صانع الزبادي: وصفات ، أسئلة ، إجابات ، مشاكل ...

أستخدم صانعة الزبادي طوال الوقت ، مرة كل 3 أيام تقريبًا. أستخدم جهاز سكارليت. هذه شركة محلية مصنوعة في الصين. اخترت كهدية لصديق لهذه السنة الجديدة وواجهت حقيقة أن البورجوازيين فقط هم من معروضون. ما هي الاختلافات. تتكون جميع صانعات الزبادي من "قدر" ساخن وغطاء شفاف. يتم وضع وعاء مع اللبن في قدر. تم تصميم جميع الأجهزة الخارجية من 7 إلى 8 برطمانات صغيرة ، وقرمزي لكل لتر واحد. بالنسبة لي هو أكثر ملاءمة ، لأنك لست بحاجة لغسل البرطمان في كل مرة بعد تناول المنتج ، فأنا أتناوله مباشرة من هناك. صحيح ، باستثناء أنا في العائلة ، لا أحد مغرم بهذا المنتج ، وإذا كنت تعتمد على عدد كبير من المستهلكين ، فمن الأفضل التعامل مع البنوك. الآن حول وظائف الجهاز. بالإضافة إلى جهاز توقيت مع صوت تنبيه ، لا تحتاج إلى أي شيء على الإطلاق. يتم طهي الزبادي الحقيقي لمدة 5 ساعات بالضبط (وليس 4 أو 6). أي شيء يكلف أكثر يزيد حموضته ، وبمجرد صريره ، أركض وأضع المنتج النهائي في الثلاجة حتى تتوقف البكتيريا عن التكاثر. إذا وضعت مؤقتًا مع إيقاف التشغيل - بينما يبرد كل شيء وتتوقف العملية ... (لست بحاجة إلى قول أي شيء عن حقيقة أن كل شيء دائمًا ما يكون على ما يرام ، فقد كان لدي علم الأحياء الدقيقة في المعهد). لماذا بالضبط 5 ساعات؟ إنهم يعتقدون ذلك فقط ، لقد وضعته في الساعة 10 صباحًا والساعة 8 صباحًا ، يخرج المنتج أكثر حمضية (تتكاثر البكتيريا لفترة أطول وتكون نفاياتها أكثر ، لكنها حامضة). المنتج الكلاسيكي تقريبا لا طعم له. تكلفته 5 أيام في الثلاجة حول النفع: لا تحتاج إلى تكسير الزبادي باستمرار إلا إذا كنت تحب الطعم ، كما يقولون في الإعلانات لن يكون هناك فائدة خاصة. إذا كان هناك انتهاك للنباتات المعوية ، على سبيل المثال ، بعد المضادات الحيوية ، في غضون 3-4 أيام يعود كل شيء إلى طبيعته. إذا كان هناك الكثير من الزبادي ، فإن تركيبة النباتات الأصلية ستتغير بشكل كبير نحو الحليب المخمر ، وهذا ليس جيدًا تمامًا. ليس سيئًا ، لا ، لكن البكتيريا الأخرى كانت تعيش هناك من قبل وكان كل شيء على ما يرام ، فلماذا نغيرها؟ عند الأولاد ، تتغير النبيت الجرثومي المعوي فقط ؛ وفي الفتيات تتغير النبيت الجنسي أيضًا. لا يوجد شيء سيء في هذا ، لقد جعلني أشعر بالقلق قليلاً. طريقة التحضير: كل شيء مستحيل بكل بساطة
لتر حليب و جرة زبادي حي من المتجر. يمكنك أيضا وضع مسحوق الحليب. من الأفضل تناول الحليب بنسبة 3.5٪. الحليب في كيس طري يجعل الزبادي سيئًا وليس لذيذًا ، لذلك لا يمكنك توفير المال. إذا أخذنا الزبادي الحيوي المحلي لثقافة البداية ، فإن المنتج أيضًا ليس جيدًا جدًا ، وبعضه مخاط. لمدة 10 سنوات وأنا أزرع الزبادي ، جربت كل وأكثر أنواع التنشيط المعتادة لدانون اللذيذة. لكن المدخرات لا تزال على الوجه. لا يزال بإمكانك تقليل التكاليف باستخدام القليل من الزبادي السابق لثقافة البداية ، ولكن ليس أكثر من 3 مرات !!! خلال هذا الوقت ، بالإضافة إلى البكتيريا المفيدة ، سيكون لدى جميع أنواع الفطر المختلفة ، وما إلى ذلك ، وقت للنمو هناك ، ثم المتجر مرة أخرى. والأفضل من ذلك كله من الصيدلية ، لأنه في نفس النشاط توجد أيضًا أشياء سيئة.لزيادة محتوى الدهون ، يمكنك وضع مسحوق الحليب - 3 ملاعق كبيرة لكل لتر من الحليب. ليس من الضروري غلي الحليب كما هو مكتوب في التعليمات ، فهو من عبوة تتراباك ومعقم ، كما أنه ليس من الضروري تسخينه حتى 90 درجة. قم بالتسخين في الميكروويف حتى يصبح دافئًا (جربه بإصبعك) ، قم بإذابة الحليب المجفف ، ضع المزرعة البادئة هناك وحركها (ولكن ليس بنشاط وحتى أقل باستخدام الخلاط). تحتاج درجة الحرارة 45 درجة لذلك لا تسخن! في البداية استخدمت مقياس حرارة. إذا اختنق الضفدع لشراء آلة صنع الزبادي بألف روبل ، خذ ترمسًا واسكب نفس الشيء هناك (تذكر ، 45 درجة) ولمدة 5 ساعات ، لن يكون هناك فرق
كم من خشب الزان ، بالكاد يتقن

[ايليا]

شكر، ايليا، للحصول على lisbez مفصل.

لتر حليب و جرة زبادي حي من المتجر.

وعلى سبيل المثال السكر؟ أو ماهي المكملات الأخرى؟ بعد كل شيء ، الزبادي الذي تم شراؤه حلو ، لكن إناء لتر من الحليب سيجعله لطيفًا؟
أو ، على سبيل المثال ، قطع من البرقوق أو المشمش المجفف - هل ستتداخل مع عملية التخمير العادية إذا تمت إضافتها؟

يباع الزبادي الحي بالبكتيريا الحية دائمًا بدون سكر أو إضافات. الباقي مبستر ، لا يوجد شيء يعيش هناك. يمكنك إضافة أي شيء ، حتى السكر ، وحتى المربى ، ولكن بعد ذلك. حاولت أن أضع المربى والفواكه ، لم يعجبني ، إنه لذيذ جدًا لأنه لا يعمل في المتجر. أعتقد أنه من الأفضل وضع الإضافات قبل الأكل مباشرة - فأنت لا تعرف أبدًا ما الذي سيبدأ في النمو هناك؟ على سبيل المثال الزبيب + السكر = الكحول ، على الرغم من أنه لا ينبغي أن يكون في الثلاجة.

لديّ صانع زبادي Mulinex ، وهو أول صانع زبادي ظهر في روسيا (لا أتذكر السنة) بدون مؤقت. هكذا تقول - الحليب من الثلاجة (أي ، لا تسخنه) ، على الرغم من أنه في الطرز اللاحقة المزودة بمؤقت (والدتي لديها واحد) يوصى بتسخينه. أستخدم Neo Imunele أو Activia أو Actimel للعجين المخمر (وليس طبيعيًا فقط ، ولكن أيضًا مع النكهات - الزبادي يأخذ نكهة لطيفة). أضيف 100 جرام سكر. 1 لتر. الحليب ، اتضح أنه حلو (نحن نحبه كثيرًا) ، لكن يمكنك وضع أقل. أضيف 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب جاف. تبين أن اللبن كثيف ، والملعقة تستحق ذلك. بدون مسحوق الحليب ، يتضح أنه لطيف ، مثل الشرب ، يمكنك الشرب من البرطمان. حاولت أن أتخمر بالبكتيريا من الصيدلية ، واشتريت Lactobacterin ، لكن اتضح أنه مثل الحليب السائل. ربما وضعت قليلا؟ زجاجة واحدة (5 جرعات) لكل لتر. حليب. وبعبارة أخرى ، لا معنى لذلك ، من الأرخص تخمير الزبادي الذي تشتريه من المتجر.

لدي أيضًا صانعة زبادي من تيفال. لقد وجدت متجرًا في مصنع ألبان (Galacton) واشتريت هناك ثقافات بداية (جافة) وزبادي كريمي أثناء تجربتي ، والأفكار الغامضة تعذب ثقافة بداية الشراء من المتجر (من الزبادي الجاهز) ، ومن غير المرجح أن يهتم المصنعون كثيرًا بصحتنا ولا يضعون إضافات مختلفة في الزبادي (معدل. نشا ، مثخن ، إلخ.) بشكل عام ، تكون هذه التقنية مفيدة حتى تصبح خاملة (أملكها لمدة شهر واحد فقط) وآمل أن أستمر في زراعة هذا "الفطر المعجزة" ... إذا لم ينمو أي شيء آخر.

لدي أيضًا صانعة زبادي من تيفال. لقد وجدت متجرًا في مصنع ألبان (Galacton) وقمت بشراء مستنبتات بادئ (جاف) وزبادي كريمي هناك أثناء تجربتي ، والأفكار الغامضة تعذب ثقافة بداية الشراء من المتجر (من الزبادي الجاهز) ، ومن غير المرجح أن يهتم المصنعون كثيرًا بصحتنا ولا يضعون إضافات مختلفة في الزبادي (معدل. نشا ، مثخن ، إلخ.) بشكل عام ، تكون هذه التقنية مفيدة حتى تصبح خاملة (لديّ فقط لمدة شهر واحد) وآمل أن أستمر في زراعة هذا "الفطر المعجزة" ... إذا لم ينمو أي شيء آخر.

لدي أيضًا خبرة في صنع الزبادي. حاولت عمل إضافات في بداية ثقافة البادئ مباشرة في الجرار. دمر كل شيء ، رغوة ، الحليب مقشر. من الأفضل إضافة إضافات إلى الزبادي الجاهز قبل الاستخدام.
أصنع من حليب دسم السوق (مسلوق) بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، تصمد لمدة 8 ساعات في صانعة الزبادي.
يمكنك صنع كريمة حامضة محلية الصنع في صانعة الزبادي. حتى الكريمات المشتراة من المتجر بنسبة 10٪ تختمر جيدًا في غضون 8 ساعات.
بخصوص تخزين الحليب والقشدة والكفير والجبن القريش. يتم كتابة تركيبة المنتج على كل عبوة ، والتي تقول: مصنوع من حليب طبيعي أو معاد تكوينه ، أي من الحليب الجاف. وبالطبع ، فإن المواد المضافة حتى لا تفسد في وقت مبكر ، ولا تتدهور ، والمضادات الحيوية حتى لا تتعرض للتسمم ، ومكثفات ، وغلوتامات لتحسين المظهر والمذاق ، والمواد الحافظة ، وما إلى ذلك. حسنًا ، لا يوجد الكثير من الأبقار في روسيا اليوم لإعطاء الكثير من الحليب كما هو الحال في رفوف المتاجر في خيارات مختلفة.
اقرأ الملصقات بعناية. الحليب المعاد تكوينه هو حليب مجفف منزوع الدسم ، والحليب الطبيعي هو نفسه ، فقط مع إضافة كمية معينة من الدهون (أي النخيل؟) لرفع محتوى الدهون إلى 1 ، 3.2 ، إلخ. ٪٪. انتبه إلى كيفية وجود الدهون في الحليب.في السوق غير مرئي ، فهو على شكل رغوة في طبقة سميكة ، حتى عند غليها. في تخزين الحليب ، توجد الدهن على شكل حلقات (فطائر صغيرة) على سطح الحليب. لذلك يتم وضع الدهون النباتية فقط. جرب صب زيت عباد الشمس في الماء وانظر كيف يطفو على الماء. لدي لبن مغلي مثلا ، تكلفته تصل إلى 10 أيام ولا شيء ، ثم أضعه على الفطائر ، لكن كل شيء ليس حامضا. وكم يمكن أن يقف المتجر ، تذكر نفسك. الآن انظر إذا أضفنا خميرة جيدة جدًا إلى هذا الحليب الذي نحصل عليه. هذا صحيح - الكفير ، الجبن ، إلخ. وما قيمة هذه المنتجات إذن؟

نارين أيضًا لا تعمل دائمًا ، إما متأخرة ، ثم تفتقر إلى شيء ما ، ثم لا تريد أن تحل ، ثم سقطت ، إلخ.
أنا أخمر كل شيء على القشدة الحامضة ، 2-3 ممتلئة ، مع شريحة من st. ل. لكل لتر من الحليب المغلي الدافئ 38-40 درجة 6٪.
صحيح ، أنا أفعل ذلك في سوق الحليب والقشدة الحامضة ، لأني لا أمانع حبيبي. لكن الزبادي في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، لهؤلاء. من لا يأكله مرتين في اليوم.

مرحبا جميعا.
انا جديد.
أعيش في سان بطرسبرج.
أريد حقًا أن أتعلم كيف أصنع منتجات الألبان في المنزل ، لأنني عانيت ، وابنتي عمرها 9.5 شهر.
وافقت على إحضار 3 لترات من حليب البقر الحقيقي من المنطقة. بالأمس قرأت موضوعك ، اشتريت ترمسًا مع دورق زجاجي ، لكن الحجم 1.4 لتر.
بالنسبة لبداية الزبادي ، سأحاول شراء منشط.
تطرح الأسئلة فقط:

1) كيف يتم قياس درجة حرارة لبن الزبادي البادئ في الترمس؟
2) هل يمكن أن تخبرني كيف أصنع الكريمة الحامضة في المنزل؟
3) وما الذي يمكن استخدامه بدلاً من التنشيط (شيء لا أثق به في منتجات المتجر).
4) هل يعرف أي شخص كيف يصنع خثارة لذيذة (غير حامضة جدًا)؟
5) كيف تصنع الجبن؟
شكرا لكم مقدما.

بولينا يو ، قبل أن تصنع الزبادي من الحليب الطبيعي ، لا تنسى أن تغلي بشكل صحيح.

شكرا لك الفتيات على النصائح والوصفات.
فقط على الرأس ، أنا مريض ، من حيث الرغبة في كل شيء طبيعي.
لا أريد استخدام مسحوق الحليب ، لكن بدلاً من السكر ، أستخدم الفركتوز.
سأحاول الوصول إلى المتجر في مصنع الألبان ، ربما سأحصل على الخميرة بدون مواد حافظة هناك.
وسؤال آخر ، هل من الممكن استخدام جزء من الزبادي الجاهز كبداية للجزء التالي؟

نعم ، لدي أيضًا وعاء بلاستيكي في ترمس
يجب أن تجلب غدا الحليب لزوجها للعمل.
سأحاول والكتابة.

لقد قرأت بالفعل في مكان ما أنه يمكنك استخدام الزبادي مرة أخرى للتخمير ، ولكن عدة مرات ، لأنه بعد ذلك تنمو جميع أنواع البكتيريا هناك ...
واليوم قمت بتخمير الزبادي بدون مسحوق الحليب - في المساء سأبلغ عن النتيجة

أبلغت - تبين أن الزبادي بدون مسحوق الحليب كان سميكًا. أعتقد أن الحليب المجفف ضروري لزيادة محتوى الدهون. فكلما زادت الكريمة ، زاد سمك الزبادي! 6 ساعات كافية ، حسنًا ، 7 ساعات كحد أقصى (على أي حال ، أفضلها)

شكرا مشرف.
سألت عن الخميرة ، ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من أكيفيا ...
سأبحث عن الكريمة الحامضة الحقيقية للعجين المخمر.
وسيحضرون لي الحليب من تحت بقرة حقيقية.
أما بالنسبة لدرجة الحرارة ، فمن الصعب بالنسبة لي ، عند اللمس ، أن أكون 40 درجة ، وللحصول على النصيحة - شكرا جزيلا للإنسان.
سوف أقوم بتعيين أجهزة ضبط الوقت حتى لا تفسد عبثا.

شكرا مشرف.
سألت عن الخميرة ، ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من أكيفيا ...
سأبحث عن الكريمة الحامضة الحقيقية للعجين المخمر.
وسيحضرون لي الحليب من تحت بقرة حقيقية.
أما بالنسبة لدرجة الحرارة ، فمن الصعب علي أن أشعر بها عند 40 درجة ، وللحصول على النصيحة - شكرا جزيلا للإنسان.
سوف أقوم بتعيين أجهزة ضبط الوقت حتى لا تفسد عبثا.

درجة حرارة الجسم 37 درجة. بالنسبة للحليب ، يقولون "درجة حرارة الجسم" ، لذا قارن ، بإصبعك في اللبن أو ملعقة حليب في فمك ، وما ستشعر به. هذا صحيح - فقط الحليب الدافئ.

حول الموقت. إذا قمت بصنع الزبادي في الجهاز ، فهناك برطمانات مغلقة تحت غطاء ، حيث يتم إنشاء مثل هذه البيئة الملائمة لهم عند 40 درجة في مكان مغلق ولا يؤثر أي شيء على تغييره ، ودرجة الحرارة حتى خلال 8 ساعات. ثم تقوم بإخراج البرطمانات - فهي ساخنة قليلاً ، وعليك أن تبرد أمام الثلاجة. أيضا في الترمس.

إذا قمت بعمله في الهواء ، فمن الأفضل أن يكون لديك خميرة طبيعية تسمى "فطر الكفير" على شكل حبات بيضاء ، في يوم كفير - من المستحيل أن تؤتي ثمارها! يمكنك أن تأخذه بملعقة.
شكرا على الكلمات الرقيقة! أتمنى لك النجاح!

في النهاية وصلت إلى المنتدى.
لقد صنعت الزبادي من حليب البقر الحقيقي ، وأضفت ملعقة من القشدة الحامضة ، لكن الكريمة لم تكن حامضة جدًا ، وأضفت ملعقة أخرى من الكريمة الحامضة.
اتضح أنه خريف لذيذ ، لكن عندما كنت ممتلئًا ، نسيت وضعه في الثلاجة ، وعندما عاد زوجي إلى المنزل من العمل ، كان هناك بالفعل زبادي في الترمس. أنا لا أحبها حقًا ، لقد "طهي" الجبن القريش.
وفي عطلة نهاية الأسبوع اشتريت فطرًا بالحليب من جدتي في السوق.
أنا أصنع الكفير. يعجبني كثيرًا ، لكن الزبادي ألذ وأكثر متعة.
لدي سؤال لصانعي الزبادي الأكثر خبرة:
1) هل يمكنك إضافة الكفير محلي الصنع بدلاً من تخزين القشدة الحامضة أو الكريمة الحامضة في السوق ، وبأي نسبة؟
قشدة حامضة ، أو بالأحرى قشدة ، حامضة قليلاً ، من السوق ، لذيذة جدًا ، لكن عندما أشتري ، آكل برطمانًا كاملاً دون انتظار أن تصبح حامضة ، وهي سيئة جدًا لجسمي.
هدفي هو صنع منتجات ألبان صحية غير دهنية.
2) قرأت أن غليان الحليب يقتل الفيتامينات المفيدة. وهل يمكن أن يكون الحليب مبسترًا بدلاً من الغليان ولكن كيف؟ تسخين حتى 60 درجة لمدة 10-15 دقيقة؟ كيف تقيس درجة الحرارة؟
3) كيف يمكن استخدام السيروم هل يعلم احد؟

هدفي هو صنع منتجات ألبان صحية غير دهنية.
بالنسبة لمنتج قليل الدسم ، هناك حاجة إلى مكونات قليلة الدسم ، وكما أفهمها ، يتم صنع الحليب والقشدة في المنزل ، مما يعني أن محتوى الدهون هناك هو uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! كلما سمنت المكونات ، كان المنتج النهائي أكثر سمكًا. أستخدم كريمة الشرب (10٪) والحليب 3.2٪ للزبادي. نتيجة لذلك ، فإن الملعقة تستحق العناء! لكنني متأكد من أنك إذا تناولت الحليب فقط ، بدون قشدة ، فلن تكون هناك مثل هذه الكثافة.
بالمناسبة ، أود أن أجادل حول فائدة الحليب والقشدة والقشدة الحامضة محلية الصنع - إنها كلها دهون جدًا !!!!!! هنا وضعني جسدي عدة مرات قبل حقيقة أنه صعب عليه ، لم أعد أجرب

هل يمكن إضافة الكفير محلي الصنع بدلاً من تخزين القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة السوقية إلى الزبادي ، وبأي نسبة
يمكنك إضافة أي شيء ، النسبة دائمًا هي نفسها - من ملعقة واحدة حتى نصف لتر. آخذ 125 جرامًا من الزبادي لكل لتر من الحليب (مثل هذا الصندوق) - وهذا يكفي تمامًا.
شراء مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة - إذا كانت درجة الحرارة مهمة جدًا ... ويمكنك بسهولة استخدام مصل اللبن عند خبز الخبز بدلاً من الماء.
بالمناسبة ، لا ينبغي أن تكون الكريمة حامضة على الإطلاق - سيتحول الحليب إلى حامض على أي حال ، حسنًا ، ربما سيصبح حامضًا لفترة أطول قليلاً ...

شكرا جزيلا.
أشرقوا.
سأحاول أن أزيل القشدة من الحليب المصنوع منزليًا ، وأستخدمها باعتدال ، وأقوم بتخمير الزبادي مع الكفير. من الحليب محلي الصنع ، تبين أن اللبن الخاص بي متوسط ​​الكثافة ، لقد أحببته.
سأحاول فقط خبز الخبز ، ولم أشتري الدقيق الضروري بعد ، لذلك سأضطر إلى سكب مصل اللبن.

شكرا جزيلا.
يلمع.
سأحاول أن أزيل القشدة من الحليب المصنوع منزليًا ، وأستخدمها باعتدال ، وأقوم بتخمير الزبادي مع الكفير. حصلت على زبادي من لبن محلي الصنع متوسط ​​الكثافة ، أعجبني.
سأحاول فقط خبز الخبز ، ولم أشتري الدقيق الضروري بعد ، لذلك سأضطر إلى سكب مصل اللبن.

لا تحتاج إلى سكب المصل. يصنع الفطائر الممتازة والفطائر وغيرها من العجين. يتم الحصول على فطائر الشوفان اللذيذة جدًا أو من 4 حبوب.

كان عمري 5 سنوات (بينما كان الأطفال صغارًا) أصنع الكفير في المنزل. الابتدائية تماما. أخذت زجاجة من الحليب محلي الصنع (أحضرها صديق موثوق به ، ولم أغلي الحليب حتى) ، وصرفت الكريمة منه (كان هناك حوالي نصف لتر!) وأضفت الكفير بدلاً من ذلك. مخزن منتظم (ليس الحيوي). يقلب ويوضع في مكان ما ليوم واحد فقط في المطبخ على الطاولة. تم تحديد الرغبة أيضًا ببساطة شديدة: قم بتغطية حلق الزجاجة براحة يدك ، والتقط الزجاجة باليد الأخرى وقلبها. إذا "سقط" من القاع ، يكون الكفير جاهزًا. يمكنك وضعها في الثلاجة. في المستقبل ، يمكن استخدام هذا الكفير كخمر. لكن من المستحسن تحديث كل نفس بشكل دوري. لا يحتاج الكفير إلى درجة حرارة عالية - يعيش فطر الكفير عند 21-25 درجة فقط. حاولت أيضًا صنع الكفير الحيوي ، لكنه يحتاج إلى نظام درجة حرارة صارم ، ولم يكن لدي وقت لأتعبه.لذلك ، فعلت ذلك فقط في الصيف ، عندما كان الجو حارًا. 30-35 درجة هي فقط ما تحتاجه السيرة الذاتية.

[لبولينا يو]

لبولينا يو

لمسألة القشدة الحامضة. يصنع اليوم الزبادي بالكامل من 10٪ كريمة بدون إضافة لبن أو سكر. باختصار الزبادي (أكتيفيا) + كريم 10٪ = القشدة الحامضة! لم تتغير تقنية الطهي - امزج وتسخين في الترمس لمدة 5 ساعات. المنتج رائع! تأخذ في الخدمة

كما أنني رفضت الزبادي الذي اشتريته بناءً على توصية من الطبيب ، وأطعم الطفل بالزبادي محلي الصنع - تأكله ضعف ما تم شراؤه. من اللذيذ إضافة التوت الطازج إلى الزبادي النهائي. وأنا أطبخ من الحليب المبستر في أكياس.

وأنا أستخدم صانعة الزبادي لصنع الزبادي. حصلت على بعض الخميرة ونذهب. الحيلة هي أنه بالنسبة للزبادي ، يتم غلي الحليب أولاً ، ثم تبريده ، ولكن مع درجة الحرارة ، يمكن أن تفوتك بسهولة. أقل قليلاً - لن يتخمر ، أعلى قليلاً - سوف يختفي البيروكسيد. مع صانع الزبادي ، يتم استبعاد المخاطر. نتيجة لذلك نشرب الزبادي.

كل رجل حسب ذوقه!
على سبيل المثال ، اعتدت على تخمير الحليب والقشدة بالزبادي + السكر. وعندما حاولت أن أتخمر مع البيفيدوس ، أدركت أنه ألذ بكثير - إنه أكثر رقة! وهذا ليس من رغبة في استخدام منتجات أنظف وأكثر فائدة ، فقد زارتها الحضارة في كل مكان ...
من الملائم بالنسبة لي إطعام عائلتي (كبارًا وصغارًا) بالزبادي - فطور أو عشاء ممتاز!

عزيزي عشاق منتجات الحليب المخمر!
يوم جيد.
لقد كتبت بالفعل في الموضوع ، ولكن لا تزال هناك أسئلة. لم يكن صنع الزبادي في ترمس مع قارورة زجاجية ووعاء بلاستيكي مناسبًا لي.
لا شيء يعمل.
لقد فعلت هذا: تم تسخين الحليب الذي أحضره الأصدقاء من المنطقة (على ما يبدو حتى 40 درجة) وصُب في الترمس. بالنسبة للمبتدئين ، استخدمت القشدة الحامضة ، من السوق ، من حليب اللبن ، ملعقتان كبيرتان لكل لتر. في الآونة الأخيرة ، ظهر شيء سائل جدًا ، أو زبادي بالفعل. لم يعمل الزبادي لفترة طويلة.
لدي سؤالان:
1) ما الخطأ الذي فعلته
2) ما زلت أرغب في شراء صانعة الزبادي ، لكن بدلاً من الأكواب غير المريحة ، أريد وعاءًا بسعة 1 لتر. يوجد واحد في الإنترنت ، ولكن من أين تشتريه ؟؟؟ كلاترونيك YM2299.
أعيش في سان بطرسبرج. هل يستطيع احد ان يخبرني ؟!

الآن صانع الزبادي الخاص بي تيفال - أنت تفكر بنا دائمًا - قيد الإصلاح. وكذلك صانع الخبز. احترق الخبز في صانع الخبز من باناسونيك ، وكان صانع الزبادي يسخن الحليب بجنون. ليس حتى في 8 ساعات ، كما هو مكتوب في الجهاز ، ولكن في 4 ساعات ، تم تقسيم كل الزبادي إلى طبقات. اتضح أنها جبن نصف زبادي ونصف قريش. قمت بقياس درجة الحرارة بداخله - خرج مقياس الحرارة عن المقياس لـ 55 جم - إنهم يغيرون الآن مستشعر درجة الحرارة.
من ملاحظاتي على صنع الزبادي. يجب أن يؤخذ الحليب المبستر الحقيقي فقط وليس هناك اختلافات طويلة الأمد مع صلاحية 6 أشهر. حتى لو صنعوها من حليب حقيقي (وهو أمر غير مرجح ، عادة في خليط مع معاد التكوين) ، هناك عملية تجانس معقدة للغاية ، عندما يتم تقسيم دهن الحليب إلى خلايا صغيرة من كتلة واحدة. ولن تحصل أبدًا على زبادي جيد ، كما يخضع السكر لتحول معقد هناك .. مع NARINE ، ليس كل شيء بهذه البساطة أيضًا - تحتاج إلى شرائه في مكان ما وهو عبارة عن خميرة متقلبة.
من الثقافات البادئة الطبيعية أستخدم التنشيط الطبيعي أو أسيدوفيلوس. الاتساق كثيف مع الحموضة. أنا لا أضيف السكر.
والآن ، في غياب صانع الزبادي ، كنت أصنع الزبادي في جرة. تسخين الحليب إلى 42 غرام. تمت إضافة العجين المخمر. قمت بلفه بعناية بمنشفة تيري وصنعت غطاء من الغطاء من السترة في الأعلى. تركته لمدة 4 ساعات. وتحول الزبادي بشكل رائع.

[حيوان اليف]

حيوان اليف

أخذت الطبيعي

الآن أنا أختبر. لم تكن محاولتي الأولى ناجحة جدًا ، ولم تعجب ابنتي. سأحاول أن أضيف إلى sl. مرة واحدة قشدة في الحليب وقليل من السكر.

سأخبرك كيف أفعل ذلك.
أتناول حليب التخزين طويل الأمد لأنه لا يتطلب الغليان.
كل الجرار وغطاء واحد لي ولمدة دقيقة واحدة. ضع في الميكروويف (التطهير). لدي وعاء سعة 2 لتر ، وهو مناسب أيضًا لوضعه في الميكروويف.أقوم بتقليب الحليب والعجين المخمر في هذا الوعاء (أكتيميل ، أكتيفيا ، نارين ، ولكن في كثير من الأحيان أبسط) وأسكبه في جرة مطهرة ، وأغلق الغطاء. أضف 7 ملاعق صغيرة من السكر إلى الخليط المتبقي وحركه. أسكبها في برطمانات وأضعها في صانع الزبادي. أنا لا أغطي الجرار بأغطية. بعد 12 ساعة أحصل على ستة علب من اللبن وعلبة من العجين المخمر. لا أقوم بفتحه حتى محطة الوقود التالية ، مما يقلل من احتمالية انتقال البكتيريا الأخرى إلينا. بعد صانعة الزبادي ، أغطي البرطمانات بالغطاء وأضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
لقد لاحظت أن الزبادي في الجزء العلوي أكثر حمضية ويختلف في التركيب عن القاع. في المرة الأولى التي لعبت فيها واستمتعت بحقيقة أنني تناولت أنواعًا مختلفة من الزبادي في وجبة واحدة. ثم بدأ في التقليب قبل الاستخدام.
جربت الكريم ، بالتأكيد لم يعجبه. لم يكن الزبادي أكثر سمكًا ، لكني لا أحب الدهون الزائدة.
لماذا لا أستخدم الحليب المغلي؟ لأنه في لحظة التبريد ، يمكن للبكتيريا الوثنية أن تدخل فيه ، وأنا أحاول تقليل هذا التأثير.

لكن في غضون 12 ساعة اتضح أن قوامي أصبح أسوأ ... بعد 6 ساعات في صانع الزبادي ، أتحقق من البرطمانات - إذا لم تكن سائلة ، فقد حان الوقت لإخراجها
عندما يتم تجاوز الزبادي ، لا يعمل بشكل جيد ، السائل يقشر ...

لكن في غضون 12 ساعة اتضح أن قوامي أصبح أسوأ ... بعد 6 ساعات في صانع الزبادي ، أتحقق من البرطمانات - إذا لم تكن سائلة ، فقد حان الوقت لإخراجها
عندما يتم تجاوز اللبن ، لا يعمل بشكل جيد ، السائل يقشر ...

لقد قرأت بالفعل عن هذه المشكلة في مكان ما ، لكن الزبادي يأتي في غضون 14-16 ساعة. حسنًا ، بصراحة ، بعد 8 ساعات ، بعد 10-12 ساعة لا أرى فرقًا كبيرًا. لا يؤثر بشكل خاص على الطعم والملمس. 12 ساعة أكثر ملاءمة لنا. أنا أعمل في نوبات 12.

يتأثر وقت الطهي بدرجة كبيرة بدرجة الحرارة المحيطة - في الصيف يتم الحصول على الزبادي بشكل أسرع (هناك تيارات هواء أقل ، ويكون الهواء دافئًا). لكنني أيضًا أسخنها مسبقًا حتى تتخمر بشكل أسرع ...

يتأثر وقت الطهي بدرجة كبيرة بدرجة الحرارة المحيطة - في الصيف يتم الحصول على الزبادي بشكل أسرع (هناك تيارات هواء أقل ، ويكون الهواء دافئًا). لكنني أيضًا أسخنها مسبقًا حتى تتخمر بشكل أسرع ...

هذا هو المكان الذي دفن فيه الكلب ...
وأنا مباشرة من الثلاجة. ربما يكون هذا الاختلاف في درجة الحرارة كافياً لوضع 12 ساعة.

لكني لا أضيف مسحوق الحليب - فهذا يجعل الزبادي أكثر نعومة
لكنني أضف كريمة الشرب (10٪)
وبالمناسبة ، لا أفعل ذلك مع الحليب طويل اللعب - لاحقًا ، إذا استمر لمدة يومين ، فإن طعم الزبادي مر ...

أصنع من حليب دسم السوق (مسلوق) بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، تصمد لمدة 8 ساعات في صانعة الزبادي.

المشرف أريد أن أحاول صنع الزبادي ، على الرغم من أنه ليس لدي صانع زبادي ، لكنني سأجربه في الترمس. أخبرني ، إلى جانب القشدة الحامضة ، ألا تضيف شيئًا إلى الحليب أو أي خميرة أخرى؟ هل يمكن شحن مخزن القشدة الحامضة وما محتوى الدهون؟ هل تضيف السكر؟

حاولت أن أتخمر بالقشدة الحامضة - الناتج أيضًا قشدة حامضة ... أي محتوى دهني ، لا يهم كثيرًا. وأضف السكر - القشدة الحامضة الناتجة ستكون حلوة قليلاً
لقد فعلت ذلك مع القشدة الحامضة في الترمس ، من حيث المبدأ ، كانت النتيجة جيدة ، لكنها ليست زباديًا حقًا

أضع الحليب المخمر في الساعة الخامسة. اشتريت حليب مخبوز ، أضفت 10٪ كريمة وثقافتي الابتدائية. دعونا نرى ما سيحدث

وماذا تعني "خميرتك"؟ أنا مهتم حقًا بالحليب المخبوز ...

صناع الزبادي الأعزاء!
بحاجة الى رأيك)
لقد كنت أتناول الزبادي الخاص بي لعدة أيام.

الخيار: حليب مبستر 2.5٪ + تنشيط = ممتاز
الخيار: حليب مبستر 2.5٪ + زبادي محلي الصنع = لم يعجبني حقًا ، نوع من الطعم "الرائب" ومثل الحبوب (خاصة في قاع العلبة)

الخيار: حليب معقم 6٪ + زبادي BioMax = طعم لذيذ ، لكن الاتساق لزج ، تغرفه بملعقة - ومنه ، مثل الجبن المذاب ، تمتد هذه "الفوهة" بشكل مستقيم (كانت الإصدارات السابقة متسقة مثل اللحم الهلامي أو الهلام السميك). لقد أكلت بالفعل علبتين بينما كنت على قيد الحياة ، لكني أتساءل
ما هذا؟ لماذا هي "تمتد"؟

وما قوام خميرة اللبن؟ إذا كان نفس الخيط ، ثم كل شيء في محله! أحصل على نفس الزبادي بشكل دوري - يعتمد ذلك على الكفير الذي أتخمر به ...

وما قوام خميرة اللبن؟

والتفعيل ، و bio-max مثل الزبادي المعتاد في "الحوض الصغير" ، على غرار الهلام السائب.
أعتقد أن هذا كله متشابه بسبب العمر الافتراضي الطويل للحليب.
في مكان ما أعلاه ، كتب "تقني الاتحاد السوفيتي مرتين" أنه أثناء التعقيم لمدة طويلة ، يتم تدمير جزيئات الماء والدهون. يبدو أن بكتيريا الزبادي لا يمكنها معرفة ما يجب فعله بهذه "الخردة".

لا يحتاج الحليب المبستر الفائق إلى الغليان. وفي تعليمات صانع الزبادي جاء ذلك وفي تعليمات التخمير. يجب غليها فقط مبستر ، مع مدة صلاحية قصيرة (3-5 أيام). حاول العثور على ثقافات بداية في أمبولات ، ستكون النتيجة مختلفة تمامًا. لدي مختبري الخاص في المنزل - قطة وكلب. لا يمكنك إجبارهم على تناول منتجات الألبان المشتراة من المتجر ، وبعد ذلك - بمجرد رؤيتي مع جرة ، يتشكل الخط على الفور! تعرف الكثير عن المنتجات!

[فوجاسكا]

فوجاسكا

وماذا تعني "خميرتك"؟ أنا مهتم حقًا بالحليب المخبوز ...

زبادي من صانع الزبادي صنعته بنفسي بالفعل. لم يتم شراؤها.
واتضح أن اللبن المخمر لذيذ المذاق. أضفت أيضًا الكريمة إلى الحليب والقليل من السكر. كانت جاهزة في 3 ساعات.
أحب زوجي بشكل خاص
وابنتي لا تدخن

بعد التخمير الأول من الأمبولة ، يمكنك استخدام المنتج النهائي كتخمير (فقط خذ القليل جدًا ، 1/4 ملعقة صغيرة ، حتى أقل). وفقًا للتعليمات الخاصة بصانع الزبادي ، يمكنك التخمر بهذه الطريقة حتى 10 مرات ، ثم تناول أمبولة جديدة. لكنني عادة أفعل هذا 5-6 مرات. ومن الأفضل رمي السكر (والمواد المضافة الأخرى) في الزبادي الجاهز. جربت أيضًا الحليب المخبوز ، لكني أحبته أقل

الخيار: حليب معقم 6٪ + زبادي BioMax = طعم لذيذ ، لكن الاتساق لزج ، تغرفه بملعقة - ومنه ، مثل الجبن المذاب ، تمتد هذه "الفوهة" بشكل مستقيم (كانت الإصدارات السابقة متسقة مثل اللحم الهلامي أو الهلام السميك). لقد أكلت بالفعل علبتين بينما كنت على قيد الحياة ، لكني أتساءل
ما هذا؟ لماذا هي "تمتد"؟

[/ اقتبس]

في Biomax ، تعتبر البكتيريا المحبة للحمض هي البادئ الرئيسي (اللبن الرائب والزبادي من Mechnikov هما فقط واحد منهم) وهي التي تجعل الزبادي مخاطًا ولزجًا. حاول أن تتخمر مع حامض النقي - ستحصل على نفس النتيجة. لكن لا تخف - فأسيدوفيلوس مفيد جدًا للمعدة.
بالمناسبة ، الخميرة. "نارين" هي أيضًا الكتلة الحيوية للعصيات اللبنية المحبة للحمض
زبادي من صانع الزبادي صنعته بنفسي بالفعل. لم يتم شراؤها.
واتضح أن اللبن المخمر لذيذ المذاق. أضفت أيضًا الكريمة إلى الحليب والقليل من السكر. كانت جاهزة في 3 ساعات.
كان الزوج يحب الابنة بشكل خاص ولا يخرج
لابنتك ، حاولي إضافة الزلابية أو المربى هناك أو صنع الجيلي حسب الوصفة التالية في الزبادي الجاهز 10 جم من الجيلاتين لكل لتر من الزبادي. يعجبني نوع التقسيم الطبقي الناشئ عن <الجيلاتين> بشكل أفضل. بعد - في الثلاجة. حسنًا ، سكر ، مربى ، عسل ، إلخ حسب الرغبة. قم بإذابة الجيلاتين مسبقًا.

المثير للاهتمام ، أنا فقط كان لدي سؤال ، ما الفرق بين الزبادي والكفير؟

وحول الغليان. ما الفائدة من غليان الحليب إذا أضفت إليه قشدة السوق الحامضة لاحقًا. ألا تحتوي على نفس البكتيريا "اليسرى" بداخلها؟

الزبادي ، على عكس الكفير ، ليس حامضًا وأكثر كثافة. ومذاقها مختلف
لكنني أتفق تمامًا بشأن القشدة الحامضة في السوق. سأكون حذرا. أثناء التخمير ، لا تتكاثر البكتيريا المفيدة فقط بسرعة فائقة. يجب أن تكون حذرًا جدًا في هذه الحالة.

المثير للاهتمام ، أنا فقط كان لدي سؤال ، ما الفرق بين الزبادي والكفير؟

وحول الغليان. ما الهدف من غليان الحليب إذا أضفت إليه قشدة السوق الحامضة. ألا تحتوي على نفس البكتيريا "اليسرى" بداخلها؟

الزبادي - يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك (على الأقل 10 إلى حد ما لكل 1 ملم من المنتج).
الكفير هو نتاج النشاط المشترك لبكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة.

من المنطقي أن تغلي الحليب في حالة عدم رغبتك في المعاناة من التسمم بكل ما ينمو في الحليب غير المغلي في الوقت الذي يظل فيه ساخنًا بدرجة كافية في صانع الزبادي وحامض (ويمكن أن تتسمم كثيرًا ، صدق تجربتي الحزينة).
تحتوي القشدة الحامضة بالفعل على عالمها الحيواني الغني بحمض اللاكتيك. وإذا كانت هذه هي القشدة الحامضة "الصحيحة" ، فهي تحتوي على البكتيريا "الصحيحة")

أتفق مع إيلينا في أنه يجب أن تكون حذرًا جدًا. لن آخذ من أشخاص لم يتم التحقق منهم.

شكرا على الأجوبة.

إذا فهمت بشكل صحيح ، فإن اللبن الزبادي هو الكفير.على الأرجح ، تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل أسرع ولا تتغذى على السكر. بما أن الخميرة سكر بشكل واضح. وإذا كان الوقت مهمًا ، فإن الخميرة "تلتقط" البكتيريا.

وحول الأشخاص "المثبتين" في السوق ، ربما أختلف معهم. لا يزال التجار يتداولون في السوق. يسافرون إلى القرى ، يشترون ، ثم يبيعون. بالكاد يمكنهم التحكم في جودة الحليب. وهم بالكاد يريدون ذلك ، وجميع وسائل النظافة أثناء الحلب هي ما إذا كانت الخادمة تغسل يديها وتمسح ضرعها بخرقة. الكثير من الأشياء تدخل إلى سوق الحليب ... ولكن مع ذلك ، في أيام الاتحاد السوفيتي الذي مات في Bose ، كان الآباء يأخذون اللبن في القرية من إحدى الجدة. ثم جعلوا البعض يفسد. لا أحد يغلي أي شيء. من الواضح أنه لم يكن هناك صانعو زبادي (ولم أكن أعرف كلمة "زبادي" في ذلك الوقت) ولم يتم مضاعفة أي شيء غير ضروري. أبدا!
لذلك أعتقد أن البياكا على الأرجح تتكاثر فيما يسمى حليب المصنع ، حيث لا يوجد حليب في كثير من الأحيان. بالطبع ، يمكن العثور على نوع من المكورات العنقودية في السوق. لكنه لا يأكل الحليب. ومع ذلك ، سيكون حامضًا أو خامًا - يمكن أن تصاب بالعدوى.

شكرا على الأجوبة.

إذا فهمت بشكل صحيح ، فإن اللبن الزبادي هو الكفير.

هل تقصد الإفراط في التخزين في صانع الزبادي ، أو الإفراط في التخزين في الثلاجة لمدة شهر؟
الشخص الذي يبالغ في صانعة الزبادي يتخثر ، أي أنه لم يكن الكفير ، بل الجبن القريش.
والواحد الذي بقي في الثلاجة لمدة شهر لن يصبح كافيرًا أيضًا ، سيكون فقط زبادي منتهي الصلاحية))
للحصول على الكفير ، فأنت بحاجة إلى فطر الكفير ، فهذه ثقافة منفصلة تمامًا.

هل تقصد الإفراط في التخزين في صانع الزبادي ، أو الإفراط في التخزين في الثلاجة لمدة شهر؟
الشخص الذي يبالغ في صانعة الزبادي يتخثر ، أي أنه لم يكن الكفير ، بل الجبن القريش.
والواحد الذي بقي في الثلاجة لمدة شهر لن يصبح كافيرًا أيضًا ، سيكون فقط زبادي منتهي الصلاحية))
للحصول على الزبادي ، تحتاج إلى فطر الكفير ، فهذه ثقافة منفصلة تمامًا.

من الغريب أن يتخثر البروتين في صانع الزبادي ، من الناحية النظرية ، عند 56 درجة (إن لم يكن محيرًا)

وحول فطر الكفير. يجب أن يكون في الكفير. وإذا استعملت الكفير خميرة ...

ربما سأطلب صانع الزبادي وإجراء التجربة

"وحول الأشخاص" المثبتين "في السوق ، ربما لا أوافق. لا يزال التجار يتداولون في السوق.

انا اختلف معك

يوجد منتجون لمنتجات الألبان الخاصة بهم في سوق Butyrsky الخاص بي. هناك بالطبع من يتاجر في المستورد (المشترى).

لسنوات عديدة ، كنت أشتري منتجات الألبان من نفس خادمة الحليب ، فهي تجلب الحليب مرتين في الأسبوع ، حسب ذوقها ، دون الثناء.
تشعر بمذاق الحليب الحقيقي والقشدة والزبدة وأشياء أخرى - من المستحيل أن تمزق نفسك!