خبز القمح 50x50 مع الخميرة الحية (صانع الخبز)

في عشان اشتريت WALLPAPER دقيق الجاودار الخشن ، وخبزت عليه اليوم ، لكنني لا أفهم على الإطلاق كيف يختلف عن المقشر؟ وكيف يؤثر ذلك على خصائصه؟

مساء الخير!
فتيات وفتيان ، لقد كنت مالك HP Panasonic 2501 منذ يومين بالفعل ، وقد صنعت بالفعل كعكة وخبزين عاديين. الآن أحاول تناول الجاودار.
لدي سؤال ، ربما يكون غبيًا ... ما الملعقة التي يجب أن أضعها عند عجن الخبز حسب هذه الوصفة ، عادي أم خبز الجاودار؟
يبدو أن الأمر كله يبدأ بعجن دقيق القمح ، ولكن الدفعة الثانية تكون بدقيق الجاودار ، ولا يمكنك تغيير لوح الكتف؟

خبز القمح - استخدم أي ملعقة ، مع ملعقة بسيطة يمكنك أيضًا عجنها

اقتباس: Elena C من اليوم الساعة 09:15 صباحًا

مساء الخير!
الفتيات والفتيان ، لقد كنت بالفعل مالك HP Panasonic 2501 Smiling لمدة يومين ، وقد صنعت بالفعل كعكة وخبزين عاديين. الآن أحاول تناول الجاودار.
لدي سؤال ، ربما يكون غبيًا ... ما الملعقة التي يجب أن أضعها عند عجن الخبز حسب هذه الوصفة ، عادي أم خبز الجاودار؟
يبدو أن الأمر كله يبدأ بعجن دقيق القمح ، ولكن الدفعة الثانية تكون بدقيق الجاودار ، ولا يمكنك تغيير لوح الكتف؟

أنا أخبز هذا الخبز كل يوم. أستخدم ملعقة لخبز الجاودار. فقط ثني السن العلوية قليلاً - قررت أن أتناول الدقيق من الزوايا بملعقة خشبية أثناء العجن ، إنها pereklyila قليلة جدًا. الآن مثل هذا

الآن لدي ملعقة سيليكون. Lazia في HP تعمل فقط معها. وما زلت أعجن هذا الخبز بملعقة ملتوية. يعجن بشكل رائع! والخبز رائع - مجرد أغنية! شكرا Rinochka!

(تانيا ، آسف ، لقد قمت بتحرير رسالتك عن طريق الخطأ) رينا

أشكركم يا فتيات على إجابتي على أسئلتي "الطفولية" ، وشكرًا لرينوشكا على الوصفة وتغطيتها التفصيلية!
أبلغت:
خبزت خبزًا ، ولم يكن هناك كفاس جاف ، ووجدت تركيز سائل كفاس على الرف البعيد ، وقد انتهى صلاحيته. ومع ذلك ، أضفته قليلاً (1 ملعقة كبيرة. L) ، مع إزالة 1 ملعقة كبيرة من السائل. ل. ماء.
إيه الكاميرا معطلة ...
تبين أن الطوب جميل ومقلية باعتدال.
السقف ليس غارقًا ، لكنه ليس محدبًا أيضًا ؛ هبوط خلال فترة التبريد تحت المنشفة. قمت بقياس الارتفاع - 8 سم ، واتضح أنها سميكة قليلاً ، ويبدو لي أنها رطبة قليلاً. بالنسبة لخبز القمح الأول ، أعتقد أن النتيجة هي أربعة صلبة. (رينا ، هذا ليس تقييمك ، ما زلت أفتقر إلى المعرفة)
أحببت الطعم ، سأستمر في التجربة!
الأخطاء المحتملة: أثناء معادلة درجة الحرارة ، نمت جميع المكونات الأخرى في نصف ساعة. ربما هذا لا يكفي وكان من الضروري ترك العجين ساكنا؟ (خميرة طازجة ، خبز أبيض مرفوع بقوة)
أم هو كفاس؟

[لينا]

لينا، لا اعرف. ربما يكون كفاس ، ربما خميرة ، ربما دقيق ... في الطقس ، ومزاجنا ، وطور القمر ، ونشاط الشمس ، إلخ.

عادة ما يستغرق رفع العجين من أجل خبز الجاودار ساعة. لقد نسيت منذ فترة طويلة السقف المحدب - لقد تغير الطحين ، بطريقة ما لا أحب جودته حقًا. يبدو أنهم أحضروا الآن عدة كيلوغرامات من نفس الوزن الذي كانت النتيجة جيدة ، لكن من ناحية أخرى ، هذا الخبز لذيذ حتى مع انهيار السقف

بالمناسبة ، الآن أضيف بذور الكراوية كتوابل - أحبها أكثر.

مرحبا! أستخدم HB Panasonic 2501 لمدة أسبوع فقط ، ولم أفهم تمامًا بعض النقاط. وضع البيتزا لـ HB 45 دقيقة. بشينيتش. هل تقوم فقط بعجن الدقيق + الخميرة + الماء على وضع البيتزا؟ هذا هو ، فقط 15 دقيقة من أصل 45 وإعادة تعيين؟ وسؤال آخر ، كم من الوقت بعد تشغيل وضع "الجاودار" هل تحتاج إلى وضع الباقي؟

نرحب لنا!

1.نعم ، نقوم بإيقاف وضع "البيتزا" بعد 15 دقيقة (عند انتهاء الدفعة الأولى) - نقوم بإعادة ضبطه بالضغط مع الاستمرار على زر "بدء / إيقاف".
2. نبدأ على الفور وضع "الجاودار" - وله أيضًا فترة "معادلة درجة الحرارة". ونبدأ في جمع باقي المنتجات في دلو (بالمناسبة ، من الأفضل القيام بذلك عن طريق إزالة الدلو من الموقد - حتى لا ينسكب أو ينسكب أي شيء).

نرحب لنا!

2. نبدأ على الفور وضع "الجاودار" - وله أيضًا فترة "معادلة درجة الحرارة". ونبدأ في جمع باقي المنتجات في دلو (بالمناسبة ، من الأفضل القيام بذلك عن طريق إزالة الدلو من الموقد - حتى لا ينسكب أو ينسكب أي شيء).

شكر! لذلك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، باستثناء أنني لم أخرج الدلو ، ورش بعض دقيق الجاودار داخل HB. قرأت في وصفات أخرى أنه لا ينصح بإخراج خبز الجاودار على الفور ، بل الانتظار لفترة ، وبعد إخراجه ، يتم الاحتفاظ به أيضًا لبعض الوقت. هل هذا ينطبق أيضا على وصفتك؟

اقتباس: Elena S من اليوم الساعة 09:15 أخبز هذا الخبز كل يوم. أستخدم ملعقة لخبز الجاودار. فقط ثني السن العلوية قليلاً - قررت أن أتناول الدقيق من الزوايا بملعقة خشبية أثناء العجن ، إنها pereklyila قليلة جدًا. الآن مثل هذا

الآن لدي ملعقة سيليكون. Lazia في HP تعمل فقط معها. وما زلت أعجن هذا الخبز بملعقة ملتوية. يعجن بشكل رائع! والخبز رائع - مجرد أغنية! شكرا Rinochka!

(تانيا ، آسف ، لقد قمت بتحرير رسالتك عن طريق الخطأ) رينا

من فضلك قل لي ما هو الفرق في شفرات الكتف (لدي المعتاد ، ولكن الجاودار يعجن)

[رينا]

رينااتضح أن الخبز لذيذ !!! أعلاه سألت سؤالا عن الانكشاف ، لكنني لم أستطع المقاومة وقطعه على الفور. أطلقت بالفعل الرغيف الثاني

نرحب لنا!

1. نعم ، نقوم بإيقاف وضع "البيتزا" بعد 15 دقيقة (عند انتهاء الدفعة الأولى) - نقوم بإعادة ضبطه بالضغط مع الاستمرار على زر "بدء / إيقاف".
2. نبدأ على الفور وضع "الجاودار" - وله أيضًا فترة "معادلة درجة الحرارة". ونبدأ في جمع باقي المنتجات في دلو (بالمناسبة ، من الأفضل القيام بذلك عن طريق إزالة الدلو من الموقد - حتى لا ينسكب أو ينسكب أي شيء).

لكني أردت فقط أن أسألك شيئًا. في الآونة الأخيرة ، نأسف بطريقة ما على قيادة الموقد وفي وضع البيتزا (أحيانًا بيلميني) أعجن لمدة 4-5 دقائق. ، بحيث يتم جمع كل شيء في كومة وإلقاء. هل من المهم جدًا أن يكون ضروريًا على البيتزا وحتى نهاية الدفعة.
وهناك أيضًا مثل هذه الأفكار: هناك ، على البيتزا ، بعد الدفعة الأولى ، الارتفاع حسب الجدول. هذا يعني أن عناصر التسخين تبدأ في تسخين العجين قليلاً. وماذا لو حاولت الانتظار حتى نهاية الدفعة الأولى ، ثم لم تقم بإيقاف تشغيلها على الفور ، ولكن حتى لو مرت أول ارتفاع للبيتزا ، ستظل العجينة دافئة ، وفي نهاية الارتفاع الأول ، أطفئها ثم أضف كل شيء آخر وضعها مع الجاودار.

تانيا ، لقد وصلت للتو ، قرأت وفهمت قليلاً ... لماذا تندم على قيادة الموقد؟ هي معدة لهذا! وعجينة عادية مكونة من 200 جرام دقيق لها ليست حمولة! عند العجن لمدة جيدة ، تتم عملياته الخاصة ، في عجين القمح "يتطور الغلوتين" ، أي يتغير هيكل العجين. من المقبول أنه كلما تم تطوير هذا الغلوتين بشكل أفضل ، كان هيكل العجين أفضل. في دقيق الجاودار ، هذا الغلوتين إما غير موجود ، أو يكون صغيرًا للغاية (لذلك ، يصبح الخبز أكثر كثافة).

لا أعرف عن انتظار الصعود والثاني أيضًا. أخشى أن العجين يمكن أن يقف بسهولة. لكن بدون تجربة ، لن نحصل على نتيجة حقيقية. إذا كنت تجرؤ ، ثم شارك المعلومات ، من فضلك

تانيا ، لقد وصلت للتو ، قرأت وفهمت قليلاً ... لماذا تندم على قيادة الموقد؟ هي معدة لهذا! وعجينة عادية مكونة من 200 جرام دقيق لها ليست حمولة! عند العجن لمدة جيدة ، تتم عملياته الخاصة ، في عجين القمح "يتطور الغلوتين" ، أي يتغير هيكل العجين. من المقبول أنه كلما تم تطوير هذا الغلوتين بشكل أفضل ، كان هيكل العجين أفضل. في دقيق الجاودار ، هذا الغلوتين إما غير موجود ، أو يكون صغيرًا للغاية (لذلك ، يصبح الخبز أكثر كثافة).

لا أعرف عن انتظار الصعود والثاني أيضًا. أخشى أن العجين يمكن أن يقف بسهولة. لكن بدون تجربة ، لن نحصل على نتيجة حقيقية. إذا كنت تجرؤ ، ثم شارك المعلومات ، من فضلك

لا أعرف ، لقد فعلت 15 دقيقة في البداية ، ثم مرة أخرى 5 دقائق. بطريقة ما بدا أن المجموع الكلي للخبز هو نفسه. والموقد جديد ، يؤسفني ذلك. غالبًا ما أستخدم Pelmeni بدلاً من البيتزا في العجن الأولي ، حيث بدا أنه ليس "عدوانيًا" في عجن شيء على Pelmeni. أنا أيضًا أخبز الأبيض النقي ، لكني أضيف ساعة ونصف أخرى بالمؤقت. والفكرة حوالي 15 دقيقة وانتظر نهاية الصعود الأول للبيتزا - هذه الفكرة عالقة. تعال ، غدًا أو بعد غد ، سأخبز خبزك في هذا الوضع وألغي الاشتراك ، ماذا حدث ، حسنًا؟

رينا أنا أيضا خبزت الخبز حسب وصفتك :) الخبز لذيذ جدا شكرا لك! أكلناها بسرعة كبيرة !! لم يكن لدينا الوقت لالتقاط صورة. لدي سؤال. إذا استبدلت دقيق الجاودار المقشر بدقيق الجاودار الكامل ، ألن يكون الأمر أسوأ؟

[جيرا]

بنات ، جميلات ... شكرا لمراجعات الوصفات.

جيرالا اعرف ماذا سيحدث. لسوء الحظ ، لست على دراية جيدة بدقيق الجاودار. كما كتبت قبل بضع رسائل ، يظهر هذا الخبز على أحد الطحين دائمًا تقريبًا وبشكل مثالي ، ومن ناحية أخرى - للأسف. لا أعرف حتى ما هو مرتبط به (ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا الطحين في البيع بالتجزئة قد لا يكون دقيق GOST). إذا كان الدقيق من الحبوب الكاملة ، ولكن ليس خشنًا ، فيجب أن ينجح كل شيء.

[رينا]

رينا، ليس لدي دقيق خشن. سأحاول بالتأكيد أن أخبز وأكتب ما حدث.

مرحبا.
بعد إتقان وصفات بسيطة ، انتهكت أخيرًا الجاودار. كل شيء سار في المرة الأولى. بعد قراءة المنتدى ، أدركت أن الكثيرين لديهم مشاكل في شراء الشعير. من الصعب شراء نبتة الكفاس أو نبتة الكفاس الجافة في الشتاء - فليس من المربح أن تبيعها المحلات ولن تكون كافية لفصل الشتاء. لقد خرجت من الموقف باستخدام عصيدة "Solodukha" التي تنتجها "Belovodye" بدلاً من الشعير. في متجرنا ، يتم بيعه على مدار السنة. لسوء الحظ ، لا تكتب الشركة المصنعة تركيبة المنتج على الصندوق ، ولكنها تشير إلى وجود شعير فيه. انطلاقا من مظهر العصيدة ، لا يزال هناك ، في رأيي ، نخالة أو أي شيء من الحبوب ، لكن هذا الخبز لم يتدخل. لا أعطي رابطًا مباشرًا إلى موقع الشركة على الويب ، ولكن لا توجد مشكلة في العثور عليه من خلال محرك بحث. وتغيير صغير آخر - في الوصفة ، استبدلت 150 جرامًا من الماء في الدفعة الأولى بكمبوتشا. أنا دائما أخبز الخبز عليها. تحول الخبز اللذيذ.

[رينا]

ريناشكرا جزيلا لك على الوصفة الجيدة.

رينا ، أعددت تجربة ، كما وعدت ، مع إيقاف العجين ليس بعد نهاية الدفعة الأولى ، ولكن في نهاية الصعود الأول للبيتزا. تبين أن الخبز كان بسقف محدب جيد ، وإن كان ملتويًا بعض الشيء. قليلا من صدع في السقف. بدلًا من العسل (انتهى بي الأمر بوضع 2.5 ملعقة كبيرة من السكر وإضافة 20 مل من الماء. ولكن ، على ما يبدو ، هناك المزيد من المكونات السائلة في العسل و 20 مل لا تكفي). كان هناك ما مجموعه 210 مل. ماء و 100 مل. مصل. هذا لـ 200 جرام من دقيق القمح و 180 جرام. الذرة. مكابس الخميرة. - 8 جرام.


ثم ، بعد يومين ، فعلت نفس الشيء كما هو مذكور أعلاه ، لكنني أضفت 20 مل أخرى من الماء (فقط 230 مل من الماء و 100 مل من المصل لنفس كمية الدقيق المذكورة أعلاه). وأضاف ساعة أخرى على العداد. خرج الخبز إلى الأعلى ، لكن السقف تراجع قليلاً وفي الجزء العلوي به ثقوب كبيرة ، ويمكن ملاحظة أن السقف لا يمكن أن يقاوم هذا التهوية ، على الرغم من عدم وجود تشققات. ها هو:



لأقول الحقيقة ، أتذوق طعم أقرب إلى الخيار الذي لا ينتمي لهذين الاثنين ، لكن الطريقة التي قمت بها في المرة الأولى ، حسنًا ، ربما لأنها كانت الأولى ، لا أعرف. يستغرق الأمر 4-5 دقائق فقط لعجن البيتزا أو الزلابية ثم أضع كل شيء آخر - وفي وضع الجاودار بدون مؤقت. تبين أن الخبز ممتلئ الجسم ، أو شيء من هذا القبيل ، مما كان عليه في هذين الإصدارين ، وبسبب هذا ، بدا أنه أكثر كثافة في الذوق.

بالمناسبة ، عن الذوق. أنا أجرب التوابل الآن. أضع مزيجًا من الكزبرة وبذور الكراوية بنسبة 5: 1 الكراوية ليس كثيرًا ، فأنا لا أحبها حقًا بعد عدة مرات عندما أعد زوجي طبق توقيعه ووضع المزيد من الكمون ، لأن التوابل التي كان يجب وضعها لم تكن في متناول اليد.وفي غضون ساعة ونصف ، في مكان ما بعد تناول الطعام ، ظهر في كلتا الحالتين merekhteliki وبدأت نوبة الصداع النصفي. وهذا بالرغم من حقيقة أنني لا أعاني من ذلك. قبل هذه الحالات ، ربما حدث شيء كهذا مرة واحدة قبل عام. قرأت في الإنترنت عن أسباب الصداع النصفي وأحد الأسباب ، في الواقع ، هو نوع من أنواع تهيج الطعام. علاوة على ذلك ، لكل شخص مثل هذا مصدر إزعاج. أي ، أشعر بالسوء من الكمون ، شخص ما من شيء آخر. الناس ، لا تتخلى عن الكمون بعد رسالتي. هذا هو صليبي ، إذا جاز التعبير.

لذلك ، وجدت في المنتدى وصفة لمزيج التوابل القياسي لخبز الجاودار ، مما يشير إلى النسب. إذا لزم الأمر ، سوف أنظر وأكتب. إذن هناك 4 عناصر: الكمون والكزبرة وحبوب اليانسون والشمر. لذا الآن أطحن اليانسون والشمر قليلاً وأضفته بالعين إلى الكراوية والكزبرة المحقونة مسبقًا. ظهرت ملاحظات مثيرة للاهتمام. على الرغم من أنه قد لا يكون أكثر ملاءمة لهذا الخبز (تذكر بورودينسكي الخاص بك) ، ولكن لمثل الأوكرانية. بشكل عام ، أقوم بالتجربة ، الجيران يجلسون تحت النافذة (لدي الطابق الأول) ، ويلويون أنوفهم.

[إذا لزم الأمر]

في المنتدى وجدت وصفة لمزيج توابل معياري لخبز الجاودار ، تشير إلى النسب. إذا لزم الأمر، سوف أنظر وأكتب. إذن هناك 4 عناصر: الكمون والكزبرة وحبوب اليانسون والشمر.

Kaneshna ، من الضروري
شكرا على التجارب ، من الممتع القراءة

Kaneshna ، من الضروري
شكرا على التجارب ، من الممتع القراءة

حسنًا ، لقد وجدته ، نسخته من منتدانا. لا أعرف من كتبه. أنا فقط أجمع مجموعة من كل ما يهمني في متجري. أقتبس ، على سبيل الاقتباس ، دون تغيير كلمات المؤلف:
خليط بهارات الخبز يحتوي على:
بذور الكمون الكاملة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
كزبرة خشنة - 2 ملعقة كبيرة ل.
يانسون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
حبوب الشمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

أشتري هذه التوابل من السوق من الأوزبك ، حيث يتم خلطها جميعًا في جرة ووضعها في كيس من أجلي ، أشتري جزءًا مزدوجًا وأنفقه ببطء.

مزيج التوابل هذا هو أفضل تطابق مع خبز الجاودار (أو خليط).
مقابل 400-500 جرام من الدقيق ، يكفي إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. مخاليط. "

أنا لا أشتري من الأوزبك ، لكنني أشتريها كلها في أكياس في السوبر ماركت وأخلطها. علاوة على ذلك ، بحيث لا تحتوي الأكياس على الطباشير ، بل الحبوب الكاملة. على سبيل المثال ، نبيع الكزبرة المطحونة والبازلاء. آخذ البازلاء. ثم أقوم بخلط كل شيء في النسبة التي أحبها وأطحنها قليلاً في مطحنة القهوة على الجمع. ليس في الغبار ، ولكن بخفة. وأنا لا آخذ الأرض في أكياس على الفور ، لأنك لا تعرف أبدًا ما تم تكديسه وإضافته. وربما يكون نصفها قد استنفد بالفعل.
لا أطحن مرة واحدة ، لكنني أطحن ثلث أو نصف وعاء زجاجي صغير من قهوة جاكوبس ، وأغلقها بإحكام بغطاء واستخدمها حسب الحاجة.
بالمناسبة ، أضع 1.5-2 ملعقة صغيرة خبز على Rinyn. (الأبعاد)

يبدو مزيج توابل الخبز كما يلي:



وهي مكتوبة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

أنا لا أطحن كل البهارات ، كل شيء جيد في الاعتدال

أوه ، تاتيانا ، هذه هي كلماتك التي أشرت إليها! شكرا على الرابط. لقد جمعت كل هذه المعلومات على فترات متقاربة عندما كنت أستعد للتو لشراء HP. الآن ، كما تتقن ، أريد أن أعرف المزيد عن الكثير ، على وجه الخصوص ، عن التوابل. ذهبت للقراءة!

نعم ، ما هو موجود بالفعل ، أخبز من أجل الصحة

حاول ألا تطحن المزيج تمامًا وتترك بعض الحبوب سليمة حسب الرغبة. أشتري وأرهن كما هو موضح في الصورة. هذا هو السبب في أنني أشتري من الأوزبك في السوق أنهم وضعوني في الأرض (وليس في الغبار!) والتوابل الكاملة بالنسب الصحيحة.

طعم الخبز مثير للاهتمام!

رينا ، هل يمكنك من فضلك إخباري إذا كان بإمكانك استبدال الشعير الجاف بالشعير السائل؟ نبيع الشعير في محلاتنا لصنع الكفاس ، إذا كان الأمر كذلك فما هي النسبة المطلوبة ؟؟

وأين الوجه المبتسم مؤخرة الرأس؟

هنا موضوع عن تحضير الشعير والشعير. ربما هناك إجابة؟ أو على الأقل شخص ما سيقدم توصية عادية
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

اطرح الشعير السائل من السائل الكلي. خذ الشعير السائل حسب الرغبة - من 40 إلى 80 مل. بعد كل شيء ، إذا فكرت في ماهية الشعير السائل - هل هو شعير جاف مطهو على البخار بالماء المغلي؟ من هنا نرقص.

تقرير صغير:



باناس 2501 وات. الوزن النهائي 770 جرام. بدلا من 2 ملعقة كبيرة شعير. ل. نبتة كفاس.

الفتات طبيعي ، غير مبلل على الإطلاق ، لا يلتصق ..

وصفة ناجحة جدا وممتعة.

خذ اثنين. شيء أكل بسرعة الشيء السابق ...


هذا الجاودار 50 جرام أكثر من القمح على التوالي. أقل

وهذه هي الطريقة التي يتضح بها إذا قمت بتلطيخها ورشها بالبذور في الأعلى.
🔗

على فكرة. هذه المرة كان الخيار تجريبيًا.
أولاً ، لم يتم استخدام نبتة الشعير ولا نبتة الكفاس.
ثانيًا ، يُعجن جزء الجاودار في محلول ملحي بالخيار بدلاً من الماء. من الخيار محلي الصنع ، مخلل بدوره مع مسحوق الخردل. هذا هو الغريب.
لكن الدعابة كلها أننا لم نستطع أن نلاحظ اختلافًا ملحوظًا في مذاق الخبز الناتج ..

يا رفاق ، يا له من خبز رائع لديك! أنا بالفعل أحسد
لسبب ما لم أضع خبزًا داكنًا لفترة طويلة ، لكنني كنت سأجرب وصفة GOST للخبز الأوكراني على طريقي الخاص. آمل حقًا أن يظهر شيء يستحق.

والرابط pliz ، باللغة الأوكرانية

will - = will be ... إذا نجحت التجربة اليوم ، فسأنشرها.

لأسباب معرفية بحتة ، قررت أن أخبز هذا الخبز بالراوند. من الحديقة.
وفقًا للتقنية التي وصفتها هنا في الصفحة 7. كان تصحيح الوصفة الرئيسية على النحو التالي:
1. لم يتم إضافة kvass-malt.
2. لم أستخدم الخل أيضًا - الراوند نفسه حامض.
3. لكل 50 جم من الراوند يتم تقليل كمية الماء بمقدار 30 جم (يجب أن تكون 40). مع القسمة بدفعة.
4. لا يضاف الكمون والكزبرة. ليشعر بمساهمة الراوند بشكل منفصل في الذوق.

يضاف 50 جم من سيقان الراوند إلى العجينة. قطع إلى قطع صغيرة.
في الدفعة الثانية (مع دقيق الجاودار) تمت إضافة 150 جرام بالفعل ، المجموع الكلي للراوند 200 جرام.

الانطباعات العامة للنتيجة مختلطة.
من "اللقمة" الأولى لم أحب الخبز كثيرًا. لا أنا ولا أختي التي ساعدت على التذوق. بدا رطبًا بعض الشيء. بعد ذلك قمنا (!) لسبب ما بقطع القطعة التالية ، ثم قطعة أخرى ... وهكذا حتى يتبقى 200 جرام فقط من الرغيف.بعد يومين ، عاد من داشا ، أنهينا الباقي. يبدو أن الكذب ذهب لمصلحة الخبز. أصبح أقرب إلى الرطوبة الصحيحة. أشرت بالفعل إلى أنه يجب تقليل كمية المياه.
هذه هي الأشياء ...

لأسباب معرفية بحتة ، قررت أن أخبز هذا الخبز بالراوند. من الحديقة.
وفقًا للتقنية التي وصفتها هنا في الصفحة 7. كان تصحيح الوصفة الرئيسية على النحو التالي:
1. لم يتم إضافة kvass-malt.
2. لم أستخدم الخل أيضًا - الراوند نفسه حامض.
3. لكل 50 جم من الراوند يتم تقليل كمية الماء بمقدار 30 جم (يجب أن تكون 40). مع القسمة بدفعة.
4. لا يضاف الكمون والكزبرة. ليشعر بمساهمة الراوند بشكل منفصل في الذوق.

التجربة ، بالطبع ، مثيرة للاهتمام ، لكن سيكون من الأفضل وضعها في وصفة منفصلة. لأن الشعير (كفاس) في الوصفة من أهم العناصر ، وكذلك الخل ، على الرغم من وجود الراوند. على سبيل المثال ، استبدل جزءًا من الماء بمصل اللبن ، فهو أيضًا حامضي ، لكنني لا ألمس الخل ، ناهيك عن الشعير. هذا ليس تافه ، مثل إضافة الماء أو الملح ، الخميرة الصحيحة ، لقد رميت نصف الوصفة. تم التخلص من الكزبرة أيضًا ، حسنًا ، من حيث المبدأ ، التوابل ليست مخيفة جدًا ، وربما يحل الراوند محل الرائحة. وبعد كل التغييرات ، ماذا بقي؟ دقيق القمح والجاودار من 50 إلى 50 ، لذلك مجموعة من الوصفات بهذه النسبة تقريبًا ، خميرة حية - لذلك هنا يخبز معظم الخبز عليها. الحمد لله ، على الأقل تركوا العسل. أفعل ذلك وفقًا لوصفة Rinochka 2-3 مرات في الأسبوع ، وأتبع الفرع ، وكيف يخبز الناس ، وما هي الملاحظات التي يضيفونها أو يطرحونها ، ولم تقم بإزالة ملاحظة ، ولكن وترًا كاملًا وأكثر من واحد. قم بتشغيل مقطوعة للموسيقي مع هذه التغييرات ، هل تعتقد أن شخصًا ما سيخمن ما هي الوصفة؟ لكن من الضروري التغيير حتى تظل الموسيقى مسموعة من قبل المؤلف ، لكن الترتيب تغير بحيث تكون وصفة المؤلف هي التي تفتح لنا جوانب جديدة مثيرة وممتعة.
حاول القيام بذلك: ضع الوصفة الخاصة بك بشكل منفصل ، ربما مصححة قليلاً ، إذا لم تعجبك كثيرًا في النتيجة ، لكن قل هنا أنك حاولت إجراء بعض التغييرات واتضح أن "خبز 50 * 50 مع راوند ولا شعير". حسنًا ، أو اسم آخر. وإعطاء رابط حيث يتم نشر وصفتك. حتى يذهب الناس هناك ويناقشون وصفتك هناك. تريد رينا ، مثل أي مؤلفة ، أن تتم مناقشة وصفتها هنا في هذا الموضوع.
إذا وجدت ردي في شيء مخالف أو مزعج ، أنا آسف ، لم أرغب في ذلك.

لأسباب معرفية بحتة ، قررت أن أخبز هذا الخبز بالراوند. من الحديقة.
وفقًا للتقنية التي وصفتها هنا في الصفحة 7. كان تصحيح الوصفة الرئيسية على النحو التالي:

وصفتك مختلفة عن وصف المؤلف ، هذا خبز مختلف! دعنا نضعها في المنتدى وفقًا لجميع القواعد نيابة عنك ووفقًا لوصفتك.

[جديد حقيقي]

وإعطاء رابط حيث يتم نشر وصفتك. حتى يذهب الناس هناك ويناقشون وصفتك هناك.

هذه ليست وصفة. هذه تجربة لا أكثر. معلومات للعلم. لقد ذكرت ذلك في الجملة الأولى.
دعوة للنقاش. ها نحن هنا ، أنتم تنظرون ، تناقشون ، معًا وبعد ذلك سننشئ جديد حقيقي وصفة.
لكن الوصفة شيء مدروس. جلبت. المسؤولية عن ذلك أكبر بكثير. وحجم أيضا. هذا المزيد من الملح لكل جرام - وما هي الوصفة على الفور؟ حسنًا ، لا تقل لي أيتها الفتيات (الجدات ، الخالات ، البنات ... إلخ) ، لا تجعل القدور تضحك. وأحاول ألا أجعل أي شخص يضحك أيضًا. مدربين جدا. المنهجية العلمية. قبل 40 عاما. في قسم الفيزياء بجامعة موسكو الحكومية.

... أتبع الفرع ، كيف يخبز الناس ، ما هي الملاحظات التي يضيفونها أو يطرحونها ، وأنت لم تقم بإزالة ملاحظة ، ولكن وترًا كاملًا وأكثر من واحد. قم بتشغيل مقطوعة للموسيقي مع هذه التغييرات ، هل تعتقد أن شخصًا ما سيخمن ما هي الوصفة؟ لكن من الضروري التغيير حتى تظل الموسيقى مسموعة من قبل المؤلف ، لكن الترتيب تغير ...

يجب أن أقول إن المقارنة ليست جيدة جدًا. ربما لا تعرف الكثير عن الموسيقى؟ أو ربما تستخدم الحجج المبتذلة صراحة؟ (لا شيئ شخصي…)
على سبيل المثال ، أنا خريج مدرسة موسيقى سوفيتية عادية (فصل الأكورديون) ، والآن يمكنني بسهولة استبدال النغمات الفردية بأوتار في معظم الألحان التي يتم تكرارها ، دون تشويه النغمة الأساسية (بما في ذلك لحن شخص آخر). هل يجب علي المطالبة بالتأليف المستقل بعد ذلك؟

مثال.
تذكر.
"كامبانيلا" - جاري الكتابة باغانيني ، رتبت للبيانو F. ليزت .
هذا هو النهج الصحيح. حقوق النشر.

Rinochka ، جهز نفسك ، وصفتك هي الأفضل.

رينا ، أكتب في هذا المنتدى لأول مرة ، وأنا ممتنة لهذه الوصفة. لقد خبزت الكثير من الخبز (وكل ذلك من هذا الموقع) ، لكنني قررت إلغاء الاشتراك بعد أن خبزت خبزك. الآن هذا هو الخبز المفضل لدي. ورغيف صغير - فقط من أجلي ، لأنني أحب خبز رغيف جديد كل يوم. شكر خاص للمبدعين على هذا الموقع ، لولا ذلك لكان مخبزي قد تعرض للمطرقة منذ فترة طويلة

رينا خبزك معجزة! كم مرة قمت بخبزها ، وحتى في تلك اللحظة هي خبيزة ، لكن الآن بدأت ببطء في خبز الخبز في الفرن. لقد حصلت على حجر خبز وأنا سعيد عندما كنت طفلاً. لا شيء يحترق ، كما كان من قبل ، كل شيء رائع. لكن حتى الآن بدأت للتو في الخبز هكذا. حتى الآن ، خبز القمح فقط. أعجن وأوزع في HP ، ثم أعجن على الطاولة في سلة أقوم بتوزيعها مرة ثانية.
هل تريد أن تجرب خبز خبزك ، هل خبزته في الفرن؟ إذا كان الأمر كذلك ، أخبرني ما الذي يجب تغييره من حيث الكمية ، وربما تقليل السائل. وكيف تعجن - لإثارة؟ وأيضًا - فرن خبز أم في قالب؟ لدي صينية خبز من الحقبة السوفيتية.

خبزتها مرة واحدة (!) على شكل لبنة. لا أتذكر لماذا كان الأمر كذلك. أم أنني كنت أتقن الخبز في الفرن؟ بشكل عام ، كانت الوصفة هي نفسها ، لم أغير شيئًا. مباشرة بعد العجن ، أضع العجين في قالب (أعتقد أنني قمت بترطيب يدي بالماء) ، مدهون بدهن غير لاصق (شحم + زبدة + طحين) ، اتركه يرتفع ووضعه في الفرن. كل شيء سار على ما يرام.

خبزتها مرة واحدة (!) على شكل لبنة. لا أتذكر لماذا كان الأمر كذلك. أم أنني كنت أتقن الخبز في الفرن؟ بشكل عام ، كانت الوصفة هي نفسها ، لم أغير شيئًا. مباشرة بعد العجن ، أضع العجين في قالب (أعتقد أنني قمت بترطيب يدي بالماء) ، مدهون بدهن غير لاصق (شحم + زبدة + طحين) ، اتركه يرتفع ووضعه في الفرن. كل شيء سار على ما يرام.

شكرا رينا سأحاول.

Rinochka ، شكرا على الوصفة اللذيذة! الخبز لذيذ جدا !!! لم أغير أي شيء في الوصفة. الخبز في مولينكس في قالب من الألومنيوم. العجين جميل ، فقط ما تحتاجه. كان التحول سهلا. وما يمكن الحصول عليه بسهولة ، وحتى لذيذ ، فأنا دائمًا أخبز بسرور.

أوه ، يا له من عسل

شكرًا لك يا Rinochka ، طعم الخبز حقًا يشبه المعجزة!

يا بنات ، هذه ليست المرة الأولى التي أقرأ فيها عن الشحوم غير اللاصقة. أنا فقط أدهن أطباق الخبز طوال حياتي بشحم الخنزير فقط. وأمي تفعل ذلك ، والجدة فعلت ذلك. كل شيء يطير مرة واحدة. والفطائر والفطائر. إنه أسهل من صنع خليط. أو ربما ما سر الخبز؟

رينا نسيت أن أكتب: السقف لم يتصدع. قرأت كل الصفحات وكان العديد منها إما متصدعًا أو مكسورًا. حسنًا ، كنت أتوقع أن يتصدع مثل أي شخص آخر. لكنها - لا!

Rinochka ، هل لدي سؤال؟

ربما أفعل ذلك غبي غافل. إذا تم عجن العجينة وتكلف ساعة لإثباتها. متى يجب أن تمتلئ المكونات المتبقية عليها؟ بنهاية الساعة؟ ثم يحاول العجين ، يرتفع ، وسأضربه من الأعلى

مباشرة بعد خلط العجين ، أسكب الدقيق فوقه وأسكب السائل ، ثم يرتفع كل شيء لمدة ساعة. ولا شيء - العجين لديه القوة الكافية للنمو والنمو ... لسنا بحاجة إلى الحصول على عجين رقيق على الفور ، نحتاج إلى دورزهزي ودقيق القمح للعمل. وهم يعملون حتى مع "ضغط من فوق".

[رينا]

ذهبت إلى المصدر الأصلي ، حيث حصلت على وصفة الخبز الرائعة هذه رينا... لذلك شكرا جزيلا لمؤلف الوصفة. و هنا رينا طفل آخر لك بالحق. خذه إلى عائلتك أيضًا.

اليوم أعرض خبز القمح 50 * 50 حسب الوصفة رينا، مخبوز على شكل L7 ، يوضع في صانع خبز باناسونيك 2500. وارتفع الخبز 2.5 سم فوق النموذج.يبدو أنني أفرطت في تعريضه قليلاً على المصحح - ساعة و 47 دقيقة. القليل من الفطر. وخاطئين ، فتح مرة لرؤية. لكنها كانت مخبوزة بشكل رائع. كنت أخشى أن يتسبب ذلك في انفجار السقف ، لكن ليس شرخًا واحدًا.

هذه نظرة عامة

حسنًا ، هذا قطع ، كما ينبغي أن يكون.

والأخيرة برأيي أهم لقطة للفتات المخبوزة. أنا خائف جدا ولا أحب الفتات النيئة. الحمد لله ، كل شيء نجح وتم خبزه. طعم الخبز جيد.

شكر راين لوصفة خبز رائعة.