جهاز التفريغ بعيدًا حتى لا تنزعج وتحاول معرفة سبب الفشل.

وهنا أعتقد الوتيرة. كانت عالية .. في درجة حرارة منخفضة. ويستمر. يجب أن يكون الطبخ طريًا ..

[GuGu]

GuGuناتاشا! هل هي الوتيرة؟ نعم ... كان هناك مثل هذه الخطيئة ، قررت أن أنقل إلى 80 درجة في منتصف الطهي واحتفظت بها لبضع ساعات ، وربما هذه هي النتيجة.
شكرا على الاكرامية! سوف أعتبر!

فيكول ، وفقًا لتكنولوجيا صنع السوسفيد ، يغير السرعة. غير مقبول ، وعند 80 غرام. عادة لا يصنع اللحم ، يتأرجح. 68 .. قرأته مؤخرًا في LJ- لسان بقري مطبوخ في الساعة 68 و 12 ساعة - أريد أن أحاول ..

لقد صنعت الجبن في suvid

2 كيس حليب 2.5٪ ، كل كيس 900 مل ، 200 جرام قشدة حامضة ، عصير 2 ليمون ، درجة الحرارة 85 درجة مئوية. يُصفّى من خلال القماش القطني ويُعصر تحت الضغط. لا يسكب المصل ثم يمكن خبز الفطائر والخبز.
اتضح أن الجبن القريش دقيق وحبيبات.
حاولت أن أصنع الجبن وفقًا لوصفة واحدة بدون إنزيمات ، لكن الحيلة فشلت ، لكن تبين أنها جبن قريش))
بالمناسبة ، طلبت الإنزيمات ، سأحاول مرة أخرى عندما أحصل عليها))

آسف إذا تم مناقشتها ، هناك حاجة إلى المشورة. هل يمكنني وضع كيسين للثدي في المقر في وقت واحد؟ صدر واحد لكل كيس. حان وقت الإضافة؟

[تانيا]

تانياانا دائما اصنع 2-3 عبوات في شتيبة متعددة في نفس الوقت. أنا لا أضيف الوقت.

[جالينا]

جالينا، شكر ! أنا فقط وفقا لطريقة وصفتك وما تريد. واحد في الفودكا والآخر مع الزبدة.