صانع الزبادي: وصفات ، أسئلة ، إجابات ، مشاكل ...

من المحتمل أن يكون لدى المواطن الأصلي مشكلة في الشراء.
قم بقياس مقاومة السخان واحسب: الطاقة = 48400 / المقاومة. وفي السوق ، اختر شيئًا قريبًا على قدم المساواة.

العثور على الأقارب في مصلح شركتهم ، كلف الزوج 40 غريفنا.
بشكل عام ، وجدتها على موقع ebuy ، لكنني لست بحاجة إلى ذلك كثيرًا.

[اللبن الرائب الحلو]

فكرت لفترة طويلة في أي من الزبادي Temoks للربط ، لكنني لم أجد Temko المناسب. أنا الآن أقرأ كتابًا من تأليف Lyudmla Rudnitskaya "Joint gymnastics". هناك ، من بين أمور أخرى ، قسم مثير للاهتمام للغاية حول التغذية ، على وجه الخصوص ، حول مختلف منتجات الألبان المخمرة ، وكيف يمكن صنع بعضها في المنزل.
سأحاول لصق كل النص في المفسدين.
إليك فائدة الحليب الرائب المختلف:

يتم تحضير مشروبات الحليب الطبيعية المخمرة من الحليب عن طريق تخمير أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك. استخدم سكان اليونان وروما والهند والشرق الأوسط ، عبر القوقاز ، بالفعل في العصور القديمة ، منتجات الألبان المخمرة التي تم تحضيرها من حليب البقر أو الأغنام أو الحمير. عرف السكيثيون kumis - مشروب حليب مخمر مصنوع من حليب الفرس. ذكر هوميروس اللبن الزبادي في الأوديسة: وجد الأبطال دلاء وأكواب مليئة بالحليب الحامض الكثيف في كهف Cyclops Polyphemus.
لماذا أحب الناس منتجات الحليب المخمر لفترة طويلة؟ أولاً ، لأسباب عملية بحتة: يتم تخزين اللبن الرائب لفترة أطول من الحليب العادي. ثانياً ، له تأثير مفيد على الجسم. تدريجيًا ، ظهرت شعوب مختلفة من مشروبات الحليب المخمرة الوطنية: الزبادي والمتنوع - في روسيا ، الحليب المخمر - في أوكرانيا ، ماتسون - في أرمينيا ، الزبادي - في جورجيا ، تشال - في تركمانستان ، كورونجا - في شمال شرق آسيا ، عيران والكفير - في الشمال القوقاز ، الكوميس - في باشكيريا وتتارستان ، لبنان - في مصر ، الزبادي - في بلغاريا واليونان وتركيا ورومانيا ، حليب الدفن - في النرويج.
كيف تختلف هذه المنتجات عن بعضها البعض؟
• لبن رائب. هذا مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب المبستر عن طريق تخميره بالعجين المخمر المحضر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك. اعتمادًا على نوع البكتيريا ، فإنهم يميزون بين الزبادي الشائع ، mechnikovskaya ، الجنوبي ، الأوكراني (الحليب المخمر المخمر) ، الأسيدوفيليك والمتنوع.
يتم تحضير الزبادي العادي على مزارع نقية من العقديات حمض اللاكتيك ؛ لها خثارة رقيقة مع طعم منعش ولطيف وحمضي قليلاً.
يتم تحضير زبادي Mechnikovskaya من ثقافات نقية من العصيات البلغارية وعقديات حمض اللاكتيك ، وهو يختلف عن المعتاد في جلطة كثيفة وطعم حامض.
الزبادي الجنوبي مصنوع من الحليب وعقديات حامض اللبنيك والعصي والخميرة. لها قوام القشدة الحامضة. طعمه حامض ، وخز ، منعش.
تصنع Varenets من الحليب المعقم المحفوظ في درجة حرارة عالية لمدة 2-3 ساعات (حليب مطهي). له قوام كثيف ، لزج قليلاً ، طعم حامض مع طعم حلو من الحليب المطهي ، لون كريمي. يتم طهي Varenets على نفس المحاصيل مثل حليب Mechnikov الرائب.
يتم تحضير الحليب المخبوز من مزارع نقية لعقدية حمض اللاكتيك. إنه دسم اللون ، يشبه القشدة الحامضة في الذوق والاتساق ، ولكن له طعم حلو غريب. محتوى السعرات الحرارية في الحليب المخمر أعلى بكثير من محتوى السعرات الحرارية لأنواع أخرى من الزبادي ، ومحتوى الدهون فيه حوالي 6٪.
• ماتسوني (ماتسون ، كاتيك). هذه أسماء مختلفة لنوع واحد من المنتجات ، والذي يتم تحضيره من حليب البقر أو الجاموس أو الأغنام أو الإبل أو الماعز.البكتيريا النشطة الرئيسية هي العصيات البلغارية والمكورات العقدية من حمض اللاكتيك المحبة للحرارة. يتم تخمير الحليب في درجات حرارة مرتفعة ويتم تخميره في جهاز للاحتفاظ بالحرارة.
• دزوغرت. المشروب المفضل في شمال القوقاز. هذا حليب حامض معصور يشبه القشدة الحامضة أو المعكرونة. محتوى الدهون - 12-13٪ ، محتوى الماء - لا يزيد عن 70٪.
• كورونجا. شراب لبن مخمر منتشر في شمال شرق آسيا بين البوريات والمغول والتوفان. طريقة طهي kurunga معروفة منذ العصور القديمة. بالنسبة للمغول والتوفان ، الذين عاشوا أسلوب حياة بدوي ، كانت kurunga في الصيف واحدة من أهم المنتجات. منذ القرن الثامن عشر ، تعلمت الشعوب الأخرى (بوريات ، خاكاس) أيضًا سر طبخ كورونجا. يتم تحضير كورونجا عن طريق التخمير المزدوج - حمض اللاكتيك والكحول. محتوى الكحول عادة لا يتجاوز 1٪.
• عيران. مشروب شائع جدًا بين شعوب آسيا الوسطى والقوقاز وتتارستان والبشكيريا. يتم تحضيره من حليب البقر والماعز والأغنام. يطلق بعض شعوب بلادنا على هذا المشروب الغازي ، وهو خليط من اللبن الرائب والماء. الوصفة الأوزبكية ، على سبيل المثال ، تنص على تخفيف اللبن الزبادي بالماء البارد بنسبة 1: 1 ، وبعد ذلك يُسكب المشروب في أكواب بها ثلج.
تنقسم منتجات الألبان المخمرة إلى مجموعتين: الأولى تشمل المنتجات التي تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك فقط ، والثانية - المنتجات التي تم الحصول عليها نتيجة حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي.
المجموعة الأولى تشمل الزبادي والحليب المخمر والحليب الحمضي. خصائصها المميزة هي طعم الحليب المخمر ، الكثافة ، التوحيد ، عدم وجود فقاعات الغاز.
المجموعة الثانية تشمل حليب الكفير ، الكوميس ، الخميرة الحمضية. بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، فهي تحتوي على كمية صغيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون ، ولهذا السبب ، تتمتع المشروبات بمذاق أكثر حدة ، وتتخلل الجلطة فقاعات غاز صغيرة.
أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء أن عصي حمض اللاكتيك ، وكذلك الخميرة ، هي مضادات حيوية تؤثر على الأمعاء ، نظير التيفوئيد ، التيفوئيد ، الزحار وعصيات السل ، بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. في منتجات الألبان المخمرة (وتشمل ، بالإضافة إلى المشروبات والجبن والقشدة الحامضة ومصل اللبن) ، تصبح العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الحليب أكثر فائدة. على سبيل المثال ، بفضل الإنزيمات المحللة للبروتين التي تفرزها البكتيريا الدقيقة للحليب ، يتم امتصاص البروتينات بشكل أفضل. كما يتم امتصاص المواد المعدنية بشكل أفضل ، وتتكون المكونات من الكربوهيدرات (اللاكتوز) التي تعزز الخصائص الغذائية لهذه المنتجات.
أعطى محتوى حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض اللاكتيك في مشروبات الحليب المخمرة الأساس لـ I.I.Mechnikov لإنشاء نظرية علمية تؤكد مدى ملاءمة استخدام هذه المشروبات. في تعامله مع مشكلة طول العمر ، توصل العالم إلى قناعة بأن الشيخوخة المبكرة يمكن ويجب محاربتها. ولفت الانتباه إلى حقيقة أن العديد من سكان بلغاريا والقوقاز يعيشون لفترة طويلة جدًا. ويعتقد متشنيكوف أن طول العمر هذا يعتمد بنسبة 70٪ على استخدام منتجات الألبان المخمرة.

تحتوي مشروبات الحليب المخمر على عدد من الخصائص المفيدة:
• تحفيز الشهية.
• شسب؛
• زيادة إفراز العصارة المعدية.
• تعزيز التمعج في الجهاز الهضمي.
• تحسين وظائف الكلى.
• المضادات الحيوية.

بعض الوصفات:

نقوم بتحضير مشروبات الحليب المخمر بأنفسنا
لتحضير هذه المشروبات الصحية ، عليك الالتزام بقاعدتين أساسيتين:
• الحفاظ على النظافة؛
• يجب غلي الحليب المعد لتحضير مشروبات الحليب المخمر ثم تبريده بسرعة.

اللبن الرائب الحلو
وهي مصنوعة من الحليب مع السكر المذاب فيه. عادة لا تضيف أكثر من 5٪ سكر بالنسبة للوزن الإجمالي للحليب المخمر. للحصول على 900 جم من الحليب ، خذ 50 جم من السكر المحبب و 50 جم من العجين المخمر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.من الأفضل إضافة السكر قبل بسترة الحليب على شكل شراب وتذويبه في الحليب الساخن.

حليب مخثر حلو بالفانيليا
للحصول على حليب رائب معطر ، يمكن إضافة الفانيلين إلى الحليب المخمر. يؤخذ الفانيلين على طرف السكين ، ويخلط مع كمية صغيرة من السكر المحبب ، ويطحن الخليط ويضاف إلى الحليب قبل التخمير مباشرة.

اللبن الرائب الحلو بالقرفة
يتم طحن القرفة إلى مسحوق ومنخول. للحصول على لتر واحد من الحليب ، تناول 1.5 جرام من القرفة. يتم تقليب الحليب المخمر جيدًا قبل تعبئته حتى لا تستقر القرفة في القاع ويتم توزيعها بالتساوي في المشروب النهائي. عند عمل اللبن الرائب الحلو بالقرفة ، يضاف 6٪ سكر.

اللبن الرائب الحلو بالعسل
يمكن إضافة العسل إلى الحليب المخمر أو اللبن الرائب قبل الأكل. يضاف 7٪ من العسل الطبيعي ، ويخلط جيداً مع الحليب ، ويتم تعقيم الخليط وتبريده وتخميره.

ريازينكا
محضرة من خليط الحليب والقشدة. يخضع الخليط للمعالجة الحرارية (الغليان) عند 95 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. عادة ما يتم تخمير الحليب فقط باستخدام مزارع نقية من عقديات حمض اللاكتيك من الأنواع المحبة للحرارة. عادة ما تأخذ 50-100 غرام من العجين المخمر لكل 1 لتر من الحليب.

مشروب غازي للحليب المخمر (مشابه للكوميس)
لجعل حليب البقر منزوع الدسم أقرب في التركيب من حليب الفرس ، أضف 20٪ مصل اللبن و 2.5٪ سكر. يتم بسترة هذا الخليط عن طريق التسخين إلى 90 درجة مئوية ، ثم تبريده إلى 30-33 درجة مئوية ثم تخميره بثقافة بادئة خاصة تتكون من عصي حمض اللاكتيك والخميرة. يضاف العجين المخمر إلى الحليب (10-15٪ من العجين المخمر بالنسبة لوزن الحليب) ويقلب بقوة لمدة 15 دقيقة لإشباع المشروب بالهواء ، ثم يترك ليتخمر. بعد التخمير ، يتم تقليب الخثارة لمدة 15 دقيقة. يُسكب المشروب في زجاجات ضيقة العنق ، تُغلق بغطاء من الفلين ويترك لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية لتراكم ثاني أكسيد الكربون والكحول. ثم توضع الزجاجات في الثلاجة.

مشروب الزبادي والحليب الرائب
يُمزج الزبادي واللبن واللبن المخفوق مع الملح ويبرد. يقدم في أكواب طويلة. الزبادي والحليب الرائب - 1.5 كوب لكل منهما ، اللبن - 1 كوب ، الملح - حسب الرغبة.

مشروب زبادي جبال الألب
يُخفق الزبادي قليل الدسم غير المحلى ، مع إضافة المرق المبرد تدريجياً. تخلط مع الأعشاب المفرومة والملح حسب الرغبة. يُسكب في أكواب ويرش بالمكسرات المفرومة ناعماً. يمكن أيضًا تقديم المشروب بدلاً من الحساء. زبادي - 2 كوب ، مرق لحم بقري - 1 كوب ، جوز - 50 جم ، بقدونس مفروم - 2 ملاعق كبيرة ، مكعب مرق ، ملح حسب الرغبة.
سأدرج الخصائص المفيدة الكامنة في المشروبات المذكورة في هذا القسم.
• تدمير البكتيريا الضارة. يمكن أن تستمر بكتيريا حمض اللاكتيك ، وخاصة العصوية الحمضية ، لفترة طويلة في الأمعاء. ونتيجة لذلك تزداد الحموضة مما يثبط البكتيريا المتعفنة مسببة موتها.
• تحسين التمثيل الغذائي. حمض اللاكتيك والكحول ، الموجودان في الكفير والكوميس ، مسؤولان عن ذلك. بمجرد دخول الجسم إلى الجسم ، تحفز هذه المواد إنتاج العصارة المعدية ، وتزيد من الشهية ، وتساعد على تحريك الطعام عبر الأمعاء. كل هذا له تأثير مفيد على التمثيل الغذائي العام.
• إثراء الجسم بالفيتامينات. بعض بكتيريا حمض اللاكتيك قادرة على تصنيع فيتامينات فيتامين ج وفيتامين ب ، وقد حدد العلماء عدة أنواع من البكتيريا التي يمكن أن توفر الاحتياج اليومي لفيتامين ب ، وفقًا لحساباتهم ، فأنت بحاجة إلى شرب لتر واحد من المنتج المحضر على أساس هذه البكتيريا.
• إبطال مفعول التعرض للإشعاع. تنتج العصيات الحمضية مواد خاصة من المضادات الحيوية لا غنى عنها في علاج آثار الإشعاع.
إذا كنت كسولًا لتحضير مشروب حليب مخمر طبيعي ، لكنك تفضل شراء الطعام من المتجر ، ضع في اعتبارك ما يلي: إذا تم تخزين الكفير أو الزبادي الذي ترغب في شرائه في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية ، فسيتم تخمير المنتج.إذا كانت درجة حرارة التخزين القصوى هي 20-25 درجة مئوية ، فعندئذ تتم معالجة المنتج حرارياً ، أي أنه لا يحتوي على العصيات اللبنية الحية.

وحول الجبن

اللبن الرائب هو بروتين لبن رائب منفصل عن مصل اللبن. هذا البروتين هو الأكثر حساسية وسهل الهضم. تسع ملاعق كبيرة من الجبن القريش تلبي تمامًا متطلبات البروتين اليومية للشخص البالغ. حتى لو كان الجبن القريش خاليًا من الدهون ، فإنه لا يزال يحتوي على الكثير من الكالسيوم ، مما يجعله لا غنى عنه في النظام الغذائي.
اللبن الرائب هو عنصر أساسي في نظام غذائي متكامل وصحي. إنه غني بالكالسيوم والفوسفور ، والذي بدونه يكون التكوين الكامل لنظام الهيكل العظمي مستحيلاً. هذه المواد ضرورية للأطفال والنساء الحوامل والكسور وأمراض الأعضاء المكونة للدم والكساح وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكلى والعديد من الأمراض الأخرى.
الخصائص المفيدة للجبن ترجع إلى تكوينها. يحتوي بروتين الحليب الموجود في الجبن القريش على قيمة غذائية عالية ويمكن أن يحل محل البروتينات الحيوانية (300 غرام من الجبن القريش هي الجرعة اليومية من البروتين المطلوبة للجسم). تساهم المواد المعدنية التي يتكون منها اللبن الرائب في تكوين وتقوية أنسجة العظام.
تساعد الأحماض الأمينية الموجودة في الجبن القريش على الوقاية من أمراض الكبد ، وفيتامينات ب تحمي من تصلب الشرايين.
تحتوي البروتينات التي تتكون منها الخثارة على أحماض أمينية أساسية (ميثيونين وكولين) ويمكن أن تعمل كبديل لبروتينات أخرى من أصل حيواني لأولئك الذين يمنعون استخدام البروتينات الحيوانية. الجبن القريش ليس غنيًا بالفيتامينات الأساسية فحسب ، بل يمتصه الجسم بسهولة أيضًا ، لذا فإن هذا المنتج مفيد للأطفال وكبار السن.

بفضل خصائصه المفيدة ، الجبن:
• يعزز تكوين الهيموجلوبين في الدم.
• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• يحسن القدرة التجديدية للجهاز العصبي.
• يقوي نسيج العظام والغضاريف.

يجب تناول الجبن القريش:
• للوقاية من تصلب الشرايين (يحتوي المنتج على مادة الكولين والميثيونين) ؛
• لتكوين أنسجة العظام (بسبب نسبة عالية من أملاح الكالسيوم والفوسفور).
• للوقاية من أمراض القلب والكلى.
• للحفاظ على التمثيل الغذائي السليم ومنع السمنة.
• للوقاية من فقر الدم ، حيث أن المعادن الموجودة في الجبن تشارك في إنتاج الهيموجلوبين.
نحن نطبخ الجبن بأنفسنا

الجبن محلية الصنع
للحصول على 100 غرام من الجبن ، تحتاج إلى 600 دينار من الحليب ، 6 ديسيلتر من 20٪ كلوريد الكالسيوم. يضاف محلول من كلوريد الكالسيوم إلى الحليب البارد المبستر أو المغلي ويقلب ويترك حتى يغلي. ثم يرفع فوراً عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قم برمي الجبن الخالي من الخميرة الناتج على غربال ، وقم بتغطيته بشاش ، واضغط عليه ونقله إلى جرة.

جبن قريش "طري"
يُغلى كوب من الحليب ويُسكب في كوب من اللبن الرائب ويُحرّك ويُترك لمدة 30 دقيقة

جبنة الكفير
صب كوبًا من الكفير في وعاء ، واملأه حتى المنتصف وضعه في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة. تنفصل الخثارة وتطفو على القمة مع تحتها مصل اللبن. افصل الخثارة واتركها تبرد.

اللبن الرائب من اللبن الرائب
ضعي اللبن الرائب على النار وسخنيه إلى 70-80 درجة مئوية. لا تغلي ، وإلا ستكون الخثارة "مطاطية". حالما تنفصل الخثارة ، تُرفع عن النار وتوضع على منخل (أو قماش قطني). دع مصل اللبن يستنزف.

الشيء الوحيد هو أن المؤلف أشار إلى وحدة القياس في أول وصفة للجبن القريش أعطى لقد بحثت عن ما هو عليه أعطى هذه. اتضح أن هذا هو اسم وحدة قياس ديكلتر. لكن 1 ديكالتر (1 دال) = 10 لترات. لذلك ربما يكون هناك خطأ مطبعي في الوصفة.

الفتيات ، أدخل أنفك في وصف تحضير القشدة الحامضة بالعجين المخمر. ومع ذلك ، ربما قام شخص ما بصنع kvass (مهتم بجذر الشمندر) باستخدام عجينة VIVO "Kvass". شكر!

[تاشينكا]

تاشينكا,
ناتاليا ، نصنع القشدة الحامضة ، مثل الزبادي ، فقط بالقشدة أو الكريمة + الحليب. إذا أمكن ، قم بخفض درجة حرارة التخمير.بشكل عام ، عادة ما يتم كتابة كيفية الطهي على كل عجين مخمر (كيس ، صندوق). ما العجين المخمر لديك؟ فيفو؟
صنعت صديقتي البنجر كفاس فيفو ، وقالت إنه تبين أنه غير عادي ، لكنه لذيذ وصحي ، شرب الجميع حتى وضعته في الثلاجة (طوال الليل) ، وبقيت بقايا الطعام هناك لعدة أيام. لأنه عندما يكون على الطاولة ، دخل الزوج والأطفال ، وسكبوا ، وشربوا ، وإذا كان الكفاس في الثلاجة ، فعندئذ رأوا شيئًا مختلفًا وشربوه بشكل مختلف

[ايغول]

ايغولأنا مهتم بنسب الحليب والقشدة. وفي أي درجة حرارة يجب القيام به. "القشدة الحامضة" لدي سفر التكوين.
وهل يمكنك أن تسأل أحد الأصدقاء عن عدد البنجر الموجود في جرة سعة 3 لترات وكيفية وضعها هناك: بشر أو قطع؟ يقول العجين المخمر ما الذي يمكن استخدامه ، لكن النسب غير محددة. وأحتاج حقًا إلى صنع هذا الكفاس ، لأنه لا يحتوي على خميرة. ساكون ممتنا جدا.

[ناتاشا]

أنا أيضا مع كريم نقي. نتيجة لذيذة!
أستخدم الخليط عندما أحتاج كثيرًا: للطعام والكعك ، على سبيل المثال. إذا كان الكريم في البداية جيدًا ، فإن الاتساق يشبه الكريمة الحامضة
النسب كالتالي: قشطة 0.5 لتر + حليب 0.5 - 1 لتر

ناتاشا، هل لديك منظم حرارة؟

شكر! إنه مجرد هذا الكريم وحده مكلف بعض الشيء بالنسبة لي ...
نعم ، اشتريت منظم حرارة. الحقيقة لم تصنع معه صداقات بعد ...

[تانيا منى 1]

في العمل مع منظمات الحرارة ، لدينا رئيسي تانيا منى 1 دائما يساعد الجميع ، دائما يجيب الجميع.
هل سبق لك فعل أي شيء باستخدام منظم الحرارة؟ وجدت مكانا لإصلاحه؟

ها هي تانيا الآن وترشدني إلى الطريق الصحيح باستخدام منظم الحرارة هذا. مرة واحدة فقط صنعت الزبادي معها. ولكن لا يزال محموما. قالت تانيا إنك بحاجة إلى وضعها في الأسفل ، أسفل الورق المقوى. لننتهي من هذا الزبادي ونجرب مرة أخرى.

جرب الماء! ثم ، من ناحية أخرى ، سوف تصنع أي كريمة حامضة تحتاجها ، والزبادي / الكفير ما تريد

أردت أن أجرب بعض الماء اليوم ، لكن ... حسنًا ، لا شيء! وسأفوز بالترموستات بمساعدة الفتيات المستجيبات! شكرا لمنتدانا!

حتى لا يسخن الزبادي أثناء عملية الطهي ، بدلاً من الورق المقوى ، أضع 3-4 أعواد ثقاب تحت كل كوب ، لذلك لا أغلق الجزء السفلي من صانع الزبادي ، الذي ينبعث منه الحرارة.

هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كان هناك نظائر أرخص لثقافة بداية VIVO ، فأنا 1.5 لتر من الحليب ، في كل مرة أستخدم فيها زجاجة ، يتبين أنها باهظة الثمن بعض الشيء ، لذلك سألت نفسي سؤالاً عن إيجاد خيار أرخص.

يمكنك تقسيم الزجاجة إلى قسمين. وصفت هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
يمكنك المحاولة في ثلاثة أجزاء ، إذا كنت ترغب في ذلك ، بنفس الطريقة.
وأرخص سعرًا - سيكون عجينًا مخمرًا مختلفًا تمامًا ، ربما ليس جيدًا.

لدي 1.5 لتر من الحليب ، في كل مرة أستخدم فيها زجاجة

من المنتج المحضر ، يمكنك تخمير منتج جديد 3 مرات أخرى. علبة واحدة من المنتج المطبوخ ل 1.5 لتر من الحليب. ليست هناك حاجة لأكثر من 3 مرات ، يتم فقدان الفائدة.

لماذا لا يزال الزبادي سائلاً ولكنه حامض بالفعل؟

لماذا لا يزال الزبادي سائلاً ولكنه حامض بالفعل؟

ومن اي خميرة تصنع؟ قد تكون الأسباب مختلفة - سخونة زائدة ، والحليب فاسد ، وأضيف القليل من العجين المخمر ، إلخ. صف ماذا وكيف تصنع ...

لقد طبخته عدة مرات على أنواع مختلفة من الزبادي (بيو ماه ، أجوشا ، أكتيفيا). وفقط مرة واحدة اتضح أنها ممتازة (لا أتذكر نوع العجين المخمر الذي استخدمته). حاولت أن أتخمر من بقايا الطعام - لم يعجبني على الإطلاق. هذه المرة فعلت ذلك في النشاط لمدة 6 ساعات. أخرجته - سائل ، حامض ، مقشر قليلاً. حتى في الثلاجة ، حاولت أن أتخمر أكثر. ثم تذكرت أنني نسيت أن أغلي حليبي المنزلي. ربما هذا هو سبب تكاثر البكتيريا الخطأ.

المعجزات ، هي. كنت أحضر الزبادي - أخرجته لأبحث ، بدا وكأنه طبقي ، السائل يطفو على القمة. قمت بتصفية السائل ، وبما أن اللبن كان رقيقًا ، فقد تركته ليذبل لمدة ساعة أخرى. فهمت - نفس مخلل الملفوف بالماء. تم تصريف الماء مرة أخرى. في مشاعر أشعث وضعته في الثلاجة. أخرجت الزبادي من الثلاجة! سميكة ، ليست حامضة جدا.وأين ذهب الماء (مصل اللبن)؟ لا خلاف ذلك في الثلاجة نفسها ناضجة؟

لقد طبخته عدة مرات على أنواع مختلفة من الزبادي (بيو ماه ، أجوشا ، أكتيفيا). وفقط مرة واحدة اتضح أنها ممتازة (لا أتذكر نوع العجين المخمر الذي استخدمته). حاولت أن أتخمر من بقايا الطعام - لم يعجبني على الإطلاق. هذه المرة فعلت ذلك في النشاط لمدة 6 ساعات. أخرجته - سائل ، حامض ، مقشر قليلاً. حتى في الثلاجة ، حاولت أن أتخمر أكثر. ثم تذكرت أنني نسيت أن أغلي حليبي المنزلي. ربما هذا هو سبب تكاثر البكتيريا الخطأ.

من الناحية المثالية ، ينبغي أن يتم ذلك على أكتيفيا كلاسيك ، إذا لم يكن هناك ثقافات بادئ في الأكياس. ربما يعطي صانع الزبادي درجة حرارة عالية ، حيث تموت البكتيريا بأكثر من 40+. قس درجة حرارة السائل في العلب.

مساء الخير جميعا!
بالأمس اشتريت مزرعة زبادي VIVO ، لكن قبل شراء صانع زبادي أو طباخ بطيء ، قررت أن أحاول تخميره باستخدام وسادة تسخين ، ومخزن الحليب المغلي 3.2٪ ، وبردته إلى حوالي 39-38 ، والباقي وفقًا للتعليمات ، وقم بخلط الحليب في زجاجة ثم إضافته إلى الكتلة الإجمالية ، تصب في الجرار وفي بطانية تحت وسادة تدفئة. استغرق الأمر حوالي 8 ساعات حتى يتخمر ، ولكن كما اتضح لاحقًا ، كان الجو محمومًا ، لم أكن حتى أشك في أن وسادة التدفئة كانت WOO-GO !!! أنا أفهم أن البكتيريا تُقتل ، لكن مع ذلك أريد أن أفهم ما هو الذوق. لقد انفصل الماء ، قليلًا ، لذا يبدو سميكًا ومتجانسًا. لقد جربته على درجة حرارة دافئة ، ولطيفة ، وبدون حموضة تمامًا ، أود أن أقول إنه لا يوجد طعم. لكن على الأقل لا توجد لحظات "سيئة". سأحاول بعد التبريد ، لكني أود أن أفهم كيف يجب أن يكون طعمه؟ هل هذا هو نوع الزبادي الكلاسيكي حيث يمكنك طهي جميع أنواع الصلصات للسلطات أو إضافتها عند تحضير الأطباق الساخنة بدلاً من الكريمة الحامضة؟ أم أن ارتفاع درجة الحرارة لا يؤثر بشكل كبير على البكتيريا الحية فحسب ، بل يؤثر أيضًا على الذوق؟
هل يمكنك أن تخبرني ، وإلا أفكر ، هل يجب أن أختار صانع الزبادي أم لا؟ بالمناسبة ، هل تيفال لـ 12 كوب نموذج جيد؟

أنا أصنع الزبادي في طباخ بطيء. يختلف طعم المبدئ حقًا عن المعتاد من الصندوق إلى الجانب اللطيف. لكن أنا بخير. (بالمناسبة ، أفرطت في تسخين الحليب بشكل متكرر ، لكن البكتيريا المتبقية سرعان ما استعادت السكان بالكامل :))

كم عدد الزبادي الذي صنعته من ثقافات البادئ الجافة (وقمت بطهيها كثيرًا. ومرة ​​واحدة ولسنوات))) - إنها أكثر رقة ، ليس لأن هذا هو بالضبط المذاق الذي يعطونه لمنتج الألبان. ونظرًا لأن عملية التخمير من المسحوق الجاف تستغرق وقتًا أطول عادةً. وعند تذوق منتج خلال الوقت المعتاد لصنع الزبادي ، فإنك ببساطة تتذوق منتجًا غير مكتمل. لا يزال هناك القليل من حمض اللاكتيك. من النارين ، على سبيل المثال (المسحوق الجاف) ، يتم تحضير مزرعة بادئ الرحم أولاً وهذا موضح مباشرة في التعليمات. يستغرق الطهي وقتًا أطول من اللبن الزبادي ولا يزال طعمه طازجًا "غير مكتمل" الذي وصفته. الزبادي المخمر مع هذا الماسترباتش لديه وقت طهي طبيعي تمامًا ونكهة زبادي كلاسيكية تمامًا. لذلك ، حاول إعادة التخمير ببرطمان واحد من الدفعة حيث تم استخدام المسحوق للدفعة التالية. سيكون هناك المذاق المعتاد للزبادي العادي.

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، هل هذا البادئ الرحمي في تناسق مثل اللبن أو السائل مثل الحليب؟

يا فتيات ، لدي سؤال. كانت تصنع الكريمة الحامضة باستمرار في سفر التكوين ، لكنها قررت أن تجرب واشترت لاكتينا. تبين أن القشدة الحامضة كثيفة في الأعلى ، كما ينبغي ، وأسفلها ، آسف ، "مخاط". درجة الحرارة في البرطمان بعد الطهي 35 درجة. (تقول الحزمة للحفاظ على درجة الحرارة 32-36 أو 38 ، لا أتذكر بالضبط). ماالخطب؟

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، هل هذا البادئ الرحمي في تناسق مثل اللبن أو السائل مثل الحليب؟

مثل الزبادي.

[فزاعة]

فزاعةشكرا لك ، غدا سأحاول إعادة تخمير ، تركت كوب واحد. واليوم قررت تجربة bifivit vivo ، سأحاول خفض درجة الحرارة قليلاً.
سويتكا، هل يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة جيدًا في جهاز الطهي المتعدد؟ شيء لا أستطيع أن أحسمه في رأيي لشراء صانع الزبادي أو طباخ بطيء ... الباخرة لا قيمة لها بالنسبة لي ، إنه لأمر مؤسف أنك لا تستطيع

حسنًا ، لقد قمت بتخمير البيفيت بالأمس ، مثل أي شيء ، حامض قليلاً وأكثر متعة من الزبادي. على الرغم من أن الزبادي في اليوم الثاني كان طعمه حامضًا قليلاً ، وإن كان في الثلاجة. الطفل يأكل الزبادي ، حتى بدون المربى والتوت ، أعاني عمومًا من حامض أكثر من الحلو. حسنًا ، بشكل عام ، من المفهوم ، تحتاج إلى التجربة والبحث عن خميرة مناسبة.

ولكن ما هو السؤال الآخر ، من أجل الحصول على شرب اللبن ، أو أي منتج حليب مخمر آخر صالح للشرب ، هو أن العجين المخمر يجب أن يكون مختلفًا أو أقل تخمرًا ، ولكن بعد ذلك لن يتخمر ... كنت أتوقع اتساقًا أكثر سيولة من bifivit.

سؤال آخر ، إذا جاز لي. لقد وجدت الحليب المعقم في المتجر ، لكنه طويل الأمد ، لكني قرأت أنه من الأفضل للمبتدئين مع التخزين القصير. أم أن هناك UHT مع القصير أيضًا؟

[Lexxxi]

Lexxxi,

فقط اخفقي الزبادي الناتج. ليس حتى بالخلاط ، ولكن بمضرب في الكوب. أو حتى شوكة في كوب. هل تشرب))). بضرب أي منتج ترموستاتي يسيل ولائق.

[سويتكا]

سويتكا، هل يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة جيدًا في جهاز الطهي المتعدد؟ شيء لا أستطيع أن أحسمه في رأيي لشراء صانع الزبادي أو طباخ بطيء ... الباخرة لا قيمة لها بالنسبة لي ، إنه لأمر مؤسف أنك لا تستطيع

في البداية ، قمت بذلك في جهاز طهي متعدد ، دون الخروج عن التعليمات. قياس درجة الحرارة ، صمدت الوقت. وبعد ذلك ، وبطريقة ما ، اتضح أنني "طرقت" كل هذه الرقصات بالدفوف وقمت بذلك: صب الحليب غير المغلي ، واحتفظ بـ 10 في وضع "الخبز" ، وتفريغ صندوق "أكتيفيا" ، وأغلق الكارتون ولا تلمسه حتى الصباح ... في بعض الأحيان ، إذا كان الحليب يسخن (وقد حدث هذا ، نسيت أن أطفئ المخبوزات :)) بحلول الصباح في الرسوم الكاريكاتورية يتضح ... مجرد حليب. ثم شغلت "الخبز" لمدة 5 دقائق مرة أخرى واتركها بمفردها لمدة ساعة تقريبًا. هذه المرة كافية لصنع الزبادي.
اختيار ما تشتريه لك. لكن رأيي: صانع الزبادي هو مجرد صانع زبادي. لمدة شهر أو شهرين ، تأكل الكثير من الزبادي الذي لا تريده حتى. ثم تقف مكتوفة الأيدي. والطباخ البطيء هو الطهي ، والقلي ، والخبز و ... صانع الزبادي. لدي اثنين. وكلاهما يستخدم على أكمل وجه كل يوم تقريبًا.

أوه ، أنا لا أوافق! صانع الزبادي والكرتون من الأجهزة التي لا تضاهى على الإطلاق. لدي أيضًا جهازان متعدد الطهي ، لكنني لن أتخلى عن صانع الزبادي. لدي على الأقل مرة واحدة في الأسبوع في العمل ، حتى لو لم أشعر بالزبادي بعد. أصنع قشدة حامضة فيه. مناسب جدًا ، كوب واحد يوميًا. نعم ، وكثيرًا ما أفعل "Agusha". لكن هذا مجرد رأيي. لذا "فكر بنفسك ، قرر بنفسك ما إذا كنت ستمتلك أم لا!"

أنا أتفق تماما مع المتحدث السابق! تقرر محليا حصريا. من المهم جدًا التفكير هنا في ماهية تفضيلات الذوق في العائلة. عرابي هم عشاق كل اللحوم والمقلية. لديهم رسوم متحركة كل شهرين. لكن المقلاة العميقة - كل يوم! لا أحصل على مقلاة عميقة من أجل لا شيء أو بالمال. لكنني سعيد للغاية مع متعدد. أنا لا أصنع كريما حامضة ، لذا فإن صانع الزبادي هو جهاز إضافي بالنسبة لي. وإذا كانت الأسرة "ألبان" ، فربما يكون ذلك منطقيًا.

لقد وجدت الحليب المعقم في المتجر ، لكنه طويل الأمد ، لكني قرأت أنه من الأفضل للمبتدئين مع التخزين القصير.

1) لا يوجد UHT مع فترة صلاحية قصيرة
2) ينتج UHT ألذ زبادي

الزبادي في اليوم الثاني أيضا تغير قليلا من الذوق نحو الحموضة

هذا طبيعي ، لأن الزبادي يجب أن ينضج في الثلاجة

شيء لا يمكنني أن أقرره لشراء صانع الزبادي أو طباخ بطيء

أنا أفضل الزبادي فقط من صانع الزبادي ، من متعدد - قوام مختلف

لذا "فكر بنفسك ، قرر بنفسك ما إذا كنت ستمتلك أم لا!"

الدعم

أنا أفضل الزبادي فقط من صانع الزبادي ، من متعدد - قوام مختلف

هل يمكنك تطوير هذا الموضوع قليلا؟

هل يمكنك تطوير هذا الموضوع قليلا؟

بأى منطق؟

[سويتكا]

سويتكاهنا .. وجدت في المنتدى وصفًا لتجاربي مع صانعي الزبادي وطباخ بطيء:

....اليوم سأجري تجربة: سأقوم بتخمير الزبادي الصحي وإرسال بعض البرطمانات إلى الرسوم المتحركة (على الرغم من أن لدي ريدموند 60). سآخذ حليب Selyanskoe 2.6٪ من tetrapak. دعونا نرى ما سيحدث ..

... نتائج التجربة:

صانع الزبادي Vinis:
الوقت -10 ساعات ، t = 37-40 ، الهيكل متجانس ، كثيف (الملعقة واقفة ، لا تسقط) ، المصل غائب تمامًا ، حمضي قليلاً

صانع الزبادي دلفا:
الوقت - 8 ساعات ، t = 37-40 ، الهيكل متجانس ، دقيق ، كثيف إلى حد ما (الملعقة واقفة ، لا تسقط) ، لا يوجد مصل على الإطلاق ، لا يوجد حمض

طباخ متعدد الطهي ريدموند:
ضع حصيرة سيليكون في الأسفل
الوقت - 8 ساعات
t = 40-48-43/44 (معلن في التعليمات الخاصة بالرسوم المتحركة - 40 ؛ بعد ساعة مع إغلاق الغطاء - 48 ؛ الوقت المتبقي للطهي مع فتح الغطاء لتقليل t.
الهيكل متجانس ، هواء لطيف ، هناك الكثير من مصل اللبن ، لكن الزبادي امتصه في الثلاجة ، تلميح طفيف من الحموضة
لقد توصلت إلى استنتاج بنفسي: أنا أطبخ الزبادي ، كما كان من قبل ، فقط في صانعي الزبادي.

شكرا لكم جميع الفتيات!
سأستمر في التجربة وربما أشتري جهاز طهي متعدد الاستخدامات ، ربما من ريدموند. كلا مطبخي لا يتسعان

شراء طباخ بطيء ، ربما ريدموند

ليس فقط الستين !!! من حيث المبدأ ، يمكنك استخدامه ، لكن قوة 700 ليست جليد .. للأغراض التي أخذتها من أجلها ، كنت راضيًا عن السعر المنخفض ، ولم تكن القوة الصغيرة متوترة ، لكنها ليست الوحيدة بالنسبة لي .. ستختار - انتبه إلى القوة والوظيفة ، إمكانية شراء قدر إضافي (متوفر في المتاجر ، السعر) - عاجلاً أم آجلاً ستحتاج إليها ..

من فضلك قل لي ، لقد اشتريت بالأمس Moulinex YOGURTEO YG 230 ، بداية زبادي Good Food ، حليب فائق + ملعقتان كبيرتان من الحليب الكامل الجاف.
أضعه في 8 ساعات ، والنتيجة حليب مع كتل من الأعلى ، لم يفسد.
أين أفسدت الأمر؟
كان الحليب في درجة حرارة الغرفة ولم يتم تسخينه.
تاريخ إنتاج البادئ 20.02.13
يقف صانع الزبادي في غرفة باردة.
هل من الممكن إصلاح الزبادي ، من المؤسف التخلص منه في الصباح في البرد.

+ 2 ملاعق كبيرة جافة كاملة.
أضعه في 8 ساعات ، والنتيجة حليب مع كتل من الأعلى ، لم يفسد.
أين أفسدت الأمر؟
كان الحليب في درجة حرارة الغرفة ولم يتم تسخينه.
تاريخ إنتاج البادئ 20.02.13

هل قمت بطرح التعليمات الخاصة بإضافة مسحوق الحليب؟
كان لدي نفس صانع الزبادي منذ 10 إلى 15 عامًا ، كانت هناك مثل هذه "المعجزات" في التعليمات - أضف الحليب المجفف ، وضع الفاكهة / المربى / السكر مرة واحدة كل شيء خطأ! اتضح "شيء ما"
حليب مبستر للغاية + عجين مخمر + ظروف درجة حرارة صحيحة - هذه هي مكونات النجاح!

في حالتك أرى ما يلي:
1. لا حاجة لوضع مسحوق الحليب. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يكون الزبادي سميكًا بالفعل. وكما يقول منتجو المخمرة ، لا يتم تخمير الحليب المجفف.
2. ربما لم يتم تخزين المبدئ في الثلاجة ، فالبكتيريا لم تعمل. نظرًا لأن هذا المبدئ له عمر افتراضي لمدة عامين عند درجة حرارة 0 +6 درجة
3. لا يزال يوصى بتسخين الحليب إلى درجة الحرارة الموضحة على الكيس. ربما هذا هو السبب.

لدي نفس صانع الزبادي. لا أقوم بتسخين أي شيء ، وأحيانًا أضيف الحليب المجفف ، وأحيانًا لا أضيف ، مع الحليب الجاف يكون أكثر سمكًا ، أو العجين المخمر euitalia أو الزبادي الطبيعي ، والحليب الفائق ، والمغلي المبستر ، ويتم الحصول عليه دائمًا لمدة 8 ساعات. أنت ، على ما يبدو ، لديك مشكلة مع العجين المخمر ، صانع الزبادي نفسه ليس سيئًا ، لذلك بالنسبة لي.

هل من الممكن إصلاح الزبادي ، من المؤسف التخلص منه في الصباح في البرد

لا ترمي الخبز ، خبز عليه.

شكرا مرة أخرى للجميع
سأحاول إصلاح الزبادي.

في المرة الأولى التي لم تنجح فيها مع الزبادي (أو منتج الألبان المخمر محلي الصنع ، إذا كان صعب الإرضاء :)). مصنوع من الحليب المعقم 3.2٪ بياتيغورسك. غرق في طباخ بطيء لمدة 12 ساعة (أحب شيئًا مثل أنواع مختلفة). مخمر بالقشدة الحامضة 18٪ "Vologzhanka" من مصنع ألبان فولوغدا (الصلاحية 14 يوم ، التركيب الطبيعي حسب الملصق ، الذوق الرفيع). لا في صانع الزبادي ولا في multicooker لم يتخمر.في طباخ بطيء ، لم يثخن على الإطلاق ، في صانع الزبادي بعد 16 ساعة من التعرض - كثافة بالكاد ملحوظة ، أرق من شرب الزبادي. والذوق ليس خاصا ، لا أفهم ما لا أحبه ..
أردت فقط أن أحاول صنع كريمة حامضة محلية الصنع اليوم ، وبالنسبة للعجين المخمر ، لدي فقط هذا Vologzhanka في الثلاجة .. وكريم مصنع Vologda ، ولكن مع مدة صلاحية تصل إلى 5 أيام (لم أر سوى التخزين طويل الأجل في سانت بطرسبرغ ، دون احتساب السوق) ، لذلك ، هناك حاجة ملحة لتحديد.
ما الذي يقع اللوم في أغلب الأحيان على حقيقة أن الزبادي لا يتخمر؟ الحليب أم العجين المخمر؟
في السابق ، لم تكن هناك مشاكل - لقد فعلت ذلك في الرسوم المتحركة ، في صانع الزبادي ، وفي الفرن. وعلى مختلف الثقافات البادئة المشتراة ، والصيدلة ، ومحتويات الكبسولات ثنائية الشكل ، والزبادي. عن النشاط والقشدة الحامضة .. في محل مبستر فائق المبستر ومن برميل مذاب وليس ... بشكل عام ، التجربة رائعة وناجحة دائمًا.
حتى اليوم انزعجت وسقطت في ذهول - "ما هذا ؟؟؟"
صحيح ، لم أفعل ذلك مع هذا الحليب أو الكريمة الحامضة من قبل.

[سفيتلانا]

سفيتلانا,

صحيح ، لم أفعل ذلك مع هذا الحليب أو الكريمة الحامضة من قبل.

أجبت بنفسك.

لم تجب :))
لا يمكن إلقاء اللوم على كلا المنتجين. لم أجرب الحليب ، لكن القشدة الحامضة لذيذة جدًا. ربما سأخاطر بتخميرها مرة أخرى. كريم هذه المرة. إذا نجح الأمر ، يقع اللوم على الحليب. إذا لم ينجح ذلك ، فالكريمة الحامضة إنه لأمر مؤسف ، ومع ذلك ، سيكون هناك كريم منقول.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، المالك هو سيد ، ولكن إذا كانت القشدة الحامضة لذيذة ، فلماذا لا تستخدمها للغرض المقصود منها ، ولكن خذ منتجًا مجربًا لم يخذلك كخميرة. لإفساد الحليب أينما ذهب ، لكن الكريمة بالفعل أمر مؤسف

اعتقدت - سأفعل ذلك.

[فوتينا]

فوتينالماذا إعادة اختراع العجلة؟ حليب كامل مبستر كامل في القرية 3.7 - 3.9٪
كريم فائق 10-20٪ في Lenta ، الثقافات البادئة البلغارية Lactina rf / where_to_buy / region / sankt-peterburg /
سيعمل دون مشاكل. ما كان موجودًا في مصنع الألبان بهذه القشدة الحامضة ، هل تم اتباع التكنولوجيا ، ومن يدري.
ملاحظة: حليب Pyatigorskoe من Pyaterochka ، أنا شخصياً لم يعجبني.

نحن ، أيضًا ، لسنا بياتيغورسكوي مولوي محليين جدًا ... نحن لا نشتريه هنا أبدًا. آخذ ستافروبول

لقد كان مبتذلاً مع الحليب - قررت توفير عشرة روبل))). لقد قدمت طلبًا في متجر عبر الإنترنت ، ورأيت هذا الحليب - مبستر للغاية ، 3.2 ٪ دهن ، بسعر 41 روبل / لتر. بياتيغورسك "الاقتصاد". لعنة انسحبت ..
لم أر مثل هذا الشيء في أي مكان ، في الخمسة التالية ، يأتي الحليب بشكل أساسي من الشمال الغربي ، حسنًا ، مع العقوبات ، ظهر الحليب البيلاروسي وقليلًا من وسط روسيا. منطقة ستافروبول لا تزال بعيدة ، تسويق غريب))
نظرًا لأن اثنين غير راضين بالفعل عن الحليب ، فلن أخاطر به بعد الآن.

والقشدة الحامضة جيدة. فقط حول منتجات Combine التي تنتجها ، تكون المراجعات جيدة. حسنًا ، أعتقد حدسيًا أنه لذيذ))