فطائر أوسيتيا (وصفات)

الكسندرا شكرا! على ما يبدو سأفعل.

من هو تقنينا حسب المهنة والطهي حسب المهنة؟

نعم ، لهذا السبب أشعر بالقلق دائمًا. الضيوف ينتظرون المنتجات اللذيذة.
إيرينا ، شكرا لدعمك!

لقد خبزت مثل هذه الفطائر الأوسيتية



رابط للوصفة

تحولت الإفراط في تناول الطعام. شكرا جزيلا لمؤلف الوصفة. لقد صنعت 2/3 من الوصفة الأصلية. أنا لم أضع العجين. لقد خلطت كل شيء دفعة واحدة في HP.
لقد ذهل الزوج من الطعام اللذيذ وبفضل التزييت بالزبدة ، يتضح أنه كثير العصير وعطري. استغرق الأمر 1/2 من الزيت للتشحيم.

قل لي ، فطيرة ناشجين أوسيتيا (بالجبن واليقطين) ما هي نسبة الجبن واليقطين التي يجب تناولها؟
وكيف يتم تحضير مثل هذا الحشو؟

قل لي ، فطيرة ناشجين أوسيتيا (بالجبن واليقطين) ما هي نسبة الجبن واليقطين التي يجب تناولها؟
وكيف يتم تحضير مثل هذا الحشو؟

أوه ، هذه حشوة لذيذة جدا! النسبة حسب الذوق. يمكنك الاستغناء عن الجبن على الإطلاق - فقط البصل المفروم النيء والفلفل الأسود وتوابل الجيتشن - مالح. أو فقط اليقطين والجبن بدون توابل كما تحب. هذه وصفة مأخوذة من كتاب طبخ. دع هذا يكون دليلاً ، وهناك بالفعل - كما تشتهي نفسك!

يقطين - 200 جم ، جبن - 50-70 جم.فلفل أسود ولذيذ حسب الرغبة.
طبخ. اغسل اليقطين ، وقطّعه إلى قطع ، وقشره من البذور ، والألياف ، والقشر ، والبشر ، وأضف البصل المفروم جيدًا ، والجبن الطازج المغسول ، والفلفل الأسود ، والملح والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
طريقة تحضير العجين وشكله وخبزه هي نفس طريقة تحضير العجين مع الجبن (والبيعة).

هذه الحشوة ستعصر بعد الخلط ، لذا اطبخها قبل تشكيل الكيك وإلا ستمزق. الجبن مثالي أوسيتيا. يمكنك استبدال Adyghe و Chanakh و suluguni - سواء في شكلها النقي أو في تركيبة (فقط كن حذرًا مع الشناخ - فهي مالحة).

حظا سعيدا!

فتيات ، شكراً لجميع مناقشاتكم حول الوصفات ، على كل حظكم وسوء الحظ. شكرا لك ، لقد أضفت وصفة أخرى لذيذة. هذا ما فعلته:

في الأسبوع الماضي ، سلمت حماتها جبن أوسيتيا حقيقي. وحذر الزوج من أنه إذا "سيذهب إلى المحطة ليلاً بحثاً عن طرد" ، فإنه لا يأبه أن أعمل غداً ، وأن هناك فطائر! كيف يمكنني التناقض
نتيجة لذلك ، في الساعة الرابعة صباحًا ، أخرجت آخر واحد من الفرن

حسنًا ، هذا إنجاز رائع! أعتقد أن العمل تمت مكافأته)) - تحولت الفطائر!

حسنًا ، هذا إنجاز رائع! أعتقد أن العمل تمت مكافأته)) - تحولت الفطائر!

لحسن الحظ ، أحصل عليها دائمًا من mnu ، بعد كل شيء ، كنت أخبزها منذ سن 14 عامًا ، لكن في الساعة 4 صباحًا - نعم

[زالينا]

زالينا والجميع ، الجميع ، كل من شارك أسرار خبز هذه الفطائر الرائعة! شكرا جزيلا!!! لقد أمضيت وقتًا طويلاً في الاستعداد ، ودرست كل النظريات ، من نظرة واحدة على الصورة بدأت تدق في معدتي. وهذه هي النتيجة

لذيذة مخبوزة مع البطاطس والبصل الاخضر.

[كراس فلاس]

رائع، كراس فلاسهل هذه هي المرة الأولى الصحيحة؟ أحسنت!!!!

[zalina74]

شكر zalina74 للوصفة والمشورة.
لقد طبخت مع الملفوف والبصل والجبن والأعشاب ، لقد أحببته حقًا ، والآن هناك حشوات أخرى في الطابور

[كارا ، فريزيا]

كارا ، فريزياكم هو رائع اتضح! لطيف انتباهك إلى الوصفة

[zalina74]

أنا أيضًا اليوم أخذت فرصة حاولت أن أخبز فطيرة بغطاء من البنجر (ما قبل القصة ، صديقتها الأوسيتية التي قادتها صديقتها ، هرعوا إلى دارشا لأوراق البنجر ، كنت مهتمًا جدًا ، لماذا؟ باستثناء البرش ، لم أقم بإضافتها في أي مكان ، لقد أوضحوا لي بسرعة ، ماذا وأين).
ذهبت إلى منتدانا ، ووجدت Temko ، وبدأت.
T. إلى.لأول مرة ، لم أحسب القليل من العجين ، لقد فعلت ذلك في HP ، وقررت صنع كمية العجين بأكملها ، ولف الكعكة ، ووضع الحشو ، وجمعها ، وقلبها ، وبدأت في تسويةها بيدي ..
معادلة ، ومعادلة ، وبدأت ورقة الخبز بالفعل تنتهي في العرض
قررت عدم المخاطرة بها ووضعت ورقة من الورق تحت الفطيرة ، كما لو كانت مخبوزة ، مدهونة جيدًا ... بالطبع ، حصلت عليها ممتلئة ولكن لذيذة !!!! لقد فهمت التكنولوجيا ، هناك شيء نسعى جاهدين من أجله ، بفضل هذا الموضوع ، المؤلف zalina74
بسرعة ، فتت الثوم الطازج والشبت في القشدة الحامضة ، وغمست kusmanchik هناك
تذوق-سبيسس-فيزيائي (صوت ايه رايكن) !!! عموما ، سوبر ، شكرا لكم جميعا !!!

كم هو غير حكيم تجولت في هذا الموضوع مرة أخرى - فكرت ، بعد أن فرقت جميع أفراد الأسرة لفترة في زوايا مختلفة. سآخذ استراحة من المطبخ ، أجوع ، أفقد الوزن.
دوك لا ، رأيت ، تذكرت أن هناك جبنًا محليًا في الثلاجة ، وأغطية البنجر تندفع في الحديقة ، والعجين في HP سهل العجن!
لذلك فعلت ذلك ، تراكمت كثيرًا لدرجة أنني بالكاد أستطيع المشي.
كم هي لذيذة ، هذه الفطائر ذات القمم والجبن!

بشكل عام ، أقرأ ، أقرأ الفروع المختلفة. البعض يخبز في المكان ، والبعض يقلى في مقلاة ، والبعض في الزيت ، والبعض في الفرن.
تقلب العجين ، ملفوفة قدر المستطاع ، البطاطا خرجت بالفعل: مجنون: سميكة خرج بعضها يجلس في الفرن. أضعه لمدة 20 دقيقة ، أجلس وأنتظر ، وألقي لعابي ، وماذا سيأتي منه ...

ها هو البكر ممتلئ الجسم


طعمها جيد ، لكنني لم أتناول الأطعمة الحقيقية ، لذلك من الصعب معرفة كيفية ظهورها. هذا مع البطاطس.
الانتظار مع الجبن. لسبب ما ، يتم طرحها بشكل أفضل ولا يخرج الحشو

قل لي ، هل يجب أن تكون قمم البنجر صغيرة للحشو؟

[فريزيا]

فريزيا، ويفضل أن تكون قمم الشباب بالطبع. ولكن حتى مع عدم صغر سنه ، يتضح أنه لذيذ ، فقط قم بقطع السيقان الخشنة والسميكة تمامًا ، مع ترك الأوراق فقط. وإلا فإنها سوف تمزق العجين.

[ألتوسيا]

ها هو البكر ممتلئ الجسم


طعمها جيد ، لكنني لم أتناول الأطعمة الحقيقية ، لذلك من الصعب معرفة كيفية ظهورها. هذا مع البطاطس.
الانتظار مع الجبن. لسبب ما ، يتم طرحها بشكل أفضل ولا يخرج الحشو

ألتوسيا، لأول مرة اتضح أنها رائعة !!!!! وتكون حشوة الجبن أكثر مرونة ، وبالتالي يسهل التعامل معها. سؤال واحد فقط ، هل قمت بلف العجين؟ إذا كان الأمر كذلك ، فعبثا. لا تحتاج هذه العجينة إلى نشابة ، فأنت تعمل بيديك فقط ، ثم يمكنك أن تشعر أين تدفع ، وأين يكفي. درفلة لا حاجة هنا

نعم ، لقد عملت مع شوبك. وإلا جيدة جدا. تتسطح لفترة طويلة.

كم تبدو الفطائر رائعة ولذيذة!
وحول الصعوبات في النحت سوف أشير إلى الآتي.
قبل تشكيل الكعكة ، دع الجزء المحضر من العجين "يرتاح" قليلاً - سيكون أكثر بلاستيكية. أفعل هذا: أقوم بتقسيم العجين إلى أجزاء حسب عدد الفطائر. أغطيها حتى لا ينتهي الأمر. أترك جزءًا من العجين ، وأفرديه قليلاً بأصابعي على سطح الطاولة إلى القطر اللازم لتشكيل الكعكة (أي ، لوضع الحشوة ، ووضعها في كرة ثم تشكيل الكعكة ، ونشرها براحة اليد) واتركها تستلقي قليلاً قبل نحت الكعكة. بعد ذلك يتم نحت الكعكة دون صعوبة.
عادة ما يكون من الأسهل التعامل مع البطاطس - فربما يكون الحشو باردًا جدًا؟

شكرا لك zalina74 على الوصفة الرائعة. وهذا هو تقريري. لقد فعلت ذلك لأول مرة ، ولا أعرف الحجم الذي يجب أن يكون عليه. لقد صنعت 4 قطع ، لأنه لم يكن هناك الكثير من الحشو ، وكنت أخشى أنه لن يكون هناك ما يكفي.

مقلي في قدر ضغط ماركة 6050 للقلي / الحبوب لمدة 20 دقيقة. بشكل افتراضي (10 دقائق على جانب واحد و 10 دقائق على الجانب الآخر) تحت الغطاء.

ايلينا! وبالنسبة لي ، لم ينجحوا بطريقة ما بشكل جيد (كما لو كانت الأيدي ملتوية ، فالجميع لديهم). هل يمكنني تجربتها في طباخ متعدد على Zharka؟

يمكنك تجربة القلي. حاولت الخبز في طباخ بطيء ، لم يعجبني. أولاً ، لفترة طويلة (20 دقيقة على جانب واحد كانت مخبوزة) وبينما كان الجزء السفلي جميلًا ، تم إمساك الجزء العلوي بالفعل. ليس من المناسب أن ينقلب ، إنه ينكسر. في الكومة ، تم إخفاء الثانية من الأسفل (الصغيرة) من جهاز الطهي المتعدد.

[zalina74]

zalina74، فطائر مخبوزة حسب الوصفة الخاصة بك ، لتناول العشاء مع صلصة الخل. نحن نحبها جدا! حشوة - بطاطس وجبنة أديغة ولحم الأرانب.

من فضلك ، إن لم يكن صعبًا (قرأت الموضوع كاملاً ولكن لم أجده ...)) هل لدى أي شخص وصفة ل HP لهذه العجين 500 جرام من الدقيق؟

[تاشي]

من فضلك ، إن لم يكن صعبًا (قرأت الموضوع كاملاً ولكن لم أجده ...)) هل لدى أي شخص وصفة ل HP لهذه العجين 500 جرام من الدقيق؟

تاشيكان سيسألني سابقًا (قبل ظهور HP والموازين في المنزل) - كان سيضعني في طريق مسدود. ... وبما أن أحد أهداف شراء HP هو تكليفها بصنع عجينة لفطائر أوسيتيا ، يمكنني الآن تقديم مثل هذا النوع من العجين (بناءً على وصفة "الخبز الأبيض العادي" من التعليمات). لثلاث كعكات (مقلاة قطرها 32 سم ، لكن عجينة رقيقة):
الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 600 جم (آخذ الدرجة الأعلى أو الأولى أو للأغراض العامة)
ملح - 2-2.5 ملعقة صغيرة.
السكر - أنا لا أضعه
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
سائل (خليط الماء والحليب + ملعقة كبيرة ل. قشدة حامضة أو لبن كفير أو مصل اللبن) - 380 مل.
البيض - اختياري. ثم ضع بيضتين في كوب القياس وأضف السائل إلى علامة 380.
إذا كنت بحاجة إلى العجن بسرعة - اعجن على "بيتزا" (45 دقيقة) أو في البرنامج الرئيسي للعجين. رجل خبز الزنجبيل ناعم ، لكن بدون فواصل وبرك. بما أن العجين يحتوي على منتجات الحليب المخمر ، فإنها سوف "تسيل" أكثر قليلاً عندما يقترب العجين.

إلينا بو ، لقد كانت رائعة بالنسبة لك! يبدو فاتح للشهية
ملاحظة. وشكرا للإجابة حوالي 500 جرام دقيق ...

ومرة أخرى مع الفطائر - سريعة ولذيذة. صنع للخل - غادر بسرعة! الحشوة - البطاطس المهروسة والجبن ولحم الخنزير محلي الصنع في مكعبات صغيرة.

أنت تصف كل شيء لذيذًا جدًا وقررت إعداده وفقًا لوصفة Zalina. لدي سؤال ، هل يمكنني استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة؟ وإذا كان الأمر كذلك، كم؟

شكرا على الوصفة ، على الرغم من أن العجين لم ينجح ، ليس لدي شك في أن الفطائر لا تضاهى بدون عضادات!
للمرة الألف أشعر بالوخز بالدقيق ، وأحتاج إلى وضع أقل. وكانت هناك نفس الأفكار التي كان من الأفضل أن نضع فيها 500 غرام ، ثم نضيفها ، لكن لا - لقد نثرت 600 غرام دفعة واحدة. نتيجة لذلك ، كانت الكعكة ضيقة جدًا ، وتم خلطها بشكل سيئ (كانت الدفعة في HP). على الرغم من ظهورها ، كانت العجينة ضيقة عند لفها في النهاية ، لم يتم خبزها حتى النهاية ، لكن رجالي أكلوها على أي حال.

لقد حددت كمية الدقيق للمستقبل))))))

لم أجده في الموضوع. من الواضح في الفرن كيف وجدت الخوارزمية من جهة.
ولكن كيف نخبز في مقلاة في الأعلى؟ ما هي الحيل والخبايا؟ الوجه أم لا؟ هل يجب أن أفعل حفرة؟ اكتب بمزيد من التفصيل من فضلك.

ناتاليا ، يخبزون أي شيء في مقلاة بالطابق العلوي ، لكن ليس فطائر أوسيتيا. إنهم في الفرن فقط ، حسنًا ، لقد تعلقت الفتيات به في صانع البيتزا.

بالنسبة للدقيق ، أضع دائمًا 140 جرامًا من الدقيق لكل 100 مل من السائل. أعطيها للخروج مرتين: إذا تم تحضير العجين بواسطة HP ، فإن المرة الأولى حتى نهاية برنامج "العجين" هي أول ارتفاع ، ضعه في وعاء ، واعجنه ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ ورفعة أخرى. بعد ذلك أقوم بتقسيمها إلى أجزاء ، وتشكيل الكرات ونشرها على طاولة مغطاة بالدقيق ، وتغطيتها بالمنشفة نفسها وتركها تظهر مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة. في وقت التقسيم إلى أجزاء ، يمكنك إضافة الدقيق إذا كان العجين لزجًا جدًا. كقاعدة عامة ، يكفي فقط صب الدقيق على الطاولة التي يتم تشكيل العجين عليها وقليلًا على يديك (وهذا يعتمد على الدقيق).

هناك فارق بسيط آخر ، فأنا لا أضيف زيت عباد الشمس أبدًا إلى العجين ، لكنني أسكبها في وعاء عازل ووزعه على طول القاع والجدران. هذا يسمح للدقيق مع السائل بالتفاعل بشكل جيد وتطوير الغلوتين.

[كارا]

كارا، شكرا جزيلا. لقد قرأت للتو أنها مقلية أيضًا ، لكن ربما لم أفهم الفروق الدقيقة.
سؤال آخر ، أكثر غباء من الأول ، هل نشحم فقط الجزء العلوي والبرميل من الفطيرة بالزيت ، أم نحتاج إلى اختراع وتشحيم القاع أيضًا ، أي في دائرة؟

وكيف هو أفضل؟ اختر طبقًا للخبز بقطر محدد أو بحيث يقع بحرية ، ولا يقتصر على أي شيء. أم أنها ليست مهمة على الإطلاق؟

ناتاليا ، لا تحتاج إلى تلطيخ القاع ، بل تضعها فوق بعضها البعض (حسنًا ، باستثناء الأولى) ، بحيث تكون كل واحدة تالية مشبعة على حساب سابقتها. حتى لو كنت تخبز واحدة فقط ، فإن الشحوم الموجودة في الأعلى كافية

لا أفهم السؤال الثاني تمامًا أينما كنت تخبز ، في أميرة أو في طبق خبز ، في مقلاة ، يتم تمديد الكعكة على السطح السفلي بالكامل ، بحيث تستقر على الجدران. يمكنك بالطبع أن تأخذ شكلًا كبيرًا وتصنع كعكة بنصف الحجم ، لكن لماذا؟ وسيكون الشكل أكثر وضوحًا إذا قمت بالسحب بالضبط إلى الحواف. لن تنمو الفطيرة في الحجم إلى الجوانب ؛ بل على العكس ، سوف "تتقلص" قليلاً ، حرفياً ببضعة مليمترات.

لا أعرف ما إذا كانت قد أوضحت ذلك بوضوح.

[كارا]

كارا، معجزة ، نعم ، هذا ما أردت أن أسأله. كتب بطريقة خرقاء ، لكنهم فهموني ، يا هلا! )))))

هذا هو السبب في أنهم متماثلون في القطر. الآن كل شيء واضح بالنسبة لي ، ربما سأطلب الباقي في هذه العملية. لكني درست الموضوع كله!

كيف سأخبز مرة أخرى ، حاول تصوير مقطع فيديو

[كارا]

كارا، سيكون مفيدًا جدًا ، خاصةً على شكل الفطائر والحشو واتساقها.
على سبيل المثال ، يجب أن يكون حشو البطاطس + الجبن سميكًا ، وهذا أمر مفهوم ، لكن ما مدى تجانسه ، أي يعجن بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، أو العكس ، مثل اللحم المفروم؟ نضع الجبن في هريس دافئ حتى يذوب أو يبرد أو لا فرق على الإطلاق؟

يجب أن تكون الحشوة بحيث يمكن جمعها في كتلة ، كما تفعل مع الفطائر العادية ، فلا داعي للعجن بأي خلاط. كيف ستخلط البطاطس مع الجبن ليس مهمًا ، مع اختلاف واحد فقط ، إذا أضفت الجبن إلى البطاطس الساخنة ، فستبدأ في التمدد وستكون الفطيرة النهائية أيضًا لزجة. أطلب هذا فقط ، وقد لا يعجب البعض
إذا كنت تقوم بحشو اللحم ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء أو المرق إلى اللحم المفروم حتى يصبح اللحم المفروم سائلاً ، فسيكون هناك الكثير من العصير اللذيذ في الفطيرة النهائية.
بشكل عام ، يصنع الفيجين (فطيرة باللحم) أيضًا في مجامر صغيرة الحجم يبلغ قطرها حوالي 15 سم ، لكل شخص - فطيرة واحدة. يؤكل باليد بدون تقطيع ويشرب العصير كأنه من الجيب.

إذا تم إضافة الجبن إلى البطاطس الساخنة ، فسوف تبدأ في التمدد وستكون لزجة أيضًا في الفطيرة النهائية. أطلب هذا فقط ، وقد لا يعجب البعض
بشكل عام ، يصنع الفيجين (فطيرة باللحم) أيضًا في مجامر صغيرة الحجم يبلغ قطرها حوالي 15 سم ، لكل شخص - فطيرة واحدة. يؤكل باليد بدون تقطيع ويشرب العصير كأنه من الجيب.

أنا فقط أحب أن تمتد)))) شكرا للتوضيح.

وحول fijins المقسمة ، هناك موضوع في مكان ما. أم أن كل شيء يتم بنفس الطريقة ، فقط الحجم يختلف والحشو هو اللحم؟

كل شيء متماثل ، الحجم فقط أصغر

كما وعدت ، أريكم طريقة صنع فطائر أوسيتيا. أعتذر عن زاوية الفيديو ، زوجي لا يزال عامل تشغيل



هذه هي الفطائر التي تحولت





أتمنى أن يكون في متناول اليد

[كارا]

كارا، إيرينا ، شكرًا جزيلاً لك على درجة الماجستير!

[كارا]

كارا، شكرا جزيلا!!!! بالنسبة لي ، هذه الفطائر هي غابة مظلمة! لكني أحبهم كثيرا.

ناتاليا ، كما ترون ، لا شيء معقد!

سأقدم لك وصفة أخرى في حالة:

سائل (كفير + ماء) - 380 مل
ملح - 2 ملعقة صغيرة
دقيق - 540 غرام
خميرة فورية - 2 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. (في وعاء التدقيق)

بعد الارتفاع الأول - اعجن ، بعد الثانية - قسّم إلى 3 أجزاء ، ولفها إلى كرات ووقف لمدة 15-20 دقيقة ، مغطاة بمنشفة مطبخ.

[كارا]

كارا، وفي صانع الخبز هل يمكنك عمل عجينة بالضبط حسب هذه الوصفة؟ أو مجرد نسخة يدوية.

ناتاليا ، هذه هي الطريقة التي أصنع بها الدفعة في HP ، فقط لا أتركها للتدقيق ، لكنني أضعها في وعاء كبير. على الرغم من أنه يمكنك إجراء التدقيق الأول في HP ، فقط تأكد من أن العجين لا يهرب من الأعلى

[كارا]

كارا، شكر!
وما هو البرنامج الذي تستخدمه للتجميع في HP؟ هل يمكنني استخدام الزلابية أو عجينة البيتزا؟
ثم تقوم بإخراجها ووضعها في الحاوية ، وتعجنها مرة أخرى ، ويمكنك صنع الفطائر؟ هل تفهم بشكل صحيح؟

[كارا]

كارا، شكر!
وما هو البرنامج الذي تستخدمه للتجميع في HP؟ هل يمكنني استخدام الزلابية أو عجينة البيتزا؟
ثم تقوم بإخراجها ووضعها في الحاوية ، وتعجنها مرة أخرى ، ويمكنك صنع الفطائر؟ هل تفهم بشكل صحيح؟

هذا صحيح ، لدي برنامجان للعجن والعجين والبيتزا ، يمكنك القيام بذلك لأي شخص ، تحتاج فقط إلى عجن.

ثم في وعاء ، صعدت المرة الأولى ، وعجنها ، وصعدت للمرة الثانية - ضعيها على الطاولة ، وقسّميها إلى أجزاء ، ولفي كل منها ، وتركها بمفردها لمدة 15-20 دقيقة (حسب درجة الحرارة في الغرفة ، في الصيف ، 10 دقائق كافية) ونبدأ في النحت ...

[كارا]

كارايا إيرين ، أنت تشرح بوضوح شديد والفيديو جيد ومفهوم حتى بالنسبة للمبتدئين تمامًا.من فضلك قل لي أي نوع من الحشوة ، كان من دواعي سروري أن أشاهدها ، لذلك البلاستيك. إذا أمكن ، اكتب من ماذا وكيف طهوت. سأفعل ذلك معها ، إنها أخف من اللحم ، على ما أعتقد ، في العمل لأول مرة. لقد اشتريت بالفعل الجبن بالأمس ، فكرت في حشو البطاطس بالجبن + الشبت. كيف يمكن لمثل هذا المزيج مع الشبت تكوين صداقات؟
حسنًا ، لقد أمطرتك بالأسئلة مرة أخرى.