خبز القمح 50x50 مع الخميرة الحية (صانع الخبز)

[اوليوشك @]

اوليوشك @,
ينهار السقف ، كقاعدة عامة ، من حقيقة أن العجين حامض قليلاً. لقد كان الأمر هكذا من قبل ، حتى توصل إلى استنتاج مفاده أن هذا هو الحال (IMHO).

شكرا جزيلا لك بالتأكيد! هذا هو بيت القصيد !!!!!!! لقد وضعته على المؤقت مع العجين المخمر ، ولم أستطع فهم ما كان الأمر ... الآن أعجنها يدويًا ، وتتبع الكعكة الرئيسية أو الفرنسية ، ولكن ليس أكثر !!!

شكرا جزيلا لمؤلف الوصفة! هذا هو ألذ خبز الجاودار الذي صنعته على الإطلاق باستخدام HP Panasonic 253 ، في أوضاع البيتزا + الجاودار. الانحراف الوحيد عن الوصفة هو أنني أضفت القليل من agram. الآن سيكون هذا هو خبزنا المفضل

من فضلك يا بنات اللواتي يخبزن حسب المبدأ: العجن> العجين الفرنسي> الخبز ، ما ارتفاع العجين؟ اريد سقف

حسنًا ، بدأت موجة جديدة.
انا اخبز هذا ايضا خمس سنوات قريبا.
مناسب في ذلك الوقت وصفة لنفسك ... ومع ذلك ، منذ ذلك الحين ، فإن إحضار الأمر إلى الإعدام دون مشاركة الرأس ، أي على مستوى النخاع الشوكي ، قد أحرز أيضًا بعض التقدم. على سبيل المثال ، أحيانًا أستبدل جزءًا من الماء (الثاني) بالكفير (إذا كان في متناول اليد) ، مع انخفاض نسبة الخل.
باختصار ، رحلة مجانية لتنويعات الوصفات في ممر معين.

هنا مع سقف غير تقليدي اتضح! https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

وضعت بعض الخبز ، لكنني فعلت شيئًا على طول الطريق

تمت الإضافة الأربعاء 11 مايو 2016 12:57 مساءً

حدث خطأ ما ..... لا يرتفع

يا بنات ، أنا أيضًا خبزت هذا الخبز ... أحببته ، إنه طري جدًا ورطب باعتدال ، الفتات رائع! لكن ... انهار السقف بشكل كبير ... فعلت ذلك بدقة حسب الوصفة! ))) لذيذ ، لذيذ ... كل شيء يشبه 10 دقائق للمؤلف على البيتزا ، ثم وضع الجاودار.
سيظل الفرن غير عادي. يبدو لي أن دقيق ماكفا في الوقت الحالي "يفسد" ... لقد تم تجفيفه أكثر من اللازم ، وأضيف الآن بضع ملاعق كبيرة من الدقيق إلى جميع أنواع الخبز ... حتى لوصفاتي المعتادة. وهذا الجديد بالنسبة لي ... سوف نتدرب ، والذوق يستحق ذلك. أخذت 8 غرام من الخميرة الحية.

ريتا ، لقد قمت أيضًا بتخفيض الخميرة فيه. ربما لن يسقط سقفك بشدة.

[ماريناستوم]

ماريناستوم، ماريشينكا ، فكرت أيضًا في الأمر. ربما 8 غرام الكثير؟ بما أن لدي خميرة لوكس ، وهي قوية ، كما أنني استبدلت نصف الماء بمصل اللبن ، كان التغيير الوحيد في وصفتي.
لكنني حقًا أحببت المذاق ، لقد أحببته حقًا ، أمضغه طوال اليوم ...

نادرا ما أفعل ذلك الآن.
في البداية ، كل شيء "سكب" ، كما هو مكتوب. وكيف يكون بدون "الكمامة"؟
لذلك بدأت في التجربة ، وخفضت الخميرة ، وغيرت الدقيق بكل طريقة. لا أتذكر كل شيء. مصل الكفير أيضا.

مرة أخرى خبزت هذا الخبز. رائعة حقا! لا أستطيع التوقف عن شكر مؤلف الوصفة

هذه المرة ، استبدلت الشعير بنبتة الكفاس ، مما أدى إلى تغيير طفيف في نسب الدقيق السائل. النتيجة مذهلة كالعادة!

[ايلينا]

ايلينا، أنا أستخدم نقيع الشعير بدلاً من الشعير طوال الوقت ، منذ عام 2011. لكن يجب بالتأكيد أن يتم إنتاج نقيع الشعير في روستوف ، منطقة ياروسلافل (كانت موجودة منذ القرن التاسع عشر ، في السنوات الأخيرة لقب الشركة هو ATRUS).
كل نبتة أخرى أسوأ بكثير للخبز (وكفاس أيضا).

يخبز هذا الخبز باستخدام Sekowa Buckenzyme

جميل لذيذ

شكرا لك ايرينا على هذه المعجزة.

لقد خبزت الخبز حسب هذه الوصفة. رائعة حقا! فعلت كل شيء حسب الوصفة ، فقط لم يكن هناك كزبرة. لقد أحببت عائلتي ذلك حقًا ، قالوا إن البيك كانوا دائمًا ملكه. شكرا لمؤلف الوصفة ,

خبز لذيذ! لقد قمت بخبزها 3 مرات وسأواصل خبزها. عمليا لا أترك الوصفة ، إلا أنني أضيف القليل من الشعير والكمون.هنا مثل هذا chubatek خرج من أجلي للمرة الأخيرة

شكرا للمؤلف!

صباح الخير! شكرا للمؤلف على الوصفة اللذيذة! هذا هو أول خبز لي مع دقيق الجاودار ، كانت الكعكة رفيعة ، مع بركة ، أضفت 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، أصبحت أكثر كثافة ، لكن البركة بقيت وقررت تركها بهذه الطريقة وهذا صحيح ، حسنًا ، اتضح
بالمناسبة ، أخذ الجاودار 100 جرام من الحبوب الكاملة و 100 جرام.

اليوم خبزت رجلاً وسيمًا مرة أخرى!
أنا دائما أخبزها مع مصل اللبن.
لذيذ جدا! نحن لا نتعب أبدا من شكر المؤلف.

البنات من يخبز هذا الخبز في الفرن أليس كذلك؟

[أولغا]

يتحول؟

أولغاكيف اتضح !!!

شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة! أنا أخبز كل يوم تقريبًا ، الأسرة تحب ذلك ، يبتعدون بسرعة كبيرة. في المرة الأولى التي جربتها ، لم يكن لدي شعير ، لم يكن هناك سوى دبس الجاودار المالتوز ، لذلك قمت بضربه هناك على مسؤوليتي الشخصية ، واتضح أنه لذيذ ، وليس أحلى بكثير من الأصلي. شكرا لك مرة أخرى!!! الآن هذه هي الوصفة المفضلة!

[أولغا]

أولغا، اتضح أنه رائع! صحيح ، هذه المرة غيرت التقنية قليلاً ، وعجن العجين (200 غرام من دقيق القمح ، 200 غرام من مصل اللبن و 6 غرام من المكابس) ووضعته في الثلاجة طوال الليل ، في الصباح أعجنه في HP ، وأخبز في الفرن. رأيت التكنولوجيا في وصفة "خبز القمح على عجينة طويلة" من الكافا.

خبز لذيذ ، شكرا جزيلا للمؤلف! مخبوز بكل من دقيق الجاودار المقشر و tsz ، كلاهما جيد

[فانيا 28]

أنا أخبز لمدة شهر فقط في صانع الخبز ، يحصل الجميع على تجمع أبيض ، الجاودار مع العجين المخمر بفضل فانيا 28 يتقن ، مع الخوخ والبذور yummyaaaaa.
لقد أفسدت بعض أنواع حبوب الجاودار ، لكن هذه الوصفة هي الأفضل ، لقد جربت عددًا غير قليل من ...
الفتات المطاطية ، كما أحب ، توقف العجين بسبب خطأي. لقد أضفت تدقيقًا لمدة نصف ساعة ، ويبدو أنه قد ارتفع قليلاً ، ورفعت الغطاء للتجسس عليه ، لذلك تم تفجيره أمام أعيننا. الطعم مذهل !!!

شكرا للمؤلف رينا، سأعمل جاهدا من 60 إلى 40 للذهاب بنسب الدقيق ، سأبدأ بالنصيحة مواطنه.

شكر خاص وانحناءة عميقة مشرف، لقد تعلمت الكثير من النصائح المفيدة والمثيرة للاهتمام.

هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كان الخبز سيعمل إذا صنعت عجينًا ليلاً - 10 دقائق على البيتزا و ... - ضع المؤقت على RYE (سيكون التأخير حوالي 3-4 ساعات) حتى يصبح الخبز جاهزًا لتناول الإفطار .. أو سيتوقف عجينة؟

Zhenya ، أنا لست خبيرًا ، لكنني أعتقد أنه إذا كان الموقد يقف في مكان بارد ، مثل عتبة النافذة ، فربما لن يتوقف ...

[echeva]

هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كان الخبز سيعمل إذا صنعت عجينًا ليلاً - 10 دقائق على البيتزا و ... - ضع المؤقت على RYE (سيكون التأخير حوالي 3-4 ساعات) حتى يصبح الخبز جاهزًا لتناول الإفطار .. أو سيتوقف عجينة؟

echeva، فهمت بشكل صحيح أنك تريد استخدام كل دقيق للعجين؟
أنا لست خبيرًا كبيرًا ، على الرغم من أنني أخبز بالعجين. يبدو لي أن طعم هذا الخبز أفضل! لذلك لن أنصح بالأصالة عن نفسي. اقرأ

🔗

و هنا

🔗

في وضع الجاودار ، لا تتجاوز التسوية ساعة. حتى لو انتظرت ثم أضفت باقي المكونات - هل سيتخمر العجين؟ أنا أشك في ذلك بشدة.

لذلك ، أبلغكم - لم أجرؤ على تشغيل المؤقت بعد العجين في 10 دقائق. لقد صنعت هذه الوصفة لمدة 10 دقائق على PIZZA ، ثم مؤقتًا مع خياطة لمدة ساعة واحدة ، ووضع RYE على مشط الكتف. أي أنه تم تشغيله في موقدي بدلاً من 3.30 (وضع RYE) - 4.30. تمت إضافة الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل. قمح + 1 ملعقة كبيرة. ل. قمح نخالة. يقلل الماء بمقدار 20 مل. والنتيجة ممتازة !!!! الخبز مرتفع ، مسامي ، السقف محدب. راضية ، راضية ، راضية! (ومع ذلك ، كان عليّ أن أستيقظ ليلاً على المنبه لأخرج الخبز من الدلو لتجنب النقع) لكن النتيجة تستحق العناء! كما أن الغريب أنني خبزت بهذه الوصفة أكثر من مرة وصنعت دقيقًا وماءًا مثل هذه المرة. لكن السقف كان لا يزال مقعرًا أو مسطحًا ... والآن أصبح مجرد معجزة! ومع ذلك ، أعتقد أنها لعبت ما أعطى العجين ارتفاعًا إضافيًا (ساعة واحدة). ممتاز!!!!

[echeva]

echevaخبز رائع مبروك!

من الغريب أنني خبزت هذه الوصفة أكثر من مرة وصنعت الدقيق والماء ، تمامًا مثل هذه المرة.لكن السقف كان لا يزال مقعرًا أو مسطحًا ... والآن أصبح مجرد معجزة! ومع ذلك ، أعتقد أنها لعبت ما أعطى العجين ارتفاعًا إضافيًا (ساعة واحدة). ممتاز!!!!

echeva ، أو كل شيء ساعد في الحصول على نتيجة جيدة بالضبط هذا:

تمت إضافة الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل. قمح + 1 ملعقة كبيرة. ل. قمح نخالة. يقلل الماء بمقدار 20 مل.

ما رأيك؟

[ميلينا كريموفا]

ميلينا كريموفا، كتبت أنني غالبًا ما أخبز هذا الخبز ، وأضيف باستمرار ملعقة كبيرة إضافية. ل. الطحين والنخالة ، مع تقليل الماء بمقدار 20 مل ... هذه المرة كان وقت العجين فقط يثبت أن الأمر مختلف ... لا أعرف ، ربما تقاربت النجوم ، والنتيجة أمامك)))

[رينا]

رينا، وصفة شيقة جدا! سأحاول بالتأكيد.
غالبًا ما أخبز حبوب القمح والذرة ، والآن أبحث عن وصفة قمح الجاودار.
ولدي أيضًا شركة باناسونيك.

أنا خبزت الخبز اليوم. أحببت ذلك كثيرا جدا !!! لم يظهر المؤلف منذ فترة طويلة ، لكن لا يزال يشكرك جزيل الشكر على الوصفة ، مع لمسة !!!

الخبز لذيذ. الآن أنا أخبز كل يوم. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

حتى يصبح الخبز جاهزاً للفطور .. أم يتم تجاوز العجين؟

اللعنة ... هل هذا حار سوف تقطعه؟
في رأيي ، للحصول على الخبز "على الإفطار" ، تحتاج إلى خبزه في المساء ، حسنًا ، بالقرب من الليل على الأقل. يجب أن ينضج ويبرد ...

أخبرني ، من يدري ، pliz ، أنا أزور عائلتي هنا ، ها هو مصنع Mirta ، لكنه لا يحتوي على برنامج Rye ، هل يمكنك استخدام أي فرن بدلاً من ذلك ، على Wholegrain؟ هل لديها ذوق أم لا؟ أم أنه من الأفضل وضع الملعقة على البرنامج الرئيسي ولكن إزالة الملعقة بعد الخلط؟ وبعد ذلك ، في نهاية هذه الأوضاع ، هل أحتاج إلى تشغيل الخبز بشكل منفصل لمدة 10-15 دقيقة؟ الجاودار أطول من الجاودار الرئيسي.

[تانيا]

تانيا، لا أعرف عن صانع الخبز Myrt ، ولكن في Panasonic ، ظهر هذا الخبز رائعًا في البرنامج الرئيسي ، أي حيث يتم خبز أبسط خبز أبيض.

[تانيا]

تانيا، أقود الدورة بأكملها فقط تحت التحكم اليدوي. انظر هنا في نفس الموضوع لعام 2011. ثم وصفت كل شيء بتفصيل كبير. مع كل الفروق الدقيقة في انحرافات عن وصفة الموضوع.

[وسط]

وسط، ناتاشا ، شكرًا لك ، لكن في بنما سأخبز الجاودار أيضًا في البرنامج ، كان علي أن أذهب إلى ميرتل.
مواطنهلقد خبزته مع أقاربي ، وعلمتهم إذا جاز التعبير. أنا في البيت الآن. مخبوز في ميرتل مرتين. لقد صنعت العجين على وضع العجين لمدة 10 دقائق ، ثم قمت بضبط الوضع الفرنسي بتأخير 60 دقيقة. ومرة أخرى - عجين مرة أخرى على العجين ، ثم مع تأخير لمدة 60 دقيقة ، وضع الحبوب الكاملة. وفي كلتا الحالتين ، أضع قشرة داكنة ويكون حجم الخبز هو الحد الأقصى. أخرجت الملعقة بعد العجن. اتضح هناك وهناك. لكن في الحبوب الكاملة أحببتها أكثر ، لقد خرجت أكثر جفافاً ، كانت مخبوزة أكثر وكانت القشرة أكثر هشاشة.

خبزت بعض الخبز ، المذاق ممتاز ، فقط السقف كان ممزق قليلاً.

لقد كنت أخبز خبز رينا للسنة الثالثة بالفعل. واليوم شعرت بالخوف ووضعت كل شيء دفعة واحدة ، وخلطته في الزلابية لمدة 10 دقائق ، ثم شغلت "الجاودار". احصل على! وفي الذوق واللون والارتفاع وبشكل عام لجميع المعلمات الأخرى)) الآن سيكون بمقدوري أن أخبز إذا حدث شيء ما بدوني ، وفقًا لمخطط مبسط) رينا ، شكرًا لك مرة أخرى على وصفتك!

واحد من الخبز المحبوب! أقوم باستبدال كل الماء بالكفاس محلي الصنع ، وأضيف الكزبرة وبذور الكراوية ، وأعجن البيتزا ، بعد العجن على الجاودار ، وإعادة التعيين / إيقاف التشغيل ، والارتفاع لمدة 1.5 ساعة ، والخبز لمدة 1.5 ساعة.