لحم خنزير سوس فيد مع معالج Oursson

[مشرف]

أعتقد أنه من السهل القيام به في Kuku-1054 - في برنامج "Multipovar" - ضبط ساعة واحدة و 90 درجة مئوية وإيقاف الضغط.
مشرف - هل جربت هذه الطريقة؟ أو بحلول الوقت الذي بدأت فيه هواية التقنيات الرائعة ، كان 1054 قد تدهور بالفعل؟

لم تتدهور ، هناك حاجة لتغيير الصمام ، لا يوجد وقت للدراسة

أعتقد أنه يمكنك القيام بذلك ، على الرغم من أن اللعبة لا تستحق كل هذا العناء. في قدر عادي ذو قاع سميك ، ضع العبوة ، أعط درجة الحرارة إلى 95 درجة مئوية ، وعند الوصول ، قلل إلى 89-858 درجة مئوية وانتظر. إجمالي وقت الطهي حوالي 50 دقيقة لكل كيلوغرام من اللحم + 20 دقيقة إجمالاً. ونتحقق من ذلك بمسبار درجة حرارة تصل إلى 73 درجة مئوية داخل اللحم.
بالنسبة لي هو أسرع وأتحكم في الجاهزية. لست منزعجًا على الإطلاق من الطهي في قدر على الموقد.

: hi: تاتيانا ، عفواً لتسلق الجبال ، ربما بسؤال غبي ، لكنه كان يعذبني لمدة أسبوع كامل. كنت مهتمًا جدًا بموضوع تقنية Su-Vid. قرأت المنتدى ، شيء آخر على الإنترنت. لقد لفتت الانتباه إلى حقيقة أنك تطبخ في طبق Zceptor أو في معالج Oursson. لدي سؤال ، إذا كان جهاز Oursson 5005 متعدد الطهي في البرنامج الذي تختاره يمكنه استخدام درجات حرارة تتراوح من 50 درجة وما فوق وبفاصل 1 درجة ، فلا يمكن استخدامه مع Su-Vid؟ بعد كل شيء ، لقد استخدمت المعالج لشيء ما. جهاز الطهي المتعدد لن يحافظ على درجة حرارة ثابتة؟ أنا أثق كثيرا برأيك.

[ناتاشا]

ناتاشا، اشكرك على ثقتك! السؤال له مكان يجب أن يكون ، خاصة وأنه يعذب

بالطبع سيكون هناك! يمكنك برمجة درجة الحرارة والوقت وفقًا لجدول sous-vide. تحتاج إلى المحاولة والبحث عن الخيارات

لقد بدأت في القيام بذلك حتى في حالة عدم وجود طناجر ضغط ، لذلك أخذت وعاء zepter ، ويسمح لك القاع السميك بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند درجة حرارة منخفضة ، والتحكم في العملية بسهولة من خلال النظر أسفل الغطاء.
بعد كل شيء ، تحافظ أجهزة sous-vide أيضًا على درجة الحرارة والوقت فقط ، ويفتح الغطاء بحرية ، يمكنك دائمًا إخراج المنتج مبكرًا إذا لزم الأمر. هناك أوقات يكون فيها مرئيًا أن الوقت قد حان لإخراج المنتج. ويمكنك لصق مسبار درجة الحرارة بالداخل والتحقق من درجة الحرارة ، فقد كانت هناك حالات تم فيها هضم اللحم في كيس.
في حلة الضغط ، لا تفتح الغطاء حتى تكتمل العملية قبل إطلاق البخار.

هذا هو سبب استخدام الأواني البسيطة والمعالج الذي يمكنك من خلاله الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك suvidnits للبيع ، والآن لدي واحدة أيضًا - يتم توفير التحكم من جميع الجوانب
بعد ذلك سيصبح المنتج جاهزًا وغير مطهو بشكل زائد مما يؤثر على ملمس المنتج ومذاقه. ويمكن رؤية ذلك في صورة لحم الخنزير أعلاه

آمل أن أجب - إذا لم يكن كذلك ، فلنذهب أبعد من ذلك ونكتشف ذلك

: مرحباً: تاتيانا ، شكراً جزيلاً لك على ردك السريع. اليوم أحاول تجربة تقنية Su-Vid في طباخ Oursson المتعدد. أنا أحضر Dorodo ، 2 قطعة في كيس. تم إنشاء الفراغ بواسطة جهاز فراغ. حزمتان فقط. وضعت الكيسين في الكارتون ، مملوءين مسبقًا بالماء الساخن. ضبط الوقت 3 ساعات ودرجة الحرارة 70 درجة. لاحظت أن درجة الحرارة تتراوح من 71 إلى 72 درجة. يجب فتح الغطاء بحرية في أي وقت. ربما كان الوقت طويلا جدا. اعتقدت أن 4 أسماك قد تستغرق وقتًا أطول للطهي ، لذلك رفعت درجة الحرارة قليلاً. دعونا نرى ما سيحدث. حقيقة أنك اشتريت sous-vidnitsa تخبرني بالفعل بشيء. شكرا لك مرة أخرى. سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك فيما حدث وسأحاول التقاط صورة.

ناتاشا ، يبدو لي أيضًا أن الوقت مكشوف للغاية.
ولكن إذا كان من الممكن فتح الغطاء ، ثم تتبع الجاهزية يدويًا ، ارفع الكيس والمسها بيدك ، ستكون السمكة ناعمة في متناول اليد ، وستكون ملحوظة السمك المهضوم ليس جيدًا أيضًا

شكرا لك سأفعل.

Tatyana ، وفقًا لوصفتك ، أقوم بعمل خاصرة (باستخدام تقنية "sous-vide") في رسم كاريكاتوري من Panasonic ، كل شيء يتحول بشكل ممتاز ، ولكن في 1054 هل ستعمل على كتاب متعدد؟

[أولغا]

Tatyana ، وفقًا لوصفتك ، أقوم بعمل خاصرة (باستخدام تقنية "sous-vide") في رسم كاريكاتوري من Panasonic ، كل شيء يتحول بشكل ممتاز ، ولكن في 1054 هل ستعمل على كتاب متعدد؟

أولغا، اطبخ من أجل الصحة!

مبدأ سوس فيد يعني الطبخ في درجات حرارة منخفضة ووقت طويل يعتمد على المنتج نفسه. كقاعدة عامة ، تتراوح درجة الحرارة هذه بين 65-85 * ونادرًا ما 95 درجة مئوية.
الأواني نفسها لا تعني وضعًا مغلقًا تحت الضغط - الشيء الرئيسي هو درجة حرارة منخفضة والقدرة على التحكم في جاهزية المنتج.
لن يمنحك وضع الطهي المتعدد مثل هذه الشروط في ملف تعريف الارتباط 1054 ، وسيتم قفل الجهاز تحت الضغط. إذا كنت تستخدم الوقواق حقًا ، فقم بتكييف الوضع اليدوي ، حسب اختيارك.

: hi: شكرا!

تاتيانا ، هذا ما حدث في طباخ Oursson 5005 البطيء. قللت الوقت إلى 1.5 ساعة. أوقفت جهاز الطهي متعدد الوظائف وذهبت في نزهة مع حفيدتها. كنت في المنزل بعد ساعتين فقط. كان من الضروري الحصول على الأكياس على الفور وتبريدها. حافظت الأسماك على سلامتها ، لكنها كانت طرية. لم أشعر بأي رائحة خاصة عند فتح العبوة. السمك المخبوز في ورق القصدير في الفرن أو في طباخ بطيء أكثر عطرية.

[ناتاشا]

ناتاشا، هذا أيضًا خيار ، حجر تجريبي وفقًا لنظام sous-vide
لماذا قلت إنك لست بحاجة إلى الطهي لفترة طويلة ، وخاصة السمك. يتم طهي الأسماك بسرعة في مقلاة ، والاحتفاظ بها في الماء لمدة 3.5 ساعة أمر كثير! ربما تكون 30-40 دقيقة كافية حتى تنضج ، وتنسحب لتبرد.
حاول طهي المزيد من اللحوم

[تاتيانا]

تاتيانا، أريد أن أصنع شرائح فخذ الديك الرومي ، في طباخ بطيء ، مع ضبط درجة الحرارة المطلوبة على طباخ متعدد هل أكياس الشفط منتظمة؟ هل يمكنهم تحمل درجة الحرارة؟ ما يجب أن تكون درجة الحرارة ، في أي وقت للتنقل.

غال ، ما هو وزن قطعة الديك الرومي؟ كتبت خطابًا لنفسي ، وسأبحث في الكتاب المرجعي عن كيفية ضبط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح ، اليوم سأبحث

حوالي كيلوغرام. تاتيان ، وسألت أيضًا عن الحزم

حوالي كيلوغرام. تاتيان ، وسألت أيضًا عن الحزم

غال ، قطعة واحدة ، أو شرائح اللحم وكم سيكون هناك؟
الحزم هي تلك المرفقة بالمكنسة الكهربائية. أقوم بأخذ أكياس طعام بسيطة متينة ، ويمكنها تحمل الماء الساخن تمامًا ، وفي الحالات القصوى ، يمكنك إغلاق كيس واحد بإحكام ، ووضع كيس آخر فوقه.
إذا قمت بطرد الهواء بيدي ، فأنا "أعانق" قطعة اللحم في الكيس بقوة ، وأقودها إلى الأعلى حتى لا يكون هناك هواء في الكيس. يتم ذلك بسرعة

لم أقرر بعد ، ربما سأجرب شرائح اللحم لأول مرة. لدي أكياس فراغ منفصلة ، ومضخة منفصلة للضخ. يبدو أنه يضخ الهواء بشكل طبيعي. أنا قلق أكثر بشأن الكيفية التي ستتصرف بها الأكياس في الماء الساخن.

لم أقرر بعد ، ربما سأجرب شرائح اللحم لأول مرة. لدي أكياس فراغ منفصلة ، ومضخة منفصلة للضخ. يبدو أنه يضخ الهواء بشكل طبيعي. أنا قلق أكثر بشأن الكيفية التي ستتصرف بها الأكياس في الماء الساخن.

سوف تتصرف العبوات بشكل طبيعي ، وفحصت عدة مرات فهمت عن اللحوم - ذهبت للبحث

[ناتاشا]

ناتاشا، هذا أيضًا خيار ، حجر تجريبي وفقًا لنظام sous-vide
لماذا قلت إنك لست بحاجة إلى الطهي لفترة طويلة ، وخاصة السمك. يطبخ السمك بسرعة في مقلاة ، لكن الاحتفاظ به في الماء لمدة 3.5 ساعة كثير! ربما تكون 30-40 دقيقة كافية حتى تنضج ، وتنسحب لتبرد.
حاول طهي المزيد من اللحوم

تاتيانا ، أنا أتفق معك تمامًا. بالتأكيد سأصنع لحم الخنزير.

.. سألقي نظرة على الدليل الخاص بكيفية ضبط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح ، سأرى اليوم

تاتيانا ، أذكرك بوعدك بتوضيح درجة الحرارة
فقط لم يعد لدي ديك رومي ، ولكن قطعة من لحم البقر (الردف) 600 غرام

يوجد! ذهبت لمشاهدة

هناك عدة طرق لطهي اللحوم والأطعمة المعبأة في الماء.
1- طهي اللحم المتبل في محلول ملح لحم الخنزير المفروم من أجل النقانق ، عند وضع اللحم في غلاف كيس في ماء ساخن ، عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ثم تنخفض درجة الحرارة على الفور إلى 85-90 درجة مئوية ويتم طهي اللحم بمعدل: 1 كجم لحم - 1 ساعة + 20-30 دقيقة للقطعة الكاملة. يجب أن تصل درجة الحرارة داخل اللحم إلى حوالي 73 درجة مئوية ، تقاس بمسبار درجة الحرارة. هذا المبدأ مأخوذ من كتاب Cooking Ham and Sausages.
ووفقًا لهذا المبدأ ، قمت بطهي اللحم حسب الوصفة. يتم تنظيم وجود اللحوم في الماء الساخن من خلال كمية اللحوم وجودتها وتنوعها.
يوصى بطهي لحم الخنزير على درجة حرارة أعلى ، والتي ، وفقًا للقواعد ، تتطلب درجة حرارة أعلى.
يمكنك طهي اللحم البقري وفقًا لنفس المبدأ ، ولكن اعتمادًا على جودة اللحم وسمك القطعة ، سيعتمد وقت الطهي.

2. فيليه دجاج و فيليه ديك رومي سو بنصيحة. بقطعة سمك 25 مم. قم بطهي الدجاج لمدة 1.10 دقيقة إلى 1.30 دقيقة عند درجة حرارة 60.5 درجة مئوية.
عند درجة حرارة 57.5 درجة مئوية ، مدة الطهي ساعتان و 20 دقيقة
في درجة الحرارة. مدة الطهي 63.5 درجة مئوية 46 دقيقة
في درجة الحرارة. مدة الطهي 66 * C 38 دقيقة

مع زيادة سمك قطعة لحم الدجاج ، سيتغير وقت الطهي أيضًا بنفس معايير درجة الحرارة المحددة.

تاتيانا ، شكرا على الإجابة التفصيلية. أنا فقط لا أفهم ، يمكن لأكياس التفريغ أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى 100 درجة

جاليا ، يمكنهم تحمل ذلك! وحتى أكياس الطعام الكثيفة يمكنها الصمود جيدًا ، للتأمين ، يمكنك لفها في حقيبتين

ثم عظيم! سوف احاول

تتضمن طريقة "سوس فيد" الطهي على درجات حرارة منخفضة من 80-90 درجة مئوية. لا يمكن الوصول إلى درجة الحرارة هذه عن طريق الضغط أو جهاز الطهي المتعدد.

كم هو مستحيل. ممكن جدا. يحافظ My Redmond على درجة الحرارة من 40 درجة وما فوق بزيادات من الدرجات. وقمت بشرائه عندما كان عمري 12 عامًا.

شكرا لك سووووو على الوصفة!

بينما كنت بصدد إعداد الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0، كتبت تاتيانا هناك عن درجة حرارة لحم الخنزير. لذلك ، فعلت ذلك عند 90 درجة ، في طباخ بطيء. احب!! ويتم تقطيعه جيدًا ، والطعم غير مزعج وهادئ وممتع. باختصار ، فقط لذيذ. في الحياة ، لن أصدق أنه يمكن القيام بذلك في المنزل
شكر!! للسندويشات - ما تحتاجه.

[داشا]

لذلك ، فعلت ذلك عند 90 درجة ، في طباخ بطيء. احب!!

داشاالحل الصحيح! والنتيجة رائعة
أنا أحب لحم الخنزير في هذا الإصدار أكثر من درجات الحرارة المنخفضة.

أنا أبلغ ، ماذا لو كان شخص آخر يميل إلى الطهي. أنا حقًا أحب المذاق اللذيذ للحوم بعد تتبيل النبيذ. وأحب طريقة تقطيع اللحم. رقيقة ، دون أن تتفتت إلى ألياف.

أخذت الخاصرة منزوعة العظم 1 كجم. 1.5 يوم في ماء مالح. في الليل لمدة ساعتين في MV في حقيبتين عند 90 * ، قمت بربط الكيس الداخلي بخيوط فقط لجعله أقوى ، وقمت بإيقاف التسخين (وإلا فسيتم تشغيله تلقائيًا دائمًا) ، ثم يبرد اللحم في الماء حتى الصباح. في الصباح انسحبت ، كان هناك الكثير من المرق:

صببت كل شيء ، وضعته في الثلاجة. اتضح أنه لذيذ! من يشك ، بكل الوسائل يفعل
تاتيانا ،

[داشا]

داشاكم أحب هذا اللحم ، فهو في هذا الأداء دائمًا نتيجة ممتازة!

داشا قطعة لحم رائعة بالصحة
وبالفعل ، نصيحة جيدة - مثل هذه اللحوم تحتاج إلى طهي!

[مشرف]

مشرفشكرا على الوصفة! منذ وقت طويل وأنا أفكر في كيفية تجربة الحزمة .... مرحباً! وجدت ذلك! سأحاول ... بالطبع ليس على الموقد ، ولكن في MC (لا أستطيع العيش بدونه). ربما لن ينجح الأمر مثلك .... لكن ... لن نتخلص منه !!!!! شكرا على الفكرة!

[نوتيسون]

لصحتك!
نوتيسونأوه ، تحولت لحم الخنزير لذيذ