القيمة الغذائية للفطر

يحب الكثير من الناس الفطر بسبب مذاقه ورائحته. لكنها ذات قيمة ليس فقط لهذا ، فالفطر مغذي للغاية. تحتوي ، بالطبع ، على أهم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن في أجسامنا.

الصورة من تصوير فيتالينكا

الفرق بين التركيب الكيميائي للفطر الصالح للأكل من المنتجات النباتية الأخرى هو أنها لا تحتوي على النشا ، وهو أمر مهم في مكافحة الوزن الزائد. يعطي الجليكوجين والسكريات في الفطر طعمًا حلوًا. الفطر الأنبوبي ، المعروف باسم بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس غني بشكل خاص بالسكريات. بالمناسبة ، محتوى السكر في الساقين أعلى منه في الأغطية.

لكن الأغطية ، على عكس الأرجل ، غنية بمركبات البروتين. محتوى البروتين في الفطر أعلى من جميع مصادر البروتين المعروفة مثل اللحوم والبيض والجاودار والبازلاء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى البروتين ليس هو نفسه في أنواع مختلفة من عيش الغراب.

تشتمل تركيبة الدهون الموجودة في الفطر من 1 إلى 6٪ على مكونات مفيدة للغاية: الليسيثين - مادة بناء فريدة لخلايانا ، القلب ، الدماغ ، الجهاز العصبي. وبروفيتامين ب ، الذي يشارك في استقلاب البروتين ، والتنفس الخلوي وتحويل الدهون والكربوهيدرات إلى طاقة. كما أن الدهون والأحماض الدهنية الفردية تتوزع بشكل غير متساوٍ في الفطر. يوجد أكبر عدد منها في الطبقة الخصبة للغطاء ، الأصغر في الساق.

مصدر الفيتامينات مثل: B1 ، B2 ، D ، PP ، A ، C هي أيضًا عيش الغراب. لقد ثبت أنه من حيث محتوى فيتامينات ب ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من منتجات الحبوب والزبدة ، وفيتامين PP ، الذي يؤثر بنشاط على عمليات التمثيل الغذائي ، لا يقل فيها عن الكبد والخميرة.

الصورة من تصوير مشرف

يدين الفطر بطعمه المميز ورائحته للمواد الاستخراجية التي يحتويها بكميات كبيرة. يوجد أيضًا في الفطر إنزيمات تساعد على تحسين امتصاص الطعام.

ينقسم الفطر تقليديًا إلى فئات وفقًا لصفاته الغذائية والذوق. هناك أربعة منهم.

إلى الفئة الأولى تشمل أغلى وألذها ، على سبيل المثال الأبيض والفطر. يتم الحصول على منتجات ذات جودة ممتازة من هذا الفطر.

في الفئة الثانية البوليطس يأتي ، البوليطس والفطر بالحليب. هم أقل جودة إلى حد ما من سابقاتها.

الفئة الثالثة - هذه مثل الفطر فطر الخريف ، روسولا الأزرق وحذافة. لا يمكن تسمية مذاقهم بالسوء ، لكن لا يمكنك أن تسميه جيدًا.

في الفئة الرابعة هي - روسولا الخضراء ، فطر المحار المشتركة والخريف ، مستنقعات الزبد ، وما يسمى فطر الكبش. عادة ما يتم تجاهل هذا الفطر من قبل جامعي الفطر المتعطشين ، وفي بعض الأحيان يتم اختيارهم من قبل بعض الهواة.

خيروفا إلينا