كيفية اختيار السمك المناسب في السوق أو في المتجر

مجموعة متنوعة من الأسماك في سوقنا مدهشة ، مطلية ، مغذية ، محشوة. يقدم السوق الحديث للمستهلكين مجموعة رائعة من المنتجات لكل ذوق. كما يقولون ، لو كان هناك مال فقط. لكن مثل هذا الاختيار المتنوع للوهلة الأولى يخفي في الواقع عشرات الحيل من البائعين والموردين عديمي الضمير ، وفي الوقت نفسه - مئات من المخاطر الصحية لكل من يجرؤ على شراء منتج منخفض الجودة.

يُطلق على المنتج المحفوف بالمخاطر اليوم اسم الأسماك ، والتي ، على الرغم من فوائدها المعترف بها لجسم الإنسان ، يمكن أن تكون خطيرة للغاية. في الواقع ، بمجرد أن يتم صيد الأسماك من بيئتها الطبيعية ، في نفس اللحظة تبدأ عملية الأكسدة ، أي أنها تبدأ في التدهور. ويمكن أن يصبح منتجًا ضارًا وليس مصدرًا للصحة.

تجربة

هناك طلب كبير على الأسماك المدخنة الغنية بالعصارة والعطرية بين المستهلكين. صحيح أن سعره لا يسمح لك بالاستمتاع بهذا المنتج كل يوم. يبدو إلى أي مدى يجب أن تكون عملية التدخين طويلة ومعقدة إذا كانت تكلفة المنتج النهائي تستنفد محافظنا. في الواقع ، جعل السمك المدخن مطابقًا لما تشتريه من المتجر يمكن أن يكون سهلًا وبسيطًا للغاية في المنزل. كل ما عليك فعله هو شراء زجاجة صغيرة من "الدخان السائل". ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة لسمكتين أو سمكتين ، 24 ساعة من الصبر - والسمك جاهز. نفس العصير والعطرية ، ولكن أرخص بثلاث مرات. ولست بحاجة إلى إشعال النار وشراء أطنان من الحطب. نصف لتر من دخان السحر - والسمك المدخن مضمون لك. لكن هل سترغب في أكل مثل هذه الأسماك؟

الدخان السائل ، وفقا للمصنعين ، غير ضار. يقولون أن إنتاجه يعتمد على إذابة منتجات اضمحلال أنواع مختلفة من الخشب في الماء. في الوقت نفسه ، يبدو أن المكثف يتم تنقيته عن طريق إزالة المكونات الضارة المختلفة منه. لكن من غير المحتمل أن يتم الحصول على كل الدخان السائل الموجود في سوقنا بهذه الطريقة. في الأساس ، السائل المعجزة هو مجرد مادة كيميائية ذات نكهة اصطناعية. في الوقت نفسه ، لسبب ما ، لا يُشار إلى اسم المكون الاصطناعي في بطاقة المنتج.

وفقًا للإحصاءات غير الرسمية ، يتم حاليًا تحضير أكثر من 90٪ من اللحوم المدخنة (الأسماك واللحوم) باستخدام "الدخان السائل". في حين أن الاستخدام المنتظم لمثل هذه المنتجات يمكن أن يضر الغشاء المخاطي في المعدة ويثير أمراض الأمعاء. لقد حظرت العديد من البلدان بالفعل استخدام الدخان السائل ، لأن سلامة المنتج تعتمد حتى على تركيزه - فالكثير منه ضار بالصحة. وغالبًا ما تتجاوز المعايير - أولاً وقبل كل شيء ، لمعالجة الأسماك التي لا معنى لها وبالتالي التخلص من الطعم غير السار. فهل يستحق الوثوق بالمصنعين الذين يقولون إن الدخان السائل غير ضار تمامًا؟ لذلك ، بغض النظر عن كيفية تسميتها وصنعها ، ستكون النكهة الاصطناعية دائمًا اصطناعية.

أسماك ملونة

منتج آخر مثير للاهتمام في سوق السمك هو السمك الأحمر المحبوب. اتضح أنه غالبًا ما يكون مصبوغًا أو حتى ينمو بشكل خاص ، ويغذيه بمنشطات النمو والأصباغ. لذلك ، إذا رأيت أن السمك يحتوي على لحوم حمراء زاهية وزعانف صغيرة ، فمن الأفضل اختيار منتج آخر. في النهاية ، إذا كنت لا تصدق ذلك ، احصل على عينة مشرقة من الأسماك المجمدة واتركها حتى تذوب. بالتأكيد سوف يقنعك الماء الملون والأسماك الباهتة. صحيح ، ليست هناك حاجة لتناوله بعد ذلك - من يعرف نوع المواد الكيميائية التي تم طلاءها بها.

من أجل شراء سمكة حمراء جيدة ، يجب أن تتذكر بعض القواعد البسيطة:

1. الأسماك التي تربى على الغذاء الطبيعي شاحبة وذات زعانف طويلة.

2. قبل شراء شرائح ، قم بشمها. إذا كانت هناك رائحة للأمونيا ، فهذا يعني أنه تم الحصول عليها من أسماك منتهية الصلاحية.

3. إذا كان الفيليه لا يحتوي على أي عظام إطلاقاً فهذه علامة على أنه تم تحضيره بإضافة مواد كيميائية. من السهل جدًا التحقق من ذلك - حاول تقشير السمك بنفسك واحصل على قطعة أنيقة وحتى تشتريها من المتجر. صدقوني ، يستخدم معظم المصنّعين طريقة بسيطة ومجربة - يغمسون السمك في محلول خاص ، وتختفي العظام من تلقاء نفسها - تذوب.

4. الأسماك غير المصبوغة لها خطوط بيضاء ، أما الأسماك المصبوغة فلا تحتوي عليها.

5. افحص شرائح الشرائح بعناية. إذا رأيت بقعًا فاتحة أو داكنة ، فسيتم الحصول على الشرائح من ذيول ومقاييس. وفقًا للخبراء ، فإن حوالي 25٪ من الشرائح المضغوطة مصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك ، يشار إلى اسمها على العبوة.

6. إذا كانت السمكة ذات لمعان لامع غير معهود - فقد تم وخزها بكل تأكيد بمادة البولي فوسفات التي لا تستحق الأكل.

نادر السمك الطازج؟

لذلك ، إذا كان من الأفضل عدم الإفراط في استخدام الأسماك المدخنة ، فهل من الأفضل شراء منتج طازج وآمن؟ يبدو أنه لا توجد حيل هنا. لكنك لا تعرف بالضبط أين تم صيد هذه السمكة وكم من الوقت وفي أي ظروف تم تخزينها. لذلك ، لا يستحق الوثوق فقط في تأكيدات البائع ، كما يقولون ، المنتج طازج. من الأفضل أن تقتنع بصدق ما قيل عن نفسك. للقيام بذلك ، افحص الأسماك بعناية. أول شيء يجب البحث عنه هو المقاييس. يجب أن تظل رطبة. يرقد السمك على المنضدة إذا كانت قشوره هشة وجافة وبها شقوق. بالإضافة إلى ذلك ، يكون المخاط الموجود على جلد الأسماك الطازجة شفافًا. خلاف ذلك ، من الأفضل عدم شراء الأسماك.

السمة الأخرى للأسماك عالية الجودة هي العيون البارزة والشفافة. غائم أو جاف أو غارق يشير إلى أنه ليس النضارة الأولى. بالمناسبة ، يجب أن تنظر بكلتا العينين! لا تنسى الخياشيم. طازجة ، حمراء زاهية أو زهرية زاهية ، في تلك التي بدأت في التدهور ، فهي حمراء داكنة أو سوداء. ويجب ألا تكون ألواح الخياشيم لزجة وخالية من المخاط. يمكنك أيضًا لمس السمكة. يجب ألا يكون للأسماك الطازجة حفر على البطن بعد الضغط عليها بالأصابع. في النهاية ، لا ينبغي أن تكون رائحة السمك مثيرة للاشمئزاز أيضًا.

بالمناسبة ، يمكن سماع أفضل رائحة للأسماك الفاسدة برفع الغطاء الخيشومي. هناك طريقة أخرى مؤكدة للتأكد من أن السمك طازج: خذ السمكة بيد واحدة من الرأس والأخرى من الذيل وثنيها برفق. الطازجة لن تنكسر ، بل تنحني فقط. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي ثني ذيلها أو جفافها - فهذا يشير إلى أن السمكة ليست طازجة. في النهاية ، لا تشتري أسماك البحر الطازجة - إذا كنت تعيش على بعد 1000 كيلومتر من البحر. حيث يتم نقل أسماك البحر من بعيد ولا يمكن تجميدها إلا. في حالة أخرى ، يُعرض عليك إما منتجًا منخفض الجودة ، أو يحاولون بيع أسماك النهر العادية بسعر البحر.

إذا أغرتك الأسماك الحية التي تسبح في حوض أسماك سوبر ماركت ، فاختر حوضًا متحركًا ، وليس حوضًا بطيئًا ، ناهيك عن الطفو رأسًا على عقب ..

السمك مع الثلج

هناك أيضًا قواعد للشراء الصحيح للأسماك المجمدة. أول شيء يجب تذكره هو أنه لا يمكن تجميد الأسماك إلا مرة واحدة. المحاولات المتكررة لتبريده ، حتى لو لم تفسد المنتج ، ستظل تقلل من فوائده. عند شراء أسماك مجمدة رطبة ، تأكد من أن الثلج الذي يغطي السمك يشبه الصقيع وغير تالف ، مما يشير إلى أنه سيتم إعادة تجميده. بمجرد تجميدها ، ستصبح الأسماك ناعمة ولذيذة. أيضًا ، لا تشتري الأسماك ذات البقع البيضاء: فهذا يشير إلى التجمد العميق أو التلف. حسنًا ، بالطبع ، انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، أو اطلب من البائع الشهادة المناسبة.

نوفيكوفا أ.