كعكة معطرة

الفئة: عيد الفصح

مكونات
الدقيق / s (لدي	650 جرام
حليب	220 جرام
زبدة	100 جرام
بيضة	4 قطع + 1 صفار + 1 صفار للدهن
خميرة SAF	3 ملاعق صغيرة
السكر	1 كومة (200 مل مع شريحة)
فانيلين	قليلا
القرفة وجوزة الطيب	ليتذوق
هيل (طازج)	5 بذور
ملح	2/3 ملعقة صغيرة
زبيب	1 زجاج مع شريحة
سطح أملس
بروتين	2 قطعة
سكر بودرة (هاس)	1 كومة (200 مل)
سكر بودرة (عادي)	2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير ليمون	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

سأقوم بالحجز على الفور - الوصفة مسبقة الصنع ، جزئيًا من منتدانا المحبوب والأصلي (وقد يسامحني المؤلف).
ومع ذلك ، قمت بإعادة صياغته قليلاً لإرضاء رغباتي (أي تقليل الزبدة وإضافة النكهة) ، فضلاً عن ظروف المطبخ التي لم تسمح لي باتباع التكنولوجيا بطريقة ما. ربما يجب أن تنقعها قليلاً مع الشراب ، لكن هنا مذاقها ...
لذلك ، لنأخذ وعاء أكبر:
1. نخفف الخميرة في الحليب الدافئ (27-29 درجة مئوية) ، مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يضاف نصف الدقيق تدريجياً (يفضل 2/3) ، يعجن بدون كتل ، ويوضع جانباً في مكان دافئ. نسمح لأنفسنا بالتشتت لمدة نصف ساعة.
2. الآن البيض. افصل الصفار عن البيض. نضع البيض في الثلاجة (إذا رغبت في ذلك ، حيث يتم خفقهم بشكل رائع بدونه ، مع رشة صغيرة من الملح). طحن الصفار مع السكر (لا تطحن الأبيض ، فمن الأفضل أن تخلط جيدا). تذوب وتبريد الزبدة (حتى 30-35 درجة مئوية).
3. تحضير التوابل. لقد مزجت القرفة وجوزة الطيب في هاون. الجوز (المطحون) والهيل المطحون الطازج والملح. خذ الوقت الكافي للحصول على الهيل في البذور - فهو يعطي العجين نكهة خاصة ، بينما تبرز القرفة وجوزة الطيب النكهة.
4. افحص العجينة. يجب أن يتضاعف حجمها (لكن من الأفضل عدم الإفراط في التعرض في هذه المرحلة). يُضاف الصفار والزبدة والبهارات إلى العجينة.
5. اضرب البياض حتى يصبح طريًا (أي حتى لا ينزلق فوق الوعاء). ندخلها برفق في العجين ، ونمزجها برفق باستخدام ملعقة. ظاهريًا وفي تناسق ، يجب أن تشبه الحلوى الكريمية. أضف الدقيق المتبقي. يوجد خياران هنا - إما المبلغ المتبقي بدقة أو بالعين. في البداية ، اتبعت الوصفة الأصلية بدقة في هذا الأمر ، وبدا لي أن الدقيق كان أكثر من اللازم. كتب المؤلف "أكثر سمكًا من الفطائر ، وأنحف من الفطائر.) أوصي بالتوقف عند الحدود عندما تتوقف قطعة من العجين ، ملفوفة بأصابعك لعدة دقائق ، عن الالتصاق. اليدين ، واستمر في "تحريكها" باستخدام ملعقة.)
6. صب الماء المغلي فوق الزبيب (أو انقعه إذا كان جافًا تمامًا). نرميه في مصفاة ونتركه يجف ونرش الدقيق على الفور. ونرتاح لمدة ساعة تقريبًا.
الخبز.
1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. جهزوا النموذج - غلفوا الجزء السفلي بالرق ودهنوا القاع والجدران بالزبدة (الزبدة أو الخضار). نحول العجين ، نملأ بحوالي النصف أو 2/3. نضع المصحح مرة أخرى (حتى يرتفع فوق الحافة). دهن الجزء العلوي بالصفار.
3. بلل الفرن (أسهل طريقة هي استخدام زجاجة رذاذ). نخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم نخفضها إلى 160 درجة مئوية ونخبز حتى تصبح طرية (حصلت على 20 دقيقة أخرى).
سطح أملس.
الأمر أسهل من أي مكان آخر:
يخفق البروتين حتى يصبح طريًا ، ثم يضاف المسحوق تدريجياً بمصفاة. ثم صب القليل من عصير الليمون.
اتساق التزجيج سميك جدا. لكن لدي مسحوق هاس الرئيسي وهو يحتوي على النشا. بعد إدخال عصير الليمون ، بدا لي أنه خرج سائلاً ، وأضفت السكر المطحون المعتاد. لقد غطست كعكات صغيرة في الجليد ، واضطررت إلى تغطية الكيك الكبير بملعقة.ومن أجل راحة البال ، وكذلك بناءً على نصيحة أحد أعضاء المنتدى ، وضعت الكعك المزجج في الفرن لمدة دقيقة واحدة (t = 100 C).
قد لا يكون مدح نفسك جيدًا ، لكن الرائحة كانت ، على ما يبدو ، حتى على الدرج. التي دفعت مقابلها - ذهب نصف الكعك ...