أنا أبحث عن كعكة بفتات معينة ، ساعدوني!

[كثيفة إلى حد ما ، تم فصل الألياف من أعلى إلى أسفل الكيك المقطوع ، ولم يكن الفتات جافًا ، كما لو كان بارد الملمس ، رطب]

إنه بعيد عن عيد الفصح ، ومع ذلك ، أريد أن أجد وأحاول خبز كعكة. من سنة إلى أخرى ، كانت تخبز تعديلات مختلفة من كعكة Pokhlebkin. لكن لا يمكنني تحقيق ما أريد. عندما كنت طفلة ، خبزت جدتي كعكة (فقدت الوصفة بشكل لا رجعة فيه (() مع مثل هذا الفتات - كثيفة إلى حد ما ، تم فصل الألياف من أعلى إلى أسفل الكيك المقطوع ، ولم يكن الفتات جافًا ، كما لو كان بارد الملمس ، رطب... الفتيات - إذا كان بإمكان شخص ما اقتراح وصفة لمثل هذه العجين المخصص - مع مثل هذه الفتات - ربما يكون هناك شيء ما في المنتدى - من الصعب تحديده من الصورة - ولكن مع ذلك - أرى أنه في العديد من الكعك ، العجين ليس ليفيًا ، فقط مسامي ...

[شهية]

لقد أحببت حقًا كعكة أكل اللحوم من شهية، كان تمامًا كما وصفته:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

لكن في العام الماضي اتضح أنها صغيرة بشكل مدهش وليس فقط بالنسبة لي.
لا أفهم ما هو الأمر ، لقد تناولته مرات عديدة وكان كل شيء رائعًا.
كنا نظن أننا نفكر في هذه المحنة ، ربما يقع اللوم على القمر

[تاتيا]

تاتيا، هنا هذه كعكة ليفية

الفتيات ، شكرًا ، سأحاول قريبًا.
إنه لأمر مهين للغاية أن الجدة ذهبت وضاعت الوصفة معها إلى الأبد. كنت ما زلت صغيراً حينها - تعلمت فقط أن أطبخ البرش منها وهذا كل شيء ((.
وتتذكر والدتي أيضًا أنها أضافت بعض بتلات الزهور التي تنمو في الحديقة إلى العجين (لون العجين باللون الأصفر). لكن حتى هذا يبقى لغزا ، وكأن أيا من أزهار "الحديقة" التي تنمو في شمال القوقاز لم تتم إضافتها إلى الطعام للتلوين.

[تاتيا]

وتتذكر والدتي أيضًا أنها أضافت بعض بتلات الزهور التي تنمو في الحديقة إلى العجين (لون العجين باللون الأصفر).

تاتيا، تضاف بتلات تشيرنوبريفتسي إلى العجين. في بلدنا ، على أي حال ، يضعونها فقط. تقوم هذه البتلات أيضًا بتلوين أي أطباق حساء وشاي ومرق وأطباق أخرى.

جففته لفصل الشتاء ، إذا أردت ، سألتقط صورة وأريكم. ربما هذا ما كتبت عنه.

[تاتيا]

تاتيا نضيف دائمًا القليل من الزعفران إلى كعك عيد الفصح

[تاتيا]

تاتيا، تضاف بتلات تشيرنوبريفتسي إلى العجين. في بلدنا ، على أي حال ، يضعونها فقط. تقوم هذه البتلات أيضًا بتلوين أي أطباق حساء وشاي ومرق وأطباق أخرى.

جففته لفصل الشتاء ، إذا أردت ، سألتقط صورة وأريكم. ربما هذا ما كتبت عنه.

Anyuta ، من فضلك ، عزيزي ، التقط صورة ، إيه؟ لدغات الزعفران ولكنك تريد القليل من اللون الأصفر !!!

أوه ، لقد وجدتها في البحث ... إنها القطيفة! نعم؟





تشيرنوبريفتسي هي قطيفة باللغة الروسية.
جمع البتلات أثناء الإزهار ، لا تجف في الشمس. يمكن استخدام جميع الأصناف.

[مرجع]

لدغات الزعفران ولكنك تريد القليل من اللون الأصفر !!!

مرجع
تكمن القيمة الغذائية للماجيتيس (القطيفة) في استخدام النورات لتلوين الأطباق ومنحها طعمًا خاصًا. المطبخ الجورجي الحديث لا يمكن تصوره بدونه الزعفران Imeretian ، وهو ليس أكثر من زهور مجففة ومسحوقة (بتعبير أدق ، أزهار سلة) من القطيفة. لا يمكن طهي ساتسيفي ولا خارتشو بدون هذه التوابل. الزعفران الإيمريتي هو عنصر إلزامي للمزيج الشهير "hops-suneli" (لا يوجد أكثر من 0.1٪) وخلائط أخرى
القطيفة في روسيا ، القطيفة - في أوكرانيا. هذا ما اعتقده.

لدغات الزعفران ولكنك تريد القليل من اللون الأصفر !!!

أضيف الكركم لمنعه من القضم ، لكني أحب فكرة الحلق الأسود. شكر.

Anyuta ، من فضلك ، عزيزي ، التقط صورة ، إيه؟ لدغات الزعفران ولكنك تريد القليل من اللون الأصفر !!!

أوه ، لقد وجدتها في البحث ... إنها القطيفة! نعم؟

تشيرنوبريفتسي هي قطيفة باللغة الروسية.
جمع البتلات أثناء الإزهار ، لا تجف في الشمس. يمكن استخدام جميع الأصناف.

Gashenka ، لم أكن أعرف أنهم كانوا قطيفة. نحن ننمي بشكل أساسي أولئك الذين هم الأول ، بدون الأحمر بالداخل. هناك أيضًا رجال حلقون أسود كبيرون ، يُطلق عليهم ماجورز. أنا لست بستانيًا قويًا ، لذلك أكتب كما نسميها.

الآن سألتقط صورة بتلات مجففة. جففته على المنضدة ، لم أزعج المجفف حتى.

في رأيي الشخصي ، إذا كان الزعفران "عضات" ، فهو أكثر إثارة للاهتمام في العجين وأطباق القطيفة السوداء الأخرى من الكركم. على سبيل المثال ، من المعتاد في بلدنا أن تكون العجينة صفراء مثل البيض المصنوع منزليًا مع صفار البرتقال - لن يعطي الكركم هذا اللون أبدًا.

كل ما كتبته هو نظيف IMHO ، أكرر ، حتى لا يسيء إلى أي شخص. لكل منطقة تقاليدها وأسسها الخاصة.

هنا:



للمقارنة: على اليسار (في صندوق) زعفران حقيقي ، محجوز للمناسبات الخاصة ، وأزهار القطيفة على اليمين.

أنيا ، شكرا لك! يبدو تقريبا نفس الشيء

غاشينكا ، من فضلك!

في الواقع ، على الرغم من التشابه الظاهر ، فإن لديهم رائحة مختلفة تمامًا. في الزعفران الحقيقي ، إنه قوي جدًا ويمكن التعرف عليه ومن المستحيل الخلط بينه وبين أي شيء. تتميز أزهار القطيفة برائحة خفيفة وحساسة ، وبالتأكيد ليست مثل الزعفران.

لكن القطيفة مجانية ، وهي رائعة للحياة اليومية.

لا تنجرف مع الحلاقة السوداء ، فهي أدوية لمرض السكري. ويمكننا من أي شيء آخر لا تحتاجه

نحن FSE ندى !!! لماذا لا تنجرف؟ أضف القليل إلى العجين ، أليس لترًا يوميًا؟

"عشب مفيد جدا يستخدم في الطب الشعبي لعلاج العصاب ومشاكل الجهاز البولي والتهاب المثانة والعمى الليلي".

نحن FSE ندى !!! لماذا لا تنجرف؟ أضف قليلا إلى العجين ، أليس لتر يوميا؟

"عشب مفيد جدا يستخدم في الطب الشعبي لعلاج العصاب ومشاكل الجهاز البولي والتهاب المثانة والعمى الليلي".

المحدودة! كل ما طلبته. بطريقة ما فقط ، أتذكر ، كنت أعاني من مادة eleutrococcus أو أيًا كان ما يتطلبه الأمر ... وقليلًا قليلاً ...

غال لا افهم ولكن ما هي كل الامراض في صف واحد؟ ومشاكل في المسالك البولية. نظام يؤدي إلى العمى الليلي؟ أو العكس...

هذه كلها روابط في سلسلة واحدة ... أولاً ، العصاب ، ثم مشاكل في الجهاز البولي ، ثم العمى ، من الإجهاد ...

وفاشي ، ألا تغمر التوت بشكل مفرط ، هل هذا واضح لك؟

هذه كلها روابط في سلسلة واحدة ... أولاً ، العصاب ، ثم مشاكل في الجهاز البولي ، ثم العمى ، من الإجهاد ...

اقرأها بالعكس ، وأحيانًا تدفع أيضًا ... ومن ثم العصاب ، وبعد ذلك يمكنك الذهاب بأمان إلى كوب من الدموع السوداء دون وخز ضمير: الزهور: لأنها دواء

وبعد ذلك يمكنك زجاج Chernobryvtsam بأمان دون وخز الضمير: الزهور: لأنها دواء

عير ، أبطئ ... ليس هذا هو الحال عندما تقاس النظارات ... الجرام يدخل العجين !!!

ماذا لو أراد أحدهم كأسًا كاملاً في العجين ، حسنًا ، ليكون أكثر إشراقًا

[جاش]

عير ، أبطئ ... هذا ليس هو الحال عندما تقاس النظارات ... الجراميل يدخل العجين !!!

جاش حسنًا ، أنت محظوظ بذلك شهية يتم دفع كلاب shcha ، بشكل رئيسي ... و tob

ماذا لو أراد أحدهم كأسًا كاملاً في العجين ، حسنًا ، ليكون أكثر إشراقًا

دوك ، من فضلك ، فقط التهاب المثانة المساعدة: الطبيب: الحاضر

وأنا في الموضوع! و vaasche أقترح مقياس "الفيضان الباهظ" - IRR واحد!

او جاشير واحد

[إيزومكا]

و vaasche أقدم مقياس "الفيضان الباهظ" - واحد IRR!

إيزومكا,

او جاشير واحد

GASHPILIRR! واجعل هذا اللقب فخريا!

GASHPILIRR! (Y)

وماذا في ذلك؟ ShpilIrrGash هو أيضًا nicho لذا ... مثل لدينا Sedna Shpillirgash؟ والجميع يفهم كل شيء ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (نصف المنتدى) واثنين من الزبيب

اقرأها بالعكس ، وأحيانًا تدفع أيضًا ... ومن ثم العصاب ، وبعد ذلك يمكنك الذهاب بأمان إلى كوب من الدموع السوداء دون وخز الضمير: الزهور: لأنها دواء

اير!

[إرغشبيل]

كيف يمكنك إرغشبيل؟ اصوات !!!

[كثيفة إلى حد ما ، تم فصل الألياف من أعلى إلى أسفل الكيك المقطوع ، ولم يكن الفتات جافًا ، كما لو كان بارد الملمس ، رطب]

إنه بعيد عن عيد الفصح ، ومع ذلك ، أريد أن أجد وأحاول خبز كعكة. من سنة إلى أخرى ، كانت تخبز تعديلات مختلفة من كعكة Pokhlebkin.لكن لا يمكنني تحقيق ما أريد. عندما كنت طفلة ، خبزت جدتي كعكة (فقدت الوصفة بشكل لا رجعة فيه (() مع مثل هذا الفتات - كثيفة إلى حد ما ، تم فصل الألياف من أعلى إلى أسفل الكيك المقطوع ، ولم يكن الفتات جافًا ، كما لو كان بارد الملمس ، رطب...

تاتيا، بالنسبة لي ، كان البابوشنيك أكثر أليافًا ، أيضًا وفقًا لـ Pokhlebkin ، هنا على الرابط ، انظر أي نوع من الفتات

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

ولكن من المهم جدا أن تعجن العجينة شبه السائلة بشكل صحيح ولفترة طويلة وإلا لن يكون هناك مثل هذا التأثير

مساء الخير يا بنات!
لا آتي إلى هنا كثيرًا - فقط اقرأ جميع الإجابات - شكرًا على المساعدة!
والزهور ، 99 ، 9٪ ، كانت بالتأكيد قطيفة! لقد نشأوا في حديقتنا ، أتذكر بالضبط.
يُخبز اليوم شيئًا بناءً على وصفة طبية - ("على أساس" لأنني لا أملك موازين مطبخ لأقيسها وكل شيء كان "بالعين") هو ببساطة لـ "ظهور زنجي" - نسي تمامًا حقيقة أن الخبز في الفرن ... احترقوا (((


لكن! لقد أحببت الفتات - على الرغم من أنها بريوش ، لكن العجين فيها ، في رأيي ، متكتل للغاية.
أضف القليل من "الاحتفالية" وسيظهر بشكل جيد للغاية!
تبين أن الفتات (غير المرئية في الصورة) كانت طرية ، ناعمة ، رطبة ، ليفية - على الرغم من حقيقة أنني أفرط في تعريض المنتجات في الفرن.
والعجين .. لا أجد صفة ...- "نبيلة" أو شيء من هذا القبيل ...
لا تضحك ، لم أكن أبدًا خبازًا ولا حتى "هاوٍ" ، لذا عش وتعلم - بالأمس فقط تعلمت عن هذا -
هذه هي الطريقة التي تم بها تشكيل العجينة ، بالمناسبة ، الوصفة (من أين حصلت عليها ، لا أتذكر) -

بريوش
وصفة أدريانو كونتينيسيو
مكونات:
700 غرام دقيق W300
175 غرام حليب كامل الدسم
210 غرام بيض كامل بارد
110 غرام سكر
165 غرام زيت + 30 غرام شحم (منها 15 غرام زيت عطري *.)
12.5 غرام خميرة طازجة
12 غرام ملح
قشر ليمونة واحدة مطحونة مع ملعقة سكر
1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا *
2-3 ملاعق كبيرة ليمونسيلو ليكيور مجمدة.

ليفيتينو ليفتينو:
1-قم بإذابة الخميرة وملعقة صغيرة من العسل في الحليب الساخن وأضف الدقيق إلى قوام كريمي. يغطى ويوضع الخليط في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
2-بعد نصف ساعة ، يجب أن يكون الخليط رغويًا جدًا ، ويُضاف إليه بياض ، ويُخفق قليلاً بالمضرب.
العجن في الخلاط:
3-نبدأ في العجن بسكب خليط الخميرة في وعاء الخلاط ونسكب تدريجياً الكمية المطلوبة من الدقيق حتى يتكتل العجين في كتلة مرنة. اعجن حتى تنفجر العجين.
4- نضيف صفارين ، واحد تلو الآخر ، نضيف الأول الملح ، مع السكر الثاني وفي العسل الأخير ، نضيف الدقيق في كل مرة في أجزاء صغيرة ونتوقف عن العجن لبضع ثوان لتقليب العجينة باليد في وعاء الخلاط.
5-عندما تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، مع جلوتين متطور ، يمكنك البدء في إضافة الزبدة الطرية ، مع رشة دقيق في كل وجبة
6- زد السرعة واترك العجينة تتقارب وأضف مستخلص الفانيليا.
في نهاية العجن (25-30 دقيقة) ، عندما تزداد درجة حرارة العجين ، لتجنب ارتفاع درجة الحرارة ، أضف الخمور الباردة في أجزاء صغيرة في كل مرة ، مع الانتباه إلى العجين. الاستغناء بعناية ، مع الحرص على عدم الإخلال ببنية العجين.
7-وأخيرا نقدم الزيوت العطرية. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي.
8- استرح لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة وقم بطي العجينة لتقوية الغلوتين. نحولها إلى كرة ونرسلها إلى التخمر.
9- العزل في الثلاجة ودرجة الحرارة 5-6 درجة مئوية ، 12-16 ساعة.
10- إذا كنا في عجلة من أمرنا ، وقررنا الخبز على الفور ، دع العجين يتماسك حتى يتضاعف حجمه ، ونثني ونعيده إلى الراحة لمدة 20 دقيقة.
11- نشكل البريوش ونضعه على صفيحة خبز ونشحم بالبروتين وننتظر مضاعفة الحجم.
12- الخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة.
* خلاصة الفانيليا
300 جرام فودكا + 6/8 حبات فانيليا مفتوحة
يخزن في زجاج داكن في مكان بارد ومظلم.
رجه يوميًا لمدة 30 يومًا الأولى ، عدة مرات في اليوم.
بمرور الوقت ، تنفتح رائحة الفانيليا بشكل أقوى وتبطل تمامًا رائحة الكحول.
* زيت منكه
250 جرام زبدة + 6 حبات ليمون متوسطة / برتقال مبشور حديثاً
سخنيها حتى 90 درجة مئوية حتى الغليان. يرفع عن النار ، يصفى ، يبرد.
استخدم في المخبوزات.
pysy: بدلاً من الليمون ، كان لدي برتقالة ولا تحتوي على مشروب فانيليا أو ليكيور.

ما الذي "يجعل" العجين ليفي؟
هنا في هذه الوصفة ، أظن أن الزبدة تُخلط بالعجين بشكل طري ...

[تاتيا]

تاتيا، مساء الخير .

لقد قمت بخبز البريوش باتباع وصفة مثيرة للاهتمام. الصورة لا تزيد بشكل كبير ، ولكن من الواضح أن الفتات ليست مثقبة ، ولكنها ليفية. أنا فقط أحب هيكل عجينة الكيك.

ومن حيث الحلاوة كيف خرجت العجينة؟ حلو بما فيه الكفاية؟

لقد أحببت الفتات - على الرغم من أنها بريوش ، لكن العجين فيها ، في رأيي ، متكتل للغاية.
أضف القليل من "الاحتفالية" وسيظهر بشكل جيد للغاية!

ماذا تقصد بكلمة "التعايش"؟
الزبيب والفواكه المسكرة والعطر؟

ما الذي "يجعل" العجين ليفي؟
هنا في هذه الوصفة ، أظن أن الزبدة تُخلط بالعجين بشكل طري ...

كما تعلم ، لقد لاحظت أن كل وصفة لعجين الألياف لها سرها الخاص. هذا لا يعني أنه إذا وضعت زبدة مخففة ، فستكون هناك بالضرورة عجينة ليفية. هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها ، بما في ذلك ، على الأقل ، تكنولوجيا الطهي.

عليك تجربة خيارات مختلفة للعثور على وصفتك الخاصة التي تناسبك من جميع النواحي. جرب الوصفات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر.

بكلمة "احتفالية" أعني الزبيب الأبيض والبني ، وأود أن أضيف القليل من الهيل + جوزة الطيب إلى نوتة الحمضيات في kulich ("في وصفة Pokhlebkin") ، هذه بالفعل رائحة كعكة احتفالية تقليدية بالنسبة لي.