المطبخ المالطي هو نتيجة لعلاقة طويلة بين سكان الجزر والحضارات الأخرى التي احتلت الجزر المالطية لعدة قرون.
والنتيجة هي مزيج انتقائي من مطابخ البحر الأبيض المتوسط.
تقع الجزر المالطية عند تقاطع جميع طرق التجارة من أوروبا إلى إفريقيا وآسيا ، وهذا هو سبب احتلال مالطا لعدة قرون. الفينيقيون ، اليونانيون ، الرومان ، العرب ، النورمانديون - أي نوع من الحكام لم تكن تعرفهم. منذ عام 1530 ، كانت الجزيرة تخضع لحكم الفرسان الأيواني ، وفي عام 1800 استولى عليها بونابرت. حكم آخر مالكي مالطا - البريطانيين - الجزيرة لمدة 150 عامًا ، وحصلت مالطا على الاستقلال فقط في عام 1964. بالطبع ، كل هذا لا يمكن إلا أن ينعكس في مطبخ البلاد ، فهناك ما يكفي من المنتجات والأطباق التي جلبها الفاتحون. تم تبني الأطباق والأذواق الأجنبية وتحويلها وتكييفها. كان للمطبخ الإيطالي (على وجه الخصوص ، الصقلي) والعربي تأثير قوي بشكل خاص هنا. ولكن على الرغم من تأثير العرب والإيطاليين والإسبان والمور ، إلا أن المالطيين ما زالوا قادرين على الحفاظ على تقاليد تذوق الطعام الخاصة بهم. إحدى هذه الميزات هي الطهي الطويل على نار منخفضة بحيث يصبح الطعام مطهيًا تقريبًا. أشهر طبق في مالطا هو الأرانب المطبوخة في النبيذ ، فنكادا. يُعتقد أن الأرانب لا تُطهى بشكل أفضل من المالطية في أي مكان في العالم.
المطبخ المالطي التقليدي هو مطبخ متوسطي نموذجي. كما هو الحال في أي مطبخ وطني ، يتم التعبير عن الموسمية بوضوح: إذا كان في الصيف ، في الحرارة لتناول طعام الغداء ، يكفي تناول قطعة خبز محمصة مبشورة بالطماطم والبصل والأنشوجة وجبن الضأن ، ثم تبدأ الوجبة الشتوية بالتأكيد بمينيسترا - حساء خضار غني مع شريحة سميكة من الخبز الريفي بنكهة غنية بزيت الزيتون.
عادة ، يبدأ العيد بالمقبلات: خبز التورتيلا على عجينة الفول بالثوم ، الزيتون المحشو بالتونة ، الخضار المحشوة الباردة أو النقانق المحلية بالكزبرة.
أيضًا ، ستظهر على الطاولة سلة خبز بها عدة أنواع من الخبز ولفائف الخبز. يمكنك أيضًا تقديم طبق من الزيتون أو القليل من التغميس مع البسكويت أو الخبز المحمص بين الأطباق الرئيسية.
أثر قرب صقلية على حب المالطيين للمعكرونة. يتم تحضير السباغيتي مع مختلف صلصات اللحوم والأسماك وريكوتا رافيولي والمعكرونة المخبوزة في كل منزل. Timpala ، طبق خزفي مصنوع من المعكرونة مع لحم البقر المفروم وجبن الغنم مع قشرة ذهبية من العجين ، هو خيار احتفالي بشكل خاص. يُعتقد أنه كان الطبق المفضل للماجستير الأكبر في فرسان مالطا ، La Valletta.
مالطا دولة جزرية ، لذلك يشتمل النظام الغذائي لسكانها على الكثير من الأسماك والمأكولات البحرية. يُطهى الحبار والأخطبوط بشكل ممتاز هنا ، وعادة ما يتم طهيه بالخضروات أو محشي. كما أنهم يحبون النسخة المحلية من bouillabaisse في مالطا - aljotta ، حساء السمك بالثوم والأعشاب والطماطم. في أيام العطلات ، يخبزون فطيرة مليئة بالدورادا ، والتي تسمى لامبوكا في مالطا.
تستحق المعجنات المالطية عناية خاصة. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من فطائر اللحم والخضروات ، يصنع المالطيون حلويات رائعة. فطائر التمر والمعكرون والكانولا المقرمشة المحشوة بكريمة الجبن ، من الواضح أنهم "تجسسوا" عليهم على الصقليين. ومن هنا جاء حب الحلويات الباردة والآيس كريم والسميفريدو.
ومن العرب ورثوا اللوز الحلاوة الطحينية والنوغة.لكن "وجه" مالطا يعتبر بحق فطائر المعكرونة مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، والأكثر محبوبًا مع الريكوتا الرقيق ، يتم بيعها في كل مكان. تناول المعكرونة على الإفطار مع فنجان من القهوة ، ويمكنك بسهولة الاستمتاع بجمال مالطا حتى المساء.