أطباق وطنية من منطقة موكويغوا البيروفية

تقع منطقة Mokegua الصغيرة في جنوب بيرو ، وتحتل المنحدر الغربي لجبال الأنديز مع البركان النشط الوحيد في البلاد والوديان والمناطق الصحراوية والأراضي الزراعية وجزء من ساحل المحيط الهادئ.

يتم التأكيد على التنوع الجغرافي والطبيعي من خلال المأكولات الممتازة القائمة على المنتجات المنتجة في القسم. ينصب التركيز الرئيسي للاقتصاد المحلي على زراعة الزيتون والأفوكادو ، وكذلك الحمضيات والمشمش والقمح والذرة والشيريمويا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تربية الأغنام والمأكولات البحرية وخاصة الجمبري وإنتاج المشروبات الكحولية لها أهمية كبيرة.

مطبخ Mokegua متنوع للغاية ويتنوع حسب المنطقة. كان جزء من الطقوس الهندية هو إعداد وتناول "الأرنب الهندي" ، أي خنزير غينيا ، الذي لا يزال محفوظًا في ثقافة الأنديز حتى يومنا هذا. نموذجي للمنطقة طبقان من هذا القوارض: خنزير مقلي بخبز الذرة ويقدم مع البطاطس المسلوقة والسلطة وحبات الذرة المحمصة (كوي فريتو)وخنزير غينيا مطهي بصلصة الفول السوداني الحارة مع الفلفل الحار والكسافا وكوز الذرة والبيض المسلوق (بيكانتي دي كوي).

يتكون إفطار الأحد التقليدي في جنوب القسم من قطع لحم الخنزير المقلية مع الجلد (شيشارون دي شانشو)... لا يستغرق تحضير هذا الطبق وقتًا طويلاً ، لكن من المهم أن تكون قطع اللحم ذهبية اللون ومقرمشة. تقدم شيشارون مع بطاطا حلوة ، بطاطس ، شيبس ، ذرة أو سلطة خضروات طازجة ، يمكن إضافتها إليها صلصة الكريول (صلصة كريولا)تتكون من بصل أحمر ، فلفل أصفر ، فلفل أصفر ، بقدونس وعصير ليمون.

تتميز منطقة Mokegua الحضرية بـ كاشارادا - أحشاء ودرنات لحم البقر تُخبز معًا في حفرة ترابية. يتم تناول سبعة أنواع من اللحوم ، بما في ذلك القلب والكبد وأجزاء من الجهاز الهضمي. قبل الطهي ، الذي يستغرق وقتًا طويلاً ، تُتبّل المكونات بالفلفل الحار المطحون وبذور الكراوية. يرافق الطبق الكسافا والبطاطا وكوب من النبيذ الأحمر الجاف. بالإضافة إلى كاراكادا ، ينتشر الحساء المصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير ومخلفات الضأن في العاصمة. (باتاسكا)محضرة من الذرة والبطاطا الطازجة والمجففة والإشوتية والفلفل الحار والنعناع. رمز آخر للطهي في Mokegua هو سفينة المحار البحرية ذات الصدفتين. (سودادو دي ماتشاس) - طبق فريد من نوعه ذو مذاق رقيق ورائحة قوية ، محضر بإضافة النبيذ الأبيض وعصير الليمون ومعجون الفلفل الحار والبصل والثوم.

منذ العصور القديمة ، كان حساء المأكولات البحرية الذي يطلق عليه الإسبان معروفًا على ساحل Mokegua باريويلا... يحتوي على مرق غني جدًا ومركّز غني بالفوسفور والحديد من الأسماك والروبيان وسرطان البحر وبلح البحر والمأكولات البحرية الأخرى. يكتمل الحساء بمعجون الطماطم وشرائح الطماطم وفلفل الروكوتو والثوم والبصل والأعشاب بما في ذلك الأعشاب البحرية والنبيذ الأبيض. يعتبر الروبيان في مرق الحليب الحار أيضًا من الأشياء الكلاسيكية في هذا المجال. (موكيجوانو دي كامارون)المطبوخ مع الذرة ، والروكتو ، والأرز ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والأعشاب العطرية ، والتي تبرز منها البهارات. لا يكتمل مطبخ الساحل بدونه سيفيتشيمعترف به باعتباره التراث الثقافي للأمة - كوكتيل مصنوع من قطع الأسماك ، المحاروالخضروات الطازجة والذرة متبلة بعصير الليمون.

Mokegua هي جنة الحلويات. يتم إنتاج العديد من أنواع الحلويات هنا ، منها الفهور ، مانهار بلانكو التي تحظى بشعبية خاصة نوجا, فطيرة الذرةوأنابيب بالحليب المغلي المكثف وغيرها.تستمر قائمة المنتجات النموذجية مع مشروبات الفاكهة الإقليمية التي تعتمد على المشمش والكرز والخوخ والتين ، وكذلك النبيذ و pisco و cognac وجميع أنواع chichas.

ايلينا

منشورات مماثلة

تقاليد الطهي في دائرة كاوكا في كولومبيا

منطقة جونين في بيرو: عادات الطهي

المطبخ البيروفي في قسم أمازوناس