طرق الطهي المختلفة

يمكن تحضير الطعام بعدة طرق. يمكن أن يكون لكل منهم إيجابيات وسلبيات لا يمكن إنكارها. أيضًا ، مع طرق الطهي المختلفة ، يمكن أن يحدث تكوين مواد غير مفيدة جدًا للجسم. ولكن يمكن تقليلها بشكل كبير إذا تم اختيار طريقة أخرى لإعداد هذا المنتج أو ذاك. الهدف من أي ربة منزل هو الحفاظ على أكمل وجه ممكن على الخصائص المفيدة وقيمة الطاقة للمنتجات.

واحدة من أكثر طرق الطهي شيوعًا هي تبخير الطعام... يدعي أخصائيو التغذية حول العالم أن الطبخ بالبخار هو الطريقة الأكثر صحة وأمانًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتجات المحضرة بهذه الطريقة تحتفظ بالكامل تقريبًا بجميع أنواع الفيتامينات والمعادن المفيدة في محتواها. إذا قمت بطهي الأطباق على البخار ، فستتضح أنها خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية. يتم تحقيق ذلك من خلال التخلص من الحاجة إلى الزيوت في الطهي بهذه الطريقة.

إذا كان المنتج دهنيًا ، فعند التبخير ، سيتم تبخيره كما لو كان في الساونا. ميزة أخرى للطهي بالبخار هي أنه يمنع تكون المواد المسرطنة في الأطعمة. طعم الطعام كثير العصير ، لأن البخار يسمح لك بترك العصير بالداخل في الأسماك والخضروات واللحوم. بمساعدة البخار ، يمكنك معالجة أي منتج تقريبًا باستثناء الفطر.

طريقة طهي أخرى شائعة بنفس القدر هي طبخ... يمكن استخدامه أيضًا لإعداد الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، على عكس الطهي بالبخار ، فإن الفيتامينات المفيدة والعناصر القيمة الأخرى ستختفي تمامًا أثناء الطهي. لذلك ، إذا قمت بغلي الملفوف الغني بحمض الفوليك ، فسيتم تقليل هذا العنصر النزف بمقدار النصف تقريبًا. لكن للطهي أيضًا ميزة لا جدال فيها ، وهي أن الخضار المطبوخة تحتوي على كمية كبيرة من الألياف المفيدة للجسم. بفضلها يتحسن الهضم. إذا نظرنا إلى الطهي من وجهة نظر تفاعل كيميائي ، فإن عملية تدمير الفيتامينات لا تحدث نتيجة التعرض لدرجات حرارة عالية ، ولكن بسبب تأثير الأكسجين المذاب في الماء.

إذا كنت ترغب في تقليل فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات في الأطعمة أثناء الطهي ، فقم بغلي الطعام بغطاء وعاء مغلق بإحكام. من الأفضل رمي الخضار المجمدة مباشرة في الماء المغلي.

في الظروف الحديثة ، إنه شائع جدًا الطبخ في الميكروويف... هذه الطريقة ليست أدنى من التبخير. لا تتطلب عملية الطهي أيضًا إضافة الزيت ، والمنتجات نفسها غذائية ومنخفضة السعرات الحرارية. نتيجة البحث في مجال التغذية ، خلص إلى أنه عند الطهي باستخدام موقد الغاز ، يفقد الطعام حوالي ستين بالمائة من فيتامين سي أثناء طهي الطعام باستخدام فرن الميكروويف لا يفقد أكثر من 25 بالمائة من نفس الفيتامين. ومع ذلك ، لا ينصح بطهي الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون في الميكروويف ، حيث تعمل أجهزة الميكروويف على تدمير الأحماض المفيدة التي تحتوي عليها.

طريقة بسيطة وصحية إلى حد ما لمعالجة الغذاء الخبز... لا يتطلب الخبز جهودًا ضخمة ويستمر بسرعة كافية. لكن الخبز له أيضًا عيب أنه يتطلب درجات حرارة عالية بما يكفي. وهذا بدوره له تأثير مدمر على العديد من العناصر والمواد المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحدث أكسدة الدهون نتيجة درجات حرارة الطهي العالية جدًا. يؤدي هذا التفاعل الكيميائي بدوره إلى تكوين الجذور الحرة التي تسرع عملية شيخوخة خلايا الجسم. تبدو القشرة المقرمشة المقرمشة شهية للغاية بالطبع. ومع ذلك ، فهي التي تلطخ بطبقة وفيرة من الدهون لا توافق على مفهوم التغذية السليمة.

كبديل مقبول ، يمكن استخدام أكياس الخبز المصنوعة خصيصًا. في نفوسهم ، يتم خبز أطباق الطهي جيدًا ومغطاة بالتساوي بطبقة رقيقة تشكل قشرة. لكن في الوقت نفسه ، يظل الطبق نفسه غذائيًا. من الأفضل استخدام رقائق معدنية عند خبز السمك. لذلك سيكون المنتج قادرًا على الاحتفاظ بكل عصارته.

خيار آخر للطهي هو إطفاء... يبدو أنه يجمع بين عمليتين أخريين - القلي والغليان. نتيجة للخياطة ، تُفقد الفيتامينات بكميات ضئيلة ، ولا تتشكل المواد المسرطنة على الإطلاق. لا تتطلب عملية التحمير استخدام الدهون. إذا لم يتم طهي المنتجات لفترة طويلة ، فلن تفقد خصائصها وعناصرها المفيدة. أفضل طريقة لطهي الطعام هي استخدام أواني طهي غير لاصقة.

شواية هي طريقة لمعالجة الطعام عن طريق النار المفتوحة. مع هذا التأثير ، لا تتم إزالة المواد المفيدة من المنتجات ولا تتشكل العناصر الضارة. تفقد اللحوم المشوية كمية أقل بكثير من العصير والدهون مقارنة بمعالجتها بطرق أخرى. ومع ذلك ، عند شواء الطعام ، تحتاج إلى مراعاة وقت الانتظار الأمثل. كلما كان لون القشرة أغمق نتيجة تحضير الطعام ، ازدادت الجذور الحرة في الطعام. لمنع ظهور القشرة ، يمكنك استخدام رقائق الطعام.

القلي بالمقارنة مع طرق معالجة الطعام الأخرى ، فهو الأكثر ضررًا. تساهم الأطعمة المقلية في زيادة الوزن وهي ضارة جدًا بالجسم ككل. ومع ذلك ، فإن الأطعمة المقلية بالتأكيد لذيذة ومغذية ومرضية. في الأطعمة المقلية ، يزداد محتوى السعرات الحرارية ، كما أن هناك عناصر ضارة أكثر في مثل هذه الأطعمة. لكن يمكنك تقليل الآثار الضارة باستخدام التوابل والتوابل المختلفة. على سبيل المثال ، يمكن أن يقلل إكليل الجبل من مستوى المواد المسرطنة التي ينتجها حوالي سبعين بالمائة. يمكن تقليل محتوى المواد الضارة بطريقة أخرى عن طريق تسخين الزيت على حرارة منخفضة جدًا أو عند أدنى درجة حرارة.

أليكسي فيكتوروفيتش