اسأل خبيرًا: كل شيء عن منتجات الألبان المخمرة محلية الصنع

عصير الموز والتوت مع الزبادي المخمر اللاكتينا

لذيذ جدا!

لا يوجد برنامج خاص ، ولكن هناك وصفة في كتاب الوصفات الخاص بهم: اترك الحليب البارد مع العجين المخمر على التسخين لمدة 40 دقيقة. ثم أطفئه واتركه لمدة 8 ساعات. يتم الحصول على ارتفاع درجة الحرارة فقط

[ايلينا]

لا يوجد برنامج خاص ، ولكن هناك وصفة في كتاب الوصفات الخاص بهم: اترك الحليب البارد مع العجين المخمر على التسخين لمدة 40 دقيقة. ثم أطفئه واتركه لمدة 8 ساعات. يتم الحصول على ارتفاع درجة الحرارة فقط

ايليناكتب الوصفات ليست صحيحة دائمًا للأسف. هذا هو الحال بوضوح هنا. _{كنت سأقرأ المراجعات الحقيقية للشركة المصنعة ، وكنت سأحاول طهيها بنفسي} يتأثر طهي الزبادي بشدة بارتفاع درجة الحرارة ، وهو ما يحدث هنا - أولاً نقوم بتسخينه حتى 70-80 درجة ، ثم نبرده بشكل طبيعي ، وفي هذه الحالة تموت البكتيريا المفيدة

ايليناكيف حلت سؤالك كيف حالك الان؟ فى ماذا؟ هل يعمل؟

[كسيوشا]

عصير الموز والتوت مع الزبادي المخمر اللاكتينا

لذيذ جدا!

كسيوشا، كما هو الحال دائمًا ، أنت في القمة! إنها مجرد تحفة!

[ايلينا]

ايليناكتب الوصفات ليست صحيحة دائمًا للأسف. هذا هو الحال بوضوح هنا. _{كنت سأقرأ المراجعات الحقيقية للشركة المصنعة ، وكنت سأحاول طهيها بنفسي} يتأثر طهي الزبادي بشدة بارتفاع درجة الحرارة ، وهو ما يحدث هنا - أولاً نقوم بتسخينه حتى 70-80 درجة ، ثم نبرده بشكل طبيعي ، وفي هذه الحالة تموت البكتيريا المفيدة

ايليناكيف حلت سؤالك كيف حالك الان؟ فى ماذا؟ هل يعمل؟

أفعل الآن مؤقتًا في الترمس. صحيح ، أنا أفرط في التعرض قليلاً طوال الوقت (هكذا اتضح ، لا يمكنني اللحاق بالوقت المطلوب) واتضح أنه جبني قليلاً ، لكنه لا يزال لذيذًا. يتم ذلك في 5 ساعات فقط. لكن الكفير مثالي)
كنت أرغب في شراء صانع الزبادي ، وذهبت للتسوق ولم يعجبني أي شيء هناك. لقد طلبت منتجات فيتيس عبر الإنترنت (لوحة إلكترونية و 12 علبة كل منها 200 غرام). الآن أنا في انتظار طلبي.

[ايلينا]

أفعل الآن مؤقتًا في الترمس. صحيح ، أنا أفرط في التعرض قليلاً طوال الوقت (هكذا اتضح ، لا يمكنني اللحاق بالوقت المطلوب) واتضح أنه جبني قليلاً ، لكنه لا يزال لذيذًا. يتم ذلك في 5 ساعات فقط. لكن الكفير مثالي)
كنت أرغب في شراء صانع الزبادي ، وذهبت للتسوق ولم يعجبني أي شيء هناك. لقد طلبت منتجات فيتيس عبر الإنترنت (لوحة إلكترونية و 12 علبة كل منها 200 غرام). الآن أنا في انتظار طلبي.

ايلينا، في 5 ساعات متخثرة؟ وما نوع الحليب الذي تستخدمه - قم بغلي الحليب المبستر للغاية أو المبستر ، ثم قم بتبريده ثم تخميره فيه؟

[ايلينا]

ايلينا، في 5 ساعات متخثرة؟ وما نوع الحليب الذي تستخدمه - قم بغلي الحليب المبستر للغاية أو المبستر ، ثم قم بتبريده ثم تخميره فيه؟

أنا آخذ Unimilk المبستر. آخر مرة كانت 5.5 ساعة. فتحته ونظرت: لقد انفصل المصل قليلاً. يسكب ويقلب وهو جبني
أغليها وأبردها ، ثم أخلط العجين المخمر وبضع ملاعق من الحليب بشكل منفصل في كوب ، ثم اسكبه في باقي الحليب. تخلط جيدا وتصب في الترمس.

[كسيوشا]

كسيوشا، كما هو الحال دائمًا ، أنت في القمة! إنها مجرد تحفة!

أوه ، شكرا جزيلا لك ، أنا مسرور جدا!

أوه ، شكرا جزيلا لك ، أنا مسرور جدا!

سأحاول صنع مثل هذا السموذي غدًا أيضًا)

[ايلينا]

أنا آخذ Unimilk المبستر.آخر مرة كانت 5.5 ساعة. فتحته ونظرت: لقد انفصل المصل قليلاً. يسكب ويقلب وهو جبني
أغليها وأبردها ، ثم أخلط العجين المخمر وبضع ملاعق من الحليب بشكل منفصل في كوب ، ثم اسكبه في باقي الحليب. تخلط جيدا وتصب في الترمس.

ايلينا، حاولي صنعه بالحليب المعقم على الأقل مرة واحدة. تحتاج فقط إلى تسخينه إلى درجة حرارة 35-40 درجة ، وإثارة الخميرة ، وصبها في الترمس. لا يزال الحليب المعقم ينتج قوامًا سلسًا جيدًا جدًا ، ولن يكون هناك خثارة. الشيء الرئيسي هو عدم تسخين الحليب ، حتى لا تقتل البكتيريا المفيدة.

أوه ، شكرا جزيلا لك ، أنا مسرور جدا!

نحن في انتظار مآثر الطهي القادمة!

[ايلينا]

ايلينا، حاولي صنعه بالحليب المعقم على الأقل مرة واحدة. تحتاج فقط إلى تسخينه إلى درجة حرارة 35-40 درجة ، وإثارة الخميرة ، وصبها في الترمس. لا يزال الحليب المعقم ينتج قوامًا سلسًا جيدًا جدًا ، ولن يكون هناك خثارة. الشيء الرئيسي هو عدم تسخين الحليب ، حتى لا تقتل البكتيريا المفيدة.

حسنا، شكرا للنصيحة. سأحاول

لقد نسيت الإبلاغ.
أستخدم الزبادي مع عجين اللاكتين المخمر بالكامل ، ليس فقط الحلويات ، ولكن أيضًا الصلصات ، وأقوم بطهي الأطباق الرئيسية.
أرجل الدجاج في تتبيلة الزبادي


بطاطا مشوية مع الفلفل الحلو وصلصة الزبادي

[كسيوشا]

لقد نسيت الإبلاغ.
أستخدم الزبادي مع عجين اللاكتين المخمر بالكامل ، ليس فقط الحلويات ، ولكن أيضًا الصلصات ، وأقوم بطهي الأطباق الرئيسية.

كسيوشايا له من استخدام يستحق الزبادي منزلي الصنع! جميل جدا!
_{سحب بعيدا إلى الإشارات المرجعية}

يا شكرا جزيلا لك .
استبدلت المايونيز بالزبادي منزلي الصنع في جميع الأطباق تقريبًا. عائلتي لم تلاحظ ذلك

مرحبا. هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، أنا أستخدم الحليب الطازج للزبادي ، والذي أصنعه في صانع الزبادي. لكن لسبب ما اتضح أنه سائل.
قرأت أن الحليب يحتاج إلى الغليان.

سؤال: هل يعتبر غليان الحليب عاملاً في قوام الزبادي؟

لا أريد الغليان فقط لتطهيره ، لأنني متأكد من جودة الحليب وسلامته ، لكني لا أريد أن أفقد خصائصه بسبب الغليان تمامًا مثل ذلك ، دون التأثير على جودة اللبن.

[hobotastya]

hobotastya، مرحبا.

إجابة عالم الأحياء الدقيقة:

قم ببسترة الحليب. في حمام مائي يسخن إلى درجة حرارة 80-90 درجة ، ويبقى لمدة 5 دقائق ، ثم ينتج عن ذلك بسترة.

يمكنك تجربة اختبار المضادات الحيوية في الحليب.

شراء الحليب المخمر من المتجر. صب حوالي كوب (100-150 مل ، لا حاجة بعد الآن). سخني الحليب الطازج (لا تغلي مسبقًا) إلى 40 درجة مئوية. أضف ملعقة صغيرة غير مكتملة من الحليب المخمر. إذا تم تخمير كل شيء بعد 5-6 ساعات ، ستحصل على جلطة كثيفة - ليست "مخاطية" وليست مترهلة - فهذا يعني الحليب بدون مضادات حيوية. إذا لم تنجح الجلطة ، فمن المرجح أن الحليب يحتوي على مضادات حيوية أو بعض المواد الأخرى ذات خصائص المضادات الحيوية (حتى حقيقة أن المنظف يمكن أن يدخل ، مما يمنع البكتيريا من التطور).

فقط لا تشرب هذا الاختبار على الحليب المخمر. تحقق وتجاهل!

[عن طريق الاستخدام]

مرحبا!
سؤالي ليس عن الطبخ ، ولكن عن طريق الاستخدام
إذن ، ما هي أفضل طريقة لتناول الزبادي للحصول على أقصى فائدة: كوجبة مستقلة ، قبل أو بعد الوجبات؟

[حصة الطبخ]

حصة الطبخ، مرحبا!
الزبادي ليس دواء ، في الوقت الذي تريده وكم مرة ، لذا اشرب وتناول
و كذلك. تركيز البكتيريا النافعة في اللبن منزلي الصنع هو أقصى تركيز ، وعلى أي حال تصل إلى الأمعاء ، فلا داعي للقلق.
ما عليك سوى تناول منتجات الحليب المخمرة محلية الصنع من أجل راحتك.

[عن طريق الاستخدام]

مرحبا!
سؤالي ليس عن الطبخ ، ولكن عن طريق الاستخدام
إذن ، ما هي أفضل طريقة لتناول الزبادي للحصول على أقصى فائدة: كوجبة مستقلة ، قبل أو بعد الوجبات؟

من تجربتي الخاصة وتجاربي على زوجها - في الصباح ، على معدة فارغة ، في درجة حرارة الغرفة.

من تجربتي الخاصة وتجاربي على زوجها - في الصباح ، على معدة فارغة ، في درجة حرارة الغرفة.

ATP ، وبعد ذلك ، خلال النهار ، بغض النظر عن كيفية تناوله؟

إذا كنت تحب اللبن الرائب ، في أي وقت تريد. أنا لست حقًا ، لكنني ضروري. لا أستطيع أن أنظر إليها ، لكني أشرب بكثرة.

[عن طريق الاستخدام]

مرحبا!
سؤالي ليس عن الطبخ ، ولكن عن طريق الاستخدام
إذن ، ما هي أفضل طريقة لتناول الزبادي للحصول على أقصى فائدة: كوجبة مستقلة ، قبل أو بعد الوجبات؟

بدلا من الطعام

أجرى تجربة - مطبوخ زبادي كريمي مع خميرة جافة لاكتينا "جاف" في قدر الضغط متعدد الطهي 6051 من العلامة التجارية

وكانت التجربة ناجحة

وصفت بالتفصيل كل مغامراتها في الوصفة.

مساء الخير جميعا. الآن نظرت إلى الخميرة على موقع الويب الخاص بك ورأيت خميرة الجبن. هل يمكنني السؤال عنها؟ هل الحليب الطازج فقط مطلوب لصنع الجبن؟ إذا كان قليلا من الحامض ، فلن يعمل؟ لقد أحضروا جراتين سعة ثلاثة لترات من القرية من والديهم ولا أعرف ماذا أفعل بها ، فقد أصبحت بالفعل حامضة بعض الشيء. شكرا على الاجابة.

[أولغا]

أولغا، يمكنك أن تفسد. هذا فقط يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي. أفضل ، بالطبع ، طازج.

[كسيوشا]

أجرى تجربة - مطبوخ زبادي كريمي مع خميرة جافة لاكتينا "جاف" في قدر الضغط متعدد الطهي 6051

كسيوشاكالعادة أحسنت! تجربة نتائج رائعة

لقد قمت بطهي الزبادي مع عجين الأم المخمر ، واشتريت الحليب في تتراباك ، بدلاً من 3-5 ساعات المعتادة التي حددتها 9 ساعات ، وبما أنني كنت قد وضعت اللبن بالفعل في الليل ، فقد قمت بطهيه في طباخ متعدد الطهي في طبق خاص. في البرنامج ، كان الزبادي في جهاز الطهي المتعدد المنفصل لعدة ساعات واتضح أنه سميك! حدث شيء لم أستطع تحقيقه من الزبادي أثناء تحضيراتي المعتادة ، لذا فإن السؤال المطروح هو: كلما طالت مدة طهي الزبادي ، زاد سمكه ، أم أن الكثافة تعتمد فقط على محتوى الدهون في الحليب؟
لدي دائمًا القليل من مصل اللبن في الزبادي ، وفي وعاء متعدد الطهي ، إذا قمت بطهي الطعام فيه ، وفي مرطبانات ذات أغطية ، إذا صببت الحليب مع العجين المخمر في الجرار. على ماذا تعتمد؟

[كاترينا أولكما]

لقد قمت بطهي الزبادي مع عجين الأم المخمر ، واشتريت الحليب في تتراباك ، بدلاً من 3-5 ساعات المعتادة التي حددتها 9 ساعات ، وبما أنني كنت قد وضعت اللبن بالفعل في الليل ، فقد قمت بطهيه في طباخ متعدد الطهي في طبق خاص. في البرنامج ، كان الزبادي في جهاز الطهي المتعدد المنفصل لعدة ساعات واتضح أنه سميك! حدث شيء لم أستطع تحقيقه من الزبادي أثناء تحضيراتي المعتادة ، لذا فإن السؤال المطروح هو: كلما طالت مدة طهي الزبادي ، زاد سمكه ، أم أن الكثافة تعتمد فقط على محتوى الدهون في الحليب؟
لدي دائمًا القليل من مصل اللبن في الزبادي ، وفي وعاء متعدد الطهي ، إذا قمت بطهي الطعام فيه ، وفي مرطبانات ذات أغطية ، إذا صببت الحليب مع العجين المخمر في الجرار. على ماذا تعتمد؟

كاترينا أولكما، أنواع مختلفة من الثقافات البادئة تتصرف بشكل مختلف. حدد الاسم من فضلك.
بالطبع ، هناك اعتماد للكثافة على محتوى الدهون في الحليب ، لكن بعض أنواع المزارع البادئة تكون سميكة حتى مع 2.5٪ من الحليب. مرة أخرى: ما هو المبدئ الذي تستخدمه؟
مصل. يبدو لي أنك في هذه الحالة تعني التكثيف ، حيث يتكون مصل اللبن عندما يقف الزبادي ، أي أن عملية التقسيم الطبقي تجري فيه. وقد تبين أن هذا الزبادي حامض. هل أنت حامض (على الرغم من أنه يعتمد أيضًا على العجين المخمر ، إلا أن بعض البكتيريا تسبب الحموضة)؟

هذه رائعة الرقاق الهندي NAAN حصلت عليه على زبادي لاكتينا





"جيوب" - فقط رائع (لا يمكنك مدح نفسك .....)

[كسيوشا]

كسيوشا، الكعك مجرد سوبر! وسليمة جميلة ، ولها جيب

مرحبا. بالنسبة لنا ، أصبحت مسألة الحليب محلي الصنع ذات صلة أيضًا. لذلك ، أود أن أطرح أسئلة قد تكون قد أثيرت بالفعل على مواقع أخرى.
1. تكلفة المنتج النهائي. لقد وضعت بالفعل الحسابات في مكان ما. إذا أخذنا في الاعتبار إنتاج اللبن الزبادي على كيس واحد من البادئ من 3 لترات من الحليب ، فإن ارتفاع سعر المنتج النهائي ليس مهمًا حقًا. لكن 3 لترات من الزبادي والقشدة الحامضة وغيرها الكثير ، حتى بالنسبة لعائلة كبيرة إلى حد ما. بالنسبة لعائلتي ، حتى لتر واحد هو الكثير ، لكن يمكنني معرفة ما أفعله بالفائض ، لكن التكلفة تزيد كثيرًا. ربما يجب عليك شراء 0.5 جرام من مزارع البادئ (باستثناء اللبن الرائب) أو ، إذا لم يكن هناك أي منها ، قم بتقديم مثل هذا العرض للمصنعين.
2. لقد كتبت أنه لا يمكن تخزين الحقيبة المفتوحة حتى في الفريزر. لكن منطقيًا ، يمكن أن تدخل إليه نفس الكمية من البكتيريا الضارة من الهواء كما في الخميرة ، التي تم سكبها بالفعل في الحليب ، ويجب ألا تتكاثر في المجمد. بالطبع قد أكون مخطئا.

[كاترينا أولكما]

كاترينا أولكما، أنواع مختلفة من الثقافات البادئة تتصرف بشكل مختلف. حدد الاسم من فضلك.
بالطبع ، هناك اعتماد للكثافة على محتوى الدهون في الحليب ، لكن بعض أنواع المزارع البادئة تكون سميكة حتى مع 2.5٪ من الحليب. مرة أخرى: ما هو المبدئ الذي تستخدمه؟

في اليوم الذي أصفه ، استخدمت مقبلات الزبادي (Vivo). نعم ، يتضح أن الزبادي حامض دائمًا ، سواء مع العجين المخمر Vivo ومع عجين اللاكتين المخمر ، والنتيجة هي نفسها ، طعم حامض ، ولكن ليس بيروكسيد ، ربما لا يزال مكثفًا وليس مصل اللبن.

سؤال آخر هو ، كم من الوقت يجب أن ينقضي من لحظة التحضير ، وإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى اللحظة التي يمكنك فيها تناول الزبادي حتى يكون مفيدًا؟ كم من الوقت يقضيه في الثلاجة على الأقل؟ أقصى؟

صنع الزبادي أمس Ksyushk @ -Plushk @، وقفت في طباخ بطيء لمدة 9 ساعات ، خميرة Vivo ، اتضح (لأول مرة !!!) أن الزبادي ليس لزجًا. مثله

مرحبا. قرأت الموضوع بأكمله ، وتعلمت الكثير من الأشياء المفيدة لنفسي. لكن لا يزال لدي سؤال واحد للخبير. في المنشورات الأولى ، كتبت كاثرين ما يلي.

5. كيف تعرف أن الزبادي جاهز؟
من خلال اتساق المنتج. عندما يصبح الزبادي جاهزًا ، سيبدو مثل الزبادي - كتلة سميكة ومتجانسة :)

السؤال هو. في تعليمات الزبادي ، يتم كتابة الوقت أكثر بكثير من الوقت الذي يكتسب فيه الزبادي القوام المطلوب. على سبيل المثال ، في Narine ، يوصى بتحضير الخميرة لمدة 24 ساعة ، لكنني أجهزها في غضون 8-10 ساعات. ما هي الطريقة الصحيحة للنظر؟ على وجه التحديد من خلال الاتساق أو الصمود في وقت معين؟ حاولت الوقوف في الوقت المناسب ، تبين أن الزبادي كثيف جدًا ، كما لو كان به فقاعات بالداخل وكان هناك الكثير من مصل اللبن. وتعكر.
أنا لم أصنع الزبادي الخاص بك بعد. في هذا الصدد لدي سؤال ثان ، هل يوجد مكتب تمثيلي في تولا؟

[كاريبا 64]

مرحبا. بالنسبة لنا ، أصبحت مسألة الحليب محلي الصنع ذات صلة أيضًا. لذلك ، أود أن أطرح أسئلة قد تكون قد أثيرت بالفعل على مواقع أخرى.

كاريبا 64، مرحبا!

لنأخذ 1 لتر كمثال. بافتراض أنها لشخص واحد ،
ثم 1 لتر = 5 برطمان 200 مل = 5 أيام ل 1 جرة = في الصباح ، في المساء 1 جرة لمدة يومين كاملين ، في الصباح الثالث ننتهي من الأكل ، نضع الجزء التالي (1 لتر) ، في المساء 1 جرة ، 2 جرة 2 مرة أخرى في الصباح ، في المساء ... وفقًا لذلك ، بالنسبة لفردين أو ثلاثة بنفس "جرعات" الاستخدام ، يمكنك صنع 2-3 لترات

حوالي 0.5 جرام من العبوات - لن يقلل هذا من التكلفة بشكل كبير ، لأن التعبئة والتغليف والتعبئة والخدمات اللوجستية تشكل جزءًا مهمًا هنا.

حول التخزين - لا ينصح الخبراء ، لكننا نرددها ، لأن كل شيء هنا كالمعتاد - سُمح لهم "بإحكام وفي المجمد" ، سيخمن أحدهم أن يبقيه مفتوحًا "وهكذا سيفعل."

من المستحيل ببساطة أن تتسمم بمنتج العجين المخمر ، معدة بشكل صحيح. ولكن إذا بدأت في الابتعاد عن التكنولوجيا ، حتى في الأشياء الصغيرة ، فقد تبدأ المشاكل.

[يفجينيا]

السؤال هو. في الإرشادات الخاصة بالزبادي ، يتم كتابة الوقت أكثر بكثير من الوقت الذي يكتسب فيه الزبادي القوام المطلوب. على سبيل المثال ، في Narine ، يوصى بتحضير الخميرة لمدة 24 ساعة ، لكنني أجهزها في غضون 8-10 ساعات.ما هي الطريقة الصحيحة للنظر؟ على وجه التحديد من خلال الاتساق أو الصمود في وقت معين؟ حاولت الوقوف في الوقت المناسب ، تبين أن الزبادي كثيف جدًا ، كما لو كان به فقاعات بالداخل وكان هناك الكثير من مصل اللبن. وتعكر.
أنا لم أصنع الزبادي الخاص بك بعد. في هذا الصدد لدي سؤال ثان ، هل يوجد مكتب تمثيلي في تولا؟

مرحبا، يفجينيا !

تشير التعليمات المكتوبة بشكل صحيح إلى الفترة الزمنية التي يكون فيها الزبادي جاهزًا ، حيث تتأثر السرعة بالعديد من العوامل ، مثل درجة حرارة التخمير ودرجة الحرارة المحيطة ودرجة حرارة الحليب الذي يضاف إليه العجين المخمر ، سواء كان صانع الزبادي في مكان جيد التهوية أم لا اهتزازات الهواء من حوله ، وما إلى ذلك. وبناءً على هذا الفهم ، يصبح من الواضح والمنطقي أنك بحاجة إلى النظر إلى الاتساق. وإذا حافظت على الحد الأقصى للوقت المحدد من قبل الشركة المصنعة ، فيمكنك الحصول على منتج حامض ، طبقي ، متخثر.

عن نارين. لديك جاهزة في غضون 8-10 ساعات ، والوقت الذي أوصت به الشركة المصنعة هو 24 ساعة. هل أضفت المزرعة البادئة إلى الحليب الدافئ ، أو الحليب بدرجة حرارة الغرفة ، أو الحليب من الثلاجة؟ من الممكن أن تكون 24 ساعة للثقافة البادئة المضافة إلى الحليب البارد (من الثلاجة).

سأجيب على السؤال الثاني بشكل شخصي.

أسكب ثقافة البادئ إما في الحليب البارد أو من الثلاجة أو في الحليب في درجة حرارة الغرفة. حتى إذا كانت درجة حرارة الحليب تؤثر على وقت الطهي ، يجب أن تعترف بأن فارق 14 ساعة كبير.

أنا أيضا لدي هذا السؤال. يتم إنتاج مصل اللبن أحيانًا عند صنع الزبادي. وهل يؤكل مع الزبادي أم ينشف؟

[Ksyushk @ -Plushk @]

في اليوم الذي أصفه ، استخدمت مقبلات الزبادي (Vivo). نعم ، يتضح أن الزبادي حامض دائمًا ، سواء مع العجين المخمر Vivo ومع عجين اللاكتين المخمر ، والنتيجة هي نفسها ، طعم حامض ، ولكن ليس بيروكسيد ، ربما لا يزال مكثفًا وليس مصل اللبن.

سؤال آخر هو ، كم من الوقت يجب أن ينقضي من لحظة التحضير ، وإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى اللحظة التي يمكنك فيها تناول الزبادي حتى يكون مفيدًا؟ كم من الوقت يقضيه في الثلاجة على الأقل؟ أقصى؟

صنع الزبادي أمس Ksyushk @ -Plushk @، وقفت في طباخ بطيء لمدة 9 ساعات ، خميرة Vivo ، اتضح (لأول مرة !!!) أن الزبادي ليس لزجًا.

كاترينا، مرحبا!
حقيقة أن اللبن يعمل أخيرًا أمر رائع ، تهانينا!

وفقًا لتعليقك ، يتضح أن الزبادي السابق كان خيطيًا وحامضًا في 3-5 ساعات ، وفي 9 ساعات اتضح "ما نحتاجه". وهذا أمر طبيعي ، حيث يستغرق تخمير اللبن من 6-11 ساعة (العوامل المؤثرة في ذلك موصوفة أعلاه) ، أي أنه كان هناك "نقص" في 3-5 ساعات ، وبالتالي كان هناك لزوجة. إذا كان الزبادي جاهزًا في أقل من 6 ساعات ، فإن درجة حرارة التخمير تتجاوز درجة الحرارة الموصى بها ، بالنسبة للعقدية المحبة للحرارة ، تكون ظروف التكاثر مواتية ، وبالتالي تتكاثف بشكل أسرع ، ولكن بالنسبة للعديد من البكتيريا الأخرى ، تكون درجة الحرارة المرتفعة سيئة للغاية ، وتموت ، وبالتالي تختفي الفائدة.

بعد التخمير إلى قوام سميك وثابت ، يجب وضع اللبن في الثلاجة لوقف تكاثر البكتيريا. بعد ساعتين يمكنك تناوله ، أقصى وقت - ينصح بتناول الزبادي في غضون 3-5 أيام (ويفضل 3)

[يفجينيا]

أسكب ثقافة البادئ إما في الحليب البارد أو من الثلاجة أو في الحليب في درجة حرارة الغرفة. حتى إذا كانت درجة حرارة الحليب تؤثر على وقت الطهي ، يجب أن تعترف بأن فارق 14 ساعة كبير.

أنا أيضا لدي هذا السؤال. يتم إنتاج مصل اللبن أحيانًا عند صنع الزبادي. وهل يؤكل مع الزبادي أم ينشف؟

يفجينيا، لقد تحققت مرة واحدة بشكل خاص - لقد أخذت الحليب من الثلاجة ، وأضفت العجين المخمر ، ووضعته في صانع الزبادي. وصل صانعة الزبادي إلى درجة الحرارة المطلوبة خلال 4 ساعات ، وكان ذلك في يوم صيفي مشمس ، وكان المطبخ دافئًا وهادئًا ، وإذا كانت درجة الحرارة الموصى بها لنارين أقل من 36-38 درجة ، فيجب أيضًا زيادة وقت التخمير.إذا كنت تخمر 2 لتر من الحليب ، ثم 1 ساعة أخرى (مقارنة بـ 1 لتر). على ما يبدو شيء من هذا القبيل لنارين

حول المصل. يعتبر السيروم حتى 0.5 سم طبيعياً ، ويمكن تقليبها في اللبن أو تصفيتها (إذا رغبت في ذلك). إذا كان مصل اللبن يزيد عن 0.5 سم ، فإن الزبادي قد توقف ، فمن الأفضل عدم السماح بذلك.

[خاصة]

خاصة! شكرا على الاستشارة.

[زينيا]

زينياإذا كان لديك / سيكون لديك أسئلة ، اسأل ، شارك انطباعاتك ووصفاتك ، سنكون سعداء جدًا! أتمنى أن ينتهي كل شيء بشكل لذيذ

شكر! : rose: حتى الآن فعلت فقط على Evitalia و Narine. نستخدمها في صورتها النقية ، أعطيها للطفل ، لكنه يحبها حامضة بدون سكر وفاكهة. والآن أريد أن أجرب خمائر أخرى. لقد أحببت حقيقة أن التعليقات موجودة وراسخة. وبالطبع ، تقييمات الفتيات.

مرحبا. يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية اللاكتوز ، لكنهم يريدون شيئًا لذيذًا. حليب الصويا سيساعد! قم بطهيها بنفس الطريقة المعتادة ، فقط قبل إضافة الخميرة ، تحتاج إلى إضافة الفركتوز ، 1 ملعقة صغيرة من 1 لتر من الحليب. ثم كل شيء كالمعتاد!

مرحبا! جربت زبادي لاكتين. احب. سأستمر في صنع اللبن الرائب مع هذه العجين المخمر. شكر!

مرحبا! جربت زبادي لاكتين. احب. سأستمر في صنع اللبن الرائب مع هذه العجين المخمر. شكر!

مرحبًا ، أنا سعيد جدًا من أجلك!

مساء الخير. من فضلك قل لي لماذا يمكن تخزين الخميرة الأولى لمدة 18 يومًا وصنع أجزاء منها للاستهلاك ، بينما لاكتينا ، مثل أي شخص آخر ، لديها 7 أيام فقط ، لأن أنواع البكتيريا متشابهة. شكر.

انضممت إلى المتحدث السابق وفي نفس الوقت أريد أيضًا أن أسأل ، هل يمكن إعادة تخمير الزبادي الجاهز ، على سبيل المثال ، الزبادي في Evitalia؟ أم هو المنتج النهائي؟

مساء الخير. من فضلك قل لي لماذا يمكن تخزين الخميرة الأولى لمدة 18 يومًا وصنع أجزاء منها للاستهلاك ، بينما لاكتينا ، مثل أي شخص آخر ، لديها 7 أيام فقط ، لأن أنواع البكتيريا متشابهة. شكر.

مرحبا. Zvitalia ليست عجينًا مخمرًا ، ولكنها مكمل غذائي ، لذلك عليك تحضير العجين المخمر أولاً ، وبعد ذلك فقط تخمر. واللاكتين هو ثقافة بادئة جاهزة للاستخدام. وفقًا لذلك ، تختلف تقنيات الإنتاج.

انضممت إلى المتحدث السابق وفي نفس الوقت أريد أيضًا أن أسأل ، هل يمكن إعادة تخمير الزبادي الجاهز ، على سبيل المثال ، الزبادي في Evitalia؟ أم هو المنتج النهائي؟

يمكن إعادة تخمير جميع المنتجات الموجودة على اللاكتين ، باستثناء BIFIDUM. اترك 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر الأول. ل. المنتج النهائي 1 لتر من الحليب. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

[الزبادي الخاص بك]

مرحبا. يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية اللاكتوز ، لكنهم يريدون شيئًا لذيذًا. حليب الصويا سيساعد! قم بطهيها بنفس الطريقة المعتادة ، فقط قبل إضافة الخميرة ، تحتاج إلى إضافة الفركتوز ، 1 ملعقة صغيرة من 1 لتر من الحليب. ثم كل شيء كالمعتاد!

الزبادي الخاص بكمن فضلك قل لي لماذا تضيف الفركتوز ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟
وهل يمكن الاستغناء عنها عند تحضير منتجات الحليب المخمر من حليب الصويا؟