خبز نهاية الأسبوع اللذيذ (في الفرن)

[خبز الروح في عطلة نهاية الأسبوع]

حسنًا ، كما وعدت ، أنشر الوصفة خبز الروح في عطلة نهاية الأسبوع صادق ، لأنه يتطلب الكثير من الاهتمام والاجتهاد ، يوم عطلة ، لأنه إذا لم يكن في عطلة نهاية الأسبوع ، للقيام بذلك. في البداية أنصحك بالاطلاع على Temka حول Panetonne وغيره وقراءة عن طبخ كولومبو ، لأن وصفتي هي ثمرة كولومبا.

لذلك ، نقوم بإعداد وتحديث الخميرة: نأخذ خميرنا
50 غرام + 50 غرام فلس. دقيق + 10 جرام ماء ، اخلطي ، اتركيه لمدة 4 ساعات
بعد 4 ساعات: خذ مما حدث
100 جرام + 100 جرام طحين + 50 جرام ماء ، يترك لمدة 4 ساعات
بعد 4 ساعات: خذ مما حدث
100 جرام + 100 جرام طحين + 50 جرام ماء ، يترك لمدة 4 ساعات
بعد 4 ساعات: خذ مما حدث
100 جرام + 100 جرام طحين + 50 جرام ماء ، يترك لمدة 4 ساعات
أي أننا نقوم بالتحديث في المجموع 4 مرات ، ولا أوصي بتحديث مرات أقل لمن يستخدمون الخميرة من وقت لآخر ، لذلك ستحولها بالكامل إلى قمح ولن يفسد. ولكن يمكن تقليل 4 ساعات في درجة الحرارة الدافئة الحالية إلى 3 ساعات ، انظر إلى الخميرة ، الشيء الرئيسي هو عدم تركها لأكثر من 4 ساعات. تبدو هكذا


بعد انقضاء الساعات الأربع الماضية ، اعجن العجينة وخذها
تجديد شباب العجين المخمر 135 غرام
دقيق قمح ممتاز (نوع مكفا جيد) 390 جرام
20 جرام خالي من الغلوتين
زبدة 155 غرام (مذابة)
2 ملاعق كبيرة سكر
200 مل ماء
بيض صغير (وسط) 2 قطعة

أسكب الماء في وعاء ، وأضع السكر والبيض والعجين المخمر والدقيق مع الغلوتين وأقوم بتشغيل برنامج العجين (عجن لمدة 30 دقيقة ، ثم تدقيق لمدة 60 دقيقة) ومن لحظة وضع 12 ساعة عند ارتفاع العجينة ، آخر مرة بفعل الحرارة ، ارتفعت عجينتي إلى الحافة تقريبًا خلال 10 ساعات ، إذا حدث هذا رائعًا ، لا تنتظر ساعتين أخريين ، ولكن ابدأ في عجن العجين. في الوقت الحالي ، بعض الصور ..




حسنًا ، لقد ارتفع عجيننا ، فنحن نسرعه ونملأ المكونات لعجن العجين

كل العجين
زبدة 30 غرام (مذابة)
ملح 1.5 ملعقة صغيرة ل.
بيضة 1 قطعة
دقيق 85 غرام

نقوم بتشغيل برنامج العجين مرة أخرى ، وهذه المرة في نهاية البرنامج (1 ساعة و 30 دقيقة ، لا يرتفع العجين عالياً) ، نفرغ العجين على السبورة (الطاولة) ونطويه مثل ظرف أو حفاض أو أي شيء اعتدت عليه. العجين المنتشر يتحول إلى كرة مرنة ، فهو حريري بشكل غير عادي ، طري ، مرن ، لا يلتصق بأي شيء (أقوم بدهن لوح الزجاج بالزيت النباتي). ثم نشكل ما نحتاجه من هذه الكرة ، أقسمها إلى قسمين (ليس لدي شكل كبير)





نضعها في قوالب ، ونتركها للتدقيق لمدة 3-4 ساعات (مع الحرارة الحالية ، ربما أقل. قبل الخبز ، أقوم بترطيب الخبز بالماء والعسل ورش بذور السمسم ، وعمل قطع (بعد التدقيق). اخبز في فرن غاز على حرارة 180 درجة لحوالي 1 ساعة ، لكنني أضع الخبز في فرن بارد ، ثم أشغله ، وفي الأسفل لدي وعاء من الماء لأول 25 دقيقة.



حسنًا ، أتمنى أن يكون كل شيء واضحًا إلى حد ما ، والخبز لمن يحبون كثيرًا ناعم الخبز ، يتطلب كمية كبيرة من الزبدة ، حاولت استبداله بالزيت النباتي ، ولكن لسبب ما بدأ الخبز يفسد بطريقة غريبة (ليس مثل العجين المخمر) ، لنفس السبب لم أحاول صنعه على السمن. لا أفعل ذلك كثيرًا ، لذلك قررت أن علبة زبدة على رغيف كبير لن تدمرني. عادةً ما أقوم يوم السبت بتغيير العجين المخمر ، وأضع العجين ليلاً ، ويوم الأحد أعجن العجين وأخبزه ، لذا ، سيكون هناك وقت ، جربه!

[دونشانكا]

دونشانكا.. هل يمكنك طرح سؤال؟

لذلك ، نقوم بإعداد وتحديث الخميرة: نأخذ خميرنا
50 غرام + 50 غرام فلس. دقيق + 10 جرام ماء ، اخلطي ، اتركيه لمدة 4 ساعات
بعد 4 ساعات: خذ مما حدث
100 جرام + 100 جرام طحين + 50 جرام ماء ، يترك لمدة 4 ساعات
بعد 4 ساعات: خذ مما حدث
100 جرام + 100 جرام طحين + 50 جرام ماء ، يترك لمدة 4 ساعات
بعد 4 ساعات: خذ مما حدث
100 جرام + 100 جرام طحين + 50 جرام ماء ، يترك لمدة 4 ساعات

أي أنه في كل مرة نقوم فيها بتحديث الخميرة ، نأخذ جزءًا منها فقط ، وأين الباقي؟ يدي لا ترتفع لرميها بعيدا! أو التخلص منها من أجل الفطائر والفطائر وما إلى ذلك؟ اتضح أنه في كل مرة أخبز فيها خبز العجين المخمر ، سيكون لديّ بقايا من العجين المخمر ، وسأفكر في مكان إرفاقها؟ أنا أفهم بشكل صحيح؟ أي السمة التي لا غنى عنها لخبز العجين المخمر هي الفطائر أو الفطائر؟ وهل يمكنك استخدام هذه البقايا في الخبز التالي؟ أخبرنا كيف تخرج من هذا الموقف.

[دونشانكا]

الفتيات ، شكرا لك ردود الفعل ، لطيفة جدا !!!!

أنيا ، ما أجمل الخبز! ! نعم ، لا سبيل بدون روح!
وأخبرني ، من فضلك ، لدي عجين MK ليس عميقًا جدًا على دقيق الجاودار. لقد قمت بخبزها عدة مرات ، ولم يعجبني حقًا: الفتات حامضة وكثيفة جدًا. هل يمكن أن نأخذها كأساس أم لا نترجم المنتج والوقت؟

إيرا ، أنا متأكد من أنه ممكن تمامًا ، أنا نفسي لا أستخدم العجين المخمر كثيرًا ، إنه أيضًا الجاودار ، لقد بدأته على الزبادي محلي الصنع ، وأطعمه بالماء والدقيق وأحتفظ به في الكآبة ، لذلك أفعل ذلك ، قبل يوم واحد من البداية خذها بالخبز ، أخرجها من الكابس ، تخلص من الجزء الزائد بحيث تبقى 150 جرام (بالعين ، 5 ملاعق كبيرة) أسكب فيها دقيق الجاودار ، بنفس حجم الخميرة ، أضف بعض الماء لعجن الخميرة الرقيقة ، مثل ضعي العجينة على الفطائر ، واتركيها على الطاولة ليوم واحد (لا داعي للدفء!). كل شيء ، في يوم واحد ، وفقًا للمخطط ، آخذ 50 جرامًا من Soulful ، وأرسل الباقي للعيش في هدوء.

دونشانكا.. هل يمكنك طرح سؤال؟ أي أنه في كل مرة نقوم فيها بتحديث الخميرة ، نأخذ جزءًا منها فقط ، وأين الباقي؟ يدي لا ترتفع لرميها بعيدا! أو التخلص منها من أجل الفطائر والفطائر وما إلى ذلك؟ اتضح أنه في كل مرة أخبز فيها خبزًا من العجين المخمر ، سيكون لديّ بقايا من العجين المخمر ، وسأفكر في مكان إرفاقها؟ أنا أفهم بشكل صحيح؟ أي السمة التي لا غنى عنها لخبز العجين المخمر هي الفطائر أو الفطائر؟ وهل يمكنك استخدام هذه البقايا في الخبز التالي؟ أخبرنا كيف تخرج من هذا الموقف.

لقد لاحظت للتو ، أن العجين المخمر الزائد لا يزال باقياً ، كما أن العجين المخمر أبيض للغاية وذو فقاعات ورائحته لطيفة لدرجة أن قلبك ينزف عندما ترميه بعيدًا أرسل ثقافة البادئ جزئيًا إلى سلة المهملات وأطعمها بكمية من الدقيق تساوي الخميرة المتبقية (حسنًا ، ما لم تخبزها كل يوم بالطبع ، ولكن بشكل دوري مثلي). لذلك عندما أجدد الخميرة للروح ، أستخدم أي دقيق قمح رخيص الثمن من أعلى درجة (لذلك ليس من المؤسف رميها بعيدًا) ، لكنني أعجن العجين والعجين حصريًا على Makfa ، أيًا كان ما قد يقوله المرء ، لكنه الأفضل في رأيي ...بلاك هيرد جيرل، لكن لا ترميها بعيدًا ، جربها في الفطائر والفطائر ، ثم ضع الوصفة لنا (بعد التحديث الأول لن يكون لديك فائض ، بعد التحديث الثاني ، من الأفضل عدم تناوله أيضًا ، لكن القطعة بعد التحديث الثالث مغرية جدًا)

[دونشانكا]

دونشانكا
تبين أن خبزك ليس فقط روحانيًا ، بل حنونًا بشكل رائع.
جيد التهوية ، جميل. يفرح القلب بالفعل بمثل هذه اللذة والجمال.

شكرا للجميع لردود الفعل! نظرت إلى الصورة بنفسي ولعقت شفتي. الآن كل وقتي يخص ابني البالغ من العمر أربعة أشهر ، حتى أنني دفنت الخميرة حتى الآن ، ليس لدي وقت لأي شيء ، إليك كيف يكبر ، سأدلله بهذا الخبز

أشكركم على حد وصفه. الخبز لذيذ. من أجله ، صنعت الخميرة على الرغم من صغارها: أكبرهم يبلغ من العمر 3 سنوات والأصغر يبلغ من العمر 3.5 أشهر.

أشكركم على حد وصفه. الخبز لذيذ.من أجله ، صنعت الخميرة على الرغم من صغارها: أكبرهم يبلغ من العمر 3 سنوات والأصغر يبلغ من العمر 3.5 أشهر.

أوووه ، ربما تكونين بالفعل أمًا ذات خبرة ، لذلك لديك وقت لكل شيء. آمل أن يكون الخبز القديم موضع تقدير