ماذا يأكلون في منطقة هوانكافيليكا في بيرو؟

قبل وصول الإسبان ، خلال وجودها منذ قرون ، كانت Huancavelica ، إحدى مناطق بيرو الوسطى ، الواقعة على منحدري جبال الأنديز ، غنية بالزئبق ، وهي مقدسة عند هنود اتحاد شانكا ، بالفضة والذهب.

تميزت بداية الفترة الاستعمارية بتطور المناجم التي استنزفت المنطقة ، والفقر التدريجي للسكان ، وأضيف إليها الكوارث الطبيعية ، والسجود السياسي والاجتماعي. يستمر استخراج المعادن حتى يومنا هذا ، ولكن الجزء الأكبر من الاقتصاد الإقليمي هو زراعة عدة أنواع من البطاطس ومحاصيل الحبوب وتربية أبقار البقر.

يعود أصل مطبخ Huancavelic إلى ما قبل الإسبان ويستند إلى الأطعمة المحلية عالية الارتفاع مثل البطاطس والذرة ولحوم الألبكة. إنه طبخ تقليدي يستخدم الفخار ، والنار المفتوحة من موقد الحطب ، والأطباق الممتلئة حتى أسنانها ترمز إلى الوفرة والازدهار.

دلالة خاصة باتشامانكا - طبق للأعياد والاحتفالات والتعميد والأعراس. يتم طهيها في حفرة محفورة في الأرض ، حيث يتم وضع فرن حجري هرمي. المكون الرئيسي هو لحم الضأن ، مع لحم الخنزير وخنازير غينيا ولحوم الماعز والبطاطا والذرة والجبن والفاصوليا. يوضع الطعام على الحجارة الساخنة للفرن ، وتغطى الحفرة بالعشب للحفاظ على الحرارة.

عشية الحفلات والأعياد يغلي الحساء طوال الليل في مطابخ مضيفات Huancavelica موندونغو... مكوناته الرئيسية هي صفاق لحم الضأن والذرة البيضاء ولحم البقر المتبل بالبصل الأحمر والفلفل الحار والثوم. تقدم الشوربة مع شرائح الفلفل الحار الطازج. بقدونس أو غيرها من الخضر.

أصبح الحساء من سمات فترة الشتاء والكرنفال بوتشيروأيضا يسمى تيمبو... في جبال الأنديز ، هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق ، والتي تغلي حتى يتم طهيها مع اللحم. أكثر القطع شيوعًا هي أكواز الذرة والفاصوليا والحمص والجزر والبطاطا المجففة والكسافا والبطاطا الحلوة. تؤخذ الألبكة المجففة ولحم البقر والضأن من مكونات اللحوم. تقترح بعض الوصفات إضافة الأرز والملفوف إلى الحساء وتقديم الطبق بصلصة الكريمة الساخنة uchucuta - صلصة كريمية ذات قوام كريمي مطبوخة في الحليب مع الفول السوداني والفلفل الأخضر والجبن وعشبة واكاتاي ، شائعة في مرتفعات أمريكا الجنوبية. يتماشى Uchukuta أيضًا مع اللحوم المشوية وأطباق pachamanca وأطباق الدواجن.

باتاتشي - من أكثر أنواع الحساء شيوعا في المرتفعات ، فهو خفيف ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية. لتحضير الحساء يتم نقع القمح المقشر والفاصوليا والبازلاء والبطاطا المجففة في اليوم السابق ، والتي تضاف إلى سلق لحم الخنزير المقدد مع التوابل أثناء عملية الطهي ، لحم بقري و لحم الضأن... الطبق مكتمل بالبطاطس والذرة المطحونة ومعجون الفلفل الأصفر ويقدم مع توابل ونصف بيضة مسلوقة.

تعتبر المناطق الدافئة في هوانكافيليكا نموذجية تيكي (تيكي)وهي عبارة عن بطاطس مهروسة مطبوخة بكمية كافية جبن صغير وحليب بالبهارات العطرية والفلفل الحار. يتم تقديم لحم الألبكة مع الطبق الذي يعتبر يحتوي على أقل كمية من الدهون والكوليسترول.

تكتسب الحلويات والمشروبات في المنطقة المزيد والمزيد من الاعتراف الوطني والدولي. وتشمل هذه الحلويات اليقطين والمخبوزات ، ومشروبات الذرة ، ومشروبات قصب السكر.بالإضافة إلى ذلك ، تم مؤخرًا الترويج لاستخدام الترمس ، المسمى Tarvi في المرتفعات ، في إنتاج المشروبات الغازية والحلويات. أيضًا في Huancavelica ، يتم الترويج لمهرجان Ayrampo ، وهو مخصص لثمار النبات الذي يحمل نفس الاسم لعائلة الصبار ، حيث يتم إعداد الكعك واللكمات والعصائر والمربى والآيس كريم على أساس هذه التوت ذات اللون الأزرق الغامق الغني.

ايلينا

منشورات مماثلة

ماذا يأكلون في كويتزالتنانغو (غواتيمالا)

المطبخ الوطني لمقاطعة خالابا (غواتيمالا)

المطبخ اليوناني وأهميته في العالم