حول الحبوب والحبوب (نصائح عملية)

كما أن "روعة" الطبق القوية هي سمة من سمات نتائج المعالجة الحرارية لعدد من الحبوب. الشرط الرئيسي ، إذا كنت ترغب في الاستفادة الكاملة من هذه المنتجات ، هو فرزها بعناية قبل بدء المعالجة الحرارية.

لطهي العصيدة المسلوقة جيدًا ، والتي اكتسبت طعمًا ورائحة ممتازة ، تحتاج إلى العناية بها برفق. لذلك ، يتم سكب الحبوب في المقلاة في تيار منتظم وفي نفس الوقت يتم خلطها دون حركات مفاجئة. عند تقليب العصيدة المغلية ، لا تتحرك الملعقة بشكل دائري ، بل ترفع الحبوب من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن يكون الغليان معتدلاً.

لا تصلح الحبوب اللزجة وشبه السائلة كطبق جانبي.

لا يمكنك الحصول على عصيدة متفتتة إلا إذا تم طهي الحبوب تمامًا وغلي الماء. الآن الشيء الرئيسي هو إبقاء العصيدة ساخنة لأطول فترة ممكنة. ليس من الضروري تغطيتها ، على سبيل المثال ، ببطانية دافئة - يمكنك وضعها في الفرن. لمنعه من الاحتراق هناك ، ضعي الصينية في صفيحة خبز مع الماء.

إذا احترقت العصيدة أثناء الطهي ، فلا تقلبها ، ولكن انقلها بسرعة إلى مقلاة أخرى ، مع التأكد من عدم وجود القشور المحروقة.

تتطلب عصيدة الحليب ملحًا أقل من العصيدة المغلية في الماء. تُسكب الحبوب في سائل مملح بالفعل.

يميل الأرز بشكل خاص إلى الالتصاق بقاع المقلاة وبالتالي يتطلب التقليب المستمر عند الغليان. لكن هذه الإجراءات تدمر الحبوب المنتفخة وتجعل العصيدة لزجة وغير شهية. كيف تكون؟ من الأفضل تبخير الأرز. ومع ذلك ، إذا قررت القيام بذلك في قدر بالطريقة المعتادة ، ضع طبقة رقيقة من العجين بالدهن في قاعها.

للسميد سر واحد ، إتقانه ، سوف تجعل أي طبق منه خصبًا وشهيًا. قبل حوالي 30 دقيقة من بدء عمليات الطهي ، انقع الحبوب (يمكنك وضعها في الماء والحليب) واتركها تنتفخ.

من الصعب الكشف عن جميع مزايا الشعير اللؤلؤي. (ربما هذا هو السبب في أنها لا تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.) للطهي الجيد ، يجب أيضًا نقعها (ل 1 كجم - 2.5 لتر من الماء البارد) والاحتفاظ بها في هذه الحالة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات. لكن هذا ليس كل شيء. للتخلص من اللون الأرجواني المتسخ الذي تضفيه الحبوب على السائل أثناء الطهي ، صفي الماء الذي غليته الحبوب واسكب في ماء جديد ساخن ومملح بالفعل. بإضافة الدهون ، يمكنك طهي العصيدة اللزجة في 15-20 دقيقة فقط ، وإذا كنت تريد واحدة متفتتة ، فقم بإلقاء اللوم على العصيدة.

غالبًا ما تتذوق الدهون النباتية الموجودة في الدخن طعمًا مرًا ، إذا لم تصب الماء المغلي فوق الحبوب قبل الطهي ، ثم لا تشطفها بالماء البارد.

هل العصيدة سميكة للغاية ولم تنضج بعد؟ الحليب الساخن أو الماء المصبوب في مجرى رقيق أثناء التقليب سيعيده إلى طبيعته.

هل تريد أن يتحول الأرز المسلوق إلى اللون الأبيض مثل الثلج ويكون مذاقه أفضل؟ لهذا ، يجب تحمض الماء قليلاً بالخل حتى قبل ملء الحبوب.

الأرز المطبوخ ليس طبقًا فاتح للشهية. صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب في الماء المعد لطهيه - تحصل على طبق ، كما يقولون ، "من الحبوب إلى الحبوب".

لا تحاول التوقف عن طهي العصيدة أو الحساء إذا كنت قد غسلت الحبوب بالفعل. إذا تُركت دون استخدام حتى نصف يوم ، فستفقد الحبوب المغسولة مذاقها ، أو حتى تتدهور تمامًا.

يجب خلط الدهن مع السائل قبل ملء الحبوب.

عند غليان عصيدة الحليب ، يضاف إليها الحليب عندما تنضج الحبوب تقريبًا.

لقد ثبت أن العصيدة ، التي تكون عنيدة بعد الاستعداد ، يتم هضمها بشكل أفضل ، ويمتص الجسم منها المزيد من العناصر الغذائية.

حظًا سعيدًا في طهي العصيدة المتفتتة تنتظر المضيفة التي تعرف أنه لكل كوب من الحبوب ، عليك إنفاق 25 جرامًا من الدهون.

إذا تم تسخين الأرز قليلاً في الدهون قبل الطهي ، فسيكون من الأسهل طهي عصيدة متفتتة ذات مذاق ممتاز.

ما الذي يمكن إضافته إلى الحبوب؟ يتم تقديم السائبة مع الزبدة والحليب والبصل المقلي والحليب والكراشينج (أو لحم الخنزير المقدد المقلي) ولحم الخنزير المقدد المقلي مع البصل مع العقول المقلية ، إلخ. يُسمح بإضافة الأرز والسميد والقمح وحبوب الدخن إلى العصيدة أثناء الطهي ، الزبيب ، المشمش أو المشمش المجفف ، الفواكه المجففة الأخرى وبالطبع السكر يضاف. العصيدة السائلة جيدة مع الزبدة والحليب والمربى والهلام.

لصنع الزلابية ، شرحات، تستخدم الأوعية المقاومة للحرارة عصيدة لزجة. فقط لا تتركها تبرد تمامًا قبل تشكيل هذه العناصر.

إذا كنت ترغب في صنع طبق جانبي (وتذهب الحبوب المتفتتة) ، فإن استهلاك الحبوب لكل ضيف هو 50-70 جم.إذا كنت ترغب في التعامل مع العصيدة كطبق مستقل ، ثم 80-100 جم.

BP Brusilov - براعة الطهي

منشورات مماثلة

هدايا الحدائق

للحفاظ على نظافة الأطباق

نصائح الطهي الصغيرة