تجفيف الفواكه - وصفات فقط!

[تجفيف الفواكه - وصفات فقط!]

تجفيف الفواكه - وصفات فقط!

في هذا الموضوع ، أقترح نشر وصفات للفواكه المجففة والخضروات والتوت والأعشاب والأعشاب وغيرها من الأشياء التي تعرفها ، اقرأها.

هذا الموضوع - دليل لوصفات التجفيف غير المطبوخة، فقط لمساعدتنا عندما لا تعرف كيف وماذا تجف.

في وقت لاحق ، عند إعداد الوصفة ، سيتمكن المؤلف من نشر نسخته من الوصفة ، مع وصف للعملية والصور والتعليقات وموضوع منفصل - موضوع المؤلف!
ومن المستحسن الإشارة إلى طراز المجفف الكهربائي والأوضاع التي تم تحضيره بها!

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!


التجفيف - التجفيف ، طريقة تعليب تعتمد على قمع النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة مع تقليل محتوى الرطوبة في المنتجات الغذائية إلى أقل من 15٪. (عند الجفاف ، لا تموت الكائنات الحية الدقيقة ، ولكنها تدخل في حالة تعليق للرسوم المتحركة ؛ وعندما يتم ترطيب المنتجات ، تصبح قابلة للحياة مرة أخرى). هذه الطريقة هي واحدة من أقدم الطرق وأكثرها توفراً للحفظ طويل الأمد للمنتجات الغذائية ، وخاصة اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه. تحت تأثير الجفاف ، يحدث عدد من التغيرات الهيكلية والكيميائية في الأطعمة ، مصحوبة ببعض التدمير للمواد الفعالة والمفيدة بيولوجيًا ، مثل الفيتامينات والإنزيمات.
يمكن إجراء تعليب التجفيف تحت الضغط الجوي وتحت ظروف الفراغ. يميز بين التجفيف الطبيعي والاصطناعي تحت الضغط الجوي العادي. التجفيف الطبيعي في الشمس طريقة قديمة لحفظ الطعام لا تزال تستخدم حتى اليوم ، على سبيل المثال لتحضير الفواكه الجافة. التجفيف هو نوع من أنواع التجفيف الطبيعي. نظرًا لطول عملية التجفيف الطبيعي ، يمكن أن يتعرض الطعام المعلب للتلوث العام والعدوى. هذا يحد من استخدام هذه الطريقة على نطاق واسع.

في الإنتاج الصناعي للمنتجات الغذائية ، يتم استخدام التجفيف الاصطناعي تحت الضغط الجوي ، والذي يمكن أن يكون نفاثًا ورذاذًا وفيلمًا (ملامسًا). باستخدام طريقة النفث ، يتم التجفيف في غرف خاصة ، حيث تتعرض المنتجات المراد تجفيفها باستمرار لتيار من الهواء الساخن القادم من السخانات. لتجفيف المنتجات السائلة (الحليب والعصائر والبيض) ، يتم استخدام التجفيف بالرش ، والذي يتم في غرفة خاصة عند درجة حرارة 90-150 درجة مئوية عن طريق رش منتج سائل من خلال فوهة على شكل معلق رقيق ، والذي يجف بسرعة ويستقر في قاع الحجرة على شكل مسحوق. بهذه الطريقة ، يكون التعرض للمنتجات ذات درجة الحرارة العالية قصير المدى ، مما يساهم في الحفاظ على خصائصها الطبيعية بشكل أفضل.

لتجفيف المنتجات السائلة ، يتم استخدام طريقة الفيلم (الملامسة) ، والتي تتمثل في تطبيق المنتج على السطح الساخن للأسطوانة الدوارة ثم إزالة المنتج المجفف على شكل فيلم باستخدام مكشطة خاصة. المنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق تجفيف الفيلم هي أسوأ من حيث القيمة الغذائية وقابلية الذوبان بسبب التغيرات الهيكلية الواضحة وتمسخ مكوناتها. يضمن التجفيف بالفراغ ، الذي يتم إجراؤه في ظل ظروف خلخلة بيئة الهواء عند درجة حرارة لا تتجاوز 50 درجة مئوية ، الحفاظ على الخصائص الطبيعية للمنتج المجفف بدرجة عالية. الطريقة الأكثر حداثة والواعدة للتجفيف بالفراغ هي التجفيف بالتجميد أو التجفيف بالتجميد.

[ماندرين متشنج]

ماندرين متشنج

الفواكه من جميع الأصناف مناسبة للتجفيف.
يأخذون الفواكه الطازجة ، يغسلون ، يجففون ، يزيلون الحماس بسكين ، ويقشروا الخطوط البيضاء ، يتآكلون إلى قطع ، ويتركون 2-3 شرائح في كل جزء.
نقطع الشرائح ونرش عليها رمل السكر بمعدل 320-400 جرام سكر لكل 1 كيلو جرام. ثمار اليوسفي ، تحضن لمدة 20 ساعة عند درجة حرارة 22 * ​​م ، ثم تصفى العصير.
تمتلئ الكتلة المتبقية بشراب ساخن محضر بمعدل 320 جرام سكر و 350 جرام ماء لكل 1 كجم من الفاكهة بعد تصريف العصير.
تحفظ الثمار لمدة 6 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة مئوية.
ثم نقوم بتصريف الشراب ، ونضع الثمار على منصات المجفف ونجفف حتى تصبح طرية ، محتوى الرطوبة للمنتج النهائي هو 22٪

[مشرف]

مشرف ، ولكن لا ينبغي أن نستهدف وليام feijoa!؟

[مشرف]

مشرف ، ولكن لا ينبغي أن نستهدف وليام feijoa!؟

لما لا!

سأذهب وأقرأ الوصفات ، ربما سأجد أي شيء ولكن ، لا يزال فيجوا مبكرًا ، وعلى الرغم من كونه مكلفًا - فقد حان الوقت في نهاية نوفمبر - ديسمبر

[تجفيف البطيخ]

تجفيف البطيخ

الطريقة الأولى... الفواكه شبه الناضجة من جميع الأصناف مناسبة. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء. اقطع القشرة الخارجية القاسية واختر اللب بالبذور. قطع على طول شريط 60-70 × 20 × 25 مم ، ووضعها في وعاء ، ورشها بالسكر (380 جم لكل 1 كجم) ، واحتضانها لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 22 درجة ، واستنزاف العصير. يحضر الشراب بمعدل 350 جم من السكر و 300 جم من الماء لكل 1 كجم. ضعي الكتلة في شراب ساخن ، واحتضانها لمدة 6 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة ، وصفي الشراب. تشبه العملية الأخرى تجفيف البطيخ.

الطريقة الثانية. يعد تحضير الفاكهة والعملية التكنولوجية بأكملها كما في الطريقة الأولى للتجفيف ، ولكن الثمار ناضجة ، مع لب كثيف وثابت ، يتم استخدام 330 جم من السكر الحبيبي لكل 1 كجم لفصل العصير وحفظها لمدة 72 ساعة عند درجة حرارة 3-5 °.

يمزج عصير البطيخ مع عصير التفاح ، البرقوق ، النبق البحري ، البرباريس ، السفرجل ، الليمون وعصير فيزاليس.

[تجفيف المياه]

تجفيف المياه

يأخذون البطيخ الناضج غير الناضج (ولكن ليس مفرط النضج) ، ويغسلون ويجففون ويقطعون بالطول إلى أربعة أجزاء ، ويقطعون القشرة الخارجية الصلبة ، ويقطعون اللب ، ثم أخذ عينات من البذور. بعد ذلك ، يتم قطع شرائط من 50-60 × 25 × 25 مم بالطول ، ورشها بالسكر المحبب (380 جم لكل 1 كجم) ، وحفظها لمدة 22 ساعة عند درجة حرارة 22 درجة ، ويتم تصريف العصير. تُسكب الكتلة المتبقية بشراب ساخن محضر بمعدل 300 جم من السكر و 350 جم من الماء لكل 1 كجم ، ويتم تحضينها لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة. ثم يتم تصريف الشراب وتجفيف الكتلة في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 85 درجة ومرتين لمدة 25 دقيقة عند 65-70 درجة مئوية ، ويتم الاحتفاظ بها في غربال لمدة 5-6 ساعات عند 30 درجة ويتم تسوية المحتوى الرطوبي للمنتج لمدة أربعة إلى ستة أيام. محتوى الرطوبة في البطيخ المجفف هو 22-23٪.

يمزج عصير البطيخ مع الكشمش (الأسود والأبيض والأحمر) والفراولة والتوت والكرز في عصائر الراوند.

مرحبا!
إنني أتطلع حقًا للذهاب إلى والديّ ويمكننا أخذ المجفف منهم ، والذي لم يعودوا بحاجة إليه ، لأنهم باعوا الكوخ. بينما أنا أستعد عقليًا ...
في دفتر ملاحظاتي القديم الذي يحتوي على قصاصات من "Rabotnitsa" والتقويمات ، وجدت وصفات شائعة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية والتين ، والتي أعتقد أنها ستكون موضع اهتمام الكثيرين. لفترة طويلة جدًا ، استخدمت بنفسي هذه الوصفة لصنع أعشاب من البرقوق. كان الانطباع الرئيسي أن الأمر استغرق الكثير من الوقت والعمل ، ولكن تم تناوله بسرعة كبيرة ، لذلك لم تعد التجربة تتكرر. :) الآن تغيرت ظروف الحياة ، وظهر المزيد من الوقت ، آمل أن أبدأ في طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية مرة أخرى ، لأنني لا آكل المربى ، على الرغم من أنني سأطعمهم الفاكهة والتوت من داشا ...
لذا ، "باستيلا
تتكون الباستيلا من أنواع مختلفة من التوت والفواكه. إنه لذيذ بشكل خاص من التفاح والكمثرى والسفرجل والخوخ ورماد الجبل. يجب خلط Chokeberry مع البرقوق أو التفاح أو السفرجل.
تُسكب الفاكهة والتوت بكمية قليلة من الماء ، وتُشعل النار ، وعندما تصبح طرية جدًا ، تُفرك في غربال. حلوى التفاح مصنوعة من التفاح المخبوز.
للحصول على 1 كجم من البطاطس المهروسة ، خذ من 200 إلى 500 جرام من السكر / حسب حموضة التوت /.
قم بطهي المارشميلو في قدر من المينا مع التقليب كثيرًا باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة حتى لا تحترق. يصبح الباستيل جاهزًا عندما يصل إلى الملعقة مع التحريك وينفصل عن قاع المقلاة.لإعطاء الباستيل طعمًا ورائحة خاصة ، يتم إضافة المكسرات المقطعة أو قشور البرتقال المسكرة المفرومة جيدًا في نهاية الطهي.
يتم وضع الباستيل النهائي على لوح أو صفيحة خبز مغطاة برق ، ويتم تسويتها بسكين بسمك 1-2 سم وتجفيفها في الهواء أو في فرن بباب مفتوح عند درجة حرارة 60 درجة. ثم يتم لفها / رشها جيدًا بالمكسرات المفرومة قبل ذلك / أو تقطيعها إلى طبقات. يمكنك عمل باستيل متعدد الطبقات ، على سبيل المثال ، طبقة التفاح ، طبقة البرقوق ، طبقة السفرجل. يمكن تحضير حلوى الخطمي اللذيذة من المخلفات المتبقية بعد عصر التوت والفواكه في العصارة. امسح الكتلة الساخنة من هذه النفايات من خلال غربال واطبخها (يفضل في حمام مائي) حتى تنضج ، حتى تصل الكتلة الساخنة أثناء التحريك إلى ملعقة ، مما يؤدي إلى كشف قاع الإناء. عند طهي هذا الخطمي ، لا يمكنك إضافة السكر.
سموكفا
يمكن طهيه من أي توت غير مبشور - التوت ، الكشمش الأسود. للحصول على 1 كجم من التوت ، خذ 500-600 جرام من السكر وكوب واحد من الماء.
يُغلى التوت على نار خفيفة حتى تنفصل الكتلة عن القاع أثناء التحريك وتصل إلى ملعقة. ثم ينقلونها إلى طبق من الخزف أو المينا ، مبلل بالماء ، ويسوي بسكين ويجفف في الهواء أو في فرن بباب مفتوح عند درجة حرارة 60 درجة.
عندما يجف التين ، قطعه إلى معينات ومربعات ودوائر ورشها بالسكر الحبيبي.
يحفظ التين في برطمانات زجاجية مربوطة بالرق.

[كلير!]

كلير!شكرا لوصفة الخطمي.
أنا الآن أقوم بتقطير عصير من المشمش (دلو) مطهو على البخار في الفرن. طرقت كل شيء في قطعة أرض لتصريف العصير ، وتركته طوال الليل. كنت أخشى أن تكون الباستيل سائلة مع العصير. وتساءلت فقط عما إذا كان من الضروري طهي كل هذه الكتلة أم يكفي التغلب عليها بالسكر.
سأحاول كلا الخيارين.

شكرًا لك ، من الجميل أن يكون هذا مفيدًا. أعتقد بنفسي أنه إذا لم يتم غلي الباستيل قبل التجفيف ، فسيتم تخزينها بشكل أسوأ - يمكن أن تتعفن ، على سبيل المثال ، لأن أي جراثيم وبكتيريا لا تقتل عند 60 درجة. من ناحية أخرى ، فإن الطهي على المدى الطويل ، وحتى حتى لا يحترق ، أمر شاق. أعتقد أنه مع المجففات الحديثة ، يكفي الغليان قليلاً ، من أجل القضاء على أي نزاعات ، وبعد ذلك يمكنك تجفيفها في المجفف. الرائحة ، مرة أخرى ، يجب الحفاظ عليها بشكل أفضل من هذا التحضير اللطيف.

وإليك وصفة أخرى لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها بالفعل مثيرة للاهتمام ، بالبروتين.

روان باستيلا

اطحني 10 أكواب من التوت في قدر بملعقة ، أضيفي خمسة أكواب من السكر ، غطيها وضعيها في الفرن على نار متوسطة. عندما يعطي التوت العصير ، حركه ، وبعد أن يذوب السكر بالكامل ، افرك من خلال غربال واتركه يبرد. أضف بياض البيض / ثلاثة أكواب من هريس الرماد الجبلي - 1-2 بروتين / ، واضرب حتى تصبح الكتلة بيضاء ، ثم ضعه في صندوق خشبي منخفض ، واملأه بحوالي الثلث ، ثم ضعه مرة أخرى في فرن غير ساخن جدًا حتى تجف الكتلة. ضعي الثانية على الطبقة الجافة ، ثم الثالثة. غطي الباستيل الجاف بورق أبيض ، ضعي الغطاء على الدرج وضعيه في مكان بارد وجاف.

يتم تحضير مماثل من ROSE HIP PASTE

مرر 1 كجم من الفاكهة المقشرة عبر مفرمة اللحم ، أضف 800 جم من السكر المحبب ، بياض البيض ، خفق جيدًا - يجب أن تكون الكتلة رغوية ، متوسطة المسام ، فضفاضة. على الفور ، حتى تستقر ، تصب في قوالب مبطنة بورق مزيت وتوضع في الفرن.

يبدو لي أنه سيكون هناك المزيد من الصيادين لمثل هذه الفصيلة الخبازية في شكل عث الطعام وجميع أنواع الحشرات ، ولكن كديكور للطاولة ، مثل حلويات الشاي ، يمكنني أن أتخيل تمامًا. هذا هو ، إذا قمت بذلك ، فليس للتخزين طويل الأجل.

مشرف ، أنا مهتم بالباذنجان المجفف بالشمس !!! تبدو pliz ... ربما يمكن صنعها مثل الطماطم المجففة بالشمس في صلصة الصويا ... فقط لا يمكنني العثور على هذه الوصفة ...
في هذا الموضوع يمكنني إسقاط روابط للوصفات المجففة بالشمس ، ثم الانتقال مباشرة إلى الوصفات التي أحتاجها ... (كما لو كان هناك كذا وكذا ...)))) شكرًا لك مقدمًا

هل من الممكن صنع شراب من عصير الفاكهة الناتج؟ أو لسبب ما هو مستحيل؟

هل من الممكن صنع شراب من عصير الفاكهة الناتج؟ أو لسبب ما هو مستحيل؟

ليس فقط ممكنًا ولكن ضروريًا أيضًا ... في العام الماضي لم أكن أعرف الحزن على هذا العصير الذي تم إطلاقه ... حسب تقديرك ، على الأقل خففه مثل العصير ، بل أضفه إلى الجبن والزبادي وما إلى ذلك.
على أساسه ، يمكنك صنع كومبوتات مختلفة ... لقد حدث في العام الماضي أنني قمت بخلط عصير البرقوق والرمان والعنب ... أعطت الفتيات المحليات (أزواجهن مسلمون ، وفي "القانون الجاف") تعريف النبيذ غير الكحولي .. وحدة لون إينون غائم ، ولا يمكنك أن تفهم على الفور ما إذا كان هناك كحول أم فيتامينات فقط؟ ) ... لذا "الحاجة ماكرة للاختراع")))
لقد صنعت أيضًا صلصة من عصير البرقوق مع الرمان ... غليتها حتى 1/3 .. اتضح أنها شيء رائع - تتبيلة للدجاج + الكاري والملح وهذا كل شيء ... بديل العسل

[... احتضانها لمدة 22 ساعة عند درجة حرارة 22 درجة ، واستنزاف العصير. تُسكب الكتلة المتبقية بشراب ساخن محضر بمعدل 300 جرام من السكر و 350 جرام من الماء لكل 1 كجم ...]

كاتيوشا ، قصدته هنا
... احتضانها لمدة 22 ساعة عند درجة حرارة 22 درجة ، واستنزاف العصير. تُسكب الكتلة المتبقية بشراب ساخن محضر بمعدل 300 جرام من السكر و 350 جرام من الماء لكل 1 كجم ...
وإذا أضفت الكمية المطلوبة من السكر إلى هذا العصير عند الإكثار من العصير والطهي؟

[كلير]

كلير شكرًا جزيلاً على الوصفة التفصيلية للمارشميلو! غدا سوف أطبخه.

بناءً على تجربتي ، أحببت الطهي في شراب نقي بدون عصير ... ثم بعد التجفيف ، يتضح أن المنتج أكثر لحميًا ، وإذا كان مع العصير ، فقد اتضح أنه جاف قليلاً ... حسنًا ، هذا يشبه بالنسبة لي ... ولكن بعد ذلك استهلاك السكر أكثر...
أنا أجف تحت أشعة الشمس الحارقة ، وليس في مجفف ... ربما هذا هو السبب ... فعلت هذا وذاك ... والنكتارين والسمعة والخوخ يتصرفان بنفس الطريقة ... بشكل عام ، أنا لست جشعًا الآن على السكر ...
لكن لذيذ ، خاصة في فصل الشتاء في أي شكل من أشكال الطهي .. انظر أيضًا إلى حلاوة الفاكهة ، إذا كانت الطبقات حلوة جدًا ، فيمكنك شرب العصير ، وإذا كانت الحموضة ، فالشراب النقي أفضل

ميري الصحة!

ميري الصحة!

يجف بالفعل!

[لوليك]

يبدو أن موضوع الباذنجان المجفف قد أثير في المنتدى ، ولكن يبدو أنه لم يتم خبزه أولاً ، ثم تجفيفه.
خبزت الباذنجان في الفرن مثل لوليك في موضوع ينصح "Home Freezer". قمت بتنظيفه ، وحصلت على شريحة لائقة. والآن نأسف على المكان في الفريزر ، لقد انتهى الأمر تقريبًا بدون الباذنجان.لذا أعتقد ، هل يمكن تقطيعه إلى شرائح وتجفيفه ووضعه في وعاء تحت التفريغ؟
كنت خائفًا من التجفيف الخام ، والرأي مزدوج: شخص ما على ما يرام ، والآخر لا يفعل ذلك ، ولا أريد رمي كل شيء في سلة المهملات لاحقًا

ماذا تقول من لديه خبرة؟

في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن هناك مجففات ، كنت أقوم بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة وربطها بخيط مثل عيش الغراب. جفف فوق الموقد. احتفظت به مثل الفطر المجفف. في كيس ورقي. تستخدم في اليخنة ، البرش ، اليخنة. كان لذيذ بالنسبة لي. الآن جففته في نصف حلقات ووضعته في كيس كتان مملح

[لوليك]

يبدو أن موضوع الباذنجان المجفف قد أثير في المنتدى ، ولكن يبدو أنه لم يتم خبزه أولاً ، ثم تجفيفه.
خبزت الباذنجان في الفرن مثل لوليك في موضوع ينصح "Home Freezer". قمت بتنظيفه ، وحصلت على شريحة لائقة. والآن أصبح الأمر آسفًا جدًا للمكان في الفريزر ، فلا يوجد تقريبًا باذنجان بدونه.لذا أعتقد ، هل يمكن تقطيعه إلى شرائح وتجفيفه ووضعه في جرة تحت فراغ؟
كنت خائفًا من التجفيف الخام ، والرأي مزدوج: شخص ما على ما يرام ، والآخر لا يفعل ذلك ، ولا أريد رمي كل شيء في سلة المهملات لاحقًا

ماذا تقول من لديه خبرة؟

اشتريت مجففًا مؤخرًا ، أنا فقط أتعلم ذلك. جففت الفطر للاختبار ، كانت هناك صواني فارغة ، قطعت قشًا كبيرًا بالموقد ووضعته في المجفف (Isidrai) ، ثم بدأت في قراءة التعليمات واتضح أن الباذنجان والجزر يُنصح بالبخار لمدة 5 دقائق ، ثم تبريده في ماء بارد ، ثم تجفيفه. بالطبع ، تركتها كما فعلت (سمعت في مكان ما أن القطع الطازجة تم تجفيفها) ، وفي النهاية أحببنا طعم الفطر والباذنجان. رائحة غير عادية وطعم رائع.

من الأفضل تجفيف الباذنجان في قطع كبيرة ، حيث يجف كثيرًا ويصبح مجوفًا من الداخل.

ترى الفتيات في هذا الموضوع تقنية تجفيف الخضار والفواكه https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[التفاح التوت البري.]

التفاح التوت البري.
أريد أن أشارك ، ماذا لو كانت هذه التجربة مفيدة لشخص ما.صنع التوت البري ، وفقًا لوصفة Admin عن التوت البري المجفف. بقي هناك شراب. عادة ما أغليها وأسكبها في زجاجات لاستخدامها لاحقًا في الكعك. ثم جاءت فكرة غمس التفاح في شراب ساخن. اكتسبوا على الفور لونًا ورديًا لطيفًا بعد نقعهم في شراب ساخن لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. عندما يجف ، يصبح اللون أكثر كثافة ، ويكون الطعم حلوًا حامضًا ، لصالح الحلو. أنا لا آكل التفاح المجفف في المنزل ، لكن الجميع أحب ذلك بهذه الطريقة.

[المفسد] [/ المفسد]