سجق في المنزل

نقوم بتسليم البضائع فقط على أراضي الاتحاد الروسي عن طريق البريد الروسي وشركة Business Lines Transport Company. - هذا مكتوب في شروط التسليم

وما زلت تحاول الاتصال به ، أعتقد أنه لن يرفض. لقد قمت بشراء سلع من أوكرانيا ، كل شيء على ما يرام.

لا ، كل شيء ليس بهذه البساطة معنا ، يتم إرسال طريقتين للتطوير بشكل صحيح ، أو ببساطة لا تستجيب.)))

وجدت في أوكرانيا أكياس 25 كجم فقط. ((

ولماذا هذا لا يناسبك؟

لا ، كل شيء ليس بهذه البساطة معنا ، يتم إرسال طريقتين للتطوير بشكل صحيح ، أو ببساطة لا تستجيب.)))

واضح.

Silva2 ، من فضلك قل لي في مدخن "Anuka" درجة الحرارة منظمة أو فقط على الإيقاف. شكر

لا ، درجة الحرارة غير منظمة ، هناك 150 درجة ، يوجد مؤقت لمدة ساعة. بالأمس صنعت ركبة من لحم الخنزير وطهيتها قبل التدخين وكانت ساعة كافية لتجهيزها.

[لينوشكا]

لينوشكاوهل يمكنك فتح موضوعك عن اللحوم المدخنة؟ كنت سأرفع شهيتي !!!!

نعم ، سأكون مثل فاتح للشهية؟

سأفتحه بكل سرور ، فقط في نوفمبر ، لدي موسم الآن. أنا خياطة إضافية.

لماذا يوجد هناك ، انتظر ، ابقى هناك ذلك الشتاء بقي حتى نوفمبر!

حسنًا ، على الرغم من أنه ليس في نوفمبر ، قررت صنع نقانق لحم الخنزير المجفف وفقًا لـ GOST:
لحم الخنزير (العنق) 600 غرام
بطن الخنزير 180 غرام
ملح النتريت 20 غرام
سكر حبيبي 1/2 ملعقة شاي
الثوم الجاف 1.0 غرام
فلفل أسود أو أبيض مطحون 1.5 جم
كونياك 50 مل.
قطعت لحم الخنزير (العنق) ناعما بسكين ، قطعت اللحم إلى مكعبات 5 مم. ضعي كل شيء في وعاء ، أضيفي الملح ، أضيفي التوابل ، اسكبي البراندي واعجنيه جيدًا حتى يبدأ اللحم في الخروج من اليدين ، ثم ضعيه في كيس قوي و "اخفقي" اللحم حوله الجدول ، أصبح اللحم مثل "متراصة". ضعيها مرة أخرى في الحاوية وفي الثلاجة لتنضج اللحم لمدة 5 أيام. بعد هذا الوقت ، قمت بإعداد الأغلفة (لدي لحم خنزير) وحشو النقانق ، اتضح أن 3 أشياء. الحجم ، وفقًا لـ GOST 50 سم ، لا يمكنه تحمله ، لأنه لا يمكنك أكل الرغيف على الفور. الآن يعلقون على شرفتي
🔗 🔗... الآن سوف ننتظر النتيجة.

كم تخطط لتجفيف؟

مرحبا جميعا.
للمعالجة الجافة: عندما تجف يمكن أن تتشكل قشرة ، ولتجنب ذلك ، نقوم بتجفيفها لمدة يوم ، ووضعها في الثلاجة ليلاً ، في كيس بلاستيكي.
وهكذا 3-4 أيام. لا تجف في مسودة. واحصل على شيء مثل هذا:

ثم نجف حتى تنضج

يا! الجمال!

هذا سجق حقيقي ، فيتاليب برافو !!!

كم تخطط لتجفيف؟

ثلاثة اسابيع.

أريد أن أقدم لكم نقانق لحم الخنزير محلية الصنع
مكونات:
لحم الخنزير نصف الدسم - 600 غرام
لحم الخنزير الدهني (شحم الخنزير) - 70 غرام
لحم دجاج -400 جرام (صدر)
ملح النتريت - 20 جم
سكر - 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق
ثوم طازج - 1/2 فص ثوم
جوزة الطيب المطحونة - 0.3 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أبيض مطحون - 0.3 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل حلو مطحون - على طرف السكين
ماء 80 مل من الماء البارد جدا (أخذت الثلج المجروش)
أغلفة السجق

قم بتمرير قطع لحم الخنزير شبه الدسم عبر مفرمة اللحم برف سلكي 4 مم وقطع دهنية وصدور دجاج من خلال مطحنة اللحم برف سلكي أكبر.
يُمزج اللحم المفروم ويُضاف الثوم (من خلال عصارة الثوم). في وعاء منفصل ، اخلطي التوابل واخلطيها وأضيفيها إلى اللحم المفروم واخلطيها.
أضف القليل من الماء البارد (الثلج) واعجن حتى يتم الحصول على لحم مفروم متجانس. يجب ألا يلتصق اللحم المفروم بيديك.
نملأ غلاف السجق بإحكام قدر الإمكان ونتركه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات (أتركه طوال الليل).
نضع النقانق على رف الفرن ، ونرفع درجة الحرارة تدريجياً ، ابتداءً من 50 * درجة مئوية إلى 80 * درجة مئوية.
اتركيه في الفرن لمدة 4 ساعات على الأقل ، مع التقليب من حين لآخر. بنهاية الساعة الرابعة ، ضع ميزان حرارة في إحدى النقانق ، يعتبر النقانق جاهزًا عندما تكون درجة الحرارة داخل الرغيف 68-70 درجة. يجب تبريد النقانق الجاهزة في ماء بارد. احتفظ بها لمدة 10 دقائق في وعاء ، ثم امسحها بمنشفة ورقية وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى على الأقل لتنضج.
هذا ما فعلته:
🔗 🔗

نينا! كم هو لذيذ! وكيف يشعر السجق المجفف؟

نينا! كم هو لذيذ! وكيف يشعر السجق المجفف؟

تجف بينما "معلقة" ، منتظرة في الأجنحة ، واليوم سأحاول تحضير "لحم العجل" المسلوق بالفستق.

[فيتالي ب]

فيتالي ب، فئة السجق ، وكتابة وصفة؟ و

[فيتالي ب]

فيتالي ب، فئة السجق ، وكتابة وصفة؟ و

ليس هناك أى مشكلة:

1. اللحوم ولحم الخنزير ، ليست دهنية جدا 1 كجم
2.دهن ، لحم خنزير ، 0.3 كجم
3. 2 فص ثوم
4. ملح النتريت ، 30 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم المفروم
5.كونياك أو بلسم عشبي بعض ملعقة كبيرة
6- جلوتامات الصوديوم 2 جم
7. البهارات - لهواة أضع كمون أو كمون ، مطحون نصف ملعقة صغيرة
8.فلفل أسود مطحون 2-3 غرام
9- السكر 5 غرام
10.العصيات اللبنية الحية - نصف أمبولة

نمر اللحم من خلال مفرمة لحم ، صر كبير 4-6 مم ،
تقطع الدهون إلى مكعبات حوالي 5-8 مم
الثوم من خلال عصارة الثوم
نقوم بتربية العصيات اللبنية حسب التعليمات نصف أمبولة باللحم المفروم والباقي في سلة المهملات
اخلطي كل شيء ما عدا البراندي ، واعجنها جيدًا وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام
أضف الكونياك ، اعجنها مرة أخرى ، املأ القشرة بإحكام ، إذا كان الهواء ، اخترقها ، أطلق الهواء
التظليل والتعليق في مكان بارد
يجف النهار - ليلاً في كيس بلاستيكي وفي الثلاجة ، لذلك ثلاثة أيام ،
عندما نزيله ، ندفعه برفق من الجانبين بأصابعنا ، مما يعطي النقانق شكلًا مسطحًا
جفف أكثر حتى ينضج ، إذا أمكن
في بداية التجفيف ، يمكنك أن تدخن قليلاً ، لهواة أو ، إذا أمكن ، التدخين البارد فقط
وتحصل على نقانق مدخنة مجففة
أكل من أجل الصحة

[فيتالي ب]

فيتالي ب ليس لدي 6 و 10 نقاط. ماذا يعطون؟ ومن أين حصلوا عليهم؟

لاكتوباكتريا مثل الزبادي؟

وأردت أن أسأل عن البكتيريا ...

حسنًا ، مفتونًا واختفى. أنا بدافع الفضول * روزيرف *

نعم ، لقد كتبت بالفعل ، لا شيء غريب ، فقط ما يمكننا شراؤه في كل مكان تقريبًا.
يمكنك الاستغناء عن النقطتين 6 و 10.
غلوتامات أحادية الصوديوم - يتاجر الصينيون (الكوريون والفيتناميون) في الأسواق (على الرغم من أنهم قد يكونون كازاخيين ...
الغلوتامات أحادية الصوديوم مُحسِّن للطعم ، فلا يمكنك تناول الكثير ، بحد أقصى 2-3٪ ، وإلا يمكنك إفساد الطعم
والعصيات اللبنية في الصيدلية ، فهي تعمل على نضج أسرع للحوم.
استقرار التوازن الحمضي وتفتيت البروتينات شيء من هذا القبيل

سأضيف في منشور منفصل حتى تتمكن من رؤية:
الثلاجة المزودة بنظام no-frost مناسبة تمامًا للتجفيف.
وإذا كنت تحب لحم البقر ، يمكنك ذلك بدون قشرة. صب النقانق في الثلاجة على ركيزة.
من حين لآخر اقلبها حتى تذبل وهذا كل شيء ...
لا نصنع النقانق من اللحوم الطازجة ، اتركها ترتاح لمدة أسبوع

[فيتالي ب]

فيتالي ب لكن عن اللحوم الطازجة هو سؤال مثير للجدل. هنا مقتطف من GOST "تكنولوجيا إنتاج النقانق وسارديليك"
جودة. النقانق والنقانق الصغيرة تصنع من لحم البقر المبرد أو المبرد على البخار ، وكذلك من الآيس كريم المخزن في الثلاجات ، دون علامات التلف. عادة ما يتم استهلاك لحم الخنزير لإنتاج النقانق مبردًا أو مبردًا. لا يمكن تناول لحم الخنزير المجمد إلا إذا لم تظهر عليه علامات الدهون الزنخية. أفضل مادة خام للنقانق والنقانق الصغيرة ، والتي توفر عوائد جيدة ومنتجات عالية الجودة ، هي اللحوم المطهوة على البخار. "
شئ مثل هذا.

أفضل مادة خام للنقانق والنقانق الصغيرة ، والتي توفر عوائد جيدة ومنتجات عالية الجودة ، هي اللحوم المطهوة على البخار. "
شئ مثل هذا.

لن أجادل مع السادة الذين صنعوا GOST ، لكنني شخصياً أحب اللحوم الطازجة فقط في "طازجة" - عندما يطبخون ويجهزون المائدة مباشرة بعد ذبح الخنزير ويستخدمونها في القلي ، إنه لحم دافئ. ولكن إذا قمت بطهيها ، فستحصل على الكثير من الرغوة !!!! نعم ، وهي قاسية بالنسبة لي

أنا لا أفرض عليك أن تفعل ما أفعله ، فأنا لست غورو ، لكني هاو بسيط.
النقانق - سجق مختلف تمامًا ، معالجة حرارية.
وبالنسبة للنقانق النيئة ، يكون الطعم أفضل بكثير إذا كان اللحم يستريح

لن أجادل مع السادة الذين صنعوا GOST ، لكنني شخصياً أحب اللحوم الطازجة فقط في "طازجة" - عندما يطبخون ويجهزون المائدة مباشرة بعد ذبح الخنزير ويستخدمونها في القلي ، إنه لحم دافئ. ولكن إذا قمت بطهيها ، فستحصل على الكثير من الرغوة !!!! نعم ، وهي قاسية بالنسبة لي

انا لست الوحيد

عزيزي ، أنا أتفق معك ، خاصة في موسكو ، أين يمكنك شراء اللحوم الطازجة؟ في أى مكان. أنا أيضًا أصنع نقانقًا من اللحم ، والتي ستظل في الثلاجة لفترة من الوقت. لسبب ما أشعر بالهدوء الشديد.

انا لست الوحيد

آها !!!!
أنا ، بالطبع ، أحترم أكثر من أي شيء لحومنا المصنوعة منزليًا - عدة مرات في السنة يطعن والد زوج شخصًا - إما خنزير أو عجل. ولكن نظرًا لأنني وزوجي معروفون بأكل اللحوم ، فعلينا تقديم رشوة من وقت لآخر في السوق. عادةً ما آخذ من نفس الموردين وفي المحاولة الأولى لدفعني بشيء منخفض الجودة - أقوم بتغييره على الفور (المورد بمعنى)
لكنني لست لحومًا مجمدة جدًا ، حتى لو كانت مصنوعة منزليًا ، لكن لا بد لي من استخدامها في بعض الأحيان

آها !!!!
لكنني لست لحومًا مجمدة جدًا ، حتى لو كانت محلية الصنع ، لكن لا بد لي من ذلك

ولست آيس كريم. أنا أحب المقلية

هذا هو السجق الخاص بي لهذا اليوم ، حتى يجف
🔗

Ninochka ، pliz ، هل فكرة الجمال تعيش معك؟ بمعنى معلق ، جيد ، جاف بشكل عام؟

Ninochka ، pliz ، هل فكرة الجمال تعيش معك؟ بمعنى معلق ، جيد ، جاف بشكل عام؟

في البداية كانت معلقة على شرفتي لعدة أيام خلال النهار ، واستقرت في الثلاجة ليلاً ، والآن معلقة في المطبخ بجوار النافذة نصف المفتوحة ، مغطاة بمنديل من الكتان من أشعة الشمس المباشرة.

[سجق لحم الخنزير على الإفطار]

لقد وجدته في منتدى ودي في موضوع مشروع مشترك على الشجاعة وقررت نسخه هنا .. أعتقد أنه سيكون مفيدًا للكثيرين ... إذا كان في الموضوع ، فدع الوسطاء يزيلونه .. (على الرغم من أنني لم أجده ...)

بيانات من كتاب "كيفية صنع النقانق في المنزل. 100 أفضل وصفات سجق محلية الصنع" لسوزان بيري وتشارلز روفيز. AST Artel ، 2006
سأبدأ بقضايا الأمان.
"النظافة والبرودة والضيق كلها على أهبة الاستعداد من أجل السلامة. كيف تمنع التلف؟ لمنع النقانق المصنوعة منزليًا من أن تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا ، يجب عليك شطف جميع الأطباق والمعدات جيدًا. احتفظ باللحوم دائمًا في مكان بارد واعمل بسرعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتسخين (تتكاثر البكتيريا حرفيًا في درجة حرارة الغرفة) عوامل تمنع نمو البكتيريا:
درجة الحرارة أقل من 4 درجات. من وما فوق 60 درجة. ج- لهذا السبب نصر على إبقاء جميع الأطعمة والمكونات باردة ، وعند طهيها ، احضرها إلى درجة حرارة أعلى بكثير من 60 درجة مئوية.
البيئة الحامضة.
نقص الرطوبة (لا يوجد شكل حياة معروف ، بما في ذلك البكتيريا ، يمكنه الاستغناء عن الماء)
الكحول: (بكميات معينة) يضاف لإعطاء طعم لبعض أنواع النقانق.
الثوم والفلفل الحلو والعديد من التوابل الأخرى ذات خصائص المضادات الحيوية.
التحضير الصحيح للنقانق (الطبخ ، القلي ، إلخ). على عكس النقانق التي تدخن على البارد ، ينتج عن التدخين الساخن حرارة كافية لطهي الطعام وقتل جميع البكتيريا.
إضافات كيميائية معينة بما في ذلك النتريت وحمض الأسكوربيك.
تجهيز الطهي وتخزين النقانق.
إذا قررت قضاء طاقتك ووقتك في صنع نقانق ممتازة محلية الصنع ، خاصة إذا كنت تستخدم مفرمة لحم منزلية الصنع أو أي معدات أخرى ، فربما تريد الحفاظ على المنتج حتى لا يفقد مذاقه وجودته.
طرق طبخ السجق.
تتطلب النقانق النيئة تسخينًا بطيئًا وشاملًا في جميع أنحاء السماكة بأكملها إلى درجة حرارة يتم قياسها بواسطة مقياس حرارة فوري:
لحم البقر والضأن ولحم الخنزير والأسماك ولحوم الحيوانات البرية - حتى 71 درجة. مع (من الداخل)
طائر - ما يصل إلى 74 درجة. من عند
يجب أن تكون النقانق النيئة صلبة وساخنة طوال السماكة.
القاعدة الأساسية البسيطة هي سلق قطع من لحم الخنزير ونقانق لحم البقر بقطر 2.5 سم لمدة 20 دقيقة. إذا كنت تقلى النقانق في مقلاة أو شواية ، يجب أن تحمر بالتساوي. (لا يتغير لون السجق المطبوخ). يجب غلي النقانق الكبيرة لمدة 5-10 دقائق إضافية. هل يتم طهي مجموعات الدواجن أو نقانق المأكولات البحرية بشكل أسرع؟ عادة 10-15 دقيقة كافية.
النقانق المقلية (أفضل النقانق السميكة النيئة مقلية). أولاً ، اسكب نصف كوب من الماء في المقلاة ، وسوف يساعد ذلك على تليين القشرة وإخراج بعض الدهون. ضعي النقانق النيئة في مقلاة باردة واتركيها على نار خفيفة. اطهي النقانق حتى تنضج تقريبًا (سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق) وصفيها. اقلي النقانق لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة عالية ، مع تقليبها بانتظام حتى تحمر بالتساوي.

نقانق مقلية بالزيت. هذه الطريقة مثالية للنقانق النيئة المحضرة بشكل رائع ومعظم أنواع النقانق المدخنة أو الجاهزة للأكل). سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي 102 ملعقة صغيرة. الزبدة ونضيف النقانق. أغلق الغطاء واقلب النقانق بانتظام حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ. يجب أن تقلى النقانق النيئة لمدة 10-15 دقيقة ، حسب الصنف. تحقق من النضج باستخدام مقياس حرارة فوري. تقلى النقانق الجاهزة للأكل لمدة 5 دقائق لتسخين وتحمر.
نقانق مسلوقة
قم بطهي النقانق في سائل مغلي (ماء ، نبيذ ، بيرة ، إلخ) على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب أن يغطي السائل بالكاد النقانق.

سجق لحم الخنزير على الإفطار
تكوين :
أغلفة أمعاء لحم الخنزير الصغيرة بطول 1.2 متر
1.1 كجم لحم خنزير خفيف (كتف)
230 غ شحم الخنزير
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح الخشن
1.5 ملعقة صغيرة. حكيم جاف
3/4 ملعقة صغيرة سكر غامق
3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود المطحون حديثًا
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1/4 ملعقة صغيرة من البردقوش الجاف
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم.

تحضير القشرة (اشطفها وضعها على الفوهة). قطع اللحم والدهون إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة. ضعه في الفريزر لمدة 3 دقائق. مرر اللحم والدهون عبر مفرمة اللحم عبر قرص ناعم. ضعي اللحم والملح والمريمية والفلفل الأبيض والأحمر والسكر والزعتر والمردقوش والقرنفل في وعاء كبير واخلطيهم جيدًا بيديك. ضع الخليط في الفريزر لمدة 30 دقيقة. مرري المزيج عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، واملأ القشرة المحضرة بالخليط. أزل الهواء بإبرة ، ولف النقانق 7.5 سم ، ثم ضع النقانق في طبق كبير ، ثم غطها وضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل لتنقع النقانق. استخدميه في غضون 2-3 أيام أو احفظيه مجمداً لمدة تصل إلى 3 أشهر. تقلى حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 71 درجة مئوية.

نقانق صقلية حار
تحضير 1.5 م من أمعاء الخنزير المتوسطة.
2 كجم كتف لحم خنزير خفيف
230 غ شحم الخنزير
2 ملعقة كبيرة. الملح
1 ملعقة كبيرة. بذور الشبت
1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الطازج المطحون
فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة (حوالي 2 ملاعق صغيرة للنقانق غير الساخنة جدًا)
طريقة التحضير كما في الوصفة السابقة. املأ الرحم ولف النقانق مقاس 7.5 أو 10 سم وافصلها بربطها بسكين حاد. برد لعدة ساعات. يحفظ مجمداً لمدة 3 أشهر. اطبخ حسب تقديرك - غلي ، قلي ، دخان ...

كوريزو
لكل 1.5 متر من قشرة أمعاء لحم الخنزير
1.6 كجم لحم خنزير خفيف (كتف)
230 جرام شحم الخنزير
1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 ملعقة صغيرة بذور الشبت
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المسحوق
4 فصوص ثوم
1 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
2 ملعقة كبيرة. ل. براندي
1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.
طهي (انظر أعلاه) امزج كل شيء ، واتركه لمدة 3-4 ساعات. سيسمح ذلك للنبيذ والبراندي بالحصول على أقصى استفادة من الأعشاب والتوابل. ويمتص اللحم بعض السائل.
املأ الغلاف المحضر بالمزيج ، أزل الهواء بإبرة. لف النقانق بطول 10 سم وربطها وقطعها بسكين حاد. برد لعدة ساعات لامتصاص التوابل. استخدم لمدة 2-3 أيام. احفظه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر

.

[سجق محشو كبد]

سجق محشو كبد
450 جرام كبد لحم الخنزير
340 جرام كتف لحم الخنزير
110 غ شحم الخنزير
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة البردقوش الجاف
1/4 ملعقة صغيرة البهارات المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من قشر جوزة الطيب المجفف.
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
طبخ بالمثل (انظر أعلاه)
ضعي النقانق في قدر كبير من الماء المغلي. يجب أن تغطي الكوبلاسة بمقدار 5-7 سم واضغط من الأعلى بمبشرة. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، خففي الحرارة واطهي النقانق في درجة الغليان على الأقل لفترة طويلة تصل إلى 3 ساعات. تبرد بسرعة. يخزن في الكاهل لمدة تصل إلى 10 أيام.

سجق براونشفايغ
1.15 كجم من كبد الخنزير المكرر
1.15 كجم كتف لحم خنزير بالدهن
1 ملعقة كبيرة. ل. و 2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض المطحون حديثًا
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
1/2 ملعقة صغيرة ل. البردقوش المطحون
1/4 ملعقة صغيرة البهارات المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة حمض الاسكوربيك
2 ملعقة كبيرة. ل. بصل مفروم ناعم
1/2 كوب ماء بارد
قذيفة 1.2 م

املأ النقانق بالخليط. نشمر على ارتفاع 15020 سم ، يغلي على درجة حرارة 82-88 درجة. ج لمدة ساعة (بدون غليان !!!).
جاف ودخان عند 66 درجة. من خلال ساعتين. ضعوا تحت القهر. احفظها بالثلاجة.
سجق ايطالي حار
أغلفة لحم الخنزير مقاس 90 سم
1.1 كجم كتف لحم خنزير خفيف
230 غ شحم الخنزير
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح الخشن
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المفروم (للسجق ليس حارًا جدًا ، للتوابل ، خذ المزيد ، وللخفيف لا تضعه على الإطلاق) ، 2 فص ثوم مفروم.
انتاج 1.4 كجم

النقانق البولندية
1.8 م امعاء
2.3 كجم من كتف لحم الخنزير المطحون
1/2 كوب حليب بودرة
2 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر كبير ، مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة. ل (مع شريحة) الثوم المفروم
! 1/2 كوب مرق دجاج
الناتج 2.3 كجم
هذه النقانق جيدة التحميص أو المشوية

النقانق الألمانية (البافارية)
0.6 م من قشرة الأمعاء الدقيقة من لحم الخنزير
800 جرام لحم عجل
110 غ من لحم الخنزير المقدد
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
3/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض المطحون حديثًا
1/4 كوب بصل مقطع
2 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة الثوم المعمر المفروم
1 كوب حليب
1 بيضة مخفوقة
الإخراج 910 جرام

النقانق البولندية الخام
1.8 م أغلفة أمعاء خنزير كبيرة
1.4 كجم لحم خنزير خفيف
450 غ من لحم البقر قليل الدهن (العنق)
230 غ رقبة بتلو
230 جرام شحم الخنزير
2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ملعقة صغيرة ملح خشن
2 ملعقة صغيرة البردقوش الجاف
2 ملعقة صغيرة مالح جاف
3 فصوص ثوم مفرومة
الناتج 2.3 كجم
بعد الحشو ، شكليها على شكل نقانق طويلة 45-60 سم ، اتركيها تجف في مكان بارد لمدة 4 ساعات
أو 24 ساعة. قطعها إلى نقانق فردية. يمكن تخزينها مجمدة في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر ، ويمكن تدخينها. يمكن خبزها في الفرن على حرارة 220 درجة. ج خلال 45 دقيقة إلى درجة حرارة داخلية 71 درجة. من عند.

النقانق
90 سم من أمعاء الخنزير الدقيقة
450 جم لحم خنزير قليل الدهن 340 جم لحم بقري قليل الدهن
110 جرام شحم الخنزير
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون
1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل المطحون
1/4 ملعقة صغيرة قشر جوزة الطيب المطحون
1/4 ملعقة صغيرة رئيسي جاف
1/4 كوب بصل مفروم ناعم
1 فص ثوم مفروم
1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. الملح
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
1 بياض بيضة
1/4 كوب حليب
إخراج 910 جرام
يُقطّع إلى قطع ويُترك في الفريزر لمدة 30 دقيقة. يُطحن من خلال مفرمة اللحم ويُمزج مع التوابل ويُوضع في البرد لمدة 30 دقيقة.
قم بتمرير المزيد من خلال غربال ناعم في مفرمة اللحم
مرة أخرى لمدة 30 دقيقة في الفريزر. ثم املأ الشجاعة. يتم لف ثلاث مرات فقط من خلال مفرمة اللحم ، وتغيير الفوهة إلى فوهة أصغر ، مما يؤدي إلى تكوين بنية كثيفة من النقانق.
تُثقب عناقيد النقانق بإبرة ، وتطلق الهواء أينما كان. لا تقطع!
ضعي الحزم في ماء ساخن واطهيها لمدة 20 دقيقة ، دون أن تغلي بشدة ، ارتجف القليل من سطح الماء. أخرجي النقانق وجففيها بمنديل أو منشفة. ضعها في الثلاجة. بما أن النقانق خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية ، فيمكن تخزينها في البرد لمدة أسبوع أو تجميدها.للطبخ ، ما عليك سوى التسخين أو القلي ، أو التدخين كما يحلو لك.

سلامي ايطالي
2.3 كجم كتف لحم خنزير مجمدة
1.4 كجم من لحم البقر قليل الدهن
910 جرام شحم الخنزير المجمد
3 ملاعق كبيرة. ملاعق و 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
2 ملعقة صغيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة حمض الاسكوربيك
1 ملعقة صغيرة الثوم المفروم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1.2 متر من قشرة الأمعاء الغليظة.
إذا كان هناك ملح تعليب ، استخدم الكمية الموصى بها من الشركة المصنعة لـ 4.5 كجم من اللحوم
قم بإذابة اللحوم قليلاً ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.مرر بشكل منفصل لحم الخنزير ، لحم البقر ، شحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع قرص طحن خشن. امزج كل شيء في وعاء كبير. نضيف البهارات المبينة إلى خليط اللحم. يقلب. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. تحضير بطانة الأمعاء. املأها. أزل الهواء بإبرة واربطها بخيوط على نقانق بطول 15018 سم ، ولا تقسم إلى نقانق.
علق السجق في مكان بارد لمدة 8-12 أسبوعًا. بعد 8 أسابيع يمكن تذوق نقانق واحدة عن طريق تقطيعها. إذا كان الهيكل صلبًا بما يكفي ليناسب ذوقك ، فيمكنك تقطيعه إلى نقانق ووضعها في أكياس. برد لمدة تصل إلى 3 أسابيع. قبل الطهي ، يجب تجميد اللحوم لعدة أيام ، حيث أن هذا هو الوقاية من داء المشعرات في اللحوم. عند التجميد ، يتم قتل جميع الميكروبات والبكتيريا ، لذلك يجب دائمًا تجميد اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير ، قبل الطهي !!!

سلامي مدخن
1.2 م غشاء منتصف الأمعاء
1.4 كجم رقبة لحم البقر الخالية من الدهون
910 جم كتف لحم خنزير بالدهن
1 ش. ملعقة و 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بذور الكرفس المطحون
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور
1/4 ملعقة صغيرة البردقوش المطحون
1/4 ملعقة صغيرة حمض الاسكوربيك
1/2 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور
الناتج 2.3 كجم. يُطهى في قدر على درجة حرارة 83-88 درجة. C لمدة 30 دقيقة. * لا تغلي !!!)
لا تفصل النقانق. تحمل 24 SPP في الهول
دخان عند درجة حرارة 44-49 درجة. ج لمدة ساعتين ثم ارفع درجة الحرارة إلى 66 درجة ودخن لمدة ساعتين

سجق الدجاج
أغلفة لحم الخنزير 60 سم
910 جرام دجاج مع الجلد
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة حكيم جاف
1/2 ملعقة صغيرة تشابوا الجافة
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
مدخل 910 г

نقانق الدجاج النيئة
أغلفة لحم الخنزير مقاس 90 سم
1.4 كجم من لحم الدجاج مع الجلد
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
3/4 ملعقة صغيرة كمون مفروم
3/4 ملعقة صغيرة البردقوش الجاف
1/2 ملعقة صغيرة البهارات المطحونة
انتاج 1.4 كجم

سجق تركيا
قذيفة 60 سم
910 جرام لحم ديك رومي مع الجلد
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة البردقوش الجاف
1/2 ملعقة صغيرة حكيم جاف
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض
الإخراج 910 جرام

نقانق السمك
أغلفة 1.2 م من أمعاء الخنازير
910 جرام سمك فيليه مقطع إلى مكعبات ومبرد
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بذور الكرفس المطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 ملعقة كبيرة. ل. بصل مقطع
1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الطازج المفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 بيضة أو 2 بياض مخفوق قليلاً
خروج 910.

نقانق المأكولات البحرية قابلة للتلف. تستهلك في غضون 24 ساعة.

سجق سلمون مدخن
أغلفة 1.2 م من أمعاء الخنازير
680 جرام فيليه سمك مقطع إلى مكعبات ومبرد
110 جرام فيليه سلمون مدخن مفروم ومبرد
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1 رشة فلفل حريف
2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة. ل. بصل مقطع
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
2 حبة بياض ، مخفوقة قليلاً
الناتج 790 جرام

سجق سبيط
- ليست هناك حاجة للشجاعة !!!

8 حبار متوسط ​​طوله 15-17 سم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 لتر البقدونس الطازج المفروم
1 فص ثوم مفروم
1 كوب بسكويت مطحون
1/4 كوب و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
لتحضير الصلصة:
1/2 كوب خمر جاف
2 كوب طماطم مفرومة
لا تملأ الامعاء !!! وبعد أن قطعوا المجسات ، قاموا بملء جثة الحبار ، التي تصلب بعود أسنان. تقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مع التقليب بشكل متكرر. يُضاف الخمر ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى يتبخر. أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى غير مغطاة. قدميها دافئة.

سجق روبيان
1.2 م رقيقة أمعاء لحم الخنزير
680 جرام فيليه سمك مقطع ومبرد جيداً
230 جرام روبيان صغير مقشر ومفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الطازج المفروم
2 ملعقة صغيرة بصل مقطع
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
مدخل 910 г
املأ الأمعاء ، لف كل منها 7 و 10 سم ، اطبخ حسب الرغبة - غلي ، خبز ، دخان

[سجق طري]

سجق طري
طالما لا توجد قشرة نباتية ، طبيعي ، يمكنك استخدام الطبقة الخارجية من الكراث وأوراق الملفوف والسلق السويسري ، والتي يمكن أن تشكل النقانق الخاصة بك. يمكنك لف خليط السجق بخبز البيتا أو التورتيلا. كقشرة غير صالحة للأكل ، يمكنك استخدام ورق البرشمان والرقائق والأفلام. عند صنع النقانق ، خذ حوالي نصف كوب من الخليط وشكله على شكل نقانق بسمك 2 سم وطول 7-10 سم.
سجق نباتي
1.5 كوب فاصوليا بيضاء مطبوخة أو 425 جرام معلبة (مصفاة)
1 كوب عدس مطبوخ
1/4 كوب من القمح الخام أو المحمص
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة ماويران جاف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة حكيم جاف
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1/2 كوب كرفس مفروم
2 ملعقة صغيرة البقدونس الطازج
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مذابة أو 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
ربع كوب بقسماط مطحون طازجًا أو أكثر
1 بيضة مخفوقة
1 كوب دقيق الذرة

وصفة سجق كبدة محلية الصنع

عادة ، يزن قلب لحم البقر حوالي كيلوغرامين.
نقانق الكبد محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة مصنوعة بالنسب التالية:

كبدة 1 كيلو لحم بقري و 1 كيلو دجاج.
(يمكن استبداله بكبد من طائر آخر)
قلب بقري 2 كيلو.
شحم الخنزير أو podcherevok 1 كجم ، وربما أقل ، 700-800 جرام ، لأخصائيي الحميات.
بيض دجاج 12 قطعة.
قشطة أو كريمة حامضة 20٪ دهن، نصف كيلو جرام.
زبدة 200 جرام (عبوة واحدة)
اللفت البصل 250 جرام ، الثوم 30 جرام.
حليب حسب الرغبة.
الملح ، ورق الغار ، البهارات المطحونة ، الفلفل الأسود ، جوزة الطيب - حسب الرغبة!
أمعاء لحم الخنزير المقشر. (لقد تناولت لحم البقر ، لأنها أكثر سمكًا ، وأعتقد أنها مناسبة أكثر للنقانق)

وضع القلب إلى قطع ، لسهولة المرور داخل مفرمة اللحم.
عشبة الكبدة محلية الصنع تحب الطحن الجيد!
اسلقي قلب لحم البقر لمدة ساعة ونصف.
اغلي الكبد بسرعة لمدة 15-20 دقيقة في قدر أخرى.
نحن نطحن من خلال منخل ناعم (صر) ، لا يزيد قطرها عن 4 مم.
3 مرات على الأقل نمرر اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم بالتناوب مع قطع القلب والكبد وشحم الخنزير والثوم والبصل المفروم في الطحن الأول.
سيكون سجق الكبد المصنوع منزليًا ذا قوام أفضل إذا استخدم ، أثناء الطحن اللاحق بعد الأول ، شبكة رفيعة جدًا ، حوالي 2 ، 5 - 3 مم.
يسمى شعرية الخشخاش والحبوب.
لكن 3 مرات بعد 4 مم يعطي أيضًا نتيجة جيدة.
بالنسبة للطحن الثاني ، يمكن بالفعل حشو اللحم المفروم بالبيض ومملح ، وخلطه مسبقًا بملعقة.
اطحن مرة ثانية ، اشتمها ، تذوق اللحم المفروم ، ألا تعتقد ذلك؟
شئ مفقود…
اتضح أن نقانق الكبد محلية الصنع يجب أن تستكمل بمنتجات الألبان!
أضيفي الكريمة الحامضة والزبدة المخففة مسبقًا.
أضف البهارات المطحونة.
لذلك ، اللحم المفروم جاهز.
تنبعث منه رائحة النقانق المصنوعة منزليًا ، وإذا أردت يمكنك إضافة الثوم أو ، على سبيل المثال ، لافروشكا ، يمكنك إضافة الحليب من أجل الاتساق.
يتم تصحيحه حسب الذوق والبدء في ملء أحشاء النقانق محلية الصنع.

يتم الحصول على اللحم المفروم بقوام سائل.
يُصنع سجق الكبد محلي الصنع أحيانًا بشكل ضئيل ، ويضيف البعض النشا أو الخبز الأبيض المطحون لتكثيف اللحم المفروم ، لكني ضد الابتكارات.
نملأ أغلفة النقانق ، قليلاً ليس تمامًا. تحتاج أيضًا إلى ربط النهاية.

جهزنا أغلفة النقانق مع كبدة مفروم ، ولا تنسوا وخزها بدبوس (على الرغم من أنني لم أخدش ولم ينفجر أي منهم)
يتم وخز نقانق الكبد في المنزل مسبقًا وفقًا للمخطط التالي: - يتم عمل الثقوب كل 4-5 سم من جوانب مختلفة من أمعاء السجق.
تأكد من ثقب مؤخرة السجق ؛ عند الطهي ، يتم تشكيل رهان هناك ، ويخرج الهواء.
نقوم بطهي نقانق الكبد المنزلي في مرق بعد غليان الكبد أو في مغلي محضر خصيصًا من الجذور والتوابل.من يحبها.

يُغلى الماء ويوضع النقانق فيه ، ويتم إيقاف التدفئة على الفور تقريبًا.
نحن نتبع نقانق الكبد المصنوعة منزليًا ، والتي تنبثق على الفور ، وإذا أمكن ، نثقبها بدبوس طويل في الأماكن التي يتراكم فيها البخار والهواء.
احذر من البقع الساخنة وتيارات العصير من مواقع ثقب النقانق.
لا يمكننا بأي حال من الأحوال أن نغليها!

يكاد يكون تمزق القشرة مضمونًا. نقف فقط لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 80-90 درجة.
نتيجة لذلك ، سوف تغلي نقانق الكبد محلية الصنع ، بالطبع ، ولكن الشيء الرئيسي هو بسترة المحتويات داخل النقانق.
تسخينه حتى 70 درجة.
احتفظنا بالسجق في المرق الساخن لمدة نصف ساعة أو أكثر وقمنا بإزالته بعناية.
أثناء التنقيب ، من الممكن حدوث تمزق في غلاف النقانق ، لأن دوائر نقانق الكبد المنزلية بطول نصف متر طرية وتزن كثيرًا!
يمكنك تبريده على الفور تحت الماء البارد الجاري ، لكنني فقط احتفظ به في حوض مفتوح وعندما يبرد ، أرسل الدفعة بأكملها ليتم تخزينها في الثلاجة.
يمكنك تجميد جزء من النقانق في الفريزر ، لأنه يمكنك تناول عدة كيلوغرامات دفعة واحدة ، لكن هذا غير مرغوب فيه للصحة.
الوصفة مفصلة للغاية وبسيطة للغاية. والطعم رائع! لكن تبين أن الناتج كبير جدًا

حسنًا ، قررت أن أجرب النقانق الخاصة بي ، طعمها جيد ، لذيذ جدًا ، جودة عالية "لحم خنزير" حقيقي ، لكن المظهر ليس جيدًا جدًا ، إذا قمت بقصه بشكل رقيق ، فإنه ينهار ، لا توجد صلابة في المنتج الذي تم شراؤه ، عليك العمل على أخطاء ، أي أنك ربما تضطر إلى شراء سرنجة لملء الأمعاء ، وإلا فإن مفرمة اللحم لا تمتلئ بإحكام ، وإذا شدتها بيديك ، فإن الأمعاء تنكسر.
🔗

كل نفس ، حبيبتي
إذا تجاهلنا التعليقات (الشخصية) في المظهر ، فعندئذ من حيث التعبئة واستبعاد أي مواد حشو كيميائية خطرة.

حسنًا ، فأنا بالفعل في منتصف الطريق! اشتريت حقنة! : انتصار: نينا لا تشتم السجق يا وسيم! أنا أسير على خطىك ، غدًا وسأحاول قطع خطى! شو ثم ذبلت!

[سيلفا 2]

سيلفا 2 ماذا ، كم كجم ، أي شركة؟

مقابل 1.5 كجم نقودنا تكلف 300 جرام

ذهبوا وبدا ، كما لو كانوا يكتبون النمسا ، 3 أحجام من الفوهات. إذا كنت مهتمًا ، فسوف ألتقط صورة غدًا ، واليوم سأقوم بتسليم العمل ، البعض.

سيكون من الممتع جدًا أن ترى ، لا تتعجل ، قم بعملك ، وهذا بين الأوقات.

مقابل 1.5 كجم نقودنا تكلف 300 جرام

لينا ، سلمي كلمات مرور الحضور

لاريسا ، أعطيتك رابطًا شخصيًا. أيها الناس ، ولكن يمكنك إعطاء روابط من هذا القبيل ، فلن يعطوها لأدمغتك؟ لا يزال هناك صانعو لحم خنزير مثيرون للاهتمام في هذا المتجر ،

[سيلفا 2]

سيلفا 2
الروابط ممكنة ، فقط ليست مباشرة